«Wir alle wissen, dass Lachs gesund ist, aber wer ahnt schon, dass

«Wir alle wissen, dass Lachs gesund ist, aber wer ahnt schon, dass er schnell und
leicht zu einem 5-Sterne-Menu zubereitet werden kann?», erklärt Roland Astner,
Leiter Fachberatung Electrolux Schweiz. «Das Geheimnis liegt in der richtigen
Zubereitung, wie beispielsweise Garen mit Dampf, um die Konsistenz und das
Aroma zu erhalten. So bleibt sein Geschmack und seine Struktur erhalten.»
Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitamin B12, Selen, Protein und
gesundheitsfördernden Omega-3 Fettsäuren. Da der menschliche Körper keine eigenen
Omega-3 Fettsäuren herstellen kann, ist er darauf angewiesen, diese regelmässig über
seine Nahrung zu sich zu nehmen. Lachs ist also sehr gesund.
Nicht nur für Sterneköche
«Für eine köstliche Mahlzeit benötigt man nichts weiter als hochwertige Zutaten, die
richtigen Geräte und ein paar Kochkenntnisse», sagt Roland Astner. «Verwendet man
etwa einen Profi Steam von Electrolux, lässt sich der Fisch ganz einfach in rund 20
Minuten mithilfe des VarioGuide dampfgaren und verliert so weder an Geschmack noch
an Vitaminen.»
Nachhaltig konsumieren
Fisch ist wichtig für eine ausgewogene Ernährung. Allerdings sollte auch
umweltfreundlich gehandelt werden. Deswegen fährt man gut, wenn man beim Einkauf
auf die entsprechende Kennzeichnung achtet. Fisch mit der MSC-Ökozertifizierung des
Marine Stewardship Council (www.msc.org) stammt aus nachhaltiger Fischerei, Fisch
mit der ASC-Zertifizierung des Aquaculture Stewardship Council (www.asc-aqua.org)
aus verantwortlich bewirtschafteter Aquakultur.
Ein kleines Lachs 1x1
Lachs gehört zur Familie der Salmoniden und ist nahe verwandt mit Forelle, Saibling,
Äsche und Felche und kommt an den Zuflüssen des Nordatlantiks und des Pazifiks vor.
Die meisten Lachse sind anadrom; das bedeutet, dass sie in einem Fluss schlüpfen,
dann eine Reise zum Meer unternehmen und zur Laichzeit wieder zurückkehren.
Fisch gehört schon seit der Altsteinzeit zu den wichtigen Nahrungsmitteln des
Menschen. Im 20. und 21. Jahrhundert ist der Fischkonsum aber drastisch gestiegen
und damit haben auch Aquakulturen (Fischzuchtbetriebe) drastisch zugenommen.
Allerdings ist Fischwirtschaft auch keine neuzeitliche Erfindung; bereits 3500 vor
Christus hat man im alten China Fischzucht betrieben. Die ersten modernen Versuche,
Atlantiklachs zu züchten, unternahm man erst im Jahr 1763 in Deutschland. Heute
stammt der grösste Teil der Atlantiklachse aus Aquakultur, während Pazifiklachse
meistens aus Wildfang sind.
Lachs zubereiten
Lachs ist sehr schnell zubereitet, das heisst, ein gesundes Menü kann innerhalb
kürzester Zeit zubereitet werden. Auf einem Induktionskochfeld braucht der Lachs
lediglich 5 Minuten um knusprig gebraten zu sein. Natürlich kann man ihn auch
dampfgaren. Mit ein bisschen Dill und Zitronenjus ist der Lachs in 20 Minuten
servierbereit.
Lachs gibt es als Steaks oder Filets, frisch, tiefgekühlt, in der Dose oder geräuchert. Er
kann grilliert, pochiert, gedämpft, gesalzen, gebacken und sogar roh gegessen werden.
All dies macht ihn zu einem unglaublich vielseitigen Lebensmittel.
Es ist wichtig, bei Fisch die gleichen Regeln für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln
zu beachten wie bei rohem Fleisch und Geflügel. Frischer Lachs ist geruchlos und sollte
innert wenigen Tagen konsumiert werden. Ist er einmal aufgetaut, darf er nicht wieder
eingefroren werden.