Merkblatt Mediterrane Ernährung für den Mahlzeitendienst
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AB Gastronomie Eichhof Stadt Luzern Mediterrane Ernährung für den Mahlzeitendienst der Pro Senectute Kanton Luzern Luzern, 6. Januar 2010/vdc Die mediterrane Kost ist eine ausgewogene Ernährung, die den neueren wissenschaftlichen Erkenntnissen entspricht. Sie bietet nebst kulinarischem Genuss auch nachweislich günstige Faktoren für die Gesundheit. So können Blutfettwerte bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen positiv beeinflusst werden und das Infarktrisiko mindern. Auch bei Diabetikern, die ein zwei- bis vierfaches Risiko für Infarkt und Schlaganfall haben, spielt die mediterrane Ernährung eine wesentliche Rolle. Was beinhaltet die mediterrane Ernährung grundsätzlich? Die Grundpfeiler einer mediterranen Ernährung sind: • frisches Obst und Gemüse • ausreichend Getreideprodukte und Hülsenfrüchte • Oliven- oder Rapsöl • wenig rotes Fleisch, dafür mehr Fisch • reichlich ergänzt mit Kräutern und Gewürzen Neues mediterranes Menü Herkömmliche Kostformen für Diabetes, erhöhtes Cholesterin oder leichte Vollkost (bisher Schonkost) werden neu durch die mediterrane Ernährung ersetzt. Auf folgende Punkte wird geachtet: - Zubereitung mit Oliven- und Rapsöl, wenig Butter und Rahm mindestens 1 - 2 x Fisch pro Woche maximal 1 x rotes Fleisch pro Woche, dafür vermehrt Geflügel und weisse Fleischsorten nahrungsfaserreiche Lebensmittel inkl. Samen und Kerne einplanen mit Kräuter abschmecken Die Menüs sind den schweizerischen Essgewohnheiten und der Saison angepasst. Gastronomie Eichhof / Marcel Hess, Diätkoch Küche Eichhof (www.gastronomie-eichhof.ch) Helena Kistler-Elmer, dipl. Ernährungsberaterin HF, Lachen (www.fit4food.ch)
