Spinatspätzle in leichter Schinken – Rahmsauce

Spinatspätzle in leichter Schinken – Rahmsauce
(4 - 6 Portionen)
Zutaten für die Spinatspätzle
Zutaten für die Schinken - Rahmsauce
250 g Weizenmehl
100 g Spinat
50 ml Milch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Olivenöl
20 g Butter
10 g Weizenmehl
400 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
150 g Schinken in Würfel geschnitten
ca. 30 g Parmesankäse gerieben
etwas Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung Spinatspätzle
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Zuerst den Spinat im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen. Anschließend den Spinat mit den Eiern fein mixen und bereitstellen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, würzen und mit der Milch und etwas Olivenöl glatt rühren.
Das Spinat - Eiergemisch unterrühren und mit dem Kochlöffel so lange schlagen bis der Teig
Blasen wirft. Der Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Ist der Teig zu dick einfach ein
wenig Milch beigeben.
Den Teig mindestens 15 Minuten lang rasten lassen.
Anschließend den Teig mit dem „Spatzlhobel“ in kochendes Salzwasser hobeln. Die Spätzle nach
dem Aufkochen für ca. 1 - 2 Minuten lang fertig kochen lassen.
Die Spätzle mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und sofort weiterverwenden.
Die gekochten Spätzle können Sie auch mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen, etwas einölen
und für die weitere Verwendung bereitstellen.
Fertigstellung
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Die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Anschließend das Mehl unterrühren und
die Sahne beigeben, würzen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Die Schinkenwürfel in etwas Butter anbraten und mit der Rahmsauce aufgießen. Die Spätzle
beigeben und gut durchschwenken. Die Spätzle sollten in der Sauce einmal aufkochen.
Das Ganze mit etwas geriebenem Parmesankäse verfeinern und mit Schnittlauch servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!