Die Öko-Gelbe Rübe

Die Öko-Gelbe Rübe
Die Gelbe Rübe – je nach Region auch Karotte,
Mohrrübe oder Möhre genannt – stammt aus der
Familie der Doldengewächse und hat von Juni bis
Oktober Saison. Als Kulturform der Wilden Möhre wird
sie heute in mehr als 60 verschiedenen Sorten
angebaut. Ihre Farben variieren von weiß über
orangerot bis schwarz, und auch die Formen sind
verschieden: In der klassischen Spitzform, aber auch
kegel- oder eiförmig ist das Gemüse ganzjährig im
Handel zu bekommen.
Gelbe Rüben Steckbrief
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Gelbe Rüben zählen zu den beliebtesten Gemüsesorten der deutschen Küche und sind
sowohl als Rohkost, als Gemüsebeilage, als Zutat im Eintopf oder als Saft ein urgesunder
Genuss.
Im ökologischen Anbau gedeihen Gelbe Rüben auf humusreichen Böden ohne künstliche
Düngemittel und Pestizide. Daher schmecken sie auch besonders gut.
Die besten Gelbe Rüben kommen aus der Region: Kaufen Sie direkt beim Bauern oder auf
dem Wochenmarkt, dann bekommen Sie wirklich erntefrische Ware.
Die frühen Sorten werden als Bund-, Finger- oder Zuckermöhren angeboten und sind nur
wenige Tage haltbar. Dank ihres feinen, süßlichen Geschmacks gelten sie als ganz
besondere Delikatesse, die nur kurz gegart oder roh genossen werden sollte.
Sommer-, Herbst- und Wintersorten reifen entsprechend später und werden als sogenannte
Waschmöhren lose oder verpackt verkauft. Sie sind dicker und derber, lassen sich aber auch
deutlich länger lagern.
Neben einer Fülle an Vitamin C, B1 und B2 enthalten Gelbe Rüben sehr viel Beta-Karotin.
Das wertvolle Provitamin stimuliert die Abwehrkräfte und kann vom Körper in Vitamin A
umgewandelt werden. Damit das gelingt, müssen Sie allerdings ein wenig Fett hinzufügen.
Frisch gepresster Gelbe-Rüben-Saft ist nicht nur ein gesunder Durstlöscher, sondern ein
wahrer Frischekick für Augen, Haut und Schleimhäute. Schälen, mixen und etwas
Weizenkeimöl hinzu – und fertig ist der Fitnessdrink.
Gelbe Rüben Tipps
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Frische Gelbe Rüben erkennen Sie daran, dass Fruchtfleisch und Wurzelmitte die gleiche
intensive Farbe haben. Wichtig ist auch, dass die Gelbe Rüben sich nicht biegen lassen,
sondern mit einem satten „Knack“ brechen.
Wenn Sie Gelbe Rüben im Polybeutel kaufen, sollten Sie sie zu Hause gleich herausnehmen.
Dann können sie atmen und bleiben länger frisch. Beim Einkauf auf dem Markt oder beim
Bauern nehmen Sie am besten einen Korb oder eine Stofftasche für den Transport mit.
Dadurch bewahren Sie die hohe Qualität der Gelben Rüben und schonen noch dazu die
Umwelt.
Kurze Garzeiten bewahren das süßlich-milde Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe.
Außerdem sind die feinen Wurzeln „al dente“ besonders delikat.
Gelbe Rüben sind von Haus aus leicht süß. Mit einer Prise Zucker unterstreichen Sie das
typische Aroma.
Auch im Kuchen macht die Wurzel eine gute Figur: Die Gelbe-Rüben-Torte mit gemahlenen
Mandeln ist im Handumdrehen fertig. Servieren Sie leicht gezuckerte Mascarpone-Creme
oder geschlagene Sahne dazu!
www.lvoe.de
www.oekoland-bayern.de
Sellerie-Gelbe-Rüben-Salat
Zutaten für 4 Personen:
250 g Knollensellerie
2 Gelbe Rüben
1 säuerlicher Apfel
1 kleiner Kopf Radicchio
2 EL Sonnenblumenkerne
200 g saure Sahne
3 EL Zitronensaft
1 TL grobkörniger Senf
1 TL flüssiger Honig
1 EL kleine Kapern
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitungszeit: 30 Min.
Marinierzeit: 30 Min.
Pro Portion ca. 140 kcal
Zubereitung:
Sellerie und Gelbe Rüben schälen, in feine Streifen hobeln. Apfel waschen, putzen und würfeln.
Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten.
Sahne mit Zitronensaft, Senf, Honig und Kapern mischen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken,
mit dem Salat mischen und ½ Std. ziehen lassen. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Rezept- und Bildnachweis
Sellerie-Gelbe-Rüben-Salat: "Landküche - einfach gut kochen mit Bio-Produkten im Wechsel der
Jahreszeiten" von Jürgen Christ, Birgit Rademacker und Julia Skowronek (GU-Verlag, 19,90 Euro).
Gelbe Rüben: Bayerisches Landwirtschaftsministerium
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