Kartoffelpuffer mit Apfel-Aprikosen-Mus

Kartoffelpuffer mit Apfel-Aprikosen-Mus
Zubereitung: 45 min
Zutaten für 3 Personen:
Für die Kartoffelpuffer:
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Eier (Kl. M)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
½ Schalotte
4 EL Haferflocken, Feinblatt
Für das Mus:
2 Äpfel, süßlich
2 Aprikosen
½ ausgepresste Zitrone
50 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
Ansonsten:
reichlich Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen ebenfalls in kleine Stücke schneiden
und beides in einen Topf geben. Zitronensaft, Wasser und Vanillezucker hinzugeben. Beiseite stellen
(Inhalt wird erst erhitzt, sobald die Kartoffelpuffer fertig vorbereitet sind.)
Die Kartoffeln und die Schalotte schälen und mit der feinen Seite einer Reibe in eine Schüssel raspeln.
Die Eier und die Haferflocken dazugeben. Das Ganze salzen und pfeffern. Mit den Händen verrühren,
damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nun kommt ein wichtiger Schritt: Die Kartoffelmasse mit
den Händen ausdrücken und den überschüssigen Saft entleeren. Wenn man dies nicht macht, ist die
Kartoffelmasse zu nass und die Kartoffelpuffer werden nicht so schön knusprig.
Anschließend eine Pfanne (wer es schneller haben will, kann zwei Pfannen benutzen ;-)) mit viel Öl
erhitzen. Falls zu wenig Öl zum Ausbacken verwendet wird, werden die Puffer nicht so schön
knusprig und verbrennen ganz schnell. Darum lieber etwas mehr Öl verwenden! ;-) Je Kartoffelpuffer
einen Esslöffel voll Kartoffelmasse in das heiße Öl geben, etwas flach drücken und solange braten bis
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die Ränder goldgelb sind. Die Kartoffelpuffer wenden und die andere Seite ebenfalls solange braten,
bis die Ränder knusprig goldgelb geworden sind.
Die fertigen Kartoffelpuffer können bei 50 °C im Backofen warm gehalten werden.
Das Obst in der Zwischenzeit mit einem Mixstab fein pürieren.
Die Kartoffelpuffer nun mit Puderzucker oder einer Zucker-Zimt-Mischung und etwas Obstmus
servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Eure Sarah ♥
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