Der Ernährungskalender für Eltern mit Kindern im Schulalter

Der Ernährungskalender für Eltern
mit Kindern im Schulalter
Bio-Produkte haben's drauf.
Inhalt
Einleitung .........................................................................................................................................4
Kapitel 1 : Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 . ........................................................................6
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren............................................................. 22
Kapitel 3: Schulverpflegung und Außer-Haus-Essen.................................................................................... 36
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder.. ..................................................................................... 44
Saisonkalender................................................................................................................... 56
Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur...................................................................................................... 58
4
Einleitung
Von klein auf entwickeln Kinder Einstel-
Ernährung und mehr Bewegung“ will die
Im Fokus aller Maßnahmen des Bun-
lungen und Gewohnheiten, die meist ein
Bundesregierung erreichen, dass Kinder
desprogramms stehen Information und
Leben lang beibehalten werden. Die Fami-
und Erwachsene durch ein verbessertes
Aufklärung, um unter anderem Landwirte,
lie legt die Basis für eine ausgewogene
Ernährungsverhalten und mehr Bewegung
Händler und Verbraucher gleichermaßen
Ernährung und eine gesunde körperliche
gesünder leben und von einer höheren
für den ökologischen Landbau zu sensibili-
Entwicklung. Eltern sind auch wichtige
Lebensqualität profitieren.
sieren. Das Programm bietet umfangreiche
Vorbilder, von denen Kinder vieles über-
Informationsangebote und Bildungsmateri-
nehmen. Deshalb ist es wichtig, dass die
Immer öfter möchten Eltern für ihre Kinder
alien. Hierzu gehören auch die drei Ernäh-
richtigen Signale gesetzt werden. Dieser
Lebensmittel in Bio-Qualität. Der Kalender
rungskalender für Schwangerschaft und
Ernährungskalender kann Eltern mit Schul-
zeigt die Besonderheiten der ökologischen
das erste Lebensjahr, Eltern mit kleinen
kindern dabei unterstützen.
Erzeugung und Verarbeitung bis hin zum
Kindern und Schulkindern.
genussvollen Konsum von Bioprodukten.
Übergewicht, Diabetes und andere Krankheiten, deren Ursachen einseitige Ernäh-
Zur Förderung des ökologischen Landbaus
rung und Bewegungsmangel sein können,
hat das Bundesministerium für Ernährung,
sind drängende Probleme in Deutschland.
Landwirtschaft und Verbraucherschutz das
Mit dem nationalen Aktionsplan: „IN FORM –
Bundesprogramm Ökologischer Landbau
Deutschlands Initiative für gesunde
initiiert.
Elternkalender I
Elternkalender II
Die Schulzeit ist für Eltern und Kinder eine
gen, wie Sie zum Beispiel Ihren „Morgen-
Alle Ernährungsempfehlungen basieren
aufregende Phase. Kinder lernen ständig
muffel“ zum Frühstücken motivieren kön-
auf aktuellen Forschungsergebnissen aner-
Neues und müssen wachsende Anforde-
nen. Sie erhalten Tipps für die Gestaltung
kannter Ernährungsinstitute.
rungen im Schulalltag meistern. Hierbei
von Frühstück, Mittags- beziehungsweise
Neben Ernährungsempfehlungen erhalten
sind Sie – die Eltern – eine große Stütze.
Pausenmahlzeit und Abendessen. Und Sie
Sie geeignete Informationen, wie Bewe-
Sie fördern Ihr Kind beim Lernen, bei den
finden Hilfen für den Umgang mit Süßig-
gung und Entspannung auf einfache Weise
Hausaufgaben und vielem mehr.
keiten und Snacks.
in den Alltag von Schulkindern integriert
werden können.
Wichtig sind eine gesunde Ernährung,
regelmäßige Mahlzeiten sowie ausrei-
Schulverpflegung ist für viele Eltern ein
chend Zeit für Bewegung und Entspan-
wichtiges Thema. Hier liefert der Kalender
nung. Dieser Dreiklang unterstützt die
Ihnen Kriterien für ein optimales Speisen-
Entwicklung und die Leistungsfähigkeit
und Getränkeangebot in Schulen an die
Ihres Kindes.
Hand. Mit zunehmendem Alter können
Kinder in der Küche und im Haushalt aktiv
Ein guter Start in den Schultag sollte mit
werden. Wir zeigen Ihnen, wie Sie und
einem leckeren und gesunden Frühstück
Ihre Kinder mit einfachen und leckeren
beginnen. Auf den folgenden Seiten gibt
Rezepten Spaß am gemeinsamen Kochen
Ihnen der Ernährungskalender Anregun-
haben.
6
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Ernährung des Schulkindes
im Alter von 7 bis 10
In jeder Lebensphase lernt Ihr Kind viel
essen sollte. Gemeinsam können Sie über-
Die Portionsgröße orientiert sich an der
Neues. Auch sein Essverhalten verändert
prüfen, ob es alle Portionen geschafft hat.
Größe der Handflächen. Kleine Hände =
sich im Laufe der Zeit. Was es als Klein-
Keine Sorge, wenn es an einem Tag mal
kleine Portion, große Hände = große Porti-
kind vielleicht nicht gemocht hat, wird
mehr oder weniger Portionen gegessen
on. So wissen Sie automatisch, wie viel Ihr
heute liebend gern gegessen, oder umge-
hat. Die Mengen sollten aber innerhalb
Kind am Tag braucht. Bei Ölen und Fetten
kehrt. Auch Schule und Freunde beeinflus-
einer Woche ausgeglichen sein.
bedeutet 1 Esslöffel übrigens eine Porti-
sen das Ernährungsverhalten.
on. Die Grundprinzipien der vollwertigen
Alle Eltern machen sich Gedanken, wie
Ernährung sind:
· zum Genießen und Verfeinern:
ihres Kindes für eine gesunde Ernährung
fettreiche und süße Lebensmittel
· zum maßvollen Genuss:
sorgen können. Mit den Grundsätzen einer
tierische Lebensmittel (Milch, Milch-
abwechslungsreichen und ausgewogenen
Ernährung bekommt Ihr Kind alles, was es
produkte, Käse, Fleisch, Fisch, Geflügel)
· zum Sattessen:
zum Wachsen, Lernen und Toben braucht.
pflanzliche Lebensmittel (Gemüse, sie bei den Vorlieben und Abneigungen
Eine einfache Orientierung bietet die
Ein Kästchen entspricht einer Portion.
Ernährungspyramide. Sie zeigt, wie viel Ihr
Kind von einer Lebensmittelgruppe täglich
Quelle: aid infodienst e. V., Idee: Sonja Mannhardt
Obst, Getreide, Hülsenfrüchte)
· zum Durstlöschen: kalorienarme Getränke (z. B. Wasser, Tee, auch mal Saftschorlen)
8
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Der richtige „Denkstoff“
Durchschnittliche empfohlene
Besonders für den Schulalltag brauchen Kin-
Verzehrmenge
der viel Energie und Nährstoffe, um den Lernanforderungen gewachsen zu sein. Durch
Schon gewusst? Bio-Säfte werden in
der Regel als Direktsäfte angeboten
und stammen nicht aus Konzentrat.
7 – 9 Jahre
10 Jahre
Getränke
900 ml
1.000 ml
Eine bunte Vielfalt an Obst und Gemüse
Gemüse und Obst
440 g
500 g
ermöglicht Ihrem Kind, die empfohlene
Getränke
Brot und Getreide
200 g
250 g
Menge von 5 Portionen am Tag zu errei-
1 Liter Wasser, ungesüßte Tees oder Saft-
Nudeln, Reis etc.
220 g
270 g
chen. Dadurch wird Ihr Kind mit ausreichend
schorlen (1 Teil Saft und 2 bis 3 Teile Was-
Milch
200 ml
220 ml
Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststof-
ser) sollten es sein – am besten verteilt zu
Joghurt
150 g
150 g
fen versorgt. Lassen Sie Ihr Kind am besten
jeder Mahlzeit. Bereits eine leichte Unter-
Käse
30 g
30 g
selbst entscheiden, wie es die 5 Portionen
versorgung vermindert die körperliche und
pro Woche
geistige Leistungsfähigkeit. Limonaden,
Fleisch
320 g
390 g
einzelne Gemüsearten. Bieten Sie Obst und
Fruchtsaftgetränke oder unverdünnte
Wurst
30 g
30 g
vor allem Gemüse als Rohkost, gedünstet,
Obstsäfte sind wegen des hohen Zuckerge-
Eier (Stück)
2
2-3
überbacken oder püriert in Soßen an.
haltes zum Durstlöschen nicht geeignet.
Fisch
75 g
90 g
eine geeignete Auswahl von Lebensmitteln
täglich
können Sie Ihr Kind dabei unterstützen.
Karotte, Apfel und Co.
erreicht. Auch „Gemüsemuffel“ mögen
Hätten Sie´s gewusst? Schon 1 Apfel,
stoffe machen länger satt und sind gut für die
Milch, Joghurt und Co.
1 Banane, 1 Karotte, 2 Tomaten und 1
Verdauung. Mehr Informationen zu Vollkornmehl
Milch, Milchprodukte und Käse sind für Kinder
kleiner Salatteller ergeben die empfohlene
und Co. finden Sie auf den Seiten 61 und 62.
die wichtigsten Calciumquellen. Eine gute
Tagesmenge an Obst und Gemüse.
Wahl sind naturbelassene, fettarme und wenig
Tipp: Bei vielen Backrezepten können Sie
gesüßte Produkte.
Beim Kauf lohnt es sich, auf frische, saisonale
einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl
Mit frischem Bio-Obst der Saison können Sie
Bio-Produkte aus der Region zurückzugreifen,
und etwas mehr Flüssigkeit ersetzen.
leckere Früchtequarks und Milchshakes selbst
da diese meist preiswerter sind. Durch die
Probieren Sie es einfach mal aus!
zubereiten.
kurzen Transportwege sind die Waren zudem
besonders frisch. Einen Saisonkalender finden
Die Qualität macht´s: Bio-Milch hat in
Sie auf den Seiten 56 und 57.
der Regel einen höheren Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Bei Bio-Kühen
Korn und Co.
sind die Weidehaltung und die Fütterung
Brot, Müsli, Kartoffeln, Nudeln und Reis sind
mit Gras vorgeschrieben.
wichtige Energielieferanten für Ihr Kind. Verwenden Sie bevorzugt Vollkornprodukte, da
diese mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als Weißmehlprodukte enthalten. Ballast-
10
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Fleisch, Wurst und Eier
Auch Eier sind wertvolle Lebensmittel für
Fisch
2 – 3-mal pro Woche Fleisch bzw. Wurst
Kinder. 2 Eier pro Woche – auch versteckt
Fische sind reich an leicht verdaulichem
reicht aus. Neben wertvollem Eiweiß,
in Lebensmitteln – reichen aus. Ob im
Eiweiß und lebensnotwendigem Jod. Fett-
B-Vitaminen und Eisen verstecken sich
Supermarkt oder Naturkostladen – fast
reiche Fische, wie Lachs und Hering, enthal-
auch unerwünschte gesättigte Fettsäuren
überall erhalten Sie Bio-Eier.
ten zudem viele Omega-3-Fettsäuren. Diese
sind unter anderem für die Gehirnentwicklung
und Cholesterin in diesen Lebensmitteln.
Daher wird ein mäßiger Konsum empfoh-
Hätten Sie´s gewusst? Hühner aus öko-
wichtig. Fisch ist somit ein wertvolles Lebens-
len. Bevorzugen Sie mageres Fleisch und
logischer Tierhaltung werden artgerecht
mittel und sollte 1-mal pro Woche (75 g) auf
fettarme Wurstwaren wie Putenbrust- und
gehalten. Ein Bio-Huhn hat mindestens
dem Tisch stehen.
Bratenaufschnitt.
4 m² Platz zum Scharren und Pudern, dem
Fleisch und daraus hergestellte Wurstwaren
arteigenen Verhalten von Hühnern. Es gibt
Im Hinblick auf die weltweite Überfischung
in Bio-Qualität stammen aus artgerechter
Freiland-, Boden- und Käfighaltung. Bio-
empfiehlt es sich, weniger bestandsgefähr-
Tierhaltung. Bei der Herstellung wird auf
Eier sind generell aus Freilandhaltung.
dete Fische, beispielsweise Rotbarsch und
Glutamat (Geschmacksverstärker) und
Thunfisch, zu kaufen. Achten Sie beim Kauf
chemisch hergestellte Zusatzstoffe wie
auf das blaue MSC-Siegel (Marine Steward-
Phosphat verzichtet.
ship Council). Dieses Logo steht für eine
umweltverträglich arbeitende Fischerei, die
Fischbestände für die Zukunft erhält.
Fette und Öle
Hätten Sie´s gewusst? Bio-Margarine
Eine weitere Möglichkeit bietet insbe-
Vor allem Raps- und Olivenöl werden auf-
besteht aus einem Gemisch von pflanz-
sondere die ökologische Aquakultur.
grund ihrer Fettsäurenzusammensetzung
lichen Fetten, Wasser, Maisstärke und
Die Fische haben ausreichend Platz und
für die tägliche Küche empfohlen, aber auch
kalt gepressten nativen Ölen. Farbstoffe,
dürfen auf natürliche Weise wachsen
Soja- und Walnussöl. Für Salate eignen sich
Konservierungsstoffe und zugesetzte Vita-
– ohne Gabe von Wachstumsförderern
kalt gepresste Pflanzenöle. Probieren Sie
mine dürfen hier nicht eingesetzt werden.
und Hormonen. Bei der Fütterung wird
auch Lein- oder Walnussöl aus. Sie geben
Auch das Umestern oder die Fetthärtung
zertifiziertes Öko-Futter verwendet und
Ihrem Salat neue Geschmacksnoten und
sind nicht erlaubt. Bei der Fetthärtung
bei dem Einsatz von Arzneien gibt es
haben einen hohen Gehalt an lebenswich-
gehen wertvolle Fettsäuren verloren.
strenge Auflagen. Ökoverbände wie
tigen Fettsäuren. Zum Anbraten werden kalt
Naturland, Bioland, Biokreis, Gäa und
gepresste Öle jedoch nicht empfohlen.
Demeter ergänzen die gesetzlichen
Zum Kochen und Backen können auch Butter
Mindestanforderungen zur ökologischen
oder ungehärtete Margarine verwendet
Aquakultur durch weitergehende Richt-
werden. Achten Sie auf die versteckten Fette
linien.
in Wurst, Milchprodukten, Käse, Gebäck und
Nüssen.
12
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Süßes und Co.
Schokolade, Chips und Gebäck sind nicht
nur bei den Kleinen heiß beliebt. Diese
Leckereien zu verbieten, macht wenig
Sinn, da Verbote bekanntlich das Gegenteil bewirken. Immerhin locken auf dem
Schulweg und bei Freunden die süßen
Verführungen.
· Nicht mit Süßigkeiten den Hunger
Thematisieren Sie das Thema offen und
versuchen Sie, gemeinsam Regeln aufzustellen. Hier einige Anregungen:
· Süßes und Snacks sollten nicht jeder-
zeit verfügbar sein – also nicht offen liegen lassen und nur einen kleinen Vorrat lagern.
Auch Nüsse und Samen können statt
Süßigkeiten angeboten werden. Leinsamen und Sesam sind ideal zur Ergänzung
von Müsli und Quarkspeisen. Vor allem
Cashewnüsse und Mandeln mögen Kinder
gerne, da sie einen mild-süßen Geschmack
haben.
stillen.
· Nichts Süßes vor den Hauptmahlzeiten.
· Zähne putzen nicht vergessen.
· Alternativen anbieten: klein geschnit-
tenes Obst und Gemüse, Bananenbrot,
Trockenfrüchte oder selbst gemachte Quark- und Joghurtspeisen.
Sollte Ihr Kind dennoch ständig naschen
wollen, fragen Sie nach den Gründen.
Vielleicht sind die Abstände zwischen den
Mahlzeiten zu groß oder Ihrem Kind ist
langweilig. Überbrücken Sie „langweilige
Phasen“ mit dem Zubereiten eines BioGemüse- und Obsttellers. Auch bei den
Vorbereitungen für das Mittag- und Abendessen kann Ihr Kind mithelfen.
Süßigkeiten sollten nicht als Trostpflaster oder als Belohnung eingesetzt
werden. Eine Umarmung, gemeinsames
Kuscheln und Spielen oder ein Ausflug
ins Schwimmbad sind besser geeignet.
Eine Handvoll Süßes am Tag ist erlaubt.
Als Richtwert können Sie ca. 10 Prozent
der täglichen Energieaufnahme zugrun-
besonders wertvoll für Kinder. Doch
leider halten sie nicht das, was sie
versprechen.
Oft sind diese speziellen Lebensmittel
auch viel teurer als vergleichbare
Produkte und enthalten häufig zu viel
Fett, Zucker und Zusatzstoffe. Und
sie sind oft mit zu vielen Vitaminen
angereichert.
de legen. Das sind etwa 140 bis 200
kcal pro Tag, also beispielsweise 30 g/ 5
Stück Schokolade, 30 g/6 Butterkekse,
Aufgepasst: Zucker versteckt sich hinter
1 kleines Stück Kuchen oder 400 ml/
vielen Begriffen wie Saccharose, Glucose,
2 Gläser Limonade.
Dextrose, Invertzucker, Maltose, Fructose
und Lactose. Honig, Fruchtdicksäfte
Kinder-Joghurt,
Vitamin-Bärchen und Co.
Laut Werbung sind Kinderlebensmittel
und Ahornsirup in Bio-Qualität sind eine
Alternative. Sie sollten aber sparsam
eingesetzt werden.
Tipp: Greifen Sie öfter zu fairen und
ökologischen Süßigkeiten. Für den
fruchtigen Geschmack und die bunten
Farben werden nur natürliche Farb- und
Aromastoffe wie Fruchtsaftkonzentrate
verwendet. Die meisten Bio-Süßigkeiten
werden mit Süßungsmitteln wie Honig
oder Apfeldicksaft gesüßt.
Durch den Kauf fair gehandelter Süßigkeiten können Sie einen Beitrag dazu
leisten, Bauern in den Schwellenländern
faire und kostendeckende Preise zu
garantieren.
14
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Eine Kurzgeschichte: Der Schultag der
kleinen Kochmütze
Ein gesundes Frühstück und Pausenbrot
bringt Schwung in das Leben der kleinen
Kochmütze. Sie ist konzentriert und meistert den Schultag problemlos. Gegen Mittag
„rutscht“ die Kochmütze in ein kleines
Tief. Doch weil sie clever ist, gönnt sie sich
vorher ein gesundes Mittagessen. Sogar die
Hausaufgaben sind in null Komma nichts erledigt. Bevor es zum Spielen geht, knabbert
sie einen Apfel zur Stärkung. Zum Abendessen isst sie nur noch eine kleine Portion.
Am nächsten Morgen klingelt der Wecker
nicht und die Kochmütze hat keine Zeit
zum Frühstücken. In der Schule fällt ihr
das Zuhören und Lernen schwer. Mit knur-
rendem Magen futtert sie mittags eine extra
Fix und fertig geht die kleine Kochmütze
große Portion Pommes frites und hofft,
ins Bett, vergisst aber nicht, den Wecker
dadurch mehr Power zu bekommen. Doch
zu stellen. Denn am nächsten Tag möchte
nun ist der Bauch voll und richtig fit fühlt sie
sie wieder in Ruhe frühstücken und ein
sich nicht. Müde macht sie ihre Hausaufga-
gesundes Mittagsmahl essen, um genügend
ben – diesmal dauern sie doppelt so lange.
Energie für den Tag zu haben.
Quelle: www.fruehstueck-fertig-los.de; Andreas von Mendel Grafikdesign
Ein Schultag ist lang
Brötchen mit Nuss-Nougat-Creme, Cornflakes
nichts essen. Versuchen Sie, durch eine schöne
Regelmäßige Mahlzeiten gehören einfach
und andere gezuckerte Frühstückscerealien
Atmosphäre und ein abwechslungsreiches
zu einer gesunden Ernährung dazu. Sie
sollten nicht täglich auf dem Tisch stehen.
Frühstücksangebot Ihr Kind zum Essen zu
unterstützen Ihr Kind, Leistungstiefs aus-
Achten Sie auf die Höhe des Nussanteils, der
motivieren. Klein geschnittenes Obst oder ein
zugleichen und konzentriert lernen zu kön-
bei Bio-Nuss-Nougat-Creme bis zu 45 Prozent
Glas Milch oder Kakao bringen Ihrem Kind für
nen. Hierbei empfehlen sich 5 Mahlzeiten:
betragen kann.
die ersten Stunden Energie. Dafür sollte die
Pausenbox (Seite 41) etwas umfangreicher
Frühstück, Mittagessen, Abendessen und 2
Zwischenmahlzeiten.
Eine Portion Frühstückscerealien (50 g)
enthält ungefähr 5 Stück Würfelzucker.
Der Start in den Tag
Bio-Müslis und Bio-Cornflakes werden in
Vor Schulbeginn sollten Sie Ihrem Kind ein
der Regel ohne Zuckerzusatz angeboten.
leckeres und entspanntes Frühstück an-
Es gibt mittlerweile viele leckere Variatio-
bieten. Gut geeignet sind:
· Brot und Müsli
nen, die auch Kindern schmecken. Oder
Sie mischen Ihr Lieblingsmüsli selbst.
· Belag wie Quark und Käse
· Joghurt, Dickmilch oder Milch
Bei kleinen „Frühstücksmuffeln“ am Morgen
· Gemüse- und Obststücke
sollte kein „Kampf ums Essen“ entstehen.
· Tee, Wasser oder Saftschorle
Einige Kinder mögen am frühen Morgen noch
ausgestattet sein.
16
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Auftanken am Mittag
Richtiges Kraftfutter sind Nüsse, wie zum
optimal, damit Ihr Kind nicht mit vollem
Kinder, die nach dem Schulunterricht
Beispiel Kürbiskerne oder Mandeln, und
oder leerem Magen ins Bett geht. Brot
direkt nach Hause kommen, essen gerne
Trockenfrüchte, die in Bio-Qualität ohne
mit Kräuterquark oder mit vegetarischen
ein warmes Mittagessen. Während des
den Zusatzstoff Schwefel angeboten wer-
Brotaufstrichen, gefüllte Pfannkuchen
Essens können sich die Kinder entspan-
den. Trotz der etwas dunkleren Farbe sind
oder Gemüsequiches sind schmackhafte
nen und von ihren Erlebnissen berichten.
sie sehr aromatisch. Auch Vollkornbrot mit
Alternativen.
Quark und Marmelade sowie saisonales
Viele leckere Brotaufstriche finden Sie in
Falls Ihr Kind das Mittagessen in der
Obst mit Joghurt sind richtige „Fitma-
Kapitel 4.
Schule einnimmt, gibt es in Kapitel 3
cher“. Ein leckerer Bio-Obstkuchen kann
wertvolle Tipps für eine optimale Schul-
ebenfalls eine Alternative sein. Natürlich
verpflegung.
sollen auch hier die Getränke nicht fehlen.
Kleiner Hunger am Nachmittag
Der Tag geht zu Ende
Um einem Konzentrations- und Leistung-
Das Abendessen ist für viele Familien
stief bei den Hausaufgaben oder beim
die einzige Mahlzeit, die gemeinsam
Sport vorzubeugen, sollte Ihr Kind eine
eingenommen wird. Leicht verdauliche
kleine Zwischenmahlzeit bekommen.
Gerichte – ob warm oder kalt – sind
Entspannte Familienmahlzeiten
Tipps für schlechte Esser
bieten Sie abgelehnte Speisen nach einiger
Bei einer entspannten Atmosphäre schmeckt
Zwingen Sie Ihr Kind nicht zum Essen. Dies
Zeit noch einmal an.
das Essen doch viel besser.
· Beginnen Sie das Essen mit einem all-
führt oft dazu, dass Kinder diese Lebensmittel
täglichen Ritual, wie einem gemeinsamen Zudem wird das natürliche Sättigungsgefühl
Spruch oder einem Lied.
· Während des Essens ist es ratsam, Ablen-
unterdrückt, das aber im Hinblick auf Überge-
kungen wie Fernseher, Bücher oder Zeitung Es ist kein Problem, wenn Ihr Kind zeitweise
zu vermeiden. Dies kann unterbewusst wenig isst. Solange Ihr Kind gesund ist und
dazu führen, mehr zu essen.
· Vereinbaren Sie, dass die Mahlzeiten sich normal entwickelt, brauchen Sie sich
später gar nicht mehr probieren möchten.
wicht eine große Rolle spielt.
keine Sorgen zu machen.
zugleich „Familienzeit“ sind. Ein guter Zeitpunkt, um Pläne für die Woche zu Tipps für mäkelige Esser
schmieden oder von Erlebnissen aus Schule Ihr Kind muss nicht alles mögen, was Sie ger-
und Beruf zu berichten.
· Themen, die zu größeren Diskussionen ne essen. Vereinbaren Sie aber, dass Ihr Kind
führen, sollten nicht während des Essens Viele Geschmacksvorlieben entwickeln sich
besprochen werden.
erst mit dem Alter. Seien Sie geduldig und
alles einmal probiert und loben Sie es dafür.
18
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Entspannung
„Kuschelwiese“ ein. Hier kann Ihr Kind
Nicht nur Eltern kommen gestresst von
lesen, ein Hörbuch hören oder sich in
der Arbeit, auch für Kinder ist ein langer
Ruhe mit Ihnen unterhalten. Auch bei
Tag in der Schule anstrengend. Richtige
ruhigen Spielen wie Puzzeln oder Malen
Massagen mit einem Igelball.
· „Igelnest“: Erzählen Sie die Geschich-
und regelmäßige Entspannung ist daher
findet es zur Ruhe. Gewöhnen Sie Ihr
te eines Igels, der bei trübem von Beginn an sehr wichtig. Nur so
Kind von klein auf daran, Ruhe und Stil-
Herbstwetter frierend unter einem können Kinder genug Kraft sammeln,
le zu genießen. Wie lange Ihr Kind Ruhe
Baum schläft. Blätter fallen vom um die Anforderungen zu meistern. Je
und Entspannung braucht, ist von Tag zu
Baum und hüllen den Igel nach und früher Sie Ihrem Kind verschiedene Ent-
Tag verschieden. Manchmal reichen 10
nach in wohlige Wärme. Decken Sie spannungsmethoden beibringen, desto
Minuten, manchmal eine halbe Stunde.
Ihr Kind langsam von Kopf bis Fuß mit
einer oder mehreren Decken zu. besser kann Ihr Kind später mit der
Belastung umgehen.
Umgebung zu hören sind.
· Sehr angenehm für Kinder sind Ruhige Momente im Alltag
· Legen Sie sich auf eine Decke im
Ihr Kind sollte sich zu Hause wohlfühlen
Freien und beobachten Sie mit Ihrem und einen eigenen Ruheplatz für sich
haben. Richten Sie im Kinder- oder
Kind, wie sich die Wolken verändern.
· Raten Sie mit Ihrem Kind bei geschlos-
Wohnzimmer beispielsweise eine
senen Augen, welche Geräusche in der Lassen Sie Ihr Kind die Wärme und Geborgenheit spüren.
Bewegung als Ausgleich
Die Bewegungspyramide verdeutlicht auf
Pausenhof oder Ballspielen am Nachmittag
Schulkinder verbringen einen Großteil ihrer
anschauliche Weise, wie und wie lange sich
machen Spaß.
Zeit im Sitzen: Ob in der Schule, beim Ler-
Ihr Kind am Tag bewegen sollte. Neben insge-
nen, zu Hause bei den Hausaufgaben oder
samt 30 Minuten Sport wird auch eine aktive
Oft ist jedoch das Bewegungsangebot in Woh-
beim Spielen vor dem Computer. Kinder
Freizeit- und Alltagsgestaltung empfohlen.
nungen oder durch Straßenverkehr in Städten
brauchen daher einen Ausgleich. Bewegung
Einkaufen zu Fuß, mit dem Hund spazieren
eingeschränkt. Zeigen Sie Ihrem Kind, wo es
und Sport sind hierfür die besten Methoden.
gehen oder im Haushalt mithelfen sind nur
problemlos herumtoben und spielen kann.
Eine aktive Freizeitgestaltung fördert die
wenige Beispiele. Auch Seilspringen auf dem
motorische und geistige Entwicklung. Durch
Spielen und Toben lernen Kinder ihre eigenen
Grenzen kennen und stärken so ihr Selbstbewusstsein. Zudem verbraucht viel Bewegung
Energie und beugt Übergewicht vor. Auch
Stress und Aggressionen werden abgebaut.
Wichtig ist, dass Sie Ihrem Kind einen aktiven
Alltag und regelmäßigen Sport vorleben. So
übernimmt es ganz einfach Ihr Verhalten.
20
Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10
Kleine Bewegungsspiele für zu Hause:
· Mit Musik macht Bewegung noch · Bauen Sie einen Parcours aus Seilen, mehr Spaß. Im Handel wird viel kind-
Bällen, Decken oder Kisten. Verbinden gerechte Bewegungsmusik angebo-
Sie Ihrem Kind die Augen und führen ten. Probieren Sie es einfach aus.
Sie es mit Händen oder Geräuschen durch den Parcours.
Sie können Ihr Kind auch in einem Sport-
· Legen Sie mit Seilen Formen auf den verein anmelden. Lassen Sie Ihr Kind mit
Boden und lassen Sie Ihr Kind darauf entscheiden, welche Sportart es gerne
balancieren.
machen möchte. Nur so macht ihm Sport
· Spielen Sie: „Ich packe meinen Koffer Spaß – und das ist das Wichtigste an
und nehme mit ...“. Für jeden Gegen-
jeder Bewegung.
stand wird eine passende Bewegung gezeigt. Diese muss bei jeder Aufzäh-
Hätten Sie´s gewusst? Viele Sportver-
lung wiederholt werden.
eine bieten „Schnupperkurse“ an. Adressen und Ansprechpartner finden Sie beim
Stadtsportbund oder im Branchenbuch.
Unsere Empfehlungen
· Es ist nicht schlimm, wenn Ihr Kind nicht · Kaufen Sie bevorzugt frische, saisonale alles isst. Der Geschmack verändert sich mittel aus Ihrer Region.
· Nutzen Sie das gemeinsame Essen für (NRW): „Bärenstarke Kinderkost“,
Gespräche und sorgen Sie dabei für eine · G. Eugster: „Kinderernährung gesund & richtig - Essen am Familientisch genießen“, Sättigungsgefühl. Zwingen Sie Ihr Kind schöne und entspannte Atmosphäre.
· Lassen Sie Bewegung in Ihren Fami-
daher nicht zum Essen. Es sollte aber von lienalltag einfließen. Je aktiver Sie sind, · R. Gellersen: „Experimente rund um die allem probieren.
· Bieten Sie zu jeder Mahlzeit viel Obst, desto mehr wird sich auch Ihr Kind bewe-
Ernährung“, Esslingen 2009
gen. Achten Sie dabei auf ausreichende · www.aid.de
Gemüse und ungesüßte Getränke an.
· Gehen Sie sparsam mit Fleisch und Wurst-
Entspannungspausen.
· www.aid.de/shop - aid-Ernährungs- und je nach Alter. Bieten Sie Ungeliebtes immer
wieder mal an.
· Kinder haben ein natürliches Hunger- und Produkte und, wenn möglich, Bio-Lebens-
Hier finden Sie weitere Informationen:
· Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen Düsseldorf 2009
München 2007
Bewegungspyramide (u. a. Poster)
waren um.
· Bevorzugen Sie pflanzliche Fette wie · www.was-wir-essen.de
Raps- oder Olivenöl und Nüsse.
· Verbieten Sie Süßigkeiten nicht, sondern · www.oekolandbau.de
suchen Sie mit Ihrem Kind nach Alterna-
tasty-bunch/ (Die Geschmacksbande)
tiven. Stellen Sie gemeinsame Regeln auf.
· www.ernaehrungsportal-nrw.de
· www.5amtag.de
· www.ec.europa.eu/agriculture/
22
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Ernährung des Schulkindes im
Alter von 11 bis 14 Jahren
In den ersten Schuljahren hat Ihr Kind Lesen,
läuft bei jedem Kind anders. Neben sozialen
sich an den Grundregeln einer gesunden
Schreiben und Rechnen gelernt. Aber auch
und emotionalen Verhaltensänderungen
Kinderernährung nichts. Nutzen Sie weiterhin
neue Freundschaften zu anderen Kindern
entwickelt sich auch der Körper in dieser
die Ernährungspyramide auf Seite 7 als
haben sich entwickelt. Ihr Kind übernachtet
Zeit weiter. Zunächst wächst er etwas in die
Anleitung.
häufiger bei Freunden, fährt ohne Sie ins
Breite, da Muskeln und Fett aufgebaut wer-
Ferienlager oder kauft mit seinem Taschen-
den. In dieser Zeit kann Ihr Kind ein wenig
Auch ein gesundes Frühstück am Morgen und
geld Comics, Süßigkeiten oder Kinokarten.
pummelig wirken. Danach setzt das Längen-
regelmäßige Mahlzeiten bleiben sehr wichtig.
Auch wenn Ihr Kind viele Dinge alleine kann
wachstum ein.
Die kleinen Tipps auf Seite 17 helfen Ihnen,
weiterhin mit Ihrem pubertierendem Kind
und selbstständiger wird, bleiben Sie – als
Eltern – ein wichtiger Bezugspunkt und
Wundern Sie sich nicht, wenn Ihr Kind in die-
einen entspannten Familienalltag zu ver-
Vorbild. Sie bieten ihm Trost, finden gemein-
ser Phase einen gesunden Appetit hat. Durch
bringen. In Kapitel 3 bekommen Sie weitere
same Lösungen bei Problemen und geben
das Wachstum benötigt der Körper mehr
Hilfestellungen für den Umgang mit Snacks
Ihrem Kind die notwendigen Dinge mit auf
Energie und Nährstoffe – daher auch größere
und Fastfood.
den Weg, die es als Erwachsener braucht.
Portionen. Als Orientierung für die Größe der
Portionen können Sie weiterhin die Handflä-
Der Übergang vom Kind zum Jugendlichen ist
chen (siehe Seite 7) nehmen, denn größere
für Eltern nicht immer einfach. Die Pubertät
Kinder haben auch größere Hände.
ist manchmal eine schwierige Zeit und ver-
Abgesehen von den Portionsgrößen ändert
24
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Ab etwa dem 13. Lebensjahr unter-
11 – 12 Jahre
scheiden sich die Verzehrmengen zwischen Jungen und Mädchen ein wenig
13 – 14 Jahre
Mädchen
Junge
voneinander. Die Tabelle zeigt Ihnen
täglich
die durchschnittlichen altersgemäßen
Getränke
1.000 ml
1.200 ml
1.300 ml
Lebensmittelmengen für Kinder im Alter
Gemüse und Obst
500 g
520 g
600 g
von 11 bis 14 Jahren.
Brot und Getreide
250 g
250 g
300 g
Nudeln, Reis etc.
270 g
270 g
330 g
Milch
220 ml
220 ml
250 ml
Joghurt
150 g
150 g
150 g
Käse
30 g
30 g
30 g
Fleisch und Wurst
390 g
425 g
495 g
Eier (Stück)
2–3
2–3
2–3
Fisch
90 g
100 g
100 g
pro Woche
Wichtige Nährstoffe fürs Wachstum
Bei allen anderen Vitaminen und Mineral-
In der Wachstumsphase ist der Bedarf an
stoffen ist die Versorgung bei Kindern im
Energie, Eiweiß, Vitaminen und Mineral-
Durchschnitt ausreichend. Die zusätzliche
stoffen besonders hoch.
Aufnahme von Vitamintabletten oder angereicherten Lebensmitteln, wie Frühstücks-
Studien wie KiGGS und EsKiMo (siehe
cerealien oder Kindermilchprodukten, ist
Infokasten) zeigen, dass viele Kinder mit
daher nicht notwendig und überflüssig.
einzelnen Nährstoffen nicht ausreichend
Eine Ausnahme ist jodiertes Speisesalz, da
versorgt sind. Dies betrifft vor allem die
Deutschland ein Jodmangelgebiet ist.
Vitamine D und Folsäure sowie Calcium,
Ein Zuviel an Vitaminen und Mineralstoffen
Eisen – vor allem bei Mädchen – und Jod.
führt zu keinen messbaren körperlichen
Auf den folgenden Seiten finden Sie eine
oder geistigen Verbesserungen.
kurze Übersicht, wieso diese Nährstoffe für
die Entwicklung Ihres Kindes wichtig sind
und in welchen Lebensmitteln nennenswerte Mengen dieser Nährstoffe vorkommen.
Tipp: Wenn Sie bei Ihrem Kind einen
Nährstoffmangel vermuten, wenden
Sie sich an die Kinderärztin oder den
Kinderarzt.
KiGGS (Kinder- und Jugendgesundheits-Survey) und EsKiMo (Ernährungsstudie als KiGGS-Modul) sind
Studien des Robert Koch-Instituts,
die die Gesundheit und Ernährung
von Kindern und Jugendlichen von
2003 bis 2006 in Deutschland
untersucht haben. Weitere Informationen erhalten Sie unter www.rki.de
und www.kiggs.de.
26
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Calcium
Eisen
Jod
Neben dem Aufbau kräftiger Knochen leitet
Eisen ist ein Bestandteil der roten Blutkörper-
Jod ist Bestandteil der Schilddrüsenhormone und
Calcium „Informationen“ zu Nerven und
chen, die den Körper mit Sauerstoff versor-
spielt eine entscheidende Rolle beim Wachstum
Muskeln. Für eine gute Calciumaufnahme
gen. In Wachstumsphasen ist der Eisenbedarf
und der geistigen Entwicklung. Zudem ist Jod an
benötigt der Körper ausreichend Vitamin D.
Ihres Kindes erhöht. Mädchen benötigen
vielen weiteren Prozessen beteiligt und daher
Ein Calciummangel bleibt lange unerkannt,
wegen der Menstruation noch mehr Eisen.
lebensnotwendig für den Körper.
da sich der Körper gespeichertes Calcium aus
Ein Mangel führt oft zu Kopfschmerzen,
den Knochen holt. Dies kann bei Kindern zu
Konzentrationsschwäche und Müdigkeit. Die
Vorkommen
· Seefisch und Meerestiere
Verformungen der Knochen (Rachitis) führen.
Eisenaufnahme wird durch Vitamin C – bei-
· jodiertes Speisesalz
Vorkommen
· Milch und Milchprodukte
spielsweise in Obst, Kartoffeln und einigen
· Milchprodukte
Gemüsearten – deutlich verbessert.
· mit Jodsalz hergestellte Lebensmittel wie · Käse, vor allem Hart- und Schnittkäse
Vorkommen
· fettarmes Fleisch
Brot, Käse und Wurst
· calciumreiches Mineralwasser – 300 mg Calcium pro 1 Liter
· Brokkoli, Mangold, Grünkohl und Lauch
· Haselnüsse, Mandeln und Sesam
· Hülsenfrüchte, Spinat und Rote Bete
· Vollkornprodukte, Nüsse und Sesam
Tipp: Die Auswahl an jodreichen
Lebensmitteln ist gering. Verwenden
Sie zum Kochen bevorzugt jodiertes
Speisesalz beim Kochen. Gehen Sie
dennoch sparsam mit Salz um.
Vitamin D
Folat
Zusammen mit Calcium sorgt Vitamin D
Bereits in der Schwangerschaft haben
für gesunde Knochen und Zähne. Ebenso
Sie einiges über die Bedeutung von
spielt viel Bewegung für den Aufbau von
Folat erfahren. Aber auch für die weitere
Knochen eine große Rolle.
Entwicklung Ihres Kindes ist dieses Vita-
Vorkommen
· fettreiche Meeresfische wie Lachs, min wichtig, da es an der Neubildung
Hering und Makrele
· Milch, Milchprodukte und Ei
Blutkörperchen beteiligt ist.
· Pilze
· Eigenproduktion aus Vorstufen in der Haut und durch Aufenthalt im Freien
von Zellen und an der Bildung von roten
Vorkommen
· Gemüse wie Spinat, Gurken,
Tomaten, Paprika und Kohlarten
· Obst wie Orangen, Trauben,
Erdbeeren und Kirschen
· Getreide
28
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Die Welt der Lebensmittel entdecken
Es gibt dennoch viele Möglichkeiten, Ihrem
Zutatenlisten finden Sie auf den am Ende
Ihrem Kind eine gesunde Ernährung nahe-
Kind gesundes Essen nahezubringen.
dieses Kapitels aufgeführten Internetseiten.
zulegen, war im Kleinkindalter vielleicht
Neben dem gemeinsamen Zubereiten von
noch einfach. Je älter Ihr Kind aber wird,
leckeren Rezepten können Sie mit Ihrem
desto mehr locken Süßigkeiten und Fast-
Kind die vielfältige Welt der Lebensmittel
food bei Freunden, beim Stadtbummel
entdecken.
oder in der Werbung. Ein Verbot dieser
Dinge erreicht meist das Gegenteil. Auch
Was steckt alles in Lebensmitteln?
Sätze wie „Davon nimmst du zu“ oder
Viele Kinder wissen heute nicht mehr,
„Wenn du nicht genügend Milch trinkst,
woraus zubereitete Lebensmittel bestehen.
bekommst du brüchige Knochen wie die
Es ist daher von Vorteil, wenn Ihr Kind
Oma“ versteht Ihr Kind nicht. Es fällt
beim Kochen mithelfen kann. In Kapitel 4
ihm schwer, gegenwärtiges Handeln mit
erhalten Sie hierzu weitere Tipps.
zukünftigen Ereignissen abzugleichen, da
kein sofortiger Effekt auftritt. Denn trotz
Nehmen Sie auch einmal die Verpackung
einer Tafel Schokolade hat Ihr Kind am
mit Ihrem Kind genauer unter die Lupe.
nächsten Tag keinen dicken Bauch.
Informationen zu Verpackungen und
Hätten Sie‘s gewusst?
Zusatz- beziehungsweise Aromastoffe
verändern bereits in winzigen Mengen
die Eigenschaft eines Produktes, wie
Geschmack, Farbe, Konsistenz oder
Haltbarkeit. Bio-Produkte enthalten in
der Regel weniger Zusatzstoffe.
Werbebotschaften entlarven
die Sichtweise Ihres Kindes zu verstehen. So
Werbung ist verlockend und verleiht den
und einen meist geringen Vollkornanteil.
· „Ein geeigneter Durstlöscher“: Viele Limo-
gezeigten Produkten ein „cooles“ Image. Kin-
naden und Trinkpäckchen versprechen, ein Ab und zu gehören die kleinen Verführungen
der können nicht immer zwischen der Realität
ideales Getränk zu sein. Doch oft enthalten dazu. Bleiben Sie aber bei einem gesagten
und den Werbebotschaften unterscheiden.
solche Kindergetränke viel zugesetzten „Nein“ konsequent. Die Entscheidung, was
Sprechen Sie daher mit Ihrem Kind über
Zucker oder Süßstoff und wenig Fruchtsaft.
in den Einkaufskorb und Kühlschrank kommt,
treffen Sie.
Werbung und sagen Sie ihm, wie Werbung
funktioniert und wie es sie erkennen kann.
Entlarven Sie zusammen die zweifelhaften
Werbebotschaften:
· „Mit besonders viel Milch“: Leider ist in einem Milch-Schoko-Riegel nur ein sehr fühlt es sich ernst genommen.
Aufgepasst: Je mehr Ihr Kind die
Werbung versteht, desto besser bildet
es sich seine eigene Meinung. Denn
auch Kinder wollen nicht von der
Werbung belogen werden.
geringer Anteil Milch enthalten, dafür aber sehr viel Fett und Zucker.
· „Das gesunde Korn am Morgen“: Früh--
Trotz aller Aufklärung kommt es beim Kauf
stückscerealien versprechen viel gesundes Diskussionen. Fragen Sie Ihr Kind, was den
Getreide und einen guten Start in den Tag.
Schokoriegel oder spezielle Frühstückscere-
Stattdessen enthalten sie viel Zucker alien so besonders machen. Versuchen Sie,
beliebter Lebensmittel immer wieder zu
30
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Woher kommen die Lebensmittel?
Auch die Besonderheiten ökologisch
Auch viele Kinderbücher oder Internet-
Nehmen Sie Ihr Kind zum Einkaufen mit
erzeugter Produkte können Sie Ihrem
seiten bieten kindgerechte Informationen
und zeigen Sie ihm, welche Einkaufs-
Kind erklären. Zeigen Sie, woran Ihr
zur bunten Welt der Lebensmittel.
möglichkeiten es gibt. Ob beim Einkauf
Kind Bio-Lebensmittel im Handel erken-
im Supermarkt um die Ecke, beim
nen kann (siehe Kapitel 5). Je früher
Fleischer oder im Bio-Laden – Ihr Kind
Kinder mit ökologischen Lebensmitteln
lernt, wo und was es bei den einzelnen
in Berührung kommen, desto vertrauter
Geschäften zu kaufen gibt. Erklären Sie
sind diese und desto eher wird zu Bio-
ihm, warum Sie Obst und Gemüse bei-
Produkten gegriffen.
spielsweise im (Bio-)Laden kaufen und
das Brot beim (Bio-)Bäcker um die Ecke.
Viele Kinder kennen heute nicht mehr
Ist es der kurze Fußweg, der Geschmack
die Ausgangsprodukte und Verarbei-
oder die Qualität? Dadurch vermitteln
tungsschritte der Lebensmittel.
Sie, dass es Unterschiede zwischen
Gehen Sie mit Ihrem Kind auf Entde-
Lebensmitteln gibt und Qualität und
ckungstour. Besuchen Sie einen (Bio-)
Geschmack ihren Preis haben.
Bauernhof oder eine Molkerei.
Schon gewusst? In Deutschland gibt es
mehr als 200 Biohöfe, die Besuchern
ihre Türen öffnen und zeigen, wie der
ökologische Landbau in der Praxis funktioniert. Adressen und Termine dieser
Anschauungsbetriebe finden Sie unter
www.oekolandbau.de/verbraucher/
demonstrationsbetriebe.
Wenn Essen zum Problem wird
Reaktionen auf Lebensmittel
ergischen Reaktion reagieren. Hierbei kommt
Auch wenn sich Eltern noch so viele Ge-
Bei einer Allergie reagiert das Immunsystem
es zwar zu ähnlichen Reaktionen wie bei
danken machen, Gespräche mit ihrem Kind
auf bestimmte, eigentlich harmlose Substan-
einer Allergie, aber nicht zur Entwicklung von
führen und auf gesunde Ernährung achten,
zen mit der Produktion von Abwehrstoffen.
Antikörpern im Blut.
entwickeln Kinder manchmal Allergien,
Allergene sind körperfremde Eiweiße und
Eine Pseudoallergie kann durch Zusatzstoffe,
Übergewicht oder Essstörungen. Ursachen
kommen sowohl natürlich – als Blütenpollen
wie Farbstoffe und Konservierungsmittel,
und Lösungsansätze gibt es viele. Wichtig ist,
oder Nahrungsmittel – und in industriellen
ausgelöst werden. Viele Zusatzstoffe, die
dass Sie das Problem nicht verdrängen oder
Produkten wie Kosmetika oder Textilien
pseudoallergische Reaktionen hervorrufen,
versuchen, es alleine zu lösen. Kinder mit
vor. Prinzipiell kann jedes Lebensmittel
werden bei Bio-Lebensmitteln nicht verwen-
Essproblemen oder -erkrankungen benötigen
Auslöser einer Allergie sein. Die häufigsten
det. Auch lange gereifter Käse und Obst
die Hilfe von Fachleuten. Im Folgenden
bei kleinen Kindern sind: Ei, Kuhmilch, Fisch,
können diese Reaktionen hervorrufen. Bei
erhalten Sie wesentliche Informationen zu
Weizen, Soja, Erdnuss und Haselnuss. Bei
der Milchzuckerunverträglichkeit (Lactose-
einzelnen Erkrankungen, welche Symptome
Schulkindern und Erwachsenen sind es dage-
intoleranz) fehlt beispielsweise das verdauen-
auftreten können und wo Sie weitere Infor-
gen: Apfel, Kiwi, Pflaume, Karotte, Sellerie,
de Enzym oder es ist zu wenig aktiv.
mationen finden.
Hasel- und Erdnüsse sowie Seefisch und Schalentiere. Neben Allergien kann der Körper
auch bei bestimmten Substanzen mit einer
Unverträglichkeit (Intoleranz) oder pseudoall-
32
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Symptome einer Allergie/Unverträglichkeit
· Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen, Übergewicht und Adipositas
Die Zahl übergewichtiger Kinder und Ju-
Weitere Informationen zu Übergewicht:
· www.in-form.de
Hautausschläge (Neurodermitis) und Asthma
gendlicher nimmt in Deutschland ebenso zu
· www.bzga-kinderuebergewicht.de
wie Kinder und Jugendliche mit extremem
· Arbeitsgemeinschaft Adipositas im Bei Verdacht sollte immer ein Arzt die Diagno-
Übergewicht (Adipositas). Schaffen Sie Ihrem
Kindes- und Jugendalter AGA,
se – Allergie, Pseudoallergie oder Unverträg-
Kind von Beginn an eine gute Basis durch
www.a-g-a.de
lichkeit – stellen. So vermeiden Sie, dass Ihr
gesunde und ausgewogene Ernährung und
· www.adipositas-gesellschaft.de
Kind unnötig auf einzelne Lebensmittel oder
Bewegung, da in den ersten Lebensjahren
· Verbände der Diplom-Oecotrophologen Lebensmittelgruppen verzichten muss.
das spätere Ernährungs- und Bewegungsver-
bzw. Diätassistenten, www.vdoe.de, halten geprägt und verfestigt wird.
www.vdd.de, www.vfed.de und
www.quetheb.de
Weitere Informationen zu Allergien:
· www.aktionsplan-allergien.de
Bei Ihrer Krankenkasse finden Sie Adressen
· www.pina-infoline.de
zu (Präventions-)Programmen und Kursen für
· www.daab.de
Kinder mit Übergewicht. Außerdem erhalten
· www.dge.de
Sie bei verschiedenen Verbänden Adresslisten
von qualifizierten Ernährungsfachkräften und
Psychologen in Ihrer Umgebung.
· Ausbleiben der Menstruation
Magersucht und Bulimie
Kind entwickelt. Achten Sie auf Verände-
Um abzunehmen, halten einige Kinder bereits
rungen im Essverhalten und beim Gewicht. Bei
in jungen Jahren Diät. Aufgrund der mangeln-
Bulimie ist das Gewicht jedoch oft normal.
bei Bulimie
· häufige Toilettengänge nach dem abzuraten.
Symptome einer Essstörung
· Angst vor Gewichtszunahme
Essen
· Essanfälle (Lebensmittel verschwinden Versuchen Sie, Ihrem Kind schon frühzeitig
· Ablehnung des eigenen Körpers
ein gesundes Selbstbewusstsein mit auf den
· exzessiver Sport
aus dem Kühlschrank)
· gehortete Lebensmittel oder leere
Weg zu geben, damit es sich in seiner Haut
· Zurückziehen und Verhaltensänderung
Verpackungen im Kinderzimmer
wohlfühlt. Ihr Kind muss spüren, dass Sie es
· Kreislaufprobleme, Schwindel, häufiges so lieben, wie es ist – mit seinen Fähigkeiten
Frieren oder Haarausfall
Weitere Informationen zu Essstörungen:
· www.bzga-essstoerungen.de
bei Magersucht
· starke Gewichtsabnahme – mehr als Informationen, Literaturempfehlungen Angehörige
Magersucht und Bulimie (Ess-Brech-Sucht) ist
6 kg in den letzten 3 Monaten
· Auslassen von Mahlzeiten (Ausreden)
nicht immer einfach. Es gibt eine Vielzahl an
· starkes Auseinandersetzen mit möglichen Symptomen, die aber nicht jedes
Lebensmitteln, Fett- und Kalorienwerten
den Nährstoffversorgung ist davon jedoch
und Schwächen. Das ist eine gute Prävention
gegen Essstörungen. Dennoch können persönliche oder familiäre Probleme bei Kindern
zu Essstörungen führen. Das Erkennen von
und Broschüren für Betroffene und
34
Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren
Entspannung und Bewegung
Sport bleibt – als Prävention gegen
In Kapitel 1 finden Sie viele Anre-
Übergewicht und Stress – sehr
gungen für einen aktiven Alltag,
wichtig. Vielleicht mag Ihr Kind neue
Bewegungsspiele und Entspannungs-
Sportarten ausprobieren, die es durch
möglichkeiten für Ihr Kind. Sie mer-
Freunde oder in der Schule kennen-
ken, ob diese Aktivitäten weiterhin
gelernt hat. Bleiben Sie als Familie
Spaß machen. Kinder haben in diesem
weiterhin aktiv.
Alter aber schon ein gutes Gespür, wie
sie sich selbst entspannen können.
Das kann ein Treffen oder Telefonieren
mit Freunden, Lesen eines Buches,
Spielen am PC oder das Hören der
Lieblingsmusik sein. Regelmäßiger
Unsere Empfehlungen
· Für das Wachstum braucht der Körper
Hier finden Sie weitere Informationen:
· Kersting M. (Hrsg.), Kinderernährung
viel Energie, Eiweiß, Vitamine und Mineral-
Aktuell, Umschau Zeitschriftenverlag stoffe. Durch eine abwechslungsreiche GmbH, Sulzbach 2009
· www.aid.de
Ernährung ist Ihr Kind bestens versorgt.
· Passen Sie die Portionsgrößen dem Alter an. · www.was-wir-essen.de
Nehmen Sie das Handmaß als Orientierung.
· Achten Sie auf calcium-, eisen-, folsäure- · www.oekolandbau.de
und jodreiche Lebensmittel, da die Versor-
· www.checked4you.de
gung bei Kindern mit diesen Nährstoffen · www.dgkj.de
generell kritisch ist.
· Bewegung an der frischen Luft verbraucht · www.kindergesundheit-info.de
nicht nur viel Energie und baut Stress ab, sondern liefert auch wichtiges Vitamin D für den Aufbau von Knochen.
· Beziehen Sie Ihr Kind aktiv beim Einkauf und Zubereiten von Lebensmitteln ein.
· www.zusatzstoffe-online.de
36
K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n
Schulverpflegung und
Außer-Haus-Essen
Schulverpflegung
vielleicht sogar in Bio-Qualität. Die Deutsche
Schon gewusst?
Kinder verbringen viel Zeit in der Schule,
Gesellschaft für Ernährung (DGE) hält einen
Die Informationskampagne „Bio kann
besonders in Ganztagsschulen. Die Schule
Bio-Anteil von mindestens 10 % für machbar.
jeder“ zeigt, wie sich ökologische Lebens-
sollte daher – neben dem Elternhaus – ein
Dieser kann bereits durch den Austausch ein-
mittel preisbewusst in den Speisenplan
Ort sein, an dem Kinder gesunde Ernährung
zelner Lebensmittel, wie Kartoffeln, Nudeln
integrieren lassen. Viele Praxisbeispiele
erlernen und erleben.
oder Rindfleisch, erreicht werden. Weiterhin
von anderen Schulen sowie Workshop-
Doch oftmals besteht das Angebot aus fett-
ist der Einsatz saisonaler Produkte aus der
Termine finden Sie unter
reichen Snacks, Speisen, Süßigkeiten und
Region sowie fair gehandelter Lebensmittel in
www.bio-kann-jeder.de.
Limonaden. Empfohlene Lebensmittel wie
der Schulverpflegung wünschenswert.
Kontakt:
Vollkornprodukte, frisches Obst, knackige
Regionale „Bio kann jeder“-Partner:
Salate und ungesüßte Getränke finden sich
www.bio-kann-jeder.de (Ansprechpartner),
dort eher selten.
www.oekolandbau.de/grossverbraucher/
einstieg/berater
Sie sollten daher einen Blick auf das Speisenangebot an der Schule Ihres Kindes
werfen. Achten Sie darauf, dass das Verpflegungsangebot auf ausgewogene und
kindgerechte Speisen ausgerichtet ist,
38
K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n
Verbesserung der Schulverpflegung
Die folgenden Fragen und Qualitätsstandards
Schon gewusst? Viele Bio-Bauern aus der
Vielen Eltern und Kindern ist nicht bewusst,
eignen sich gut, um die Schulverpflegung an
Region können Schulen beziehungsweise
dass sie bei der Gestaltung der Schul-
der Schule Ihres Kindes zu überprüfen.
Caterer mit frischen Produkten wie Obst,
verpflegung ein Mitspracherecht haben.
Gemüse und Fleisch beliefern. Mittler-
Nutzen Sie dieses Recht und tragen Sie Ihre
· Bietet die Schule neben Speisen auch weile gibt es in vielen Regionen Deutsch-
Wünsche und Verbesserungsvorschläge auf
lands Bio-Caterer, die sich auf gesunde
Elternabenden oder bei Gesprächen mit der
Getränke an?
· Welche Mahlzeiten werden angeboten?
Schulleitung vor. Auf jeden Fall sollten Sie
· Was kosten die Speisen und Getränke?
spezialisiert haben.
die Chance ergreifen und sich für eine gute
· Gibt es eine Cafeteria, einen Schulkiosk Schulverpflegung einsetzen.
oder einen externen Versorger auf oder vor
Tipp: Die Vernetzungsstellen in den Bun-
dem Pausenhof für die Zwischenverpflegung?
· Werden die Speisen vor Ort zubereitet oder und nennen Ansprechpartner zur Optimie-
von einem Caterer geliefert?
· Wie werden die Speisen zubereitet? rung der Schulverpflegung. Weitere Infor-
Aus frischen Lebensmitteln oder aus Fertig-
mationen finden Sie unter
produkten (Convenience)?
· Werden Bio-Produkte angeboten?
desländern geben Ihnen wertvolle Tipps
www.in-form.de/vernetzungsstelleschule.
und nachhaltige Speisen für Schulen
Qualitätsstandards für die Schulver-
Brötchen, Teigwaren und Pizza-
pflegung der DGE
böden) aus vollem Korn
· Reis in Form von Parboiled Reis Speisenherstellung
· vorwiegend aus frischen und mit wenig fertigen Produkten
· fettarme und vitaminschonende oder Naturreis
· Kartoffeln frisch zubereitet, z. B. Getränke
· Trinkwasser, Tafel-, Quell- oder Mineralwasser
· zusätzliches Angebot von unge-
Monat
· Verwendung von magerem Fleisch
Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree
Fisch
· nicht aus überfischten Beständen
Obst und Gemüse
· frisches Stückobst ist immer verfügbar
· mindestens 4-mal pro Monat
· täglich Gemüse als Rohkost, Salat Fette und Öle
· Standardöl ist Rapsöl
Zubereitung durch z. B. Dünsten und kurze Warmhaltezeiten
· mit frischen Kräutern und Jodsalz
Fleisch
· maximal 8 Fleischmahlzeiten pro oder fettarm zubereitete Beilage (Basis: frisch oder tiefgekühlt)
· das vielfältige Angebot an Hülsen-
· Verwendung von Soja-, Oliven- und Walnussöl möglich
früchten berücksichtigen
süßten Früchte- und Kräutertees
Getreide und Kartoffeln
· 50 Prozent des Angebotes (Brot, Milch, Milchprodukte und Käse
· täglich angeboten
Tipp: Die Qualitätsstandards für die
Schulverpflegung der DGE finden Sie
unter www.schuleplusessen.de.
40
K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n
Bio- und fair gehandelte Produkte im
Lebensmittelverarbeitung sowie zum
· www.sarah-wiener-stiftung.org
Unterricht
Die Teilnahme am bundesweiten Schüler-
Um die Akzeptanz einer gesunden und
Konsum regionaler und saisonaler Produkte
· Online-Lerneinheiten zu Ernährungsökolo-
nachhaltigen Schulverpflegung an der Schule
gie und nachhaltiger Ernährung
Möglichkeit, das Thema „Bio-Anbau“ und die
wettbewerb „Bio-find-ich-kuh-l“ ist eine gute
ökologische Ernährung verstärkt in den Schul-
zu fördern, sollten die Themen gesunde
Ernährung, ökologischer Landbau und fairer
Auch ein Besuch auf einem Bio-Bauernhof eig-
alltag zu integrieren. Mehr Informationen
Handel in die Unterrichtsfächer aufgenommen
net sich, um Kindern den häufig verlorenen
finden Sie unter: www.bio-find-ich-kuhl.de.
werden.
Bezug zur Erzeugung von Lebensmitteln
Viele Bildungsmaterialien zum Thema Ökolandbau können auf www.schule.oekolandbau.de heruntergeladen werden. Dort gibt es
zum Beispiel:
· Projektvorschläge für einen „Öko-Kräuter-
wieder nahezubringen. Praxisbeispiele und
Unterrichtsmaterialien zum Fairen Handel
Kontakte finden Sie z. B. unter:
· www.oekolandbau.de/verbraucher/
können über die Verbraucherzentralen ausge-
demonstrationsbetriebe/
· Verbände des ökologischen Landbaus
garten“, einen „Sinnes-Parcours“ oder ein (siehe Seite 67)
· www.oekolandbau.de/verbraucher/
„Bio-Büfett“
· Unterrichtseinheiten zu ökologischer kaufen/regionale-einkaufsfuehrer
· www.oekomarkt-hamburg.de
liehen werden:
· Workshop „Schokologie – immer fair
bleiben auch beim Naschen“
· Medienkiste „Fair handeln – clever kau-
fen“ für die Unterrichtsvorbereitung oder für Aktionen wie ein Schülerprojekt „Faires in meinem Kiosk“
Pausen-Box
Pausen-Box jeden Tag gefüllt ist, desto besser
Schon gewusst? In zahlreichen Städten
Für die erste Zwischenmahlzeit in der Schule
schmeckt es Ihrem Kind. Wichtig ist natürlich,
und Regionen Deutschlands erhalten
eignet sich ein belegtes Vollkornbrot oder
dass Sie die Brote mit dem belegen, was Ihr
Erstklässler zur Einschulung eine wieder-
-brötchen mit Käse oder magerer Wurst.
Kind gerne mag.
verwendbare Brotdose mit Frühstückszu-
Verwenden Sie Butter beziehungsweise Mar-
taten in Bio-Qualität: die „Bio-Brotbox“.
garine sparsam. Verschiedene Brotaufstriche
Trinkpäckchen aus dem Handel sind zwar
Dies ist eine bundesweite Initiative, die
bieten Ihrem Kind Abwechslung. Belegen Sie
sehr praktisch, enthalten aber oft sehr viel
von ÖKORegio e.V initiiert wurde und sich
das Brot zusätzlich mit Salatblättern sowie
Zucker. Besser ist es, Sie geben Ihrem Kind
Tomaten-, Radieschen- oder Gurkenscheiben.
eine kleine Flasche (500 – 750 ml) gefüllt
für folgende Ziele einsetzt:
· Alle Kinder sollen jeden Tag ein gesun-
Ein Stück Obst und Gemüse sollte in der
mit Wasser, Saftschorle oder Tee mit in die
Pausen-Box auch nicht fehlen. Schneiden
Schule. Jeden Tag ein anderes Getränk macht
des Frühstück bekommen.
· Den Kindern sollen die Wertigkeit und Sie das Obst und Gemüse am besten in
es für Ihr Kind interessanter.
der Ursprung von Lebensmitteln vermit-
mundgerechte Stücke. So kann immer mal
telt werden und sie sollen diese wieder zugegriffen werden, ohne gleich
auch schätzen lernen.
einen ganzen Apfel essen zu müssen. Auch
Weitere Informationen finden Sie unter
ein selbst gemachter Früchtejoghurt kann in
www.bio-brotbox.de.
einem separaten Behältnis mitgegeben werden. Je bunter und abwechslungsreicher die
42
K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n
Essen und Trinken unterwegs
mahlzeit anzusehen. Daher sollte ein solches
Kind ohne Bedenken ab und zu Burger mit
Fastfood und Snacks werden bei Schulkindern
Fastfood nicht zu häufig gegessen werden.
Pommes frites essen. Die hohe Aufnahme an
Kalorien kann Ihr Kind durch viel Bewegung
immer beliebter. Das Angebot ist zahlreich:
von Döner, Pommes frites bis hin zu Donuts.
Auf die richtige Kombination kommt es an
Auch gesüßte Erfrischungsgetränke oder
Fastfood muss nicht generell schlecht sein.
Milchshakes gehören dazu. Die „schnellen“
Viele Gerichte lassen sich auch gut durch eine
Wenn Fastfood, dann nach dem Motto:
Lebensmittel sind fast überall verfügbar – ob
Kombination mit Salat und Obst aufwerten.
„Selten, aber bewusst und in Kombinati-
beim Bäcker, am Kiosk oder Imbissstand.
Bei Menüs besteht häufig die Wahl zwischen
on mit Salat, Gemüse und Obst“.
Meist wird beim Gehen, im Stehen oder in
Salat oder Pommes frites und Softdrinks oder
einem Schnellrestaurant gegessen. Viele Ge-
Mineralwasser. Vollkorn-Sandwiches, Wraps,
richte sind jedoch häufig zu fett und deshalb
Salattaschen oder eine Falafel sind zudem
zu energiehaltig. Ein Menü aus Cola, Pommes
eine gute Alternative zu herkömmlichem
frites und Hamburger kann schon die Hälfte
Fastfood, da sie meist viel Gemüse und Salat
des täglich benötigten Kalorienbedarfs von
enthalten.
Kindern decken. Aufgrund des hohen Ener-
Nutzen Sie die anderen Mahlzeiten als Aus-
giegehalts ist eine solche Fastfood-Mahlzeit
gleich. Mit einem Obst-Müsli zum Frühstück
keine Zwischenmahlzeit, sondern als Haupt-
und einem Salat zum Abendessen kann Ihr
ausgleichen.
Unsere Empfehlungen
· Informieren Sie sich über die Schulverpfle-
Viele vollwertige Snacks und Speisen werden
Softdrinks
heutzutage im Bistro-Bereich von Bio-Läden
Auch viele Erfrischungsgetränke sind für den
und Bio-Supermärkten angeboten. Beispiele
häufigen Verzehr nicht geeignet. Fruchtsaft-
sind:
· vegetarische Burger
getränke, Limonaden und Brausen enthalten
gung an der Schule Ihres Kindes.
· Durch Ihr Engagement kann sich das viel Zucker, Aromen und zugesetzte Vitamine.
Speise- und Getränkeangebot an der
· Gemüse-Lasagne
Angesichts des hohen Zucker- und somit
· Kräuterquiche
Energiegehalts sind diese Getränke nicht zum
Schule verbessern.
· Für einen anstrengenden Schultag braucht
· Suppen
Durstlöschen geeignet, sondern eher eine
Ihr Kind eine leckere und gesunde Bio-
Süßigkeit. Mit 2 Gläsern (400 ml) hat Ihr
Pausen-Box mit Obst und Gemüse. Zum Tipp: Eröffnen Sie zu Hause ein privates
Kind bereits die Tagesration an geduldeten
Durstlöschen sind Mineralwasser oder „Bio-Fastfood-Restaurant“: selbstge-
Süßigkeiten erreicht. Es hat so die Wahl zwi-
machte Kartoffelecken aus dem Back-
schen Limonade oder anderen Süßigkeiten.
ungesüßte Tees ideal.
· Herkömmliches Fastfood sollte die Ausnah-
ofen, Hamburger mit Vollkornbrötchen
me sein. Bio-Vollkornsandwichs oder und eine Pizza aus Vollkornteig mit
Gemüse belegt. Die Zutaten bekommen
-Wraps sind gute Alternativen.
· Fastfood-Menüs mit Salaten und gesunden Sie zum Beispiel im Bio-Supermarkt.
Durstlöschern kombinieren.
44
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
Kochen – eine Erlebniswelt
für Kinder
kann Sie zudem beim täglichen Kochen
alleine kleine Einkäufe zu machen, Re-
Verarbeitung von Lebensmitteln.
· ... haben sie ein schönes Erfolgser-
zeptanleitungen zu lesen und diese nach-
lebnis, wenn sie ein selbst herge-
es später auch bei aufwändigeren Rezepten
zukochen. Für Ihr Kind ist das Zubereiten und
stelltes Gericht gekocht haben. Dies mithelfen und Gerichte alleine kochen. Sor-
Kochen ein kleines Abenteuer. Es kann mit
gen Sie aber dafür, dass Ihr Kind – vor allem
seinen Händen in einem „Mehl-Wasser-Hefe-
bestärkt Ihr Kind in seinem Handeln.
· ... werden durch das eigene Herstellen Gemisch“ herumkneten und dabei aussehen
fremde Speisen weniger abgelehnt.
arbeitet.
in den Ofen, wenn der Kuchen aufgeht, ist
Kleine Hilfestellungen und Tipps für das
Suchen Sie geeignete Rezepte für das Alter
für Ihr Kind ein toller Anblick – und dann
Kochen mit Kindern
und die Fähigkeiten Ihres Kindes aus. Die
noch der köstliche Duft in der Küche. Groß ist
Lassen Sie Ihr Kind so früh wie möglich an
nachfolgenden Kinderrezepte zeigen Ihnen
die Freude, wenn Ihr Kind dann sein erstes
der Küchenarbeit teilnehmen. Bringen Sie ihm
anhand einer Kochlöffelskala, wie einfach
Gericht ganz alleine gekocht hat.
die wichtigsten Grundkenntnisse im Umgang
oder leicht die Zubereitung für Ihr Kind ist.
Im Schulalter ist Ihr Kind in der Lage,
unterstützen. Mit mehr Kocherfahrung kann
in der ersten Zeit – nicht alleine in der Küche
wie ein „Küchengespenst“. Auch der Blick
mit Messern und Co. sowie technischen GeräWenn Kinder kochen ...
· ... verbringen sie mit Ihnen gemein-
ten bei. Gemüse schnippeln, Nudeln kochen
Nehmen Sie es gelassen, wenn Ihre Küche
oder den Teig rühren erlernen Kinder relativ
ab und zu etwas chaotisch aussieht. Am
same Zeit und es macht viel Spaß.
· ... lernen sie viel über die Herkunft und schnell. Beim gemeinsamen Kochen verbringt
besten bringen Sie Ihrem Kind von Anfang
das Kind mit Ihnen schöne Momente und
an bei, dass es nach dem Kochen aufräumt.
46
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
Eine gute Organisation während des Kochens
sind. Auch können schöne Fotos der fertigen
· Vor und zwischen den Arbeitsschritten übernimmt Ihr Kind von Ihnen.
Gerichte dort eingeklebt werden.
Hände gründlich waschen!
· Spüllappen alle 2 Tage und Handtücher Beschreiben und erklären Sie, welche Lebens-
Wichtige Hygieneregeln
· Verderbliche Lebensmittel nach dem Ein-
mindestens 1-mal pro Woche auswechseln.
· Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen.
mittel, Kräuter und Gewürze Sie verwenden
und warum das eine mit dem anderen so gut
harmoniert. Lassen Sie Ihr Kind von einer
kauf sofort in den Kühlschrank einräumen.
· Auf das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. cken Sie dann gemeinsam ab. Oder probieren
Verbrauchsdatum achten.
· Rohe und gekochte Speisen werden Sie mal ausgefallene Wünsche aus. Am
getrennt voneinander aufbewahrt. Dies besten füllen Sie vorher eine kleine Menge
muss ganz besonders bei rohem Ei und in ein separates Schälchen. Ihr Kind lernt so,
dass Zucker vielleicht doch nicht im Eintopf
Geflügel beachtet werden.
· Auftauflüssigkeit von tiefgefrorenem schmeckt.
Fleisch wird gesondert aufgefangen und Sammeln Sie kindgerechte Rezepte in einem
darf nicht mit rohen Lebensmitteln in Ordner. Ihr Kind kann diesen gestalten und
Berührung kommen.
ungewürzten Speise probieren und schme-
weiß genau, wo seine Rezepte zu finden
Kleine Sinnesspiele für zwischendurch
· Füllen Sie Kräuter und Gewürze in Hätten Sie´s gewusst?
kleine Stoffbeutel oder Dosen mit müse benötigen Sie nicht zwangsläufig
Löchern. Gut geeignet sind Zitronen-
einen Garten. Kleine Paprikafrüchte,
melisse, Pfefferminze, Basilikum, Gurken, Tomaten und Erdbeeren wach-
Fenchel, Zimt, Vanille und Pfefferkör-
sen auch auf dem Balkon oder auf der
ner. Lassen Sie Ihr Kind schnuppern Fensterbank. In einer Gärtnerei finden
und erraten, was sich in den Beutel-
Sie viele Samen und Anzuchtpflänzchen
chen oder Döschen befindet.
· Lassen Sie Ihr Kind eine Möhre mit – auch in Bio-Qualität.
einer Reibe fein raspeln. Ein Teil der zusammen mit Ihrem Kind an. Gerne
Möhrenraspeln wird in ein Glas mit schaut es der Pflanze beim Wachsen zu
Wasser und der andere Teil in ein Glas und ist später ganz begeistert, wenn es
mit etwas Öl gegeben und verrührt. die ersten Erträge ernten darf.
Was beobachtet Ihr Kind? Erklärung: Der Farbstoff „Carotin“ in Möhren und
anderen Obst- und Gemüsearten ist fettlöslich und verfärbt daher das Öl.
Zum Anbau von Kräutern, Obst und Ge-
Pflanzen Sie die Früchte und Kräuter
48
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
„Lecker-leicht-Rezepte“ für das Kochen
Obst- und Gemüsearten in welchem Monat
mit Kindern
erhältlich sind.
Bei den Rezepten haben wir darauf geachtet, dass die Zutaten in jedem Bio-Laden,
Bio-Supermarkt oder Supermarkt mit BioSortiment erhältlich sind. So können Sie
problemlos für Ihre Familie in Bio-Qualität
kochen.
Anhand der vier Jahreszeiten-Symbole
[Frühling
, Sommer
, Herbst
,Winter
]erkennen Sie, wann die
Zutaten Saison haben. Dann sind sie
bekanntlich am günstigsten und müssen
keine weiten Transportwege zurücklegen.
Der Saisonkalender auf den Seiten 56
und 57 zeigt Ihnen, welche einheimischen
Brotaufstriche
· Lustiger Aufstrich
· Kräuterwiese
· Tomaten-Käse-Creme
· Pflaumenmus
· Schnelle Fruchtmarmelade
· Frische Kartoffelcreme
Salate
· Sattmach-Salat
· Hackbällchen im Gemüsedschungel
· Birnen-Rapunzel-Salat
Hauptgerichte
· Leichter Sommerburger
· Fisch im Spinatbett
· Zartes Nudelsüppchen
· Überbackene Kohlröschen
Nachspeisen/Zwischenmahlzeiten
· „Bären“-Quark
· Schoko-Obst-Muffins
· Power-Frucht-Mix
Die Anzahl der Kochlöffel zeigt
Ihnen, wie aufwändig das Gericht für Ihr
Kind ist.
Abkürzungen: TL = Teelöffel,
EL = Esslöffel, l = Liter
Brotaufstriche
Kräuterwiese
Tomaten-Käse-Creme
Lustiger Aufstrich
Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20
Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20
Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20
Portionen
Portionen
Portionen
250 g Magerquark, 125 g saure Sahne,
50 g getrocknete Tomaten, 2 EL Tomaten-
1 Dose Kichererbsen (200 g), 50 g grüne
125 g Joghurt, je ein Bund Petersilie und
mark, 200 g Frischkäse, 100 g Schafskäse
Kürbiskerne, ½ Bund Basilikum, 1 Zwiebel,
Schnittlauch, Pfeffer, Jodsalz
oder Magerquark, ½ Bund Basilikum, Pfeffer
1 TL Rapsöl, Jodsalz, Pfeffer, 1 EL Zitro-
Zubereitung:
Zubereitung:
nensaft
Quark, saure Sahne und Joghurt zu einer
Getrocknete Tomaten mit etwas heißem Wasser
Zubereitung:
glatten Masse verrühren. Kräuter waschen,
übergießen, damit sie weich werden. Basilikum
Gewaschenen Basilikum und Kürbiskerne
fein hacken und unter den Quark rühren. Mit
waschen und klein schneiden. Danach alle
grob hacken. Gewürfelte Zwiebel in Öl
Pfeffer und Jodsalz pikant abschmecken.
Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.
andünsten. Für einen aromatischeren Auf-
Alternativ können Sie statt Schafskäse auch
strich können die Kürbiskerne auch geröstet
Magerquark verwenden.
werden. Alle Zutaten fein pürieren und mit
Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
50
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
Schnelle Fruchtmarmelade
Pflaumenmus
Frische Kartoffelcrème
Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20 Portionen
Dauer: 15 Minuten plus Kochzeit, ergibt 700 g
Dauer: 20 Minuten, ergibt 400 g
300 g Obst (Erdbeeren, Aprikosen, Johannis-
1,5 kg reife Pflaumen (z. B. Zwetschgen)
200 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 100 g
beeren), 50 g Zucker oder Honig, nach Bedarf
Zubereitung:
Frischkäse, 2 EL Milch, 4 EL Schnittlauch, Prise
Vanillemark
Pflaumen waschen, entsteinen und klein
gemahlener Kümmel, Jodsalz, Pfeffer
Zubereitung:
schneiden. Die Pflaumenstücke bei kleiner
Zubereitung:
Früchte waschen, putzen und im Mixer fein
Hitze 90 Minuten lang in einem Topf köcheln
Kartoffeln zerdrücken und mit Frischkäse,
pürieren. Zucker oder Honig zugeben und mit dem
lassen, bis sie zu einem dicken Mus einge-
Milch, Schnittlauch, Kümmel, Jodsalz und
Vanillemark abschmecken. In saubere Gläser fül-
kocht sind. Dabei öfter umrühren. In saubere
Pfeffer zu einem Aufstrich vermischen.
len. Etwa 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Gläser füllen. Etwa 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Vorspeisen und Salate
Hackbällchen im Gemüsedschungel
Sattmach-Salat
Zitronensaft, Jodsalz und Pfeffer ein Dressing
zubereiten und über den Salat geben.
Dauer: 30 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
Dauer: 35 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
750 g Kartoffeln (festkochend), 2 Zwiebeln,
250 g Rinderhack, 1 Kohlrabi, 1 rote Papri-
Birnen-Rapunzel-Salat
1 kleine Salatgurke, 4 Tomaten, 1 Paprika,
ka, 60 g Gouda, ½ Salatkopf, 100 g
Dauer: 20 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
150 g saure Sahne, 150 g Joghurt, 1 EL
Joghurt, 3 EL Apfelmus, 1 Bund frische
300 g Feldsalat (Rapunzel), 4 Birnen, 15
Essig, 1 TL Senf, 2–3 EL gemischte Kräuter,
Kräuter, 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, Jodsalz,
Walnüsse, 6 EL milder Balsamico, 3 EL
Pfeffer, Paprikapulver, Jodsalz
Pfeffer, Paprikapulver
Honig, Butter
Zubereitung:
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale
Rinderhack mit Pfeffer, Salz und Paprikapul-
Feldsalat gründlich waschen, trocknen und auf
kochen, dann abpellen und in Scheiben
ver würzen und 16 kleine Bällchen daraus
Tellern anrichten. Birnen waschen und in kleine
schneiden. Das Gemüse waschen und
formen. In heißem Öl braten. Geschälten
Viertel schneiden. Butter in einer Pfanne schmel-
in mundgerechte Würfel schneiden. Das
Kohlrabi und Paprika waschen, schneiden
zen lassen und die Birnenviertel darin anbraten.
Dressing aus sauer Sahne, Joghurt, Essig,
und in Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls
1 EL Honig über die Birnenviertel geben. In
Kräuter, Senf und Gewürzen herstellen und
würfeln. Salat waschen, trocknen und in
der Pfanne schwenken und auf dem Feldsalat
mit dem Gemüse und den Kartoffeln gut
mundgerechte Stücke zupfen. Salat mit den
verteilen. Das Dressing aus Balsamico und dem
vermischen.
Gemüse- und Käsewürfeln anrichten. Aus
restlichen Honig zubereiten und über den Salat
Joghurt, Apfelmus, klein gehackten Kräutern,
träufeln. Abschließend mit Walnüssen verzieren.
52
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
Hauptgerichte
Tipp: Dieser Burger kann auch mit Gurken
Zubereitung:
Leichter Sommerburger
oder gebratenen Auberginen zubereitet
Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und mit
Dauer: 20 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
werden.
Zitronensaft beträufeln. Dann mit Jodsalz und
4 Vollkornbrötchen oder 1 Vollkornbaguette,
Beim Gemüseschnippeln kann Ihr Kind
wenig Pfeffer würzen. Frischen Spinat waschen,
einige Salatblätter, 2 große Tomaten, 1 große
von Beginn an mithelfen. Naschen ist
klein schneiden und kurz dünsten. Gefrorenen
Zucchini, 1 reife Avocado, 100 g Joghurt, Kräuter
dabei ausdrücklich erlaubt.
Spinat auftauen. Den Spinat in eine Auflaufform
nach Belieben, Jodsalz, Pfeffer und Olivenöl
geben und mit Muskat und Salz würzen. Den
Zubereitung:
Fisch im Spinatbett
Fisch darauf legen. Crème fraîche, Milch, Par-
Gemüse waschen. Die Zucchini, geschälte Avocado
Dauer: 25 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
mesankäse und Jodsalz verrühren und über das
und Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Die
800 g Seelachsfilet, 600 g Spinat (frisch oder
Fischfilet streichen. Im Backofen bei 200 Grad
Zucchinischeiben in heißem Öl goldbraun anbra-
tiefgekühlt), 100 g Crème fraîche, 50 ml Milch,
(Ober-/Unterhitze) 15 Minuten überbacken. In
ten. Zwischenzeitlich den Joghurt mit Jodsalz,
2 El geriebener Parmesankäse, 3 EL Zitronensaft,
der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten.
Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Brötchen
Jodsalz, Pfeffer, Muskat,
halbieren und mit der Joghurtsoße bestreichen.
Kartoffelpüree: 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend), ¼ l
Die untere Hälfte dann mit Salat, Zucchini-, Avoca-
heiße Milch, 1 TL Butter, Salz und Muskat
do- und Tomatenscheiben belegen. Mit der oberen
Brötchenhälfte bedecken.
Überbackene Kohlröschen
und in eine gefettete Auflaufform geben.
Dauer: 30 Minuten plus Garzeit, Zutaten für
Die Rosenkohlröschen darauf verteilen und
4 Portionen
mit Jodsalz und Muskat bestreuen. Die helle
600 g Rosenkohl, 600 g Kartoffeln (fest
Soße darüber gießen und alles mit dem
kochend), 1 EL Butter oder Margarine, 1 EL
Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad
Weizenvollkornmehl, 200 ml Milch, 50 g
(Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen.
geriebener Käse, Muskat und Jodsalz
Dazu passt ein gemischter Salat.
Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Den
Tipp: Es macht Kindern viel Spaß, die
Rosenkohl putzen, waschen und in etwas
Zutaten für das eigene Gericht selbst
Wasser bissfest dünsten. Das Kochwasser
auszusuchen und kaufen zu können. In
Tipp: Es können auch Mais, Paprika und
zur Seite stellen. Das Mehl in Butter oder
einem Bio-Supermarkt findet sich alle
ein paar Siedewürstchen zugegeben
Margarine anschwitzen und mit Milch und
Zutaten für diese Rezepte.
werden.
50 ml Rosenkohl-Kochwasser zu einer hellen
Soße verrühren. Kurz aufkochen lassen
und mit Muskat und Jodsalz würzen. Die
gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden
54
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
Nachspeisen/Zwischenmahlzeiten
Tipp: Bio-Beerenfrüchte reifen bis zur Ern-
Power-Frucht-Mix
„Bären“-Quark
te an der Pflanze und entfalten dadurch
Dauer: 15 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
Dauer: 10 Minuten, Zutaten für 4 Portionen
ihr fruchteigenes Aroma. Erdbeeren und
700 g frisches Obst der Saison (Johannis-
250 g gemischte Beeren (Himbeeren, Hei-
Co. können bei vielen Bio-Bauern selbst
beeren, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen,
delbeeren und Erdbeeren – frisch oder tief-
gepflückt werden. Das macht der ganzen
Honigmelone), Saft einer Zitrone, 2 EL
gekühlt), 200 g Magerquark, 2 EL brauner
Familie Spaß.
Mineralwasser und 1 TL Zucker oder Honig,
Zucker, etwas Mineralwasser
Minzblättchen
Zubereitung:
Zubereitung:
Die frischen Beeren kurz waschen und trocknen.
Das Obst je nach Art waschen, putzen und zerklei-
Die Beeren in eine große, breite Form geben.
nern. Aus der Honigmelone mit einem Teelöffel
Den Quark mit Mineralwasser cremig rühren und
kugelige Stücke ausstechen. Das Obst in eine
über die Früchte streichen. Den braunen Zucker
Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zucker oder
darüber streuen und für ein paar Stunden in den
Honig und Mineralwasser vermischen. Den Power-
Kühlschrank stellen.
Frucht-Mix in 4 Schälchen verteilen und mit fri-
Das Dessert kann auch in kleinen Gläsern ange-
scher Minze verzieren. Der Power-Frucht-Mix kann
richtet werden. Schichten Sie abwechselnd Beeren
auch in einer halben Melone angerichtet werden.
und Quarkcreme übereinander.
Schoko-Obst-Muffins
Zitronenabrieb und Backpulver zugeben.
Hier finden Sie weitere Informationen
Dauer: 50 Minuten, Zutaten für 12 kleine
Danach steif geschlagenes Eiweiß, Obst
Muffins
und Schokostückchen vorsichtig unter die
und Rezepte:
· Verbraucherzentrale NRW – I. Schür-
300 g frisches, saisonales Obst (beispiels-
Masse heben. Den Teig in Muffinförmchen
mann-Möck, A. Radünz: „Mahlzeit, weise Kirschen, Aprikosen, Pflaumen oder
einfüllen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30
Kinder! Ernährungstipps und Rezepte Beeren), 3 Eier, 60 g weiche Butter, 500 g
Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze)
für eilige Eltern“, Düsseldorf 2010
Magerquark, 1 Päckchen Vanillepuddingpul-
backen.
· Stiftung Warentest – D. von Cramm:
ver, 40 g Zucker, ½ Päckchen Backpulver, 5
„Familie in Form“, Berlin 2009
EL Vollkorn-Grieß, geriebene Zitronenschale
· www.oekolandbau.de
und 4 EL Schokostückchen
· www.oekolandbau.de/verbrau-
Zubereitung:
cher/kochen/preiswerte-biokueche/ Das Obst waschen, entkernen und bei
(weitere Rezept-Ideen fürs Kochen à Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Die
la Bio)
Eier trennen, das Eiweiß auffangen und
· www.bio-spitzenkoeche.de
zurückstellen. Butter und die Eigelbe
· www.bio-rezepte.de
miteinander verrühren und nach und nach
· www.aid.de
Quark, Puddingpulver, Grieß, Zucker,
· www.was-wir-essen.de
56
Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder
Saisonkalender (für heimisches Obst und Gemüse)
Jan.
Feb.
März
April
Mai
Juni
Obst
Äpfel
Aprikosen
Birnen
Brombeeren
Erdbeeren
Heidelbeeren
Himbeeren
Johannisbeeren
Kirschen, sauer
Kirschen, süß
Mirabellen
Pfirsiche
Pflaumen
Quitten
Stachelbeeren
Tafeltrauben
Gemüse
Blumenkohl
Bohnen
Brokkoli
Chicorée
Chinakohl
Grünkohl
Gurken: Salat-,
Minigurken
Gurken: Einlege-,
Schälgurken
Erbsen
Kartoffeln
Knollenfenchel
Kohlrabi
Kürbis
Möhren
Juli
Aug.
Sep.
Okt.
Nov.
Dez.
Jan.
Feb.
März
April
Mai
Juni
Pastinaken
Porree
Radieschen
Rettich
Rhabarber
Rosenkohl
Rote Bete
Rotkohl
Schwarzwurzel
Sellerie:
Knollensellerie
Sellerie:
Stangensellerie
Spargel
Spinat
Spitzkohl
Steckrüben (Kohlrüben)
Tomaten: geschützter
Anbau
Tomaten: Gewächshaus
Weißkohl
Wirsingkohl
Zucchini
Zuckermais
Zwiebeln
Zwiebeln: Bund-,
Lauch-, Frühlings-
Aug.
Sep.
Okt.
Nov.
Dez.
Sehr geringe
Klimabelastung:
Freilandprodukte
Geringe bis mittlere
Klimabelastung:
„Geschützter Anbau“ (Abdeckung mit Folie oder
Vlies, ungeheizt)
Lagerware
Produkte aus ungeheizten
oder schwach geheizten
Gewächshäusern
Hohe Klimabelastung:
Produkte aus geheizten
Gewächshäusern
Salate
Eissalat
Endiviensalat
Feldsalat
Kopfsalat, Bunte
Salate
Radiccio
Romanasalate
Rucola (Rauke)
Juli
Mehr Informationen zum
Saisonkalender finden Sie unter:
www.vz-nrw.de
www. v er b r a u c h er z en t r a l e. d e
58
Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur
Im Einklang mit der Natur
Der Hauptgedanke der ökologischen Land-
· keine Verwendung leicht löslicher mine-
· begrenzte, streng an die Fläche gebun-
wirtschaft ist ein Wirtschaften im Einklang
ralischer Düngemittel, Ausbringen von dene Tierzahl je Betrieb
mit der Natur. Der landwirtschaftliche Betrieb
organisch gebundenem Stickstoff vorwie-
· Fütterung der Tiere möglichst mit hofeige-
wird dabei als Einheit von Mensch, Tier,
gend in Form von Mist des eigenen nem Futter, wenig Zukauf von Futtermitteln
Pflanze und Boden gesehen. Der ökologische
Betriebs, Gründüngung durch Stickstoff · kein Einsatz von gentechnisch veränderten Landbau möchte einen möglichst geschlos-
sammelnde Pflanzen und Einsatz langsam Organismen
senen betrieblichen Nährstoffkreislauf
wirkender, natürlicher Dünger
· keine Verwendung von chemisch-
erreichen, die Bodenfruchtbarkeit erhalten
· artgerechte Tierhaltung, das heißt beispiels-
synthetischen Wachstumsregulatoren
und mehren und die Tiere artgerecht hal-
weise ausreichend Auslaufflächen, keine ten. Ökologischer Landbau und ökologisch
Käfighaltung von Geflügel, keine Vollspalten-
erzeugte Lebensmittel bedeuten in Anbau und
böden bei der Rinder-, Schaf- und Schweine-
Produktion:
haltung, ausreichender Stallkomfort
· kein Einsatz von chemisch-synthetischen · Antibiotika dürfen nicht präventiv, sondern Pflanzenschutzmitteln, stattdessen Anbau nur im Notfall verabreicht werden; nach wenig anfälliger Sorten in geeigneten der Behandlung ist die doppelte gesetz-
Fruchtfolgen, Einsatz von Nützlingen und liche Wartezeit bis zur Schlachtung einzu-
mechanischen Unkrautbekämpfungsmaß-
halten, damit sich im Endprodukt davon nahmen
keine Rückstände befinden
60
Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur
· keine künstlichen Farb- und Süßstoffe
Nitrat. Der Verzicht auf chemisch-syn-
· überwiegend nährstoff- und qualitäts-
thetische Pflanzenschutzmittel und das
schonende Verarbeitung
· aufwändige Kontrollen und Analysen
niedrige Düngeniveau reduzieren nicht
nur die Gewässerbelastung, sondern
fördern auch die Vielfalt des Tier- und
Ökologischer Landbau ist besonders auf
Pflanzenlebens. Auf den Öko-Flächen
Nachhaltigkeit ausgelegt. Er erhält und
findet man häufig mehr Tier- und Pflan-
schont die natürlichen Ressourcen in
zenarten als im konventionellen Anbau.
besonderem Maße.
Die höheren Humusgehalte der Böden
In der Verarbeitung von Bio-Produkten:
· Begrenzung der in der Verarbeitung So fördert der ökologische Landbau die
von Öko-Betrieben tragen zur Speiche-
Humusbildung und das Bodenleben,
rung von sonst klimaschädigendem CO2
zulässigen Zusatzstoffe auf rund 47
wodurch sich die natürliche Bodenfrucht-
bei. Der Verzicht auf energieintensiv her-
der sonst über 300 in der Lebensmit-
barkeit verbessert. Ökologischer Land-
gestellte Pflanzenschutz- und Düngemit-
telwirtschaft erlaubten Zusatzstoffe
· keine Geschmacksverstärker als Zu-
bau belastet das Grund- und Oberflä-
tel führt zu einem deutlich geringeren
chenwasser in der Regel weniger mit
Energieeinsatz und trägt auch damit
satzstoff und keine künstlichen Aromen
Pflanzennährstoffen wie zum Beispiel
entscheidend zum Klimaschutz bei.
Bio-Brot – vom Feld auf den Teller
Schon gewusst? Die Produktion von
Ein Brot entsteht aus 4 Grundzutaten
Getreide auf dem Feld
einem Kilogramm Öko-Getreide ver-
· Brot backen ist eine sehr alte Tradition. Aus
Für die Herstellung von Bio-Brot darf nur öko-
braucht ein Drittel weniger Energie als
den Grundzutaten Mehl, Wasser, Salz und logisch erzeugtes Getreide wie Roggen, Wei-
beim konventionellen Anbau.
einem Backtriebmittel stellt der Bio-Bäcker viele Brotsorten her. Weitere Zutaten, wie zen, Dinkel oder weniger bekannte Getreidearten wie Emmer und Einkorn verwendet
Vom Korn zum Mehl
Amaranth, Hirse, Nüsse, Samen und Brot-
werden. Zur Schädlingsbekämpfung setzen
Aus dem Getreide werden in der Mühle ver-
gewürze (z. B. Kümmel und Fenchel), Bio-Bauern unter anderem Nützlinge wie
schiedene Mehltypen gemahlen:
können dem Teig beigemischt werden. Im
z. B. Marienkäfer ein. Durch den schonenden
· Bei Vollkornmehl bleiben die wertvollen Idealfall stammen die Zutaten von Bio-
Umgang mit der Natur leben in den Bio-Ge-
Bestandteile – Keim und Schale – erhalten.
Bauern aus der Region.
treidefeldern auch mehr Insekten, von denen
· Bei Auszugsmehlen (z. B. Typ 1050 und
sich z. B. seltene Vögel ernähren.
Typ 405) werden je nach Mehltyp unter-
Schon gewusst? Viele handwerkliche
schiedliche Mengen Schalenteile heraus- Bio-Betriebe haben eine eigene Mühle
Nach der Ernte wird das Bio-Getreide bis zur
gesiebt. Je niedriger der Mehltyp ist, desto und mahlen das Korn erst kurz vor dem
Vermahlung kühl und trocken gelagert, damit
weniger Ballaststoffe, Mineralien und Vita-
Backen.
Getreideschädlinge keine Chance haben.
mine sind noch enthalten.
62
Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur
Damit beim Backen der Brotteig gut auf-
Haltbarkeit.
Vollkornbrot wird aus mindestens 90
geht, müssen Backtriebmittel verwendet
· Backferment ist eine Mischung aus Prozent Vollkornmehl oder -schrot herge-
werden. Bei Bio-Bäckern kommen nur
Honig, Getreide und Hülsenfrüchte-
stellt. Und nur wo „Vollkorn“ draufsteht,
solche zum Einsatz, die auch schon in
mehl. Damit können Hirse, Reis oder wurde auch das ganze Korn verarbeitet.
Omas Backbuch standen:
Gerste zu Brot verarbeitet werden, Mehrkornbrote werden aus Auszugsmeh-
das kein Gluten enthält.
len und Getreidekörnern gebacken. Ihre
· Backhefe besteht aus Hefepilzen und
dunkle Farbe kommt häufig von Malzextrakten, die das Brot dunkler färben.
wird besonders für Weizenbrote verwen-
Zusatzstoffe, die den Teig lockerer
det. Bei Bio-Broten wird bevorzugt Hefe machen, dürfen bei Bio-Broten nicht
eingesetzt, die aus biologischen Roh-
eingesetzt werden. Viele Brote und Bröt-
stoffen erzeugt wurde
chen sind daher oft kleiner und fester als
Tipp: Besuchen Sie mit Ihrem Kind eine
· Sauerteig ist ein Vorteig aus Mehl, konventionelle Backwaren.
Bio-Bäckerei in Ihrer Nähe und fragen
Wasser und Bakterien. Er macht Sie, ob Sie „hinter die Kulissen“ schauen
schwere Roggenteige backfähig,
Mehrkornbrot, Vollkornbrot und Co.
dürfen. So wird der Broteinkauf zur Ent-
verleiht dem Brot einen typischen Im Handel finden sich weit über 500
deckungsreise.
Geschmack und verbessert die
verschiedene Brotsorten. Ein Bio-
Bio-Kennzeichnung
überprüft. Mindestens einmal im Jahr wird
Zeichen der deutschen Öko-Anbauverbände,
Die Begriffe „Bio“ und „Öko“, „biologisch“
der gesamte Betriebsablauf kontrolliert:
Hersteller und Händler auf die Bio-Herkunft
und „ökologisch“ sind im Zusammenhang mit
Felder, Ställe, Lager, Verkaufsstätten und die
hin.
Lebensmitteln durch die EG-Rechtsvorschriften
Buchhaltung. Für importierte Bio-Lebensmittel
für den ökologischen Landbau gesetzlich
gelten die gleichen strengen Auflagen.
Für alle Logos gelten als Mindeststandard
die EG-Rechtsvorschriften für den ökologi-
geschützt. Ein Missbrauch ist strafbar. Andere Begriffe wie zum Beispiel „integrierter
Seit Juli 2010 müssen alle in der EU herge-
schen Landbau. Die Zeichen der deutschen
Anbau“, „kontrollierter Vertragsanbau“ oder
stellten vorverpackten Bio-Lebensmittel das
Anbauverbände stehen für die Einhaltung von
„umweltverträgliche Erzeugung“ klingen
EU-Bio-Logo tragen. In unmittelbarer Nähe
zum Teil strengeren Regeln für Anbau und
ähnlich, beschreiben aber eine konventionelle
des Logos muss die Codenummer der zustän-
Verarbeitung.
Herkunft.
digen Kontrollstelle stehen (für Deutschland
zum Beispiel DE-Öko-001). Weiterhin
EU-Logo:
Deutsches Bio-Siegel:
Die Kontrolle ist bei Bio-Produkten so umfas-
muss die Herkunft der Rohstoffe mit „EU-
send wie bei kaum einer anderen Lebensmit-
Landwirtschaft“, „Nicht-EU-Landwirtschaft“
telgruppe. Sowohl Bio-Landwirte als auch alle
oder „EU-/Nicht-EU Landwirtschaft“ gekenn-
weiterverarbeitenden Betriebe werden von
zeichnet werden. Das deutsche Bio-Siegel
staatlich zugelassenen Kontrollstellen auf
hat einen hohen Bekanntheitsgrad und wird
Viele Handelsketten bieten Bio-Produkte
die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften
weiterhin eingesetzt. Zusätzlich weisen die
unter einer eigenen Bio-Marke an.
64
Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur
Zeichen der deutschen Anbauverbände:
Einkaufsmöglichkeiten
Abo-Kisten
Die Vermarktung von Bio-Lebensmitteln
Abo-Kisten enthalten eine Auswahl von Bio-
ist nicht mehr auf Hofläden oder Bioläden
Produkten mit dem Schwerpunkt Obst und
beschränkt. Heute führen nahezu alle Super-
Gemüse und werden beispielsweise 1- bis
märkte und Discounter ein Sortiment an Bio-
2-mal in der Woche von einem Bio-Landwirt
Produkten. So sind Bio-Produkte mittlerweile
zu Ihnen nach Hause geliefert oder zur Abho-
fast überall erhältlich.
lung im Bioladen bereitgestellt.
Bei einer festen Bestellung bekommen Sie
Hofladen und Wochenmarkt
vier bis fünf Obst- und Gemüsearten, die
Nirgends bekommen Sie die Ware so frisch
gerade Saison haben und daher besonders
wie direkt vom Bauern. Oft werden auch
preiswert sind, in einer „Überraschungski-
ganz besondere Hofspezialitäten in Bioquali-
ste“, meist mit Rezeptvorschlägen, geliefert.
tät angeboten. Die Angebotspalette ist jedoch
Bei einem flexiblen Abo können Sie die
häufig nicht so breit wie im Bioladen. Auch
Bestellung nach Geschmack und Sortiment
auf Wochenmärkten bieten Bio-Bauern aus
immer wieder selbst neu zusammenstellen.
der Region ihre Lebensmittel an, die oft Mitglied der deutschen Anbauverbände sind.
Bioladen, Bio-Supermarkt und Reform-
Sonstige Anbieter
Schon gewusst? In einer Studie des
haus
Supermärkte, Verbrauchermärkte, Discounter
Max-Rubner-Instituts zeigte sich, dass
Hier werden Service und Beratung großge-
und Drogerien führen ein ständig wachsendes
es einen Zusammenhang zwischen dem
schrieben. Die Auswahl an Bio-Produkten
Angebot an ökologischen Produkten. So kön-
Einkauf von Bio-Lebensmitteln und der
ist äußerst vielfältig – einschließlich Con-
nen Sie beim Einkauf des täglichen Bedarfs
Lebensweise gibt. Demnach ernähren sich
venience-Produkte. Die Lieferung erfolgt oft
ohne Umwege auf Bio-Qualität zurückgreifen.
Biokäufer gesünder als Nicht-Biokäufer.
von Bauern und Verarbeitern aus der Region
Sie essen mehr Obst und Gemüse,
und vom Bio-Großhändler.
weniger Fleisch und Wurstwaren sowie
Süßigkeiten. Auch rauchen Bio-Käufer
Bio-Handwerksbetriebe
weniger und treiben mehr Sport. Ihre Ein-
Mit dem Einkauf in Bio-Metzgereien oder
käufe sind bewusster. Außerdem fließen
-Bäckereien unterstützen Sie kleine Hand-
verstärkt Umwelt- und Sozialaspekte in
werksbetriebe vor Ort. Fachkompetenz und
ihre Kaufentscheidungen mit ein. Bio-
besondere Spezialitäten sind ein weiteres
Lebensmittel kaufen nicht nur Personen
Plus.
mit hohem Einkommen, es gibt auch BioKäufer mit niedrigem Einkommen.
66
Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur
Bio als Erlebnis
kontakt) und die Anbauverbände des
Wie wäre es mit einem Wochenend-
ökologischen Landbaus (siehe Seite 67)
ausflug auf dem Fahrrad zu einem Bio-
stehen Ihnen als Ansprechpartner zur
Bauernhof in Ihrer Umgebung? Dies ist
Verfügung. Weitere Höfe finden Sie im
umweltverträglich und hält fit! Ihr Kind
regionalen Einkaufsführer unter www.
bekommt einen spielerischen Zugang
oekolandbau.de/verbraucher/kaufen/
zur Landwirtschaft, zur Natur und zu
regionale-einkaufsfuehrer. Zudem gibt es
den Lebensmitteln, die es isst. Es ist ein
Öko-Aktionstage für die ganze Familie in
Abenteuer, beim Füttern oder Melken
verschiedenen Bundesländern.
der Kühe zuzusehen. Überall gibt es
etwas zu entdecken. Viele Betriebe öffnen gerne ihre Hoftore. Fragen Sie nach
Hoffesten, Tagen der offenen Tür oder
Besichtigungsterminen.
Die Koordinationsstelle der Demonstrationsbetriebe (www.oekolandbau.de/
verbraucher/demonstrationsbetriebe/
Klimaschutz
Achten Sie auch auf hoch verarbeitete Bio-
Hier finden Sie weitere Informationen:
Es lohnt sich, auf die Herkunft der Lebensmit-
Lebensmittel (sogenannte „Convenience-
· www.oekolandbau.de
tel zu achten, denn durch die hohe Nachfrage
Produkte“): Ihre Herstellung belastet die
· www.biokreis.de
werden viele Bio-Lebensmittel importiert.
Umwelt stärker als unverarbeitete Produkte.
· www.bioland.de
Durch den Kauf saisonaler Ware aus der Regi-
Schonen Sie Ihren Geldbeutel und die Umwelt
· www.demeter.de
on werden Transportwege reduziert. Zudem
und greifen Sie öfter selbst zum Kochlöffel
· www.ecoland.de
wird die heimische Landwirtschaft gestärkt
statt zum Fertiggericht.
· www.gaea.de
und Arbeitsplätze bleiben erhalten.
· www.naturland.de
Auch lange Anfahrtswege mit dem Auto zum
· www.verbund-oekohoefe.de
Biohof wirken sich ungünstig auf das Klima
· www.allesoeko.net
aus. Fahren Sie besser mit dem Fahrrad oder
· www.ima-agrar.de
nutzen Sie die Angebote in näher gelegenen
· www.aid-macht-schule.de
Bio-Läden. Egal was Sie einkaufen –
bestimmt lässt sich manches zu Fuß, mit dem
Fahrrad oder dem Bus erledigen.
Impressum
Herausgeberin:
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
(BLE), Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN)
Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn
Redaktion:
Geschäftsstelle BÖLN
Anke Brückmann
Corinna Dahmen
Autorin:
Verbraucherzentrale NRW
Dipl. oec. troph. Nadine Woelk
Mintropstraße 27, 40215 Düsseldorf
www.verbraucherzentrale-nrw.de
Wissenschaftliche Leitung:
Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Hamburg, Department Ökotrophologie
Prof. Dr. troph. Christine Behr-Völtzer
Lohbrügger Kirchstraße 65, 21033 Hamburg
Layout/Grafik:
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
(BLE), Pressestelle
Fotos:
© Fotolia.com:
Titelseite Monkey Business, S.2 p!xel 66, S.6
Miredi, S.8 Eisenhans, S.11 hazel proudlove,
S.12 Miredi, S.13 Carmen Steiner, S.15 Kzenon,
S.16 Barbara Pheby, S.18 Ints, S.20 .shock,
S.22 Fotolia XIV, S.25 akf, S.27 emmi, S.32
Monkey Business, S.34 Jacek Chabraszewski,
S.35 Kathrin39, S.36 GuS, S.37 Christian
Schwier, S.39 Carmen Steiner, S.41 somenski,
S.42 thomas24, S.44 Glenda Powers, S.46 Franz
Pfluegl, S.47 Papirazzi, S.49 Barbara Dudzinska,
S.50 Mareen Friedrich, S.51 Falk, S.53 UMA,
S.54 womue, S.55 Maksim Shebeko, S.59 Joe
Gough, S.60 Eligius, S.65 Shirley Hirst, S.66
matka_Wariatka
Tulpe: Marty Kropp | Sonne: Kübra Tosun |
Laub: LianeM | Schneemann: DigitalGenetics
© BLE-Seiten: 9, 17, 24, 29, 30, 58, 62
Druck:
MKL Druck GmbH & Co. KG
48346 Ostbevern/W
Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier
Initiiert und finanziert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramm
Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft.
Bestellungen dieser Broschüre bitte direkt an:
Telefonische Bestellnummer: (0 18 05) 77 80 90
Faxbestellnummer: (0 18 05) 55 80 94
(Kosten: Festnetz: 12 Cent/Minute,
Mobilfunknetz: max. 42 Cent/Minute)
E-Mail-Bestelladresse:
[email protected]
Weitere Informationen erhalten Sie unter
www.oekolandbau.de.
© BLE, Bonn 2011