Weiteres Hilfsmittel zum Deklarieren

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Bäckerei Konditorei Confiserie
Deklaration
(lateinisch declaratio): Erklärung, Kundmachung, Offenbarung
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Bäckerei Konditorei Confiserie
Negatives Beispiel aus der Praxis
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Bäckerei Konditorei Confiserie
Erforderliche Angaben
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Sachbezeichnung (LKV Art. 3 und 4)
Verzeichnis der Zutaten (LKV Art. 5-7)
Allergene (LKV Art. 8)
QUID (LKV Art. 9) www.richemont.cc/d/downloads/gesetze_und_verordnungen
(„Quantitative Ingredient Declaration“)
Datierung (LKV Art. 11-14)
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Erforderliche Angaben
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Produktionsland (LKV Art. 15-16)
Aufbewahrungstemperatur (LKV Art. 18)
Warenlos (LKV Art. 19-21)
Name des Herstellers (LKV Art.2,f)
Mengendeklaration (MeAV, SR 941204 und SR 941.204.1)
Preis (Preisbekanntgabeverordnung PBV)
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Beispiel
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Bäckerei Konditorei Confiserie
Sachbezeichnung (LKV Art. 3 und 4)
Hefesüssteig Nussgipfel
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Lebensmittel muss klar erkennbar sein
Keine Phantasienamen
Kann ersetzt werden durch geschützte
Ursprungsbezeichnungen (GUB) oder
geschützte geografische Angaben
(GGA) mit Ausnahme von Fleisch,
Wein und alkoholische Getränke
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Verzeichnis der Zutaten (LKV Art. 5 – 7)
Zutaten
Hefesüssteig Nussgipfel
Weizenmehl, Haselnüsse 19%,
Zucker, Butter, Wasser, Eier (CH),
Vollmilchpulver, Speisesalz iodiert,
Backhefe, Gerstenmalz, Emulgatoren
Sojalecithin und E 471, Zitronenaroma
Zusatzstoffe
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Verzeichnis der Zutaten (LKV Art. 5)
1)
a)
g)
i)
In mengenmässig absteigender
Reihenfolge
Wasser < 5 Massen-% Angabe kann
entfallen
Zutaten < als 2 Massen-%
anschliessend an übrige Zutaten in
beliebiger Reihenfolge
Nicht angegeben werden müssen:
Packgase etc.
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Zusatzstoffe
Zusatzstoffe müssen angegeben werden:
Gattungsbezeichnung (LKV Anhang 3)
+ Einzelbezeichnung oder E-Nummer
Gattungsbezeichnung
Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure
oder
Mehlbehandlungsmittel E 300
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E-Nummerverzeichnis (www.heko.ch)
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E-Nummerverzeichnis (www.heko.ch)
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Zusammengesetzte Lebensmittel
•
Ist der Anteil einer
zusammengesetzten Zutat kleiner als
5 Massen-% des Endproduktes
müssen nur die Zusatzstoffe deklariert
werden
Himbeermarmelade mehr als 5 Massenprozent:
Himbeermarmelade (Zucker, Himbeermark 19 %, Wasser, Geliermittel E 440, E 415,
Säuerungsmittel E 330, Konservierungsmittel E 202, Farbstoff E 124)
Himbeermarmelade weniger als 5 Massenprozent: Himbeermarmelade
(Geliermittel E 440, E 415, Säuerungsmittel E 330, Konservierungsmittel E 202, Farbstoff
E 124)
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Allergene
•
Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe), die
allergene oder andere unerwünschte Reaktionen
auslösen, müssen nach LKV Anhang 1 in jedem
Falle angegeben werden
Deutliche Kennzeichnung:
Malz
= Gerstenmalz, Roggenmalz
Lecithin
= Sojalecithin (wenn aus Soja)
Übertragene Zusatzstoffe wie z.B.:
Farbstoff E 129 (auf Weizenstärke)
Allergene Zutaten müssen im Text besonders
hervorgehoben werden (neu ab 1.1.2014)
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Allergene (LKV Anhang 1)
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Allergene
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Achtung vor unbeabsichtigten Kontaminationen
Rückstände in Formen!
----- kann Spuren von Sesam enthalten......?!
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Mengenmässige Angaben von Zutaten (QUID)
Auslöser sind
• Zutat in Sachbezeichnung
• Grafische Darstellung
• Von Konsumenten mit
Sachbezeichnung in
Verbindung gebracht
Ausnahmen
Gewürze oder deren Extrakte, die in kleinen Mengen zur Geschmacksgebung
verwendet werden, z. B. Süssungsmittel, Alkohol, Coffein.
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Datierung (mindestens haltbar bis / zu verbrauchen bis)
Mindestens haltbar bis…
Für Lebensmittel, welche unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen ihre
spezifischen Eigenschaften behalten.
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Datierung (mindestens haltbar bis / zu verbrauchen bis)
Verbrauchen bis…
Datum, bis zu welchem ein Lebensmittel zu verbrauchen ist und für
Lebensmittel, welche nach HyV kühl gehalten werden müssen.
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Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum (LKV Art. 11- 14)
1 Tag:
Produkte mit Vanille-, Diplomat-,
Quark-, Jogurtcrèmen usw.
Desserts / Süssspeisen
2 Tage:
Vanillecreme in ganz geschlossenem
Pâtisserie, z.B. Mohrenkopf
Salate mit Sauce (ohne Blattsalate)
Merke
 Feingebäck wie Berliner, Plunder mit Creme oder Früchten
(vor dem Backen gefüllt), Wähen etc. müssen nicht gekühlt
werden. Sie gelten aber als Tagesprodukte und dürfen
auf keinen Fall mehr am nächsten Tag verkauft werden.
 Haltbarkeitsfristen für im Betrieb hergestellte Lebensmittel müssen bekannt sein!
 Lebensmittel für welche keine Höchsttemperaturen bei der Lagerung vorgeschrieben sind, müssen
die Kühltemperaturen so gewählt werden, dass die Lebensmittelsicherheit jederzeit gewährleistet ist.
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Allgemeine Branchenkunde Seite 87
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Aktuelles aus dem Lebensmittelrecht (CH – EU)
•
Schweizer Lebensmittelrecht
- VO über die Mengenangabe im Offenverkauf und auf Fertigpackungen
(Mengenangabeverordnung, MeAV) SR 941.204
- VO des EJPD über die Mengenangabe im Offenverkauf und auf
Fertigpackungen (MeAV-EJPD) SR 941.204.1
Stückverkauf:
Bäckerei- und Konditoreiprodukte bis zu einem
Gewicht von 150 g zulässig
Konditoreiprodukte von mehr als 150 g, wenn der
Stückverkauf handelsüblich ist (z.B. 1 Stück Torte)
Pralinen Schokolade und Confiserieprodukte
bis zu einem Gewicht von 50 g