Gesund essen ist auch im Krankenhaus möglich

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Gesund essen ist auch im Krankenhaus möglich
Universitätsklinikum Leipzig ist für sein vollwertiges Verpflegungsangebot ausgezeichnet
L Die Ernährung kann im Krankenhaus einen wesentlichen Beitrag für
die Gesundheit leisten, den Genesungsprozess fördern und das Wohlbefinden der Patienten steigern. Das Universitätsklinikum
Leipzig
bietet
Patienten daher die Möglichkeit, eine
bedarfsgerechte, bedürfnisorientierte
und gesundheitsfördernde Vollverpflegung zu bekommen. Für dieses vollwertige Verpflegungsangebot ist das
Universitätsklinikum
ausgezeichnet
und zertifiziert. Das Logo „Station Ernährung“ am Eingang von Haus 4 in
der Liebigstraße 20 verweist darauf.
Foto: Stefan Straube
Ziel soll es sein, Mangelernährung in Krankenhäusern vorzubeugen und den Ernährungszustand der Patienten zu verbessern
oder beizubehalten. Dieses Projekt berücksichtigt nicht nur eine abwechslungsreiche
Lebensmittelauswahl und eine ausreichende Getränkeversorgung, sondern beinhaltet
auch Kriterien für die Speisenplanung und
-herstellung. So werden unter anderem täglich ein vegetarisches Gericht zur Auswahl
gestellt, saisonale Lebensmittel bevorzugt
oder mageres Fleisch von unterschiedlichen
Tierarten abwechselnd angeboten.
Gerichte, welche in den ausliegenden
Speiseplänen mit dem Logo „Station Ernährung“ gekennzeichnet sind, entsprechen diesen Vorgaben. Die Gestaltung
der Verpflegung orientiert sich dabei an
den zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und beinhaltet alle
Mahlzeiten des Tages. Dazu zählen die
drei Hauptmahlzeiten Frühstück, Mittagund Abendessen sowie mindestens zwei
Zwischenmahlzeiten. Jeder Patient hat
die freie Wahl, ob er sich nach den Empfehlungen einer gesundheitsfördernden
Ernährung richten möchte.
Entwickelt wurde das Projekt „Station
Ernährung – Vollwertige Verpflegung in
Krankenhäusern und Rehakliniken“ von
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV).
Es ist Teil des nationalen Aktionsplans
„IN FORM – Deutschlands Initiative für
gesunde Ernährung und mehr BeweLars Selig
gung“.
Hat tolle Tipps rund um gesundes Essen:
UKL-Ernährungsexperte Lars Selig.
Vollwertig essen und trinken nach den
zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung
Bei den zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) handelt es sich
um Ernährungsempfehlungen für eine gesundheitsbewusste Lebensmittelauswahl.
Die zehn Regeln sind auf Basis aktueller
wissenschaftlicher Erkenntnisse formuliert
und gelten für jedes Alter, mit Ausnahme
von Säuglingen.
Für eine ausgeglichene Ernährung ist die
Wochenbilanz der aufgenommenen Lebensmittel und Getränke entscheidend.
Wird also die empfohlene Zufuhrmenge an
einem Tag mal nicht erreicht, kann diese an
einem anderen Tag der Woche ausgeglichen
werden. Neben der Lebensmittelvielfalt
und -auswahl sind in den zehn Regeln auch
Aspekte wie die Bewegung, die Zubereitung
der Speisen und Genuss berücksichtigt.
In den kommenden Ausgaben der „Liebigstraße aktuell“ stellen wir jeweils eine Regel
genauer vor und geben Ihnen Hinweise, wie
Sie sich gesund, ausgewogen und mit leckeren
Speisen ernähren können.
1. Regel: Die Lebensmittelvielfalt genießen
L Die erste Regel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung widmet sich
der Lebensmittelvielfalt und einem
ausgewogenen Mengenverhältnis der
Lebensmittel. Vollwertiges Essen und
Trinken beinhaltet eine abwechslungsreiche Auswahl, angemessene
Menge und Kombination nährstoffreicher und energiearmer Lebensmittel.
Zur schnellen und einfachen Orientierung dient der DGE-Ernährungskreis,
welcher das empfohlene Mengenverhältnis der DGE darstellt. Er dient also
als Wegweiser.
Es werden sieben Lebensmittelgruppen
unterschieden:
1. Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
2. Gemüse, Salat
3. Obst
sieben Lebensmittelgruppen. So wird
sichergestellt, dass beispielsweise
Getreide(-produkte) und Gemüse jeweils drei Mal täglich,
Obst und Milch(-produkte)
jeweils zwei Mal täglich
und Fisch zwei Mal wöchentlich
angeboten
wird.
Bei der Speisenzusammenstellung wird beachtet, dass im Wochendurchschnitt die vorgegebenen Referenzwerte
eingehalten werden. Dabei
ergibt sich für die Gesamtenergiezufuhr (100 Prozent)
folgender prozentualer Anteil
der Hauptnährstoffe: 15 Prozent
Proteine, 30 Prozent Fett und 55
Prozent Kohlenhydrate.
4. Milch und Milchprodukte
5. Fleisch, Wurst, Fisch und Eier
6. Öle und Fette
7. Getränke
Empfohlen wird, täglich Lebensmittel aus
allen Gruppen zu wählen und zwischen
den Lebensmitteln abzuwechseln, um einer
einseitigen Ernährung vorzubeugen.
Kurz gefasst lässt sich sagen: Genießen Sie
die Lebensmittelvielfalt und wählen Sie
überwiegend pflanzliche Lebensmittel.
Diese haben eine gesundheitsfördernde
Wirkung und unterstützen eine nachhaltige Ernährungsweise.
Bei dem Projekt „Station Ernährung“ im
Universitätsklinikum Leipzig bietet der
Speiseplan täglich wechselnde Gerichte.
Kein Gericht wiederholt sich dabei in einem Vier-Wochen-Rhythmus. Zudem
gibt es Richtwerte für die Häufigkeit der
Unser Rezeptvorschlag: Hähnchenfilet
mit Bärlauch-Füllung und leichter Zitronensoße
- 1 Zitrone
- 1 Handvoll Bärlauchblätter (Alternativ
Kräuter nach Ihrem Geschmack, zum
Beispiel Petersilie oder Thymian)
- 4 Esslöffel Frischkäse
- 200 Gramm Wildreis-Mischung oder
Naturreis
- 4 Hähnchenfilets (à circa 175 Gramm)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 200 Milliliter Hühnerbrühe
- 150 Gramm tiefgefrorene Erbsen
- Pfeffer, Salz
- Holzspießchen
Die Zubereitung dauert rund 35 Minuten.
L Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
L Bärlauch waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone
heiß waschen und die Schale fein abreiben.
Beides mit Frischkäse vermengen und mit
etwas Salz und Pfeffer würzen.
L Fleisch waschen und trocken tupfen.
Eine Tasche einschneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit circa
ein bis zwei Esslöffeln Frischkäsemasse
füllen. Zum Befestigen mit Holzspießen
feststecken. Dann die Zwiebel schälen und
klein schneiden. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin an-
dünsten. Die Zwiebel wieder herausnehmen und die Filets in die Pfanne geben.
Foto: Ines Christ, Grafik oben: DGE
Zutaten für vier Personen:
Unter Wenden fünf Minuten braun braten.
Dann das Fleisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150
Grad / Gas: Stufe 2) weitere acht bis zehn
Minuten garen.
L Den Bratsatz erneut erhitzen, mit Brühe und mit dem Zitronensaft einer halben
Zitrone ablöschen und aufkochen lassen.
Zwei bis drei Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen unaufgetaut zum Reis geben
und mitkochen. Reis mit Erbsen abgießen
und die angedünstete Zwiebel untermengen.
L Übriggebliebene Zitronenhälfte
Spalten schneiden und dazu reichen.
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