Der Ernährungskalender für Eltern mit Kindern im Schulalter
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Der Ernährungskalender für Eltern mit Kindern im Schulalter Bio-Produkte haben's drauf. Inhalt Einleitung .........................................................................................................................................4 Kapitel 1 : Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 . ........................................................................6 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren............................................................. 22 Kapitel 3: Schulverpflegung und Außer-Haus-Essen.................................................................................... 36 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder.. ..................................................................................... 44 Saisonkalender................................................................................................................... 56 Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur...................................................................................................... 58 4 Einleitung Von klein auf entwickeln Kinder Einstel- Ernährung und mehr Bewegung“ will die Im Fokus aller Maßnahmen des Bun- lungen und Gewohnheiten, die meist ein Bundesregierung erreichen, dass Kinder desprogramms stehen Information und Leben lang beibehalten werden. Die Fami- und Erwachsene durch ein verbessertes Aufklärung, um unter anderem Landwirte, lie legt die Basis für eine ausgewogene Ernährungsverhalten und mehr Bewegung Händler und Verbraucher gleichermaßen Ernährung und eine gesunde körperliche gesünder leben und von einer höheren für den ökologischen Landbau und die Entwicklung. Eltern sind auch wichtige Lebensqualität profitieren. Immer öfter nachhaltige Landwirtschaft zu sensibilisie- Vorbilder, von denen Kinder vieles über- möchten Eltern für ihre Kinder Lebensmit- ren. Das Programm bietet umfangreiche nehmen. Deshalb ist es wichtig, dass die tel in Bio-Qualität. Der Kalender zeigt die Informationsangebote und Bildungsmateri- richtigen Signale gesetzt werden. Dieser Besonderheiten der ökologischen Erzeu- alien. Hierzu gehören auch die drei Ernäh- Ernährungskalender kann Eltern mit Schul- gung und Verarbeitung bis hin zum genuss- rungskalender für Schwangerschaft und kindern dabei unterstützen. vollen Konsum von Bioprodukten. das erste Lebensjahr, Eltern mit kleinen Kindern und Schulkindern. Übergewicht, Diabetes und andere Krank- Zur Förderung des ökologischen Landbaus heiten, deren Ursachen einseitige Ernäh- hat das Bundesministerium für Ernährung, rung und Bewegungsmangel sein können, Landwirtschaft und Verbraucherschutz das sind drängende Probleme in Deutschland. Bundesprogramm Ökologischer Landbau Mit dem nationalen Aktionsplan: „IN FORM – und andere Formen nachhaltiger Landwirt- Deutschlands Initiative für gesunde schaft initiiert. Elternkalender I Elternkalender II Die Schulzeit ist für Eltern und Kinder eine gen, wie Sie zum Beispiel Ihren „Morgen- Alle Ernährungsempfehlungen basieren aufregende Phase. Kinder lernen ständig muffel“ zum Frühstücken motivieren kön- auf aktuellen Forschungsergebnissen aner- Neues und müssen wachsende Anforde- nen. Sie erhalten Tipps für die Gestaltung kannter Ernährungsinstitute. rungen im Schulalltag meistern. Hierbei von Frühstück, Mittags- beziehungsweise Neben Ernährungsempfehlungen erhalten sind Sie – die Eltern – eine große Stütze. Pausenmahlzeit und Abendessen. Und Sie Sie geeignete Informationen, wie Bewe- Sie fördern Ihr Kind beim Lernen, bei den finden Hilfen für den Umgang mit Süßig- gung und Entspannung auf einfache Weise Hausaufgaben und vielem mehr. keiten und Snacks. in den Alltag von Schulkindern integriert werden können. Wichtig sind eine gesunde Ernährung, regelmäßige Mahlzeiten sowie ausrei- Schulverpflegung ist für viele Eltern ein chend Zeit für Bewegung und Entspan- wichtiges Thema. Hier liefert der Kalender nung. Dieser Dreiklang unterstützt die Ihnen Kriterien für ein optimales Speisen- Entwicklung und die Leistungsfähigkeit und Getränkeangebot in Schulen an die Ihres Kindes. Hand. Mit zunehmendem Alter können Kinder in der Küche und im Haushalt aktiv Ein guter Start in den Schultag sollte mit werden. Wir zeigen Ihnen, wie Sie und einem leckeren und gesunden Frühstück Ihre Kinder mit einfachen und leckeren beginnen. Auf den folgenden Seiten gibt Rezepten Spaß am gemeinsamen Kochen Ihnen der Ernährungskalender Anregun- haben. 6 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 In jeder Lebensphase lernt Ihr Kind viel essen sollte. Gemeinsam können Sie über- Die Portionsgröße orientiert sich an der Neues. Auch sein Essverhalten verändert prüfen, ob es alle Portionen geschafft hat. Größe der Handflächen. Kleine Hände = sich im Laufe der Zeit. Was es als Klein- Keine Sorge, wenn es an einem Tag mal kleine Portion, große Hände = große Porti- kind vielleicht nicht gemocht hat, wird mehr oder weniger Portionen gegessen on. So wissen Sie automatisch, wie viel Ihr heute liebend gern gegessen, oder umge- hat. Die Mengen sollten aber innerhalb Kind am Tag braucht. Bei Ölen und Fetten kehrt. Auch Schule und Freunde beeinflus- einer Woche ausgeglichen sein. bedeutet 1 Esslöffel übrigens eine Porti- sen das Ernährungsverhalten. on. Die Grundprinzipien der vollwertigen Alle Eltern machen sich Gedanken, wie Ernährung sind: · zum Genießen und Verfeinern: ihres Kindes für eine gesunde Ernährung fettreiche und süße Lebensmittel · zum maßvollen Genuss: sorgen können. Mit den Grundsätzen einer tierische Lebensmittel (Milch, Milch- abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung bekommt Ihr Kind alles, was es produkte, Käse, Fleisch, Fisch, Geflügel) · zum Sattessen: zum Wachsen, Lernen und Toben braucht. pflanzliche Lebensmittel (Gemüse, sie bei den Vorlieben und Abneigungen Eine einfache Orientierung bietet die Ein Kästchen entspricht einer Portion. Ernährungspyramide. Sie zeigt, wie viel Ihr Kind von einer Lebensmittelgruppe täglich Quelle: aid infodienst e. V., Idee: Sonja Mannhardt Obst, Getreide, Hülsenfrüchte) · zum Durstlöschen: kalorienarme Getränke (z. B. Wasser, Tee, auch mal Saftschorlen) 8 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Der richtige „Denkstoff“ Durchschnittliche empfohlene Besonders für den Schulalltag brauchen Kin- Verzehrmenge der viel Energie und Nährstoffe, um den Lernanforderungen gewachsen zu sein. Durch Schon gewusst? Bio-Säfte werden in der Regel als Direktsäfte angeboten und stammen nicht aus Konzentrat. 7 – 9 Jahre 10 Jahre Getränke 900 ml 1.000 ml Eine bunte Vielfalt an Obst und Gemüse Gemüse und Obst 440 g 500 g ermöglicht Ihrem Kind, die empfohlene Getränke Brot und Getreide 200 g 250 g Menge von 5 Portionen am Tag zu errei- 1 Liter Wasser, ungesüßte Tees oder Saft- Nudeln, Reis etc. 220 g 270 g chen. Dadurch wird Ihr Kind mit ausreichend schorlen (1 Teil Saft und 2 bis 3 Teile Was- Milch 200 ml 220 ml Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststof- ser) sollten es sein – am besten verteilt zu Joghurt 150 g 150 g fen versorgt. Lassen Sie Ihr Kind am besten jeder Mahlzeit. Bereits eine leichte Unter- Käse 30 g 30 g selbst entscheiden, wie es die 5 Portionen versorgung vermindert die körperliche und pro Woche geistige Leistungsfähigkeit. Limonaden, Fleisch 320 g 390 g einzelne Gemüsearten. Bieten Sie Obst und Fruchtsaftgetränke oder unverdünnte Wurst 30 g 30 g vor allem Gemüse als Rohkost, gedünstet, Obstsäfte sind wegen des hohen Zuckerge- Eier (Stück) 2 2-3 überbacken oder püriert in Soßen an. haltes zum Durstlöschen nicht geeignet. Fisch 75 g 90 g eine geeignete Auswahl von Lebensmitteln täglich können Sie Ihr Kind dabei unterstützen. Karotte, Apfel und Co. erreicht. Auch „Gemüsemuffel“ mögen Hätten Sie´s gewusst? Schon 1 Apfel, stoffe machen länger satt und sind gut für die Milch, Joghurt und Co. 1 Banane, 1 Karotte, 2 Tomaten und 1 Verdauung. Mehr Informationen zu Vollkornmehl Milch, Milchprodukte und Käse sind für Kinder kleiner Salatteller ergeben die empfohlene und Co. finden Sie auf den Seiten 61 und 62. die wichtigsten Calciumquellen. Eine gute Tagesmenge an Obst und Gemüse. Wahl sind naturbelassene, fettarme und wenig Tipp: Bei vielen Backrezepten können Sie gesüßte Produkte. Beim Kauf lohnt es sich, auf frische, saisonale einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl Mit frischem Bio-Obst der Saison können Sie Bio-Produkte aus der Region zurückzugreifen, und etwas mehr Flüssigkeit ersetzen. leckere Früchtequarks und Milchshakes selbst da diese meist preiswerter sind. Durch die Probieren Sie es einfach mal aus! zubereiten. kurzen Transportwege sind die Waren zudem besonders frisch. Einen Saisonkalender finden Die Qualität macht´s: Bio-Milch hat in Sie auf den Seiten 56 und 57. der Regel einen höheren Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Bei Bio-Kühen Korn und Co. sind die Weidehaltung und die Fütterung Brot, Müsli, Kartoffeln, Nudeln und Reis sind mit Gras vorgeschrieben. wichtige Energielieferanten für Ihr Kind. Verwenden Sie bevorzugt Vollkornprodukte, da diese mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als Weißmehlprodukte enthalten. Ballast- 10 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Fleisch, Wurst und Eier Auch Eier sind wertvolle Lebensmittel für Fisch 2 – 3-mal pro Woche Fleisch bzw. Wurst Kinder. 2 Eier pro Woche – auch versteckt Fische sind reich an leicht verdaulichem reicht aus. Neben wertvollem Eiweiß, in Lebensmitteln – reichen aus. Ob im Eiweiß und lebensnotwendigem Jod. Fett- B-Vitaminen und Eisen verstecken sich Supermarkt oder Naturkostladen – fast reiche Fische, wie Lachs und Hering, enthal- auch unerwünschte gesättigte Fettsäuren überall erhalten Sie Bio-Eier. ten zudem viele Omega-3-Fettsäuren. Diese sind unter anderem für die Gehirnentwicklung und Cholesterin in diesen Lebensmitteln. Daher wird ein mäßiger Konsum empfoh- Hätten Sie´s gewusst? Hühner aus öko- wichtig. Fisch ist somit ein wertvolles Lebens- len. Bevorzugen Sie mageres Fleisch und logischer Tierhaltung werden artgerecht mittel und sollte 1-mal pro Woche (75 g) auf fettarme Wurstwaren wie Putenbrust- und gehalten. Ein Bio-Huhn hat mindestens dem Tisch stehen. Bratenaufschnitt. 4 m² Platz zum Scharren und Pudern, dem Fleisch und daraus hergestellte Wurstwaren arteigenen Verhalten von Hühnern. Es gibt Im Hinblick auf die weltweite Überfischung in Bio-Qualität stammen aus artgerechter Freiland-, Boden- und Käfighaltung. Bio- empfiehlt es sich, weniger bestandsgefähr- Tierhaltung. Bei der Herstellung wird auf Eier sind generell aus Freilandhaltung. dete Fische, beispielsweise Rotbarsch und Glutamat (Geschmacksverstärker) und Thunfisch, zu kaufen. Achten Sie beim Kauf chemisch hergestellte Zusatzstoffe wie auf das blaue MSC-Siegel (Marine Steward- Phosphat verzichtet. ship Council). Dieses Logo steht für eine umweltverträglich arbeitende Fischerei, die Fischbestände für die Zukunft erhält. Eine Fette und Öle Hätten Sie´s gewusst? Bio-Margarine weitere Möglichkeit bietet insbesondere die Vor allem Raps- und Olivenöl werden aufgrund besteht aus einem Gemisch von pflanz- ökologische Aquakultur. Die Fische haben ihrer Fettsäurenzusammensetzung für die lichen Fetten, Wasser, Maisstärke und ausreichend Platz und dürfen auf natürliche tägliche Küche empfohlen, aber auch Soja- und kalt gepressten nativen Ölen. Farbstoffe, Weise wachsen – ohne Gabe von Wachstums- Walnussöl. Für Salate eignen sich kalt gepresste Konservierungsstoffe und zugesetzte Vita- förderern und Hormonen. Bei der Fütterung Pflanzenöle. Probieren Sie auch Lein- oder mine dürfen hier nicht eingesetzt werden. wird zertifiziertes Öko-Futter verwendet und Walnussöl aus. Sie geben Ihrem Salat neue Auch das Umestern oder die Fetthärtung bei dem Einsatz von Arzneien gibt es strenge Geschmacksnoten und haben einen hohen sind nicht erlaubt. Bei der Fetthärtung Auflagen. Ökoverbände wie Naturland, Bio- Gehalt an lebenswichtigen Fettsäuren. Zum gehen wertvolle Fettsäuren verloren. land, Biokreis, Gäa und Demeter ergänzen Anbraten werden kalt gepresste Öle jedoch nicht die gesetzlichen Mindestanforderungen zur empfohlen. ökologischen Aquakultur durch weiterge- Zum Kochen und Backen können auch Butter hende Richtlinien. oder ungehärtete Margarine verwendet werden. Achten Sie auf die versteckten Fette in Wurst, Milchprodukten, Käse, Gebäck und Nüssen. 12 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Süßes und Co. Schokolade, Chips und Gebäck sind nicht nur bei den Kleinen heiß beliebt. Diese Leckereien zu verbieten, macht wenig Sinn, da Verbote bekanntlich das Gegenteil bewirken. Immerhin locken auf dem Schulweg und bei Freunden die süßen Verführungen. · Nicht mit Süßigkeiten den Hunger Thematisieren Sie das Thema offen und versuchen Sie, gemeinsam Regeln aufzustellen. Hier einige Anregungen: · Süßes und Snacks sollten nicht jeder- zeit verfügbar sein – also nicht offen liegen lassen und nur einen kleinen Vorrat lagern. Auch Nüsse und Samen können statt Süßigkeiten angeboten werden. Leinsamen und Sesam sind ideal zur Ergänzung von Müsli und Quarkspeisen. Vor allem Cashewnüsse und Mandeln mögen Kinder gerne, da sie einen mild-süßen Geschmack haben. stillen. · Nichts Süßes vor den Hauptmahlzeiten. · Zähne putzen nicht vergessen. · Alternativen anbieten: klein geschnit- tenes Obst und Gemüse, Bananenbrot, Trockenfrüchte oder selbst gemachte Quark- und Joghurtspeisen. Sollte Ihr Kind dennoch ständig naschen wollen, fragen Sie nach den Gründen. Vielleicht sind die Abstände zwischen den Mahlzeiten zu groß oder Ihrem Kind ist langweilig. Überbrücken Sie „langweilige Phasen“ mit dem Zubereiten eines BioGemüse- und Obsttellers. Auch bei den Vorbereitungen für das Mittag- und Abendessen kann Ihr Kind mithelfen. Süßigkeiten sollten nicht als Trostpflaster oder als Belohnung eingesetzt werden. Eine Umarmung, gemeinsames Kuscheln und Spielen oder ein Ausflug ins Schwimmbad sind besser geeignet. Eine Handvoll Süßes am Tag ist erlaubt. Als Richtwert können Sie ca. 10 Prozent der täglichen Energieaufnahme zugrun- besonders wertvoll für Kinder. Doch leider halten sie nicht das, was sie versprechen. Oft sind diese speziellen Lebensmittel auch viel teurer als vergleichbare Produkte und enthalten häufig zu viel Fett, Zucker und Zusatzstoffe. Und sie sind oft mit zu vielen Vitaminen angereichert. de legen. Das sind etwa 140 bis 200 kcal pro Tag, also beispielsweise 30 g/ 5 Stück Schokolade oder 30 g/6 Butterkekse oder 1 kleines Stück Kuchen oder 400 ml/ 2 Gläser Limonade. Kinder-Joghurt, Vitamin-Bärchen und Co. Laut Werbung sind Kinderlebensmittel Aufgepasst: Zucker versteckt sich hinter vielen Begriffen wie Saccharose, Glucose, Dextrose, Invertzucker, Maltose, Fructose und Lactose. Honig, Fruchtdicksäfte und Ahornsirup in Bio-Qualität sind eine Alternative. Sie sollten aber sparsam eingesetzt werden. Tipp: Greifen Sie öfter zu fairen und ökologischen Süßigkeiten. Für den fruchtigen Geschmack und die bunten Farben werden nur natürliche Farb- und Aromastoffe wie Fruchtsaftkonzentrate verwendet. Die meisten Bio-Süßigkeiten werden mit Süßungsmitteln wie Honig oder Apfeldicksaft gesüßt. Durch den Kauf fair gehandelter Süßigkeiten können Sie einen Beitrag dazu leisten, Bauern in den Schwellenländern faire und kostendeckende Preise zu garantieren. 14 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Eine Kurzgeschichte: Der Schultag der kleinen Kochmütze Ein gesundes Frühstück und Pausenbrot bringt Schwung in das Leben der kleinen Kochmütze. Sie ist konzentriert und meistert den Schultag problemlos. Gegen Mittag „rutscht“ die Kochmütze in ein kleines Tief. Doch weil sie clever ist, gönnt sie sich vorher ein gesundes Mittagessen. Sogar die Hausaufgaben sind in null Komma nichts erledigt. Bevor es zum Spielen geht, knabbert sie einen Apfel zur Stärkung. Zum Abendessen isst sie nur noch eine kleine Portion. Am nächsten Morgen klingelt der Wecker nicht und die Kochmütze hat keine Zeit zum Frühstücken. In der Schule fällt ihr das Zuhören und Lernen schwer. Mit knur- rendem Magen futtert sie mittags eine extra Fix und fertig geht die kleine Kochmütze große Portion Pommes frites und hofft, ins Bett, vergisst aber nicht, den Wecker dadurch mehr Power zu bekommen. Doch zu stellen. Denn am nächsten Tag möchte nun ist der Bauch voll und richtig fit fühlt sie sie wieder in Ruhe frühstücken und ein sich nicht. Müde macht sie ihre Hausaufga- gesundes Mittagsmahl essen, um genügend ben – diesmal dauern sie doppelt so lange. Energie für den Tag zu haben. Quelle: www.fruehstueck-fertig-los.de; Andreas von Mendel Grafikdesign Ein Schultag ist lang Brötchen mit Nuss-Nougat-Creme, Cornflakes nichts essen. Versuchen Sie, durch eine schöne Regelmäßige Mahlzeiten gehören einfach und andere gezuckerte Frühstückscerealien Atmosphäre und ein abwechslungsreiches zu einer gesunden Ernährung dazu. Sie sollten nicht täglich auf dem Tisch stehen. Frühstücksangebot Ihr Kind zum Essen zu unterstützen Ihr Kind, Leistungstiefs aus- Achten Sie auf die Höhe des Nussanteils, der motivieren. Klein geschnittenes Obst oder ein zugleichen und konzentriert lernen zu kön- bei Bio-Nuss-Nougat-Creme bis zu 45 Prozent Glas Milch oder Kakao bringen Ihrem Kind für nen. Hierbei empfehlen sich 5 Mahlzeiten: betragen kann. die ersten Stunden Energie. Dafür sollte die Pausenbox (Seite 41) etwas umfangreicher Frühstück, Mittagessen, Abendessen und 2 Zwischenmahlzeiten. Eine Portion Frühstückscerealien (50 g) enthält ungefähr 5 Stück Würfelzucker. Der Start in den Tag Bio-Müslis und Bio-Cornflakes werden in Vor Schulbeginn sollten Sie Ihrem Kind ein der Regel ohne Zuckerzusatz angeboten. leckeres und entspanntes Frühstück an- Es gibt mittlerweile viele leckere Variatio- bieten. Gut geeignet sind: · Brot und Müsli nen, die auch Kindern schmecken. Oder Sie mischen Ihr Lieblingsmüsli selbst. · Belag wie Quark und Käse · Joghurt, Dickmilch oder Milch Bei kleinen „Frühstücksmuffeln“ am Morgen · Gemüse- und Obststücke sollte kein „Kampf ums Essen“ entstehen. · Tee, Wasser oder Saftschorle Einige Kinder mögen am frühen Morgen noch ausgestattet sein. 16 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Auftanken am Mittag Richtiges Kraftfutter sind Nüsse, wie zum optimal, damit Ihr Kind nicht mit vollem Kinder, die nach dem Schulunterricht Beispiel Kürbiskerne oder Mandeln, und oder leerem Magen ins Bett geht. Brot direkt nach Hause kommen, essen gerne Trockenfrüchte, die in Bio-Qualität ohne mit Kräuterquark oder mit vegetarischen ein warmes Mittagessen. Während des den Zusatzstoff Schwefel angeboten wer- Brotaufstrichen, gefüllte Pfannkuchen Essens können sich die Kinder entspan- den. Trotz der etwas dunkleren Farbe sind oder Gemüsequiches sind schmackhafte nen und von ihren Erlebnissen berichten. sie sehr aromatisch. Auch Vollkornbrot mit Alternativen. Quark und Marmelade sowie saisonales Viele leckere Brotaufstriche finden Sie in Falls Ihr Kind das Mittagessen in der Obst mit Joghurt sind richtige „Fitma- Kapitel 4. Schule einnimmt, gibt es in Kapitel 3 cher“. Ein leckerer Bio-Obstkuchen kann wertvolle Tipps für eine optimale Schul- ebenfalls eine Alternative sein. Natürlich verpflegung. sollen auch hier die Getränke nicht fehlen. Kleiner Hunger am Nachmittag Der Tag geht zu Ende Um einem Konzentrations- und Leistung- Das Abendessen ist für viele Familien stief bei den Hausaufgaben oder beim die einzige Mahlzeit, die gemeinsam Sport vorzubeugen, sollte Ihr Kind eine eingenommen wird. Leicht verdauliche kleine Zwischenmahlzeit bekommen. Gerichte – ob warm oder kalt – sind Entspannte Familienmahlzeiten Tipps für schlechte Esser bieten Sie abgelehnte Speisen nach einiger Bei einer entspannten Atmosphäre schmeckt Zwingen Sie Ihr Kind nicht zum Essen. Dies Zeit noch einmal an. das Essen doch viel besser. · Beginnen Sie das Essen mit einem all- führt oft dazu, dass Kinder diese Lebensmittel später gar nicht mehr probieren möchten. Entspannung täglichen Ritual, wie einem gemeinsamen Zudem wird das natürliche Sättigungsgefühl Nicht nur Eltern kommen gestresst von der Spruch oder einem Lied. · Während des Essens ist es ratsam, Ablen- unterdrückt, das aber im Hinblick auf Überge- Arbeit, auch für Kinder ist ein langer Tag in wicht eine große Rolle spielt. der Schule anstrengend. Richtige und regel- kungen wie Fernseher, Bücher oder Zeitung Es ist kein Problem, wenn Ihr Kind zeitweise mäßige Entspannung ist daher von Beginn zu vermeiden. Dies kann unterbewusst wenig isst. Solange Ihr Kind gesund ist und an sehr wichtig. Nur so können Kinder genug dazu führen, mehr zu essen. · Vereinbaren Sie, dass die Mahlzeiten sich normal entwickelt, brauchen Sie sich Kraft sammeln, um die Anforderungen zu keine Sorgen zu machen. meistern. Je früher Sie Ihrem Kind verschiedene Entspannungsmethoden beibringen, zugleich „Familienzeit“ sind. Ein guter Zeitpunkt, um Pläne für die Woche zu Tipps für mäkelige Esser desto besser kann Ihr Kind später mit der schmieden oder von Erlebnissen aus Schule Ihr Kind muss nicht alles mögen, was Sie ger- Belastung umgehen. und Beruf zu berichten. · Themen, die zu größeren Diskussionen ne essen. Vereinbaren Sie aber, dass Ihr Kind führen, sollten nicht während des Essens Viele Geschmacksvorlieben entwickeln sich besprochen werden. erst mit dem Alter. Seien Sie geduldig und alles einmal probiert und loben Sie es dafür. 18 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Ihr Kind sollte sich zu Hause wohlfühlen Freien und beobachten Sie mit Ihrem und einen eigenen Ruheplatz für sich haben. Richten Sie im Kinder- oder Kind, wie sich die Wolken verändern. · Raten Sie mit Ihrem Kind bei geschlos- Wohnzimmer beispielsweise eine senen Augen, welche Geräusche in der „Kuschelwiese“ ein. Hier kann Ihr Kind Umgebung zu hören sind. · Sehr angenehm für Kinder sind lesen, ein Hörbuch hören oder sich in ruhigen Spielen wie Puzzeln oder Malen Massagen mit einem Igelball. · „Igelnest“: Erzählen Sie die Geschich- findet es zur Ruhe. Gewöhnen Sie Ihr te eines Igels, der bei trübem Kind von klein auf daran, Ruhe und Stil- Herbstwetter frierend unter einem le zu genießen. Wie lange Ihr Kind Ruhe Baum schläft. Blätter fallen vom und Entspannung braucht, ist von Tag zu Baum und hüllen den Igel nach und Tag verschieden. Manchmal reichen 10 nach in wohlige Wärme. Decken Sie Minuten, manchmal eine halbe Stunde. Ihr Kind langsam von Kopf bis Fuß mit Ruhe mit Ihnen unterhalten. Auch bei einer oder mehreren Decken zu. Ruhige Momente im Alltag · Legen Sie sich auf eine Decke im Lassen Sie Ihr Kind die Wärme und Geborgenheit spüren. Bewegung als Ausgleich Schulkinder verbringen einen Großteil ihrer Die Bewegungspyramide verdeutlicht auf Zeit im Sitzen: Ob in der Schule, beim Ler- anschauliche Weise, wie und wie lange sich nen, zu Hause bei den Hausaufgaben oder Ihr Kind am Tag bewegen sollte. Neben insge- beim Spielen vor dem Computer. Kinder samt 30 Minuten Sport wird auch eine aktive brauchen daher einen Ausgleich. Bewegung Freizeit- und Alltagsgestaltung empfohlen. und Sport sind hierfür die besten Methoden. Einkaufen zu Fuß, mit dem Hund spazieren Eine aktive Freizeitgestaltung fördert die gehen oder im Haushalt mithelfen sind nur motorische und geistige Entwicklung. Durch wenige Beispiele. Auch Seilspringen auf dem Spielen und Toben lernen Kinder ihre eigenen Pausenhof oder Ballspielen am Nachmittag Grenzen kennen und stärken so ihr Selbstbe- machen Spaß. Oft ist jedoch das Bewegung- wusstsein. Zudem verbraucht viel Bewegung sangebot in Wohnungen oder durch Straßen- Energie und beugt Übergewicht vor. Auch verkehr in Städten eingeschränkt. Zeigen Sie Stress und Aggressionen werden abgebaut. Ihrem Kind, wo es problemlos herumtoben Wichtig ist, dass Sie Ihrem Kind einen aktiven und spielen kann. Alltag und regelmäßigen Sport vorleben. So übernimmt es ganz einfach Ihr Verhalten. 20 Kapitel 1: Ernährung des Schulkindes im Alter von 7 bis 10 Kleine Bewegungsspiele für zu Hause: · Mit Musik macht Bewegung noch · Bauen Sie einen Parcours aus Seilen, mehr Spaß. Im Handel wird viel kind- Bällen, Decken oder Kisten. Verbinden gerechte Bewegungsmusik angebo- Sie Ihrem Kind die Augen und führen ten. Probieren Sie es einfach aus. Sie es mit Händen oder Geräuschen durch den Parcours. Sie können Ihr Kind auch in einem Sport- · Legen Sie mit Seilen Formen auf den verein anmelden. Lassen Sie Ihr Kind mit Boden und lassen Sie Ihr Kind darauf entscheiden, welche Sportart es gerne balancieren. machen möchte. Nur so macht ihm Sport · Spielen Sie: „Ich packe meinen Koffer Spaß – und das ist das Wichtigste an und nehme mit ...“. Für jeden Gegen- jeder Bewegung. stand wird eine passende Bewegung gezeigt. Diese muss bei jeder Aufzäh- Hätten Sie´s gewusst? Viele Sportver- lung wiederholt werden. eine bieten „Schnupperkurse“ an. Adressen und Ansprechpartner finden Sie beim Stadtsportbund oder im Branchenbuch. Unsere Empfehlungen · Es ist nicht schlimm, wenn Ihr Kind nicht · Kaufen Sie bevorzugt frische, saisonale alles isst. Der Geschmack verändert sich mittel aus Ihrer Region. · Nutzen Sie das gemeinsame Essen für (NRW): „Bärenstarke Kinderkost“, Gespräche und sorgen Sie dabei für eine · www.in-form.de · www.aid.de Sättigungsgefühl. Zwingen Sie Ihr Kind schöne und entspannte Atmosphäre. · Lassen Sie Bewegung in Ihren Fami- daher nicht zum Essen. Es sollte aber von lienalltag einfließen. Je aktiver Sie sind, Bewegungspyramide (u. a. Poster) allem probieren. · Bieten Sie zu jeder Mahlzeit viel Obst, desto mehr wird sich auch Ihr Kind bewe- · www.was-wir-essen.de gen. Achten Sie dabei auf ausreichende · www.5amtag.de Gemüse und ungesüßte Getränke an. · Gehen Sie sparsam mit Fleisch und Wurst- Entspannungspausen. · www.oekolandbau.de je nach Alter. Bieten Sie Ungeliebtes immer wieder mal an. · Kinder haben ein natürliches Hunger- und waren um. · Bevorzugen Sie pflanzliche Fette wie Raps- oder Olivenöl und Nüsse. · Verbieten Sie Süßigkeiten nicht, sondern suchen Sie mit Ihrem Kind nach Alterna- tiven. Stellen Sie gemeinsame Regeln auf. Produkte und, wenn möglich, Bio-Lebens- Hier finden Sie weitere Informationen: · Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen www.ratgeber-verbraucherzentrale.de · www.aid.de/shop - aid-Ernährungs- und · www.ec.europa.eu/agriculture/ tasty-bunch/ (Die Geschmacksbande) · www.ernaehrungsportal-nrw.de 22 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren In den ersten Schuljahren hat Ihr Kind Lesen, läuft bei jedem Kind anders. Neben sozialen sich an den Grundregeln einer gesunden Schreiben und Rechnen gelernt. Aber auch und emotionalen Verhaltensänderungen Kinderernährung nichts. Nutzen Sie weiterhin neue Freundschaften zu anderen Kindern entwickelt sich auch der Körper in dieser die Ernährungspyramide auf Seite 7 als haben sich entwickelt. Ihr Kind übernachtet Zeit weiter. Zunächst wächst er etwas in die Anleitung. häufiger bei Freunden, fährt ohne Sie ins Breite, da Muskeln und Fett aufgebaut wer- Ferienlager oder kauft mit seinem Taschen- den. In dieser Zeit kann Ihr Kind ein wenig Auch ein gesundes Frühstück am Morgen und geld Comics, Süßigkeiten oder Kinokarten. pummelig wirken. Danach setzt das Längen- regelmäßige Mahlzeiten bleiben sehr wichtig. Auch wenn Ihr Kind viele Dinge alleine kann wachstum ein. Die kleinen Tipps auf Seite 17 helfen Ihnen, weiterhin mit Ihrem pubertierendem Kind und selbstständiger wird, bleiben Sie – als Eltern – ein wichtiger Bezugspunkt und Wundern Sie sich nicht, wenn Ihr Kind in die- einen entspannten Familienalltag zu ver- Vorbild. Sie bieten ihm Trost, finden gemein- ser Phase einen gesunden Appetit hat. Durch bringen. In Kapitel 3 bekommen Sie weitere same Lösungen bei Problemen und geben das Wachstum benötigt der Körper mehr Hilfestellungen für den Umgang mit Snacks Ihrem Kind die notwendigen Dinge mit auf Energie und Nährstoffe – daher auch größere und Fastfood. den Weg, die es als Erwachsener braucht. Portionen. Als Orientierung für die Größe der Portionen können Sie weiterhin die Handflä- Der Übergang vom Kind zum Jugendlichen ist chen (siehe Seite 7) nehmen, denn größere für Eltern nicht immer einfach. Die Pubertät Kinder haben auch größere Hände. ist manchmal eine schwierige Zeit und ver- Abgesehen von den Portionsgrößen ändert 24 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Ab etwa dem 13. Lebensjahr unter- 11 – 12 Jahre scheiden sich die Verzehrmengen zwischen Jungen und Mädchen ein wenig 13 – 14 Jahre Mädchen Junge voneinander. Die Tabelle zeigt Ihnen täglich die durchschnittlichen altersgemäßen Getränke 1.000 ml 1.200 ml 1.300 ml Lebensmittelmengen für Kinder im Alter Gemüse und Obst 500 g 520 g 600 g von 11 bis 14 Jahren. Brot und Getreide 250 g 250 g 300 g Nudeln, Reis etc. 270 g 270 g 330 g Milch 220 ml 220 ml 250 ml Joghurt 150 g 150 g 150 g Käse 30 g 30 g 30 g Fleisch und Wurst 390 g 425 g 495 g Eier (Stück) 2–3 2–3 2–3 Fisch 90 g 100 g 100 g pro Woche Wichtige Nährstoffe fürs Wachstum Bei allen anderen Vitaminen und Mineral- In der Wachstumsphase ist der Bedarf an stoffen ist die Versorgung bei Kindern im Energie, Eiweiß, Vitaminen und Mineral- Durchschnitt ausreichend. Die zusätzliche stoffen besonders hoch. Aufnahme von Vitamintabletten oder angereicherten Lebensmitteln, wie Frühstücks- Studien wie KiGGS und EsKiMo (siehe cerealien oder Kindermilchprodukten, ist Infokasten) zeigen, dass viele Kinder mit daher nicht notwendig und überflüssig. einzelnen Nährstoffen nicht ausreichend Eine Ausnahme ist jodiertes Speisesalz, da versorgt sind. Dies betrifft vor allem die Deutschland ein Jodmangelgebiet ist. Vitamine D und Folsäure sowie Calcium, Ein Zuviel an Vitaminen und Mineralstoffen Eisen – vor allem bei Mädchen – und Jod. führt zu keinen messbaren körperlichen Auf den folgenden Seiten finden Sie eine oder geistigen Verbesserungen. kurze Übersicht, wieso diese Nährstoffe für die Entwicklung Ihres Kindes wichtig sind und in welchen Lebensmitteln nennenswerte Mengen dieser Nährstoffe vorkommen. Tipp: Wenn Sie bei Ihrem Kind einen Nährstoffmangel vermuten, wenden Sie sich an die Kinderärztin oder den Kinderarzt. KiGGS (Kinder- und Jugendgesundheits-Survey) und EsKiMo (Ernährungsstudie als KiGGS-Modul) sind Studien des Robert Koch-Instituts, die die Gesundheit und Ernährung von Kindern und Jugendlichen in Deutschland untersucht haben. Weitere Informationen erhalten Sie unter www.rki.de und www.kiggs.de. 26 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Calcium Eisen Jod Neben dem Aufbau kräftiger Knochen leitet Eisen ist ein Bestandteil der roten Blutkörper- Jod ist Bestandteil der Schilddrüsenhormone und Calcium „Informationen“ zu Nerven und chen, die den Körper mit Sauerstoff versor- spielt eine entscheidende Rolle beim Wachstum Muskeln. Für eine gute Calciumaufnahme gen. In Wachstumsphasen ist der Eisenbedarf und der geistigen Entwicklung. Zudem ist Jod an benötigt der Körper ausreichend Vitamin D. Ihres Kindes erhöht. Mädchen benötigen vielen weiteren Prozessen beteiligt und daher Ein Calciummangel bleibt lange unerkannt, wegen der Menstruation noch mehr Eisen. lebensnotwendig für den Körper. da sich der Körper gespeichertes Calcium aus Ein Mangel führt oft zu Kopfschmerzen, den Knochen holt. Dies kann bei Kindern zu Konzentrationsschwäche und Müdigkeit. Die Vorkommen · Seefisch und Meerestiere Verformungen der Knochen (Rachitis) führen. Eisenaufnahme wird durch Vitamin C – bei- · jodiertes Speisesalz Vorkommen · Milch und Milchprodukte spielsweise in Obst, Kartoffeln und einigen · Milchprodukte Gemüsearten – deutlich verbessert. · mit Jodsalz hergestellte Lebensmittel wie · Käse, vor allem Hart- und Schnittkäse Vorkommen · fettarmes Fleisch Brot, Käse und Wurst · calciumreiches Mineralwasser – 300 mg Calcium pro 1 Liter · Brokkoli, Mangold, Grünkohl und Lauch · Haselnüsse, Mandeln und Sesam · Hülsenfrüchte, Spinat und Rote Bete · Vollkornprodukte, Nüsse und Sesam Tipp: Die Auswahl an jodreichen Lebensmitteln ist gering. Verwenden Sie zum Kochen bevorzugt jodiertes Speisesalz. Gehen Sie dennoch sparsam mit Salz um. Vitamin D Folat Zusammen mit Calcium sorgt Vitamin D Bereits in der Schwangerschaft haben für gesunde Knochen und Zähne. Ebenso Sie einiges über die Bedeutung von spielt viel Bewegung für den Aufbau von Folat erfahren. Aber auch für die weitere Knochen eine große Rolle. Entwicklung Ihres Kindes ist dieses Vita- Vorkommen · fettreiche Meeresfische wie Lachs, min wichtig, da es an der Neubildung Hering und Makrele · Milch, Milchprodukte und Ei Blutkörperchen beteiligt ist. · Pilze · Eigenproduktion aus Vorstufen in der Haut und durch Aufenthalt im Freien von Zellen und an der Bildung von roten Vorkommen · Gemüse wie Spinat, Gurken, Tomaten, Paprika und Kohlarten · Obst wie Orangen, Trauben, Erdbeeren und Kirschen · Getreide 28 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Die Welt der Lebensmittel entdecken Es gibt dennoch viele Möglichkeiten, Ihrem Zutatenlisten finden Sie auf den am Ende Ihrem Kind eine gesunde Ernährung nahe- Kind gesundes Essen nahezubringen. dieses Kapitels aufgeführten Internetseiten. zulegen, war im Kleinkindalter vielleicht Neben dem gemeinsamen Zubereiten von noch einfach. Je älter Ihr Kind aber wird, leckeren Rezepten können Sie mit Ihrem desto mehr locken Süßigkeiten und Fast- Kind die vielfältige Welt der Lebensmittel food bei Freunden, beim Stadtbummel entdecken. oder in der Werbung. Ein Verbot dieser Dinge erreicht meist das Gegenteil. Auch Was steckt alles in Lebensmitteln? Sätze wie „Davon nimmst du zu“ oder Viele Kinder wissen heute nicht mehr, „Wenn du nicht genügend Milch trinkst, woraus zubereitete Lebensmittel bestehen. bekommst du brüchige Knochen wie die Es ist daher von Vorteil, wenn Ihr Kind Oma“ versteht Ihr Kind nicht. Es fällt beim Kochen mithelfen kann. In Kapitel 4 ihm schwer, gegenwärtiges Handeln mit erhalten Sie hierzu weitere Tipps. zukünftigen Ereignissen abzugleichen, da kein sofortiger Effekt auftritt. Denn trotz Nehmen Sie auch einmal die Verpackung einer Tafel Schokolade hat Ihr Kind am mit Ihrem Kind genauer unter die Lupe. nächsten Tag keinen dicken Bauch. Informationen zu Verpackungen und Hätten Sie‘s gewusst? Zusatz- beziehungsweise Aromastoffe verändern bereits in winzigen Mengen die Eigenschaft eines Produktes, wie Geschmack, Farbe, Konsistenz oder Haltbarkeit. Die Hersteller ökologischer Lebensmittel arbeiten nur mit etwa 10 % der in der konventionellen Lebensmittelwirtschaft zugelassenen Zusatzstoffe. Werbebotschaften entlarven die Sichtweise Ihres Kindes zu verstehen. So Werbung ist verlockend und verleiht den und einen meist geringen Vollkornanteil. · „Ein geeigneter Durstlöscher“: Viele Limo- gezeigten Produkten ein „cooles“ Image. Kin- naden und Trinkpäckchen versprechen, ein Ab und zu gehören die kleinen Verführungen der können nicht immer zwischen der Realität ideales Getränk zu sein. Doch oft enthalten dazu. Bleiben Sie aber bei einem gesagten und den Werbebotschaften unterscheiden. solche Kindergetränke viel zugesetzten Zu- „Nein“ konsequent. Die Entscheidung, was Sprechen Sie daher mit Ihrem Kind über cker oder Süßstoff und nur wenig Fruchtsaft. in den Einkaufskorb und Kühlschrank kommt, treffen Sie. Werbung und sagen Sie ihm, wie Werbung funktioniert und wie es sie erkennen kann. Entlarven Sie zusammen die zweifelhaften Werbebotschaften: · „Mit besonders viel Milch“: Leider ist in einem Milch-Schoko-Riegel nur ein sehr fühlt es sich ernst genommen. Aufgepasst: Je mehr Ihr Kind die Werbung versteht, desto besser bildet es sich seine eigene Meinung. Denn auch Kinder wollen nicht von der Werbung belogen werden. geringer Anteil Milch enthalten, dafür aber sehr viel Fett und Zucker. · „Das gesunde Korn am Morgen“: Früh-- Trotz aller Aufklärung kommt es beim Kauf stückscerealien versprechen viel gesundes Diskussionen. Fragen Sie Ihr Kind, was den Getreide und einen guten Start in den Tag. Schokoriegel oder spezielle Frühstückscere- Stattdessen enthalten sie viel Zucker alien so besonders machen. Versuchen Sie, beliebter Lebensmittel immer wieder zu 30 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Woher kommen die Lebensmittel? Auch die Besonderheiten ökologisch Auch viele Kinderbücher oder Internet- Nehmen Sie Ihr Kind zum Einkaufen mit erzeugter Produkte können Sie Ihrem seiten bieten kindgerechte Informationen und zeigen Sie ihm, welche Einkaufs- Kind erklären. Zeigen Sie, woran Ihr zur bunten Welt der Lebensmittel. möglichkeiten es gibt. Ob beim Einkauf Kind Bio-Lebensmittel im Handel erken- im Supermarkt um die Ecke, beim nen kann (siehe Kapitel 5). Je früher Fleischer oder im Bio-Laden – Ihr Kind Kinder mit ökologischen Lebensmitteln lernt, wo und was es bei den einzelnen in Berührung kommen, desto vertrauter Geschäften zu kaufen gibt. Erklären Sie sind diese und desto eher wird zu Bio- ihm, warum Sie Obst und Gemüse bei- Produkten gegriffen. spielsweise im (Bio-)Laden kaufen und das Brot beim (Bio-)Bäcker um die Ecke. Viele Kinder kennen heute nicht mehr Ist es der kurze Fußweg, der Geschmack die Ausgangsprodukte und Verarbei- oder die Qualität? Dadurch vermitteln tungsschritte der Lebensmittel. Sie, dass es Unterschiede zwischen Gehen Sie mit Ihrem Kind auf Entde- Lebensmitteln gibt und Qualität und ckungstour. Besuchen Sie einen (Bio-) Geschmack ihren Preis haben. Bauernhof oder eine Molkerei. Schon gewusst? In Deutschland gibt es mehr als 200 Biohöfe, die Besuchern ihre Türen öffnen und zeigen, wie der ökologische Landbau in der Praxis funktioniert. Adressen und Termine dieser Anschauungsbetriebe finden Sie unter www.oekolandbau.de/verbraucher/ demonstrationsbetriebe. Vegetarische Ernährung Bei der veganen Ernährung wird Wenn Essen zum Problem wird Wenn sich Ihr Kind vegetarisch, das heißt auf alle tierischen Produkte, also auch auf Auch wenn sich Eltern noch so viele Ge- ohne Fleisch und Fisch, ernähren möchte, Milch, Milchprodukte und Eier verzichtet. Die- danken machen, Gespräche mit ihrem Kind muss vor allem auf eine ausreichende Nähr- se Kost kann bei Kindern zu schweren körper- führen und auf gesunde Ernährung achten, stoffversorgung mit Eisen und Jod geachtet lichen und geistigen Entwicklungsstörungen entwickeln Kinder manchmal Allergien, werden. Der Eisengehalt ist in Fleisch hoch führen. Eine bedarfsgerechte Versorgung mit Übergewicht oder Essstörungen. Ursachen und die Aufnahme besonders gut. Eiweiß, etlichen Mineralstoffen und Vitami- und Lösungsansätze gibt es viele. Wichtig ist, nen ist kaum zu gewährleisten. Bei Verzicht dass Sie das Problem nicht verdrängen oder Bei vegetarischer Ernährung sollten eisen- auf Fisch und/oder Milchprodukte sollte mit versuchen, es alleine zu lösen. Kinder mit reiche, pflanzliche Lebensmittel wie Hafer- dem Arzt auch über eine zusätzliche Jodgabe Essproblemen oder -erkrankungen benötigen flocken, Hirse, Amaranth, Fenchel und Salat, Rücksprache gehalten werden. die Hilfe von Fachleuten. Im Folgenden Erbsen, Bohnen und Linsen mit leckeren, erhalten Sie wesentliche Informationen zu Vitamin‑C-haltigen Säften oder Frischobst einzelnen Erkrankungen, welche Symptome kombiniert werden. Das verbessert die auftreten können und wo Sie weitere Infor- Eisenaufnahme im Körper. Für einige Kinder mationen finden. ist dies jedoch nicht ausreichend, dann muss Eisen ge­gebenenfalls extra zugeführt ­w erden. Fragen Sie bitte Ihren Arzt. 32 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Reaktionen auf Lebensmittel Unverträglichkeit (Intoleranz) oder pseudoall- Bei einer Allergie reagiert das Immunsystem ergischen Reaktion reagieren. Hierbei kommt Symptome einer Allergie/Unverträglichkeit · Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen, auf bestimmte, eigentlich harmlose Substan- es zwar zu ähnlichen Reaktionen wie bei Hautausschläge (Neurodermitis) und Asthma zen mit der Produktion von Abwehrstoffen. einer Allergie, aber nicht zur Entwicklung von Allergene sind körperfremde Eiweiße und Antikörpern im Blut. Bei Verdacht sollte immer ein Arzt die Diagno- kommen sowohl natürlich – als Blütenpollen Eine Pseudoallergie kann durch Zusatzstoffe, se – Allergie, Pseudoallergie oder Unverträg- oder Nahrungsmittel – und in industriellen wie Farbstoffe und Konservierungsmittel, lichkeit – stellen. So vermeiden Sie, dass Ihr Produkten wie Kosmetika oder Textilien ausgelöst werden. Viele Zusatzstoffe, die Kind unnötig auf einzelne Lebensmittel oder vor. Prinzipiell kann jedes Lebensmittel pseudoallergische Reaktionen hervorrufen, Lebensmittelgruppen verzichten muss. Auslöser einer Allergie sein. Die häufigsten werden bei Bio-Lebensmitteln nicht verwen- bei kleinen Kindern sind: Ei, Kuhmilch, Fisch, det. Auch lange gereifter Käse und Obst Weizen, Soja, Erdnuss und Haselnuss. Bei können diese Reaktionen hervorrufen. Bei Weitere Informationen zu Allergien: · www.aktionsplan-allergien.de Schulkindern und Erwachsenen sind es dage- der Milchzuckerunverträglichkeit (Lactose- · www.pina-infoline.de gen: Apfel, Kiwi, Pflaume, Karotte, Sellerie, intoleranz) fehlt beispielsweise das verdauen- · www.daab.de Hasel- und Erdnüsse sowie Seefisch und Scha- de Enzym oder es ist zu wenig aktiv. · www.dge.de lentiere. Neben Allergien kann der Körper auch bei bestimmten Substanzen mit einer · www.dge.dewww.aid.de Magersucht und Bulimie Die Zahl übergewichtiger Kinder und Ju- Weitere Informationen zu Übergewicht: · www.in-form.de gendlicher nimmt in Deutschland ebenso zu · www.bzga-kinderuebergewicht.de schon in jungen Jahren Diät. Aufgrund der wie Kinder und Jugendliche mit extremem · Arbeitsgemeinschaft Adipositas im mangelnden Nährstoffversorgung ist davon Übergewicht (Adipositas). Schaffen Sie Ihrem Kindes- und Jugendalter AGA, jedoch abzuraten. Kind von Beginn an eine gute Basis durch www.a-g-a.de gesunde und ausgewogene Ernährung und · www.adipositas-gesellschaft.de Versuchen Sie, Ihrem Kind schon frühzeitig Bewegung, da in den ersten Lebensjahren · Verbände der Diplom-Oecotrophologen ein gesundes Selbstbewusstsein mit auf den das spätere Ernährungs- und Bewegungsver- bzw. Diätassistenten, www.vdoe.de, Weg zu geben, damit es sich in seiner Haut halten geprägt und verfestigt wird. www.vdd.de, www.vfed.de und wohl fühlt. Ihr Kind muss spüren, dass Sie es www.quetheb.de so lieben, wie es ist – mit seinen Fähigkeiten Übergewicht und Adipositas Um abzunehmen, halten einige Kinder auch Bei Ihrer Krankenkasse finden Sie Adressen und Schwächen. Das ist eine gute Prävention zu (Präventions-)Programmen und Kursen für von Essstörungen. Dennoch können persön- Kinder mit Übergewicht. Außerdem erhalten liche oder familiäre Probleme bei Kindern Sie bei verschiedenen Verbänden Adresslisten zu Essstörungen führen. Das Erkennen von von qualifizierten Ernährungsfachkräften und Magersucht und Bulimie(Ess-Brech-Sucht) ist Psychologen in Ihrer Umgebung. nicht immer einfach. 34 Kapitel 2: Ernährung des Schulkindes im Alter von 11 bis 14 Jahren Es gibt eine Vielzahl an möglichen Sym- · Auslassen von Mahlzeiten (Ausreden) ptomen, die aber nicht jedes Kind entwi- · starkes Auseinandersetzen mit Weitere Informationen zu Essstörungen: · www.bzga-essstoerungen.de ckelt. Achten Sie auf Veränderungen im Lebensmitteln, Fett- und Kalorien- Informationen, Literaturempfehlungen Essverhalten und Gewicht. Bei Bulimie und Broschüren für Betroffene und ist das Gewicht jedoch oft normal. werten · Ausbleiben der Menstruation Symptome einer Essstörung · Angst vor Gewichtszunahme bei Bulimie · häufige Toilettengänge nach dem · Ablehnung des eigenen Körpers Essen · Essanfälle (Lebensmittel verschwin- · exzessiver Sport · Zurückziehen und Verhaltensänderung · Kreislaufprobleme, Schwindel, häu- den aus dem Kühlschrank) · gehortete Lebensmittel oder leere figes Frieren oder Haarausfall Verpackungen im Kinderzimmer bei Magersucht · starke Gewichtsabnahme – mehr als 6 kg in den letzten 3 Monaten Angehörige In Kapitel 1 finden Sie viele Anregungen Unsere Empfehlungen · Für das Wachstum braucht der Körper Hier finden Sie weitere Informationen: · www.in-form.de für einen aktiven Alltag, Bewegungsspiele viel Energie, Eiweiß, Vitamine und Mineral- · www.aid.de und Entspannungsmöglichkeiten für Ihr stoffe. Durch eine abwechslungsreiche · www.was-wir-essen.de Kind. Sie merken, ob diese Aktivitäten Ernährung ist Ihr Kind bestens versorgt. · Passen Sie die Portionsgrößen dem Alter an. · www.oekolandbau.de · www.checked4you.de wie sie sich selbst entspannen können. Nehmen Sie das Handmaß als Orientierung. · Achten Sie auf calcium-, eisen-, folsäure- Das kann ein Treffen oder Telefonieren mit und jodreiche Lebensmittel, da die Versor- · www.kindergesundheit-info.de Freunden, Lesen eines Buches, Spielen gung bei Kindern mit diesen Nährstoffen am PC oder das Hören der Lieblingsmusik sein. Regelmäßiger Sport bleibt – als generell kritisch ist. · Bewegung an der frischen Luft verbraucht Prävention gegen Übergewicht und Stress nicht nur viel Energie und baut Stress ab, – sehr wichtig. Vielleicht mag Ihr Kind sondern liefert auch wichtiges Vitamin D neue Sportarten ausprobieren, die es durch Freunde oder in der Schule kennen- gelernt für den Aufbau von Knochen. · Beziehen Sie Ihr Kind aktiv beim Einkauf hat. Bleiben Sie als Familie weiterhin und Zubereiten von Lebensmitteln ein. Entspannung und Bewegung weiterhin Spaß machen. Kinder haben in diesem Alter aber schon ein gutes Gespür, aktiv. · www.zusatzstoffe-online.de · www.dgkj.de 36 K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n Schulverpflegung und Außer-Haus-Essen Schulverpflegung vielleicht sogar in Bio-Qualität. Die Deutsche Schon gewusst? Kinder verbringen viel Zeit in der Schule, Gesellschaft für Ernährung (DGE) hält einen Die Informationskampagne „Bio kann besonders in Ganztagsschulen. Die Schule Bio-Anteil von mindestens 10 % für machbar. jeder – nachhaltig essen in Kita und sollte daher – neben dem Elternhaus – ein Dieser kann bereits durch den Austausch ein- Schule“ zeigt, wie sich nachhaltige Ver- Ort sein, an dem Kinder gesunde Ernährung zelner Lebensmittel, wie Kartoffeln, Nudeln pflegungskonzepte auch mit ökologischen erlernen und erleben. oder Rindfleisch, erreicht werden. Weiterhin Lebensmitteln umsetzen lassen. Viele Doch oftmals besteht das Angebot aus fett- ist der Einsatz saisonaler Produkte aus der Praxisbeispiele von anderen Schulen reichen Snacks, Speisen, Süßigkeiten und Region sowie fair gehandelter Lebensmittel in sowie Workshop-Termine finden Sie unter Limonaden. Empfohlene Lebensmittel wie der Schulverpflegung wünschenswert. www.bio-kann-jeder.de. Vollkornprodukte, frisches Obst, knackige Kontakt: Salate und ungesüßte Getränke finden sich Regionale „Bio kann jeder“-Partner: dort eher selten. www.bio-kann-jeder.de (Ansprechpartner), www.oekolandbau.de/grossverbraucher/ Sie sollten daher einen Blick auf das Speisenangebot an der Schule Ihres Kindes werfen. Achten Sie darauf, dass das Verpflegungsangebot auf ausgewogene und kindgerechte Speisen ausgerichtet ist, einstieg/berater 38 K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n Verbesserung der Schulverpflegung Die folgenden Fragen und Qualitätsstandards Schon gewusst? Viele Bio-Bauern aus der Vielen Eltern und Kindern ist nicht bewusst, eignen sich gut, um die Schulverpflegung an Region können Schulen beziehungsweise dass sie bei der Gestaltung der Schul- der Schule Ihres Kindes zu überprüfen. Caterer mit frischen Produkten wie Obst, verpflegung ein Mitspracherecht haben. Gemüse und Fleisch beliefern. Mittler- Nutzen Sie dieses Recht und tragen Sie Ihre · Bietet die Schule neben Speisen auch weile gibt es in vielen Regionen Deutsch- Wünsche und Verbesserungsvorschläge auf lands Bio-Caterer, die sich auf gesunde Elternabenden oder bei Gesprächen mit der Getränke an? · Welche Mahlzeiten werden angeboten? Schulleitung vor. Auf jeden Fall sollten Sie · Was kosten die Speisen und Getränke? spezialisiert haben. die Chance ergreifen und sich für eine gute · Gibt es eine Cafeteria, einen Schulkiosk Schulverpflegung einsetzen. oder einen externen Versorger auf oder vor Tipp: Die Vernetzungsstellen in den Bun- dem Pausenhof für die Zwischenverpflegung? · Werden die Speisen vor Ort zubereitet oder und nennen Ansprechpartner zur Optimie- von einem Caterer geliefert? · Wie werden die Speisen zubereitet? rung der Schulverpflegung. Weitere Infor- Aus frischen Lebensmitteln oder aus Fertig- mationen finden Sie unter produkten (Convenience)? · Werden Bio-Produkte angeboten? desländern geben Ihnen wertvolle Tipps www.vernetzungsstellen-schulverpflegung.de. und nachhaltige Speisen für Schulen Qualitätsstandards für die Schulver- Brötchen, Teigwaren und Pizza- pflegung der DGE böden) aus vollem Korn · Reis in Form von Parboiled Reis Speisenherstellung · vorwiegend aus frischen und mit wenig fertigen Produkten · fettarme und vitaminschonende oder Naturreis · Kartoffeln frisch zubereitet, z. B. Getränke · Trinkwasser, Tafel-, Quell- oder Mineralwasser · zusätzliches Angebot von unge- Monat · Verwendung von magerem Fleisch Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree Fisch · nicht aus überfischten Beständen Obst und Gemüse · frisches Stückobst ist immer verfügbar · mindestens 4-mal pro Monat · täglich Gemüse als Rohkost, Salat Fette und Öle · Standardöl ist Rapsöl Zubereitung durch z. B. Dünsten und kurze Warmhaltezeiten · mit frischen Kräutern und Jodsalz Fleisch · maximal 8 Fleischmahlzeiten pro oder fettarm zubereitete Beilage (Basis: frisch oder tiefgekühlt) · das vielfältige Angebot an Hülsen- · Verwendung von Soja-, Oliven- und Walnussöl möglich früchten berücksichtigen süßten Früchte- und Kräutertees Getreide und Kartoffeln · 50 Prozent des Angebotes (Brot, Milch, Milchprodukte und Käse · täglich angeboten Tipp: Die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der DGE finden Sie unter www.schuleplusessen.de. 40 K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n Bio- und fair gehandelte Produkte im Lebensmittelverarbeitung sowie zum · www.biofuerkinder.de Unterricht Die Teilnahme am bundesweiten Schüler- Um die Akzeptanz einer gesunden und Konsum regionaler und saisonaler Produkte · Online-Lerneinheiten zu Ernährungsökolo- nachhaltigen Schulverpflegung an der Schule gie und nachhaltiger Ernährung Möglichkeit, das Thema „Nachhaltige Land- wettbewerb „ECHT KUH-L“ ist eine gute wirtschaft und Ernährung“ verstärkt in den zu fördern, sollten die Themen gesunde Ernährung, ökologischer Landbau und fairer Auch ein Besuch auf einem Bio-Bauernhof eig- Schulalltag zu integrieren. Mehr Informati- Handel in die Unterrichtsfächer aufgenommen net sich, um Kindern den häufig verlorenen onen finden Sie unter: www.echtkuh-l.de. werden. Bezug zur Erzeugung von Lebensmitteln Viele Bildungsmaterialien zum Thema Ökolandbau können auf www.schule.oekolandbau.de heruntergeladen werden. Dort gibt es zum Beispiel: · Projektvorschläge für einen „Öko-Kräuter- wieder nahezubringen. Praxisbeispiele und Unterrichtsmaterialien zum Fairen Handel Kontakte finden Sie z. B. unter: · www.oekolandbau.de/verbraucher/ können z. B. über die Verbraucherzentralen demonstrationsbetriebe/ · Verbände des ökologischen Landbaus garten“, einen „Sinnes-Parcours“ oder ein (siehe Seite 67) · www.oekolandbau.de/verbraucher/ „Bio-Büfett“ · Unterrichtseinheiten zu ökologischer kaufen/regionale-einkaufsfuehrer · www.oekomarkt-hamburg.de ausgeliehen werden: · Workshop „Schokologie – immer fair bleiben auch beim Naschen“ · Medienkiste „Fair handeln – clever kau- fen“ für die Unterrichtsvorbereitung oder für Aktionen wie ein Schülerprojekt „Faires in meinem Kiosk“ Pausen-Box Pausen-Box jeden Tag gefüllt ist, desto besser Schon gewusst? In zahlreichen Städten Für die erste Zwischenmahlzeit in der Schule schmeckt es Ihrem Kind. Wichtig ist natürlich, und Regionen Deutschlands erhalten eignet sich ein belegtes Vollkornbrot oder dass Sie die Brote mit dem belegen, was Ihr Erstklässler zur Einschulung eine wieder- -brötchen mit Käse oder magerer Wurst. Kind gerne mag. verwendbare Brotdose mit Frühstückszu- Verwenden Sie Butter beziehungsweise Mar- taten in Bio-Qualität: die „Bio-Brotbox“. garine sparsam. Verschiedene Brotaufstriche Trinkpäckchen aus dem Handel sind zwar Dies ist eine bundesweite Initiative, bieten Ihrem Kind Abwechslung. Belegen Sie sehr praktisch, enthalten aber oft sehr viel das Brot zusätzlich mit Salatblättern sowie Zucker. Besser ist es, Sie geben Ihrem Kind welche sich für folgende Ziele einsetzt: · Alle Kinder sollen jeden Tag ein gesun- Tomaten-, Radieschen- oder Gurkenscheiben. eine kleine Flasche (500 – 750 ml) gefüllt Ein Stück Obst und Gemüse sollte in der mit Wasser, Saftschorle oder Tee mit in die des Frühstück bekommen. · Den Kindern sollen die Wertigkeit und Pausen-Box auch nicht fehlen. Schneiden Schule. Jeden Tag ein anderes Getränk macht der Ursprung von Lebensmitteln vermit- Sie das Obst und Gemüse am besten in es für Ihr Kind interessanter. telt werden und sie sollen diese mundgerechte Stücke. So kann immer mal auch schätzen lernen. wieder zugegriffen werden, ohne gleich Weitere Informationen finden Sie unter einen ganzen Apfel essen zu müssen. Auch www.bio-brotbox.de. ein selbst gemachter Früchtejoghurt kann in einem separaten Behältnis mitgegeben werden. Je bunter und abwechslungsreicher die 42 K a p i t e l 3 : S c h u l v e r p f l e g u n g u n d A u ß e r- H a u s - E s s e n Essen und Trinken unterwegs mahlzeit anzusehen. Daher sollte ein solches Kind ohne Bedenken ab und zu Burger mit Fastfood und Snacks werden bei Schulkindern Fastfood nicht zu häufig gegessen werden. Pommes frites essen. Die hohe Aufnahme an Kalorien kann Ihr Kind durch viel Bewegung immer beliebter. Das Angebot ist zahlreich: von Döner, Pommes frites bis hin zu Donuts. Auf die richtige Kombination kommt es an Auch gesüßte Erfrischungsgetränke oder Fastfood muss nicht generell schlecht sein. Milchshakes gehören dazu. Die „schnellen“ Viele Gerichte lassen sich auch gut durch eine Wenn Fastfood, dann nach dem Motto: Lebensmittel sind fast überall verfügbar – ob Kombination mit Salat und Obst aufwerten. „Selten, aber bewusst und in Kombinati- beim Bäcker, am Kiosk oder Imbissstand. Bei Menüs besteht häufig die Wahl zwischen on mit Salat, Gemüse und Obst“. Meist wird beim Gehen, im Stehen oder in Salat oder Pommes frites und Softdrinks oder einem Schnellrestaurant gegessen. Viele Ge- Mineralwasser. Vollkorn-Sandwiches, Wraps, richte sind jedoch häufig zu fett und deshalb Salattaschen oder eine Falafel sind zudem zu energiehaltig. Ein Menü aus Cola, Pommes eine gute Alternative zu herkömmlichem frites und Hamburger kann schon die Hälfte Fastfood, da sie meist viel Gemüse und Salat des täglich benötigten Kalorienbedarfs von enthalten. Kindern decken. Aufgrund des hohen Ener- Nutzen Sie die anderen Mahlzeiten als Aus- giegehalts ist eine solche Fastfood-Mahlzeit gleich. Mit einem Obst-Müsli zum Frühstück keine Zwischenmahlzeit, sondern als Haupt- und einem Salat zum Abendessen kann Ihr ausgleichen. Unsere Empfehlungen · Informieren Sie sich über die Schulverpfle- Viele vollwertige Snacks und Speisen werden Softdrinks heutzutage im Bistro-Bereich von Bio-Läden Auch viele Erfrischungsgetränke sind für den und Bio-Supermärkten angeboten. Beispiele häufigen Verzehr nicht geeignet. Fruchtsaft- sind: · vegetarische Burger getränke, Limonaden und Brausen enthalten gung an der Schule Ihres Kindes. · Durch Ihr Engagement kann sich das viel Zucker, Aromen und zugesetzte Vitamine. Speise- und Getränkeangebot an der · Gemüse-Lasagne Angesichts des hohen Zucker- und somit · Kräuterquiche Energiegehalts sind diese Getränke nicht zum Schule verbessern. · Für einen anstrengenden Schultag braucht · Suppen Durstlöschen geeignet, sondern eher eine Ihr Kind eine leckere und gesunde Bio- Süßigkeit. Mit 2 Gläsern (400 ml) hat Ihr Pausen-Box mit Obst und Gemüse. Zum Tipp: Eröffnen Sie zu Hause ein privates Kind bereits die Tagesration an geduldeten Durstlöschen sind Mineralwasser oder „Bio-Fastfood-Restaurant“: selbstge- Süßigkeiten erreicht. Es hat so die Wahl zwi- machte Kartoffelecken aus dem Back- schen Limonade oder anderen Süßigkeiten. ungesüßte Tees ideal. · Herkömmliches Fastfood sollte die Ausnah- ofen, Hamburger mit Vollkornbrötchen me sein. Bio-Vollkornsandwichs oder und eine Pizza aus Vollkornteig mit Gemüse belegt. Die Zutaten bekommen -Wraps sind gute Alternativen. · Fastfood-Menüs mit Salaten und gesunden Sie zum Beispiel im Bio-Supermarkt. Durstlöschern kombinieren. 44 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder kann Sie zudem beim täglichen Kochen alleine kleine Einkäufe zu machen, Re- Verarbeitung von Lebensmitteln. · ... haben sie ein schönes Erfolgser- zeptanleitungen zu lesen und diese nach- lebnis, wenn sie ein selbst herge- es später auch bei aufwändigeren Rezepten zukochen. Für Ihr Kind ist das Zubereiten und stelltes Gericht gekocht haben. Dies mithelfen und Gerichte alleine kochen. Sor- Kochen ein kleines Abenteuer. Es kann mit gen Sie aber dafür, dass Ihr Kind – vor allem seinen Händen in einem „Mehl-Wasser-Hefe- bestärkt Ihr Kind in seinem Handeln. · ... werden durch das eigene Herstellen Gemisch“ herumkneten und dabei aussehen fremde Speisen weniger abgelehnt. arbeitet. in den Ofen, wenn der Kuchen aufgeht, ist Kleine Hilfestellungen und Tipps für das Suchen Sie geeignete Rezepte für das Alter für Ihr Kind ein toller Anblick – und dann Kochen mit Kindern und die Fähigkeiten Ihres Kindes aus. Die noch der köstliche Duft in der Küche. Groß ist Lassen Sie Ihr Kind so früh wie möglich an nachfolgenden Kinderrezepte zeigen Ihnen die Freude, wenn Ihr Kind dann sein erstes der Küchenarbeit teilnehmen. Bringen Sie ihm anhand einer Kochlöffelskala, wie einfach Gericht ganz alleine gekocht hat. die wichtigsten Grundkenntnisse im Umgang oder leicht die Zubereitung für Ihr Kind ist. Im Schulalter ist Ihr Kind in der Lage, unterstützen. Mit mehr Kocherfahrung kann in der ersten Zeit – nicht alleine in der Küche wie ein „Küchengespenst“. Auch der Blick mit Messern und Co. sowie technischen GeräWenn Kinder kochen ... · ... verbringen sie mit Ihnen gemein- ten bei. Gemüse schnippeln, Nudeln kochen Nehmen Sie es gelassen, wenn Ihre Küche oder den Teig rühren erlernen Kinder relativ ab und zu etwas chaotisch aussieht. Am same Zeit und es macht viel Spaß. · ... lernen sie viel über die Herkunft und schnell. Beim gemeinsamen Kochen verbringt besten bringen Sie Ihrem Kind von Anfang das Kind mit Ihnen schöne Momente und an bei, dass es nach dem Kochen aufräumt. 46 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder Eine gute Organisation während des Kochens sind. Auch können schöne Fotos der fertigen und anderen Obst- und Gemüsearten ist übernimmt Ihr Kind von Ihnen. Gerichte dort eingeklebt werden. fettlöslich und verfärbt daher das Öl. Beschreiben und erklären Sie, welche Lebens- Hätten Sie´s gewusst? mittel, Kräuter und Gewürze Sie verwenden Kleine Sinnesspiele für zwischendurch · Füllen Sie Kräuter und Gewürze in kleine und warum das eine mit dem anderen so gut Stoffbeutel oder Dosen mit Löchern. Gut müse benötigen Sie nicht zwangsläufig harmoniert. Lassen Sie Ihr Kind von einer geeignet sind Zitronenmelisse, Pfeffermin- einen Garten. Kleine Paprikafrüchte, ungewürzten Speise probieren und schme- ze, Basilikum, Fenchel, Zimt, Vanille und Gurken, Tomaten und Erdbeeren wach- cken Sie dann gemeinsam ab. Oder probieren Pfefferkörner. Lassen Sie Ihr Kind sen auch auf dem Balkon oder auf der Sie mal ausgefallene Wünsche aus. Am schnuppern und erraten, was sich in Fensterbank. In einer Gärtnerei finden besten füllen Sie vorher eine kleine Menge Sie viele Samen und Anzuchtpflänzchen in ein separates Schälchen. Ihr Kind lernt so, den Beutelchen oder Döschen befindet. · Lassen Sie Ihr Kind eine Möhre mit einer dass Zucker vielleicht doch nicht im Eintopf Reibe fein raspeln. Ein Teil der Möhren- Pflanzen Sie die Früchte und Kräuter schmeckt. raspeln wird in ein Glas mit Wasser und der zusammen mit Ihrem Kind an. Gerne Sammeln Sie kindgerechte Rezepte in einem andere Teil in ein Glas mit etwas Öl gege- schaut es der Pflanze beim Wachsen zu Ordner. Ihr Kind kann diesen gestalten und ben und verrührt. Was beobachtet Ihr Kind? und ist später ganz begeistert, wenn es weiß genau, wo seine Rezepte zu finden Erklärung: Der Farbstoff „Carotin“ in Möhren die ersten Erträge ernten darf. Zum Anbau von Kräutern, Obst und Ge- – auch in Bio-Qualität. Wichtige Hygieneregeln · Verderbliche Lebensmittel nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank einräumen. · Rohe und gekochte Speisen werden getrennt voneinander aufbewahrt. Dies muss ganz besonders bei rohem Ei und Geflügel beachtet werden. · Auftauflüssigkeit von tiefgefrorenem Fleisch wird gesondert aufgefangen und darf nicht mit rohen Lebensmit- teln in Berührung kommen. · Vor und zwischen den Arbeitsschritten Hände gründlich waschen und nicht auf Lebensmittel husten oder niesen! · Spüllappen alle 2 Tage und Hand tücher mindestens 1-mal pro Woche auswechseln. 48 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder „Lecker-leicht-Rezepte“ für das Kochen Obst- und Gemüsearten in welchem Monat mit Kindern erhältlich sind. Bei den Rezepten haben wir darauf geachtet, dass die Zutaten in jedem Bio-Laden, Bio-Supermarkt oder Supermarkt mit BioSortiment erhältlich sind. So können Sie problemlos für Ihre Familie in Bio-Qualität kochen. Anhand der vier Jahreszeiten-Symbole [Frühling , Sommer , Herbst Winter ]erkennen Sie, wann die , Zutaten Saison haben. Dann sind sie bekanntlich am günstigsten und müssen keine weiten Transportwege zurücklegen. Der Saisonkalender auf den Seiten 56 und 57 zeigt Ihnen, welche einheimischen Brotaufstriche · Lustiger Aufstrich · Kräuterwiese · Tomaten-Käse-Crème · Pflaumenmus · Schnelle Fruchtmarmelade · Frische Kartoffelcrème Salate · Sattmach-Salat · Hackbällchen im Gemüsedschungel · Birnen-Rapunzel-Salat Hauptgerichte · Leichter Sommerburger · Fisch im Spinatbett · Zartes Nudelsüppchen · Überbackene Kohlröschen Nachspeisen/Zwischenmahlzeiten · „Bären“-Quark · Schoko-Obst-Muffins · Power-Frucht-Mix Die Anzahl der Kochlöffel zeigt Ihnen, wie aufwändig das Gericht für Ihr Kind ist. Abkürzungen: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, l = Liter Brotaufstriche Kräuterwiese Tomaten-Käse-Crème Lustiger Aufstrich Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20 Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20 Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20 Portionen Portionen Portionen 250 g Magerquark, 125 g saure Sahne, 50 g getrocknete Tomaten, 2 EL Tomaten- 1 Dose Kichererbsen (200 g), 50 g grüne 125 g Joghurt, je ein Bund Petersilie und mark, 200 g Frischkäse, 100 g Schafskäse Kürbiskerne, ½ Bund Basilikum, 1 Zwiebel, Schnittlauch, Pfeffer, Jodsalz oder Magerquark, ½ Bund Basilikum, Pfeffer 1 TL Rapsöl, Jodsalz, Pfeffer, 1 EL Zitro- Zubereitung: Zubereitung: nensaft Quark, saure Sahne und Joghurt zu einer Getrocknete Tomaten mit etwas heißem Zubereitung: glatten Masse verrühren. Kräuter waschen, Wasser übergießen, damit sie weich werden. Gewaschenen Basilikum und Kürbiskerne fein hacken und unter den Quark rühren. Mit Basilikum waschen und klein schneiden. grob hacken. Gewürfelte Zwiebel in Öl Pfeffer und Jodsalz pikant abschmecken. Danach alle Zutaten in eine Schüssel geben andünsten. Für einen aromatischeren Auf- und pürieren. Alternativ können Sie statt strich können die Kürbiskerne auch geröstet Schafskäse auch Magerquark verwenden. werden. Alle Zutaten fein pürieren und mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 50 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder Schnelle Fruchtmarmelade Pflaumenmus Frische Kartoffelcrème Dauer: 20 Minuten, Zutaten für circa 20 Portionen Dauer: 15 Minuten plus Kochzeit, ergibt 700 g Dauer: 20 Minuten, ergibt 400 g 300 g Obst (Erdbeeren, Aprikosen, Johannis- 1,5 kg reife Pflaumen (z. B. Zwetschgen) 200 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 100 g beeren), 50 g Zucker oder Honig, nach Bedarf Zubereitung: Frischkäse, 2 EL Milch, 4 EL Schnittlauch, Prise Vanillemark Pflaumen waschen, entsteinen und klein gemahlener Kümmel, Jodsalz, Pfeffer Zubereitung: schneiden. Die Pflaumenstücke bei kleiner Zubereitung: Früchte waschen, putzen und im Mixer fein Hitze 90 Minuten lang in einem Topf köcheln Kartoffeln zerdrücken und mit Frischkäse, pürieren. Zucker oder Honig zugeben und mit dem lassen, bis sie zu einem dicken Mus einge- Milch, Schnittlauch, Kümmel, Jodsalz und Vanillemark abschmecken. In saubere Gläser fül- kocht sind. Dabei öfter umrühren. In saubere Pfeffer zu einem Aufstrich vermischen. len. Etwa 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Gläser füllen. Etwa 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Vorspeisen und Salate Hackbällchen im Gemüsedschungel Sattmach-Salat Zitronensaft, Jodsalz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat geben. Dauer: 30 Minuten, Zutaten für 4 Portionen Dauer: 35 Minuten, Zutaten für 4 Portionen 750 g Kartoffeln (festkochend), 2 Zwiebeln, 250 g Rinderhack, 1 Kohlrabi, 1 rote Papri- Birnen-Rapunzel-Salat 1 kleine Salatgurke, 4 Tomaten, 1 Paprika, ka, 60 g Gouda, ½ Salatkopf, 100 g Dauer: 20 Minuten, Zutaten für 4 Portionen 150 g saure Sahne, 150 g Joghurt, 1 EL Joghurt, 3 EL Apfelmus, 1 Bund frische 300 g Feldsalat (Rapunzel), 4 Birnen, 15 Essig, 1 TL Senf, 2–3 EL gemischte Kräuter, Kräuter, 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, Jodsalz, Walnüsse, 6 EL milder Balsamico, 3 EL Pfeffer, Paprikapulver, Jodsalz Pfeffer, Paprikapulver Honig, Butter Zubereitung: Zubereitung: Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit der Schale Rinderhack mit Pfeffer, Salz und Paprikapul- Feldsalat gründlich waschen, trocknen und auf kochen, dann abpellen und in Scheiben ver würzen und 16 kleine Bällchen daraus Tellern anrichten. Birnen waschen und in kleine schneiden. Das Gemüse waschen und formen. In heißem Öl braten. Geschälten Viertel schneiden. Butter in einer Pfanne schmel- in mundgerechte Würfel schneiden. Das Kohlrabi und Paprika waschen, schneiden zen lassen und die Birnenviertel darin anbraten. Dressing aus sauer Sahne, Joghurt, Essig, und in Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls 1 EL Honig über die Birnenviertel geben. In Kräuter, Senf und Gewürzen herstellen und würfeln. Salat waschen, trocknen und in der Pfanne schwenken und auf dem Feldsalat mit dem Gemüse und den Kartoffeln gut mundgerechte Stücke zupfen. Salat mit den verteilen. Das Dressing aus Balsamico und dem vermischen. Gemüse- und Käsewürfeln anrichten. Aus restlichen Honig zubereiten und über den Salat Joghurt, Apfelmus, klein gehackten Kräutern, träufeln. Abschließend mit Walnüssen verzieren. 52 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder Hauptgerichte Tipp: Dieser Burger kann auch mit Gurken Zubereitung: Leichter Sommerburger oder gebratenen Auberginen zubereitet Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und mit Dauer: 20 Minuten, Zutaten für 4 Portionen werden. Zitronensaft beträufeln. Dann mit Jodsalz und 4 Vollkornbrötchen oder 1 Vollkornbaguette, Beim Gemüseschnippeln kann Ihr Kind wenig Pfeffer würzen. Frischen Spinat waschen, einige Salatblätter, 2 große Tomaten, 1 große von Beginn an mithelfen. Naschen ist klein schneiden und kurz dünsten. Gefrorenen Zucchini, 1 reife Avocado, 100 g Joghurt, Kräuter dabei ausdrücklich erlaubt. Spinat auftauen. Den Spinat in eine Auflaufform nach Belieben, Jodsalz, Pfeffer und Olivenöl geben und mit Muskat und Salz würzen. Den Zubereitung: Fisch im Spinatbett Fisch darauf legen. Crème fraîche, Milch, Par- Gemüse waschen. Die Zucchini, geschälte Avocado Dauer: 25 Minuten, Zutaten für 4 Portionen mesankäse und Jodsalz verrühren und über das und Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Die 800 g Seelachsfilet, 600 g Spinat (frisch oder Fischfilet streichen. Im Backofen bei 200 Grad Zucchinischeiben in heißem Öl goldbraun anbra- tiefgekühlt), 100 g Crème fraîche, 50 ml Milch, (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten überbacken. In ten. Zwischenzeitlich den Joghurt mit Jodsalz, 2 El geriebener Parmesankäse, 3 EL Zitronensaft, der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten. Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Brötchen Jodsalz, Pfeffer, Muskat, halbieren und mit der Joghurtsoße bestreichen. Kartoffelpüree: 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend), ¼ l Die untere Hälfte dann mit Salat, Zucchini-, Avoca- heiße Milch, 1 TL Butter, Salz und Muskat do- und Tomatenscheiben belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken. Überbackene Kohlröschen und in eine gefettete Auflaufform geben. Dauer: 30 Minuten plus Garzeit, Zutaten für Die Rosenkohlröschen darauf verteilen und 4 Portionen mit Jodsalz und Muskat bestreuen. Die helle 600 g Rosenkohl, 600 g Kartoffeln (fest Soße darüber gießen und alles mit dem kochend), 1 EL Butter oder Margarine, 1 EL Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad Weizenvollkornmehl, 200 ml Milch, 50 g (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen. geriebener Käse, Muskat und Jodsalz Dazu passt ein gemischter Salat. Zubereitung: Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Den Tipp: Es macht Kindern viel Spaß, die Rosenkohl putzen, waschen und in etwas Zutaten für das eigene Gericht selbst Wasser bissfest dünsten. Das Kochwasser auszusuchen und kaufen zu können. In Tipp: Es können auch Mais, Paprika und zur Seite stellen. Das Mehl in Butter oder einem Bio-Supermarkt findet sich alle ein paar Siedewürstchen zugegeben Margarine anschwitzen und mit Milch und Zutaten für diese Rezepte. werden. 50 ml Rosenkohl-Kochwasser zu einer hellen Soße verrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Muskat und Jodsalz würzen. Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden 54 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder Nachspeisen/Zwischenmahlzeiten Tipp: Bio-Beerenfrüchte reifen bis zur Ern- Power-Frucht-Mix „Bären“-Quark te an der Pflanze und entfalten dadurch Dauer: 15 Minuten, Zutaten für 4 Portionen Dauer: 10 Minuten, Zutaten für 4 Portionen ihr fruchteigenes Aroma. Erdbeeren und 700 g frisches Obst der Saison (Johannis- 250 g gemischte Beeren (Himbeeren, Hei- Co. können bei vielen Bio-Bauern selbst beeren, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, delbeeren und Erdbeeren – frisch oder tief- gepflückt werden. Das macht der ganzen Honigmelone), Saft einer Zitrone, 2 EL gekühlt), 200 g Magerquark, 2 EL brauner Familie Spaß. Mineralwasser und 1 TL Zucker oder Honig, Zucker, etwas Mineralwasser Minzblättchen Zubereitung: Zubereitung: Die frischen Beeren kurz waschen und trocknen. Das Obst je nach Art waschen, putzen und zerklei- Die Beeren in eine große, breite Form geben. nern. Aus der Honigmelone mit einem Teelöffel Den Quark mit Mineralwasser cremig rühren und kugelige Stücke ausstechen. Das Obst in eine über die Früchte streichen. Den braunen Zucker Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zucker oder darüber streuen und für ein paar Stunden in den Honig und Mineralwasser vermischen. Den Power- Kühlschrank stellen. Frucht-Mix in 4 Schälchen verteilen und mit fri- Das Dessert kann auch in kleinen Gläsern ange- scher Minze verzieren. Der Power-Frucht-Mix kann richtet werden. Schichten Sie abwechselnd Beeren auch in einer halben Melone angerichtet werden. und Quarkcrème übereinander. Schoko-Obst-Muffins und Backpulver zugeben. Danach steif Hier finden Sie weitere Informationen Dauer: 50 Minuten, Zutaten für 12 kleine geschlagenes Eiweiß, Obst und Schokostück- Muffins chen vorsichtig unter die Masse heben. Den und Rezepte: · www.oekolandbau.de/verbrau- 300 g frisches, saisonales Obst (beispiels- Teig in Muffinförmchen einfüllen. Im vorge- cher/kochen/preiswerte-biokueche/ weise Kirschen, Aprikosen, Pflaumen oder heizten Ofen 25 bis 30 Minuten bei 200 (weitere Rezept-Ideen fürs Kochen à Beeren), 3 Eier, 60 g weiche Butter, 500 g Grad (Ober-/Unterhitze) backen. la Bio) Magerquark, 1 Päckchen Vanillepuddingpul- · www.bio-spitzenkoeche.de ver, 40 g Zucker, ½ Päckchen Backpulver, 5 · www.in-form.de EL Vollkorn-Grieß, geriebene Zitronenschale · Resterezepte, und 4 EL Schokostückchen www.zugutfuerdietonne.de Zubereitung: · www.bio-rezepte.de Das Obst waschen, entkernen und bei · www.aid.de Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Die · www.was-wir-essen.de Eier trennen, das Eiweiß auffangen und zurückstellen. Butter und die Eigelbe miteinander verrühren und nach und nach Quark, Puddingpulver, Grieß, Zucker, Zitronenabrieb 56 Kapitel 4: Kochen – eine Erlebniswelt für Kinder Saisonkalender (für heimisches Obst und Gemüse) Jan. Feb. März April Mai Juni Obst Äpfel Aprikosen Birnen Brombeeren Erdbeeren Heidelbeeren Himbeeren Johannisbeeren Kirschen, sauer Kirschen, süß Mirabellen Pfirsiche Pflaumen Quitten Stachelbeeren Tafeltrauben Gemüse Blumenkohl Bohnen Brokkoli Chicorée Chinakohl Grünkohl Gurken: Salat-, Minigurken Gurken: Einlege-, Schälgurken Erbsen Kartoffeln Knollenfenchel Kohlrabi Kürbis Möhren Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez. Jan. Feb. März April Mai Juni Pastinaken Porree Radieschen Rettich Rhabarber Rosenkohl Rote Bete Rotkohl Schwarzwurzel Sellerie: Knollensellerie Sellerie: Stangensellerie Spargel Spinat Spitzkohl Steckrüben (Kohlrüben) Tomaten: geschützter Anbau Tomaten: Gewächshaus Weißkohl Wirsingkohl Zucchini Zuckermais Zwiebeln Zwiebeln: Bund-, Lauch-, Frühlings- Aug. Sep. Okt. Nov. Dez. Sehr geringe Klimabelastung: Freilandprodukte Geringe bis mittlere Klimabelastung: „Geschützter Anbau“ (Abdeckung mit Folie oder Vlies, ungeheizt) Lagerware Produkte aus ungeheizten oder schwach geheizten Gewächshäusern Hohe Klimabelastung: Produkte aus geheizten Gewächshäusern Salate Eissalat Endiviensalat Feldsalat Kopfsalat, Bunte Salate Radiccio Romanasalate Rucola (Rauke) Juli Mehr Informationen zum Saisonkalender finden Sie unter: www.vz-nrw.de www. v er b r a u c h er z en t r a l e. d e 58 Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur Im Einklang mit der Natur Der Hauptgedanke der ökologischen Land- · keine Verwendung leicht löslicher mine- · begrenzte, streng an die Fläche gebun- wirtschaft ist ein Wirtschaften im Einklang ralischer Düngemittel, Ausbringen von dene Tierzahl je Betrieb mit der Natur. Der landwirtschaftliche Betrieb organisch gebundenem Stickstoff vorwie- · Fütterung der Tiere möglichst mit hofeige- wird dabei als Einheit von Mensch, Tier, gend in Form von Mist des eigenen nem Futter, wenig Zukauf von Futtermitteln Pflanze und Boden gesehen. Der ökologische Betriebs, Gründüngung durch Stickstoff · kein Einsatz von gentechnisch veränderten Landbau möchte einen möglichst geschlos- sammelnde Pflanzen und Einsatz langsam Organismen senen betrieblichen Nährstoffkreislauf wirkender, natürlicher Dünger · keine Verwendung von chemisch- erreichen, die Bodenfruchtbarkeit erhalten · artgerechte Tierhaltung, das heißt beispiels- synthetischen Wachstumsregulatoren und mehren und die Tiere artgerecht hal- weise ausreichend Auslaufflächen, keine ten. Ökologischer Landbau und ökologisch Käfighaltung von Geflügel, keine Vollspalten- erzeugte Lebensmittel bedeuten in Anbau und böden bei der Rinder-, Schaf- und Schweine- Produktion: haltung, ausreichender Stallkomfort · kein Einsatz von chemisch-synthetischen · Antibiotika dürfen nicht präventiv, sondern Pflanzenschutzmitteln, stattdessen Anbau nur im Notfall verabreicht werden; nach wenig anfälliger Sorten in geeigneten der Behandlung ist die doppelte gesetz- Fruchtfolgen, Einsatz von Nützlingen und liche Wartezeit bis zur Schlachtung einzu- mechanischen Unkrautbekämpfungsmaß- halten, damit sich im Endprodukt davon nahmen keine Rückstände befinden 60 Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur bau belastet das Grund- und Oberflä- tel führt zu einem deutlich geringeren chenwasser in der Regel weniger mit Energieeinsatz und trägt auch damit Pflanzennährstoffen wie zum Beispiel entscheidend zum Klimaschutz bei. Nitrat. Der Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und das Besonderheiten in der Verarbeitung von niedrige Düngeniveau reduzieren nicht nur die Gewässerbelastung, sondern Bio-Produkten: · Begrenzung der in der Verarbeitung fördern auch die Vielfalt des Tier- und zulässigen Zusatzstoffe auf rund 47 Ökologischer Landbau ist besonders auf Pflanzenlebens. Auf den Öko-Flächen der sonst über 300 in der Lebensmit- Nachhaltigkeit ausgelegt. Er erhält und findet man häufig mehr Tier- und Pflan- schont die natürlichen Ressourcen in zenarten als im konventionellen Anbau. telwirtschaft erlaubten Zusatzstoffe · keine Geschmacksverstärker als Zu- besonderem Maße. Die höheren Humusgehalte der Böden So fördert der ökologische Landbau die von Öko-Betrieben tragen zur Speiche- satzstoff und keine künstlichen Aromen · keine künstlichen Farb- und Süßstoffe Humusbildung und das Bodenleben, rung von sonst klimaschädigendem CO 2 · überwiegend nährstoff- und qualitäts- wodurch sich die natürliche Bodenfrucht- bei. Der Verzicht auf energieintensiv her- barkeit verbessert. Ökologischer Land- gestellte Pflanzenschutz- und Düngemit- schonende Verarbeitung · aufwändige Kontrollen und Analysen Bio-Brot – vom Feld auf den Teller Schon gewusst? Die Produktion von Ein Brot entsteht aus 4 Grundzutaten Getreide auf dem Feld einem Kilogramm Öko-Getreide ver- · Brot backen ist eine sehr alte Tradition. Aus Für die Herstellung von Bio-Brot darf nur öko- braucht ein Drittel weniger Energie als den Grundzutaten Mehl, Wasser, Salz und logisch erzeugtes Getreide wie Roggen, Wei- beim konventionellen Anbau. einem Backtriebmittel stellt der Bio-Bäcker viele Brotsorten her. Weitere Zutaten, wie zen, Dinkel oder weniger bekannte Getreidearten wie Emmer und Einkorn verwendet Vom Korn zum Mehl Amaranth, Hirse, Nüsse, Samen und Brot- werden. Zur Schädlingsbekämpfung setzen Aus dem Getreide werden in der Mühle ver- gewürze (z. B. Kümmel und Fenchel), Bio-Bauern unter anderem Nützlinge wie schiedene Mehltypen gemahlen: können dem Teig beigemischt werden. Im z. B. Marienkäfer ein. Durch den schonenden · Bei Vollkornmehl bleiben die wertvollen Idealfall stammen die Zutaten von Bio- Umgang mit der Natur leben in den Bio-Ge- Bestandteile – Keim und Schale – erhalten. Bauern aus der Region. treidefeldern auch mehr Insekten, von denen · Bei Auszugsmehlen (z. B. Typ 1050 und sich z. B. seltene Vögel ernähren. Typ 405) werden je nach Mehltyp unter- Schon gewusst? Viele handwerkliche schiedliche Mengen Schalenteile heraus- Bio-Betriebe haben eine eigene Mühle Nach der Ernte wird das Bio-Getreide bis zur gesiebt. Je niedriger der Mehltyp ist, desto und mahlen das Korn erst kurz vor dem Vermahlung kühl und trocken gelagert, damit weniger Ballaststoffe, Mineralien und Vita- Backen. Getreideschädlinge keine Chance haben. mine sind noch enthalten. 62 Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur Damit beim Backen der Brotteig gut auf- Haltbarkeit. Vollkornbrot wird aus mindestens 90 geht, müssen Backtriebmittel verwendet · Backferment ist eine Mischung aus Prozent Vollkornmehl oder -schrot herge- werden. Bei Bio-Bäckern kommen nur Honig, Getreide und Hülsenfrüchte- stellt. Und nur wo „Vollkorn“ draufsteht, solche zum Einsatz, die auch schon in mehl. Damit können Hirse, Reis oder wurde auch das ganze Korn verarbeitet. Omas Backbuch standen: Gerste zu Brot verarbeitet werden, Mehrkornbrote werden aus Auszugsmeh- das kein Gluten enthält. len und Getreidekörnern gebacken. Ihre · Backhefe besteht aus Hefepilzen und dunkle Farbe kommt häufig von Malzextrakten, die das Brot dunkler färben. wird besonders für Weizenbrote verwen- Zusatzstoffe, die den Teig lockerer det. Bei Bio-Broten wird bevorzugt Hefe machen, dürfen bei Bio-Broten nicht eingesetzt, die aus biologischen Roh- eingesetzt werden. Viele Brote und Bröt- stoffen erzeugt wurde chen sind daher oft kleiner und fester als Tipp: Besuchen Sie mit Ihrem Kind eine · Sauerteig ist ein Vorteig aus Mehl, konventionelle Backwaren. Bio-Bäckerei in Ihrer Nähe und fragen Wasser und Bakterien. Er macht Sie, ob Sie „hinter die Kulissen“ schauen schwere Roggenteige backfähig, Mehrkornbrot, Vollkornbrot und Co. dürfen. So wird der Broteinkauf zur Ent- verleiht dem Brot einen typischen Im Handel finden sich weit über 500 deckungsreise. Geschmack und verbessert die verschiedene Brotsorten. Ein Bio- Bio-Kennzeichnung überprüft. Mindestens einmal im Jahr wird Die Begriffe „Bio“ und „Öko“, „biologisch“ der gesamte Betriebsablauf kontrolliert: und „ökologisch“ sind im Zusammenhang mit Felder, Ställe, Lager, Verkaufsstätten und die Lebensmitteln durch die EG-Rechtsvorschriften Buchhaltung. Für importierte Bio-Lebensmittel für den ökologischen Landbau gesetzlich gelten die gleichen strengen Auflagen. EU-Bio-Logo: Deutsches Bio-Siegel: Für beide Logos gelten als Mindeststandard geschützt. Ein Missbrauch ist strafbar. Andere Begriffe wie zum Beispiel „integrierter Seit Juli 2010 müssen alle in der EU herge- die EG-Rechtsvorschriften für den ökologi- Anbau“, „kontrollierter Vertragsanbau“ oder stellten vorverpackten Bio-Lebensmittel das schen Landbau. Die Zeichen der deutschen „umweltverträgliche Erzeugung“ klingen EU-Bio-Logo tragen. In unmittelbarer Nähe Anbauverbände stehen für die Einhaltung ähnlich, beschreiben aber eine konventionelle des Logos muss die Codenummer der zustän- von zum Teil strengeren Regeln für Anbau Herkunft. digen Kontrollstelle stehen (für Deutschland und Verarbeitung. Zudem bieten viele Han- zum Beispiel DE-Öko-001). Weiterhin delsketten Bio-Produkte unter einer eigenen Die Kontrolle ist bei Bio-Produkten so umfas- muss die Herkunft der Rohstoffe mit „EU- Bio-Marke an. send wie bei kaum einer anderen Lebensmit- Landwirtschaft“, „Nicht-EU-Landwirtschaft“ telgruppe. Sowohl Bio-Landwirte als auch alle oder „EU-/Nicht-EU Landwirtschaft“ gekenn- weiterverarbeitenden Betriebe werden von zeichnet werden. Das deutsche Bio-Siegel staatlich zugelassenen Kontrollstellen auf hat einen hohen Bekanntheitsgrad und wird die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften weiterhin eingesetzt. 64 Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur Zeichen der deutschen Anbauverbände: Einkaufsmöglichkeiten Abo-Kisten Die Vermarktung von Bio-Lebensmitteln Abo-Kisten enthalten eine Auswahl von Bio- ist nicht mehr auf Hofläden oder Bioläden Produkten mit dem Schwerpunkt Obst und beschränkt. Heute führen nahezu alle Super- Gemüse und werden beispielsweise 1- bis märkte und Discounter ein Sortiment an Bio- 2-mal in der Woche von einem Bio-Landwirt Produkten. So sind Bio-Produkte mittlerweile zu Ihnen nach Hause geliefert oder zur Abho- fast überall erhältlich. lung im Bioladen bereitgestellt. Bei einer festen Bestellung bekommen Sie Hofladen und Wochenmarkt vier bis fünf Obst- und Gemüsearten, die Nirgends bekommen Sie die Ware so frisch gerade Saison haben und daher besonders wie direkt vom Bauern. Oft werden auch preiswert sind, in einer „Überraschungski- ganz besondere Hofspezialitäten in Bioquali- ste“, meist mit Rezeptvorschlägen, geliefert. tät angeboten. Die Angebotspalette ist jedoch Bei einem flexiblen Abo können Sie die häufig nicht so breit wie im Bioladen. Auch Bestellung nach Geschmack und Sortiment auf Wochenmärkten bieten Bio-Bauern aus immer wieder selbst neu zusammenstellen. der Region ihre Lebensmittel an, die oft Mitglied der deutschen Anbauverbände sind. Bioladen, Bio-Supermarkt und Reform- Sonstige Anbieter Schon gewusst? In einer Studie des haus Supermärkte, Verbrauchermärkte, Discounter Max-Rubner-Instituts zeigte sich, dass Hier werden Service und Beratung großge- und Drogerien führen ein ständig wachsendes es einen Zusammenhang zwischen dem schrieben. Die Auswahl an Bio-Produkten Angebot an ökologischen Produkten. So kön- Einkauf von Bio-Lebensmitteln und der ist äußerst vielfältig – einschließlich Con- nen Sie beim Einkauf des täglichen Bedarfs Lebensweise gibt. Demnach ernähren sich venience-Produkte. Die Lieferung erfolgt oft ohne Umwege auf Bio-Qualität zurückgreifen. Biokäufer gesünder als Nicht-Biokäufer. von Bauern und Verarbeitern aus der Region Sie essen mehr Obst und Gemüse, und vom Bio-Großhändler. weniger Fleisch und Wurstwaren sowie Süßigkeiten. Auch rauchen Bio-Käufer Bio-Handwerksbetriebe weniger und treiben mehr Sport. Ihre Ein- Mit dem Einkauf in Bio-Metzgereien oder käufe sind bewusster. Außerdem fließen -Bäckereien unterstützen Sie kleine Hand- verstärkt Umwelt- und Sozialaspekte in werksbetriebe vor Ort. Fachkompetenz und ihre Kaufentscheidungen mit ein. Bio- besondere Spezialitäten sind ein weiteres Lebensmittel kaufen nicht nur Personen Plus. mit hohem Einkommen, es gibt auch BioKäufer mit niedrigem Einkommen. 66 Kapitel 5: Im Einklang mit der Natur Bio als Erlebnis kontakt) und die Anbauverbände des Wie wäre es mit einem Wochenend- ökologischen Landbaus (siehe Seite 67) ausflug auf dem Fahrrad zu einem Bio- stehen Ihnen als Ansprechpartner zur Bauernhof in Ihrer Umgebung? Dies ist Verfügung. Weitere Höfe finden Sie in umweltverträglich und hält fit! Ihr Kind regionalen Einkaufsführern unter bekommt einen spielerischen Zugang www.oekolandbau.de/verbraucher/kau- zur Landwirtschaft, zur Natur und zu fen/regionale-einkaufsfuehrer. Zudem den Lebensmitteln, die es isst. Es ist ein gibt es Öko-Aktionstage für die ganze Abenteuer, beim Füttern oder Melken Familie in verschiedenen Bundesländern. der Kühe zuzusehen. Überall gibt es etwas zu entdecken. Viele Betriebe öffnen gerne ihre Hoftore. Fragen Sie nach Hoffesten, Tagen der offenen Tür oder Besichtigungsterminen. Die Koordinationsstelle der Demonstrationsbetriebe (www.oekolandbau.de/ verbraucher/demonstrationsbetriebe/ Klimaschutz Achten Sie auch auf hoch verarbeitete Bio- Hier finden Sie weitere Informationen: Es lohnt sich, auf die Herkunft der Lebensmit- Lebensmittel (sogenannte „Convenience- · www.oekolandbau.de tel zu achten, denn durch die hohe Nachfrage Produkte“): Ihre Herstellung belastet die · www.bio-siegel.de werden viele Bio-Lebensmittel importiert. Umwelt stärker als unverarbeitete Produkte. · www.bmelv.de Durch den Kauf saisonaler Ware aus der Regi- Schonen Sie Ihren Geldbeutel und die Umwelt · www.biokreis.de on werden Transportwege reduziert. Zudem und greifen Sie öfter selbst zum Kochlöffel · www.bioland.de wird die heimische Landwirtschaft gestärkt statt zum Fertiggericht. · www.demeter.de und Arbeitsplätze bleiben erhalten. · www.ecoland.de Auch lange Anfahrtswege mit dem Auto zum · www.gaea.de Biohof wirken sich ungünstig auf das Klima · www.naturland.de aus. Fahren Sie besser mit dem Fahrrad oder · www.verbund-oekohoefe.de nutzen Sie die Angebote in näher gelegenen · www.allesoeko.net Bio-Läden. Egal was Sie einkaufen – · www.ima-agrar.de bestimmt lässt sich manches zu Fuß, mit dem · www.aid-macht-schule.de Fahrrad oder dem Bus erledigen. Impressum Herausgeber: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn Redaktion: Geschäftsstelle BÖLN Anke Brückmann Corinna Dahmen Autorin: Verbraucherzentrale NRW Dipl. oec. troph. Nadine Woelk Mintropstraße 27, 40215 Düsseldorf www.verbraucherzentrale-nrw.de Wissenschaftliche Leitung: Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg, Department Ökotrophologie Prof. Dr. troph. Christine Behr-Völtzer Lohbrügger Kirchstraße 65, 21033 Hamburg Layout/Grafik: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Pressestelle Fotos: © Fotolia.com: Titelseite Monkey Business, S.2 p!xel 66, S.6 Miredi, S.8 Eisenhans, S.11 hazel proudlove, S.12 Miredi, S.13 Carmen Steiner, S.16 Barbara Pheby, S.18 Ints, S.20 .shock, S.22 Fotolia XIV, S.25 akf, S.27 emmi, S.33 Monkey Business, S. 34 Schlierner S.35 Kathrin39, S.36 GuS, S.37 Christian Schwier, S.39 Carmen Steiner, S.41 somenski, S.42 thomas24, S.44 somenski, S.47 Franz Pfluegl, S.49 Barbara Dudzinska, S.50 Mareen Friedrich, S.51 Falk, S.53 UMA, S.54 womue, S.55 Maksim Shebeko, S.59 Joe Gough, S.60 Eligius, S.65 Shirley Hirst, S.66 matka_Wariatka Tulpe: Marty Kropp | Sonne: Kübra Tosun | Laub: LianeM | Schneemann: DigitalGenetics © BLE-Seiten: 9, 24, 29, 30, 58, 62 Druck: MKL Druck GmbH & Co. KG 48346 Ostbevern/W Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier Initiiert und finanziert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft. Bestellungen dieser Broschüre bitte direkt an: Telefonische Bestellnummer: (0 18 05) 77 80 90 Faxbestellnummer: (0 18 05) 55 80 94 (Kosten: Festnetz: 14 Cent/Minute, Mobilfunknetz: max. 42 Cent/Minute) E-Mail-Bestelladresse: [email protected] Weitere Informationen erhalten Sie unter www.oekolandbau.de. © BLE, Bonn 2013
