Joghurt Broschuere - Shop Ama Marketing
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Joghurt. reinste Natur. Feinster geschmack. Mit raffinierten Rezepten für vielfältigen Joghurtgenuss! www.ama-marketing.at Inhalt 02 04 06 08 10 12 14 16 18 22 Geschichte | Joghurt macht Geschichte Naturjoghurt | Naturjoghurt ist ganz natürlich Fruchtjoghurt| Fruchtjoghurt & seine Kollegen AMA-Gütesiegel | Sicher ist sicher! AMA-Biozeichen | Genuss in reinster Form Geschmack | Genuss für alle Sinne Packungskennzeichnung | Drin ist, was draufsteht Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit | Joghurt länger genießen Ernährung | Ist gut, tut gut Seine Natürlichkeit | Joghurt selbst gemacht Rezepte 26 Brot 30 Vorspeisen, Salate & Suppen 60 Hauptspeisen 86 Nachspeisen 107 Joghurtdrinks 112 114 116 Begriffe kurz und bündig erklärt | Kleines Joghurt ABC AMA-Shop | Bestellen Sie die Vielfalt! Rezeptverzeichnis Vorwort Österreicher lieben Joghurt. Als eines der ältesten Milchprodukte hat es als Naturoder Fruchtjoghurt traditionell einen festen Platz in unserem kulinarischen Genussprogramm. Dank der innovativen Hersteller dürfen wir uns über eine Geschmacks- und Sortenvielfalt freuen, die in dieser Form ihresgleichen sucht. Doch Joghurt ist nicht nur ein Solokünstler, sondern auch ein echter Teamplayer. Vor allem dann, wenn sich kundige Köche von seinem flexiblen Charakter inspirieren lassen. Also wenn Joghurt bei der Komposition von delikaten Speisen eine tragende Rolle übernimmt. Tatsächlich zeigt ein genauer Blick, dass Joghurt als Zutat bei der Zubereitung von Speisen an Bedeutung gewinnt. Fragt sich natürlich: Warum ist das so? Nun, abgesehen vom steigenden Bewusstsein für natürliche und ausgewogene Ernährung liegt die Antwort darin, dass Joghurt gleiche Geschmackskomponenten wie viele andere Lebensmittel enthält und deshalb so wunderbar mit ihnen harmoniert. Zum Beispiel mit blauem Edelschimmelkäse, Spargel und sogar Whisky. Das macht Kochen mit Joghurt so spannend und den Genuss so delikat. Aus diesem Grund servieren wir Ihnen in dieser Joghurtbroschüre nicht nur die wichtigsten Informationen über dieses einzigartige Naturprodukt. Vielmehr ging es uns auch darum, Sie mit Rezepten zu überraschen, bei denen Joghurt seine Vielseitigkeit voll entfalten kann. Viele Rezepte sind völlig neu und wurden extra für diese Broschüre von erfahrenen Sensorikern und Ernährungsexperten entwickelt. Ich wünsche Ihnen nicht nur viel Spaß beim Lesen der Lektüre, sondern auch gutes Gelingen beim Kochen und feinsten Genuss. DI Dr. Peter Hamedinger Produktmarketing Milch und Milchprodukte Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Vorwort | 1 Urgut – uralt! Tatsächlich gehören Sauermilchprodukte – und damit auch das Joghurt – zu den ältesten Milchprodukten überhaupt. Vermutlich stellten schon die Thraker, die Urbevölkerung der Balkanhalbinsel, bereits im fünften Jahrhundert vor Christus, Joghurt aus Schafmilch her. So überrascht es auch nicht, dass der Begriff Joghurt ebenso aus dieser Gegend stammt. Genauer gesagt ist er dem türkischen Wort yogurt entlehnt, was wiederum gegorene Milch bedeutet. wenig überraschend – „Lactobacillus bulgaricus“ nannte. Dieser Mikroorganismus wird auch heute noch für die Herstellung von Joghurt verwendet, wenngleich schon in den 1920er Jahren die Acidophilus-Milch mit anderen Milchsäurebakterien entwickelt wurde. Einfach weil man annahm, dass sie noch besser für die Darmflora sein würde. Das hat sich aber mittlerweile relativiert. Und warum Zukunft? Die Geschichte geht weiter Joghurt macht Geschichte Ein „kleiner“ Zeitsprung ins Jahr 1905 ist an dieser Stelle deshalb notwendig, weil genau zu diesem Zeitpunkt ein Herr Stamen Grigorow aus Bulgarien ein bisher unbekanntes Bakterium isolierte, das man später – Joghurt – mit welchem Milchsäurebakterium auch immer – ist ein delikates Naturprodukt und ein erfrischender Energiespender. Womit es ohne Zweifel ganz im Trend unserer leistungs- und gesundheitsorientierten Zeit liegt. Es liefert dem Organismus die wichtigen Inhaltsstoffe der Milch. Ganz egal ob gerührt oder geschüttelt, süß oder sauer, zum Trinken oder Löffeln – unsere Joghurts bieten viel Abwechslung. Ob man das, der oder die Joghurt sagt, ist eigentlich ganz egal. Was wirklich zählt: Joghurt ist ein echtes Naturprodukt mit langer Tradition und äußerst vielversprechender Zukunft. 2 | Geschichte Geschichte | 3 Naturjoghurt ist ganz natürlich Was passiert, wenn frische pasteurisierte Milch mit Milchsäurebakterien in Kontakt kommt? Es entsteht Joghurt. Und damit ein sehr bekömmliches Naturprodukt. 4 | Naturjoghurt Mild-säuerlich im Geschmack Milder oder säuerlicher Natürlich ist das noch nicht das Ende der Entstehungsgeschichte eines der ältesten Milchprodukte überhaupt. Denn die Joghurtkulturen wandeln im Prozess der sogenannten Fermentation einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure um. So entsteht der typische mild-säuerliche Geschmack, der sich so sympathisch auf der Zunge entfaltet. Heimische Naturjoghurts sind sehr vielfältig und unterscheiden sich in mancherlei Hinsicht. Naturjoghurts aus Österreich beweisen ihre unterschiedlichen Charaktere auch noch durch weitere Unterscheidungsmerkmale. Stichfest oder cremig gerührt Der Zusatz „mild“ bedeutet etwa, dass anstelle der stark säuernden Lactobacillus bulgaricus-Kulturen weniger stark säuernde Bakterienkulturen verwendet werden. Je nach Zusammensetzung der verwendeten Bakterienkulturen erhält das Joghurt seinen typischen Geschmack. Auch deshalb schmeckt jedes Naturjoghurt anders. Beginnen wir mit der Konsistenz. In Sachen Form und Festigkeit unterscheidet man zwischen stichfestem und gerührtem, cremigeren Joghurt. Stichfestigkeit entsteht einerseits durch die Reifung im Becher und andererseits, weil man das Joghurt nach dem Dicklegen nicht mehr umrührt. Außerdem gibt es Naturjoghurt in verschiedenen Fettstufen. Von 0,1 prozentigem Magerjoghurt bis 10 prozentigem Rahmjoghurt ist für jeden Geschmack etwas dabei. Naturjoghurt | 5 Fruchtiges Dessert Im Gegensatz zum Naturjoghurt sind seine fruchtigen Kollegen eine relativ neue Erfindung. Erst gegen Ende der 60er-Jahre eroberte diese feine und noch dazu sehr bekömmliche Delikatesse die Regale der Geschäfte und die Herzen der Genießer. Dank ihres fruchtigen Geschmackes hatte man sie schnell als leichtes Dessert sowie als Zwischenmahlzeit entdeckt. Und ein Ende dieses Siegeszuges ist nicht in Sicht. Bis heute lassen sich die Produzenten immer wieder neue raffinierte Variationen zum Löffeln oder Trinken einfallen. Zum Beispiel köstliche Mischungen aus Obst oder cremige Kreationen aus Müsli und Obst. Trinkjoghurts mit Früchten sind top Joghurts in ihrer trinkbaren Form sind keine moderne Erfindung. In Indien, im Nahen Osten und in den Balkanstaaten haben sie eine lange Tradition. Fruchtjoghurt & seine Kollegen Obst schmeckt nicht nur ausgezeichnet, es ist auch die Basis für eine gesunde Ernährung. Kein Wunder also, dass es perfekt ins (Trink-)Joghurt passt. 6 | Fruchtjoghurt In Österreich liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei Joghurt mit rund 22 kg pro Jahr knapp über dem europäischen Durchschnitt. Wir Österreicher bevorzugen ganz klar die fruchtigen Varianten, bei denen es auch fettreduzierte Varianten gibt. Abgefüllt in praktisches und recycelbares Gebinde ist Trinkjoghurt eine ideale Erfrischung für unterwegs. Zudem erweist es sich als hervorragendes Dessert oder nachmittäglicher Energiekick. Übrigens Milchsäurebakterien verbessern die Verdauung des Milchzuckers im Joghurt, was besonders Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit schätzen*. Kost-Paar-Keiten Erdbeeren sind nicht ohne Grund einer der beliebtesten Joghurt-Partner. Der Grund liegt in der Harmonie der Aromen. Denn viele Lebensmittel, die miteinander harmonieren, haben wichtige Aromastoffe gemeinsam. So wie eben Joghurt und Erdbeeren. Auf dieser Basis wurden viele Speisen im Rezeptteil kreiert. Erdbeeren passen übrigens auch gut zu Blauschimmelkäse. Daraus ist der köstliche Erdbeersalat mit Blauschimmel-JoghurtDressing entstanden. *Quelle: Watzl B, Leitzmann C: Verbesserung der Laktoseintoleranz. In: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. Hippokrates Verlag, S. 187f (1999) Fruchtjoghurt | 7 Zwei Zeichen für Vertrauen 2) Nachvollziehbare Herkunft Ausgezeichnete Qualität, nachvollziehbare Herkunft sowie unabhängige Kontrollen sind die drei wichtigsten Säulen, wenn es um Lebensmittelsicherheit geht. Die AMAMarketing bietet mit dem AMA-Gütesiegel und dem AMA-Biozeichen zwei verlässliche Orientierungshilfen beim Einkauf. Der Schriftzug wie auch die Landesfarben verweisen auf die nachvollziehbare Herkunft des Produktes (Hauptbestandteil im Sinne des Produktes und bei Be- und Verarbeitung). Ausnahmen gibt es, wenn Zutaten nicht im Erzeugerland herstellbar sind und diese nicht mehr als ein Drittel des Gesamtproduktes ausmachen, z. B. Maracuja oder Bananen in Fruchtjoghurt. Eine Entscheidung mit drei Vorteilen 3) Unabhängige Kontrollen Gerade bei Lebensmitteln spielt die Qualität eine wichtige Rolle. Das AMA-Gütesiegel garantiert unabhängige Kontrollen bei konventionell erzeugten Lebensmitteln, die mehr als die gesetzlichen Qualitätskriterien erfüllen. Es erleichtert die Kaufentscheidung auf einen Blick, sind doch drei wesentliche Vorteile garantiert: 1) Ausgezeichnete Qualität Sicher ist sicher! Joghurt wird aus Milch gemacht. Wie schön, wenn man sich auf seine erstklassige Qualität verlassen kann. Für AMA-Gütesiegel-Produkte gibt es Qualitätsanforderungen, die deutlich über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und mit objektiven Methoden überprüft werden. Sie sind in den AMA-Gütesiegel-Richtlinien festgelegt (siehe www.ama-marketing.at). Die frische Milch wird bei uns freiwillig ausschließlich gentechnikfrei* produziert. Kontrollen gibt es auf allen Stufen der Erzeugung und Verarbeitung. Neben den verpflichtenden Eigenkontrollen der Betriebe kommt es zu regelmäßigen Kontrollen durch unabhängige Prüfer. Diese werden wiederum von den AMA-Kontrol­loren überprüft. Ein sicheres Zeichen für mehr Qualität Das AMA-Gütesiegel steht für: 3 ausgezeichnete Qualität 3 nachvollziehbare Herkunft 3 unabhängige Kontrollen * lt. Definition des Österreichischen Lebensmittelkodex für gentechnikfrei erzeugte Lebensmittel 8 | AMA-Gütesiegel AMA-Gütesiegel | 9 Biomilch ist Kult Ein sicheres Zeichen für Bio Wie überall im Leben gibt es auch bei der Milch Favoriten, die besonders viele Fans haben. Das mag nicht immer fair erscheinen. Ehrlicherweise aber muss man bei Biomilch schon sagen: Sie hat sich ihren Kultstatus wirklich verdient! Das rot-weiß-rote AMA-Biozeichen mit Herkunftsangabe „Austria“ steht für: 3 biologische Landwirtschaft 3 nachvollziehbare Herkunft 3 unabhängige Kontrollen Schmeckt nur nach Natur Österreich ist europäische Spitze was die Anzahl der landwirtschaftlichen Bio-Milchbetriebe betrifft. Rund ein Fünftel der Milchbetriebe (Quelle: Grüner Bericht 2011) arbeiten biologisch und produzieren rund 15 Prozent der österreichischen Gesamtmilchmenge. Die Kühe weiden auf biologisch bewirtschafteten Wiesen. Schmackhaftes Allerlei aus Klee, Gräsern und Kräutern ist die Futterbasis – und so natürlich schmecken auch die Milchprodukte. Wenig verwunderlich also, dass sensible Gaumen bei dieser Milch besonders viel Natur schmecken, wie ein Konsumententest* ergab. Genuss in reinster Form In keinem anderen Land ist das Bewusstsein für natürliche Qualität so ausgeprägt wie in Österreich. Deshalb sind Joghurts Seit 1. Juni 2010 muss auf jedem verpackten Bio-Produkt das einheitliche EU-Bio-Logo zu finden sein. aus Biomilch auch so beliebt. An erster Stelle Biomilch steht ganz vorne in der Gunst der besonderen Milchgenießer. Nicht umsonst kann sich Österreich in Sachen Biolandbau als Weltmeister bezeichnen. Natürlich ein Genuss Wer das AMA-Biozeichen auf einem Milchprodukt sieht, hat die Garantie, ein biologisches Lebensmittel in den Einkaufswagen zu legen. Darüber hinaus weiß man die vielen Argumente für Bio-Milch auf seiner Seite: • Frei von Gentechnik • Strenge, unabhängige Kontrollen • Natürliches Geschmackserlebnis • Besondere Kriterien in der Tierhaltung * Laut „Konsument“ 10/2010. 10 | AMA-Biozeichen AMA-Biozeichen | 11 Joghurt nach Ihrem Geschmack Weil Joghurt aus Österreich so vielfältig ist, lässt es sich kaum in Worte fassen. Aber probieren wir es trotzdem. Auf den ersten Blick fällt auf, dass sich Joghurts optisch durch die Farbe unterscheiden. Aber auch Festigkeit, Sämigkeit und Glanz sind Parameter, die das Aussehen mitbestimmen. Nimmt hingegen die Nase Kontakt mit den Gerüchen der verschiedenen Joghurts auf, bekommt sie einen oder mehrere der folgenden Eindrücke: süßlich, säuerlich, fettigsahnig, nach Milch, Buttermilch, Milchsäure oder Kartoffel riechend. Ähnlich ist auch der Geschmackseindruck beim Verkosten von Joghurt. Mehr als 90 Aromen Wussten Sie, dass bereits mehr als 90 natürlich vorkommende Aromen in Naturjoghurt nachgewiesen wurden? Aber nur ein kleiner Teil dieser Aromen trägt maßgeblich zum typischen Joghurtgeruch und zum Geschmack bei. Quelle: Routray W, Mishra HN: Scientific and Technical Aspects of Yogurt Aroma and Taste: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 10: S. 208–220 (2011) Österreichische Joghurtvielfalt Was fühlen Mund und Hand? Genuss für alle Sinne Wer von einem Joghurt nur guten Geschmack erwartet, wird positiv überrascht sein. Denn dieses Naturprodukt ist ein Erlebnis für alle Sinne. 12 | Geschmack Ist das Joghurt einmal im Mund, löst es neben geschmacklichen Eindrücken auch spezielle Mundgefühle aus. Die können fest, dicht, dick, glatt, homogen, cremig, schmelzend sein und den Mund quasi auskleiden. Letztlich werden berührende Momente mit den Fingern eine Textur unterscheiden, die von einfach zum Umrühren bis dicht und fest reichen kann. Fragt sich, was beeinflusst eigentlich Geruch, Geschmack und Konsistenz von Joghurt? Grundsätzlich beeinflussen sowohl die Milch als auch die Verarbeitung, wie ein Joghurt aussieht, riecht und schmeckt und wie es sich im Mund anfühlt. Im Detail zeigt sich folgendes Bild: Joghurt mit höherem Fettgehalt ist fester, hat ein volleres und anhaltenderes Mundgefühl sowie einen sahnigeren und süßeren Geschmack. Geschmack | 13 Mindestens haltbar bis Fettgehalt und Wärmebehandlung Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und die Lagerbedingungen geben Auskunft darüber, wie lange der Inhalt der ungeöffneten und entsprechend gelagerten Packung in einwandfreier Qualität garantiert wird. Das Produkt kann auch nach dem MHD gut zum Verzehr geeignet sein. Auf der Packung steht auch der geregelte Fettgehalt, z. B. 0,5 Prozent oder 3,2 Prozent. Auch die Wärmebehandlung der Milch, mit der das Joghurt gemacht wurde, z. B. pasteurisiert, wird angegeben. Nährwerttabelle Die Sachbezeichnung informiert darüber, welche Art von Joghurt (z. B. Fruchtjoghurt, Joghurt mild) sich darin befindet. Und natürlich ist auch die Füllmenge angeführt, z. B. 250 oder 500 Gramm. Eine Nährwerttabelle ist zwingend auf der Joghurtverpackung anzubringen, wenn gesundheitsbezogene Informationen und/oder Nährwertangaben gemacht werden. Sie wird oft auch freiwillig von den Herstellern angeführt. Nährwerttabelle Brennwert (kJ/kcal)* Menge an Eiweiß* Kohlenhydrate (davon Zucker)* Fett (davon gesättigte Fettsäuren)* Drin ist, was draufsteht Tolle Verpackung ist schön und gut. Aber bestimmte Angaben müssen einfach drauf sein. Denn die Lebensmittel- Ballaststoffe, Natrium Ergänzt durch den Anteil der empfohlenen Tagesmenge als Prozentangabe (bei Vitaminen und Mineralstoffen) Sachbezeichnung und Menge Identitätsund Gütezeichen AT 30900 EG Eine EU-weit geregelte Kennzeichnung gibt an, wer für den letzten Verarbeitungsschritt (kann z. B. auch die Abpackung sein) verantwortlich ist. Eine Betriebsnummer identifiziert den Hersteller. Die Nummer AT 30900 im ovalen Zeichen sagt nichts über die Herkunft der Rohstoffe aus. Darüber hinaus können sich das AMAGütesiegel oder bei Biolebensmitteln das AMA-Biozeichen auf der Packung befinden. * durchschnittliche Mengen kennzeichnungsvorschriften gelten natürlich auch für Joghurt. 14 | Packungskennzeichnung Packungskennzeichnung | 15 Schlau einkaufen Einige Tipps für Daheim • Joghurt, aber auch andere Milchprodukte, sollten möglichst im Innenfach des Kühlschranks bei ca. 3 °C bis 6 °C aufbewahrt werden. Joghurt am besten innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Öffnen aufbrauchen. • Im Kühlschrank das Joghurt immer gut verschlossen aufbewahren, da es leicht fremde Gerüche annimmt und dadurch den Geschmack verändert. Joghurt länger genießen Licht und Wärme sind zwei Dinge, die Joghurt lieber meidet, denn sie verkürzen seine Haltbarkeit und beeinträchtigen den Geschmack. Gute Gründe also, um schon beim Einkauf einige Regeln zu beachten: Erst am Ende des Einkaufs Joghurt und andere Milchprodukte aus dem Kühlregal nehmen. Im Sommer Joghurt und andere Milchprodukte in einer Kühltasche nach Hause transportieren. Mindestens haltbar bis Eine Orientierung für die Haltbarkeit findet sich auf jedem Joghurt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt jenen Zeitpunkt an, bis zu dem das ungeöffnete Lebensmittel bei korrekter Lagerung mindestens seine spezifischen Eigenschaften behält, also Geruch, Geschmack, Konsistenz und Farbe. • Haben Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum übersehen? Kein Problem, bei richtiger Lagerung hält es sicher einige Tage länger. Riecht es normal, schmeckt nicht bitter und hat sich kein Schimmel gebildet, können Sie es genießen. Joghurt ist ein kostbares Naturprodukt und daher auch empfindlich. Daran sollte man bei Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit denken. 16 | Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit | 17 Fast noch gesünder als Milch Joghurt wird aus Milch gemacht. Und deshalb stecken darin auch die gleichen wertvollen Inhaltsstoffe, also gesundes Kalzium, Eiweiß und Vitamin B12. Auch für den Aufbau und Erhalt der Zahnsubstanz ist Kalzium unersetzbar. Und schließlich trägt Kalzium im Stoffwechsel wesentlich dazu bei, dass die Kommunikation zwischen Nervenzellen reibungslos funktioniert und die Blutgerinnung klappt. Vitamin B12 ist gut fürs Blut Kalzium für Knochen & Co Ist gut, tut gut Joghurt erfreut sich nicht nur aufgrund seines erfrischenden Laut aktuellem Ernährungsbericht* stammt mehr als die Hälfte des aufgenommenen Kalziums aus Milchprodukten. Schon allein deshalb sind Joghurt & Co aus unserer Ernährung kaum wegzudenken. Kalzium ist der Knochenbaustoff schlechthin und mengenmäßig der bedeutendste Mineralstoff in unserem Körper. Dieses Vitamin spielt eine ganz wichtige Rolle bei der Blutbildung, denn es fördert den Reifungsprozess der roten Blutkörperchen im Knochenmark. Vitamin B12 kommt ausschließlich in tierischen Produkten vor. Pflanzen können es nicht bilden, es sei denn, man erzeugt es in gesäuerten pflanzlichen Lebensmitteln durch Bakteriengärung. So wie das z. B. beim Sauerkraut der Fall ist. *Quelle: Elmadfa I et al.: Österreichischer Ernährungsbericht 2012. 1. Auflage, Wien (2012). Geschmackes großer Beliebtheit, sondern kann auch die Vitalität fördern. 18 | Ernährung Ernährung | 19 Milcheiweiß hat großen Wert Milchfett! – Energie ohne Ende Keine Frage, ohne Eiweiß (Protein) könnte man keine Muskeln spielen lassen. Als Baustoff für Bizeps & Co ist es unverzichtbar, so wie auch für den Aufbau von Gewebe, Hormonen, Enzymen usw. Milcheiweiß besitzt eine hohe biologische Wertigkeit und besteht zu 80 Prozent aus Kasein und 20 Prozent Molkenprotein. Es hilft auch Kindern, Schwangeren und Stillenden ihren Mehrbedarf an Proteinen auf leckere Weise zu decken. Fett im Allgemeinen hat einen viel schlechteren Ruf als es verdient. Es dient Ihrem Körper als Energiereserve und es schützt Ihre Organe vor mechanischem Druck und Kälte. Und wer würde Ihnen die so wichtigen, fettlöslichen Vitamine A, D, E und K liefern, deren Träger Fett nun einmal ist? Völlig klar also, dass Sie Fett brauchen. Dank seiner kurzkettigen Fettsäuren zählt übrigens das Milchfett im Joghurt zu den ganz leicht verdaulichen. Durchschnittliche Nährwerte von Joghurt pro 100 g 1% 3,6 % 189/45 273/65 Eiweiß (g) 3,8 3,5 Kohlenhydrate (g) davon Zucker (g) 4,4 4,4 4,1 4,1 Fett (g) davon gesättigte Fettsäuren (g) 1,0 0,5 3,6 2 0 0 50 50 Kalzium (mg) täglich empfohlene Menge (%) 127 16 135 16 Vitamin B12 (µg) täglich empfohlene Menge (%) 0,5 20 Energie (kJ/kcal) Ballaststoffe (g) Natrium (mg) Quelle: Nährwerte aus www.nutritional-software.at und empfohlene Tagesdosis lt. RDA (Recommended Daily Allowance) 20 | Ernährung Milchzucker für den vollen Geschmack Milchzucker ist einzigartig. Denn wie der Name schon sagt, kommt er nur in Milch und Milchprodukten vor, natürlich auch im Joghurt. Ohne seine milde, feine Süße würde die Milch ihren vollmundigen Charakter verlieren. bar macht. Darüber hinaus hilft die Milchsäure bei der Verdauung des Milchzuckers. Eingebettet in eine abwechslungsreiche Ernährung und einen gesunden Lebensstil ist Joghurt ein genussvoller Gesundheitsfaktor. Joghurt der Gesundheit zuliebe Eine gute Nachricht, vor allem für ältere Menschen: Joghurt, aber auch alle anderen Sauermilchprodukte, sind leicht verdaulich. Der Grund dafür? – Die Milchsäure spaltet bereits einen Teil des Milcheiweißes. Man könnte auch von „Vorverdauung“ sprechen, die das Joghurt für den Körper besser verfüg- Weitere gesundheitliche Effekte • Joghurt wird von Menschen mit einer Milchzuckerunverträglichkeit oftmals besser vertragen, weil die enthaltene Milchsäure einen Teil des Milchzuckers bereits abgebaut hat. • Fettreduzierte und laktosefreie Joghurts liefern übrigens gleich viel knochenstärkendes Kalzium wie herkömmliches Joghurt. Ernährung | 21 1. Sie möchten selber Joghurt für den Hausgebrauch herstellen? So einfach geht es: 2. 3. 4. Joghurt selbst gemacht 5. Zutaten 4 EL Naturjoghurt 3,6% 1 l Milch 4 Stk. ¼ l Schraubgläser 4 Portionen 15 Minuten ohne Rastzeit einfach 1. Zunächst Milch fast kochen lassen, dann auf 35 bis 40 °C abkühlen. 2. Die 4 EL Joghurt einrühren. 3. In saubere Gläser abfüllen, verschließen und ca. acht Stunden bei gleichmäßiger Temperatur rasten lassen. 4. Am besten gibt man die Gläser ins Backrohr bei max. 40 °C oder in eine Isoliertasche. 5. Nach acht Stunden hat man ein gutes Joghurt. Joghurt selber machen ist ganz einfach. Und man kann selbst entscheiden, ob es als Naturjoghurt genossen wird oder welche Zutaten ins Joghurt kommen. 22 | Seine Natürlichkeit Seine Natürlichkeit | 23 Joghurt auf Rezept Ob Natur oder mit Früchten, ob in der Salatsauce, zum Abschmecken von Suppen oder zum Backen Joghurt ist eine wunderbare Zutat für eine abwechslungsreiche und gesunde Küche. Brot Vorspeisen, Salate & Suppen Hauptspeisen Nachspeisen Joghurtdrinks Portion Zeit Schwierigkeitsgrad Nährwerte • Brennwert = kcal • Kohlenhydrate = KH in g • Eiweiß = EW in g • Fett = F in g 24 | Rezepte Rezepte | 25 Joghurtbrot mit Bockshornklee 1 Laib 2,5 Stunden mittel pro Laib: • 2929 kcal • 552 g KH • 99 g EW • 31 g F Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen. Dann die trockenen Zutaten gut vermengen, das Ei gut verquirlen, mit Joghurt und Honig vermischen und in die Mehlmischung einrühren. Nun mit der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens fünf bis zehn Minuten kräftig durchkneten, und zwar solange, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Am Ende in die Springform geben und 45 Minuten backen. Tipp: Man kann dem Teig auch getrocknete Paradeiser, Kräuter oder Knoblauch beigeben. Zutaten 3,6 % 425 g Joghurt ehl 150 g Braunhirsem ehl 400 g Weizenm rm 1 Pkg. Trockenge r Bockshornklee ¼ TL gemahlene 10 g Salz 300 ml Wasser lkornmehl 200 g Weizenvol 1 TL Honig 1 Pkg. Backpulver 1 Ei Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Bockshornklee 26 | Rezepte Rezepte | 27 Joghurt-Frühstücksweckerl 6 Stück 2,5 Stunden inkl. Teigruhe und Backzeit mittel pro Stück • 235 kcal • 35 g KH • 8 g EW • 7 g F Zu aller erst Joghurt und Butter rechtzeitig vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit beide Zimmertemperatur haben. In einer Rührschüssel Mehl mit Trockengerm und Salz gut vermengen. Butter ganz leicht erwärmen, dann alle flüssigen Zutaten (geschmolzene Butter, Joghurt, Ei und Honig) zum Mehl geben und rasch einen Teig kneten bis sich eine Kugel bildet und der Teig sich von der Schüssel löst. Den Teig an einem warmen Ort eine Stunde rasten lassen, dazwischen einmal kurz kneten. Aus dem Teig sechs Weckerl formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen (z. B. im Backrohr bei 50 °C). Die Weckerl gehen noch etwas auf. Je nach Wunsch mit einem Messerrücken ein Muster eindrücken, mit dem verquirlten Dotter bestreichen und mit Graumohn bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. 28 | Rezepte Zutaten 25 g Joghurt 3,6 % ½ Pkg. Trockengerm 1 Prise Salz 25 g Joghurtbutter 250 g Weizenmehl 1 Ei 25 g Edelkastanien oder Waldhonig 1 Dotter zum Bestre ichen knapp 1 EL Graumoh n zum Bestreuen Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Ei, Joghurt & Butter, Joghurt & Edelkastanienhonig Rezepte | 29 „BalsamiJo“ Balsamico-Joghurt-Dressing Zutaten „BalsamiJo“: 2 Portionen 3 Minuten einfach pro Portion: • 90 kcal • 4 g KH • 2 g EW • 7 g F Einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und fertig. „JoSef“ Joghurt-Senf-Dressing 2 Portionen 10 Minuten „JoSef": einfach pro Portion: • 34 kcal • 4 g KH • 2 g EW • 1 g F Alle Zutaten gut verrühren, über den Salat geben und gut durchmengen. „JoSchi“ Joghurt-SchnittlauchDressing mit Ingwer 2 Portionen 10 Minuten einfach pro Portion: • 36 kcal • 2 g KH • 1 g EW • 2 g F Erst den Schnittlauch in Röllchen schneiden, dann den Ingwer schälen und reiben. Nun alle Zutaten vermischen und zu einem Blattsalat reichen. 30 | Rezepte 125 g Joghurt 1% 1 EL Balsamico 1 EL Walnussöl 1 Msp. Senf 1 Prise Salz und Pfeffer 100 g Joghurt 3,6% 2 Msp. gemahlene, gelbe Senfkörner 1 EL Apfelessig 1 TL Honig 8 Blätter fein gehacktes Basilikum Salz und Pfeffer „JoSchi": 100 g Joghurt 3,6% 1 daumennagelgroßes, frisch geriebenes Stück Ingwer 1 EL frischer Schnittlauch 1 EL Wasser 1 EL weißer Balsamico 1 TL Rapsöl 2 TL Orangensaft Salz und Pfeffer Rezepte | 31 Joghurt-Pesto mit Sonnenblumenkernen 3 Portionen 15 Minuten einfach pro Portion: • 264 kcal • 10 g KH • 11 g EW • 20 g F Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Dabei immer wieder schwenken, um ein Anbrennen zu verhindern. Dann leicht auskühlen lassen. Währenddessen die Knoblauchzehe hacken und mit Sonnenblumenkernen, Salz, Pfeffer und Zucker in einem hohen Gefäß pürieren. Nun Basilikum, Petersilie, Joghurt, Rapsöl, Limettensaft und Käse dazugeben und nochmals so lange pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Zutaten 100 g Joghurt 3,6 % 1 Knoblauchzehe je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucke r 1 Stock Basilikum-Blätter ½ Bund Petersilie 3 EL Rapsöl 50 g Sonnenblumenkerne 2 EL Limettensaft 40 g geriebener Asmonte (Hartkäse) Kochtipp Erinnert an Bärlauchpesto, sehr frisch im Geschmack. Das Joghurtpesto ist ein Frischeprodukt und sollte daher bald genossen werden. 32 | Rezepte Rezepte | 33 Pikant eingelegte Joghurtbällchen 8 Portionen 15 Minuten ohne Rast- und Kühlzeit einfach pro Portion: • 235 kcal • 8 g KH • 7 g EW • 19 g F Als erstes das Joghurt mit Salz verrühren und in ein Sieb geben, das mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist. Dann im Kühlschrank zwei Tage abtropfen lassen. Das abgetropfte Joghurt mit feuchten Händen zu Bällchen formen und wieder ca. zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind. Währenddessen die Gewürze fein hacken. Dann abwechselnd mit den Bällchen vorsichtig in die Gläser füllen. Mit Öl bedecken und verschließen. Die Bällchen zwei Wochen rasten lassen. Fertig ist diese Köstlichkeit für Vorspeisen mit Salat und Oliven. Zutaten 1,5 kg Joghurt 3,6 % 2 TL Salz 2 TL frischer Thymian 2 frische Lorbeerblätter 2 TL frischer Oregano ½ l Öl 1 kleine Chilischote 2 Knoblauchzehen 3 Twistoff-Gläser Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Öl & Chili, Öl & Thymian, Joghurt & Öl, Joghurt & Chili 34 | Rezepte Rezepte | 35 Erdbeersalat mit BlauschimmelJoghurt-Dressing 2 Portionen 20 Minuten einfach pro Portion: • 224 kcal • 11 g KH • 10 g EW • 15 g F Zutaten Zunächst einmal das Joghurt, die Crème fraîche, den Zitronensaft, die zerdrückte Knoblauchzehe, das Öl, die Buttermilch und 1 EL Blauschimmelkäse sowie den Honig miteinander verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Erdbeeren vierteln, den restlichen Blauschimmelkäse würfeln und beides mit dem Vogerlsalat vermengen. Jetzt das JoghurtDressing darüber leeren und alles gut vermischen. Tipp: Sind die Erdbeeren nicht sehr süß, einfach die geviertelten Früchte mit 1 EL Staubzucker vermengen und einige Minuten stehen lassen. 1,5 % 100 g Joghurt aîche 1 EL Crème fr aft 1 EL Zitronens uschimmelkäse 50 g edler Bla ) (z. B. Österkron e 1 Knoblauchzeh 1 TL Öl h 1 EL Buttermilc 1 TL Honig er Salz und Pfeff lat 100 g Vogerlsa 200 g frische Erdbeeren Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Erdbeeren, Joghurt & Blauschimmelkäse, Erdbeeren & Blauschimmelkäse 36 | Rezepte Rezepte | 37 Blattsalat mit Rindfleisch in Joghurtmarinade und Croutons 2-3 Portionen 40 Minuten plus 6 Stunden Marinierzeit mittel pro Portion: • 512 kcal • 24 g KH • 52 g EW • 22 g F Am Anfang 2 EL Joghurt mit Zitronensaft, 1 EL Öl und gepresstem Knoblauch glatt rühren. Danach das Rindfleisch darin wenden und mit der restlichen Joghurtmenge bedecken. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens sechs Stunden marinieren, besser jedoch eine Nacht lang. Das fertig marinierte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Im Anschluss daran das Weißbrot in kleine Croutonwürfel schneiden und auf einem Backblech bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten trocknen lassen. Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, sodass es innen noch etwas rosa ist. Anschließend den Vogerlsalat und Rucola waschen, schleudern und in einer Salatschüssel anrichten. Jetzt das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Salat anrichten. Den Bratenrückstand mit Honig und Balsamico einkochen. Währenddessen das Joghurt und Wasser glatt rühren und zum Bratenrückstand in die Pfanne 38 | Rezepte Zutaten 200 g Jog hurt 3,6 % 2 EL Zitro nensaft 2 EL Öl 300 g Lun genbraten 50 g Weiß brot 70 g Vogerl salat 60 g Rucola 1 TL Balsa micoessig 1 TL Honig Salz und P feffer 2 Zehen K noblauch 1 EL Wass er 2 EL Rotw ein 2 EL Gran atapfelkern e geben, zügig glatt rühren, einreduzieren und mit Rotwein ablöschen. Nun das Dressing lauwarm auf den Salat geben. Am Ende die leicht ausgekühlten Croutons und Granatapfelkerne über den Salat streuen und servieren. Rezepte | 39 Joghurt-Karotten-Emmentaler-Nockerl auf Blattsalat 2-3 Portionen 30 Minuten plus 4 Stunden Wartezeit mittel pro Portion: • 404 kcal • 12 g KH • 27 g EW • 28 g F Zutaten Zu Beginn die Karotten schälen, klein schneiden und im Zuckerwasser weichkochen. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Emmentaler fein reiben. Danach die Pinienkerne in Honig auf mittlerer Stufe karamellisieren. Jetzt die Karotten, Emmentaler, Pinienkerne, Petersilie gemeinsam mit Joghurt pürieren. Anschließend mit Salz, Chili und dem Mark der halben Vanilleschote abschmecken. Dann die Gelatine in einem Topf auf niedriger Stufe langsam erwärmen bis sie flüssig ist und zügig mit einem Schneebesen unter die Karotten-Joghurt-Masse rühren. Im Anschluss das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse für ca. vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Am Ende den Salat mit Öl und Balsamicoessig marinieren. Aus der festen Joghurt-Karotten-Masse mit zwei Löffeln Nockerl formen und auf dem Salat drapieren. 40 | Rezepte rt 3,6 % 130 g Joghu en 150 g Karott 1 Eiklar tine 4 Blatt Gela ntaler 25 g Emme onig 1 TL Waldh kerne 2 EL Pinien ilie 1 Bund Peters 1 TL Zucker ote ½ Vanillesch Salz hlener Chili 1 Prise gema alat 50 g Vogerls icoessig 1 EL Balsam 1 EL Öl Rezepte | 41 Zutaten 150 g Joghurt 3,6 % 1 Stk. Birne 80 g weiße Weintrauben 25 g Walnusskerne 200 g Rotkraut 2 TL Walnussöl 1 Prise Salz Fruchtiger Rotkrautsalat mit Joghurt-Nuss-Dressing 2 Portionen 10 Minuten einfach pro Portion: • 262 kcal • 26 g KH • 7 g EW • 14 g F Zunächst das Rotkraut fein schneiden, die Weintrauben halbieren und die Nüsse in Stücke schneiden. Dann die Birne vom Kerngehäuse befreien, aber nicht schälen. Nun das Joghurt mit Öl und Salz verrühren, die Birne grob raspeln und alle Zutaten sofort vermengen. 42 | Rezepte Zutaten Rote Rüben-Salat in Joghurt-Dill-Marinade 2-3 Portionen 90 Minuten einfach pro Portion: • 137 kcal • 18 g KH • 4 g EW • 5 g F Rote Rüben mit den Lorbeerblättern ca. eine Stunde kochen. Für die Marinade Joghurt, Crème fraîche, gehackte Dille, Zitronensaft, geriebenen Kren und Honig gut vermengen. 120 g Joghurt 3,6 % 4 Lorbeerblätter 2 Stk. Rote Rüben 3 TL Crème fraîche 5 Stängel frische Dille 1 EL Zitronensaft 1 TL Honig ½ TL Kren Salz und Pfeffer Rote Rüben abgekühlt in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Joghurt-Dill-Marinade vermengen. Etwa eine Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezepte | 43 „Weißblaue G´schichten“ Joghurt-Blauschimmel-Terrine 2 Portionen 5 Minuten plus 3-4 Stunden im Kühlschrank einfach pro Portion: • 437 kcal • 21 g KH • 19 g EW • 31 g F Zutaten Zu Beginn den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und mit Joghurt, Pfeffer und Limettensaft glatt rühren. Danach die Gelatine in kaltem Wasser ca. fünf Minuten einweichen und auf kleiner Stufe in einem Topf erwärmen bis sie geschmolzen ist. Nun die Gelatine mit einem Schneebesen zügig in die Blauschimmel-Joghurt-Masse einrühren. Anschließend zwei Formen mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen und in den Kühlschrank stellen bis die Masse fest ist. Dann auf einen Teller stürzen, Scheiben abschneiden und mit flüssigem Honig, Nüssen, Trauben sowie Vogerlsalat servieren. 150 g Joghurt 1% 60 g edler Blauschimmelkäse (z. B. Österkron) 1 Prise Pfeffer ½ TL Limettensaft 2 Blatt Gelatine 2 EL flüssiger Honig 50 g Walnüsse 100 g weiße und rote Weintrauben 50 g Vogerlsalat Kochtipp Je nach gewünschter Intensität des Blauschimmelkäses kann die Käsemenge verringert oder erhöht werden. 44 | Rezepte Rezepte | 45 Joghurt-Sushi 4 Portionen 40 Minuten ohne Kühlzeit mittel pro Portion: • 90 kcal • 8 g KH • 11 g EW • 1 g F Gleich zu Beginn den Boden der Terrinenform mit Forellen- oder Lachsscheiben auskleiden. Den Kren fein reißen, unter das Joghurt rühren und mit Salz abschmecken. Dann die Gelatine in 1/8 Liter kaltem Wasser aufweichen, auf kleiner Flamme schmelzen und mit einem Schneebesen zügig unter die Joghurtmasse rühren. Nun die Masse halbvoll in die ausgelegte Form füllen und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann für den Sockel die zwei Blatt Gelatine in 1/8 Liter kaltem Wasser aufweichen und erwärmen, bis die Gelatine schmilzt. Nun die Kräutermischung mit einer Prise Salz einrühren. Jetzt die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Joghurtmasse mit der Kräutermischung dünn übergießen. Danach alles drei bis vier Stunden kühlen. Nun den Honig und Balsamico verrühren. Den Honig kurz erwärmen, falls er nicht flüssig genug ist. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, stürzen, in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und mit der Honig-Balsamico-Soße servieren. 46 | Rezepte Zutaten 250 g Joghurt 1% 3 Blatt Gelatine 1-2 EL geriebener Kren Salz ca. 100 g Räucherforelle oder -lachs 40 g 8-Kräuter-Mischung 2 Blatt Gelatine 1 Prise Salz 4 TL Waldhonig 6 TL Balsamicoessig Kochtipp Das Joghurt nimmt den Räucherlachsgeschmack leicht an und die Säure des Joghurts passt gut zum Fisch. Hervorragend harmoniert das Süßsaure der Honig-Balsamico-Tunksoße! Statt Räucherlachs passen auch andere heimische Fische wie etwa geräucherter Saibling. Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Lachs & Honig & Balsamico Rezepte | 47 Marinierte Matjesfilets 4 Portionen 20 Minuten ohne Rastzeit einfach pro Portion: • 196 kcal • 8 g KH • 6 g EW • 14 g F Zu Beginn die Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Suppe bissfest kochen. Nun die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Danach einen halben Apfel für die Dekoration aufheben und die andere Hälfte sowie die Essiggurkerl ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Anschließend das Joghurt und Schlagobers verrühren, die Gewürze – allerdings ohne Salz – zufügen und dann das Gemüse einrühren. Jetzt die Filets in eine flache Schüssel legen, mit der Joghurtmarinade bedecken und zugedeckt einen halben bis einen Tag rasten lassen. Danach mit Salz abschmecken. Marinierte Matjesfilets lassen sich wunderbar einen Tag vor einem Essen zubereiten. Zutaten 250 g Joghurt 3,6 % 4 Matjesfilets 1 Karotte 2 Essiggurkerl 1 saurer Apfel 1 Zwiebel 60 g Schlagobers Salz und Pfeffer 2 Lorbeerblätter Wacholderbeeren 2 EL Öl l Suppe ½ fein gehackte Chilisch ote Saft ½ Zitrone frische Dille Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: gekochte Karotten & Apfel, gekochte Karotten & Wacholderbeeren, Joghurt & Schlagobers 48 | Rezepte Rezepte | 49 Mit Kalbfleisch gefüllte Weinblätter auf Joghurt-Zitronen-Schaum 4 Portionen ca. 90 Minuten einfach pro Portion: • 389 kcal • 32 g KH • 13 g EW • 22 g F Gleich zu Beginn die eingelegten Weinblätter in heißes Wasser geben, damit das Salz entfernt wird. Oder frische Weinblätter blanchieren und die Stängel entfernen. Nun den Rundkornreis in Salzwasser kochen. Währenddessen Zwiebel, Petersilie und Dille klein hacken und alles mit dem Faschierten, Salz, Pfeffer, der Hälfte vom Öl und dem Saft einer halben Zitrone gut vermischen. Nun je ein Weinblatt mit der Innenseite (raue Seite) nach oben auflegen, einen Esslöffel Fleisch-Reismasse auf die breite Seite des Blattes geben, das Blatt seitlich über die Fleischmasse schlagen und einrollen. In der Folge so weiterarbeiten, bis die Fleischmasse verbraucht ist. Jetzt den Boden eines Kochtopfes mit Weinblätter auslegen, darüber dünne Scheiben von eineinhalb Zitronen geben und die gefüllten Weinblätter mit dem Blattrand nach unten einlegen. Dann mit dem restlichen Öl und dem Saft einer halben Zitrone übergießen und einen passenden Teller zum Be- 50 | Rezepte Zutaten 3,6 % 250 g Joghurt er 500 g Weinblätt eis 200 g Rundkornr bel 1 Bund Jungzwie s Kalbfleisch 250 g faschierte e ½ Bund Petersili ½ Bund Dille 3 Stk. Zitronen Salz und Pfeffer l Öl ¾ l Gemüsesuppe 1 Zwiebel 1 ISI-Flasche o.ä. psel ka mit 1 Schlagobers schweren auf die gefüllten Weinblätter legen. Nun die Suppe bis kurz über den Tellerrand einfüllen, einen Deckel auf den Topf geben und ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Es darf nicht brodeln! Danach Teller entfernen und 15 Minuten in der Suppe rasten lassen. Mit Joghurt-Zitronen-Schaum servieren. Für den Joghurt-Zitronen-Schaum das Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und fein geriebenem Pfeffer glatt rühren, in die ISIFlasche o.ä. einfüllen, verschrauben, Patrone einsetzen und vor dem Servieren kalt stellen. Rezepte | 51 Zutaten 160 g gerührtes Joghurt 1% 250 g Erbsen 14 Blätter frische (Cocktail-) Minze 300 ml Gemüsebrühe 1 EL Limettensaft Salz und Pfeffer Zutaten Kalte Erbsen-MinzJoghurt-Suppe 2 Portionen 10 Minuten Paradeiser-Joghurt-Suppe 4 Portionen einfach pro Portion: • 172 kcal • 20 g KH • 12 g EW • 4 g F Erbsen in der Gemüsebrühe kochen, Minze dazugeben und alles fein pürieren. Auskühlen lassen und das Joghurt unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 52 | Rezepte 20 Minuten einfach pro Portion: • 115 kcal • 10 g KH • 8 g EW • 4 g F Kräuter und Chilischote fein hacken, dann Paradeiser zerkleinern und alles gut vermengen. Nun Joghurt mit Eigelb, Suppe, Zitronensaft und Öl verquirlen. Danach Paradeisermischung unterrühren, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 500 g Joghurt 0,5 % l Rindsuppe 1 Dose geschälte Paradeiser 1 EL frische Zitronenmelisse 1 TL frischer Koriand er 1 kl. Chilischote 2 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer 1 Eigelb 1 EL Öl Rezepte | 53 Kalte Lauchsuppe mit Zitronen-Salbei-Joghurt 3 Portionen 30 Minuten einfach pro Portion: • 112 kcal • 8 g KH • 3 g EW • 6 g F Zunächst den Lauch in feine Ringe schneiden, in heißem Öl etwa fünf Minuten anbraten, aber nicht bräunen. Dann den Erdapfel schälen, würfeln und mit dem Lauch anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Nun den Salbei klein schneiden, zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann Weißwein, Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone und das Joghurt unterrühren. Anschließend Suppe im Kühlschrank kalt stellen und danach mit Salbei garniert servieren. Zutaten 100 g Jogh urt 1,5 % 1 Stange L auch 1 EL Öl ½ l Gemüse brühe 6 Blätter fr ischer Salbe i 1 Prise gerie bene Muska tnuss 1 mittelgroß er Erdapfel 50 ml Weiß wein geriebene S chale ½ Zitrone Salz und P feffer TIPP: Die Suppe lässt sich gut am Vortag bereiten. Kochtipp Der erste Löffel ist möglicherweise ungewöhnlich im Geschmack, aber mit jedem Löffel steigt der Genuss! Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Lauch & Joghurt, Salbei & Lauch 54 | Rezepte Rezepte | 55 Feine Joghurt-Erdäpfel-Suppe mit pochiertem Ei 4 Portionen 40 Minuten einfach pro Portion: • 325 kcal • 21 g KH • 14 g EW • 20 g F Zuerst die Erdäpfel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Suppe mit dem Kümmel weichkochen. Dann die Crème fraîche mit dem Joghurt und dem Mehl verquirlen und in die Suppe geben. Zehn bis 15 Minuten weiterkochen, alles mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Zutaten 3,6 % 375 g Joghurt äpfel 4 mittelgroße Erd 1 TL Majoran 1 EL Mehl Pfeffer 1 Prise Salz und che 75 g Crème fraî 1 TL Kümmel 1 l Suppe 4 Eier 1 Schuss Essig Pochiertes Ei Das Wasser mit einem Schuss Essig aufkochen, frisches Ei aufschlagen und mit einem Löffel ins siedende Wasser geben. Dann etwas ziehen lassen. Nun mit dem Löffel vorsichtig umdrehen, zwei bis drei Minuten weiter ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die Suppe setzen. 56 | Rezepte Kochtipp Schmeckt wie Rahmsuppe! Wichtig ist, die Suppe zu pürieren, dadurch erhält sie eine cremige Konsistenz. Abwandlung der klassischen Rahmsuppe, aber leichter. Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & gekochte Erdäpfel, Joghurt & Kümmel, Joghurt & gekochter Dotter Rezepte | 57 Joghurt-Fisch-Suppe 4 Portionen 70 Minuten einfach pro Portion: • 315 kcal • 13 g KH • 33 g EW • 12 g F Zuerst die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Danach Wurzelwerk, Zwiebel und Paprika putzen, zerkleinern und in Öl anrösten. Nun das Paprikapulver einrühren und mit Wasser aufgießen. Anschließend den Paradeiser zerkleinern, Knoblauch zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Fischfond in die kochende Suppe geben. Ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, dann die Fischstücke hineingeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Jetzt Joghurt mit Eigelb verrühren und in die Suppe einrühren. Kurz aufkochen lassen. Am Ende die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Joghurt, Paprikapulver und Petersilie servieren. Zutaten 200 g Joghurt 3 ,6 % 100 g Joghurt 3 ,6 für die Garnierun % g 600 g Fischfilets Salz und Pfeffer 3 EL Fischfond 1 Bund Wurzelwer k 2 Stk. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Paprikapulve r edelsüß 1 Bund gehackte Petersilie 2 Stk. rote Papr ikaschoten 1 Stk. geschälter Paradeiser 1 l Wasser 1 Eigelb 2 EL Öl Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Paradeiser, Joghurt & Paprika, Joghurt & Paprikapulver edelsüß, Joghurt & Fischfond 58 | Rezepte Rezepte | 59 Putenfilet Tandoori-Style 2 Portionen 30 Minuten plus 3 Stunden Marinierzeit einfach pro Portion: • 248 kcal • 22 g KH • 14 g EW • 11 g F Zunächst die Kräuter hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Im Anschluss das Joghurt unterrühren und mit Salz abschmecken. Jetzt das Putenfilet waschen, trocken tupfen, in der Marinade wenden und damit bedecken. Dann das Filet zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens drei Stunden marinieren. Tipp: Das Filet kann gut vorbereitet auch über Nacht mariniert werden. Nun das Fleisch in einer Pfanne mit Öl oder auf dem Grill saftig braten bzw. grillen, in Scheiben schneiden und mit der restlichen Joghurtsoße und Braterdäpfeln servieren. Zutaten 150 g Joghurt 3,6 % 300 g Putenfilet 3 Stängel Minze 8 Stängel frischer Koriander 2 Knoblauchzehen ½ TL Salz 2 Stk. Frühlingszwiebel ½ Stk. grüner Chili 5 Stängel Petersilie 250 g Braterdäpfel 1 EL Öl Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & gebratenes Putenfleisch 60 | Rezepte Rezepte | 61 Bauernbrot-Joghurt-Knödel mit Eierschwammerlsoße 4 Portionen (ca. 12 Knödel) 60 Minuten ohne Rastzeit mittel pro Portion: • 551 kcal • 65 g KH • 21 g EW • 22 g F Knödel Anfangs das Brot in Würfel schneiden. Danach die gehackten Zwiebel glasig anschwitzen und mit Eiern, Joghurt, Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Dann über die Brotwürfel gießen. Nun das Mehl über die Masse streuen, gut vermengen und ca. 30 Minuten rasten lassen. Jetzt die Knödel formen, ins kochende Salzwasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Hände nach jedem Knödel neu befeuchten. Eierschwammerlsoße Die Eierschwammerl putzen und große Stücke halbieren. Dann die Zwiebelhälfte fein würfeln und in einer Pfanne mit erhitzter Butter glasig andünsten. Danach die Schwammerl und Petersilie dazufügen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten. Nun das Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Knödeln servieren. 62 | Rezepte Zutaten Knödel: 150 g Joghurt 3,6 % 500 galtbackenes Brot 100 ml Milch ½ Stk. gehackte Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 3 Eier 3 EL Mehl Salz, Pfeffer und Öl Eiersch wamme r lsauce: 250 g Jog hurt 3,6 % 500 g Eiers chwammerl 40 g Butte r 1 gehackte Knoblauchz ehe 1 Stk. Zwie bel 1 Bund Pete rsilie Salz und w eißer Pfeffe r Rezepte | 63 Curryhuhn in Joghurt-Marinade mit Chapatis 8-10 Portionen 60 Minuten plus 1 Nacht Marinierzeit mittel pro Portion: • 188 kcal • 17 g KH • 11 g EW • 7 g F Chapatis Zuerst die Zutaten verkneten, in eine Teigrolle formen und einige Minuten stehen lassen. Danach den Teig in acht bis zehn gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Dabei immer nur eine Chapati unmittelbar vor dem Backen ausrollen, damit der Teig nicht austrocknet. Für kreisrunde Chapatis eine Untertasse oder einen kleinen Teller auf den Teig legen und überstehende Teigränder wegschneiden. Nun die Chapatis in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten braun braten. Curryhuhn Die Hühnerfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Anschließend 3 EL Joghurt, 10 g des gehackten Ingwers, gehackte Knoblauchzehe, Chilipulver, Koriander und Curry in einer Schüssel verrühren, Hühnerwürfel dazugeben und gut vermischen. Dann zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Nun die Zwiebeln schälen und in breite Streifen schneiden. Jetzt das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit dem Ingwer darin drei bis vier Minuten anbraten. Dann die Hühnerwürfel dazugeben und zwei bis drei Minuten weiterbraten. Im Anschluss die Dosenparadeiser beimengen und mit dem Wasser einmal aufkochen lassen. Zugedeckt zehn bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Jetzt die Joghurt-Crème fraîche-MehlMischung dazugeben, umrühren und nochmals aufkochen lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 64 | Rezepte Zutaten Chapatis: 150 g Joghurt 3 ,6 % 200 g Weizenvol lkornmehl 4 EL Rapsöl 1 Prise Salz 1 Msp. gemahlene r Kardamon Curryhuhn: 3 EL Joghurt 3 ,6 % 300 g Hühnerfile t 50 g gehackte fr ische Ingwerwurzel 1 Knoblauchzehe ½ TL Chilipulver 1 Msp. getrocknet er Koriander 2 TL Curry 3 kleine rote Zwi ebel 1 EL Rapsöl 240 g geschälte Dosenparadeiser 125 ml Wasser 1 EL Joghurt 1 TL Crème fraî che 1 TL Mehl 1 Prise Salz, Pfe ffer und Chilipulver Rezepte | 65 Gemüse-Joghurt-Quiche 2 Portionen ca. 90 Minuten mittel pro Portion: • 650 kcal • 43 g KH • 34 g EW • 37 g F Für den Quiche-Teig Mehl, Joghurt, Butter und Salz zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während der Rastzeit des Teigs für den Belag Champignons, getrocknete Paradeiser und Zwiebel hacken und in Öl andünsten. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Teig ausrollen und eine ausgebutterte und mit Bröseln ausgestreute Quiche-Form (ca. 25 cm Durchmesser) damit auskleiden. Jetzt das gedünstete Gemüse auf dem Teig verteilen. Für den Guss Eier, Joghurt, einen Großteil des geriebenen Emmentalers und Muskatblüte verrühren und über das Gemüse gießen. Den Rest des Emmentalers am Schluss über die Quiche streuen. Im Heißluft-Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Butter, Pilze & Paradeiser & Eidotter & Thymian, Paradeiser & Joghurt & Emmentaler & Ei 66 | Rezepte Zutaten Mürbteig: 60 g Joghurt 3,6 % nmehl 100 g Weizenvollkor 25 g Butter 1 Prise Salz 1 TL Butter 1 EL Semmelbrösel Belag: pignons 250 g braune Cham radeiser 6 Stk. getrocknete Pa 1 Stk. rote Zwiebel 1 TL Öl frischer Thymian Salz und Pfeffer Guss: % 150 g Joghurt 3,6 2 Eier 1 Msp. Muskatblüte 80 g fein geriebener Emmentaler Rezepte | 67 Kohlrabischnitzel in Asmonte-Panier mit Gurken-Raita 2-3 Portionen 30 Minuten einfach pro Portion: • 333 kcal • 22 g KH • 16 g EW • 19 g F Kohlrabischnitzel Den Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Danach das Ei in einem Teller verquirlen, Kohlrabischeiben darin wenden und in einer Mischung aus Bröseln und Käse panieren. Nun in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Ergibt je nach Kohlrabigröße sieben bis neun Schnitzel. Gurken-Raita Gurke schälen und fein raspeln. Dille fein hacken. Alles mit dem Joghurt verrühren und abschmecken. Zutaten Kohlrabis chnitzel: 1 Kohlrabi 1 Ei 30 g Semme lbrösel 25 g Asmon te (Hartkäse ) 20 g Butter Salz und Pfe ffer Gurken-R aita: 250 g Jogh urt 3,6 % 1 Gurke 2 EL frisches Koriandergrü n 1 Msp. gemah lener Koriand er ½ Bund Dille 1 EL Zitrone nsaft 2 zerdrückte Knoblauchzeh en Salz und Pfe ffer Kochtipp Die Gurken-Raita schmeckt als Beilage auch gut zu scharfen Gemüsecurries und Chapatis! Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Kohlrabi, Kohlrabi & Ei, Kohlrabi & Parmesan 68 | Rezepte Rezepte | 69 Gemüselaibchen mit Curry-Joghurt-Soße 3 Portionen 60 Minuten Zutaten mittel pro Portion: • 349 kcal • 23 g KH • 16 g EW • 21 g F Für die Laibchen das Gemüse reiben, den Knoblauch pressen, die Blätter der Petersilie fein hacken und alle Zutaten, bis auf die Butter, zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Für die Soße die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig werden lassen. Danach den Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Ständig umrühren und nicht braun werden lassen! Nun Curry, Ingwer und Mehl zufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter weiterem Rühren nach und nach die Brühe zugeben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen. Schließlich das Joghurt und die Crème fraîche unterrühren und nochmals durcherhitzen. Am Ende die Soße pürieren und abermals abschmecken. Aus der Laibchenmasse kleine Bratlinge formen und auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten beidseitig goldbraun braten. Kochtipp Ausbalanciert sind die Säure aus der Soße und die Süße der Karotten. Einen angenehmen Kontrast bilden die knackigen Karotten zur weichen Grundkonsistenz der Laibchen. 70 | Rezepte Gemüselaibchen: 150 g Topfen 20 % ½ fein gewürfelte rote Zwieb el 3 geschälte und geriebene Ka rotten 100 g geriebene Zucchini 2 Eier 1 Knoblauchzehe 2 EL Semmelbrösel 2 EL feine Haferflocken 3 Stängel Petersilie Salz und Pfeffer Butter zum Braten Curry-Joghurt-Soße: 150 g Joghurt 1% 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Curry ½ TL gemahlener Ingwer 1 EL Mehl 200 ml Wasser 1 gestr. TL Brühe 2 EL Butter 50 g Crème Fraîche Rezepte | 71 Nudel-Joghurt-Auflauf mit Schinken 8 Portionen 60 Minuten einfach pro Portion: • 469 kcal • 21 g KH • 27 g EW • 29 g F Zunächst die Nudeln in Salzwasser kochen und den Backofen auf 190 °C vorheizen. Dann Crème fraîche, Joghurt, Eier, zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Senf, Petersilie und Walnüsse mit einem Schneebesen in einem hohen Gefäß verquirlen. Nun Schinken in Würfel oder Streifen schneiden, Asmonte raspeln, Zwiebel hacken und alles mit den Nudeln vermischen. Danach eine Auflaufform ausbuttern, Nudelmischung in die Form geben, die Joghurtmischung darüber verteilen und die GoudaScheiben drauflegen. Zum Abschluss im Backofen ca. 30 Minuten bei Oberhitze backen bis der Käse knusprig braun wird. Tipp: Statt Asmonte (Hartkäse) passt auch Bergkäse gut dazu. 72 | Rezepte Zutaten urt 3,6 % 500 g Jogh ht) Trockengewic ( ln e d u N g 300 n 160 g Schinke ) te (Hartkäse 180 g Asmon fraîche 4 EL Crème 4 Eier zehen 4 Knoblauch ffer Salz und Pfe wiebel 1 Stk. rote Z onsenf 2 TL Estrag e Petersilie 2 TL gehackt kte Walnüsse 4 EL gehac 2 TL Butter ouda 6 Scheiben G Kochtipp Ein deftiges Joghurtgericht, das dem österreichischen Hausmannsgeschmack entgegenkommt. Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Nüsse, Joghurt & Rohschinken Rezepte | 73 Fleisch-Gemüse-Bällchen in Joghurtsoße 3 Portionen 60 Minuten einfach pro Portion: • 459 kcal • 21 g KH • 27 g EW • 29 g F Zu Beginn das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Unterdessen Sellerie, Karotte und Zucchini raspeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch hacken und mit Faschiertem vom Rind, Eier, Semmelbrösel, Zimt und Koriander sowie etwas Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Joghurt, je eine Messerspitze Zimt und Koriander sowie je eine Prise Pfeffer und Salz, Senf, Mehl und Käse mit einem Schneebesen verquirlen. Danach eine Auflaufform ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Nun aus der Fleisch-Gemüse-Masse mehrere Bällchen formen und in die Auflaufform geben. Die Joghurtmasse darüber laufen lassen und die Bällchen mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Abschließend ca. 30 bis 40 Minuten im Rohr bei 190 °C Oberhitze backen, bis die Bällchen mit der Masse goldbraun werden. 74 | Rezepte Zutaten 375 g Joghurt 3,6 % 150 g Faschiertes vom Rind 1 mittelgroße Karotte 65 g Zucchini 2 Stk. Frühlingszwiebeln 2 Eier 2 kleine Knoblauchzehen 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Semmelbrösel ½ TL Zimt ½ TL gemahlener Koriander 100 g Sellerieknolle 1 Msp. Zimt 1 Msp. Koriander Salz und Pfeffer 1 TL Estragonsenf 1 EL Mehl 50 g geriebener Butterkäse oder Gouda 1 EL Butter 2 EL Semmelbrösel 3 EL gehackte Haselnüsse Rezepte | 75 Steinpilz-Polenta-Auflauf mit Broccoli und Blauschimmel-Joghurt-Guss 3-4 Portionen 50 Minuten einfach pro Portion: • 334 kcal • 34 g KH • 18 g EW • 13 g F Zutaten Zuerst den Polenta in der Gemüsebrühe aufkochen und vom Herd nehmen. Dann Steinpilze unter die Polenta rühren. Die Polentamasse in eine gefettete Auflaufform streichen und bei 200 °C für zwei Minuten vorbacken. Danach die Broccoliröschen vom Stiel schneiden und waschen. In heißem Salzwasser kurz blanchieren, sodass sie noch Biss haben. Für die Soße 60 g Blauschimmelkäse in der Milch schmelzen, vom Herd nehmen und das Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Broccoliröschen auf der Steinpilzpolenta verteilen und den restlichen Käse darüber bröseln. Soße gleichmäßig über dem Broccoli verteilen und bei 200 °C für 20 Minuten im Rohr knusprig backen. 150 g Joghurt 3,6% 500 ml Gemüsebrühe 250 g frische Steinpilze 400 g Broccoliröschen 90 g edler Blauschimmelkäse (Österkron) 150 ml Milch 3,6 % 150 g Polenta 1 Prise Salz und Pfeffer Kochtipp Dazu passt als Getränk hervorragend Ayran. Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & Steinpilze & Blauschimmelkäse & Milch & Broccoli 76 | Rezepte Rezepte | 77 Zander mit Soße 2 Portionen 40 Minuten einfach pro Portion: • 408 kcal • 17 g KH • 50 g EW • 13 g F Zunächst die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Dann die Zanderfilets säubern, salzen und kurz anbraten. Jetzt Mangold waschen, Stiele entfernen, blanchieren, abgießen und gut abtropfen. Danach die Speckblätter knusprig anbraten. Zutaten Nun den Weißwein mit Mehl gut verrühren, Joghurt, Suppenwürze, Salz, Pfeffer und Sellerieblätter zugeben und gut vermengen. Jetzt die Soße in eine Bratpfanne gießen, Zanderfilets einlegen, Erdäpfelstücke, Mangold und Speckblätter um die Fischfilets geben und alles im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten braten. 78 | Rezepte hurt 3,6 % 200 g Jog derfilets 400 g Zan pfel 100 g Erdä gehackte 2 EL klein eblätter eri Stangensell old 100 g Mang wein 50 ml Weiß 10 g Mehl r Speckblätte e n n ü d g 0 5 nwürze 1 TL Suppe feffer Salz und P rone Saft ½ Zit Rezepte | 79 Gespickter Schweinslungenbraten in Joghurtsoße 2 Portionen 30 Minuten ohne Gefrier- und Backzeit mittel pro Portion: • 1055 kcal • 50 g KH • 57 g EW • 69 g F Zuerst den Käse in ca. 4 cm lange Stifte schneiden und einfrieren. Den Lungenbraten mit Salz und Senf einreiben. Dann mit einem spitzen Messer Löcher igelartig ins Fleisch stechen. Die gefrorenen Käsestifte so hineinstecken, dass sie zu einem Viertel aus dem Fleisch hervorstehen. Dann das Fleisch mit Mehl bestauben, in Butter von allen Seiten anbraten und die äußeren Käsespitzen schmelzen. Jetzt Joghurt, Petersilie, angeröstete Zwiebelwürfel und Suppenpulver gut verrühren und zum Fleisch dazugeben. Zutaten Braten: 250 g Joghurt 3,6 % 1 Schweinslungenbraten 1 TL Senf Salz 100 g Bergkäse 30 g Mehl 100 g Butter Soße: Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C ca. 40 Minuten gar werden lassen. Danach zehn Minuten rasten lassen, das Fleisch aus der Soße nehmen, in Scheiben schneiden, die Soße pürieren und mit Petersilerdäpfeln servieren. 80 | Rezepte 50 g Zwiebelwürfel 1 TL Suppenwürze 2 EL gehackte Petersilie Petersilerdäpfeln: 400 g Erdäpfel 1 EL Butter 1 EL gehackte Petersilie Rezepte | 81 Hirtentopf 6-8 Portionen 40 Minuten ohne Rast- und Backzeit mittel pro Portion: • 786 kcal • 24 g KH • 54 g EW • 52 g F Zunächst das Joghurt in einem Sieb, das mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist, abtropfen lassen. Dann die Erdäpfel schälen und Paradeiser, Zucchini, Zwiebel sowie Paprika blättrig schneiden. Nun das Kraut in Streifen schneiden und Knoblauch hacken. Danach etwas Schlagobers mit Mehl gut verrühren – und das restliche Schlagobers, Joghurt, gehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehen sowie den Käse zugeben und ebenfalls gut verrühren. Das Fleisch in kleinere, dünne Schnitzel schneiden. Nun die Bratpfanne gut einfetten und ausbröseln. Den Boden zuerst mit Speckscheiben und danach mit Erdäpfelblättern auslegen und salzen. Jetzt das Rindfleisch darauflegen, würzen und mit ein paar Löffeln der Joghurtsoße begießen. Danach mit den Paradeiserscheiben und Zwiebeln belegen. Als nächstes die Schweinsschnitzel auflegen, würzen, sowie mit Joghurtsoße begießen. Nun die nächste Schicht mit gewürztem Kraut und Paprika auflegen bevor die Hühnerschnitzel an die Reihe kommen. Letztere ebenfalls würzen sowie mit Joghurtsoße begießen. Zuletzt die Zucchinischeiben oben auflegen und wieder würzen sowie mit Joghurtsoße begießen. Das Ganze im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. eine Stunde braten. Vor dem Servieren zehn Minuten zugedeckt rasten lassen. 82 | Rezepte Zutaten 500 g Joghurt 3,6 % 200 g Hühnerschnitzel 200 g Schweinsschnitzel 200 g Rindsschnitzel 200 g Paradeiser 200 g rote Paprika 200 g Kraut 200 g Zucchini 200 g Erdäpfel Salz, Pfeffer, Öl und Kümmel 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebel 1 Bund Petersilie 250 g Schlagobers 2 EL Mehl 4 Eier 200 geriebener Emmentaler 100 g dünn geschnittener Speck 1 EL Semmelbrösel Rezepte | 83 Gebackener Kürbis mit Paradeiser-Raita 2 Portionen als Beilage 30 Minuten einfach pro Portion: • 228 kcal • 17 g KH • 9 g EW • 13 g F Für die Raita die Paradeiser würfeln, einige Korianderblätter zur Seite legen für die Dekoration. Dann die restlichen Korianderblätter mit den Paradeiser, dem Joghurt und den Gewürzen grob pürieren. Den Kürbis waschen, in Scheiben schneiden, mit Öl, feingehacktem Chili, Sesam, Salz und gemahlenem Bockshornklee marinieren und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten grillen. Am Ende mit der Raita und den Kürbiskernen servieren. Zutaten Raita: 150 g Joghurt 3,6 % 2 Paradeiser 1 Msp. Cumin (Kreuzkümmel ) 2 EL Koriand ergrün 1 EL geröstet e Kürbiskerne Salz und Pfe ffer Kürbis: ½ Stk. eines kl einen Hokkaid okürbis 2 EL Öl etwas frischer Chili 1 EL schwarz e Sesamsamen 1 Prise Salz 1 Msp. gemah len Bockshornklee er Kochtipp Joghurt und Koriander passen als Neutralisation gut zum scharfen Kürbis. Harmonische Kombination: Kürbis & Chili & Bockshornklee, Paradeiser & Koriander, Paradeiser & Kürbis, Paradeiser & Joghurt 84 | Rezepte Rezepte | 85 Joghurt-Panna Cotta mit karamellisierten Ingwer-Marillen 4 Portionen 20 Minuten plus 3-4 Stunden zum Gelieren mittel pro Portion: •299 kcal • 30 g KH • 5 g EW • 16 g F Panna Cotta Am Beginn das Schlagobers mit Vanilleschote und Kristallzucker aufkochen. Nun die Vanilleschote entfernen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Schlagobers auflösen. Jetzt das Joghurt und Buttermilch einrühren und mit Amaretto abschmecken. In kleine Förmchen füllen und über Nacht kühlen. Karamellisierte Marillen Für die karamellisierten Marillen selbige entkernen und in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss daran den Zucker, die Butter und das Wasser sowie den gehackten Ingwer in einer Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Nun die Marillen dazugeben und alles drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Am Schluss etwas abkühlen bis die Marillen lauwarm sind und mit dem Joghurt-Panna Cotta servieren. Tipp: Joghurt-Panna Cotta nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren, sondern am besten bereits rausnehmen, bevor man die Marillen zubereitet. Lauwarm schmecken die Marillen sehr gut zum kühlen JoghurtPanna Cotta! 86 | Rezepte Zutaten Panna Cotta: 200 g Joghurt 3,6 % 150 ml Schlagobers 2 EL Staubzucker 50 ml Buttermilch 3 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 50 g Kristallzucker 2 cl Amaretto Karamellisierte Marillen : 4 Stk. Marillen 3 TL brauner Zucker 1 daumennagelgroßes frisches Stück Ingwer 1 TL Butter 2 EL Wasser Kochtipp Die leichte Schärfe vom Ingwer passt sehr gut zum milden Joghurtgeschmack! Rezepte | 87 Zutaten Gebackene Apfelringe mit Zimtjoghurt Apfelringe: 80 g Joghurt 3,6 % 40 ml Weißwei n pro Portion: • 412 kcal • 67 g KH • 10 g EW • 10 g F 120 g Mehl 15 ml Öl Zu Beginn Mehl, Wein, Öl, Joghurt, Eidotter 2 Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 1 Prise Salz Dann das Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee 15 g Kristallzuc schlagen und unter den Teig heben. Nun die ker Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und das 4 geschälte Ä pfel Kerngehäuse kreisförmig aus jeder Scheibe 50 g Staubzuc ker ausschneiden. Jetzt mit Zitronensaft und Rum Saft einer Zit rone beträufeln und mit Staubzucker bestreuen. 1 EL Rum Sonnenblumenöl Danach ausreichend viel Öl in einer Pfanne zum Backen Staubzucker un erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn d zum Bestreuen Zimt beim Eintunken eines Holzlöffels Bläschen 4 Portionen 30 Minuten mittel aufsteigen. Apfelringe in den Teig tauchen und im Fett bei etwas reduzierter Temperatur goldbraun backen. Nach dem Rausgeben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit Staubzucker und Zimt bestreuen. Für das Zimtjoghurt alle angeführten Zutaten gut verrühren und mit den gebackenen Apfelringen servieren. Zimtjoghurt: 250 g Joghurt 3,6 % 1 TL Zimt 1 Pkg. Vanillezucker 1 EL Staubzucker Kochtipp Der eilastige Teig klebt besser an den Apfelringen. 88 | Rezepte Rezepte | 89 Joghurt-Schokokeks-Marillen-Geschichte(t) 2 Portionen 5 Minuten einfach pro Portion • 175 kcal • 21 g KH • 4 g EW • 8 g F Am Anfang die entkernten Marillen kleinwürfelig schneiden. Dann Butter, Zucker, Wasser, Hollerblütensirup und klein gehackten Ingwer in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist. Jetzt die Marillenwürfel dazugeben und einige Minuten dünsten und auskühlen lassen. Dann die Keks zerbröseln und als erste Schicht ins Glas geben. Es folgen die karamellisierten Marillen als zweite Schicht und das Joghurt als dritte Schicht. Nun mit den Limettenzesten und Pfefferminzblätter garnieren und servieren. Tipp: Perfekt schmeckt die Mischung, wenn sie vor dem Essen durchgemischt wird. Zutaten 170 g Joghurt 3,6 % 3 Marillen 3 TL brauner Zucker 1 TL Butter 1 TL Hollerblütensirup 1 daumennagelgroßes frisches Stück Ingwer 3 Stk. Butterkeks mit Milchschokolade 1 TL Limettenzesten Pefferminzblätter Kochtipp Eine sommerliche Geschichte! Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Marille & Holunderblüten 90 | Rezepte Rezepte | 91 Joghurt-Schoko-Gewürzkuchen 12 Stück 60 Minuten einfach pro Portion • 286 kcal • 30 g KH • 6 g EW • 16 g F Anfangs die Schokolade zerteilen und mit einem Schuss Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Danach glatt rühren und kurz abkühlen lassen. Anschließend den Dotter mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten sehr schaumig schlagen. Nach und nach das Rapsöl zufließen lassen und kurz weiterschlagen. Nun das Joghurt vorsichtig unterrühren und dann die geschmolzene Schokolade am besten löffelweise einrühren, weil sie dadurch sofort abkühlt. Jetzt Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Piment verrühren und ebenfalls löffelweise unter die Masse sieben. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes, kleines Blech oder in eine eckige Backform (Größe ca. 23 x 33 cm) streichen. Der Teig geht stark auf! Im Heißluftrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. 92 | Rezepte Zutaten 250 g Joghurt gerü hrt 3,6 % 150 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker mit Bourbonvanille /1 8 l Rapsöl 100 g dunkle Schokola de (72 % Kakaoanteil) 1 Schuss Vollmilch 4 Eier 200 g Weizenmehl 1 Pkg. Backpulver ½ TL gemahlenen Pi ment 1 TL gemahlenen Z imt 1 Prise Salz Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Joghurt & dunkle Schokolade, Joghurt & Bourbonvanille, Bourbonvanille & dunkle Schokolade, Bourbonvanille & Zimt Rezepte | 93 Joghurt-Kirschkuchen 12 Stück 70 Minuten mittel pro Portion: • 422 kcal • 55 g KH • 7 g EW • 19 g F Zuerst Dotter, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann das Joghurt löffelweise langsam zugeben und das Öl langsam einlaufen lassen. Im Anschluss das Mehl mit Backpulver und Gewürzen vermischt in den Teig einsieben und den steif geschlagenen Schnee unterheben. Nun auf ein gefettetes und ausgebröseltes Backblech oder in eine Backform einfüllen und mit den entkernten Kirschen belegen. Danach bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und bezuckern. Zutaten % 250 g Joghurt 3,6 150 g Rapsöl 215 g Staubzucker 4 Eier nmehl 310 g Weizenvollkor 1 Pkg. Backpulver 50 g Butter Chili gemahlen Zitronenschalen 1 Pkg. Vanillezucker mit Bourbonvanille imt ½ TL gemahlenen Z 1,5 kg Kirschen 1 Pkg. Backpulver 1 Prise Salz 1 EL Semmelbrösel Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Kirschen & Eigelb, Kirschen & Bourbonvanille, Kirschen & Zimt 94 | Rezepte Rezepte | 95 Karotten-Cupcakes mit Joghurt Frosting 8-10 Portionen 50 Minuten Zutaten Cupcakes: einfach pro Cupcake: • 365 kcal • 33 g KH • 6 g EW • 23 g F Cupcakes Ein feinmaschiges Metallsieb auf eine Schüssel setzen, Geschirrtuch einlegen, das Joghurt in das Sieb geben und die Molke ablaufen lassen. Dabei während der Verarbeitung der restlichen Zutaten immer wieder mit einem Messer durch die Joghurtmasse „schneiden“ (im Karomuster), um die Oberfläche zu vergrößern und den Vorgang zu beschleunigen. Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Nun die Karotten schälen und fein raspeln. Dann die Butter schmelzen und den Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Kurz abkühlen lassen. Anschließend Butter-Zucker-Mischung mit Dotter schaumig rühren. Jetzt das Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskat und Karotten gut vermengen und abwechselnd mit Joghurt einrühren. Zuletzt Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Teigmasse gleichmäßig darin verteilen. Sie reicht für acht bis zehn Cupcakes. 30 Minuten backen. Zur Sicherheit mit einer Nadel reinstechen. Die Cupcakes sind fertig, wenn kein Teig daran kleben bleibt. 96 | Rezepte 120 g Joghurt 3,6 % 150 g Weizenmehl 300 g fein geriebene Karotten ¼ TL Natron ½ TL gemahlenen Zim t 1 Prise geriebene Muska tnuss 3 Prisen Salz 80 g Butter 100 g brauner Zucker 2 Eier 1 Pkg. Backpulver Frosting: 160 g Joghurt 3,6 % 1 Pkg. Sahnesteif 250 g Schlagobers 40 g Zucker 40 g frisch geriebene Haselnüsse 8-10 ganze Haselnüss e Frosting Schlagobers mit Sahnesteif sehr fest schlagen. Joghurt, Zucker und die frisch geriebenen Nüsse zugeben und kurz mixen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins dressieren. Mit ganzen Haselnüssen garnieren. Rezepte | 97 Joghurttorte 12 Stück 80 Minuten plus 4 Stunden Wartezeit mittel pro Stück • 517 kcal • 21 g KH • 11 g EW • 42 g F TIPP: Statt des Mohntortenbodens passt auch ein Biskuitboden sehr gut. 98 | Rezepte Tortenboden Zuerst das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen und aus dem Eiklar Schnee schlagen. Danach den braunen Zucker langsam einrieseln lassen. Die weiche Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, die Dotter langsam unterrühren und schaumig schlagen. Nun Mohn, Haselnüsse und Joghurt unter die Butter-Zucker-Dotter-Masse rühren und zuletzt den Eischnee unterheben. Die Tortenform ausfetten und die Masse einfüllen. Bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen und dünn mit Ribiselmarmelade bestreichen. Joghurtmasse Als erstes Joghurt und Staubzucker verrühren. Dann Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. fünf Minuten einweichen, ausdrücken, im erwärmten Cointreau auflösen und in die Joghurtmasse einrühren. Nun das geschlagene Schlagobers unterheben, Masse auf dem Tortenboden in der Springform verteilen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Erdbeermasse Zunächst das Erdbeermark, Joghurt und die Ribiselmarmelade verrühren. Gelatineblätter wie oben auflösen und ausgedrückt in den erwärmten Erdbeerlikör einrühren und unter die Joghurtmasse rühren. Danach das geschlagene Schlagobers unterheben und alles auf der weißen Joghurtmasse verteilen und kühl stellen. Zuletzt die Torte mit Erdbeeren garnieren. Zutaten Tortenboden: 110 g Joghurt 3,6 % 50 g brauner Zuc ker 80 g Butter 20 g Staubzucker 130 g gemahlener Mohn 90 g gemahlene H aselnüsse 4 Eier 1 Prise Zimt 4 EL rote Ribiselm armelade Joghurtmasse : 400 g Joghurt 3 ,6 % 1 Vanilleschote 350 ml Schlagobe rs 50 g Staubzucker 4 Blatt Gelatine 3 cl Cointreau Erdbeermas se : 150 ml Joghurt 3 ,6 % 200 g Erdbeermar k 4 Blatt Gelatine 300 ml Schlagobe rs 1 EL rote Ribiselm armelade 3 cl Erdbeerlikör 150 ml Schlagobers Erdbeeren für Dekor ation Rezepte | 99 Hirse-Joghurt-Auflauf mit Zwetschken-Hagebutten-Röster 4 große oder 6 kleine Portionen 90 Minuten inkl. Backzeit einfach pro kleiner Portion: • 407 kcal • 72 g KH • 12 g EW • 7 g F Am Beginn die Hirse in einem Sieb heiß waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Nun Milch und Wasser mit der Zimtstange aufkochen lassen, die Hirse zufügen, aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Hirse soll weich sein. Jetzt die Zimtstange entfernen sowie die Hirse etwas abkühlen lassen. Nach dem Einfetten einer Auflaufform die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Dotter, Joghurt und Honig verquirlen und unter die Hirse rühren. Danach das Eiklar zu Schnee schlagen und den Eischnee unter die Hirsemasse heben. Schließlich in die Form füllen, glatt streichen und bei 200 °C im Heißluft-Backrohr ca. 40 Minuten backen. Während der Backzeit den Röster zubereiten: Teebeutel mit kochendem Wasser aufgießen, danach fünf bis sieben Minuten ziehen lassen und dann den Teebeutel entfernen. Zwetschken waschen, entsteinen und mit dem gezogenen Tee, Zimt, Nelken, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Langsam ca. acht Minuten weichdünsten, auskühlen lassen und zum Hirseauflauf servieren. TIPP: Die Zubereitung des Rösters mit Hagebuttentee statt Wasser verleiht ihm eine spannende, aber dezente Note. 100 | Rezepte Zutaten Auflauf : 3,6 % 125 g Joghurt ½ l Wasser ¼ l Vollmilch 1 Zimtstange 3 Eier 300 g Hirse 100 g Honig Röster: n nte Zwetschke 500 g entker l Wasser gebuttentee 1 Teebeutel Ha mit Hibiskus n ne Gewürznelke le h a em g . sp 1M 1 Zimtstange 80 g Zucker rone Saft einer Zit Rezepte | 101 Kalte Weichsel-Joghurt-Suppe mit Zitronenmelisse 3 Portionen 10 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit einfach pro Portion: • 174 kcal • 37 g KH • 3 g EW • 1 g F Zutaten Zu Beginn das Wasser erhitzen, mit dem Kompottsaft vermengen und kurz aufkochen. Dann Salz und Zucker zufügen (die Zuckermenge kann je nach Ausgangskompott variiert werden). Nun das Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Kurz köcheln lassen. Die Suppe soll dünn bleiben, da sie ohnehin später durch die Zugabe von Joghurt etwas sämiger wird. Jetzt die Zitronenmelisse hacken und in die heiße Flüssigkeit geben. Auskühlen lassen. Das Joghurt in die zimmerwarme Suppe rühren (Joghurt darf nicht ausflocken, ggf. die Suppe kurz in den Kühlschrank stellen). Vor dem Servieren durch ein Sieb laufen lassen, um die Zitronenmelissen-Blättchen zu entfernen. Die Suppe hat deren Aroma bereits angenommen. Nun die Suppe in Teller geben. Die entsteinten Weichseln dienen als Suppeneinlage. Mit frischen ZitronenmelissenBlättern garnieren. 102 | Rezepte 120 g Joghurt 1% 300 ml Kompottsaft vom Weichselkompott (aus dem Gla s) 1 EL Zucker 1 Prise Salz 1 geh. EL Weizenmehl einige Blätter Zitronenmeliss e 180 g gekochte und entsteint e Kompottweichseln 400 ml Wasser Kochtipp Diese Zutaten harmonieren besonders gut: Weichsel & Zitronenmelisse Rezepte | 103 Zutaten % 250 g Joghurt 3,6 250 g Schlagobers 1 Prise Salz 130 g Staubzucker 1 EL Whisky 2 EL Zimtpulver Joghurt Cremeeis 4-6 Portionen 10 Minuten ohne Kühlzeit Frozen Joghurt einfach pro Portion: • 312 kcal • 30 g KH • 3 g EW • 19 g F Das Joghurt und den Zucker solange rühren, bis sich letzterer aufgelöst hat. Nun den Whisky einrühren. Das Schlagobers mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, in die Joghurtmasse einrühren und in einem verschließbaren Behälter in den Gefrierschrank geben. Sobald die Masse anfriert, kräftig durchrühren, am besten drei bis vier Mal, alle halbe Stunde. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen! 104 | Rezepte Zutaten 8 Portionen 40 Minuten einfach pro Portion: • 72 kcal • 13 g KH • 4 g EW • 0 g F 500 gJoghurt 0,5% 60 bis 100 g Staubzucker oder Honig 2 Eiklar Zu Beginn das Joghurt mit Zucker oder Honig vermengen. Dann den steif geschlagenen Schnee einrühren und in die Gefriertruhe geben. Nun alle 15 bis 20 Minuten herausnehmen und gut durchschlagen, und zwar so lange, bis die Joghurtmasse durchgefroren ist. Am Ende mit Toppings garnieren. Rezepte | 105 Zutaten 120 g Joghurt 1% 100 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren 30 ml Schlagobers 60 g Honig 5 Blätter frischer Basilikum 10 g Brombeerlikör „Kalte Liebe“ Himbeer-JoghurtBlitzeis mit Basilikum 6 Portionen 10 Minuten einfach pro Portion: • 67 kcal • 10 g KH • 1 g EW • 2 g F Alle Zutaten fein pürieren, damit sich das Basilikum gut verteilt. Dann in Förmchen füllen, den Eisstil mittig einstechen, einige Stunden in den Tiefkühler geben und dann stürzen. 106 | Rezepte Zutaten Joghurt-Orangen-Flip 2 Portionen 5 Minuten einfach pro Portion: • 119 kcal • 11 g KH • 3 g EW • 3 g F Einige Eiswürfel in einen Shaker geben, dann alle Zutaten außer Muskatnuss hineingeben, kräftig durchschütteln, in ein Glas füllen und mit etwas Muskatnuss bestreuen. 140 g Joghurt 3,6 % 2 cl Cointreau 4 cl Orangensaft 2 cl Eierlikör 1 Prise Muskatnuss 80 ml Soda Rezepte | 107 Erdbeer-Bananen-Minz-Smoothie 2 Portionen 10 Minuten einfach pro Portion: • 149 kcal • 23 g KH • 8 g EW • 2 g F Zunächst die Erdbeeren waschen und die Bananen schälen. Dann alle Zutaten fein pürieren und frisch genießen. Zutaten 250 g Joghurt 1% ½ Banane 150 g Buttermilch 70 g Erdbeeren 5 Blätter Cocktailminze 1 EL Honig „JoHann“ Joghurt-HaselnussBrombeer-Smoothie 2 Portionen 10 Minuten einfach pro Portion: • 302 kcal • 30 g KH • 14 g EW • 13 g F Sämtliche Zutaten pürieren und frisch zubereitet sowie gut gekühlt genießen! Tipp: Ein wenig Zitronensaft auf eine flache Untertasse gießen, den Gläserrand befeuchten und anschließend in gemahlene Haselnüsse tauchen. Zutaten 350 g Joghurt 3,6 % 20 g geriebene Haselnüsse 250 ml Buttermilch 150g frische Brombeeren 2 EL Blütenhonig ½ TL Zimt 1 EL schwarzer Ribiselsirup Kochtipp Die Haselnüsse geben dem „JoHann“-Smoothie eine interessante Konsistenz, einen Hauch Bitterkeit. Der Drink ist angenehm frisch und nicht zu süß. 108 | Rezepte Rezepte | 109 Karotten-Joghurt-Drink 2 Portionen 5 Minuten einfach pro Portion: • 95 kcal • 13 g KH • 4 g EW • 3 g F Alles gut gekühlt mixen und in Gläser abfüllen. Zutaten 150 g Joghurt 3 ,6 % 200 ml Karottens aft 50 ml Apfelsaft 50 ml Orangensa ft Salz und Pfeffer Joghurt-Fitness-Drink 2 Portionen 10 Minuten einfach pro Portion: • 88 kcal • 11 g KH • 4 g EW • 3 g F Erst die Gurke waschen und grob würfeln. Danach den Dille waschen und abzupfen. Nun die Melone vierteln, schälen, entkernen und würfeln. Alles mit Joghurt pürieren, würzen und in Gläser füllen. 110 | Rezepte Zutaten ,6 % 150 g Joghurt 3 ½ Salatgurke one 100 g Zuckermel e 30 g frische Dill Rezepte | 111 Kleines Joghurt ABC Joghurt ist ein großes Thema in der österreichischen Küche. Deshalb servieren wir Ihnen hier ein kleines ABC, damit Sie nicht nur mitgenießen, sondern auch mitreden können. 112 | Begriffe kurz und bündig erklärt Acidophilusmilch: Milch mit dem Zusatz von speziellen Acidophilus-Bakterien. Laktose: Der Milchzucker, der dem Joghurt seinen feinen Geschmack verleiht. Buttermilch: Ist ebenfalls ein Sauermilchprodukt. Sie ist leicht dickflüssig, schmeckt etwas säuerlich und enthält max. 1 % Fett. Mikroorganismus: Ein Kleinstlebewesen, wie die Milchsäurebakterien, die aus Milch Joghurt machen. Joghurtkulturen: Das sind jene Milchsäurebakterien, die aus Milch Joghurt machen, indem sie den Milchzucker zu Milchsäure umwandeln. Üblicherweise sind dies Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Milchsäurebakterien verbessern bei Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit die Verdauung des Milchzuckers. Milchsäurebakterien: Vergären den Milchzucker zu Milchsäure und bilden Aromastoffe. Kefir: Wird aus Milch unter Zusatz sogenannter Kefir-Körner hergestellt. Diese enthalten ebenfalls Milchsäurebakterien und zusätzlich Hefekulturen. Die Milchsäurebakterien verarbeiten, gleich wie in Joghurt, einen Teil des Milchzuckers zu Milchsäure und Aromen. Die Hefen dagegen sind dafür verantwortlich, dass Milchzucker zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Dadurch erhält Kefir seinen typisch spritzigen Geschmack. Lactobacillus bulgaricus-Kulturen: Eine der beiden klassischen Joghurt-Bakterienkulturen. Milchsäure: Sie kommt beim Menschen im Schweiß, Blut, in den Nieren, in der Galle und im Speichel vor. Milchsäurebakterien können Zucker zu Milchsäure abbauen und spielen bei der Herstellung von Sauermilchprodukten (Sauerrahm, Sauermilch, Joghurt) eine wesentliche Rolle. Milchsäure wird auch als Zusatz in Lebensmitteln eingesetzt, etwa als Säuerungsmittel in Back- und Süßwaren, manchmal auch in Limonaden. Sie wirkt konservierend. Milchzucker: Laktose, sie ist ein Kohlenhydrat und der einzige Zucker, der von Natur aus in Joghurt bzw. Milch enthalten ist. Milchzuckerunverträglichkeit: Hier ist die Aktivität des Enzyms, das im Darm den Milchzucker spaltet, teilweise eingeschränkt oder es fehlt gänzlich. Betroffene Personen mit einer Restaktivität vertragen jedoch oft Sauermilchprodukte wie Joghurt bzw. finden im Handel eine große Auswahl laktosefreier Joghurts. Begriffe kurz und bündig erklärt | 113 Bestellen Sie die Vielfalt! Gerne können Sie unsere Broschüren im Webshop unter shop.ama-marketing.at oder direkt per E-Mail an [email protected] bestellen. und hersteller: Medieninhaber Marketing gesmbh, Agrarmarkt Austria 1200 Wien. 68a, Dresdner Straße www.ama-marketing.at Marketing gesmbh © Agrarmarkt Austria 2013 1. Auflage Mai Mit schnellen Rezepten und wertvollen Frischetipps! ist ohne Bildern, auch auszugsweise, idrig und von texten und Die Verwendung gesmbh urheberrechtsw , MikroAMA-Marketing en, Übersetzungen Zustimmung der auch für Vervielfältigungelektronischen Systemen. strafbar. Dies gilt mit für die Verarbeitung verfilmung oder on: Linz samtkoordinati Kg., Wien und Konzeption/ge haft m.b.h. & Co. eigen)art Werbegesellsc lt.at) rezeptentwicklung: (www.eatconsu Mag. Angela Mörixbauer orfer.at) (www.evadernd Dr. Eva Derndorfer BSc Stephanie grahl, Liesl Biber Biber, Inge Prader, Fotos: AMA, Liesl Shutterstock Arge heumilch, : n) Postproduktion (Foodaufnahme Florian Biber, Bisamberg ntur gDgh Produktionsage Joghurt. Joghurt IMPRESSUM Geschmack. Natur. Feinster JOGHURT. Reinste Reinster Genuss. Pure Energie. MILCH. reinste Natur. . Feinster geschmack Joghurt Reinste Natur. Feinster Geschmack. Broschüre gutenberg, Linz Dr. Eva Derndorfer Angela Mörixbauer, Dank gilt Mag. rezeptentwicklung, ganz besonderer Beratung und die ersenschaftliche Ernährungssich für die ernährungswis e Agentur für gesundheit und hauss (LMtZ Wieselder AgES Österreichisch Johann grubhofer, Eduard für die tatkräftige heit gmbh, Dipl.-hLFL-Ing. DI Markus Scharner Sachsenhofer und burg), DI rüdiger unterstützung. TOPFEN samberg , Viel Geschmack. . Natürlich leicht Natürlich leicht. ist ohne Zuund strafbar. g oder TOPFEN. 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Infordem privaten Gebrauch nach bestem Wissen schüre wurden jedoch keine Haftung aber übernimmt insZuverlässigkeit, ollständigkeit oder n. Verträglichkeite itliche Folgen oder keinen Themen stellen medizinischen oder einen andeArzt oder Apotheker .at www.ama-marketing www.ama -marketing.at Milch Reinster Genuss. Pure Energie. Broschüre Mit raffinierten Rezepten für vielfältigen Joghurtgenuss! Druck: Druckerei .at www.ama-marketing besuchen Sie Österreic hs gröSStes Käseporta l lt. Köstliche Vielfa Qualität. Ausgezeichnete Topfen Viel Geschmack. Natürlich leicht. Broschüre Mit delikaten Rezepten für Käsegenuss auf individuelle Art! Käse Köstliche Vielfalt. Ausgezeichnete Qualität. Broschüre Das Käse-Kochbuch Tauchen Sie ein in Geschichte und Geschichten rund um das gelbe Gold, entdecken Sie verführerische Rezepte und lüften Sie das Geheimnis der Zubereitung. ISBN: 978-3-8000-7372-6 KÄSE WELTEN Tauchen Sie ein in die Welt der österreichischen Käsevielfalt. Über 400 Käse­sorten, eine Vielzahl von Rezeptideen und jede Menge Tipps warten auf ihre Entdeckung. www.kaesewelten.at 114 | AMA-Shop Käselatein | 115 Rezeptverzeichnis 22 Joghurt selbst gemacht Brote 26 28 Joghurtbrot mit Bockshornklee Joghurt-Frühstücksweckerl Vorpeisen, Salate & Suppen 30 32 34 36 3 Variationen von Dressing Joghurt-Dressing 38 Blattsalat mit Rindfleisch in Joghurtmarinade und Croutons 40 Joghurt-Karotten-Emmentaler- Nockerl auf Blattsalat 42 Fruchtiger Rotkrautsalat mit Joghurt-Nuss-Dressing 43 Rote Rüben-Salat in Joghurt-Dill-Marinade 44 „Weißblaue G´schichten“ Joghurt-Blauschimmel-Terrine 46 48 50 Joghurt-Sushi auf Joghurt-Zitronen-Schaum 52 53 Kalte Erbsen-Minz-Joghurt-Suppe 116 Joghurt-Pesto mit Sonnenblumenkernen Pikant eingelegte Joghurtbällchen Erdbeersalat mit Blauschimmel- Marinierte Matjesfilets Mit Kalbfleisch gefüllte Weinblätter Paradeiser-Joghurt-Suppe 54 Kalte Lauchsuppe mit Zitronen-Salbei-Joghurt 56 Feine Joghurt-Erdäpfel-Suppe mit pochiertem Ei 58 Joghurt-Fisch-Suppe Hauptspeisen 60 62 Putenfilet Tandoori-Style mit Eierschwammerlsoße 64 Curryhuhn in Joghurt-Marinade mit Chapatis 66 68 Gemüse-Joghurt-Quiche mit Gurken-Raita 70 Gemüselaibchen mit Curry-Joghurt-Soße 72 74 Nudel-Joghurt-Auflauf mit Schinken Fleisch-Gemüse-Bällchen in Joghurtsoße 76 Steinpilz-Polenta-Auflauf mit Broccoli und Blauschimmel-Joghurt-Guss 78 80 Zander mit Soße Gespickter Schweinslungenbraten in Joghurtsoße 82 84 Hirtentopf Bauernbrot-Joghurt-Knödel Kohlrabischnitzel in Asmonte-Panier Gebackener Kürbis mit Paradeiser-Raita Nachspeisen 86 Joghurt-Panna Cotta mit karamellisierten Ingwer-Marillen 88 90 Gebackene Apfelringe mit Zimtjoghurt Joghurt-Schokokeks-MarillenGeschichte(t) 92 94 96 Joghurt-Schoko-Gewürzkuchen Joghurt-Kirschkuchen Karotten-Cupcakes mit Joghurt Frosting 98 100 Joghurttorte Hirse-Joghurt-Auflauf mit Zwetschken-Hagebutten-Röster 102 Kalte Weichsel-Joghurt-Suppe mit Zitronenmelisse 104 105 106 Joghurt Cremeeis Frozen Joghurt „Kalte Liebe“ Himbeer-JoghurtBlitzeis mit Basilikum Joghurtdrinks 107 108 108 Joghurt-orangen-Flip Erdbeer-Bananen-Minz-Smoothie „JoHann“ Joghurt-HaselnussBrombeer-Smoothie 110 110 Karotten-Joghurt-Drink Joghurt-Fitness-Drink 117 IMPRESSUM Medieninhaber und hersteller: Agrarmarkt Austria Marketing gesmbh, Dresdner Straße 68a, 1200 Wien. www.ama-marketing.at © Agrarmarkt Austria Marketing gesmbh 1. Auflage Mai 2013 Die Verwendung von texten und Bildern, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung der AMA-Marketing gesmbh urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmung oder für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen. Konzeption/gesamtkoordination: eigen)art Werbegesellschaft m.b.h. & Co. Kg., Wien und Linz rezeptentwicklung: Mag. Angela Mörixbauer (www.eatconsult.at) Dr. Eva Derndorfer (www.evaderndorfer.at) Stephanie grahl, BSc Liesl Biber Fotos: AMA, Liesl Biber, Inge Prader, Arge heumilch, Shutterstock Postproduktion: Florian Biber, Bisamberg (Foodaufnahmen) gDgh Produktionsagentur Druck: Druckerei gutenberg, Linz ganz besonderer Dank gilt Mag. Angela Mörixbauer, Dr. Eva Derndorfer für die ernährungswissenschaftliche Beratung und die rezeptentwicklung, der AgES Österreichische Agentur für gesundheit esundheit und Ernährungssicher Ernährungssicherheit gmbh, Dipl.-hLFL-Ing. Johann grubhofer, Eduard hauss (LMtZ Wieselburg), DI rüdiger Sachsenhofer und DI Markus Scharner für die tatkräftige unterstützung. Disclaimer: Diese Broschüre dient ausschließlich dem privaten gebrauch ebrauch bzw. Infor Informationszwecken. Die Inhalte der Broschüre wurden nach bestem Wissen und gewissen erstellt, der Medieninhaber übernimmt jedoch keine haftung oder gewähr für deren richtigkeit, Vollständigkeit oder Zuverlässigkeit, insbesondere im hinblick auf gesundheitliche Folgen oder Verträglichkeiten. Angaben zu gesundheitlichen oder medizinischen themen stellen keinen Ersatz für die Beratung durch einen Arzt oder Apotheker oder einen anderen Vertreter von heilberufen dar.
