Rezept: Matambre Zutaten für: 4 Portionen 800 g Rindfleisch (wie für

Rezept: Matambre
Zutaten für: 4 Portionen
800 g Rindfleisch (wie für Roulade)
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
5 cl Rotweinessig
3 Karotten
300 g Spinat
2 Eier, hartgekocht
1 Zwiebel
2 Bd. Petersilie
1/2 Tl. Pfefferschoten; zerstossen
1/2 Tl. Salz 5 dl Fleischbouillon
Zubereitung:
Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweige entblättern. Beides mit Essig
vermischen und damit das Fleisch einpinseln. Fleisch aufrollen, in eine Folie packen und
über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag die Karotten 10 Minuten kochen
und dann der Länge nach in Scheiben schneiden. Spinat lesen, Eier der Länge nach in
Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Das Fleisch wieder
auseinanderrollen und den Spinat darauf verteilen. Die Karottenscheiben in Abständen quer
darauflegen, in die Zwischenräume Eischeiben und Zwiebelringe geben. Nun eine Lage
Petersilie darauf verteilen. Mit zerstossenen Pfefferschoten und Salz daraufstreuen und
aufrollen. Mit Küchengarn binden. Den Matambre in eine Kasserole legen, die Bouillon
darübergiessen und so viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch zu 1/3 in der Flüssigkeit
liegt. Die Kasserole zudecken und für 1 1/2 Stunden in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
schieben. Den Matambre in der Flüssigkeit auskühlen lassen, herausheben und in eine
Alufolie wickeln. Bis zum vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank legen. Quer in
Scheiben schneiden und mit verschiedenen Salaten servieren.