Torta di Spinacci · KW 16/17 2016

Torta di Spinacci · KW 16/17 2016
RZ
2
Bild: Lehmann
Zutaten für 4 Personen
1000 g frischen Spinat (800 g geputzt und gewaschen), 250 g Ricotta, 2-3 Schalotten, 4 Eier, etwas Butter, 50 g,
frisch geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, ½ Paket Blätterteig, Kastenform
Zubereitung
Den Spinat gut waschen, putzen und in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen,
gut ausdrücken und anschließend grob mit dem Messer zerkleinern. Die Schalotten fein würfeln und mit etwas Butter in einer Pfanne glasig schwitzen, vom Herd stellen und erkalten lassen.
Die vier Eier aufschlagen und dabei ein Eigelb zur Seite stellen. Die Eier in der Schüssel verquirlen und mit Salz,
Pfeffer würzen. Den Ricotta und die Schalottenwürfel mit der Eimasse vermengen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und zuletzt den Spinat mit der Masse verrühren.
Den Blätterteig dünn ausrollen und den Boden und den Rand einer Kastenform auslegen (Tipp: die Stellen, an
denen der Blätterteig an andere Blätterteigstücke grenzt, mit Eigelb einpinseln. Die Stücke haften dann besser aneinander).
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Spinat-Ricottamasse in die, mit Blätterteig ausgekleidete Auflaufform füllen. Mit dem verbliebenen Blätterteig
einen Deckel formen und mit dem überstehenden Rand verbinden (Tipp: man kann als Dekor z.B. aus dünnen Blätterteigstreifen ein Rautenmuster auf den Deckel legen). Zuletzt den Deckel mit Eigelb einpinseln, damit dieser beim
Backen eine schöne goldbraune Farbe erhält.
Den Spinatkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30 bis 40min bei 180 °C backen.
Die Torta di Spinacci schmeckt auch kalt hervorragend. Gerne wird sie von einem fruchtig-frischen Weißwein
begleitet.
Dazu passt unser Rotwein: Pinot Grigio del Veneto, „15“weiß, trocken
(im Webshop der Gemüsekiste: Artikelnummer 914404)