APFELBLATT

Oktober 2014
Vietslie Margret Boßelmann
APFELBLATT
Familie Claus Viets - Plantagenweg 2 - 21629 Mienenbüttel
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Herbstzeit - nicht nur Apfel- sondern auch Birnenzeit
Im Herbst gibt es nicht nur knackig frische Äpfel,
sondern auch köstliche Birnen. Im Alten Land werden
z. B., um nur einige zu nennen, die Sorten
* Clapps Liebling
* Köstliche von Charneu, besser bekannt
* als Bürgermeister-Birne
* Conference
* Alexander Lucas und eine neuere Sorte
* Nojabraskaja
angebaut.
Es gibt also eine gute Auswahl für den Verbraucher.
Auch in der Küche lassen sich mit Birnen köstliche Gerichte zaubern, z.B. das Rezept „Birnen, Bohnen und Speck“ oder z.B. eine leckere Birnentorte –
beides wurde schon in vergangenen Apfelblättern
abgedruckt.
Damit der Geschmack der Birne exzellent ist, benötigen fast alle Birnensorten in der Vegetationsperiode mehr Wärme als der Apfel. Also waren die
Bedingungen in diesem Jahr für die Qualität der Birnensorten hervorragend, und wir können diese schönen Herbstfrüchte so richtig genießen.
Allgemeines zur Birne
Die Birne ist ein Kernobstgewächs, das zu den Rosengewächsen gehört. Sie stammt ursprünglich aus
dem Kaukasus und ist schon sehr lange als süße Abwechslung bei den Menschen beliebt. Sogar die alten
Griechen verehrten die Birne als Liebesfrucht.
Die Birne hat einige wenige Kalorien mehr als der
Apfel. Auf 100 Gramm kommen etwa 53 Kalorien. Dafür hat die Birne weniger Fettanteil und bedeutend
weniger Fruchtsäuren als ein Apfel, was sie besonders
auch für Diäten empfehlenswert macht.
Die Birne liefert viele Ballaststoffe und macht deshalb schnell satt. Sie bleibt nur kurze Zeit im Magen
und wird schnell verdaut. Dadurch gelangen wichtige
Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe rasch
über den Darm in den Organismus.
Viele Menschen glauben, dass die Birne aufgrund
ihres süßen Geschmacks nicht so gesund ist wie der
Apfel, was jedoch nicht stimmt. In der Birne ist ein hoher Prozentsatz Vitamin-C vorhanden. Der Apfel hat
zwar doppelt soviel Vitamin-C, wenn man jedoch bedenkt, dass sehr viele Lebensmittel mit Vitamin-C zusätzlich angereichert werden, fällt dieser Aspekt kaum
ins Gewicht.
Birnen haben einen hohen Wassergehalt und versorgen den Körper zusätzlich mit Flüssigkeit. Zudem
haben sie einen beachtlichen Anteil an Folsäure - die
empfindlichen B-Vitamine. Weil B-Vitamine sehr empfindlich sind, gehen sie beim Kochen oder Braten schnell
verloren. Am besten können sie daher mit rohen Früchten aufgenommen werden. Neben der Birne hat auch
die Erdbeere viel Folsäure zu bieten.
Neben dem hohen Vitamin-B Gehalt punktet die
Birne mit verschiedenen Gerbsäuren, Spurenelementen
und Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalzium, Kalium,
Phosphor und Kupfer.
Birnen sollten stets kühl gelagert werden, am besten
im Kühlschrank, da sie sonst schnell weich werden.
Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit gemischtem Salat
Zutaten für 2 Personen:
* 1 Hokkaido-Kürbis ca. 700 g (muss nicht geschält
werden)
* 200 g Hackfleisch
* 1 Stange Lauch
* 1 Tomate
* Petersilie
* 2 Knoblauchzehen
* 1 EL Tomatenmark
* 2 EL Créme fraiche
* 100 g Fetakäse
* Pfeffer, Salz
* Butter
* Balsamicodressing oder Dressing nach Wahl
Wenn das Rezept für 4 Personen zubereitet werden soll, entweder zwei Kürbisse nehmen oder
einen entsprechend größeren.
Zubereitung:
1. Vom Kürbis den Deckel abschneiden, die Kerne
ausschaben und wegtun. Bis auf eine ca. 1 cm dicke
Wand auch das Fruchtfleisch ausschaben und beiseite stellen. Der Kürbis kommt leer mit Deckel darauf für 15 Min. in den ca. 100 °C heißen Backofen.
2. Inzwischen Lauch schneiden, Knoblauch hacken,
Tomate würfeln, das Hackfleisch und das sehr klein
geschnetzelte Kürbisfleisch in der Butter gut anbraten. Wenn das Fleisch durchgebraten ist, Gemüse dazugeben und auch das Tomatenmark. Das Ganze unter Rühren 5 Min. braten. Pfeffer, gehackte Petersilie,
Salz und Créme fraiche einrühren. Den Kürbis aus dem
Ofen nehmen und die Masse einfüllen. Zwischendurch kleine Würfel des Fetakäses einsreuen.
3. Deckel wieder auf den Kürbis setzen und noch
einmal in den Ofen, bei 180°C ca. 20 Minuten.
4. Mit einem gemischten Salat mit Dressing servieren und Guten Appetit !
Hrsg. Interessengemeinschaft direktvermarktender Obstbaubetriebe im Obstbauversuchsring Jork e.V. © OVR Jork