Auszug zum Herunterladen - antonius Netzwerk Mensch

1500 Essen am Tag – produziert in einem inklusiven Team
So geht es nicht mehr
antonius Küche
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ist ein gastronomischer Großbetrieb für die
Versorgung von antonius – Netzwerk Mensch und
externen Kunden mit etwa 1.500 Essen am Tag.
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kauft zusätzlich verarbeitete Rohprodukte, die
weder von antonius Hof noch von antonius
Gärtnerei stammen, weitestgehend regional ein.
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betreibt Betriebskantinen und Schulcafeterien.
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ist Zulieferer für Kitas, das Kloster Frauenberg
und andere Institutionen.
wurde ausgezeichnet mit dem „Biostar 2003“ durch
das Bundesministerium für Verbraucherschutz,
Ernährung und Landwirtschaft.
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ging aus der Selbstversorgung des Antoniusheims
seit 1904 hervor.
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produziert seit dem Jahr 2003 auch für
externe Kunden.
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bietet Catering-Service für Veranstalter in
der Region.
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ist inklusive Ausbildungs- und Arbeitsstelle für
92 Personen, nämlich für 63 Vollzeit- und
19 Teilzeitkräfte (verteilt auf 73,97 Vollzeitstellen)
und einem Auszubildenden der Fachrichtung Heilerziehungspflege, sowie für 9 Mitarbeitende im
antonius Jahr. Hinzu kommt ein privat Engagierter.
Heimküchen dienen der Verpflegung von „Heimbewohnern“. Sie mögen besser oder schlechter sein,
wichtig ist eigentlich nur: Am Ende sind alle satt.
Wenn wieder Reis auf dem Teller liegt, obwohl Kartoffelplätzchen auf dem Speiseplan standen, dann
war eben „die Zeit arg knapp“. Und wenn es im Winterhalbjahr andauernd Steckrüben gibt, weil das
ein herrlich robustes Gemüse ist, welches prima
von Menschen mit Behinderungen angebaut werden kann, dann sitzt die Traube von „beschützten“
Mitarbeitern wie immer im Nebenraum beisammen
und kämpft sich mit dem Schälmesser durch die Gemüseberge. Währenddessen spielen die Profi-Köche
am Herd ihre Routine aus – das hat mit denen im Nebenraum aber wenig zu tun. Und schließlich gibt es
da noch den Dauerspüler, der nie gefragt wurde, ob
er sich nach Jahrzehnten am Spülbecken auch mal
eine andere Tätigkeit vorstellen kann. Ein solches
Konzept mag relativ wirtschaftlich und risikolos sein,
es mag den einen oder anderen sogar an die gute
alte Zeit erinnern. Doch es ist nicht gut für die beteiligten Menschen – weder diesseits noch jenseits der
Essenstheke.
So geht antonius
Die antonius Küche versteht sich als professioneller
Gastronomie-Dienstleister der Region, dem es um
mehr geht, als nur um die Sicherstellung von Verpflegung. Der Bereich Küche ist der lange Arm des Netzwerks, der tief in den Sozialraum hineingreift und Inklusion für alle sichtbar vor Ort realisiert. Mit jedem
Essen, das in einer der zahlreichen Schulcafeterien
oder Betriebskantinen von Menschen mit Handicap
über den Tresen gereicht wird, ereignet sich Begegnung unter entspannten Bedingungen. Behinderung
tritt in den Hintergrund, normale Dienstleistung
steht im Vordergrund. Täglich. Tausendfach. Dieses
Konzept kann auf Dauer nur aufgehen, wenn sich
antonius-Produkte positiv abheben und Standards
bei der Kundenorientierung eingehalten werden:
Speisepläne werden umgesetzt, verlässliche Lieferungen garantiert. Produziert wird in einem Klima
gegenseitiger Wertschätzung, ohne zu unterscheiden, ob ein Mitarbeiter ein Handicap hat oder nicht.
Alle Arbeitsgruppen agieren personell gemischt und
räumlich verschmolzen. Der wirtschaftliche Druck
wird nicht negiert, sondern als Chance zur Normalisierung aufgegriffen. Jeder einzelne wird seinen
Neigungen und Fähigkeiten entsprechend eingesetzt
und hat die Chance, sich betrieblich weiterzuentwickeln. Als Ausbildungsbetrieb entwickeln wir Qualifizierungsbausteine, damit auch Menschen mit Handicaps Abschlüsse mit Aussagekraft machen können
(zum Beispiel Salatvorbereiter).
Begegnung unter entspannten Bedingungen: Täglich. Tausendfach
Was war uns im
Berichtsjahr wichtig?
Um die Kapazitäten effizienter auszunutzen, ging es
darum, in allen Segmenten neue Kunden zu gewinnen. Dies ist uns gelungen. Auch wegen der niedrigen Gewinnspannen bei Produkten in Schulcafeterien haben wir vorrangig die Wirtschaftlichkeit in
der Herstellung verbessert. Außerdem haben wir ein
Warenwirtschaftssystem zur Verbesserung der Logistik eingeführt.
Wo gibt es Schwierigkeiten?
Langfristige Ziele
Wirtschaftlicher Druck und sozialer Auftrag lassen sich nicht immer ohne Spannungen in Einklang
bringen. Bei vielen Mitarbeitern fehlt noch die Bereitschaft zur Flexibilität, wie sie von den neuen
Dienstplänen verlangt wird (zum Beispiel mittwochs
frei, sonntags Dienst). Hochpreisige Rohstoffe in
Bio-Qualität erschweren es, Gerichte günstig – zum
Beispiel für Schüler – anzubieten. Es besteht ein
dauerhaftes Rentabilitätsproblem im Bereich der
Schulcafeterien.
Die Belieferung von Cafeterien, Kantinen und Mensen soll als eigener Bereich organisiert werden. Der
Umbau von einer ehemaligen Werkstatt für behinderte Menschen zum wirtschaftlichen Betrieb wird
vollständig abgeschlossen. Der erfolgreiche Weg,
über gute Produkte Sichtweisen zu verändern und
Vorurteile aufzubrechen, soll weitergegangen werden, indem noch mehr Projekte im Sozialraum gestartet werden.
Unsere nächsten Schritte
Profil gewinnen durch
eigene Kreationen:
der „antonius Bio“-Burger
126
Um die Auslastung der Küche jenseits der Kernzeiten zu verbessern (ab 14:00 Uhr bis zum Abend),
haben wir den Catering-Bereich etabliert, der nun
weiter ausgebaut werden soll. Für ein effektives Ausbildungssystem müssen weitere Qualifizierungsbausteine entwickelt und etabliert werden. Eine wichtige
Aufgabe wird sein, die Vernetzung mit den vorgelagerten Produktionsbereichen (antonius Hof, antonius
Gärtnerei und antonius Bäckerei) im Hinblick auf Angebot und Nachfrage immer besser abzustimmen.
Wir wollen ein alternatives, leistungsgerechteres
Entlohnungssystem ausprobieren, auch um Anreize
für Mitarbeiter zu geben.
Kontakt
antonius Küche, An St. Kathrin 4, 36041 Fulda
Swen Friedrich
Gesamtleiter antonius Küche
Staatlich geprüfter Betriebswirt und Koch
Tel.: 0661 – 1097-428 | Fax: 0661 – 1097-425
[email protected]
Nils Vogt
Operativer Leiter
antonius Küche
Koch
Tel.: 0661 – 1097-423
Fax: 0661 – 1097-425
[email protected]