Dr. Budwig`s Frühstücksempfehlungen - Therapeuten
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Dr. Budwig‘s Frühstücksempfehlungen 3. au fl ag e Für einen gesunden Omega-3 Start in den Tag 1 das dynamische duo Die entscheidenden Zutaten des Omega-3 Frühstücks sind Leinöl und Quark. Jeden Morgen auf dieses dynamische Duo zu setzen, ist aus drei Gründen eine clevere Entscheidung: • Leinöl hat bei weitem den höchsten Omega-3 Anteil unter den heimischen Pflanzen liebe leser , dieses Rezeptbuch wird Ihr Leben bereichern, denn es weist viele Wege zu Omega-3 – der mehrfach ungesättigten Fettsäure mit den immensen Fähigkeiten: • Omega-3 ist die Voraussetzung für gesunde Zellen • Omega-3 hält den Körper fit und den Geist rege • Omega-3 stärkt das Immunsystem • Omega-3 sorgt für mehr Wohl befinden • Omega-3 steigert die Leistungsfähigkeit • Omega-3 hilft beim Halten oder Verringern des Gewichts 2 Angesichts der Bedeutung der wertvollen Fettsäure für den Körper ist es umso wichtiger ihn ausreichend damit zu versorgen. Doch unausgewogene Ernährung stellt oft ein Hindernis dar. Aufgrund von industriell veränderten Lebensmitteln haben unsere heutigen Grundnahrungsmittel keinen – oder nur geringen – Omega-3 Gehalt. Den Omega-3 Mangel gilt es auszugleichen – und das ist einfach: Gönnen Sie sich täglich Ihr Omega-3 Frühstück! Sie werden sehr schnell bemerken, mit wie viel mehr Energie und Wohlbefinden Sie dann den Tag meistern. • Die Aminosäuren im Quark schützen das Omega-3 vor Oxidation und machen es für die Zellen besser nutzbar • Quark und Leinöl machen neben dem Körper auch den Geschmacks nerven Freude Ganz wichtig: Greifen Sie ausschließlich zu hochwertigen Omega Ölen! – Achten Sie auf folgende Qualitätsmerkmale: • die richtige Leinsaat • Bio-Siegel auf dem Etikett • Besonders schonendes Press verfahren und daher… • … besonders mildes Aroma • Oxidationsschutz dank licht undurchlässiger Flaschen • Regelmäßige Laborkontrollen • das Budwig-Qualitätssiegel Vertrauen Sie auf Dr. Budwig’s Omega Öl! Es weist all diese Qualitätsmerkmale auf, bietet dank verschiedener Sorten für jedes Bedürfnis das richtige Öl – und ist darüber hinaus einmalig: Denn nur Dr. Budwig verknüpft den Wissensschatz der Omega-3 Vordenkerin Frau Dr. Johanna Budwig mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen der Ernährungsforschung! Ihr Hans-Gerd Harbers Dr. Johanna Budwig GmbH & Co. KG 3 ausgewogene und gesunde ernährung zurück zum guten fett Um lange gesund und aktiv zu sein, benötigt unser Körper gesunde und ausgewogene Nahrung. Neben ausreichend Flüssigkeit, Mikronährstoffen, Eiweißen und Kohlenhydraten benötigt der Körper gesunde Fettsäuren und besonders die Wie haben eigentlich die Menschen vor 100 Jahren ihren Bedarf an essenziellen Fettsäuren gedeckt? Damals existierte schließlich noch kein Büchlein wie dieses zur Aufklärung. Nun, damals war das auch nicht nötig! Denn die tägliche Ernährungsweise enthielt ausreichend Omega-3. ungesättigte Fettsäure Omega-3. Um eine Versorgung mit Omega-3 sicherzustellen, bieten sich die Dr. Budwig’s Omega Öle auf Basis von hochwertigem Leinöl an. Kein anderes Pflanzenöl unseres Kulturkreises enthält mehr Omega-3. Liebgewonnenes (Süßes, Fisch, Fleisch) Vollkornprodukte, Kartoffeln Kaltgepresste native Öle, Nüsse und Ölsaaten Milchprodukte oder Hülsenfrüchte, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth Obst, Gemüse, Kräuter und frisch gepresste Muttersäfte Ein Beispiel: Früher fraßen Kühe auf naturbelassenen Wiesen wildes Gras, das einen hohen Anteil Omega-3 im Fettanteil aufwies. Ihre Milch war dementsprechend, ganz natürlich, sehr omega-3reich. Heute ist wildes Gras nicht mehr die Regel, Milch enthält daher deutlich weniger Omega-3 als zu Zeiten unserer Vorfahren. Und genauso verhält es sich mit Fleisch, Gemüse oder Fisch. Daher ist das „gute Fett“ Omega-3 weitgehend aus unsereren heutigen Grundnahrungsmitteln verschwunden. Das Gemeine: Man sieht es ihnen nicht an. Ein Omega-3 Mangel ist heutzutage also kein Einzelfall, sondern ein gesellschaftliches Problem. Daher müssen wir auf eine omega-3-reiche Kost achten oder diese aus omega-3-reichen Zutaten ergänzen. Und die beste Form, dies zu tun, bietet pflanzliches Omega-3! Warum? Weil viele Fischölkapseln zum Beispiel das Risiko einer Schwermetallbelastung bergen, Wildfisch oft rar ist, die Meere überfischt sind, und Zuchtfisch unter Umständen nur einen geringen Omega-3 Gehalt aufweist. Gutes pflanzliches Omega-3 bietet dagegen ausschließlich Vorteile. Es stammt aus der Natur, wird durch einfaches Pressen ohne Zugabe anderer Stoffe gewonnen und ist garantiert frei von Cholesterin sowie gehärteten – also schädlichen – Fetten. Und: Pflanzliches Omega-3 wird automatisch bedarfsgenau dosiert, da der Körper lediglich das Omega-3 verwendet, das er benötigt. Alles andere wird ganz normal als Brennstoff in unseren Zellen genutzt. Stellt sich nur noch die Frage, wie man pflanzliches Omega-3 zu sich nehmen kann. Die Antwort ist eindeutig: mit dem Omega-3 König … Wasser, Kräuter- und Früchtetees Ernährungspyramide nach Dr. Johanna Budwig 4 5 der omega -3- könig Bei der Suche nach der besten Quelle für pflanzliches Omega-3 genügt ein Blick auf die Nährwerttabellen: Von allen einheimischen Pflanzenölen beinhaltet Leinöl mit Abstand am meisten Omega-3. Mit fast 60 Prozent ist es der unangefochtene Omega-3 König! Bei der Herstellung von hochwertigem Leinöl gilt es indes einiges zu beachten – wie ein Blick auf die Marke Dr. Budwig zeigt. Ihr liegt das Budwig-Qualitätsverfahren zugrunde, das die traditionellen Theorien von Frau Dr. Johanna Budwig mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen verbindet. Entscheidend für Spitzenqualität ist zunächst der Anbau: Die Saat für Dr. Budwig’s Omega Öle liefern ausnahmslos Leinbauern, die Bio-zertifiziert sind. Wichtig sind des Weiteren ein optimales Mischverhältnis und vor allem eine schonende Pressung: Dr. Budwig‘s Omega Öle werden im Original-Budwig-Pressverfahren gewonnen, das von Frau Dr. Johanna Budwig im vergangenen Jahrhundert entwickelt wurde. Die 6 Pressung führt auch heute noch zu den feinsten geschmacklichen und sehr hohen qualitativen Ergebnissen. Darüber hinaus werden Dr. Budwig‘s Omega Öle in geschwärzten und somit lichtundurchlässigen Glasflaschen abgefüllt, um sie vor einer Oxidation zu schützen. Regelmäßige Laborkontrollen garantieren schließlich eine gleichbleibend hohe Qualität. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt für den normalen Bedarf eines Erwachsenen eine tägliche Omega-3 Aufnahme, die einem Esslöffel Leinöl entspricht. Für Schwangere und andere Personen mit erhöhtem Omega-3 Bedarf sind es zwei Esslöffel. Welch winzige Mengen für ein riesengroßes Mehr an Gesundheit! Nun ist es nicht jedermanns Sache, einen oder zwei Esslöffel Öl pur zu sich zu nehmen. Doch das ist auch gar nicht nötig. Viel besser schmeckt es und noch gesünder ist es ohnehin mit einer vorzüglichen Verbindung... 7 vorzügliche verbindung 8 Die beiden Partner in dieser Verbindung heißen Leinöl und Eiweiß. Zusammen treffen sie in der Öl-Eiweiß-Kost und harmonieren hier ganz prächtig miteinander. Konzipiert wurde diese Spezialkost von Frau Dr. Johanna Budwig Mitte des vergangenen Jahrhunderts. Sie dient zum einem der Erhaltung der Gesundheit. Zum anderen ist sie eine häufig verwendete Ernährungsweise, die bei der Behandlung von Krankheiten zum Einsatz kommt. Frau Dr. Johanna Budwig hat allergrößten Wert auf die Auswahl naturbelassener Lebensmittel gelegt, um dem Körper die erforderlichen Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe in ihren natürlichen Strukturen zuzuführen. Neben frisch gepressten Säften, gedämpftem Gemüse und Getreide wie Reis, Buchweizen und Hirse, empfahl Sie besonders den Verzehr von Leinsamen, kaltgepresstem Leinöl, Hüttenkäse und Quark. Diese Kombination hat eine besonders positive Wirkung, welche in den Eigenschaften der beiden Partner Quark und Leinöl begründet liegen: Das Leinöl enthält einen besonders hohen Omega-3 Anteil, der Quark ist reich an schwefelhaltigen Aminosäuren. Und nun wird es biochemisch: Die negativ geladenen Fettsäuren und die positiv geladenen Aminosäuren ziehen sich an und verbinden sich miteinander zu einer starken Einheit. So werden die Omega-3 Fettsäuren im Leinöl vor Oxidation geschützt, gelangen in hohem Maße unverändert in den menschlichen Körper und sind so für Zellen und Zellmembran wesentlich besser nutzbar. Der Quark tut sich also als Omega-3 Beschützer hervor. Darüber hinaus zeichnet die Verbindung von Leinöl und Quark noch etwas aus. Und um das zu erkennen, muss man nicht Biochemiker sein – sondern Genießer. Denn die beiden Partner passen auch geschmacklich vorzüglich zusammen! Auf den nächsten Seiten finden Sie Anregungen für viele Öl-Eiweiß-Köstlichkeiten. Anstelle von Quark können Sie auch Sojaprodukte verwenden. Die gesunde Wirkung wird dadurch zwar etwas abgeschwächt – doch es ist genauso lecker. Zudem finden Sie Rezepte für köstliche Muttersäfte. Diese frisch gepressten Säfte aus Obst und Gemüse sind für sich bereits gesund. Doch noch wertvoller werden sie mit hochwertigem Leinöl, da die Nährwerte und Vitamine ihre gesunde Wirkung in Verbindung mit Omega-3 voll entfalten können. Nun wünschen wir viel Spaß beim Lesen und später beim Zubereiten und Genießen! 9 basisrezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme Basisrezept 1 Portion 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl 3 Esslöffel Milch 125 g Quark 1 Teelöffel Honig 10 Den Quark mit der Milch glattrühren, das Leinöl hinzufügen und unterrühren, ggf. mit etwas Honig süßen. Es darf kein Öl mehr zu sehen sein. Diese Mischung kann nun geschmacklich variiert werden. Dr. Budwig‘s Omega Energiemix verleiht der Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme eine besondere Note. Zudem kann man frische saisonale Früchte, Nüsse, frisch gepressten Zitronensaft und Orangensaft, Hagebuttenmark, Fruchtsäfte, Vanille oder verschiedene Gewürze hinzufügen. 11 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit brombeeren 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 1 Tasse Brombeeren 100 ml Traubensaft oder frische Trauben ohne Kerne Dr. Budwigs Omega Energiemix in eine Schale geben. Die Hälfte der gut reifen Brombeeren gibt man über den Energiemix und darüber den Traubensaft bzw. die Trauben. Die zweite Hälfte der Brombeeren wird im Mixer mit der Quark-Leinöl-Creme vermischt. Brombeeren verlangen ein wenig mehr Süße, die man durch Zugabe von Traubensaft bzw. ein wenig mehr Honig erreicht. Anschließend die Walnüsse unter die Creme heben und auf den Brombeeren anrichten. 1 Esslöffel gehackte Walnüsse 12 13 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit himbeeren 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 1 Tasse Himbeeren Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Die eine Hälfte der Himbeeren gibt man unzerkleinert über den Energiemix. Die zweite Hälfte mit der Quark-Leinöl-Creme im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und über die Fruchtmischung gießen. 14 dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit stachelbeeren , johannisbeeren und pinienkernen 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 2 Esslöffel Stachelbeeren gedünstet 3 Esslöffel Rote Johannisbeeren 1 Esslöffel Pinienkerne Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Die Stachelbeeren auf den Energiemix geben; die Roten Johannisbeeren bei der Zubereitung der Quark-Leinöl-Creme mitpürieren. Diese Fruchtcreme wird über die Stachelbeeren gegossen und zum Schluss mit Pinienkernen bestreut. Tipp: Die Pinienkerne auf dem Blech im Ofen leicht anrösten. rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit schwarzen johannisbeeren 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Reichlich schwarze Johannisbeeren auf den Energiemix geben und mit der Quark-Leinöl-Creme, mit Vanille abgeschmeckt, überschichten. 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 2–3 gut gehäufte Esslöffel Schwarze Johannisbeeren Mark einer 1/8 Vanilleschote 15 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit blaubeeren und walnüssen rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit birne und ingwer dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit erdbeeren und vanille 1 Portion 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 2 Esslöffel Blaubeeren 1 Apfel (oder beliebiges anderes Obst) 1 Esslöffel Walnüsse Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Apfel reiben (oder anderes Obst klein schneiden) und auf den Energiemix geben. Quark-LeinölCreme mit 2–3 Esslöffeln Blaubeeren mixen. Zum Schluss die Walnüsse ganz kurz mitmixen (es sollten Nussstücke erhalten bleiben) – diese Quark-LeinölCreme ist ganz besonders aromatisch im Geschmack. 16 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 1 Birne, würfeln 1 Prise Zimt 1 Prise Ingwer, frisch gerieben 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Erdbeeren auf den Energiemix geben. Anschließend im Mixer die Quark-Leinöl-Creme zubereiten und mit Vanille abschmecken. Anrichten und mit halbierten Früchten und vielleicht ein paar Minzblättern garnieren. 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 2 Esslöffel Erdbeeren Mark einer 1/8 Vanilleschote 1 Prise Salz Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Birnen würfeln und auf den Energiemix geben. Die Quark-Leinöl-Creme mit Zimt und frisch geriebenem Ingwer abschmecken und auf die Fruchtschicht geben. 17 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit frischen kirschen und heidelbeeren dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit erdbeeren und pistazien 1 Portion 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 6 - 8 Kirschen, entsteint 125 g Erdbeeren 2-3 Esslöffel Heidelbeeren 1 Esslöffel gehackte Pistazien 1 Esslöffel Weizenkeime 1-2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 1-2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben und mit Quark-LeinölCreme überschichten. Die Weizenkeime hinzufügen und die Früchte dekorativ darauf anrichten. 18 Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Die Erdbeeren auf den Energiemix geben und mit der QuarkLeinöl-Creme überschichten. Die gehackten Pistazien darauf verteilen. Diese Creme ist bei Kindern sehr beliebt. 19 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit heidelbeeren dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit apfel , orangensaft , rosinen und mandeln 1 Portion 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · Saft einer frisch gepressten kleinen Orange (statt Milch) · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 125 g Heidelbeeren 1 Prise Zimt 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Die Quark-Leinöl-Creme anrühren und mit Zimt verfeinern. Die Creme auf den Energiemix geben und mit Heidelbeeren dekorieren. 20 1 kleiner Apfel grob geraspelt 1 Esslöffel ungeschwefelte Rosinen 1 Esslöffel gehackte Mandeln 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Den geraspelten Apfel mit den Rosinen mischen und auf den Energiemix geben. Die Creme hinzugeben und die gehackten Mandeln darauf verteilen. 21 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit papaya , datteln und mandeln 22 rezepte dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit granatapfel und feige dr . budwig ’ s quark - leinöl - creme mit avocado 1 Portion 1 Portion 1 Portion 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 3 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 1 Basisrezept Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme: · 1 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Leinöl · 2 Esslöffel Milch · 125 g Quark · 1 Teelöffel Honig 1 reife Papaya 1 Granatapfel 1 reife Avocado 2 getrocknete Datteln 1-2 getrocknete Feigen 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel gehackte Mandeln 1 Esslöffel Weizenkeime 1 Esslöffel gehackte Mandeln 1-2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 1-2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix 2 Esslöffel Dr. Budwig‘s Omega Energiemix Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Papaya halbieren, entkernen, 1. Hälfte pürieren und unter den Quark rühren, 2. Hälfte würfeln. Den Quark auf den Dr. Budwig‘s Omega Energiemix geben, Datteln und Mandeln darauf verteilen und mit der gewürfelten Papaya dekorieren. Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Granatapfel halbieren und 1. Hälfte auspressen. Dr. Budwig‘s Omega Energiemix hinzufügen und die Quark-Leinöl-Creme darüber schichten. Mit Feigen und Weizenkeimen dekorieren. Restliche Granatapfelkerne über den Quark streuen. Dr. Budwig‘s Omega Energiemix in eine Schale geben. Die Avocado entkernen, klein hacken und über den Energiemix geben. Quark-Leinöl-Creme und Zitrone darüber schichten. Die gehackten Mandeln auf der Quark-Leinöl-Creme verteilen. 23 rezepte orangen - erdbeersaft bananen - himbeersaft für ca. 2 Gläser für ca. 2 Gläser 200 g Erdbeeren (außerhalb der Saison auch tiefgekühlt) 2 Bananen 4 bis 6 Orangen 10 Tropfen Dr. Budwig‘s Omega Leinöl = ca.1/2 Teelöffel Orangen auspressen und mit den angetauten oder frischen, geputzten Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Dazu das Dr. Budwig‘s Omega Leinöl geben. Wer mag, gibt eine Prise Meersalz darauf. Tipp: Sie können auch die Orangen schälen und mit den Erdbeeren in die Saftzentrifuge geben. 10 Tropfen Dr. Budwig‘s Omega Leinöl nicht vergessen. 24 500 g Himbeeren (außerhalb der Saison auch gefrorene) 2 Orangen 10 Tropfen Dr. Budwig‘s Omega Leinöl = ca. 1/2 Teelöffel Geschälte Bananen und die Himbeeren in einem Becher mit dem frisch gepressten Orangensaft fein pürieren. Das Dr. Budwig‘s Omega Leinöl hinzugeben. Tipp: Wenn Sie die Himbeerkerne nicht mögen, streichen Sie den Saft doch einfach durch ein Sieb. 25 rezepte apfel - möhrensaft ananas - orangensaft für ca. 2 Gläser für ca. 2 Gläser 500 g Möhren 1 kl. Ananas 500 g Äpfel 2−3 Orangen 10 Tropfen Dr. Budwig‘s Omega Leinöl = ca.1/2 Teelöffel 10 Tropfen Dr. Budwig‘s Omega Leinöl = ca. 1/2 Teelöffel Die Möhren sehr gründlich waschen, Stiel und Wurzel entfernen. Äpfel ebenfalls waschen und alles zusammen in der Saftzentrifuge entsaften. Das Dr. Budwig‘s Omega Leinöl hinzugeben. Die Ananas schälen, entstrunken und in Stücke geschnitten zusammen mit den geschälten Orangen in der Saftzentrifuge entsaften. Das Dr. Budwig‘s Omega Leinöl hinzugeben. Tipp: Etwas Zitronen- oder Limonensaft runden den Geschmack erfrischend ab. Tipp: Genießen Sie diesen Saft als kleine Zwischenmahlzeit mit einer Messerspitze feinstem Jaipur-Curry aufgepeppt. Ein toller Genuss an warmen Tagen! 26 27 rezepte grapefruit - pfirsichsaft der besondere tipp für ca. 2 Gläser Alle oben aufgeführten Rezepte können Sie auch unter Zugabe von etwas Honig in kleinen Portionsformen einfrieren. So erhalten Sie ein schön erfrischendes, leichtes und gesundes Eis. Dabei ist es wichtig, dass Sie das Eis vor dem Verzehr einige Zeit im Kühlschrank antauen lassen. 4 Grapefruits 4 reife Pfirsiche 10 Tropfen Dr. Budwig‘s Omega Leinöl = ca. 1/2 Teelöffel Grapefruits schälen, die Pfirsiche waschen und entkernen. Alles zusammen in der Saftzentrifuge entsaften. Das Dr. Budwig‘s Leinöl dazugeben. Tipp: Einige im Ofen angeröstete Mandelblätter geben eine interessante Abwechslung. 28 29 budwig zum nachschlagen Dank der vorherigen Seiten kennen Sie nun leckere Rezepte, mit denen Sie Omega-3 ganz einfach in Ihren Morgen integrieren können. Warum „Dr. Budwig’s Frühstücksempfehlungen“ an dieser Stelle trotzdem nicht endet? Weil unsere Erfahrung zeigt: Gesundheitsbewusste Menschen sind stets auch interessierte Menschen, die gerade bei einem so wichtigen Thema wie Omega-3 in die Tiefe gehen möchten. Also gehen wir auf den nächsten Seiten in die Tiefe: Was ist Omega-3 genau? Wo kommt es in der Natur vor? Und wie viel sollte ich täglich aufnehmen? Das sind nur drei der Fragen, die hier geklärt werden. Die Antworten verdeutlichen, dass es für jeden Menschen wichtig ist, über dieses Thema gut informiert zu sein. Und es sich außerdem lohnt, beim nächsten Einkauf genauer und bewusster hinzuschauen. 30 Das Wissen, das hier zusammengetragen wurde, soll Ihnen Sicherheit geben: Die Sicherheit, wichtige Fakten zu kennen – und somit für sich und Ihre Familie in der täglichen Ernährung die richtigen Entscheidungen zu treffen. Sollten Sie anschließend weitere Informationen rund um Omega-3 wünschen, ist die Budwig-Stiftung die richtige Adresse. Sie setzt sich stark für die Aufklärung über dieses zentrale Gesundheitsthema ein und hat unter anderem das Buch „Die Omega-3-Antwort“ herausgegeben, das auf 100 Seiten das gute Fett Omega-3 aus mehreren Blickwinkeln betrachtet. Aufschlussreich und lesenswert! 31 budwig zum nachschlagen wer war frau dr . johanna budwig ? Frau Dr. Johanna Budwig (1908 - 2003) war eine Forscherin mit Weitblick: Schon lange bevor die moderne Wissenschaft ihre Thesen belegte, glaubte sie an die positive Wirkung von pflanzlichem Omega-3. Auf Basis des omega-3 reichen Leinöls entwickelte sie die heute 32 weltweit bekannte Öl-Eiweiß-Kost und wertvolle Rezepte. Als erster Forscherin gelang ihr 1950 die Trennung von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren und sie bewies 1952 die Schädlichkeit von Transfetten. budwig zum nachschlagen 34 was ist omega -3? was ist omega -6? Unter dem Namen Omega-3 werden verschiedene ungesättigte Fettsäuren zusammengefasst: Bekannt sind die Alpha-Linolensäure (ALA), die Eicosapentaensäure (EPA) und die Docosahexaensäure (DHA). ALA kommt ausschließlich in der Pflanzenwelt vor, weshalb sie auch als das pflanzliche Omega-3 bezeichnet wird. Der Name „Linolensäure“ stammt vom Griechischen linos = Lein, Flachs, was bereits auf das Vorkommen verweist. Unter dem Namen Omega-6 wird eine andere Gruppe mehrfach ungesättigter Fettsäuren zusammengefasst. Die bekannteste Omega-6-Fettsäure ist die Linolsäure. Sie ist Hauptbestandteil vieler Pflanzenöle, die in unserer Küche zum Einsatz kommen. Im Distelöl ist sie zu ca. 75 % und im Sonnenblumenöl zu ca. 65 % vorhanden. Weitere Omega-6Fettsäuren sind die Gamma-Linolensäure, die Dihomo-Gamma-Linolensäure und die Arachidonsäure. 35 budwig zum nachschlagen wildfisch ? fleisch und tierprodukte ? Er sollte aus kalten Gewässern stammen. Zu bedenken bleibt: Wildfisch kann Umweltgifte enthalten und ist teuer. Zudem sind die Meere schon stark überfischt. Pflanzliches Omega-Öl ist viel umweltfreundlicher. Wie viel Omega-3 in einem tierischen Nahrungsmittel enthalten ist, hängt von der Ernährung der Tiere ab. Wie bei uns Menschen auch. Dementsprechend enthalten Milch und Fleisch von Tieren aus Almwiesenfütterung am ehesten Omega-3. Die nicht traditionelle und heute leider gängige Fütterung führt zu tierischen Produkten mit sehr geringem Gehalt an Omega-3 Fettsäuren. Am wenigsten Omega-3 steckt in dem Fleisch und den Produkten von Tieren, die modernes Stallfutter bekommen. budwig zum nachschlagen zuchtfisch ? wo kommt omega -3 in der natur vor ? Omega-3 kommt vor allem in wilden Pflanzen vor – und in den Tieren, die diese Pflanzen fressen. Auch in der ökologischen Landwirtschaft findet sich noch in geringen Mengen Omega-3. Wie viel Omega-3 tatsächlich in einem Nahrungsmittel enthalten ist, hängt bei Fleisch und Fisch von der Art der Fütterung ab. 36 Auch pflanzliche Nahrungsmittel, insbesondere deren Samen, enthalten Omega-3 Fettsäuren. Zum Beispiel Walnüsse oder Rapssamen. Die einheimische Pflanze mit dem höchsten Gehalt an Omega-3 ist der Leinsamen. Da der Omega-3 Gehalt des Fischgewebes von der Fütterung abhängig ist, hat Zuchtfisch unter Umständen nur einen geringen Omega-3 Gehalt. Die Massentierhaltung erfordert zudem einen hohen Einsatz an Fungiziden und Antibiotika, um die Tiere gesund zu halten. fischölkapseln ? Fischöl wird aus dem für den Verkauf nicht geeigneten Fischbestandteilen gewonnen. Diese werden unter Luftausschluss zur Fermentierung gebracht. In Fischölraffinerien werden dann die Omega-3 Fettsäuren EPA und DHA extrahiert und in Gelatinekapseln abgefüllt. wildpflanzen ? Ja, hier ist Omega-3 drin. Allerdings gilt: Wildpflanzen sind sehr schwer zu bekommen. algen ? Algen enthalten Docosahexaensäure (DHA) und gehören somit zu der Omega-3 Familie. Sie sind essentiell und müssen ebenso wie EPA durch die Nahrung aufgenommen werden. Dies geschieht z. B. in Form von Algenöl oder Kapseln. 37 budwig zum nachschlagen wie viel omega -3 ist in pflanzenölen ? budwig zum nachschlagen Keine anderen Samen heimischer Pflanzen haben so viel Omega-3 wie Leinsamen. Ihr Öl enthält ganze 57 Prozent! Sonnenblumen- oder Olivenöl enthalten zum Beispiel gar kein Omega-3. fettsäuregehalt verschiedener pflanzenöle Leinöl 57,7 % Rapsöl 8,8 % 17,7 % 18 % 9% 6% 66 % 15,8 % Olivenöl 77 % 14 % 66 % Distelöl 79 % 11 % gesättigte Fette einfach ungesättigte Fettsäure (Ölsäure) 38 13 % 20 % 8% 24 % Walnussöl 9% 56 % 9% In der industriellen Landwirtschaft oder Fischzucht kommt kaum noch Omega-3 vor. Die industriellen Produktionsverfahren unserer Nahrung haben zu einer drastischen Reduktion der lebenswichtigen Omega-3 Fettsäuren in Milch, Fisch, Fleisch und Gemüse geführt. Das Gemeine: Man sieht den Lebensmitteln das nicht an. wie viel dr . budwig ’ s omega öl brauche ich ? Sonnenblumenöl 8,4 % warum leben wir heute mit einem omega -3 mangel ? Wird zum Beispiel Leinöl als einzige Omega-3 Quelle genutzt, ergibt sich eine Tagesmenge von etwa einem Esslöffel für den Erwachsenen und zwei Esslöffel für Schwangere und andere Personen mit erhöhtem Bedarf. Eine exakte Dosierung ist bei pflanzlichem Omega-3 nicht notwendig, da nicht genutztes Leinöl dem Fettstoffwechsel zugeführt wird und dann der Energiegewinnung dient. was sind transfette ? Normalerweise sind pflanzliche Öle flüssig. Wenn man sie in eine streichfähige Form bringen oder sie länger haltbar machen möchte, muss man ihre chemische Struktur verändern. – Und die chemisch veränderten mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die bei der industriellen Verarbeitung entstehen, bezeichnet man als Transfettsäuren. Dass Transfette für die Gesundheit schädlich sind, veröffentlichte Frau Dr. Johanna Budwig bereits 1952. Sie werden als Mitverursacher von koronaren Herzkrankheiten (Arteriosklerose, Herzinfarkt) gesehen. Heute ist in Dänemark per Gesetz vorgeschrieben, dass Nahrungsmittelfette maximal zu zwei Prozent aus Transfetten bestehen dürfen. In Kalifornien sind Transfette seit 2010 in Restaurants und seit 2011 im Einzelhandel per Gesetz verboten. Und auch in New York ist ein Verbot von Transfetten in der Gastronomie und im Bäckerhandwerk durchgesetzt worden. Omega-6 Omega-3 39 bildnachweise erfahrungsberichte 40 „Oft fühlte ich mich kraftlos und ohne Energie. Meine Bekannte empfahl mir die Öl-Eiweiß-Kost ... ich esse seitdem jeden Morgen Quark mit Leinöl und kriege überhaupt nicht genug davon. Es schmeckt so lecker und ich fühl mich seitdem rundum fit.“ Maria Naber* „Seit Jahren kämpfe ich gegen erhöhte Cholesterinwerte und nehme seitdem ich denken kann Tabletten. Über Bekannte lernte ich die Produkte von Dr. Budwig‘s kennen. Nachdem ich mich mit der Omega-3 Fettsäure beschäftigt hatte, habe ich angefangen zwei Esslöffel Omega Leinöl am Tag, gleich nach dem Aufstehen, zu mir zu nehmen. Bei meinem letzten Arztbesuch konnte ich es kaum glauben - meine Werte haben sich normalisiert und ich kann die Tabletten absetzen.“ Gesine Reimers* „Auch ich habe die große Wende in meinem gesundheitlichen Befinden ausschließlich in der Öl-Eiweiß-Kost nach Johanna Budwig gemacht! Vor ca. 2 Jahren ist mir die Gallenblase entfernt worden. Seitdem war mein Verdauungssystem gänzlich aus den Fugen geraten. Der Stuhlgang war zwar regelmäßig konnte aber fast als Diarrhoe bezeichnet werden. Weder Hausarzt noch Internist konnten mir helfen. Eine zeitlang nahm ich Enzyme (Kreon), da eine Pankreas- insuffizienz vermutet wurde. Aber auch das half nicht weiter. Ich war gänzlich entmutigt und war auch nie wieder so zu Kräften gekommen, wie vor der OP. Ein Heilpraktiker brachte mich schließlich auf diese spezielle Heilkost. Schon nach kurzer Zeit nach Ausprobieren des Rezeptes war mein Stuhlgang bereits gänzlich normal. Auch mein psychisches Befinden hat sich deutlich stabilisiert. Einfach wunderbar!!! Und wie einfach!“ Beate Weking* Umschlagmotiv: Seite 2: Seite 4: Seite 7: Seite 8: Seite 11: Seite 12: Seite 15: Seite 17: Seite 18: Seite 21: Seite 23: Seite 24: Seite 27/28: Seite 30: Seite 32/33: Seite 34: Seite 36: Seite 40/42/43: Budwig-Müsli mit Energiemix – Din21 Raspberry Yoghurt – Barbara Pheby, www.fotolia.de Budwig Ernährungspyramide: food pyramid – krivicm, www.istockphoto.de; large food pyramid - Monika 3 Steps Ahead, Tea Collage – gtranquillity, Holy Basil Tulsi Tea Ayurvedic Remedy – luceluceluce, Elder tea isolated on white background – Elena Schweitzer, Tee Himbeere – LianeM, www.fotolia.de; Budwig Produkte – Din21, Jordan Mediengestaltung GmbH Löffel mit Öl – Laurent Renault, www.fotolia.de Leinblüten – emer, www.fotolia.de Joghurt und Erdbeeren – Carmen Steiner, www.fotolia.de Budwig-Müsli – Din21 Schwarze Johannisbeeren – Ernst Fretz, www.fotolia.de fragola – Giuseppe Porzani, www.fotolia.de Kirschen – Andreas F., www.fotolia.de Äpfel – Yuma58, www.fotolia.de POMEGRANATE – Nikolay Petkov, www.fotolia.de Pitcher and strawberry smoothie – pink candy, www.fotolia.de Muttersäfte – Din21 Budwig-Bücher – Simone Ahlers Dr. Johanna Budwig – Archiv Dr. Johanna Budwig Stiftung Mikroskop – eldoronki, www.fotolia.de Deep Blue Sea – Lars Lentz, www.fotolia.de Leinblüte – maler, www.fotolia.de P_08/2011 *Die Namen wurden nach Absprache mit den Zitierten verändert, sie liegen der Stiftung vor. 41 Zurück zum guten Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 inhalt inhalt Vorwort .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Das dynamische Duo .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Ausgewogene und gesunde Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Zurück zum guten Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Der Omega-3 König .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Vorzügliche Verbindung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Orangen-Erdbeersaft.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Bananen-Himbeersaft.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Apfel-Möhrensaft.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Ananas-Orangensaft.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Grapefruit-Pfirsichsaft.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Budwig zum Nachschlagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Rezepte Wer war Frau Dr. Johanna Budwig?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Was ist Omega-3?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Was ist Omega-6?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Wo kommt Omega-3 in der Natur vor?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Wildfisch?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Zuchtfisch?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Fischölkapseln?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Fleisch und Tierprodukte?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Wildpflanzen und Algen?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Wie viel Omega-3 ist in Pflanzenölen?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Fettsäuregehalt verschiedener Pflanzenöle.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Warum leben wir heute mit einem Omega-3 Mangel?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Wie viel Dr. Budwig‘s Omega Öl brauche ich?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Was sind Transfette?.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Erfahrungsberichte.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Bildnachweise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Kontakt.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme für Energiemix und Dessert (Basisrezept).. . . . . . . . . . 10 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Brombeeren.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Himbeeren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Stachelbeeren, Johannisbeeren und Pinienkernen. 14 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit schwarzen Johannisbeeren.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Blaubeeren und Walnüssen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Birne und Ingwer.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Erdbeeren und Vanille.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit frischen Kirschen und Heidelbeeren.. . . . . . . . . . . 19 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Erdbeeren und Pistazien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Heidelbeeren.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Apfel, Orangensaft, Rosinen und Mandeln.. . . . . 20 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Papaya, Datteln und Mandeln.. . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Granatapfel und Feige.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Dr. Budwig‘s Quark-Leinöl-Creme mit Avocado.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 42 43 Hrsg.: Dr. Johanna Budwig Stiftung, Oldenburg www.budwig-stiftung.de verwaltet durch: Dr. Johanna Budwig GmbH & Co. KG Moltkestraße 24 · 26122 Oldenburg Telefon 0441 390 630-0 · Telefax 0441 390 630-19 www.dr-johanna-budwig.de [email protected] ISBN 978-3-00-028657-5 44
