Kürbiskernöl - Pro Patient online

Kürbiskernöl
Schützt das Herz
Kürbiskernöl: Kostbarkeit
mit Gesundheitspower
Nichts gegen Olivenöl, Nussöl oder andere Ölspezialitäten - aber Kürbiskernöl
schlägt sie alle.
Grün und dickflüssig kommt es aus der
Kaltpressung und verbreitet ein hinreißend intensives und nussiges Aroma,
das nicht zuletzt der Röstung der Kerne zu verdanken ist. Plus: im feinen
Kürbiskernöl steckt echte Gesundheitspower.
Wissenschaftliche Studien zeigen,
dass Kürbiskernöl positiv auf die
Gesundheit wirkt.
Seine Inhaltsstoffe, wie vor allem Vitamin E und Linolsäure, senken einen
erhöhten Cholesterinspiegel und beugen Herz- und Kreislauferkrankungen
vor. Das gilt besonders dann, wenn das
Kürbiskernöl nicht erhitzt wird. Zum
Kochen und Backen ist es also nicht
zu empfehlen; für Salatsaucen oder
zum Abschmecken von Gemüsegerichten, Pürees oder Nudeln eignet sich
Kürbiskernöl dagegen hervorragend.
30 Kürbisse
für einen Liter Kürbiskernöl
Zum Kochen ist das dunkelgrüne aromatische Öl aber nicht nur zu schade,
sondern auch zu teuer: Unter etwa sieben Euro ist eine kleine Flasche Kürbiskernöl kaum zu haben; erstklassige
Sorten aus kleinen Pressungen können
auch 12 Euro und mehr kosten.
Dafür gibt es gute Gründe: Zum einen
ist die verfügbare Menge begrenzt, da
Kürbiskernöl meist noch immer in
traditionellen Ölmühlen gepresst
wird. Zum anderen ist die Herstellung
sehr aufwendig:
30 Kürbisse beziehungsweise rund
zweieinhalb Kilo Kerne braucht man,
um einen einzigen Liter Kürbiskernöl
zu gewinnen. Das meiste Kürbiskernöl stammt aus Südrussland, Ungarn
und Österreich.
Besonders berühmt ist bei Kennern
das tief dunkelgrüne Kürbiskernöl aus
der Steiermark.
Dort sind die Ansprüche an die Qualität so hoch, dass es sogar eine eigene
Bezeichnung dafür gibt: „g.g.A“, also
„geschützte geographische Angabe“
steht auf den Etiketten von steirischem Kürbiskernöl. Das garantiert
100-prozentige Reinheit und höchsten Standard in Sachen Aroma und
Inhaltsstoffen.
Kürbiskernöl:
So erkennen Sie Qualität
Zu erkennen ist es daran, dass es dezent nussig, aber keinesfalls nach Fett
oder gar ranzig riecht. Ein weiteres
Qualitätsmerkmal ist die Dickflüssigkeit – zerfließt das Öl schnell, liegt der
Verdacht auf gestreckte, minderwertige Ware nahe. Die charakteristische dunkelgrüne Farbe stammt übrigens vom
Chlorophyll, das reichlich in den Samenschalen von Kürbiskernen steckt.
Ein bitterer Nachgeschmack ist ein
untrügliches Zeichen für mindere
Qualität.
Damit das in jeder Hinsicht wertvolle
Kürbiskernöl seine hohe Qualität bewahrt, sollte man es mit Fingerspitzengefühl behandeln.
Lagern Sie die Flasche oder Karaffe
nach Anbruch dunkel und kalt, möglichst im Kühlschrank. Dort hält es
sich bis zu acht Monate. Aber am besten schmeckt Kürbiskernöl, wenn Sie
es innerhalb von etwa acht Wochen
verbrauchen.
Kürbiskernöl ist ein wichtiger
Teil der gesunden Ernährung
Das Steirische Kürbiskernöl g.g.A.
ist aufgrund seines Herstellungsprozesses ein reines, naturbelassenes
Pflanzenöl und kann so, mit wertvollen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen, auftrumpfen.
Es punktet mit seiner geballten Kraft
an Antioxidantien, den hohen Gehalt
an Vitamin E sowie sekundären Pflanzeninhaltsstoffen und der Cholesterinfreiheit - dadurch leistet es einen
wichtigen Beitrag für eine gesunde
und ausgewogene Ernährung.
Das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. besitzt mit 80 Prozent eine der höchsten
Mengen an einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren aller Öle
überhaupt.
Die enorme antioxidative Kapazität
wird durch den sehr hohen Gehalt an
Vitamin E (29 mg je 100 g = 242 Pro-
zent der Tagesdosis) und den Gehalt
an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Polyphenolen, Carotinen und
Chlorophyll, unterstützt.
Es enthält viel mehr Vitamin E als
zum Beispiel Sonnenblumenöl, Maiskeimöl oder Olivenöl und ist, wie alle
pflanzlichen Öle, natürlich cholesterinfrei.
Antioxidantienpower
Eine Studie der TU Graz bestätigt,
dass das Steirische Kürbiskernöl g.g.A.
im Vergleich zu anderen untersuchten
Ölen, das größte Potential im Kampf
gegen freie Radikale aufweist.
Freie Radikale sind aggressive Teilchen, welche durch Stoffwechselvorgänge im Körper oder durch Umwelteinflüsse entstehen können.
Sie sind Auslöser vieler Erkrankungen
(Atherosklerose, Herz-Kreislauf-Er-
Foto: Estyria
krankungen, Schlaganfall, Krebsentstehung, Veränderung der Erbsubstanz)
und beschleunigen den Alterungsprozess. Antioxidantien, wie sie im Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. reichlich
vorkommen, fangen nun diese freien
Radikale ab und „neutralisieren“ sie.
Cholesterin
Besonders reichlich kommt im Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. auch das
ß-Sitosterol vor, das den positiven
Effekt hat, die Aufnahme von Cholesterin in die Zellen zu hemmen. Zur
Stabilisierung des Cholesterinspiegels
sollte auch die Aufnahme der Fettsäurenarten gleichmäßiger verteilt
sein. Auch hier ist das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. mit einem sehr hohen
Gehalt an ungesättigten Fettsäuren
ein wichtiger Faktor, besteht doch unser Fettkonsum oftmals hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren (tierisches Fett).
Ungesättigte Fettsäuren
Mehrfachungesättigte Fettsäuren, wie
die Linolsäure und die alpha-Linolensäure, sind essentielle Nährstoffe, welche der Körper nicht selbst aufbauen
kann und somit ausreichend mit der
Nahrung zugeführt werden müssen.
Die Omega-6 Fettsäure Linolsäure ist
im Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. in
großer Menge vorhanden (ca. 46 %)
und macht den Hauptanteil der ungesättigten Fettsäuren aus.
Aus gesundheitlicher Sicht ist Linolsäure ist ein wesentlicher Bestandteil
der Haut und zeigt positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel.
Die Omega-3 Fettsäure alpha-Linolensäure ist zwar nur zu 0,2 % enthalten,
liefert jedoch einen wichtigen gesundheitsfördernden Beitrag in Hinblick auf
Blutdruck, Blutfettregulierung und Gefäßgesundheit.
Wichtig und entscheidend ist auch
das Verhältnis der Omega-6 zu den
Omega-3 Fettsäuren in unserem Körper, welches durch unsere tägliche
Ernährung nicht immer optimal ist.
Somit kann Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A. einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung liefern.
Vitamin E
Dieses fettlösliche Vitamin (eigentlich
eine ganze Gruppe von Stoffen) ist
wesentlicher Bestandteil der Membra-
nen in unseren Zellen. Es ist auch ein
wichtiges Antioxidans. In dieser
Funktion schützt es unsere Zellen vor
Oxidation, indem es freie Radikale abfängt und neutralisiert.
Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe
Die dunkelgrüne Farbe geht hauptsächlich auf Carotinoide (überwiegend Lutein) und Porphyrine (überwiegend Chlorophyll) zurück. Sie alle
zählen zu den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen.
Gesunde Öle sind lebenswichtig!
Die Fette im menschlichen Organismus erfüllen wichtige Aufgaben: Fette
sind Träger der essentiellen Fettsäuren. Der Mensch braucht täglich ca. 7
bis 10 g essentielle Fettsäuren.
Die essentiellen Fettsäuren (mehrfach
ungesättigte Fettsäuren, vor allem Linol- und Linolensäure) kann der Körper
nicht selber bilden. Sie kommen besonders in pflanzlichen Ölen vor.
Fette sind Träger
der fettlöslichen Vitamine
Die fettlöslichen Vitamine A, 0, E und K
und auch das Provitamin A Carotin
können vom Körper nur bei gleichzeitiger Fettzufuhr aufgenommen werden.
Die Anzahl und der Gehalt an Vitaminen ist hauptsächlich von der Ölfrucht
und vom Preßverfahren abhängig.
Wunderwaffe Vitamin E
Seit Vitamin E in den dreißiger Jahren
entdeckt wurde verging kein Jahrzehnt, in dem nicht neue, zum Teil
Aufsehen erregende Erkenntnisse über
diesen lebensnotwendigen Nahrungsbestandteil veröffentlicht wurden.
Vitamin E gilt als das Vitamin, das den
Körper vor dem Altwerden bewahrt.
Es schützt den Organismus zusammen
mit dem Vitamin C vor vielen uner-
wünschten Umwelteinflüssen. Gemeinsam sorgen beide Vitamine für
eine ordnungsgemäße Fettverbrennung in den Zellen.
Weiters wurde in klinischen Tests
nachgewiesen, dass die hoch dosierte
Einnahme von natürlichem Vitamin E
die Gehirnzellen aktiviert und so die
Lernfähigkeit bis ins hohe Alter erhalten werden kann.
Mit 30 Milligramm Vitamin E pro 100
Gramm Kürbiskerne, ist das Kernöl
ein hervorragender Vitaminspender
und garantiert optimalen Zellschutz.
Ölgehalt
40 - 50%
Eiweißgehalt
30-35 %
Kohlenhydratgehalt
5-6 %
(bes. Kalium und Selen)
Mineralstoffgehalt
8-10 %
Fettsäuren
ca. 80 %
ungesättigte, davon
50-60 %
mehrfach ungesättigte, z.B. Linolsäure,
wichtig für die Zellerneuerung.
Phytosterine vor allem Beta-Sitosterin,
welchem eine pharma-kologische Wirkung bei Prostataerkrankungen nachgesagt wird.
Squalen ist eine Leitsubstanz des Kürbiskernöles, Beeinflussung des Cholesterinhaushaltes.
Citrullin ist eine Aminosäure und
hilft bei Entwässerung des Gewebes,
Abschwellung von Ödemen und Prostataproblemen.
Cucurbitin ist eine Aminosäure, die
gegen Bandwürmer wirken soll.
Vitamin E
ca. 20 mg/100g
Vitamin B
B1
Carotinoide,
Chlorophylle