Grüne Vitamine Schluck für Schluck

Grüne Vitamine
Schluck
für Schluck
ERNÄHRUNGSTREND Grüne
Smoothies und Juices aus
Rucola, Grünkohl, Spinat oder
Kopfsalat erobern die Küche.
Gemüsesäfte sollen Körper
und Geist reinigen. Was ist
dran an dem Ernährungstrend?
Strahlende Augen, gesunde Haut, Milliarden Euro sollen laut dem vereinzelt werden sie angeboten,
entschlackter Magen und viel amerikanischen Wirtschaftsblatt so etwa im «Saftlade» in Zürich,
Energie. Das alles dank einem «Barron's» bereits jährlich damit wo ein grüner Smoothie aus
Glas Gemüsesaft pro Tag? Die umgesetzt werden - Tendenz Blattsalat, Pfefferminze, saisonaListe der Celebrity-Frauen, die steigend. Kein Wunder, kostet len Früchten und Nüssen auf der
immer öfter auf diese Vitamin- doch ein halber Liter Saft bis zu Karte steht.
Bei Hitzberger AG, die sich auf
bomben schwören, ist lang: von 11 Dollar. Das ist es offenbar vieGwyneth Paltrow über Jennifer len wert, werden doch gleichzei- gesundes Fast Food spezialisiert
Aniston bis zu Beyonce. Freilich tig Verheissungen mitgeliefert hat, gibt es einen Weizengras-Apgehts nicht um irgendein Kon- wie etwa, dass man mit den Säf- felsaft, seit kurzem auch den
zentrat aus dem Tetrapak oder ten in «einen körperlichen, emo- Green Smoothie Hulk mit Ruco-
eine Orangen-Rüebli-Mischung tionalen und spirituellen Zu- la, Jungspinat, Banane, Ananas
vom Reformhaus, sondern um stand» komme. Zudem werden und Ingwer. «Ganz ohne ZuckerSaftmischungen, die von Ernäh- die Säfte als Schönheitstränke zusatz und Konservierungsstofrungswissenschaftlern erdacht mit Anti-Aging-Wirkung
und idealerweise aus biologisch
angebautem Gemüse frisch ge-
presst werden. Unterschieden
wird zwischen Smoothies, die als
ganzes Gemüse oder Früchte gemixt werden, und Juices, die maschinell entsaftet werden.
Lukratives Geschäft
New York und Los Angeles sind
dabei wie so oft die Zentren des
Hypes. Statt selbst kiloweise
Grünkohl, Spinat oder Sellerie in
die Küche zu schleppen und sie
durch die Zentrifuge zu lassen,
erledigen diese aufwendige Arbeit mittlerweile Ladenketten
wie Juice Press, Moon Juice oder
Blue Print.
Gemüsesäfte waren lange Zeit
nur etwas für eine kleine Schar
ver- fe», betont Andy Schwarzenbach,
«Heilungsversprechen führen die
Konsumenten nur
in die Irre.»
Geschäftsführer der Hitzberger
AG. «Dieser Gemüsesaft beinhaltet Vitamine, die man sonst nicht
erhält.» Die Nachfrage sei gut, be-
tont er. Allerdings müsse man
sich bewusst sein, dass ein Gemü-
sesaft keine Mahlzeit ersetzen
könne.
Steffi Schliichter «Eine wahre Kalorienbombe»
Für Rolf Hiltl ist der Trend zu Ge-
Ernährungsberaterin
müsesäften nicht überraschend.
kauft, die entgiften und die Zell- «Die Nachfrage kommt seit den
1970er-Jahren immer wieder in
regeneration fördern sollen.
Grundsätzlich seien solche Ge- Wellenbewegungen», sagt der
müsesäfte keine ungesunden Geschäftsführer der Hiltl-ResNahrungsmittel, betont Steffi taurants. Der Fitnesssaft mit
Schlüchter, diplomierte Ernäh- Fenchel, Apfel und Zitrone steht
rungsberaterin HF und Leiterin bei Hihi schon eine Ewigkeit auf
von Nutrinfo. «Aber sie sind auch der Karte, jeweils im Frühling zu-
nicht speziell empfehlenswert.» sätzlich die Green Power mit
von Leuten, die sich ganz der Problematisch seien die vielen Weizen- und Dinkelgras. «Eine
Rohkost verschrieben. Doch heu- unwissenschaftlichen Aussagen, wahre Kalorienbombe.» Reine
te, wo die Ernährung nicht mehr die im Zusammenhang damit Gemüsesäfte seien schwierig,
nur dem Genuss, sondern ver- gemacht würden. «Heilungsver- weil ihr Geschmack zu intensiv
mehrt auch der Gesundheit un- sprechen führen die Konsumen- und teilweise auch zu bitter sei,
betont Hiltl. Er persönlich zieht
terworfen wird, findet der neue ten nur in die Irre.»
Trend auch in breiten Kreisen In der Schweiz steckt der eine Gemüsesuppe einem Saft
Anklang, ja ist zum lukrativen Trend mit den Gemüsesäften vor: «Sie ist ebenso gesund und
Geschäft geworden. Rund 3,7 noch in den Kinderschuhen. Erst nährt viel besser.» Silvia Schaub
REZEPT
Green
Smoothie
Die Mengenangaben reichen für
ein grosses Glas
1/2 Kopfsalat
2 grosse Handvoll Spinat
2-3 Stangen Sellerie
1 Apfel
1 Birne
1 Banane
Saft einer halben Zitrone
Die grünen Zutaten (möglichst
frisch und in Bioqualität) in den
Saftmixer geben und auf niedriger Stufe mixen. Zu einer höheren Geschwindigkeitsstufe
wechseln und Sellerie, Apfel und
Birne hinzufügen. Alles mixen,
bis die Konsistenz cremig ist, je
nach Bedarf noch Wasser zufügen. sch