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MANAGEMENT SYSTEM
DOK 4.7.03
4 REALISIERUNG
Seite
Rev. 1
4.7 Küche
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4/20/2006
Warenannahme Lebensmittel
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Bei jedem Einkauf muss auf nachfolgende Punkte kontrolliert werden:
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

Korrekte Bezeichnung
Aussehen/Geruch (nur einwandfreie Ware wird entgegengenommen)
saubere intakte Verpackung / Sauberes Gebinde / sauberes Transportfahrzeug
(Stichprobe)
Datierung (z.B. Legedatum bei Eiern)

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Nicht einwandfreie Waren dürfen nicht angenommen werden.
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Die Produkte müssen unmittelbar nach dem Kauf eingelagert werden. Die Kühlkette darf
nicht unterbrochen werden! Beim Einkauf immer Kühltaschen + Kühlelemente verwenden.
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Temperaturmessungen müssen stichprobeweise vor der Einlagerung vorgenommen werden. Bei
Abweichungen von den untenstehenden Temperaturvorschriften sind Korrekturmassnahmen
einzuleiten.
Temperaturvorschriften:
Produkt/Ware
Temperatur bei Anlieferung
Fleisch

7 C
Fleischerzeugnisse z. B. Adrio, Aufschnitt, Cervelat, etc.

7 C
Hackfleisch, Hackfleischprodukte, Geschnetzeltes

5 C
Leichtverderbliche Milchprodukte

5 C
Offene pasteurisierte Milch

5 C
Eier über 20 Tage alt / bereits gekühlte Eier

5 C
Leichtverderbliche Patisseriewaren

5 C
Mischsalat / küchenfertiges Gemüse
 12 C
Tiefgekühlte Produkte
 -18 C
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Die Temperaturvorschriften gelten auch für Einkäufe direkt beim Lieferanten:
Immer Kühlbox und Eiselemente mitnehmen.
© F.E.E. Consult AG CH 1993
verantwortlich: QL
genehmigt:
MSL