Basilikum - Lifestyle by V

Werbung
zbinden-tipp
LIFESTYLE BY
Basilikum
Allgemeine Einkaufstipps
den ganzen Stängel weg. Durch diese Schnitttechnik bilden
Gute Basilikumqualität erkennt man an grünen (je nach Sorte
sich neu Verzweigungen und die Pflanze produziert noch mehr
auch roten), fleckenfreien und festen Blättern und Stängeln.
Blätter. Damit die Erntezeit möglichst lange andauert, schneidet
Basilikum wird sowohl mit glatten als auch mit krausen Blättern
man die Triebspitzen und Blüten regelmässig ab. Übertreiben
angeboten. Getrockneter Basilikum hat nicht das selbe
sollte man das Schneiden aber nicht: Es sollten immer ein paar
Aroma wie frischer und ist deshalb keine Würzalternative für
Zweige zum Austreiben stehen bleiben. Basilikumblätter können
Basilikumaroma. Falls bei Bedarf kein frisches Basilikum zur
auch während und nach der Blüte verwendet werde. Die Blätter
Hand ist, können auch ein paar Tropfen hochkonzentriertes
sind in dieser Wachstumsphase einfach etwas zäher.
ätherisches Basilikumöl verwendet werden. Neben dem
bekanntesten, dem grossblättrigen Genoveser Basilikum, gibt
Zubereitungstipps
es eine ganze Reihe weiterer Sorten. Die Vielfalt ergibt sich aus
Den Basilikum nur waschen, wenn es unbedingt notwendig ist.
der unterschiedlichen Herkunft und der schon jahrhundertealten
Dazu die Blättchen noch am Stiel kurz unter kaltem Wasser
langen züchterischen Bearbeitung. Allein italienisches Basilikum
schwenken, anschliessend gut trockenschütteln und nachtrocknen
gibt es in unüberschaubarer Fülle. Neben rotem Basilikum gibt es
lassen. Grössere Mengen am besten in einer Salatschleuder
noch andere Sorten mit besonderen Färbungen. Darüber hinaus
trocknen. Vor dem Hacken werden die Kräuterblätter erst einmal
gibt es Basilikumsorten mit besonderen Aromaausprägungen:
von den groben Stielen gezupft. Thai-Basilikum mit seinem
Beispiele dafür sind Anis-, Zitronen-, Limonen- oder Zimtbasilikum,
süsslichen und leicht bitteren Geschmack und einem Aroma von
die alle genauso schmecken, wie sie heissen. Das Aroma kann
Anis, Nelken und Zimt schmeckt z.B. solo oder in Kombination
geprüft werden, indem man ein Blättchen zwischen den Fingern
mit Koriander köstlich. Er passt zu (Reis)salat, zu Fisch, Geflügel,
zerreibt.
Rindfleisch und zu allem, was mit Kokosmilch zubereitet wurde.
Italienische und griechische Basilikumsorten sind grundsätzlich
Um bei jeder Gelegenheit frischen Basilikum griffbereit zu
Einzelgänger, d.h., sie sind nicht gerne mit anderen Kräutern
haben, kauft man ihn im Topf oder zieht die duftende Pflanze
zusammen in der gleichen Pfanne. Wer ihn trotzdem kombinieren
selbst. Damit das Würzkraut im Topf üppig wachsen kann,
möchte, greift zu Koriander, Majoran, Pfefferminze, Oregano,
befreit man die Pflanze aus ihrem Plastiktopf und setzt sie in
Rosmarin, Schnittlauch oder Thymian. Gute Würzpartner für
einen mit frischer Erde gefüllten, grösseren Tontopf. Nebst
Basilikum sind auch Kapern oder Knoblauch. Mit Basilikum
dem einjährigen Basilikum gibt es noch den einfach zu
lassen sich Eintöpfe, Ragouts, Eiergerichte, Geflügel, Kalb-
kultivierenden und mehrjährig wachsenden Strauchbasilikum.
oder Schweinefleisch, Lamm, Kaninchen, Fisch, Meeresfrüchte,
Basilikumpflänzchen lieben warme und sonnige Standorte und
Gemüse (z.B. Karotten, Zucchetti), Kräuterbutter, Kräuterquark,
regelmässige Düngung. Je mehr geerntet wird, um so üppiger
Pizza, Salate, Saucen oder Suppen würzen. Die zarte
wächst das Kraut. Dabei zupft man nicht einfach einzelne Blätter
Gewürzpflanze verliert durch Hitze schnell einmal Aroma.
ab, sondern schneidet jeweils oberhalb einer Blattverzweigung
Deshalb werden die zarten Blätter in der Regel immer erst gegen
Zug, Juli 2013, © by Patrick Zbinden
1/2
zbinden-tipp Basilikum
LIFESTYLE BY
Ende in den Topf oder roh über das fertige Gericht gestreut. Bei
einer Tomatensauce oder in einer sauren Flüssigkeit kann Basilikum
auch von Anfang an mitgekocht werden.
Andreas Caminadas Tipps
Obwohl es sehr viele Basilikumsorten gibt, verwende ich am
liebsten den klassischen grossblättrigen Basilikum. Solchen
nehmen wir, um damit in unserer Küche beispielsweise Schinken,
Kurstentiere oder auch Spargel zu würzen. Ganze und grosse
Basilikumblätter sind sehr gut als würzende Salatzutat verwendbar.
Auch mit Johannisbeeren, Erdbeeren, Ananas oder Honigmelonen
harmoniert Basilikum und ist bei diesen Kombinationen auch in
der Dessertküche zu Hause. Basilikum sollte mit einem scharfen
Messer nicht zu fein, sondern immer möglichst grob geschnitten
werden, denn nur so bleiben die Blätter auch nach kurzer
Wärmeeinwirkung sichtbar ganz. Wenn man nur das Aroma des
Basilikums ohne das Grün möchte, dann gibt man ein paar Blätter
in eine Knoblauchpresse – durchdrücken und schon hat man
konzentriertes Basilikum-Aroma zum Würzen bereit.
Zug, Juli 2013, © by Patrick Zbinden
2/2
Herunterladen