Kartoffelkroketten

Kartoffelkroketten
(Pommes croquettes)
Zutaten (für 15-20 Kroketten):








750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
3 Eier
30 g Kartoffelmehl (-stärke)
30 g flüssige Butter
2 gestr. TL Salz
weißer Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Paniermehl
Zubereitung:
Auch wenn die Zubereitung etwas aufwändig ist: Der Geschmack der gekauften lässt
sich mit dem selbst gemachter Kroketten nicht messen!
Die Kartoffeln am Vorabend in der Schale gar kochen und auskühlen lassen. Etwas
mehr einplanen, da die Schale und der Schwund beim pellen mitberechnet werden
muss.
Von den geschälten Kartoffeln 750 g abwiegen und durch eine Kartoffelpresse
geben. Butter schmelzen und soweit abkühlen lassen, dass sie gerade noch flüssig
ist. Die Eier trennen, die Eigelbe der Kartoffelmasse zufügen, die Eiklar beiseite
stellen. Kartoffelmasse mit Butter, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss verkneten. Hierfür lässt sich gut der Handmixer mit Knethaken
verwenden. Masse etwa 20 Minuten kalt stellen.
Die Masse zu zwei bis drei langen Rollen á 5-6 cm Durchmesser formen und diese
Rollen in 2-3 cm breite Portionsstücke teilen. Die Portionsstücke wiederum rollen, die
Enden dabei flach drücken und so in die typische Krokettenform bringen.
Das Eiklar mit einer Gabel kurz aufschlagen und in einen tiefen Teller geben. In
einen zweiten Teller reichlich Paniermehl geben. Die Kroketten vorsichtig zunächst in
dem Eiklar, dann in dem Paniermehl wälzen und in heißem Fett oder besser in der
Friteuse goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
Tipp:
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sich die Krokettenmasse besser verarbeiten
lässt, wenn sie gut gekühlt wurde. Die Kroketten lassen sich deshalb auch gut
vorbereiten. Die unfrittierten Kroketten lassen sich auch gut einfrieren. Dazu die
panierten Kroketten einzeln anfrieren (ähnlich wie bei Himbeeren) und dann in
Portionsbeuteln einfrieren.