Begriff

Glossar Hefe
Begriff
Definition
Tabu Begriffe
Alkoholische Gärung
Energiegewinnung ohne Sauerstoff. Zucker wird in
Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt
Backhefe
Gezüchtete Hefe (Kulturhefe) die für die
Teiglockerung verwendet wird.
Backhefe die einen sehr hohen Wassergehalt hat und
deshalb flüssig ist.
Klebereiweiss in gewissen Getreidesorten. Bildet das
„Stützgewebe“ im Brotteig und sorgt dadurch
gemeinsam mit den Hefe für das Aufgehen des
Teiges.
Backhefe die vorsichtig (schonend) getrocknet wird.
Kann direkt mit dem Mehl vermischt werden.
Kleinstlebewesen, dazu gehören z.B. die Hefen,
Bakterien und Schimmelpilze
Energiegewinnung, kein Sauerstoff, Hefe,
Wasser, Alkohol
Züchten, backen, Brot, aufgehen, Bier
Flüssighefe
Gluten
Instanttrockenhefe
Mikroorganismus
Mutterzelle
Presshefe
Die Hefezelle, die sich für die Vermehrung teilt.
Backhefe, die in Blöcke (Würfel) gepresst wird.
Reinzucht
Vermehren von Mikroorganismen (z.B. Hefen) unter
sterilen Bedingungen.
Separieren
Zwei Stoffe voneinander trennen
Beispiel Hefe: Hefezellen vom Substrat (Nahrung)
mithilfe von Wasser trennen
Bei schlechten Lebensbedingungen wird ein Teil des
Zellkerns auf diese Weise „konserviert“. Die Sporen
können lange Zeit ohne Nahrung überleben.
Vermehrung von Hefezellen . Die Mutterzelle teilt
einen Bereich ab, daraus entsteht die Tocherzelle.
Sporen
Sprossung
Tochterzelle
Trockenbackhefe
Veratmung
Die aus der Mutterzelle durch Abtrennung
entstandene neue Hefezelle.
Backhefe die vorsichtig (schonend) getrocknet wird.
Muss vor dem Verwenden mit Wasser reaktiviert
werden.
Energiegewinnung mit Hilfe von Sauerstoff. Zucker
wird in Kohlendioxid und Wasser umgewandelt.
Wassergehalt, hoch, Industrie, Kannen, bräunlich
Klebereiweiss, Getreide, Brotteig, Gerüst,
aufgehen
Wasserentzug, direkt, haltbar, pulvrig, Vorrat
Kleinstlebewesen, Hefen, Bakterien,
Schimmelpilze, Lebensmittelvergiftung
Hefe, teilen, vermehren, Kind, Eltern
Würfel, Blöcke, Form, einkaufen, backen
Vermehren, sauber, Mikroorganismen, Hefe,
Mutterhefe
Trennen, Stoffe, Wasser, Hefe, entfernen
Lebensbedingungen, Hefe, konservieren,
Nahrung, überleben
Mutterzelle, Tochterzelle, Vermehren, Hefe,
abtrennen
Hefe, teilen, vermehren, Eltern, Mutterzelle
Wasserentzug, reaktivieren, pulvrig, Vorrat,
haltbar
Energiegewinnung, Sauerstoff, Hefe, Wasser,
Kohlendioxid