Rezepte von Mirko Reeh

MIRKO REEH
FEEL GOOD FOOD
Spinat Lachs Rolle
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten Teig:
500 g Spinat
3 Schalotten
5 EL Olivenöl
5 Eier
Füllung:
200 g Ricotta
½ Zitrone
200 g geräucherter Lachs
Sowie:
Pfeffer, Salz & Muskat
Zubereitung Teig: Spinat gut durchspülen, danach blanchieren. Schalotten fein schneiden,
dann mit dem Olivenöl anbraten. Danach den Spinat hinzugeben und mit braten. Spinat
etwas auskühlen lassen. Danach mit den Eiern in einen Mixer geben und fein pürieren.
Die feine Masse auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Wichtig ist
das die Masse gleichmäßig verteilt ist. Dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen bis die Masse
fest geworden ist. Danach auskühlen lassen.
Zubereitung Füllung: Den Lachs sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf treiben. Den
Ricotta glatt rühren, dann die Schale von der Zitrone abreiben und auspressen. Beides unter
den Ricotta heben sowie den Lachs. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zubereitung Rolle: Die Teigmasse auf ein Küchentuch stürzen. Die Lachs-Ricotta Masse
gleichmäßig auf den Teig streichen, danach mittels des Küchentuches einrollen. 1 Stunde
kühl stellen, dann aufschneiden in ca. 1 cm breite Stücke.
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