Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit

Werbung
Hygieneberatung Synsana
Stillihusstrasse 12
5233 Stilli
Tel. 056 210 12 42
Fax 056 210 12 43
Dok-Nr.:
D13
Seite:
1/6
Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Temperatur in
° Celsius
Kühlgut
Lagerzeit
Gekochte Produkte
Fleisch- und Fischgerichte
Max. + 5.0
2 Tage
Offene, vorgegarte Produkte
(Teigwaren, Reis und Gemüse etc.)
Max. + 5.0
2 Tage
Grundsaucen (Demi-Glace, Veloutés etc.)
Max + 5.0
7 bis 10 Tage
Fonds (Kalbs-, Geflügelfond, Bouillon)
Max + 5.0
7 bis 10 Tage
Vorproduzierte Saucen und Ableitungen
(Currysauce, Pilzsauce, Stroganoffsauce etc.)
Max + 5.0
5 Tage
Produkte aus der kalten Küche
Angemachte Salate (Traiteursalate)
Max. + 5.0
2 Tage
Küchenfertige Blattsalate und Gemüse
+ 5.0 bis + 8.0
1 bis 3 Tage
Gerüstetes, geschnittenes Gemüse für Salate,
(Gurken, Tomaten etc.)
Max. + 5.0
2 Tage
Geschnittene Fleischerzeugnisse (Gekochter Schinken,
Fleischkäse, Aufschnittwurst, Salami, Rohschinken etc.)
Max. + 5.0
2 Tage
Hausgemachte Sandwichs
Max. + 5.0
Tagesprodukt
Süssspeisen
Pâtisserie, Fruchttörtchen, Torten
Max. + 5.0
Tagesprodukt
Gekochte Crèmen, Puddings, Caramelchöpfli (alle ohne
Max. + 5.0
weitere Verfeinerung, wie zum Beispiel die Zugabe von Rahm)
2 bis 3 Tage
Süssspeise mit Gelatine
Max. + 5.0
1 bis 2 Tage
Süssspeisen mit Eiern (nicht erhitzt)
Max. +5.0
Tagesprodukt
Süssspeisen mit Schlagrahm
Max. + 5.0
Tagesprodukt
Birchermüesli
Max. + 5.0
1 bis 2 Tage
Kastanienpüree für Vermicelle (angebrochene Packung)
Max. + 5.0
5 Tage
Geschlagener UHT- oder Pastrahm
Max. + 5,0
Tagesprodukt
Tagesprodukt = Nur am Produktionstag bzw. Liefertag zu verwenden (max. 24. Std.)
1 Tag = Produktionstag bzw. Liefertag + 1 Tag.
Ersteller: MüD/BaG
Gültig ab: 01.10.13
Druckdatum: 1. Oktober 2013
Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Hygieneberatung Synsana
Stillihusstrasse 12
5233 Stilli
Tel. 056 210 12 42
Fax 056 210 12 43
Dok-Nr.:
D13
Seite:
2/6
Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Temperatur in
° Celsius
Kühlgut
Lagerzeit
Saucen und Massen
Kalte Saucen (Cocktailsauce, Tartaresauce etc.)
Max. + 5.0
3 Tage
Hausgemachte Massen (Pouletcurry, Thon, Ei etc.)
Max. + 5.0
1 bis 2 Tage
Hausgemachte Salatsaucen
Max. + 5.0
7 bis 10 Tage
Fleisch und Geflügel
Rohes, offenes Frischfleisch
Max. + 5.0
1 bis 5 Tage
Rohe, gepökelte Fleisch- und Wurstwaren
+ 5.0 bis + 12.0
Datum beachten
Rohes, vakuumiertes Frischfleisch, im Betrieb geschnitten und
Max. + 5.0
vakuumiert.
5 bis 7 Tage
Vakuumiertes Frischfleisch, vom Lieferanten angeliefert
Max. + 5.0
Nach Angabe des
Lieferanten
Rohe Wurstwaren und gehacktes Fleisch
Max. + 5.0
1 Tag
Gekochte oder gepökelte Wurstwaren
+ 4.0
Datum beachten
Rohes, pfannenfertiges Geflügel
+ 4.0
2 bis 3 Tage
Hausgemachte rohe Gänse- oder Entenleber
Max + 4.0
10 Tage
Hausgemachte rohe Gänse- oder Entenleber (angeschnitten)
Max + 4.0
2 Tage
Rohe Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere
Fische und Meeresfrüchte
- 1.0 bis + 2.0
(Auf Eis)
1 bis 2 Tage
Tiefgekühlte Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere (auch
gekochte)
Mind. - 18.0
Datum beachten
Lebende Krustentiere
Max. + 5.0
1 bis 2 Tage
Lebende Schalentiere
Max + 5.0
1 bis 2 Tage
Kaviar unangebrochen in Dosen (Deckel gut verschlossen)
- 2.0 bis +2.0
Bis 5 Tage
Ersteller: MüD/BaG
Gültig ab: 01.10.13
Druckdatum: 11.10.2013
Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Hygieneberatung Synsana
Stillihusstrasse 12
5233 Stilli
Tel. 056 210 12 42
Fax 056 210 12 43
Dok-Nr.:
D13
Seite:
3/6
Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Temperatur in
° Celsius
Kühlgut
Lagerzeit
Rohes Gemüse
Ungewaschenes Lagergemüse
+ 5.0 bis + 8.0
1 Woche
Blattgemüse
+ 5.0 bis + 8.0
1 bis 3 Tage
Küchenfertige Blattsalate und Gemüse
Max + 12.0
1 bis 2 Tage
Ungewaschene Lagerkartoffeln
+ 8.0 bis + 12.0
2 bis 4 Monate
Gewaschene Kartoffeln
+ 5.0 bis + 8.0
2 Tage
Pilze
+ 5.0 bis + 8.0
Max. 2 Tage
Früchte (ausgenommen Bananen, diese immer ungekühlt)
+ 5.0. bis + 8.0
1 Woche
Tropische Früchte
Zimmertemperatur
2 bis 5 Tage
Zitrusfrüchte
+ 5.0 bis + 8.0
2 bis 3 Wochen
Beeren
+ 5.0 bis + 8.0
1 bis 2 Tage
Tiefgefrorene Früchte
Mind. - 18.0
9 Monate
Früchte
Milchprodukte und Käse
Verschlossene Milch und Milchprodukte
Max. + 5.0
Datum beachten
Offene Milch und Milchprodukte
Max. + 5.0
2 bis 3 Tage
Pasteurisierte Milch oder UHT Milch, angerührt mit
Schokoladenpulver
Max + 5.0
½ Tag
Frischkäse
Max. + 5.0
Datum beachten
Weichkäse, portioniert, am Stück, vakuumverpackt
Max. + 5.0
1 bis 3 Wochen
Hartkäse, portioniert, am Stück, vakuumverpackt
+ 2.0 bis + 12.0
2 bis 4 Wochen
Weichkäse, klein geschnitten in Scheiben
Max. + 5.0
2 Tage
Hartkäse, klein geschnitten in Scheiben
Max + 5.0
2 Tage
Reibkäse
Max. + 5.0
1 Woche
Joghurt, Hüttenkäse, Frischkäse, Quark (offen)
Max + 5.0
2 Tage
Geöffneter Kaffeerahm, geöffnete UHT- und Pastmilch
Max + 5.0
2 Tage
Ersteller: MüD/BaG
Gültig ab: 01.10.13
Druckdatum: 1. Oktober 2013
Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Hygieneberatung Synsana
Stillihusstrasse 12
5233 Stilli
Tel. 056 210 12 42
Fax 056 210 12 43
Dok-Nr.:
D13
Seite:
4/6
Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Temperatur in
° Celsius
Kühlgut
Lagerzeit
Eier und Eiprodukte
Schaleneier (max 28. Tage ab Legedatum)
Max + 5.0
Datum beachten
Gehackte, gekochte Eier
Max + 5.0
8 Stunden
Gekochte Eier
Max + 5.0
2 Tage
Pasteurisierte Eier
Max + 4.0
Datum beachten
Pasteurisierte Eier angebrochene Packung
Max + 4.0
2 Tage
Hausgemachte Mayonnaise (mit pasteurisierten Eiern)
Max + 5.0
2 Tage
Hausgemachte Mayonnaise mit Kräutern und Zwiebeln (mit
pasteurisierten Eiern)
Max + 5.0
Tagesprodukt
Vollkonserven
Max. + 20.0
Datum beachten
Halbkonserven (Sardellenfilets etc.)
gekühlt
Konserven
(je kühler desto besser)
Datum beachten
Allgemeines Kühlgut nach dem Öffnen
Umgefüllte, leicht verderbliche Produkte aus der Konserve
(Maiskörner etc.)
Max + 5.0
2 Tage
Umgefüllte Produkte aus der Konserve (Pelati, Ananas,
Cocktailkirschen und Pfirsiche etc.)
Max. + 5.0
3 bis 5 Tage
In Essigwasser oder Öl eingelegtes Gemüse und Antipasti etc. Max. + 5.0
2 Wochen
Konfitüren und Chutneys
Max. + 5.0
4 Wochen
Mayonnaise und Senf
gekühlt
5 bis 7 Tage
Ketchup, Sojasauce, Sambal Oelek
Gekühlt
2 bis 8 Wochen
Ersteller: MüD/BaG
Gültig ab: 01.10.13
Druckdatum: 1. Oktober 2013
Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Hygieneberatung Synsana
Stillihusstrasse 12
5233 Stilli
Tel. 056 210 12 42
Fax 056 210 12 43
Dok-Nr.:
D13
Seite:
5/6
Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Temperatur in
° Celsius
Kühlgut
Lagerzeit
Economat und Trockenprodukte
Fettstoffe
Max +20.0
(je kühler je besser)
Datum beachten
Fettstoffe mit Wasseranteil (Margarine)
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Teigwaren und Reis
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Gewürze
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Trockenpilze
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Alle Arten von Nüssen (ganz oder gemahlen)
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Alle Arten von Nüssen (angebrochene Packungen gut
verschliessen)
Max +20.0
(je kühler je besser
1 bis 2 Wochen
Alle Arten von Voll-Konserven
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Snacks (Chips und gesalzene Erdnüsse etc.)
Max +20.0
(je kühler je besser
Datum beachten
Brot und Backwaren
Frisches Brot
Zimmertemperatur
2 Tage
Backwaren / Haltbare Guetzli
Zimmertemperatur
Datum beachten
Bier, Mineral und Fruchtsäfte in Tetrapackungen etc.
gekühlt
Datum beachten
Angebrochene Fruchtsäfte in Tetrapackungen
+ 5.0
1 bis 2 Tage
Angebrochene Fruchtsäfte in PET-Flaschen
+ 5.0
3 bis 4 Tage
Weisswein (Empfohlene Ausschanktemperatur)
+ 8.0 bis + 10.0
-
Rotwein (Empfohlene Ausschanktemperatur)
+ 14.0 bis + 18.0
-
Getränke
Ersteller: MüD/BaG
Gültig ab: 01.10.13
Druckdatum: 1. Oktober 2013
Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Hygieneberatung Synsana
Stillihusstrasse 12
5233 Stilli
Tel. 056 210 12 42
Fax 056 210 12 43
Dok-Nr.:
D13
Seite:
6/6
Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Temperatur in
° Celsius
Kühlgut
Lagerzeit
Selbst eingefrorene Produkte
Rohes mageres Schlachtfleisch (Rind, Kalb, Pferd)
Mind. - 18.0
4 bis 6 Monate
Rohes Fettes Fleisch (Schwein)
Mind. - 18.0
3 Monate
Rohes Wild
Mind. - 18.0
4 bis 6 Monate
Rohes Geflügel
Mind. - 18.0
4 bis 6 Monate
Rohe Innereien
Mind. - 18.0
3 Monate
Rohes Hackfleisch ist empfohlen nicht einzufrieren
-
-
Eingekaufte rohe Pilze
Mind. - 18.0
Datum vom
Lieferanten beachten
Wurstwaren, Fleischerzeugnisse
Mind. - 18.0
1 bis 2 Wochen
Hart- und Halbhartkäse
Mind. - 18.0
6 Monate
Tiefgekühltes Eingekauftes Gemüse
Mind. - 18.0
Datum vom
Lieferanten beachten
Gegarte Teigwaren, Reis, Kartoffeln
Mind. - 18.0
2 Monate
Gegartes Fleisch
Mind. - 18.0
2 Monate
Gegarter Fisch
Mind. - 18.0
1 Monat
Gekochtes Gemüse
Mind. – 18.0
2 Monate
Selbst produzierte Saucen und Suppen gekocht
Mind. - 18.0
2 Monate
Brot
Mind. - 18.0
1 Monat
Trockengebäck gebacken
Mind. - 18.0
3 Monate
Pâtisserieprodukte
Mind. - 18.0
1 Monat
Hausgemachte Glacés, Sorbets und Parfaits
Mind. - 18.0
4 bis 6 Monate
Cakes, Tortenböden und Kuchen (ohne Crèmen)
Mind. - 18.0
3 Monate
Muffins, Bagels, Donuts (ohne Crèmen)
Mind. - 18.0
3 Monate
Wähen, gebacken und ungebacken
Mind. - 18.0
1 Monat
Teige und Teiglinge, ungebacken
Mind. - 18.0
3 bis 4 Monate
Butter und Margarine
Mind. - 18.0
3 bis 4 Monate
Frische Hefe
Mind. - 18.0
1 bis 2 Monate
Ersteller: MüD/BaG
Gültig ab: 01.10.13
Druckdatum: 1. Oktober 2013
D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
Herunterladen
Random flashcards
Medizin

5 Karten Sophia Gunkel

Laser

2 Karten anel1973

lernen

2 Karten oauth2_google_6c83f364-3e0e-4aa6-949b-029a07d782fb

Erstellen Lernkarten