PAPAS RELLENAS - Gefüllte Kartoffelklöße, peruanisches Nationalgericht (von Anna Schwarz) Zutaten (für 3-4 Klöße) 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 500 g Rinderhackfleisch 1EL Tomatenmark 3 EL Rosinen 2 hartgekochte Eier 1 Eigelb Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, etwas Mehl etwas Speiseöl schwarze Oliven Palmöl (zum Frittieren) Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in gesalzenem Wasser kochen, abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Für die Füllung währenddessen Würfel von einer Zwiebel und drei Knoblauchzehen in etwas Öl anschwitzen. 500 g Rinderhackfleisch dazu geben und anbraten. Einen Esslöffel Tomatenmark, etwas Wasser und drei Esslöffel Rosinen dazu geben. Anschließend mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei hartgekochte Eier in Spalten schneiden. Die Kartoffelmasse mit einem Eigelb, Salz, Pfeffer und etwas Mehl vermengen. Sie soll weich und formbar sein, aber nicht kleben. Anschließend eine Portion der Kartoffelmasse in der Hand mit ein bis zwei Esslöffel der Hackfleischmasse, einem Stück gekochtem Ei und einer schwarzen Olive befüllen. Diesen Vorgang wiederholen. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Palmöl zum Frittieren erhitzen. Die Papas Rellenas ca. drei bis vier Minuten im Palmöl goldgelb backen.