für mich - Family Media
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Vegan t für mich U E N glücklich, fit und spass dabei on ersi 7 V r .1 pe -Pa code S E . l Ink chein s Gut Jan bredack im Interview: Vegane Revolution im Supermarktregal Albert schweitzer als Vorbild: Wie eine Stiftung in seinem Namen Tiere rettet Herzhaft! kalte Suppen Beauty vegan Alle Infos für das rein pflanzliche Verwöhnprogramm „Kritische“ nährstoffe B 12, EISEN & CO. – SO SIND SIE OPTIMAL VERSORGT Leckeres zum Grillen, und viele Rezepte mehr ab heute vegan? wie sie ihr eigenes tempo finden Editorial / Vegan fü k ti e m s o k g in g a ti n a r e lt rfi e s s a w e k n ä tr e g e h c is n to o Is Jetzt im Handel erhältlich! r Sie Ab 28.8. im Handel! Chefredakteur Dirk Müller Willkommen Wir testen alles. Testen Sie uns! ÖKO-TEST-Magazin – für Sie monatlich am Kiosk! Bestellen Sie auch direkt per Telefon 069 / 365 06 26 26 oder im Shop unter shop.oekotest.de FOTOS: FOTOLIA.COM/PIEROPOMA/ DZINNIK DARIUS/FRIEDBERG/MICKYSO; KATJA DIEDRICH im Pflanzensommer! Urlaubszeit! Zeit der Kompromisse? Wenn der „eigentlich“ vegane Teil meines Bekanntenkreises einigermaßen repräsentativ ist, dann gibt es ziemlich viele „eigentliche“ Veganer, die im Urlaub Kompromisse machen. Also nicht bei jedem Gebäck, jeder Suppe oder Soße nachfragen, ob Milch- und Eibestandteile drin sind oder nicht. Wer im Urlaub eher vegetarisch als vegan lebt, ist also kein Veganer mehr? Gute Frage. Aber wie wichtig ist es überhaupt fürs Selbstverständnis, reiner Veganer zu sein? Wie bedeutend ist die Abgrenzung zu Vegetariern? Erstaunlich viele Menschen wollen diese strenge Unterscheidung gar nicht und sehen sich irgendwo dazwischen (siehe S. 66: „Geht vegan auch empirisch?“). Davon unabhängig wird es immer einfacher, sich rein pflanzlich zu ernähren, die vegane Vielfalt wird im- mer größer – auch im Urlaub und mitunter auch dort, wo man es weniger vermutet. Etwa in einem Robinson-Club, wir haben das Angebot genauer betrachtet (ab S. 58). Und im heimischen Supermarkt? Auch da tut sich viel. Vegan-Pionier Jan Bredack geht mit den Produkten seiner eigenen Supermarktkette „Veganz“ genau dorthin: in die großen Märkte (mehr dazu ab S. 26). Zu Hause, im Urlaub, in den Städten: Vegan kommt, um zu bleiben … Herzlichst, Ihr IMPRESSUM VEGAN für mich erscheint vierteljährlich bei Family Media GmbH & Co. KG, Postfach 5528, 79022 Freiburg E-Mail: [email protected] Telefon: 0761-70 57 85 12 Abo: www.wunsch-abo.de/vegan Geschäftsführer: Marko Petersen Chefredakteur Family Media: Hauke Johannsen Chefredakteur: Dirk Müller Art Director: Lorenzo Mendoza Ressortleiter Content und Produktion: Mike Dütschke Gestaltung: Andrea Kuntze, Marleen Rutgers, Regula Hirsch Bildredaktion: Arnd Krieg (Ltg.), Katja Diedrich, Heidemarie Wohlgeboren (FM) Vermarktung: Brand Media GmbH, [email protected], Telefon 089-697 49-266 Repro: RTK & SRS mediagroup GmbH Druck: Neef + Stumme, Wittingen. Printed in Germany; VEGAN für mich wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und komplett ohne Tierbestandteile produziert Dirk Müller, Chefredakteur 2. 2015 Vegan für mich 3 Inhalt / VEGAN für mich Inhalt VEGAN & MENSCHEN 6 KURZ & GUT Rich Roll, der vegane Athlet – und weitere pflanzliche News 8 ROHVEGAN Expertin Christine Mayr im Gespräch: So geht Rohkost! 48 Von heute auf morgen vegan? So wirst Du stressfrei zum Pflanzenfreund 16 KOLUMNE Mehr essen? Na klar! Wie wir gesünder und leichter wurden 26 ALLES VEGAN(Z)? Jan Bredack über die Eroberung der Supermärkte VEGAN & WISSEN 64 10 FÜR DIE MITWELT Ein Besuch bei der Albert Schweitzer Stiftung Dave Rastovich: 20 Veganer Supersurfer 44 TAIFUN TOFU Eine Erolgsstory aus Soja 44 Natürliche Pflege für alle Taifun Tofu: Hersteller mit Tradition 66 GUTE FRAGE Geht vegan auch empirisch? 18 MEIN LIEBLINGSGEMÜSE Tomaten haben Hochsaison 38 UNSERE LIEBLINGE Diese Produkte haben die Redaktion überzeugt VEGAN & LEBENSGEFÜHL 26 Die vegane Supermarktkette 20 NATÜRLICH SCHÖN Vegane Pflegeprodukte für die ganze Familie Veganz hat eine klare Strategie 58 VEGAN IM URLAUB? Ein Erfahrungsbericht 42 KURZ & GUT Pflanzliches Hundefutter und mehr 62 KURZ & GUT Veganes Eis und mehr 56 SEITENWEISE VEGAN Unsere Buchtipps 63 STÄDTETIPP IM SOMMER So schmeckt’s in München Tomaten – Gemüse 18 mit exotischer Vergangenheit 30 64 DAVE RASTOVICH … … über das Surfen und den Schutz der Meere Die leichte Sommerküche TITELFOTO: FOTOLIA.COM/SUBBOTINA ANNA 30 REZEPTE So schmeckt der Sommer! mich 2. 2015 52 VEGAN – ABER MIT VERSTAND Dr. Andrea Lusser ernährt sich seit 35 Jahren pflanzlich 54 FLÜSSIGES GETREIDE Pflanzendrinks im Fokus VEGAN & GENUSS 4 Vegan für 48 AB JETZT VEGAN? So gelingt die Umstellung und gut kurz VEGANE PROMI-WELT Filmtipp: Vegucated MOBY Wille, Ehrgeiz, rein pflanzliche Ernährung: Wie Rich Roll vom übergewichtigen Schlaffi zu einem der fittesten Menschen der Welt wurde Am Vorabend seines 40. Geburtstags neben Ehrgeiz und eiserner Disziplin ist Richard Roll in einer armseligen vor allem: rein pflanzliche Ernährung, Verfassung: Nach einem langen Fern- natürlich kein Alkohol – und kein Kaf- sehabend schleppt er sich, stark über- fee. Dafür alles Nahrhafte und Wert- gewichtig, die Treppe hoch in Richtung volle, was dem Körper wirklich guttut. Schlafzimmer. Er, der in seiner Jugend Unbedingt lesenswert! zu den besten US-Leistungsschwimmern in seiner Altersklasse zählte, schafft den Weg ins Bett nicht ohne Verschnaufpause. Immerhin hatte er Jahre zuvor schon den Alkohol besiegt – und war nun doch ein körperliches Wrack. Doch er wird es nicht bleiben: In seinem Buch „Finding Ultra“ beschreibt er seine Reise von der CouchPotatoe zu einem der fittesten Ausdauersportler der Welt – und das als voll berufstätiger Anwalt und Familienvater. Sein Mittel zum Erfolg lautet 6 Vegan für mich 2. 2015 Rich Roll: Finding Ultra, Unimedica/ Narayana, 16,80 Euro. Rich Roll/Julie Piatt: Das Plantpower Kochbuch, Unimedica/Narayana, 34 Euro (ab 1.10.) Auf Englisch: Avery, 26,95 Euro Get Vegucated! Unter diesem Motto stellen sich drei konventionelle Esser für sechs Wochen dem Experiment „vegan“ und werden dabei von der Kamera begleitet. Der Film kann auf YouTube kostenlos angeschaut werden. www.getvegucated.com DVD-Tipp: Los Veganeros FOTOS: NARAYANA VERLAG GMBH/RICHROLL.COM/JOHN SEGESTA; FOTOLIA.COM/FAMEWORKS; WIKIPEDIA; VEBU; PR (3) R FINDING ULTRA: DE HLET T A R E W O P E N A G E V Seit seinem internationalen Durchbruch mit dem Album „Play“ (1999) ist Moby (eigentlich Richard Melville Hall) aus der Musikszene nicht wegzudenken. Doch Moby ist nicht nur Musiker: Seit fast 30 Jahren lebt er vegan und engagiert sich für Tierrechte. Ausschlaggebend für seinen Wandel war die Liebe zu seiner Katze „Tucker“. Mit 18 Jahren stellte er sich die Frage, warum er diese Katze beschützt und andere Tiere isst. Diese Überlegung machte ihn zum Vegetarier. Später setzte er sich mit der Milchund Eierproduktion auseinander und entschied sich für ein veganes Leben. 2002 eröffnete er in New York das vegane Café „TeaNY“. Mittlerweile plant Moby die Eröffnung eines veganen Restaurants in L.A. – und ist überzeugt: „Es gibt absolut brauchbare Alternativen zur Nutzung von Tieren, ob zur Gewinnung von Nahrungsmitteln, im Sport, in der Bekleidungsindustrie oder für Versuche. Ich bitte euch, jedes Verhalten zu unterbinden, das Tierquälerei, Tiermissbrauch oder die Tötung von Tieren verursacht oder stillschweigend hinnimmt.“ VEGANE STARTHILFE Couragiert und mit Witz: Der erste vegane Spielfilm mit 150 Laiendarstellern lässt niemanden kalt. Nach dem Kinoerfolg erscheint die „Dramödie“ am 1. August auf DVD (12,95 Euro). Bestellen: www.smilefood.de Vegan auf Bestellung Jeden Monat ein Paket voll mit veganen Leckereien – die Idee ist simpel, aber genial. Gewählt werden kann zwischen vier Boxen: Original, Food, Sojafrei, Glutenfrei. Mehr Informationen und Bestellung unter www.lucky-vegan.com Am 1. November 1994 fand anlässlich des 50. Geburtstags der britischen „Vegan Society“ der erste „Weltvegantag“ statt. Die von Donald Watson ins Leben gerufene Organisation darf sich seit ihrer Gründung im Jahr 1944 über ständigen Zuwachs freuen. Tierschutzorganisationen nehmen den Weltvegantag seitdem zum Anlass, auf Missstände aufmerksam zu machen. Für alle, die beim Start ins vegane Leben Unterstützung suchen, bietet Fachautorin und Beraterin Claudia Renner verschiedene Programme an, von „nur reden“ bis zum gemeinsamen Einkaufen, www. claudia-renner.de HANSE LIFE 2015 WIR SIND VOenRZehnOtauRseT n- er besuch Alljährlich im Septemb auf en sieben Hallen und de die HanseLife in all – diesd das neun Tage lang dem Freigelände, un ptem., bis Sonntag, 20. Se mal von Samstag, 12 bereich gs lun als ein Ausstel ber. Diesmal ist erstm ndeu rfr ner und allergike zu vegetarischer, vega au ten. In der Sondersch licher Ernährung gebo rhaben Händler und He „vegan & verträglich“ iegg Ve , he ric fst rzhafte Au steller Konfitüren, he ot Br , en -Burger, Sauc Schnitzel und Lupinen Auch m. und Tees im Program edakdie „Vegan für mich“-R freuen tion ist vor Ort – wir an ch su Be uns auf euren 4, lle Ha in unserem Stand Standnnummer 44. w Menschen / Intervie Rohvegan … aufregend anders! sie ist vor allem auch eine wahre Erlebnisküche. Wie sieht ein typischer Einkauf bei dir aus? Ich gehe in keine konventionellen Supermärkte. Oft bin ich in Biomärkten anzutreffen, und auch auf den lokalen Wochenmärkten, die nur saisonale Produkte anbieten. Normalerweise kaufe ich frisches Obst und Gemüse der Saison, verschiedene Samenkerne, frische Kräuter und natürliche, unbehandelte Würzmittel wie Miso, Tamari und auch sehr gerne in Salz eingelegte Kapern … (grinst) Sie zeigt, was Rohkost alles kann: Die Raw-Cuisine-Köchin Christine Mayr kreiert aus saisonalem Obst und Gemüse, Algen, Kräutern, Sprossen, Pilzen und Samenkernen wundervoll aufregende Menüs – ganz ohne Herd und Ofen! Warum „Kochen ohne zu kochen“ für sie so spannend ist Christine, du hast dir als Rohkostköchin einen Namen gemacht – erklär doch mal, was Raw Cuisine eigentlich ist! Die Raw Cuisine arbeitet mit pflanzlichen, unverarbeiteten Produkten wie frischem Obst und Gemüse, allen Arten von Samenkernen, Nüssen, Algen, Pilzen, Kräutern, Sprossen und natürlichen Würzmitteln. Mithilfe von gastronomischen natürlichen Zubereitungsmethoden wie Marinieren, Fermentieren, Dehydrieren, Mixen und einer Kombination aus all diesen Techniken werden Geschmack und Texturen erzeugt, die uns an bekannte, traditionell gekochte Gerichte erinnern, wie zum Beispiel Quiche, Brot, Käse, Milch. Das Besondere: In der Raw Cuisine wird nichts über 42 Grad erhitzt, so bleiben alle kostbaren Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien, Enzyme, Chlorophyll und pflanzliche Proteine erhalten. Die Raw Cuisine verzichtet auf alle tierischen Produkte und ist glutenfrei. Du hast dich bereits als Kind für das Thema Ernährung interessiert – woher kam diese frühe Faszination fürs Kochen? Ich bin in einer eher traditionell geprägten Familie aufgewachsen, es kam aber immer viel frisches Obst und Gemüse auf den Tisch. Idealerweise stammten die Produkte aus unserem Familiengarten. Ich habe von klein auf mitbekommen, wie sie im Gemüsebeet wuchsen und gediehen, und habe von der Apfelernte bis zum Bohnenzupfen bei allem mitgeholfen. Ich entschied mich sehr jung, keine tierischen Produkte essen zu wollen, und es wurde von meiner Familie akzeptiert. „Die Raw Cuisine fasziniert mich wegen ihrer Raffiniertheit“ 8 Vegan für mich 2. 2015 Wo bist du zum ersten Mal in Kontakt mit Rohkost gekommen? Gibt es eine Art Geheimzutat, mit der alles möglich ist? Während eines mehrjährigen Auslandsaufenthaltes in Kalifornien in den 90er-Jahren. In San Francisco lernte ich erstmals den rohveganen Lebensstil kennen. Für mich war es ein Geschenk, in dieses sehr kreative Umfeld einzutauchen und die kulinarische Welt von einer anderen Seite kennenzulernen. Eines Tages ging es in ein rohveganes Restaurant, wahrscheinlich das erste überhaupt. Es war ein unglaubliches Erlebnis. Bis heute ist die Raw Cuisine für mich nicht nur eine wunderbare Zubereitungsweise von natürlichen Lebensmitteln, Oh, ja. Und sogar eine ganz einfache: die beliebte Zucchini. Mit Zucchinis kann man Gemüsespaghetti formen, oder sie in Soßen, Suppen und Pestos verwenden. Die Zucchini ist ein dankbares Gemüse, weil sie jeden Geschmack annimmt. Welche gesundheitlichen Vorteile bietet die Raw Cuisine? Zur Person: Christine Mayr, in München geboren, entdeckte ihre Leidenschaft für die Raw-Cuisine in den 90er-Jahren in Kalifornien. Hier wurde sie zur Rohkostköchin und -instruktorin ausgebildet. Sie arbeitet in verschiedenen veganen und Rohkost-Restaurants sowie in der Produktentwicklung für die Gastronomie. Seit ihrer Rückkehr aus den USA lebt sie in Barcelona und München und bietet sowohl Caterings als auch private Dinnerevents an. Ihr Buch „RohVegan“ erschien im März 2015. www.cruagourmetcuisine.com FOTOS: © PAUL ESCULIES_AT_VERLAG VON NATASCHA KUNKLER Diese Art Essen zuzubereiten, wird auch gerne als „lebendige Küche“ bezeichnet. Da in der Rohkostküche nicht gekocht wird, werden keine Nährstoffe durch Hitze zerstört. Der Körper profitiert zu hundert Prozent von den wertvollen Inhaltsstoffen. Deshalb bietet die Rohkostküche viele gesundheitliche Vorteile: Sie verbessert die Verdauung, das Wohlbefinden und auch das Lebensgefühl. Rohkost ist eine basische Ernährung und schützt somit vor vielen Krankheiten. Sie verjüngt und lässt Kilos purzeln. *DUDQWLHUWQLFKWHLQWµQLJ Von deftig und herzhaft ELVYHUI»KUHULVFKV» Die Raw-Cuisine ist gluten- und ODNWRVHIUHLEDVLVFKUHLFKDQ 0LQHUDOLHQ3URWHLQHQ9LWDPLQHQ XQGOHEHQVZLFKWLJHQ(Q]\PHQ „Die Rohkostküche bietet viele gesundheitliche Vorteile: Sie verbessert die Verdauung, das Wohlbefinden und auch das Lebensgefühl“ vielen Kulturen dieser Erde werden sie seit eh und je zu Heilzwecken eingesetzt. Sie sind hervorragende Nährstoff- und Energielieferanten und unterstützen eine Ernährungsumstellung. Besonders im Detoxbereich werden sie sehr geschätzt. Was bereitet dir an der Raw Cusine so viel Freude? Viel mit den Händen zu arbeiten. Jeden Tag die wunderbaren Produkte in der Hand zu halten, die sich je nach Saison verändern. Neue Texturen zu erfinden und Gerichte aus der traditionellen Küche neu zu kreieren – mit pflanzlichen Aromen und rohen Zutaten. Hast du eine Lieblingszutat? Da gibt es viele! Besonders liebe ich Granatäpfel. Granatsplitter bestechen nicht nur mit ihrem Aussehen, sie schenken vielen Gerichten auch das gewisse Etwas. Wenn alles roh zubereitet wird, hast du dann überhaupt einen Herd und einen Backofen? Ja, auch wenn er wenig genutzt wird, mein Partner kocht für sich meist vegan. Aber bei dir kommt nie etwas Warmes auf den Tisch? Hin- und wieder kommt auch mal etwa Warmes über 42 Grad auf den Tisch. Ich esse auch mal etwas schonend Gekochtes, zum Beispiel Quinoagemüse oder eine Suppe. Auch mit meinem Partner mache ich mir manchmal ein schnelles Ofengemüse. Die Raw Cuisine lässt sich ganz einfach mit jedem Lebensstil kombinieren. Sie schmeckt einfach wunderbar! « Unter Ernährungsbewussten sind sogenannte Superfoods derzeit ein großes Thema. Welche Vorteile bieten Lebensmittel wie Goji-Beeren, Matcha-Tee & Co.? RohVegan Christine Mayr, AT Verlag, 29,90 Euro Superfoods weisen eine außerordentlich hohe Konzentration an wertvollen Inhaltsstoffen auf. In 6DPHQOHFNHUHXQGJHVXQGH*HULFKWH 'LHJDQ]H9LHOIDOWGHUSĂDQ]OLFKHQ5RKNRVWLQ5H]HSWHQ 0LWUDăQLHUWHQDEHUHLQIDFKHQ7HFKQLNHQHQWVWHKHQ DXIGHU%DVLVYRQ2EVW*HP»VH1»VVHQ.U£XWHUQXQG 2. 2015 Vegan für mich 9 Neue wege / Porträt Informieren, recherchieren, vernetzen: Wie sich die „Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt“ für eine vegane Lebensweise einsetzt wen essen? Wen streicheln, VON DIRK MÜLLER In dem Hinterhof-Altbau in BerlinMitte sind erst mal fünf Stockwerke zu erklimmen. Hier, im Herzen der Hauptstadt, direkt unterm Dach, befindet sich die Geschäftsstelle der „Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt“. Geschäftsführer Mahi Klosterhalfen und seine 20 Mitarbeiter/innen – alle leben vegan – werben für pflanzliche Ernährung, sowohl bei Einzelpersonen als auch in der freien Wirtschaft. Sie verhandeln mit Unternehmen, um Tierschutzstandards zu erhöhen, und setzen sich für das Ende der Massentierhaltung ein. Namensgeber ist der Friedensnobelpreisträger Albert Schweitzer (1875–1965). Der Arzt und Pazifist war auch Philosoph einer „Ehrfurcht vor dem Leben“ und in seinen späten Jahren Vegetarier: „Meine Ansicht ist, dass wir, die wir für die Schonung der Tiere eintreten, ganz dem Fleischkonsum entsagen und auch gegen ihn reden. So mache ich es selber“, schrieb er 1964 in einem Brief. Mahi Klosterhalfen, Geschäftsführer: „Wir wurden von Anfang an ernst genommen.“ Der 35-Jährige, seit 2008 Geschäftsführer, will das Ende der Massentierhaltung in Deutschland noch selbst miterleben. „Ich beobachte einen starken Bewusstseinswandel Das „Grunzmobil“ informiert und wirbt für ein veganes Leben: Seit 2011 hat es 400 Einsätze in über 100 deutschen Städten absolviert im Umgang mit sogenannten Nutztieren, nicht nur aus tierethischen oder gesundheitlichen Motiven, sondern auch angesichts von Um- „Wir suchen mit den Entscheidern partnerschaftlich nach Alternativen“ 10 Vegan für mich 2. 2015 Mahi Klosterhalfen ist Geschäftsführender Vorstand weltzerstörung und Lebensmittelverschwendung.“ Heute sei es ein stark wachsender Teil der Gesellschaft, der „So geht es nicht weiter“ sage, und je mehr Menschen so dächten, desto schneller werde der Wandel die Gesellschaft durchdringen. „Veganes Leben muss supereinfach werden“, sagt der Stiftungschef, „umso leichter wird es für jeden Einzelnen, sich von Blockaden und Bequemlichkeit, die jeder Veränderung erst mal im Wege stehen, zu lösen und aufs Schnitzel zu verzichten.“ Daher seien auch die Gespräche der Stiftung mit Entscheidern der großen Handelsketten so wichtig – immer mit dem Ziel, partnerschaftlich alternative Möglichkeiten zu Fleisch, Wurst und Milchprodukten zu entwickeln. „Sicherlich auch durch den Namen Albert Schweitzer wurden wir von Anfang an ernst genommen“, sagt Mahi Klosterhalfen. » 2. 2015 Vegan für mich 11 Neue wege/ Porträt NEU Konstantinos Tsilimekis, Leiter des Wissenschaftsressorts (s. Seite 14) Infos zur Albert Schweitzer Stiftung Der Rechtsanwalt Wolfgang Auf Events wirbt Schindler (1945–2013) gründete die Stiftung für ihr die Stiftung des bürgerlichen Angebot einer Rechts im Jahre 2000 Vegan Taste Week: Schindler setzte sich u. a. für die „Versuch’s mal eine heute weitgehend realisierte Ab- Woche vegan“ schaffung der Legehennen-Käfig- LET´S GO haltung ein. Mahi Klosterhalfen wurde 2008 erster hauptamtlicher Mitarbeiter, mittlerweile zählen Als er und sein Freund Sebastian Zösch, heute Chef des Vegetarierbundes Deutschland, vor Jahren Flyer der Tierrechtsorganisation PETA vor Schulen verteilten, sei das noch anders gewesen. „Da wurden wir schon mal vom Schulleiter verjagt“, blickt Klosterhafen zurück. Längst schmunzelt der ehemalige BWLStudent darüber: „Heute werden wir von Schulleitern eingeladen.“ Silja Kallsen-MacKenzie, Leiterin Unternehmenskampagnen: „Lösungen auf Dialogbasis.“ Die 29-Jährige ist seit fünf Jahren dabei und verdoppelte mit ihrem 12 Vegan für mich 2. 2015 Einstieg Mahi Klosterhalfens EinMann-Team. Ihre Abteilung ist für den Firmendialog zuständig, um Wege zur Produktion tierfreundlicherer Lebensmittel zu finden. Markante Beispiele waren bzw. sind die Käfigfrei- und die Stopfleberkampa- gne, aber auch die Vegan-Projekte, die viele Firmen überzeugt hätten. Die – meist machbare – Herausforderung sei, die Einkäufer und Qualitätssicherer zu erreichen. Hartnäckigkeit und ein dickes Fell seien dabei wichtig – und die Fähigkeit, nie vorwurfsvoll zu wirken: „Wir weisen auf ein Problem hin und versuchen, das Unternehmen dafür zu gewinnen, es auf Dialogbasis zu lösen.“ Nicht immer leicht, etwa wenn ein Billig-Ei immer noch billiger zu produzieren sei als die günstigste Ei-Alternative. Aber auch da entwickle sich viel, etwa auf Kartoffel- oder Erbsenproteinbasis … » Silja Kallsen-MacKenzie leitet die Unternehmenskampagnen COCOGONIA: 20 Personen zum Team (10 fest angestellt, 10 im Bundesfreiwilligen- JETZT WIRD´S dienst). Die Stiftung ist spendenfinanziert und hat zurzeit ca. 3500 EXOTISCH. Fördermitglieder. Für die Abschaffung der Massentierhaltung und eine vegane Lebensweise setzt sie sich nach einer 4-Säulen-Strategie ein: bei Unternehmen, Konsumenten, Multiplikatoren sowie juristisch im Rahmen des Verbandsklagerechts. Wer mithelfen will, kann Diesen Sommer dreht sich alles um die Kokosnuss: Freu Dich auf ganz viel Abwechslung mit vier neuen leckeren Lieblingsprodukten! Alle köstlich, alle 100 % bio, alle aus Cocogonia. Entdecke unsere Kokoswelt in Deinem Bioladen oder auf unserer Homepage. dies durch Spenden tun, oder sich einer der bundesweit 25 Aktivengruppen anschließen. www.albert-schweitzer-stiftung.de www.vegan-taste-week.de Wir sind hier und da: www.provamel.de Neue wege / Porträt 14 Vegan für mich 2. 2015 Konstantinos Tsilimekis, Leiter Wissenschaftsressort: „Daten und Fakten statt Ideologien.“ Pflanzliche Ernährung, ein anderer Umgang mit den Tieren: Alles, wofür die Albert-Schweitzer-Stiftung sich einsetzt, unterfüttert sie mit Daten und Fakten. Kulturwissenschaftler Konstantinos Tsilimekis (35) und sein Team sammeln Studienergebisse und Statistiken u. a. von Bundesbehörden und arbeiten sie für eigene Artikel und wissen- schaftliche Beiträge auf. „Wir recherchieren viel, lassen aber alles auch gegenchecken.“ Wer fundiert argumentiere statt zu ideologisieren, werde respektiert, so Tsilimekis, der sich auch für die biovegane Landwirtschaft einsetzt: „Wir brauchen Alternativen nicht nur auf dem Teller, sondern schon auf dem Acker.“ Dafür, wie für alle Bereiche seines Ressorts, sei Vernetzungsarbeit mit anderen Organisationen und Institutionen sehr wichtig. « „Der Anteil der Dialogbereiten wird immer größer“ Nicolas Thun leistet Überzeugungsarbeit auf der Straße 2YHM[]VSSL>PYRZ[VMMLH\Z L\YVWpPZJOLT(UIH\ FOTOS: ALBERT SCHWEITZER STIFTUNG/© TIMO STAMMBERGER (4) Nicolas Thun, Einsatzteam Straßen- und Informationskampagnen: „Menschen bewegen, Tierleid zu reduzieren.“ Nicolas Thun (31) studierte Religionswissenschaften, arbeitete dann als Texter bei einer Beratungsfirma. Nach einer Auszeit entschied er sich für ein veganes Leben und kam zur Albert Schweitzer Stiftung. Erst als Absolvent des Bundesfreiwilligendiensts (BFD), heute fest angestellt. Herzstück der Straßen- und Informationskampagnen ist das „Grunzmobil“, das durch Deutschland tourt und für das Nicolas Thun mitverantwortlich ist. „Wir fahren immer zu zweit los und haben vor Ort freiwillige Helfer. Unser Ziel ist, Menschen zu bewegen, auf dem eigenen Teller Tierleid zu reduzieren.“ Wie reagieren die Menschen auf das Grunzmobil, das über Massentierhaltung informiert, mit der „Selbst-Wenn-Broschüre“ zum Nachdenken anregt und zu einer „Vegan Taste Week“ einlädt? Nicolas Thun nennt drei Gruppen: „1. die Wegseher, 2. die Provozierer, die lauthals erklären, jetzt erst mal zu McDonald’s zu gehen, und 3. die Dialogbereiten, deren Anteil ständig wächst.“ Am besten sei, „wenn die Leute sehen: Das ist ein Typ wie ich, nur dass er kein Fleisch isst.“ Fleischproduzenten und Bauern sagt Nicolas Thun, sie litten doch selbst unter der Massentierhaltung, und versucht aufzuzeigen, „dass es dabei nur Verlierer gibt: Tiere, Produzenten, Konsumenten“. Dabei suche er immer den Dialog auf Augenhöhe. „Anzugträgern sage ich, dass Bill Gates vor 40 Jahren alle für einen Spinner hielten, als er meinte, bald werde in jedem Haushalt ein PC stehen. Heute investiert er in pflanzliche Fleischalternativen.“ Die Frosch Reiniger nutzen zunehmend viele natürliche Wirkstoffe aus europäischem Anbau, die kraftvoll beim Reinigen helfen: zum Beispiel Rapstenside für ein Zuhause voll strahlender Sauberkeit und Frische zum Wohlfühlen. www.frosch.de/anbaugebiete /markefrosch /,9.,: +,<;:*;,33;05 /3(5+ E-mag / Leserservice Zur Person: Annika Lohstroh ist Produzentin, Buchautorin, JournaOLVWLQ)RWRJUDāQXQG&RDFK mit langjähriger Medienerfahrung im Film-, Print-, TVund Werbebereich. Sie hat Diäten und Rezepte für mehrere Magazine entwickelt. 16 Vegan für mich 2. 2015 Unser Geschenk für Sie Digital lesen „VEGAN für mich“ gibt‘s auch als E-Paper: Geben Sie einfach auf www.vegan-emag.de den Gutscheincode „VM3“ ein; schon können Sie virtuell blättern – oder auch das ganze Magazin downloaden! Manchmal muss ein Weckruf her, um die Pflanzenkost für sich zu entdecken. Aber dann geschehen Wunder ... Da lag ich nun. Im Krankenhaus nach einer schweren OP – und wusste: Du musst abnehmen. Dauerndes Kalorienzählen, Diäten und Jojo-Effekte hatten ja so wunderbar geklappt. Aber wie sonst? Doch Dr. Brügge, mein Lebensretter und Held, Chirurg in der Asklepios Klinik St. Georg in Hamburg, meinte: „Essen Sie mehr!“ Er gab mir GDV%XFKÚ9HJDQIRUńWØÓ und ich blühte auf. Mehr essen, natürlich! Mehr Gemüse, Obst, mehr das Richtige! Ein neuer Weg Als Grünzeugfan, der ich eigentlich immer schon war, stürzte ich mich mit Eifer auf die Botanik und genoss überraschende Vielfalt, AroPHQDXŃDOOHQGHQ(QHUJLHzuwachs. Danke, Dr. Brügge! Doch da war ja noch mein Prinz. Auf dem Lande aufgewachsen, hatte er von klein auf gelernt: Fettes Essen bringt fettes Glück. Zwischen Schweinen, Hühnern und .»KHQZDUHQ%UDWNDUWRŃHOQ Leberwurst und Speckstippe seine Grundnahrungsmittel. Mit Mitte Fünfzig hatte er ca. 50 000 Mal tierisch gefuttert – und entsprechend angesetzt. Er dachte nicht darüber nach, er aß. Motto: „Fleisch ist mein Gemüse!“ Darauf verzichten? Nö ... Wie also Bärchen dazu bringen? Drei Monate Nun gehe ich mit meinem Michael schon seit langer Zeit durch dick und dünn, in letzter Zeit eben mehr durch dick. Und er ist Psychologe. Ihm war die Notwendigkeit einer Essensumstellung klar. Also schlossen wir einen Vertrag: Ich würde vegan vorpreschen, er drei Monate mitmachen. Wir wissen, dass neues Verhalten trainiert werden muss. Neurologen sagen, mindestens drei Monate seien nötig, bis sich ein neues neuronales Netzwerk im Gehirn bildet und neue Handlungsweisen greifen. Bärchen hat nun die ersten drei Monate rum. Er lebt noch. Und viele neue Gerichte gefallen ihm. Er hat Kichererbsen entdeckt, liebt DOOHVPLW.RULDQGHUńQGHW Äpfel klasse und genießt den Geschmack von Blaubeeren. Und diese Energie ... Ich setze auf seine neuen Synapsen und bemerke, dass ihm die Umstellung gar nicht mehr schwerfällt. Ganz von selbst zieht es ihn beim Einkauf zu Gesundem. Es macht Spaß, gemeinsam in der Küche vegane Rezepte zu testen und nach dem Essen keine Steine im Bauch zu spüren. Besonders die Zucchini-Spaghetti haben es Michael angetan. /LHEHYROOH.U£XWHUSăHJH Mit viel Liebe geht er jeden Morgen zu seinem Gewächshaus auf der Fensterbank und guckt nach seinen Kräutern. Neuerdings kennt er sogar Kerbel und Estragon. Oft unterhalten wir uns darüber, wie umweltschonend und gesundheitsfördernd diese Ernährung ist. Immer seltener erwähnt er seine Lieblings-Marzipan-Nuss-SahneTorte. Ich denke, vegan hat uns überzeugt, da die positiven Aspekte so schnell erlebbar sind. Wir beide haben tüchtig abgenommen, als 1HEHQHŃHNW'DVPRWLYLHUW uns. Und auch Bärchen will weitermachen. Geht doch! FOTOS: ANNIKA LOHSTROH/MEDIENBÜRO LOHSTROH + THIEL Mehr essen, aber richtig! Kolumne / Entdecken it Smartphone m b o , s g e w r te un Praktisch für gazin begleitet Sie … unser E-Ma oder Tablet – Ihr GratisGutscheincode lautet: VM3 2. 2015 Vegan für mich 17 ipp Ernährung / Saisont T maten pro 100 Gramm kalorienarm sind. Ihre Ballaststoffe regen zudem die Darmtätigkeit an. Alltagslebensmittel mit exotischer vergangenheit VON BEATE FÖRSTER Tomaten erfreuen das Auge mit intensiven Farben, bieten dem Gaumen Genuss und liefern viele Vitalstoffe. Kein Wunder, dass sie zu den beliebtesten Gemüsen zählen: Pro Jahr isst jeder Deutsche durchschnittlich etwa 20 Kilo! Tomaten gelten als Gesundbrunnen, denn sie haben es in sich: Sie enthalten unter anderem die Vit- Tomaten-Quiche für 4 Personen Zubereitung: ca. 50 Minuten ZUTATEN: >200 g Vollkornmehl >80 ml Wasser >150 g Pflanzenmargarine >1 Prise Salz Füllung: >400 g Seiden-Tofu >400 g Kirschtomaten >2 EL Olivenöl >1 EL Speisestärke >1 TL Salz >1 TL Kräuter der Provence >1 TL Kurkuma >1 Prise Muskat, frisch gerieben >1 Prise Pfeffer, die Form legen und einen etwa frisch gemahlen stab zu einer glatten Masse rühren. Mit 1. Für den Quicheboden das Mehl mit 1 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Etwa 10 Min. auf mittlerer Für den Belag Schiene vorbacken. 3. den Seidentofu, Olivenöl, Salz, Kurkuma, Muskat und die Stärke mit einem PürierPfeffer und den Kräutern pikant abschmecken. Die Masse in die vorgebackene Teig- Wasser, Salz und Margarine verrühren. Al- form gießen und gleichmäßig verteilen. les zusammen durchkneten. Den Teig in Die Tomaten mit der Wölbung nach oben Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank Tomaten wa30 Min. ruhen lassen. in die Seidentofumasse drücken. Im vor- schen, Stielansätze entfernen, halbieren 20 Min. bei 200° C (Umluft 180° C) ba- und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Back- cken, anschließend herunterschalten form mit etwas Olivenöl einfetten und mit auf 175° C (Umluft 155° C) und weitere Mehl bestäuben. Backofen auf 200° C (Um- 15 Min. backen. Kurz ruhen lassen, luft 180° C) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas portionieren und warm genießen. Quelle: www.taifun-tofu.de/de/ größer als die Backform ausrollen. Teig in rezept/vegane-tomaten-quiche 2. geheizten Backofen auf mittlerer Schiene amine A, C, E. Außerdem stecken Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Spurenelemente drin. Insgesamt strotzen sie vor sekundären Pflanzenstoffen: Ihr Karotinoid Lycopin, das ihnen die rote Farbe verleiht, erweist sich als gesundheitsfördernd. Es wirkt antioxidativ, weil es aggressive Moleküle neutralisiert. In der Tomate schützt Lycopin das Erbgut vor den schädlichen Strahlen der Sonne. Und auch im menschlichen Körper kann der Farbstoff den Zellen helfen, gesund zu bleiben. Er trägt dazu bei, Alterungsprozesse zu reduzieren. Darüber hinaus soll er Krebs vorbeugen und sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Aus gekochten Tomaten – und Lebensmitteln wie Tomatenmark – kann der menschliche Körper den roten Farbstoff besser aufnehmen als aus rohen. Denn Lykopin ist hitzebeständig. Und das Erhitzen und Zerkleinern zerstört die pflanzlichen Zellwände, sodass das Lykopin besonders gut verfügbar ist. In erster Linie bestehen Tomaten allerdings aus Wasser, und zwar zu etwa 95 Prozent. Das hat den positiven Nebeneffekt für die Figur, dass sie mit 17 Kalorien (73 Kilojoule) von 100 Gramm Tomate zu schätzen. Heute gibt es weltweit über 3000 Sorten, darunter rote, gelbe, grüne, orange und pinkfarbene. Sie tragen Namen wie Rosa Gigant, Grüngelber Findling und Berner Rose. Doch Vorsicht: Die Blätter der Tomatenpflanzen, Stängel, Stielansätze und unreife grüne Tomaten enthalten Solanin. Dieser Stoff wirkt in größeren Mengen giftig. In der Pflanze dient er der natürlichen Abwehr von Schädlingen. Da Solanin hitzestabil ist, verringert das Kochen der Tomaten dessen Gehalt nicht. Der Solaningehalt sinkt, wenn die Tomaten reifen. Deshalb sollten immer nur reife Früchte gegessen werden. Aber ohnehin schmecken nur die wirklich nach Sommer! >Wasser: 94 g >Eiweiß: 1 g >Kohlenhydrate: 2,6 g >Fett: 0,2 g >Ballaststoffe: 1 g >Mineralstoffe: 0,6 g >Kalium: 235 mg >Magnesium: 11 mg >Kalzium: 8,9 mg >Eisen: 316 μg >Provitamin A: 97 μg >Gesamtcarotinoide 592 μg >Vitamin E: 813 μg >Vitamin C: 19 mg >Pantothensäure: 310 μg >Folsäure: 22 μg >Brennwert: 73 kJ (17 kcal) Quelle: Fachmann, Kraut: Lebensmitteltabelle für die Praxis. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 26,80 Euro DHU Schüßler-Salz Nr. 2® Das Salz der Knochen und Zähne Jetzt auch als Globuli e, Frei von Lactosohol lk A d un Gluten schue_0515_3_EV Der rote Farbstoff Lycopin, jede Menge Vitamine und sein feinsäuerlicher Geschmack machen das Fruchtgemüse zum Multitalent in Sachen Gesundheit und Genuss. Aktuell hat es Hochsaison, da heißt es zugreifen! FOTOS: SHUTTERSTOCK:COM (2); TAIFUN-TOFU Mein Lieblings-Sommer-Gemüse Die runden Früchte tragen zahlreiche Namen: Von den Ureinwohnern Südamerikas stammt das Wort „tumatle“. In Italien werden sie „pomodoro“ („Goldapfel“) genannt, aufgrund ihrer ursprünglich gelben Farbe. Sie sind auch als Paradiesäpfel und Paradeiser bekannt. Die Spanier lernten die Tomaten bei den Azteken kennen und brachten sie im 16. Jahrhundert mit nach Europa. Die Gewächse galten zunächst als giftig und wurden als Zierpflanzen genutzt. Erst ca. 200 Jahre später begann man, ihre Früchte als Gemüse Inhaltsstoffe www.schuessler.dhu.de www.facebook.com/dhuSchuesslerSalze DHU Schüßler-Salz Nr. 2® Calcium phosphoricum D12; Anwendungsgebiete: Registrierte homöopathische Arzneimittel, daher ohne Angabe einer therapeutischen Indikation. Enthalten Sucrose (Saccharose/Zucker). Packungsbeilage beachten! Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Deutsche Homöopathie-Union DHU Arzneimittel GmbH & Co. KG Das Original seit 1873 Siegel geben Sicherheit e Wohlfühlen / Pfleg Veganblume Produkte mit der Veganblume enthalten keine tierischen Bestandteile und wurden nicht an Tieren getestet. Das Siegel der Vegan Society kennzeichnet neben Kosmetik auch Lebensmittel und Kleidung. Vegetarian Society Approved Neben Kosmetik wird dieses Siegel auch Nahrungsmitteln, Kleidung und Gebrauchsgegenständen verliehen. Die Produkte dürfen Inhaltsstoffe von lebenden Tieren enthalten, Tierversuche sind verboten. Nature.org Produkte, die dieses Siegel tragen, düfren nur nur „natürliche, naturidentische und naturnahe Rohstoffe“ enthalten (also auch Zusatzstoffe vom lebenden Tier). Die Produkte sind tierversuchsfrei. Gewebe von Wirbeltieren versteckt. Auch Keratin als Wundermittel für kräftiges, glänzendes Haar ist nicht mehr als ein Stoff aus zermahlenen Hörnern, Federn und Hufen. Vegane Kosmetik VON NATASCHA KUNKLER Wer sich nicht nur vegan ernähren, sondern vegan leben möchte, wird früher oder später auch über die Inhaltsstoffe seiner Kosmetik nachdenken. Dank der steigenden Nachfrage werden immer mehr Marken ohne tierische Inhaltsstoffe angeboten. Diverse Siegel geben 20 Vegan für mich 2. 2015 Aufschluss, ob es sich um vegane Kosmetik, Naturkosmetik oder tierversuchsfreie Produkte handelt (mehr dazu rechts oben). Pflanzliche Pflege für ein gutes Hautgefühl Doch warum werden tierische Rohstoffe überhaupt als Zutaten in konventionellen Pflegeproduk- ten verwendet? Schließlich belegen zahlreiche Naturkosmetika seit Jahrzehnten, dass es auch anders geht. Laut der Tierrechtsorganisation PETA kommt ein Großteil der tierischen Inhaltsstoffe direkt aus dem Schlachthaus, wo diese als Nebenprodukte anfallen und somit sehr günstig im Einkauf sind. Teure Anti-Aging-Produkte werben mit dem Inhaltsstoff Kollagen, doch nur die wenigsten Konsumenten wissen, dass sich hinter dem Begriff das FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM; PR; PRIVAT Frisch, natürlich und ohne tierische Inhaltsstoffe – die Ansprüche an naturbelassene Pflegeprodukte sind hoch. Wie man wirklich gute Qualität erkennt Natürliche Schönheit direkt aus der natur Jedoch ist auch tierversuchsfreie Kosmetik nicht automatisch vegan. Es gibt sogenannte „bewährte tierische Inhaltsstoffe“ wie Honig, deren Wirkung nicht mehr getestet werden muss und die daher trotzdem in tierversuchsfreier Kosmetik enthalten sein dürfen. Wer Wert auf tierfreie natürliche Pflegeprodukte legt, sollte auf vegane Naturkosmetik setzen. Das Siegel „Veganblume“ garantiert eine weitgehend naturbelassene Zusammensetzung ohne synthetische Zusätze. Auf den nächsten Seiten gibt es jede Menge Tipps und Anregungen für vegane Schönheitspflege! Hase mit schützender Hand Für dieses Produkt wurden keine Tierversuche durchgeführt, außerdem dürfen die Hersteller keine Verbindung zu Unternehmen haben, die Tierversuche durchführen. Rohstoffe von lebenden Tieren sind erlaubt. BDIH- Prüfzeichen Für die Herstellung und Überprüfung des Produkts wurden keine Tierversuche durchgeführt. Rohstoffe von getöteten wirbellosen Tieren sowie die von lebenden Tieren dürfen verwendet werden. Cruelty free Dieses Siegel wird von PETA an Unternehmen vergeben, die schriftlich versichert haben, keine Tierversuche durchzuführen. Einfach selber machen! Gabriela Nedoma hat ein Buch mit Rezepten I»UYHJDQH3ăHJHSURGXNWHYHUµāHQWOLFKW Was kamst Du auf die Idee, „Biokosmetik“ zu schreiben? Ich bin Naturpädagogin und habe im Laufe der Jahre mehrere Natur- und Heilpflanzenausbildungen absolviert. Meine Philosophie ist: „Lasse nur das an deine Haut, was du auch essen würdest“. Es war also naheliegend, vegane Kosmetik aus biologischen, gesunden und natürlichen Zutaten vorzustellen. Ein weiterer wichtiger Impuls war für mich die Art, wie heute mit Tieren umgegangen wird. Hast Du eine Lieblingszutat? Diese Frage ist nicht einfach zu beantworten, es gibt nämlich mehrere Zutaten, die ich besonders schätze. Eine davon ist die Rosskastanie, unsere hei- mische Waschnuss. Sie ist ein ausgezeichnetes biologisches Naturwaschmittel und kann von Seife bis zum Shampoo in der Hautpflege angewendet werden. Auch der vegane Kräuterhonig, der dem Bienenhonig in nichts nachsteht, ist eine meiner Lieblingszutaten. Welche Bedeutung hat die Naturbelassenheit der Zutaten? Heute sind rohe und lebendige Zutaten kaum mehr in der Kosmetik anzutreffen, dennoch sind sie wichtig für die Wirksamkeit der Produkte. Rohe Zutaten verfügen über ein Maximum an bioaktiven Wirkstoffen, zu denen Chlorophyll, Enzyme, Phytohormone, ungesättigte Fettsäuren und Vitamine gehören. Siehe auch Buchtipp S. 23 t f u D r e nd e n h ö w r e V en t ü l b n e s o aus R e Wohlfühlen / Pfleg VEGANE PFLEGE FÜR DEN KÖRPER BIOKOSMETIK – 3 4 1 vegan, frisch, naturbelassen. Gabriela Nedoma, Avocadoöl, Kakaobutter XQG$ORH9HUDSăHJHQ ohne zu beschweren 6 ie S r ü f 2 DUFTENDER WACHMACHER Die Kombination aus Rosmarin, Rizinusöl und Borretsch macht müde Beine nach langen Tagen wieder munter. Dr. Hauschka, Beintonikum, ca. 16,50 Euro 3 SPRITZIG UND FRUCHTIG Die „Duschschorle“ überrascht mit dem Duft von frischem Rhabarber und spendet der Haut Feuchtigkeit. Ideal für einen aktiven Start in den Tag! CD, Duschschorle, ca. 1,65 Euro 22 Vegan für mich 2. 2015 5 POTPOURRI DER SOMMERDÜFTE Gute Laune pur! Die Düfte von süßer Orange, Mimose und Sandelholz verbreiten Urlaubsstimmung. Lush, Sun, ca. 20 Euro 6 TIEFGEHENDE REINIGUNG Biologisch abbaubare Peelingperlen, Mizellen-Wasser und Wasserlilien-Extrakt reinigen sanft die Haut und verleihen ein zartes Hautgefühl. CD, Waschpeeling, ca. 3,45 Euro 7 WIE SONNENSTRAHLEN AUF DER HAUT Lichtreflektierende, zarte Farbpigmente schimmern auf Wangen, Gesicht und Dekolleté. Lavera, Illuminating Powder Sheer Rose 03, ca. 12 Euro 8 SCHÜTZENDER SUNBLOCKER Der feste Sonnenschutz (LSF 30) kann beim Duschen auf die feuchte Haut aufgetragen werden. Kalamin, Kakaobutter und Rose pflegen die Haut. Lush, The Sunblock, ca. 15,50 Euro (100 g) 7 8 9 VERFÜHRT ZUM NASCHEN Pink und zuckersüß! Für weiche Lippen einfach ein wenig Peeling über die Lippen reiben und abschlecken. Lecker! Lush, Bubblegum, ca. 9 Euro 9 10 EINLADUNG ZUM TRÄUMEN Wie ein Picknick auf der Blumenwiese: Die mit Rosen- und Arganöl hergestellte Massagebutter sorgt für wohliges Prickeln auf der Haut. Lush, Pearl, ca. 11 Euro 10 'HQ%DOVDPPLWHLQHP/µŃHO oder Spatel herausnehmen und als Gesichts- und Körpercreme mit sanft kreisenden Bewegungen in die Haut einmassieren. HALTBARKEIT: 6 Monate bei Zimmertemperatur. Quelle: siehe Buchtipp links! do it lf e yours GEWINNEN FOTOS: THORBECKE VERLAG/SVEN FALK, WWW.SVENFALK.COM; FOTOLIA.COM/BARBARA WINZER, BABSI_W; PR 1 HERRLICH ERFRISCHEND Dieser Toner belebt die Haut, spendet ihr Feuchtigkeit und erfrischt an heißen Tagen auch mal zwischendurch. Santaverde, aloe vera toner, classic, ca. 20 Euro >5–10 duftende Rosenblüten >100 g Sheabutter 1. Sheabutter in einem Topf erwärmen und die Rosenblüten unterrühren. 2. Rosenblüten mit dem Pürierstab zerkleinern, einmal aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und 30 Min. unter der Siedetemperatur ziehen lassen. 3. Den Balsam durch ein feines Teesieb oder einen 7HHńOWHUńOWULHUHQXQGLQ Gläser füllen. 5 4 REGENERIERENDE PFLEGE Feuchtigkeitskur für anspruchsvolle Haut: Aloe Vera und Hyaluron wirken hautglättend. Santaverde, aloe vera blüte, age protect creme, ca. 46 Euro Rosenblütenbalsam für Dornröschen ZUTATEN FÜR 2 TIEGEL: Thorbecke, 19,99 Euro 2 ANWENDUNG: Vollgepackt mit sommerlichen Düften versprüht das Geschenkset „Shiny Happy People“ von Lush gute Laune. Wir verlosen fünf Sets. So einfach geht’s: Email mit Name und Adresse %HWUHāÚ6RQQHQVFKHLQØDQ veganfü[email protected] senden. Teilnahmeschluss: 31. August 2015 Viel Glück! 4 3 fürs Kind 5 2 1 1 WIE IM MÄRCHEN Lange gepflegte Haare wie Rapunzel – ganz ohne Parabene, Silikone und künstliche Duftstoffe. Jean & Len, Rapunzel, ca. 5 Euro 2 TATÜ TATA! Mit diesem Shampoo werden die Haare sanft gereinigt. Und brennen tut nix, auch nicht die Augen! Jean & Len, Feuerwehr Shampoo, ca. 5 Euro 3 SANFTER SCHUTZ Ein pflegender Schutzfilm aus Bio-Pflanzenöl umhüllt die zarte Baby- und Kinderhaut. Ohne synthetische Duft-, Farb- und Konservierungsstoffe. Lavera, Pflegeöl, ca. 4 Euro 4 KNETE FÜR ALLES Seife, Duschgel, Shampoo, Schaumbad und Spielzeug in einem! Pro Rolle gehen 12 Cent an gemeinnützige Projekte. Mit dieser Knete macht Baden Spaß! Lush, Fun Waschknete, ca. 8 Euro 5 FEINES FÜRS BABY Pflegende Sheabutter und beruhigender Bio-Kamillenblütenextrakt schützen die empfindliche Babyhaut nach der Reinigung vor dem Austrocknen. Alverde, Baby Pflegecreme, ca. 3 Euro e Wohlfühlen / Pfleg 1 ELEGANTE NASE n für Ih Der Sommerduft von Lemongras- und Petitgrain-Öl ist angenehm leicht und vitalisierend. Ohne Rohstoffe auf Mineralölbasis hergestellt. Speick, Eau de Toilette, ca. 18 Euro 2 WIE AM MEER … Zuverlässige Frische, auch an stressigen Tagen: Der Duft einer frischen Meeresbrise hilft, einen kühlen Kopf zu bewahren. CD, Große Freiheit Deo Roll-On, ca. 1,50 Euro 3 MIT SALBEI-POWER Deodorierender Extrakt aus Bio-Salbei lässt die Haut atmen und reguliert die Transpiration. Ohne Aluminiumzusätze. Speick, Active Deo Spray, ca. 7 Euro Waschmilch mit roten Johannisbeeren 6 TIEFENWIRKSAM Guarana-Extrakt verpasst der Haut einen effektiven Frischekick. Feine Peelingkörnchen sorgen für porentiefe Reinigung. Alverde, MEN Peeling, ca. 2,65 Euro 4 FRISCH UND FRUCHTIG Oliven- und Arganöl pflegt die Haut, Limette und Ingwer vitalisieren. i+m, Shower Gel and Shampoo, ca. 9 Euro ZUTATEN FÜR 1 FLASCHE: >1 TL rote Johannisbee- ren >100 ml Kokos- oder 7 MUNTERMACHER Mandelmilch >1 TL Rosskastanienpulver >1/2 TL Die Frische von 7.927 Minzblättern soll in jeder dieser voll recyclebaren 250 g-Verpackungen stecken – in Form von ätherischen Ölen, wohlgemerkt. Der Duft ist jedenfalls überzeugend. Original Source, Minze & Teebaum, ca. 2 Euro 5 BELEBEND Die natürliche Geldusche mit ätherischem Rosmarinöl und milden Tensiden auf pflanzlicher Basis reinigt sanft die Haut. Weleda, MEN AktivDuschgel, ca. 5 Euro Apfelpektin 1. Alle Zutaten in den MiniBlender geben und miteinander verrühren. 2. Durch ein feines Teesieb RGHUHLQHQ7HHńOWHUńOWULHUHQ XQGLQHLQH6SHQGHUŅDVFKH füllen. Vor Gebrauch gut schütteln. 3. Dem Rückstand können erneut ein- bis zweimal Milch und Johannisbeeren zugesetzt werden und das Ganze kann wie oben zu Waschmilch verarbeitet werden. do it lf e yours ANWENDUNG Die Waschmilch sanft in die Haut einmassieren, anschließend mit lauwarmem Wasser abspülen. HALTBARKEIT 1–2 Tage bei Zimmertemperatur, 1 Woche im Kühlschrank. Quelle: „Biokosmetik“, Thorbecke Verlag 1 2 7 3 >1 Triebspitze Rosmarin (ca. 10 cm lang) >1 EL Grüne Heilerde, ultrafein >50 ml Wasser >1 TL Öl >kleine Prise Salz 1. Rosmarinblätter abzupfen und grob zerkleinern. 2. Wasser, Salz und Rosmarin im Mixer vermischen. 3. Die Flüssigkeit durch ein feines Teesieb oder einen 7HHńOWHUńOWULHUHQ 4. Erneut zusammen mit Grüner Heilerde und Öl in 24 Vegan für mich 2. 2015 5 GEWINNEN den Mixer geben und zu einer homogenen Masse verrühren. 5. Eventuell Heilerde oder Wasser zugeben, bis die 3DVWHHLQHHWZDVŅ»VVLJHUH Konsistenz als normale Zahnpasta erreicht. 6. Die Zahnpasta in einen sauberen Tiegel füllen. ANWENDUNG: 0LWHLQHPVDXEHUHQ/µŃHO ½ TL Zahnpasta auf die Zahnbürste auftragen. Die Zähne wie gewohnt putzen HALTBARKEIT: 1 Woche bei Zimmertemperatur, 1 Monat im Kühlschrank. Quelle: „Biokosmetik“, Thorbecke Verlag do it lf e s r u o y Abonnenten der Love-BeautyBox dürfen sich jeden Monat auf originelle Produkte freuen. Wir verlosen drei Boxen. www.love-beauty-box.de So einfach geht’s: E-Mail mit 1DPHXQG$GUHVVH%HWUHā „Love Beauty Box“) an veganfü[email protected] Teilnahmeschluss: 31. August 2015 Viel Glück! FOTOS: THORBECKE VERLAG/SVEN FALK, WWW.SVENFALK.COM (2); PR ZUTATEN FÜR 1 TIEGEL: WWW.KOSMETIKVEGAN.DE Die Bloggerin „Erbse“ schreibt über vegane Kosmetik und ist über alle Neuigkeiten aus der Beautybranche bestens infomiert. 6 4 Rosmarin küsst grüne Erde WEBTIPPS Alltagshelden WWW.KOSMETIKOHNE TIERVERSUCHE.DE Auf dieser Website sind alle Hersteller hinterlegt, die PETA versichert haben, keine Tierversuche durchzuführen. APPTIPPS BUCHTIPP veganissimo eins Tierliche Inhaltsstoffe und ihre Alternativen. Reuben Proctor und Lars Thomsen, sicht, 14,90 Euro WWW.BARCOO. COM Vegane Produkte lassen sich ganz einfach mit der Barcodescanner App erkennen. Gratis, für Android und iOS. KOSMETIK OHNE TIERVERSUCHE Die App zeigt, welche Marken Tierversuche durchführen. Herstellerlisten mit veganer Kosmetik inklusive! Gratisdownload im Google Play Store. www.speick.de ät Vegan heute / Portr GANZ VEGAN(Z) Jan Bredack hat die erste rein vegane Supermarktkette gegründet. Mit seinem Veganz-Sortiment plant der ehemalige Daimler-Manager jetzt die Eroberung der Großmärkte VON DIRK MÜLLER FAMILIENMENSCH JAN BREDACK, geboren 1972, wächst in der DDR unter schwierigen familiären Bedingungen auf. Nach der Wende startet er bei Daimler-Benz eine fulminante Karriere vom Kfz-Mechaniker zur hochbezahlten Führungskraft. Nach einem Burnout 2008 wendet „Frag mich aber nicht, wie ich darauf gekommen bin!“ – Jan Bredack, mit dem man schnell beim Du ist, trägt gepflegten Schlabberlook und wirkt völlig entspannt. Wir treffen den ehemaligen Daimler-Benz-Manager in einem Heidelberger Café, später wird er noch in einer Podiumsdiskussion Rede und Antwort stehen. Vielleicht sei ihm der Begriff „Veganz“ ja einfach so im Schlaf eingefallen, meint er und nimmt einen Schluck alkoholfreies Bier. Die Kombination aus „Vegan“ und „ganz“ jedenfalls ist griffig formuliert und treffend obendrein: Bredacks Supermarktkette bietet ausschließlich ganz vegane Produkte, von Superfoods und Rohkost über Käse- und Wurstalternativen bis zum Schoko- oder Lupinenaufstrich. Nach der Gründung des ersten Markts 2011 in Berlin sprossen die Filialen nur so aus dem Boden, zurzeit sind es neun: zwei in Berlin, je eine in Hamburg, München, Frankfurt am Main, Essen, Leipzig, Wien und Prag – die zehnte eröffnet im Sommer in Berlin Kreuzberg. Jeder Standort bietet rund 4500 vegane Produkte aus mehr als 30 Ländern an. Mittlerweile gibt es auch Produkte mit eigenem Veganz-Label: Die Hausmarke ging offiziell im Mai 2015 an den Start, bis zum Jahresende soll sie bereits aus 60 bis 80 Produkten bestehen. Verschiedene Soßen gibt es bereits, ebenso gekühlte Fleischalternativen und Tiefkühlpizza, Kekse, Kokosprodukte und Superfoods. er sich nach und nach vom Karrieredenken ab und gründet 2011 in Berlin Prenzlauer Berg den ersten veganen Supermarkt Veganz. Seit 2009 ernährt er sich vegan und bezeichnet dies für sich als „die selbstverständlichste Sache der Welt“. Zuvor war er „sorgloVHU)OHLVFKHVVHUØGHUUHLQSĂDQ]OLFKH(UQ£KUXQJI»UYµOOLJDEZHJLJ und Vegetarier für „Spinner“ hielt. Trotz seines vollen TermkinkaOHQGHUVVLHKWVLFK%UHGDFNDOV)DPLOLHQPHQVFK(ULVWLQ]ZHLWHU(KH verheiratet und lebt in einer bunten Patchwork-Familie. 26 Vegan für mich 2. 2015 EIN STRATEGIEWECHSEL, DER IN DIE MITTE DER GESELLSCHAFT FÜHRT Für Veganer sind die Läden wie kleine Inseln in einer Warenwelt, in der man immer die kleingedruckte Zutatenliste studieren muss. Hier muss man es nicht. Und doch: „Die meisten unserer Kunden sind gar keine Veganer“, betont der Chef. Um den Weg aus der Nische hinein in die Mitte der Gesellschaft zu beschleunigen, hat Bredack seine Strategie radikal geändert: Sehr viel weniger Filialgründungen als anfänglich geplant, stattdessen Produktplatzierung inmitten der großen Vollsortimenter, dort, wo die Masse einkauft. Ein cleverer Schachzug offenbar, zu dem reichlich Selbstvertrauen gehört. Wie überzeugt man Großunternehmen wie Metro, Kaisers Tengelmann und Globus davon, Produkte aus den kleinen Veganz-Supermärkten ins Sortiment zu nehmen? „Letztlich mit dem, was wir mit 170 Mitarbeitern aufgebaut haben: Know-how, Importprozesse, Lieferantenkontakte – und vor allem Vertrauen“, sagt Bredack, „das kann man auch mit viel Geld nicht so einfach kopieren.“ Im Herbst 2014 wurden die Verträge mit den drei genannten Großhändlern unterschrieben, im Frühjahr 2015 folgten Edeka und der Drogeriemarkt dm. Nach und nach werden diese „Big Five“ mit dem Veganz-Sortiment bestückt. Je nach Markt sind es 60 bis 300 Produkte, die wie bei einem Shop-in-Shop- „Wir wollen die größte Marke für vegane Ernährung werden – weltweit“ BUCHTIPP ,PSXOVLYH%LRJUDāH Vegan für alle. Jan Bredack, Piper Verlag, 19,99 Euro Konzept an hervorgehobener Stelle zu finden sind. Bis Ende 2015, so Bredacks Ziel, sollen an mindestens 500 Verkaufsstellen in Deutschland Veganz-Produkte zu haben sein. PFLANZLICHE ALTERNATIVEN ALS WAHLMÖGLICHKEIT FÜR ALLE Nach den Vorstellungen des Gründers und Firmenchefs ist das erst der Anfang: In fünf Jahren solle jeder Verbraucher in jedem Supermarkt in Deutschland die Wahl zwischen dem tierischen Produkt und einer pflanzlichen Alternative haben. Dass dabei an Veganz kein Weg vorbeiführen wird, ist Bredacks klar definiertes Ziel. Und nicht nur das: „Wir wollen die größte Marke für vegane Ernährung werden.“ Bundesweit, europaweit? „Nein, weltweit.“ Veganz als eine Art „Global Player“ also, das ist die Vision des Ex-Managers mit dem nach wie vor äußerst intakten Geschäftssinn. Für 2016 strebt er die Gründung der ersten Veganz-Mall in Portland im US-Bundesstaat » 2. 2015 Vegan für mich 27 FRAGEN AN … Jan Bredack Sind Ersatzrodukte legitim? Sind BioSiegel oder Sozialstandards wichtiger? Machen Auszeichnungen stolz? VEGAN FÜR MICH: Jan, mit Veganz hast Du etwas völlig Neues entwickelt: Lebensmittelmärkte, in denen Veganer bedenkenlos zugreifen und Nichtveganer Neuland erobern können. Offenbar hattest Du zur richtigen Zeit die richtige Idee. Wie bist du darauf gekommen? JAN BREDACK: Die Idee entstand, als ich noch im Management von Daimler-Benz tätig war. 2008 hatte ich einen Karriereknick, danach kam nach und nach die Einsicht, dass das ewige Karrierestreben irgendwann an seine Grenzen stößt. Ich konnte keinen Sinn mehr darin erkennen. Nach der Trennung von meiner Frau lernte ich eine Vegetarierin kennen – sie hat mir Filme aus Mastbetrieben gezeigt, und plötzlich stellte ich mir erstmals die Frage, was wir den sogenannten Nutztieren eigentlich antun, und mit welchem Recht wir das tun. So kam es nicht nur zu meiner eigenen Ernährungsumstellung, sondern auch zum Entschluss, vielen Menschen PµJOLFKVWYLHOI£OWLJHSŅDQ]OLFKH3URdukte zugänglich zu machen und ihnen so die Entscheidung für vegane Ernährung zu erleichtern. Für Teile der veganen Szene und darüber hinaus bist Du ein Vorreiter, der Gutes tut. Andere sehen einen Verrat an der veganen Idee, indem Du sie vermarktest, außerdem hätten nicht alle Veganz-Produkte ein Bio-Siegel … 28 Vegan für mich 2. 2015 8QVHUHHLJHQHQ9HJDQ]3URGXNWH haben fast alle ein Bio-Siegel, im LaGHQVRUWLPHQWVLQGHV3UR]HQW Wir haben mehr als 250 Lieferanten, meistens kleine Manufakturen, die nichts „von der Stange“ produzieren. Hier achten wir vor allem auf die Sozialstandards, die ich für noch wichtiger halte als das Bio-Siegel. Auch mit dem Verrat-Vorwurf kann ich nichts anfangen. Wie kann man eine Idee verraten, wenn man sie in großer Vielfalt auf den Teller bringt? Ersatzprodukte für Fleisch, Käse, sogar Fisch: Viele Nichtveganer halten das für einen faulen Kompromiss, und es soll auch Veganer geben, die nicht viel davon halten. Die gibt’s ganz bestimmt, aber die Entscheidung darf doch jeder für sich VHOEVWWUHŃHQ'LHPHLVWHQKHXWLJHQ Veganer sind hierzulande nun mal mit Fleisch und Käse groß geworden. Dass sie aus ethischen, gesundheitlichen oder anderen Gründen nun darauf verzichten, muss sie nicht zwingen, auf das Geschmackserlebnis zu verzichten. Unser gedeckter Familientisch zu Hause sieht aus wie jeder andere auch, mit Aufschnitt, Aufstrichen und eben Fleischersatzprodukten. Und diesem herrlichen neuen Camembert auf Cashew-Basis! Wird die Nachfrage nach solchen Produkten anhalten? Ein großer Zug des Kapitals bewegt sich hin zu vegan, wir stehen erst am Anfang dieser Entwicklung. Bill Gates hat ein Ei-Ersatzprodukt für Kellog’s HQWZLFNHOQODVVHQGDVUHLQSŅDQ]OLFK ist und auch noch günstiger. Genau dahin führt der Weg. Die Tierrechtsorganisation PETA hat dich zur „Person of the year 2014“ erklärt. Was bedeutet dir diese Auszeichnung, was bedeuten dir überhaupt Lorbeeren? Generell stehe ich nicht so gern in GHUŃHQWOLFKNHLWLFKELQDXFKNHLQ Typ für große Feste und Feiern. Viel lieber freue ich mich im Stillen. Auf GLH3(7$$XV]HLFKQXQJELQLFKDEHU schon ein bisschen stolz. Für dich scheint es nur eine Richtung zu geben, immer weiter, immer vorwärts. Ist es nicht fast so wie damals bei DaimlerBenz, vor allem was den Stress und die Arbeitszeiten betrifft? Ich neige schon dazu, Dinge exzessiv zu tun. Von 1998 bis 2008 habe ich als Triathlet extrem viel Sport getrieben und an Wettkämpfen teilgenommen. Aber heute kann ich eher abschalten, vor allem sonntags mit den Kindern. Ich ziehe viel Energie aus meiner Familie, das war in der Zeit bei Daimer-Benz anders. Damals war ich so viel unterwegs, dass mich meine Kinder nicht viel gesehen haben. Sport spielt keine Rolle mehr? Nein, auch hier gilt „Ganz oder gar nicht“. Einfach so durch den Wald zu joggen ohne bestimmtes sportliches Ziel, das reizt mich leider überhaupt nicht. Vielleicht packt’s mich ja mal wieder und ich steige aufs Fahrrad … FOTOS: VEGANZ/KRISTOF FISCHERN (2); VEGANZ (2); DORLING KINDERSLEY VERLAG GMBH ät Vegan heute / Portr Oregon an, dem, so Bredack, „Welt-Mekka der Veganer“. Internationale Franchise-Unternehmen sind ebenso geplant wie eine weitere Offensive auf nationaler Ebene: „Veganz daily“, ein Bistrokonzept an zentralen Standorten wie Bahnhöfen und Innenstädten. Ein bisschen wie Starbucks oder „Rewe City“ müsse man sich „Veganz daily“ vorstellen, mit einem stärkeren Fokus auf Frischkost und Smoothies, Snacks und Convenienceprodukten – natürlich alles vegan. „Die Menschen essen und trinken gern was Schnelles aus der Hand, diese Entwicklung gibt es ja schon länger“, so Bredack. Immer mehr Menschen aber machten sich dabei Gedanken, was sie da eigentlich konsumieren. „Sie entwickeln ein Bewusstsein für gesunde Kost.“ Dieser Entwicklung wolle er mit ,Veganz daily‘ Rechnung tragen. Ehrgeizige Pläne also sowohl im In- als auch Ausland. Umso verblüffender erscheint zunächst, wenn Bredack quasi im selben Atemzug beteuert, dass nicht etwa Geld sein Antrieb sei. „Geld interessiert mich nicht mehr, solange meine Familie und ich ordentlich leben können“, sagt er lächelnd. 3500 Euro brutto zahle er sich selbst monatlich aus, weniger als seinen Ge- schäftsführern. Was ihn wirklich bewege, drücke sich in der rein ethisch motivierten Antwort auf die Frage seiner Kinder aus, warum er kein Fleisch mehr esse: „Weil ich keinem Tier mehr etwas zuleide tun will.“ Ob man je die große Masse von tierleidfreier Kost überzeugen wird? Jan Bredack glaubt, dass die Antwort auf den Tellern liegen wird. Und er ist optimistisch: „Immer mehr Menschen, die es sich heute noch nicht vorstellen können, werden ihre Ernährung aus freien Stücken veganisieren. Ganz einfach, weil es schmeckt.“ « ch im Bald au fu der L o t s t ä t i l Qua deka: E i e b l a Reg /Taifun H b m G ife Food Veganz-Märkte: Von Rohkost bis Convenience – hier gibt es alles reieebung pt shpt ze Beze Re e//Re chea em küch Kü Th Rote-Bete-Salmorejo Kalte Sommersüppchen für 4 Personen ZUTATEN: >200 g Weißbrot (vom Vortag oder Zum erfrischen älter) >600 g Rote Bete (vorgekocht) >3 EL Olivenöl >2 EL dunkler Aceto balsamico >1 TL Salz >1 Prise Chili >250 g Räuchertofu >Öl zum Anbra- ten >Sprossen zum Garnieren Zucchini-ZitronenSüppchen TIPP: Schmeckt auch mit Schnittlauch oder Minze bestreut köstlich! 1. Das Weißbrot grob würfeln und mit Wasser bedeckt einige Stunden einwei- für 4 Personen chen lassen, es sollte ein sämiger Brei ZUTATEN: entstehen. Anschließend überschüssiges Die Rote Bete grob Wasser abgießen. >4 mittelgroße Zucchini >1 Knoblauchzehe >50 ml Zitronensaft >1 TL abge- 2. würfeln und zusammen mit dem Brotbrei und dem Olivenöl in einem Mixer riebene Schale einer unbe- oder mit einem Stabmixer zu einer feiMit Balsamico, nen Masse pürieren. handelten Zitrone >100 ml Olivenöl >1 TL Leinöl 3. Salz und dem Chili abschmecken und >1 EL Agavensirup >Meersalz >2 Stängel Dill >1 Stängel Basilikum >schwarzer Pfeffer aus der Mühle >Dill, kleine Basili- für mindestens zwei Stunden kalt stelSalmorejo auf Schalen verteilen. len. 4. So geht vegan! Patrick Bolk, Südwest Verlag, 16,99 Euro fen Olivenöl zum Anrichten 1. Die Zucchini putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen Die Zucund zerdrücken. 2. chinistücke mit Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Leinöl, Knoblauch, 280 ml Wasser, Aganvensirup sowie 1 TL Meersalz in den Mixer Die gelbe B Zucchini gil lüte der Feinschmec t unter Delikatesse kern als RohVegan. Christine Mayr, AT Verlag, 29,90 Euro 3. geben und fein mixen. Die Kräuter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und zu den anderen Zutaten in den Mixer geDie ben. Kurz aufmixen. 4. Suppe zwei Stunden kühl stellen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer Mit etwas abschmecken. 5. Dill und kleinen Basilikumblättchen bestreut und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufelt servieren. 30 Vegan für mich 2. XX. 2015 2014 FOTOS: AT VERLAG/PAU ESCULIES/WWW.AT-VERLAG.CH; SÜDWEST VERLAG/JUSTIN P. MOORE/WWW.LOTUSARTICHOKE.COM kumblättchen, einige Trop- robiert? p n o h c s entofu – d i e S r e n Traum! n n ö i k e s – e l s l e A chtcrèm u r F e n a z.B. veg Räuchertofu würfeln, in Öl scharf anbraten und ebenfalls auf die Schalen verteilen. Mit Sprossen garnieren. TIPP: Küche / Rezepte Mit kurz blanchierten Sojasprossen, Radieschen oder Cocktail-Tomaten garnieren Gurkensalat mit Koriander und gerösteten Erdnüssen Spinatsalat für 4 Personen ZUTATEN: >400 g Baby- oder Blattspinat >1–2 weiche, reife Birnen >30 g Pinien- oder Zedernkerne für 4 Personen Für die Balsamico-Feigen: >3 getr. Feigen >½ Knob- ZUTATEN: >2 Frühlingszwiebeln >1 Salatgurke>1 EL frischer Koriander >1 EL frische Minze >1 EL Sesamsamen >1 EL rohe Erdnüsse >3 EL Reisessig >1 EL Agavendicksaft >1 Knoblauchzehe >1 frische rote Chili lauchzehe >2 EL Olivenöl >1 EL Balsamico-Essig >1/2 TL Meersalz >1/3 TL grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle Feigen mindestens 2–4 WoDen chen aufbewahren. Spinat waschen, verlesen, 2. dabei harte Stiele gegebenenfalls entfernen. Spinat trocken schleudern und auf Die 4 Teller verteilen. 3. Birnen in hauchdünne Streifen schneiden und auf dem Spinat verteilen. Mit den Balsamico-Feigen beträufeln, die Pinienkerne darü- 1. Für die Balsamico-Fei- anderen grünen, leicht bit- gen die Feigen in ½ cm gro- teren Salaten, z. B. Rucola, Löwenzahn, Mangold. 1. Gurke waschen und und in eine kleine Schüssel Zusätzlich kann man den geben. Den Knoblauch schä- Salat auch noch mit ein 2. Mit einem Esslöffel die len, fein hacken oder reiben paar Würfelchen Mandel- und zugeben, mit Öl, Essig, Ricotta anreichern. weichen Gurkenkerne he- Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Feigen mindestens 4 Stunden zugedeckt ein anderes Gericht z. B. stehen lassen, damit der Es- Chutney im Kühlschrank Gurkenaufbewahren.) hälften in etwa 1 cm dicke sig gut einziehen kann. Im 3. Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. In einer Pfanne ohne Öl 4. zunächst die Erdnüsse und Vegan kann jeder. Nadine Horn und Jörg Mayer, Neunzehn Verlag, 19,95 Euro danach die Sesamsamen für etwa 4 Min. rösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen! 5. Frühlingszwiebeln und Chili in dünne Rin- ge schneiden, die Minze fein hacken. Knoblauch in hauchdünne Scheiben Korianderschneiden. stiele klein hacken, die 6. Blätter grob zupfen. 7. Für das Dressing Reisessig, Agavendicksaft, Knoblauch und Minze sorgfältig verrühren und gleichmäßig über dem Salat verteilen und sofort servieren. 32 Vegan für mich 2. 2015 Knackiges zum richtig sattessen FOTOS: NEUNZEHN VERLAG/NADINE HORN UND JÖRG MAYER; KOSMOS VERLAG/RAFAEL PRANSCHKE; GU/COCO LANG rausschaben. (Entweder gleich verzehren oder für Kühlschrank lassen sich die Rucola, Schnittlauch oder einen Blattsalat-Mix aus dem Kühlregal untermischen Feigen passen auch gut zu ße Würfelchen schneiden der Länge nach halbieren. TIPP: berstreuen. Tipp: Die Balsamico- Go raw, be alive! Boris Lauser, Kosmos, 19,99 Euro Tomatensalat mit Kichererbsen für 4 Personen Essig, 2–3 Prisen Kreuzkümmel und dem Zucker in eine Schüssel geben und sorgfältig vermischen. Den Salat >2 Dosen Kichererbsen mit Kräutersalz und Pfeffer In einer Pfanne würzen. (je 215 g Abtropfgewicht) 2 EL Öl erhitzen und die Ki- >2 rote Zwiebeln >500 g chererbsen darin anbraten. ZUTATEN: 3. Dattel- oder Kirschtomaten Restliches Öl mit Rosmarin, >2 Bund Petersilie >8 EL Olivenöl >4 EL Aceto balsamico >2–3 TL gemahlener Kreuzkümmel >2 TL Rohrohrzucker >Kräutersalz >Pfeffer >2 TL geriebener Zitronenschale und 2 TL Kreuzkümmel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Mischung zu den Kichererbsen geben und noch ca. 3 Min. getrockneter Rosmarin braten. Mit Kräutersalz wür- >2 Pck. geriebene Zitronenschale >2 Knoblauch- Den Tomatensalat zen. auf Teller oder in Schälchen zehen verteilen und die gebrate- 1. Die Kichererbsen in ein 4. nen Kichererbsen darüberstreuen, servieren. Dazu Sieb abgießen, abbrausen passt geröstetes Fladenbrot und gut abtropfen lassen. sehr gut. 2. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schnei- den. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Petersilie abbrausen, gut trocken Vegan für Faule. Martin Kintrup, GU, 14,99 Euro schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles mit 4 EL Öl, 2. 2015 Vegan für mich 33 reiebung shpt Beze e / Re cha Küem Th Deftiges vom Portobellopilze sind ca. 12mcm große Riesen-Cha pignons Vegan BBQ – Das vegane Grillbuch. Anna Walz, Edition Fackelträger, 19,99 Euro 34 Vegan für mich 2. 2015 FOTOS: FACKELTRÄGER VERLAG/FOTOS MIT GESCHMACK – ULRIKE SCHMID & SABINE MADER, ALLING; SÜDWEST VERLAG/JUSTIN P. MOORE WWW.LOTUSARTICHOKE.COM; GU/COCO LANG Statt der Portobellopilze große Champignons verwenden 1 2 Grill TIPP: 1 Gefüllte Portobellopilze für 12 Pilze 2 3 ßen aufreihen. Die Spieße KartoffelTofu-GemüseMandel-Patties Spieße für 4 Personen für 6 Spieße in eine Schale legen, mit der Marinade übergießen und mindestens 1 Stunde durchDie Spieziehen lassen. ße für 10 Min. von allen Sei- 4. ZUTATEN: ZUTATEN: ZUTATEN: ten braten oder grillen. Die >1/2 unbehandelte Zitrone >1 Knoblauchzehe >ca. >800 g Kartoffeln >200 g gehackte Mandeln >8 EL Semmelbrösel >2 Pck. Für die Spieße: >500 g Räuchertofu >1 große einmal mit Marinade bepin- 10 Stängel frischer Thymian > / –1 rote Chilischote >12 Portobellopilze (oder große Champignons) >100 g 1 2 reine Pflanzenmargarine italienische TK-Kräuter >4 TL Kräutersalz >4 TL Balsamico bianco >Pfeffer Paprikaschote >12 Cham- pignons >2–3 rote Zwie- So geht Vegan! Patrick Bolk, Südwest Verlag, 16,99 Euro >2 Knoblauchzehen >1/8 l Olivenöl >3 EL Sojasauce >1 EL Kräuter (z. B. italie- 1. Festkochende Kartoffeln waschen, in einem Topf 1. Zitrone heiß waschen, knapp mit Wasser bedecken, nische Kräuter oder eine aufkochen und bei geringer Grillmischung) trocknen, Schale fein abrei- Hitze zugedeckt in 25 Min. ben. Thymianblättchen ab- gar kochen. Kartoffeln aus- zupfen und fein schneiden. dampfen lassen, pellen und 2. 1. Für die Spieße Tofu in mundgerechte Stücke anschließend zerdrücken. schneiden. Gemüse wa- in einer Pfanne hellbraun Scheiben schneiden, dass 2. 200 g gehackte Mandeln schen und so in Stücke oder putzen, Stiel herausschnei- rösten. Mit Kartoffeln, Sem- die Stücke gut auf die Spie- den. Unteres Ende entfernen, melbröseln, den italieni- ße gesteckt werden können. Champignons können je Rest des Stiels fein würfeln. schen TK-Kräutern und 4 TL Alles bis auf die Pilzköpfe Balsamico bianco mischen. nach Größe auch ganz ge- unter die Margarine mi- Mit Kräutersalz und Pfef- lassen werden, die Zwiebeln 3. Pilze rundherum dünn schen. Salzen und pfeffern. mit Öl bestreichen. Ausge- fer abschmecken und alles Mit kräftig verkneten. den Händen 8 flache Brat- 2. Für die Marinade Knob- höhlte Oberseite zuerst für linge formen und dünn mit hacken. Olivenöl, Sojasauce, ca. 2 Min. auf dem nicht zu Öl bestreichen. Patties auf Knoblauch und Kräuter in heißen Grillrost grillen. Pilze dem Rost auf jeder Seite in 3. 3 abziehen und vierteln. lauch abziehen und fein wenden, füllen und 4–5 Min. 5–7 Min. knusprig grillen. einer Schüssel durchmiIm Wechsel Tofu, schen. fertig grillen, bis die Marga- Vegan für Faule! Martin Zucchini, Zwiebeln, Cham- rine geschmolzen ist und die Kintrup, GU, 14,99 Euro Pilze weich sind. nicht austrocknen. Für die Marinade: zum Bestreichen Chili entkernen und fein seln, damit sie beim Grillen beln >3 Zucchini >Salz >Pfeffer >Pflanzenöl würfeln. Knoblauch schälen Pilze und fein würfeln. Spieße zuvor gerne noch 3. pignons und Paprikastücke auf Holz- oder Metallspie- 2. 2015 Vegan für mich 35 ptee zept Reze chee//Re küch Kü Eiskalte Köstlichkeiten Berry-Cheesecake ganz ohne Backen NEU für 4–6 Personen ZUTATEN: >300 g Cashew Kerne >Zesten einer halben Zitrone >Saft einer Zitrone >Mark einer Vanilleschote >2 EL Kokosöl >3–4 EL Agavendicksaft >2–3 EL Mandelmilch >2 EL frische SO SCHMECKT GARTEN! oder tiefgekühlte Beeren Für den Boden: >60 g ent- steinte Datteln >170 g Mandeln >11/2 EL Kokosöl 1. Cashewkerne etwa eine Stunde gut bedeckt in Wasser einweichen. r alle, die Das neue Magazin fü 2. Kokosöl in einem Topf im Wasserbad + gerne gärtnern Kräuter + Obst, Gemüse und en selber anbauen möcht llen en wo + sich gesund ernähr chhaltigNa + Wert auf Ökologie, odukte Pr e al on gi keit und re legen + gern kreativ sind vorsichtig erwärmen, bis es flüssig ist. Vegan für mich. Nicole Fischer, Christian Verlag, 24,99 Euro 3. Mandeln, verarbeiten. 4. Die Spring- form mit Klarsichtfolie auskleiden. Anschließend Mandel-Dattel-Kokosmasse Acai-Beeren-Smoothie gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. für 1–2 Personen 5. Cashewkerne, Zitronen- ZUTATEN: >1/2 Banane >150 ml Mandelmilch >50 g gefrorene Erdbeeren >Saft von 1 Orange >1 TL Acaipulver >1 Msp. Vanillepulver >1 TL Agavendicksaft zesten, Zitronensaft, 2 EL Kokosöl, Vanillemark, Agavendicksaft und Mandelmilch in einem High-SpeedMixer glatt pürieren. 2/3 der Masse in die Springform Weizengras-Smoothie füllen und glattstreichen. 6. Restliche Masse mit den für 1–2 Personen Beeren glatt pürieren. Bee- ZUTATEN: >1 /2 TL Weizengraspulver >1 TL renmasse in die Springform 1 Agavendicksaft >Saft von 1 Grapefruit >1 Banane >3 Eiswürfel Zutaten jeweils in einen leistungsstarken Mixer geben und bei höchster Stufe 30–60 Sekunden in Intervallen mixen, bis die Konsistenz flüssig-sämig ist. 36 Vegan für mich 2. XX. 2015 2014 geben und glatt streichen. TIPP: Cheesecake statt in den Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen Mindestens 3 Stunden sehr kalt stellen. Vegan kann jeder. Nadine Horn und Jörg Mayer, Neunzehn Verlag, 19,95 Euro für 3,90 Euro | Im Abonnement: 80 Euro (6 Hefte / Jahr) 22, Ausland (28,80 Euro) Fotos: Thinkstock in einem High-Speed-Mixer zu einer homogenen Masse FOTOS: FOTOLIA/FUZZYFOX; CHRISTIAN VERLAG/MARIA BRINKOP; NEUNZEHN VERLAG/NADINE HORN UND JÖRG MAYER Datteln und 11/2 EL Kokosöl Unser Dankeschön an Sie! Abonnieren Sie „So schmeckt Garten“ und freuen Sie sich über einen Kräutertopf „Fresh Herbs Grow“ von Emsa mit Pflanzglocke inklusive Erde und einem Samenpad für Basilikum! Gültig bis zum 31.08.2015 „So schmeckt Garten“ erhalten Sie bei der Natur und Tier - Verlag GmbH, An der Kleimannbrücke 39/41, 48157 Münster | www.ms-verlag.de Tel.: +49 (0)251 - 133 39 0 | Fax: +49 (0)251 - 133 39 33 www.so-schmeckt-garten.de für mich XX. 2014 Vegan 37 Test / Produkte D as Angebot an veganen Lebensmitteln wächst unaufhaltsam. Wie soll man da noch den Überblick behalten? Die Devise des „Vegan für mich“Teams lautet: Einfach ausprobieren! Wir haben uns wieder vielversprechende Produkte in die Redaktion liefern lassen und getestet, bis alle eine Meinung hatten. Bei diesen 12 Produkten sind wir uns einig – sie schmecken und sind praktisch in der Handhabe. Wir freuen uns schon auf die nächsten Versuchsreihe ... Unsere Testurteile gibt’s dann wieder ab 19. November am Kiosk. Bis dahin, und bleibt alle neugierig! Der kriegt alles klein Ein echtes Kraftpaket! Das ! t e t s e t Ge t befunden! Gerät rührt, mixt, zerkleinert und püriert alles, was ihm zwischen seine Edelstahlmesser kommt. Auch Blattgemüse und Wurzeln sind kein Problem. Für gu UNOLD, Power SmoothieMaker, ca. 280 Euro, bestel- uss sie auch m , ill w n te h beric ane Produkte re Redaktion wieder g e v r e b ü r e W se iert haben wir un drauflos prob h c fa in e d n kennen: Also u or gemacht zum Prüflab len unter www.unold.de Vleischwurst vom Feinsten Endlich wieder Brotzeit wie bei den Großeltern! Kaltgepresster Sorten wie „Gärtnerinnen Allrounder Art“ und „Grüner Pfeffer“ LuNicht nur zum Braten und munden pikant und sind Kochen eignet sich bekömmlich, so ganz ohne Dr. Goergs naturreines Bio- tierisches Fett. Da fällt auch Kokosöl – sondern auch in der Kosmetik. Und es schützt notorischen Wurstfreunden sogar vor Zecken, auch Hund Zartschmelzende Kakaobutter gemischt mit der Umstieg leicht. Vegafit, Vleischwurst in und Katze. Dr. Goerg, Bio- Edelkakao und Bourbon Vanille – Schoki zum diversen Sorten, je 80 g, ca. Kokosöl, 200 ml, ca. 7 Euro, Selbermachen! Ein Erlebnis für alle Chocoholics 1,50 Euro, bei Globus, Sky, Pfeffersteak und die Hackbällchen auf Basis von im Biofachhandel. Webshop: wie Natascha (gr. Bild oben, links) und Rebekka Familia und Galeria Kaufhof Soja- und Weizenprotein sind würzig, deftig und www.drgoerg.com 38 Vegan für mich 2. 2015 Für Naschkatzen Deftig, saftig, würzig, gut Mal wieder Lust auf Steak, aber bitte ohne Tier? Das (rechts). Chocqlate, Schokoladenset zum Selber- haben richtig Biss. Veganz, Pfeffersteak, 270 g, ca. machen, ab ca. 15 Euro unter www.chocqlate.com 6 Euro, Hackbällchen, 160 g, ca. 4 Euro, bei Veganz 2. 2015 Vegan für mich 39 Test / Produkte 2.000 Watt Leistung Stufenloser Drehzahl-Regler Antirutschgummierte Füße Grüner Für den kleinen Hunger zwischendurch Nicht nur für Muntermacher Nährstoff-Kick direkt aus der Flasche! Von Baobab Direkt von der südkorea- bis Matcha: Schmeckt wie selbst gemacht. Bei die- nischen Vulkaninsel Jeju sen feinen Mixturen ist für jeden was dabei. Voelkel, führt das feinherbe Aroma Vegan to go in verschiedenen Sorten, 280 ml, ca. des Matcha-Tees in eine 2,80 Euro im Biohandel und www.voelkeljuice.de eigene Geschmackswelt. Macht anhaltend wach, die Kleinen! Wenn’s was Süßes auf dem Brot sein soll, dann her 5REXVWHVODQJOHELJHV Edelstahlgehäuse ohne aufzuputschen. Zubereitungsanleitung Made with Luve mit diesem Bio-Aufstrich! Vanille, Schokolade und beachten! Lebensbaum, Palmölfrei, wunderbar Erdbeere – die Lieblings- Matcha Tee, 30 g, ca. schokoladig und dabei sorten der Deutschen gibt’s nicht zu süß, denn ganz endlich auch vegan! Das ohne Zuckerzusatz, dafür Eis wird auf Basis der blau- mit natursüßen Erdman- en Süßlupine hergestellt deln. Oft hat‘s der Aufstrich und ist wunderbar cremig. bei uns nicht mal vom Löf- Das Highlight sind die fel bis aufs Brot geschafft … Schokoladensplitter! Made Govinda, Chufella, 220 g, with Luve, Lupinen Eis, ca. 6,50 Euro, im Biohandel 450 ml/250 g, ca. 3 Euro, bei u. www.govinda-natur.de. Veganz, Edeka und Real (HNWLYHVUREXVWHV Edelstahlmesser 13 Euro, im Biohandel und online auf www.lebens baum.de Kürbis von seiner allerbesten Seite 2 Liter Mixbecher (BPA-frei) mit Skala Kürbissuppe kennt jeder, aber Kürbisketchup? Ob zum Grillen oder als Dip, der Ketchup aus Bio-Hokkaido überrascht mit einer fruchtig-feinen Note. Kombiniert sich genial mit scharfer Komfortable Bedienung durch 3 Funktionstasten Seitan- oder Tofu-wurst – Garantiert ohne Milch, und eignet sich auch zum dafür mit Hafer Soßenverfeinern. Georg Thalhammer, Kürbis Ket- der Pflanzendrinks macht chup, 450 ml, ca. 4 Euro, im sich gut im Müsli, aber auch Biohandel und unter www. als Getränk. Tipp: biofeinkost-onlineshop.de Die Geschmacksrichtungen Schoko und Vanille mischen. Kölln, Smelk Haferdrink in verschiedenen Geschmacksrichtungen, 1 l, ca. 2 Euro, im Einzelhandel 40 Vegan für mich 2. 2015 FOTOS: ARND KRIEG; HERSTELLER (12) Haferdrink – der Klassiker Traditionell schwäbisch Auf die inneren Werte kommt es an! Kein Schweinefleisch, dafür Blattspinat, Lauch und Zwiebeln. In der Suppe schön würzig und bissfest. Alternativer Tipp: kräftig anbraten! Bürger, Maultaschen vegan, 300 g, ca. 3,50 Euro bei Edeka und Real POWER SMOOTHIE-MAKER 2E0L[HQ6PRRWKLHV(LVFUXVKHQȂLQZHQLJHQ0LQXWHQLVWDOOHVIHUWLJ Der Power Smoothie-Maker ist ein echtes Multitalent. Er rührt, mixt, zerkleinert und püriert alles, was ihm unter das VWDELOHVSH]LHOOJHVFKOLHQH(GHOVWDKOPHVVHU kommt. Auch harte Blattgemüse, die man für die JHVXQGHQJU¾QHQ6PRRWKLHV braucht, sind ein leichtes Spiel für ihn. Die kleinen Kraftpakete liegen voll im Trend, manchmal werden sogar Wurzeln mit verarbeitet. Da braucht man viel Kraft. Der Power Smoothie-Maker von UNOLD® hat sie. Angetrieben wird das Gerät von einem leistungsstarken, langlebigen Elektromotor, der sich mit ELV]X8 Min dreht. Die Drehzahl wird über einen 'UHK]DKOUHJOHU VWXIHQORV eingestellt. Das robuste Edelstahlgehäuse ist dank JXPPLHUWHU 6WDQGI¾¡H besonders standfest. Der BPA-freie Mixbecher fasst 2 Liter. Durch betätigen der Ice-CrushFunktionstaste werden Eiswürfel in weniger als einer Minute zerkleinert, Mixgetränke und Smoothies lassen sich superschnell mit Hilfe der MixgetränkeFunktionstaste herstellen. Bestell-Nr. 78605 POWER SMOOTHIE-MAKER D-68766 Hockenheim . www.unold.de und gut kurz Nicht alle tierischen Zutaten in Lebensmitteln sind erkennbar, oft werden sie hinter E-Nummern oder komplizierten Namen versteckt. Karmin (E120, Cochenille) wird genutzt um Süßigkeiten, Limonaden und Kosmetik rot zu färben. Der Farbstoff wird aus getrockneten Läusen gewonnen. Aus den Ausscheidungen der Lackschildlaus wird Schellack (E904) hergestellt und als Überzugsmittel für Süßwaren und Obst verwendet. Der Gelatine eilt ihr Ruf bereits voraus, doch nicht immer steht sie auf der Zutatenliste. Einige Säfte und Weine werden damit geklärt, ohne, dass dies deklariert werden muss. Sicherheit beim Einkaufen bietet das V-Label für vegane Produkte. PFLANZENEIWEISS X FÜR ROCKY UND RE Aldi Süd hat angekündigt, in Zukunft auch versteckte tierische Zutaten auf der Verpackung anzugeben. Bisher wurde z. B. bei den „Kartoffel Rings Paprika“ und der „Crackets Knabberbox“ Schweinebouillon als Zutat verwendet. Die freiwillige Deklaration sei bereits mit dem Lieferanten vereinbart worden. 42 Vegan für mich 2. 2015 Etwa 18 Prozent aller durch den Mensch verursachten Treibhausgas-Emissionen sind auf die Produktion von tierischen Lebensmitteln zurückzuführen, bei der Produktion von pflanzlichen Lebensmitteln entsteht im Durchschnitt nur ein Zehntel dessen. Zum Vergleich: Der gesamte weltweite Verkehrssektor ist für 14 Prozent der Treibhausgas-Emissionen verantwortlich. Alles für die Mast! Futter, so weit das Auge reicht … Mehr als die Hälfte der Fläche Deutschlands wird landwirtschaftlich genutzt – das ist fast viermal so viel wie alle Siedlungs- und Verkehrsflächen zusammen. Diese gigantische Fläche wird zu 60 Prozent, das entspricht der Größe von Bayern und Brandenburg zusammen, für das Futter von Masttieren bewirtschaftet. Hier eine Karotte, da eine Kartoffel: Hunde sind nicht zwangsläufig reine Fleischfresser. Aber funktioniert auch vegane Hundeernährung? Pflanzliches Futter für Hunde: SCHON GEWUSST? SCHLACHTHAUS ODER TREIBHAUS? Und Ihr Firmenprodukt „VeggieDog 100“ Schmeckt das den Vierbeinern denn? ist tatsächlich ganz vegan? Selbstverständlich! Die Akzeptanz des Veggie Dog 100 ist „nur“ zu 99,99 Prozent Futters ist oftmals sogar besser als bei vegan, da wir kein veganes Vitamin D Futtersorten mit hohem Fleischanteil. einsetzen. Das mögliche vegane Vitamin Kann man Hunde pflanzlich ernäh- D2 ist während der Herstellung und La- ren und alle Nährstoffe abdecken? gerung instabil. Es zerfällt schnell und Eine gesunde, artgerechte Hundenah- deckt deshalb den Bedarf des Hundes rung bedingt nicht primär eine fleisch- nicht ab. Vitamin D3 wird aus einem tie- haltige Basis. Hunde können durchaus rischen Fett, z. B. einem Wollfettmolekül mit Nährstoffen rein pflanzlicher Her- gewonnen. Die Wollschafe werden dazu kunft versorgt werden. Entscheidend lediglich geschoren. ist deren physiologische Verfügbarkeit im Verdauungssystem. Werden ver- Matthias Brenneis ist schiedene Pflanzenproteine geschickt Mitarbeiter der Firma kombiniert, können Hunde ihren Be- Green Petfood, Produzen- darf unter Umständen sogar besser tin von ökologisch nach- decken als durch Fleischproteine. haltigem Hundefutter FOTOS: THINKSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/TECNOFOTOCR/ESKYMAKS; ALEXANDER HEIMANN; PR (2); FOODDISC; FLEISCHATLAS/ELLEN HÜBSCH VERPACKT Küche“ „Die Vernu nft beg inn t bereits in der Friedric h Nietzsche VEGAN IN DER KANTINE Die Wisag-Gruppe, einer der führenden Dienstleister Deutschlands, geht im Catering in Kooperation mit Vegan-Koch Björn Moschinski neue Wege. Die Aktion „Genussvoll vegan“ soll Geschmackserlebnisse ganz ohne tierische Zutaten vermitteln. ÖKOLOGISCH SINNVOLL Der Wissenschaftliche Beirat für Agrarpolitik beim Kassenschlager Milchalternativen Das unabhängige Marktforschungsinstitut für den Bio- und Reformwarenhandel „BioVista“ meldet bei Milchalternativen für das 1. Quartal 2015 eine durchschnittliche Umsatzsteigerung in Höhe von 20,4 Prozent pro Händler. Bei den Fleischersatzprodukten kam es zu leichten Umsatzrückgängen. ANTIBIOTIKA KRANKMACHER UND H IM GEFLÜGELFLEISC d r Bundesländer sin Laut einer Studie de chtkörper der 50 Prozent aller Schla mit potenziellen Hähnchenfleischkette t miniert. In 52,3 Prozen Krankmachern konta e nd s Durchfall auslöse der Proben wurde da cter gefunden. Bakterium Campyloba stgeflügel bis zu acht Und das, obwohl Ma verschiedene Antibiotika erhält … Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft stellt in seinem aktuellen Gutachten fest, dass ein geringer Konsum von tierischen Lebensmitteln ökologisch sinnvoll sei, um Treibhausgase und Ressourcenverschwendung zu verringern. Das unabhängige Expertengremium empfiehlt darum vegane Alternativen in den Speiseplan zu integrieren. Mehr Infos unter www.bmel.de Bewusst leben – gut versichert? Laut einer Studie des VEBU Deutschland wünschen sich vegetarisch oder vegan lebende Menschen mehr Untersützung durch ihre Krankenkassen. 55 Prozent der 3400 Befragten können sich sogar vorstellen, die Krankenkasse zu wechseln, wenn eine andere Kasse ihren Lebensstil durch bessere Leistungen honoriert. 2. 2015 Vegan für mich 43 Wissen / Porträt Tofu-Pioniere Der ersten Stunde Die veganen Produkte der Freiburger Life-Food GmbH sind unter dem Namen Taifun und Tukan in ganz Deutschland bekannt. Welche Philosophie steckt hinter dem dauerhaften Erfolg – und wie sieht die Zukunft des Unternehmens aus? Früher und heute: In den 80er-Jahren hat Taifun mit der Tofuherstellung begonnen. Heute beschäftigt das wachsende Unternehmen über 200 Mitarbeiter – und benötigt dringend neue Räumlichkeiten. Im Oktober 2015 soll der 20 Millionen Euro teure Neubau fertiggestellt sein Früher und heute VON ANDREA MARTIN Garantiert bio Woher stammen die Sojabohnen, die Taifun für die Tofuherstellung einsetzt – und sind sie gentechnikfrei? 44 Vegan für mich 2. 2015 Im Jahr 1997 startete Taifun in Kooperation mit heimischen Landwirten den regionalen, biologischen Sojaanbau entlang des Oberrheins (siehe Bild). Hier ist das Klima besonders warm und mild, was einen ertragreichen Sojaanbau fördert. Dieser Vertragsanbau wurde mit den Jahren auf das angrenzende Elsass sowie auf weitere Regionen in Deutschland ausgedehnt und trägt Früchte: Inzwischen wird ein Großteil der Sojabohnen in Deutschland, Frankreich und Österreich angebaut (s. auch Interview S. 47). Taifun arbeitet außerdem mit ausgewählten Bio-Landwirten in Kanada zusammen und engagiert sich seit mehreren Jahren in Südbrasilien. Gemeinsam mit den Züchtern ist Taifun dafür verantwortlich, dass den Vertragslandwirten gentechnikfreies Saatgut zur Verfügung steht. Durch Sortenversuche selektiert Taifun die besten Tofu-Sojabohnen und vermehrt sie ökologisch. Taifun ist zertifzierter Saatgutvermehrer für Bio-Soja in Deutschland. „Am Anfang haben wir unseren Tofu direkt aus dem Wasserbad heraus verkauft,“ erzählt Wolfgang Heck schmunzelnd. Der Tofu-Pionier und Geschäftsführer der Life-Food GmbH stand vor 30 Jahren jeden Tag selbst hinter dem Taifun-Marktstand und verkaufte den frischen Tofu lose an seine Kunden in der Freiburger Region. Der 59-Jährige erinnert sich gerne an die Anfangszeit Mitte der 1980er-Jahre, als das Unternehmen mit der Sprossenzucht und Tofurei begann. „Wir haben in einem Freiburger Keller angefangen, Tofu mit einfachen Gerätschaften und von Hand zu gewinnen, damals vier Kilo Tofu pro Woche.“ herstellung ähnelt dem käsemachen Diese Szene kann man im heutigen Japan noch in vielen Tofureien beobachten: Menschen, die den Tofu von Hand schöpfen und in Formen pressen. Die Herstellung von Tofu ist durchaus mit dem Käsemachen zu vergleichen. Als erstes werden die Sojabohnen in Wasser eingeweicht und dann gemahlen. Die abfiltrierte Sojamilch wird zum Gerinnen gebracht. Wie bei Käse flockt das Eiweiß aus, der Tofubruch wird gepresst und anschließend in Form gebracht. Ursprünglich kommt der eiweißreiche Sojakäse aus China. In asiatischen Ländern wird der Tofu nicht als Fleischersatz betrachtet, sondern als eigenständiges Nahrungsmittel, das im Alltag die Mahlzeiten bereichert. Um diese Sicht auf ihr Produkt zu vermitteln, mussten die „Taifunis“ viel Überzeugungsarbeit leisten. Zwar gab es, so Wolfgang Heck, schon in den 80er-Jahren eine vegetarische Szene und die ersten Bioläden in Freiburg, aber für das Gros der Bevölkerung war Tofu ein unbekannter Begriff. inzwischen steigt die nachfrage rapide an Inzwischen ist die Life Food GmbH zu einem stattlichen Unternehmen mit mehr als 230 Mitarbeitern herangewachsen und mit der Marke Taifun in Naturkostläden europaweit präsent. Unter dem Namen Tukan gibt es die Produkte auch im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland. Die Nachfrage ist gewaltig, die Produktion platzt aus allen Nähten: Im Oktober 2015 soll eine neue Produktionshalle eingeweiht werden. Wird es unter der Marke Taifun bald auch ganz neue Produkte geben? „Wir sind dem Tofu immer treu geblieben und wollen das auch weiterhin sein,“ meint Heck lächelnd und ergänzt, „wie » 2. 2015 Vegan für mich 45 frischer und Wissen / Porträt bewusster Interview essen! Geniale Rezepte einstellen, sammeln, austauschen, organisieren... Lass Dich von Kochbuchautoren und Kochprofis inspirieren... Ernähre Dich mit Herz & Verstand anhand unserer Nährwerttabellen u. Ernährungs-Tipps... Organisiere Dich, nutze clevere Wochenpläne & Dein individuelles Ernährungstagebuch... Schütze Umwelt & Ressourcen und vermeide Abfälle durch intelligente, optimale Planung... Inspiriere Dich durch kreative Tipps... Genieße eine werbefreie, ruhige Plattform und konzentriere Dich auf das Wesentliche... Besuche uns auf www.smartfood1x1.com tschland €- € 3,90 Deu Nr. 1 - Mai A 4,40, €-L 4,50, Sfr. 7,50 2015 azin für style te food & life compassiona sen! bewusster es frischer und ONLINE lich End smag Dein Liebling artfood1x1 he, vegane Vegetarisc he & rohköstlic pte von Lieblingsreze Kochkünstlern & Petri, 10 Autoren , Britta-Diana Tibits & Hiltl Sura, Teresa-Mariamminger... Harsha Gra Sm eptplattform für Die neue Rez issen Extra ßer. nie mit dem gew bewusste Ge Magazin: In diesem od 1x1 Wie Smartfo nier t funktio Interview mitr Gründe er Georg Reit Superfoods Chiasamen ve“ Ein „Must-Ha en in der gesund für eine Küche und ste Ernährung. figurbewus d & Lifestylemit Menschen, Tieren, lang assionate Foo Scheub. nd: Comp pektvoll leben, im Eink gin, Dr. Ute Der neue Tre e- und res mit Sepp Holzer, Hilal Sez ws u.a. Achtsam, lieb Fordern Sie Ihr persönliches Probeexemplar an: [email protected] Vielfalt aus der Sojabohne: Wolfgang Heck, Geschäftsführer und einer der Unternehmensgründer der Life Food GmbH, über die Geheimnisse hoher Tofu-Qualität Das hängt sehr mit den Sojabohnen Warum verwenden Sie für Ihren Tofu ausschließlich Sojabohnen, Gewürze und Zutaten in Bioqualität? zusammen. Die meisten Sojaboh- Wir, das heißt die Gründer und die nensorten werden für Tierfutter Mitarbeiter von Taifun, sind Bio- angebaut. Das ist nicht die Qualität, Anhänger der ersten Stunde. Da war die wir suchen. Unsere Sojaboh- und ist es selbstverständlich, dass die nensorte für Tofu braucht bessere Herr Heck, was macht guten Tofu aus? Tofuprodukte auch bio sind. Um- Eigenschaften. Sie muss einen hohen weltschutz und Nachhaltigkeit sind Proteingehalt vorweisen und eine uns eine Herzensangelegenheit. Mit entsprechende Textur, die sich für die unseren veganen Produkten wollen Verarbeitung eignet. Ein guter Tofu wir den größtmöglichen Beitrag zur hat eine perfekte Konsistenz aus saf- Erhaltung unserer Umwelt leisten tig, elastisch und bissfest – für ein gu- und den kleinstmöglichen ökologi- tes Mundgefühl. Weniger guter Tofu schen Fußabdruck hinterlassen. Die ist oftmals zu weich oder zu trocken. Verwendung von ökologischen Roh- Ein feiner Tofu hat einen neutralen stoffen trägt dazu bei, dass landwirt- Geschmack, sodass man ihn gut für schaftliche Flächen schonend und viele Kochstile verwenden kann. Auch nachhaltig bewirtschaftet werden ein hoher Eiweißgehalt ist unabding- und, ganz wichtig, dass die Artenviel- bar für einen guten Tofu. Schließlich falt geschützt ist. Nachhaltig wirt- soll er ernährungsphysiologisch wert- schaften heißt für uns auch, dass wir voll sein und als Ersatz für eiweißrei- für die jetzigen und kommende Gene- che Fleischgerichte dienen können. rationen einen Mehrwert schaffen. Wie stellen Sie die Qualität des Tofus sicher? in Deutschland. Als die Gentechnik Sie leiten nun mehr als 25 Jahre die Geschicke des Unternehmens und haben selbst viele Ideen für neue Tofuprodukte ins Unternehmen eingebracht. Welches Tofu-Gericht essen Sie selbst am liebsten? auf dem Vormarsch war, haben wir Mein Lieblingsgericht – und das seit begonnen, neben unseren Partnern vielen Jahren – ist Tofu Natur, kross in Brasilien auch mit heimischen gebraten. Das geht so: den Tofu im Bauern in der Region um Freiburg Handtuch abtropfen lassen, dann in sowie in Frankreich und Österreich Scheiben schneiden und diese kross zusammenzuarbeiten. Inzwischen anbraten. Nebenbei Sesam in einer beziehen wir 80 Prozent der Soja- Pfanne anrösten, den gebratenen Tofu Taifun ist von Anfang an dabei: Die Mitarbeiter begleiten die Sojabohnen von der bohnen von unseren Vertragsbauern kurz darin wenden und mit Sojasauce Züchtung bis zur Tofuherstellung. In der Produktion werden wöchentlich rund 100 Tonnen aus Europa und entwickeln eigene ablöschen. Dazu einen leckeren Salat, des Sojakäses zu veganer Vielfalt verarbeitet, monatlich verlassen rund zwei Millionen Züchtungen. das schmeckt einfach köstlich! „Wir kennen unsere Sojabauern persönlich“ Taifun ist nicht nur ein Tofu-, sondern auch ein Biopionier der ersten Stunde: „Als es anfangs noch nicht alles in Bio gab“, erinnert sich der Wolfgang Heck, „haben wir uns sehr dafür engagiert, dass umgestellt wird und wir zu 100 Prozent biologisch angebaute Zutaten für unsere Produkte erhalten.“ Heute steht Taifun für ökologische Landwirtschaft, gentechnikfreie Erzeugung und Nachhaltigkeit. Ende der 90er-Jahre initiierte die Firma den biologischen Vertrags-Sojaanbau entlang des Oberrheins. „Wir kennen jeden unserer Sojabauern in der Region persönlich“, sagt der Firmenchef. Und wie geht es weiter? Nächstes großes Ziel, so Heck, sei die Entwicklung von Sojasorten, die für ein kühleres Klima geeignet sind. Dafür hat Taifun Partner wie die Universität Hohenheim ins Boot geholt. Gemeinsam wird daran gearbeitet, dass ökologischer Sojaanbau schon bald in allen Regionen Deutschlands möglich sein wird. « welt Intervie nen Natur & Um positiven Visio Projekte mit Jetzt neu am Kiosk! „Wir sind dem Tofu treu geblieben“ ist aber auch der große Vorteil für die variantenreiche Verarbeitung des klassischen Tofus und die Ausgangsbasis für die Herstellung unterschiedlichster Tofuspezialitäten. Life Food bietet seinen Kunden eine Palette von rund 30 Produkten – von Tofu natur über Räuchertofu Mandel-Sesam bis zu Rostbräterle und Orgeno-Bratfilets. Jüngste Kreation sind die Tapas-Burger mit mediterranen Kräutern, Oliven und Cashewkernen. Tofu-Päckchen das Unternehmen – darunter sind auch die beliebten Tofu-Würstchen FOTOS: ANDREAS NAGEL; LIFE FOOD GMBH (8) www.smartfood1x1.com in jedem Jahr ist unser Entwicklungsteam auch aktuell dabei, neue Tofu-Spezialitäten zu kreieren.“ Was genau, das könne er noch nicht erzählen. Ungewürzt schmecke Tofu eigentlich nach nichts, so die Meinung vieler Verbraucher. Das Vor fast 30 Jahren haben wir die Sojabohnen aus den USA bezogen. Dort war Tofu viel bekannter als bei uns Superfoods in Top Qualität ist Kult-Athlet der veganen Szene. Er hat seine eigene SuperfoodSerie Vegan in Topform entwickelt – mit Maca, Chia, Chlorella & Co. in besonders hoher Qualität. Weitere Superfoods, Nahrungsergänzungen, Energieriegel, Hochleistungsmixer, Entsafter und vieles mehr finden sie in unserem Onlineshop www.unimedica.de n ng ng ga bu bu ve rei rei zt sh sh jet Be //Be l /aAb em Tite Th Ab heute VEGAN? Sprich darüber von natascha kunkler Informiere Dic h Wie bei jeder an deren Ernähru ngsform auch darauf achten, solltest du deinen Nährsto ffbedarf ausrei decken. Bei vega chend zu ner Kost kann leicht ein Mange B12 enstehen. A l an Vitamin bhilfe schaffen angereicherte L und/oder ein N eb en smittel ahrungsergänzu Was viele nich ngsmittel. t wissen: B12-M angel ist kein re Problem. Exp in veganes erten schätzen, dass circa 40 P Bevölkerung un ro zent der terversorgt sind . Auch auf eine Zufuhr von Vita au sreichende min D, Eisen un d Kalzium soll geachtet werde te bewusst n. Informatione Nährstoffen, de n zu al le n ren Wirkung un d die optimale V damit sind unte ersorgung r www.peta2.de /naehrwerttabe ll e zu finden. Weitere Infos: S. 52/53. Auch wenn man die Entscheidung, vegan zu leben, in erster Linie für sich selbst trifft, sollten Familie und Freunde davon erfahren – schon damit Essenseinladungen und gemeinsame Unternehmungen entsprechend geplant werden können. Vor einem aufwendig zubereiteten Essen zu sitzen und es wegen tierischer Zutaten ablehnen zu müssen, ist weder für dich noch für den Gastgeber schön. Die Reaktionen auf diese Eröffnung werden nicht immer positiv ausfallen. Dann gilt es, locker und sachlich zu bleiben. Die eigene Begeisterung für das Thema lässt sich ohnehin nicht durch lange Tierschutzpredigten auf andere übertragen. Wirksamer ist, nur auf Fragen einzugehen, die aus Interesse gestellt werden. Finde Dein Tempo Entscheide Dich „Ab jetzt vegan!“ – dieser Vorsatz ist schnell gefasst, doch wie geht es dann weiter? Mit diesen Tipps fällt die Umstellung auf den neuen Lebensstil leichter und macht Spaß! 48 Vegan für mich 2. X. 2015 Das klingt simpel – doch auch wenn eine Idee schon lange im Kopf herumspukt, ist es oft ein großer Schritt, sie konkret umzusetzen und wirklich einen neuen Weg einzuschlagen. Alte Gewohnheiten loszulassen, ist gar nicht so einfach! Was man im Kopf behalten sollte: Wer sich für eine Sache entscheidet, braucht nicht gleich perfekt darin zu sein. Eine vegane Ernährung – oder sogar ein veganes Leben – ist eine Umstellung, in die man hineinwachsen kann. Gehe locker und mit Neugier an die Sache ran! Besonders der erste vegane Lebensmitteleinkauf ist spannend und eine kleine Herausforderung. Empfehlenswert: Ein Blick in den PETA Einkaufsguide. Der zeigt nämlich: Viele altbekannte Lebensmittel sind – und waren schon immer – vegan. Die Vollmilchschokolade war doch zu verlockend und hat ihren Weg in den Einkaufswagen gefunden? Kein Grund, das Projekt „veganes Leben“ aufzustecken! Manche Menschen schaffen die Umstellung über Nacht, andere brauchen etwas mehr Zeit. Das Ziel ist das Entscheidende – und jede vegane Mahlzeit ein Schritt dahin. Sich selbst mit Perfektionsansprüchen unter Druck zu setzen, raubt nur die Motivation und sorgt für Frust. Im Bioladen findest Du sicher auch eine leckere Schokolade auf Reismilchbasis … Neues entdecken Die Grundnahrungsmittel wurden für die vegane Ernährung nicht neu erfunden, daher ist die Frage „Was kannst du denn dann noch essen?“ schnell beantwortet. Eigentlich muss man sich nur bewusst machen, wie viele vegane Lebensmittel man sowieso regelmäßig verzehrt, z. B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Pilze. Diese Basiszutaten lassen sich abwechslungsreich zubereiten und sind die optimale Grundlage für die Stars der veganen Küche: Quinoa, Kichererbsen, Leinensamen, Tofu und Seitan sind wandlungsfähige und wertvolle Nahrungsmittel, die darauf warten, entdeckt zu werden. Tipp: Mit Nussmus und Hefeflocken kann man Gratins und Pizzen auch weiterhin mit „Käse“ überbacken. X. 2. 2015 Vegan für mich 49 Titel / Ab jetzt vegan Internettipps Vegan goes international Unter www.happycow.net findet man vegane und veganfreundliche Restaurants weltweit Einkaufsguide Vegane Produkte aus dem Supermarkt? Gibt’s hier: www.peta2.de/einkaufsguide Jetzt durchstarten! Beim Start in das vegane Leben hilft das 30-Tage Programm: www.veganstart.de Facebook Regionale Einkaufstipps, Stammtische und vieles mehr – fast jede Stadt hat eine Gruppe zum Thema eine persönliche Entscheidung, die bewusst und mit einem guten Gefühl getroffen wird. Keine Frage: Der vegane Alltag stellt gerade Neulinge ab und zu vor kleine Herausforderungen. Und auch mit dem einen oder anderen abwertenden Spruch muss man leben lernen. Doch wer sich einfach mal auf die vegane Lebensform einlässt, wird schnell feststellen, dass es weder um Verzicht geht noch um Außenseitertum. Veganer sind nicht lustfeindlich, sie konsumieren einfach nur anders. Bei der Ernährungsumstellung sollte immer das eigene Wohlbefinden, ein positives Verhältnis zum eigenen Körper und der Spaß an der Vernetzung mit Gleichgesinnten im Mittelpunkt stehen. Bleibe kritisch Ziehe Grenzen Nein, die geliebte Katze muss wegen ihres fleischlastigen Futters nicht zurück ins Tierheim und auch schon gekaufte Lederklamotten müssen nicht verbrannt werden. Die meisten Menschen beginnen ihren veganen Weg mit einer Ernährungsumstellung. Andere gehen weiter und möchten ihr Leben komplett vegan gestalten – und somit auch auf tierische Produkte in Kleidung und Kosmetik verzichten. Welchem Anspruch man genügen will, ist eine sehr persönliche Entscheidung, die keinem starren Konzept verpflichtet ist. Wie weit Du gehen willst, liegt in der eigenen Hand. 50 Vegan für mich 2. X. 2015 ! Vegan zu leben ist angesagt un d in der Mitte de Gesellschaft an r gekommen. Nat ürlich gibt es in auch Menschen, fo lg ed essen die damit Geld verdienen wolle zuerst einmal ni n. Das ist chts Schlechte s, schon weil de Markt dadurch r vegane im m er vi elfältiger wird. Kritisch zu blei ben ist jedoch ra tsam. Es stimm eine vegane Ern t, dass uns ährung schlanke r, gesünder und machen kann. D „jünger“ och dazu gehöre n eine ausgewog der Lebensmitt ene Wahl el und viel Bew egung – und ni me kostspieliger cht die EinnahWunderpulver. Die Motivation, hinterfragen, is Dinge zu t oft Grund für die vegane Ern stellung – dies äh ru ngsumen kritischen B lick sollte man sich bewahren. FOTOS: FOTOLIA.COM/PIO3/DDROCKSTAR/JAN ENGEL/ORLANDO FLORIN ROSU/ LEV DOLGACHOV; MASTERFILE (2); CORBIS; SHUTTERSTOCK; ALIEN VALLEY (3) Hab Spaß Vegan zu leben ist kein Zwang, sondern Youtube Stehe dazu Zu Hause vegan essen ist gut machbar, doch wie sieht es unterwegs aus? Oft lohnt es sich, in Bäckereien nachzufragen, welche Produkte rein pflanzlich sind. Die Bäckerei „Le Crobag“ verkauft vegane, belegte Baguettes. Bei Subway lässt sich ein veganes Sandwich zusammenstellen (Veggi-Delit ohne Käse, dazu Vollkornbrot, Italian- oder Sesam-Brot mit Gemüse belegen lassen und mit Essig/Öl oder Barbecue-Soße abrunden). Wer schick essen gehen möchte, sollte sich vorher über vegane oder veganfreundliche Restaurants informieren (www.vebu.de/restaurants bzw. Tipp rechts oben). Und auch im Lieblingsrestaurant kann sich gezieltes Nachfragen lohnen. Kochshows von Profis und Hobbygourmets lassen den Herd heiß werden! Stichwort: „Vegan kochen“ Instagram Das Auge isst mit! Unter dem Hashtag #whatveganseat finden sich über 2 Millionen Bilder, die Appetit machen Werde kreativ Wenn die Grundzutaten und -rezepte der veganen Küche vertraut sind, kann man mit dem Experimentieren beginnen. Kochbücher inspirieren von süß (z. B. „Einfach vegan backen“ von Jérôme Eckmeier und Daniela Lais) bis hin zu herzhaft („La Veganista: Lust auf vegane Küche“ von Nicole Just; siehe auch Buchtipps S. 56/57). Und auch online findet man jede Menge Anregungen. Um das Kochen zu erleichtern lohnt es sich, die Küche vegantauglich auszustatten. Dazu gehört ein Spiralschneider für Gemüsenudeln sowie ein Mixer für Smoothies und Suppen. Mit etwas Fantasie und Mut zum Ausprobieren enstehen so die leckersten Gerichte! 2. 2015 Vegan für mich 51 it Interview / Gesundhe =853(5621 'U$QGUHD/XVVHULVW)DFK £U]WLQI»U$OOJHPHLQPHGL]LQ 1DWXUKHLOYHUIDKUHQ+RPµRSD WKLHXQG3V\FKRWKHUDSLH 6LHEHWUHLEWVHLW-DKUHQHLQH 3ULYDWSUD[LVI»UQDWXUKHLO NXQGOLFKH*DQ]KHLWVPHGL]LQLQ )UHLEXUJLP%UHLVJDX ZZZGUOXVVHUGH Vegan, DEHUPLW9HUVWDQG zium aufgenommen werden. In bestimmten Lebensabschnitten, wie in der Menopause, kann es auch ergänzt werden. 3. Eisen: Die schlechtere Bioverfügbarkeit YRQSŅDQ]OLFKHP(LVHQNDQQGXUFKGLH gleichzeitige Einnahme von Vitamin-Chaltigen und anderen organischen Säuren deutlich gesteigert werden. Reichlich Eisen ist enthalten in Bohnen, grünblättrigen Gemüsen und getrockneten Früchten. Einmal jährlich sollten Serumeisen, Hämoglobin und Ferritin bestimmt werden. 4. Zink: Die Zinkaufnahme im Darm kann nach denselben Prinzipien wie bei Eisen gesteigert werden. 5. Jod: Jodmangelsymptome sind Kropfbildung und Schilddrüsenunterfunktion. Durch die TSH-Messung ist eine Unterfunktion der Schilddrüse früh zu erkennen, damit die entsprechende Menge Jod zugeführt werden kann. 2PHJD)HWWV£XUHQ|ELV(VVOµŃHO Leinöl oder 30 bis 60 g Walnüsse decken den Tagesbedarf. Die Linolsäureaufnahme (z. B. in Sonnenblumenöl und Maiskeimöl) sollte veringert werden, da so die körpereigene Produktion von langkettigen Omega-3-Fettsäuren gefördert wird. 7. Proteine: Proteine, also Eiweiß, sind wichtige Körperbausteine, z. B. bestehen )5$*(1$1Þ Dr. Andrea Lusser :RUDXIPXVVPDQEHLYHJDQHU(UQ£KUXQJEHVRQGHUVDFKWHQ" 'LH)UHLEXUJHUU]WLQEHULFKWHWXQGJLEW7LSSVDXVHUVWHU+DQGÓ VLHHUQ£KUWVLFKVHOEVWVHLW-DKUHQUHLQSăDQ]OLFK +DWWH,KUH(QWVFKHLGXQJDXFKKDQGIHVWHPHGL]LQLVFKH*U»QGH" Mit dem Weglassen der Milch- und Milchprodukte verschwanden meine Hautprobleme vollständig. Durch den Verzicht auf Eier sank mein Cholesterinspiegel. 52 Vegan für mich 2. 2015 Und ich stellte fest, dass Honig Karies begünstigt, also ließ ich ihn weg. So wurde meine Ernährung vegan, ohne ich dass PLUGHU%HJULŃEHNDQQWZDU,FKELQLQGHQ 35 Jahren, die ich nun vegan lebe, von allen Zivilisationskrankheiten wie Bluthochdruck, erhöhten Cholesterinwerten, Übergewicht usw. verschont geblieben und werde deutlich jünger eingeschätzt. Für mich ist diese Lebensweise ein Jungbrunnen und ich fühle mich privilegiert, so leben zu dürfen. :HUNRQVHTXHQWDXIDOOHV7LHULVFKH YHU]LFKWHWPXVVYRUDOOHPDXIVHLQH 9LWDPLQ%9HUVRUJXQJDFKWHQ*LEW HVHLQHJHQHUHOOH(PSIHKOXQJ" Tatsächlich ist das Vitamin B12 fast ausschließlich in tierischen Nahrungsmitteln enthalten. Eine Supplementation ist bei einer veganen Ernährung in jedem Fall erforderlich. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten: 1. Vitamin B12-Präparate zum Einnehmen, 2. eine Biozahnpasta, die mit B12 angereichert ist, sodass das Vitamin über die Mundschleimhaut aufgenommen werden kann, sowie 3. die Verabreichung in Form einer Injektion, die in Frage kommt, wenn der B12-Blutspiegel rasch aufgefüllt werden soll oder wenn die Ursache des B12-Mangels zusätzlich in einem Mangel an „intrinsic factor“ bei einer nicht intakten Magenschleimhaut liegt. Der Vitamin B12-Blutspiegel sollte außerdem einmal jährlich vom Arzt überprüft werden. :HOFKH1£KUVWRāHVROOWHQ9HJDQHU DXHUGHPEHVRQGHUVLP$XJHKDEHQ" 1. Vitamin D: Dieses Vitamin wird zum einen zwar in der Haut durch Sonneneinstrahlung gebildet, jedoch bei Veganern über die Nahrung in geringerer Menge aufgenommen. Durch die geringere Sonneneinstrahlung in unseren Breiten ist allerdings die gesamte Bevölkerung, besonders ältere Menschen, nicht genügend versorgt. Wegen seiner wichtigen )XQNWLRQHQ]%I»U.QRFKHQVWRŃZHFKVHO Immunsystem und Herz-Kreislaufsystem sollte es je nach persönlichen Blutwerten ergänzt werden. .DO]LXP'LHVHU1£KUVWRŃLVWLQMHGHP Alter wichtig für den Knochenaufbau. Mit sinnvoll zusammengestellter Ernährung mit Brokkoli, verschiedenen Kohlsorten, angereichterten Produkten wie Tofu und Soja- oder Reisdrink kann genügend Kal- FOTO: PRIVAT )UDX'U/XVVHU6LHHUQ£KUHQVLFK VHOEVWYHJDQXQGGDVVHLWHLQHU=HLW LQGHUGHU%HJULāQRFKNDXPEHNDQQW ZDU:LHNDPHVGD]X" Dass meine Nahrung Auswirkungen auf PHLQ:RKOEHńQGHQKDWKDEHLFKIU»Kzeitig wahrgenommen, daher suchte ich nach der für mich passenden Ernährung. 1976 stieß ich auf ein Buch über HathaYoga und las zum ersten Mal etwas über die vegetarische Ernährung. Ich habe seinerzeit schnell festgestellt, dass mir diese Ernährungsweise guttut. Als ich dann ab 1977 Medizin in Freiburg studierte, setzte ich mich mit den Ideen von Bircher-Benner, Kollath und Bruker auseinander. 1980 famulierte ich bei Dr. Bruker in der Klinik /DKQKµKHGHUHLQHSŅDQ]HQEDVLHUWH9ROOwerternährung ohne Milch- und Milchprodukte empfahl. Schon damals war er der $XŃDVVXQJGDVV.XKPLOFKI»U.£OEHUXQG für uns Menschen nicht gut geeignet sei. unsere Muskeln weitgehend daraus. Es JLEWKHUYRUUDJHQGHSŅDQ]OLFKH(LZHLquellen wie Hülsenfrüchte, Süßlupine, Nüsse, Samen und Getreide. Es sollte ca. 1 g pro kg Körpergewicht in 3 bis 4 Portionen über den Tag verteilt zugeführt werden. Zur weiteren Information empfehle ich die Ernährungspyramide des Vegetarierbundes: www.vebu.de, Stichwort Ernährungspyramide. *LEWHVDXFK1£KUVWRāHEHLGHQHQ 9HJDQHUQDFK,KUHU(UIDKUXQJEHVVHU DEVFKQHLGHQDOV0LVFKNµVWOHU" Generell ist es nicht damit getan, einfach die tierischen Nahrungsmittel wegzuODVVHQÓVLHVROOWHQGXUFKSŅDQ]OLFKH(Lweißträger ersetzt werden. Als Faustregel für alle drei Mahlzeiten kann gelten: Der halbe Teller sollte gefüllt sein mit Gemüse und/oder Obst, ein Viertel mit vollwertigen Kohlenhydraten und ein Viertel mit SŅDQ]OLFKHQ(LZHLWU£JHUQ'DEHLVROOWHQ unverarbeitete Lebensmittel bevorzugt und Zucker und Weißmehl gemieden werden. Bei einer so ausgewogenen Ernährung sind Veganer auf jeden Fall sehr gut YHUVRUJWPLW%DOODVWVWRŃHQ%HWD.DURWLQ Vitamin B1, C und E, Folat, Biotin, PantoWKHQV£XUHXQG0DJQHVLXP'LHVHSŅDQzenbasierte Ernährung enthält reichlich VHNXQG£UH3ŅDQ]HQVWRŃHGLHYRQGHQ 3ŅDQ]HQJHJHQ)UHVVIHLQGHJHELOGHWZHUden und in unserer Nahrung einen Schutz gegen viele Erkrankungen bis hin zu Krebs bieten. Daher sollten wir mindesten fünf Portionen (eine Portion entspricht einer Handvoll) Gemüse und Obst zu den Tagesmahlzeiten essen. :HOFKH5ROOHVSLHOHQ(UQ£KUXQJVIUD JHQLQ,KUHU$UEHLWLQGHU3UD[LV" Eine große! Schon Hippokrates sagte vor über 2500 Jahren: „Eure Nahrung soll „Schon Hippokrates sagte vor 2500 Jahren: ,Eure Nahrung soll eure Medizin sein und eure Medizin soll eure Nahrung sein.‘“ eure Medizin sein und eure Medizin soll eure Nahrung sein.“ Viele Erkrankungen lassen sich durch eine ErnährungsumstelOXQJEHHLQŅXVVHQEHVRQGHUVGLH Zivilisationskrankheiten bis hin zu Krebs. Dennoch ist es oft schwierig für die Patienten, sich umzuorientieren, da gerade die Essgewohnheiten einen starken sozialen Bezug haben. Auch Veränderungen im Einkaufs- und Kochverhalten werden oft als mühsam wahrgenommen. Allerdings hat in Deutschland die Akzeptanz einer SŅDQ]HQEDVLHUWHQ(UQ£KUXQJPDVVLY]XJHQRPPHQ,FKNDQQKHXWHVHKUYLHORŃHner hierzu beraten als vor fünf Jahren. (PSIHKOHQ6LH,KUHQ3DWLHQWHQ JHQHUHOOHLQHYHJDQH(UQ£KUXQJ" Obwohl ich seit einigen Jahren im Wartezimmer Prospekte zur veganen Ernährung ausgelegt habe, überlasse ich es ihnen, bei Interesse Fragen dazu zu stellen. Bei bestimmten Problemen wie z. B. Übergewicht empfehle ich sehr gerne die Challenge („Vegan for Fit“/„Vegan for Youth“) von Attila Hildmann, bei Erkrankungen wie Krebs arbeite ich u. a. mit Hildmanns %XFKÚ9HJDQIRU)LWØGDHVYLWDOVWRŃUHLche und gleichzeitig kohlenhydratarme Rezepte enthält, die bei dieser Erkrankung empfehlenswert sind. :HOFKH5ROOHZLUGYHJDQH(UQ£KUXQJ LQ=XNXQIWVSLHOHQ" ,FKJODXEHXQGKRŃHGDVVLPPHUPHKU Menschen begreifen werden, dass die vegane Lebensweise eine ungeheure Chance für unsere Gesundheit bietet und in Anbetracht des Klimawandels, aber auch aus Gerechtigkeits- und Solidaritätsgründen mit den Hungernden in der Welt wie auch mit den sogenannten Nutztieren „alternativlos“ ist. Meine Vision ist, dass wir lernen, achtsam mit uns selbst, unseren Mitmenschen und Mitgeschöpfen sowie dem Planeten umzugehen. Dies können wir täglich mit unserem Einkaufs und Ernährungsverhalten tun, unabhängig von Politik, Gesetzen und Klimakonferenzen. 2. 2015 Vegan für mich 53 ks Wissen / Pflanzendrin Vielfalt auf der Zunge Cremig, nussig oder süßlich: Pflanzliche Drinks sind mehr als Milchalternativen! Mit ihren unterschiedlichen Nuancen bringen Sie Abwechslung ins Glas und auf den Teller VON NATASCHA KUNKLER In der westlichen Kultur gehört Milch schon lange zu den Grundnahrungsmitteln. Kein Wunder also, dass Milchalternativen auch in der veganen Ernährung eine wichtige Rolle spielen. Wer glaubt, es handele sich dabei um lauter Neuerfindungen, befindet sich allerdings im Irrtum: So hat zum Beispiel die Herstellung von Sojadrinks in China eine jahrhundertelange Tradition. Bewährtes neu entdeckt Und auch der Mandeldrink ist keine Neuheit. Tatsächlich war er schon im Mittelalter als Fastengetränk beliebt, weil er mit drei Prozent Fett sehr reichhaltig und zudem ein echter Fitmacher ist: „Mandeln haben eine günstige Zusammenstellung an ungesättigten Fettsäuren, Spurenelementen und Mineralstoffen, insbesondere Magnesium und Calcium sowie B-Vitamine“, sagt food- 1. Kokos-Mandeldrink und Agar-Agar in einen Kochtopf watch-Expertin Dr. Astrid Gerstemeier. In Sizilien ist „Latte di Mandorla“ übrigens dank ihres cremigen Geschmacks eine Spezialität und in jedem Café auf der Karte zu finden. Auf ins Abenteuer! Neben diesen Klassikern lädt heute eine ständig wachsende Vielfalt weiterer Pflanzendrinks zum Probieren ein. Und wir fragen uns: Warum wurde auf dieses Geschmacksabenteuer nur so lange verzichtet? Als Argument dafür, dass Kuhmilch unverzichtbar sei, wird immer wieder ihr hoher Kalziumgehalt genannt. Stichthaltig ist dies nicht, denn dieser Mine- ralstoff kann auch durch andere Lebensmittel aufgenommen werden: Kombiniert er kalziumreiches Mineralwasser und angereicherte Pflanzendrinks mit kalziumhaltigen Lebensmitteln wie Mandeln, getrockneten Feigen und grünem Blattgemüse, hat ein Erwachsener kein Problem, seinen Tagesbedarf von 1000 mg auch ohne Milchprodukte decken. Vorteil: Die in den Pflanzendrinks enthaltenen Fettsäuren sind größtenteils ungesättigt – und damit gesundheitsfördernd, weil sie auf natürliche Weise den Cholesterin- geben und schnell aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte ziehen und Agavendicksaft hinzufügen. Gründlich verrühren. Mischung in Auflauf- 2. förmchen gießen und zwei spiegel senken. Weiteres Plus: Weil Sojadrinks & Co. ohne Milchbestandteile auskommen, sind sie auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergie geeignet. Wer eine Allergie gegen Soja hat, findet in Reisoder Haferdrinks gut verdauliche Alternativen, die außerdem ganz prima schmecken. Pudding mit Fruchtsoße für 4–6 Personen Stunden kalt stellen. Beeren zusammen mit 3. 1 TL Zitronensaft in einem Kochtopf erhitzen. Wenn die Himbeeren fast vollständig Zubereitung: 30 Minuten aufgelöst sind, Topf von der ZUTATEN: >500 ml Bio Kokos-Mandel- Herdplatte ziehen und Himbeeren durch ein Sieb strei- drink (Provamel) >4 g Agar- chen. Bei Bedarf die Fruchtso- oder Ahornsirup >200 g 4.Pudding auf einen Teller Agar >3 EL Agavendicksaft Himbeeren >100 g Brom- beeren >100 g rote Johannisbeeren >Zitronensaft ße mit Agavendicksaft süßen. stürzen, mit der Fruchtsoße und dem übrigen Obst garnieren. Sofort servieren. Willkommen Veggies, Meat-Reducer und Allergiker Ernährungsbewusste Menschen finden auf der veggie & frei von ein leckeres Angebot, gesund, vegetarisch oder vegan zu genießen. Mit aktiven Bereichen wie Mitmach-Kochen, Smoothie Werkstatt und Verkostungen. Pflanzenkraft zum Trinken Im Fokus stehen außerdem „frei von-Produkte“, die Lösungen bei Allergie und Unverträglichkeiten bieten. Leitmesse für Genuss & Gesundheit 54 Vegan für mich 2. 2015 Messe Stuttgart | www.messe-stuttgart.de/veggie 20.– 22.November 2015 Infos / Literatur Vegan im Job: Über 60 schnelle und gesunde Rezepte – auch für unterwegs Mehr als nur kochen Patrick Bolk, Süd- 11 buchtipps Vegan genial – Einfach vegan – aufregend anders kochen draußen kochen – Josita Hartanto, NeunZehn, Vegane Vielfalt, so weit das Auge reicht: Wir haben Newcomer und Neuauflagen durchstöbert. Hier sind unsere Favoriten Roland Rauter, Schirner, 'LH.»FKHQFKHńQGHVÚ/XFN\ /HHNØLQ%HUOLQVHW]WDXI OHLFKWHUK£OWOLFKH=XWDWHQ XQGOHJW:HUWDXILQQRYDWL YHHLQ]LJDUWLJH5H]HSWH(LQ .RFKEXFKRKQHYHJDQH%ROR JQHVHGDI»UPLWXPVRPHKU NUHDWLYHQ,GHHQ 19,95 Euro Süß & herzhaft – zum Sebastian Copien, Matthew Kenney, Urania, 24,99 Euro Genießen & Wohlfühlen Christian Verlag GmbH, Unimedica, 19,80 Euro Jérôme Eckmeier und 29,99 Euro Daniela Lais, Dorling Allen, die sich noch nicht sicher sind, „wie’s geht“, zeigt der Autor, wie simpel es sein kann, frisch, regional und abwechslungsreich zu kochen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen geben Sicherheit. %HLGLHVHQ)RWRVO£XIWHLQHP das Wasser im Mund zusammen. Das Buch ist der Beweis, dass Rohkost abwechslungsreich, kreativ und absolut lecker ist. Von deftig bis zur süßen Verführung – die kalte Küche kann alles. Von der langen Tradition der Superfoods über Zubereitungstechniken hin zu leckeren Rezepten versorgt dieses Buch mit allem Wissenswerten und macht Lust, Lebensmittel neu zu entdecken. 3ŅDQ]HQNUDIWYRP)HLQVWHQ 56 Vegan für Kindersley, 19,95 Euro :HUGLH)LQJHUQLFKWYRQ Süßem lassen kann, wird mit diesem Buch glücklich. Klassiker und neue Ideen laden zum Naschen ein. FOTOS: FOTOLIA.COM/VIPERAGP; PR(11) Julie Morris, Königsfurt Max & Fine Das vegane Vegane Lebensmittel Familienkochbuch Sonja Reifenhäuser, GU, Das Praxisbuch 13,90 Euro Jasmin Hekmati, 7,99 Euro *DQ]RKQHHUKREHQHQ=HL JHńQJHUGDI»UPLWGHP &KDUPHGHUNLQGOLFKHQ1HX JLHUHU]£KOWGLHVHV%XFKYRQ GHU)UHXQGVFKDIW]ZLVFKHQ GHUNOHLQHQ)LQHXQGGHU 0LOFKNXK/XLVH(LQ%XFK »EHU)UHXQGVFKDIW0XW)UHL KHLWXQGGLH0LOFK1LFKWQXU I»U.LQGHUJHHLJQHW ars vivendi, 24,90 Euro :LHEULQJHLFKGDV.RFKHQ LP$OOWDJXQWHUXQGJLEWHV YROOZHUWLJH*HULFKWHGLHDO OHQVFKPHFNHQ"/LHEHYROOJH VWDOWHWXQGYROOHU5H]HSWHI»U *URXQG.OHLQOLHIHUWGLHVHV %XFK$QWZRUWHQDXIDOOH )UDJHQUXQGXPGLHYHJDQH )DPLOLHQHUQ£KUXQJ 6RNODSSWYHJDQH(UQ£KUXQJ JDUDQWLHUWRKQH0DQJHOHU VFKHLQXQJHQ'HU1£KUZHUW .RPSDVVLQIRUPLHUWDXVI»KU OLFK»EHUHLQHDXVJHZRJHQH (UQ£KUXQJ0LWWDEHOODULVFK DXIJHOLVWHWHQ1£KUZHUWHQ YRQ»EHUSŅDQ]OLFKHQ *UXQGQDKUXQJVPLWWHOQ)HU WLJJHULFKWHQXQG6XSHUIRRGV '»QJHQRKQHWLHULVFKH(U ]HXJQLVVHYHJDQH0DLVHQ NQµGHOVHOEVWJHPDFKWH 5LQJHOEOXPHQVDOEHRGHU,Q VHNWHQKRWHOVÓGHPHLJHQHQ *DUWHQDOVIULHGOLFKH2DVH VWHKWQLFKWVPHKULP:HJ $ELQV*U»QH Plant Food (LQHQWVSDQQWHU$EHQGDP /DJHUIHXHURGHUHLQJHP»WOL FKHV3LFNQLFNPLW)UHXQGHQ DP6HH"'LHVHV%XFKO£VVW YRQ*ULOOURVWELVKLQ]XP 'XWFK2YHQNHLQH)UDJHQ RGHU:»QVFKHRŃHQ Marco Mehring, tredition, Buchverlag, 14,99 Euro Die vegane Kochschule 9HJDQLQGHU0LWWDJV SDXVH"*HKW/HFNHUH VFKQHOO]XEHUHLWHWH5H ]HSWHXQGHLQ:RFKHQ SODQHUI»UVWUHVVIUHLHV .RFKHQVRUJHQGDI»U GDVVHVLQGHU/XQFKER[ QLFKWODQJZHLOLJZLUG 'DZHUGHQGLH.ROOHJHQ $XJHQPDFKHQ Biovegan gärtnern – Susanne Heine, BLV Einfach vegan backen west, 14,99 Euro von Grillen bis Picknick 19,95 Euro Peaceful gardening Superfood Küche TIPP Jetzt GRATIS e Futterprob anfordern! IT E WELTNEUH fuermich -petfood.de/ www.green V EGGIE D OG AN012939 mich 2. 2015 www.green-petfood.de - A D U LT » getreidefreie Rezeptur » 100 % vegetarisch » 99,99 % vegan » mit Kräutern, Früchten & Algen gs Reise / Vegan unterwe Urlaub ohne Tierprodukte Vegan im club Die Zeiten, als im Club-Urlaub vor allem Fleisch auf den Teller kam, sind vorbei. Beispiel ROBINSON: Mit „WellFood®“ setzt das Touristikunternehmen auf neue Angebote mit immer mehr rein pflanzlichen Varianten VON DIRK MÜLLER Haferflockenmüsli auf Apfelsaftbasis zum Frühstück, mittags in den Bergen eine herzhafte Brotzeit mit pikanten Gemüseaufstrichen, abends ein deftiges Kartoffel-Curry mit Gemüse und Champignons, dazu lauwarmer Glasnudelsalat mit Avocado-Tartar: In manchen Urlauben ist es erstaunlich einfach geworden, sich rein pflanzlich zu ernähren. Dass dies auch für ClubUrlaube gilt, mag im ersten Moment erstaunen. Denn Club-Urlaub, heißt das neben Spiel und Spaß nicht vor allem sorgloses Schlemmen, möglichst ohne bestimmte Ernährungsvorgaben? Club-küche reagiert auf neue ansprüche „Das Gesundheitsbewusstsein der Gäste steigt immer weiter an, und damit auch die Ansprüche an die Qualität der Speisen“, berichtet Gerd Albert, Küchenchef im ROBINSON Club Amadé im österreichischen Kleinarl. Die Nachfrage nach Fleisch, vor allem Schweinefleisch, „Wir wollen den mündigen Gast, der sich auskennt und Dinge hinterfragt“ FRANK HAGMAIER, CHEF DES ROBINSON-CLUBS A 58 Vegan für mich 2. 2015/ 58 Vegan für mich XX.2014 sei rückläufig, gleichzeitg nehme die Anzahl der Vegetarier unter den Gästen Jahr für Jahr zu. „Auch zur Herkunft der Nahrungsmittel wird immer öfter nachgefragt“, so Albert. Eine Entwicklung, die Clubchef Frank Hagmaier begrüßt: „Wir wollen ja den mündigen Gast, der sich auskennt und Dinge auch hinterfragt, und auch wir befinden uns hier in einem andauernden Lernprozess“, erklärt Hagmaier. Besonders der „WellFood®“Bereich mit seinen eingangs skizzierten Angeboten trägt diesen Wünschen Rechnung (siehe Interview S. 60). Gepaart mit Aufgeschlossenheit und Experimentierfreudigkeit der Clubküche, ergeben sich auch rein pflanzliche Kreationen, die weiter im Kommen sind. „Wir haben die Qualifikation und das Know-How“, stellt Gerd Albert klar, „und wir sind immer offen für neue Vorschläge.“ Bis jedoch in ROBINSON-Clubküchen auch Seitan und Lupinensamen Einzug halten, noch mehr mit Tofu gekocht und etwa Sojajoghurt als Alternative zum Milchjoghurt angeboten wird, muss die vegane Nachfrage seitens der Gäste offenbar noch anwachsen. Natur pur: Nicht nur rund um den Club, auch auf dem Teller wird’s grün Vegane Kost im Club: Die Nachfrage wächst, das Angebot steigt Entdeckungen zum frühstück Und doch kommt man im Club Kleinarl schon jetzt vegan nicht nur gut durch, sondern genießt teils recht anspruchsvoll. Morgens stehen besagte Apfel-Haferflocken zur Verfügung, die mit nur vier Zutaten auskommen. » Mit dem Ernährungssteigt auch das Fitnessbewusstsein heutiger Cluburlauber 2. 2015 Vegan für mich 59 Doppelt genießen! INTERVIEW gs Reise / Vegan unterwe „Wir geben allen Gästen die Chance, sich vegan zu ernähren“ Erholung und Wellness, dazu gesunde, Thomas Langhans ist Abteilungsleiter Food & Beverage bei ROBINSON. VEGAN für mich: Wie schätzen Sie die Bedeutung veganer Ernährung ein? Tipp für veganer: schon bei der buchung outen Erkenntnis: Müsli ohne Kälbersaft funktioniert nicht nur mit Soja- oder Hafer-, Reis- oder Kokosmilch, sondern auch auf Apfelsaft- und sogar Wasserbasis. Noch ein Wort zum Frühstück: Gegen „Spicy Booster“ WellFood®-Erfinderin Silvie Gilbert Gemüsecurry mit Kichererbsen und Aprikosensalsa Thomas Langhans: Unsere Gäste sind neuen Ernährungsformen gegenüber sehr offen. Wir begrüßen, dass sie großen Wert auf bewusste Ernährung legen und unterstützen gerne dabei, den Fleischkonsum zu verringern. Deshalb geben wir allen unseren Gästen die Chance, sich individuell, vegetarisch und vegan bei uns im Club zu ernähren. Der sogenannten WellFood®-Bereich ist eigens beschildert und VHW]WDXIPHKU9LWDPLQHXQG%LRDNWLYVWRāHZHQLJHU)HWWXQG .RKOHQK\GUDWH,VWGDVHLQH5LFKWXQJGLH6LHZHLWHUYHUIROJHQ" Es ist weiterhin unser Ziel, dem Gast auch fleischfreie und vegane Alternativen anzubieten. Auch Regionalität und geringe Transportwege haben dabei einen großen Stellenwert. Wir sind in vielen Regionen der Erde vertreten, erhalten jedoch nicht in allen Zielgebieten dieselben Grundprodukte. Daher behalten wir den Markt auf der Suche nach neuen und spannenden Produkten immer im Auge. 6HLWZDQQJLEWHVGLHVHV:HOO)RRGm$QJHERW" Das Konzept besteht im Grunde seit 1995. Entwickelt wurde es von Silvie Gilbert, Diplom-Oecotrophologin der JustusLiebig Universität Gießen. Im Laufe der Jahre hat sich das Konzept immer wieder weiterentwickelt. Wir freuen uns weiterhin über spannende Entwicklungen im Bereich der Ernährung. Mit „Felicity-Food“ hat Robinson auch Rezepte zum 1DFKNRFKHQHQWZLFNHOW'LH0µJOLFKNHLWQDFK$QOHLWXQJVHOEVW]XP.RFKOµāHO]XJUHLIHQEHVWHKWDXFK beim Urlaub vor Ort? Prinzipiell sind alle unsere angebotenen Gerichte zum Nachkochen geeignet. Unser Ernährungskonzept ist nur dann langfristig erfolgreich, wenn der Gast sich auch zu Hause dementsprechend ernähren kann. Um zu Hause dort anknüpfen zu können, bieten 14 unserer Clubs Kochkurse an. Von der regionalen Küche bis hin zu Themenkochkursen kommen alle auf ihre Kosten und werden motiviert, sich vollwertig zu ernähren. FOTOS: ALPIANA RESORT: WWW.GUENTERSTANDL.DE; ROBINSON (4); ROLAND SCHMIDT(5); HARALD FREY Für zwei Personen sind das 100 g Haferflocken, 125 g geraspelte Äpfel, 25 g getrocknete und gehackte Pflaumen sowie ein Viertelliter Apfelsaft. Im Wechsel dazu gibt es zum Frühstück warmes Müsli, und das ist wirklich eine Entdeckung. Zusammensetzung für zwei Personen: 120 g Vollkornhaferflocken, 400 ml Wasser, eine halbe Vanillestange, der Saft einer Zitrone, je ein Teelöffel gemahlener Zimt und gemahlener Kardamom, je 30 g geröstete Mandelstifte und Sonnenblumenkerne sowie zwei Stück frische, klein geschnittene Früchte wie Banane, Nektarine, Apfel oder Birne. pflanzliche Ernährung – das passt! (Wasser, Organgensaft, frischer Ingwer und Chili) sehen Kaffee und Tee alt aus. Und mittags, abends? Kein Zweifel, das vegane Angebot ist deutlich ausbaufähig, aber schon jetzt bietet das Büffet in Kleinarl etwa Tomatenpesto mit Knoblauch- und Chiliöl, Schmetterlingsnudeln mit Gemüse, Wildreis oder Gitterkartoffeln mit Ananas-Chutney- oder BBQSauce, Bami Goreng mit Glasnudeln. Tipp für Veganer: Schon bei der Buchung outen. Die Küche berücksichtigt das und kreiert sogar Menüs. pflanzlich auf wunsch auch an der kuchentafel Und nicht nur das: Eine Nachfrage nach veganen Angeboten im Bereich der Kuchentafel führt dazu, dass schon am nächsten Tag ein köstlicher, rein pflanzlicher Nusskuchen kredenzt wird, der die besagte Offenheit und kreative Lernbereitschaft bestätigt. Vegan und ClubUrlaub? Wird schon! « Am liebsten schlank und fit: So fühlt man sich auch im Pool am wohlsten Jetzt Vorteile sichern und VEBU-Mitglied werden! Als Mitglied erhalten Sie E das Lifestyle-Magazin »natürlich vegetarisch« mit leckeren Rezepten, exklusiven Interviews und wissenswerten Tipps rund ums vegan-vegetarische Leben. E die VEBU-Card mit satten Rabatten bei zahlreichen Restaurants, Hotels und Versand-Shops. Ja! Ich unterstütze die engagierte Arbeit des VEBU mit einem monatlichen Mitgliedsbeitrag von Mein Wunschbeitrag: Beitrag bitte monatlich 20 € 10 € 5€ €/Monat (Mindestbeitrag 5 € pro Monat) vierteljährlich jährlich (im Januar) abbuchen. Name, Vorname Straße, Nr. PLZ, Ort (ggf. Land) Telefon, E-Mail SEPA-Lastschriftmandat: Gläubiger-ID DE86VEG00000030431, Mandatsreferenz Mitgliedsnr.-01 Ich ermächtige den VEBU, wiederkehrende Zahlungen von meinem Konto mittels Lastschrift einzuziehen. Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die vom VEBU auf mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen. Lauwarmer Glasnudelsalat „Wir haben das Know-how und sind für Vorschläge LPPHURāHQØ mit Tofu und Avocadotatar Veganes verdaut sich leichter. 60 Vegan für mich 2. 2015 Auf zur nächsten Wanderung! GERD ALBERT, KÜCHENCHEF ROBINSON CLUB AMADÉ IBAN BIC Datum / Unterschrift Einfach und schnell online beitreten: www.vebu.de/eintreten )020>,<40<-?9/0?>=.37,9/0))(E09>3490<&><,F0E 0<749 '0701:9E,BE491:@0-?/0EAAA@0-?/0 ,96@0<-49/?92)020>,<40<-?9/0?>=.37,9/E,961I<&:D4,7A4<>=.3,1>,99:@0< " E&*" und gut kurz Städtetipp / München SALZBURG Tushita Teehaus Paradies für Probier- Im „The Green Garden“ in Salzburg wird nur das Beste serviert: regional, frisch und dabei immer vegetarisch oder vegan. Jeden ersten Sonntag des Monats kann hier zudem ausgiebig gebruncht werden. Di–Sa: 12–15/17–22 Uhr www.thegreengarden.at freudige: Die Gäste können zwischen über 150 Teesorten wählen, dazu gibt es ein täglich wechselndes veganes Menü sowie hausgemachte Kuchen und feine Desserts – alles vegan! Klenzestr. 53 80469 München Den Sommer feiern Mo–Fr 9–20, Sa 10–20 Uhr www.tushita.eu Bei diesen Festen ist gute Laune und leckeres Essen garantiert! 1.8.2015 Veganmania, Regensburg Die Kontor Eismanufaktur im Stadtteil Kontor Eismanufaktur Berlin, Danziger Prenzlauer Berg ist als eines der ersten Str. 65, 10435 Berlin, Tel. 030-37 43 26 62. Eiscafés Deutschlands – und als erstes Geöffnet täglich von 13 bis 21 Uhr, in Berlin – komplett vegan. Inhaberin www.facebook.com/ZeitfuerEis – Susanne Jecht verzichtet auch auf immer mit tagesaktueller Eiskarte künstliche Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren – und kreiert neben Klassikern wie Schokolade, Erdbeere und Vanille täglich neue Überraschungen wie Mohn-Marzipan oder Orange-SafranOlivenöl, Florentiner Haselnuss oder Butterscotch-Brownies. „Alle Sorten sind hausgemacht. Jede Sorte stellen wir von Grund auf frisch mit regionalen, saisonalen und eben pflanzlichen Inhaltsstoffen her“, sagt Susanne Jecht, die bereits in Soest in Westfalen ein teilweise veganes Eiscafé betrieben hat. Der Clou ist die Kombination mit veganen Donuts des Startups Brammibal’s Donuts – da landen nicht nur Veganer im Eishimmel! 62 Vegan für mich 2. 2015 SELBSTKREIERTE HANDTASCHEN Einfach selbst entwerfen! Unter www.filltheblank.de kann jeder seine persönliche Lieblingstasche designen. Der Entwurf wird dann individuell von Meisterhand gefertigt. Alle Materialien sind bio, fair und vegan. 28.–30.8.2015 Sommerfest, Berlin Alle Teesorten werden 12.9.2015 Sommerfest, Köln biologisch angebaut, 26.9.2015 VeggiFest, Solingen die meisten stammen 16–18.11.2015 VeggiWorld, Düsseldorf Tee belebt und 7–9.11.2015 VeggiWorld, Berlin beruhigt zugleich – aus fairem Handel ideal zum ALPIANA RESORT Verwöhnprogramm der Sinne! Spa, Wellness und Pools inmitten einer mediterranen Gartenwelt, doch damit nicht genug: Das Nutris im Alpiana Resort in Völlan ist das erste vegan-vegetarische Gourmetrestaurant in Südtirol. Vegane Kost hat auch in der gehobenen Küche ihren Platz erobert! www.alpiana.com VEGANE SCHUHE Wer bei veganen Schuhen immer noch an unförmige Ökolatschen denkt, sollte einen Blick auf www.noah-shop.com werfen. Von süßen Ballerinas bis zum seriösen Business-Schuh ist hier alles zu finden. Städtetipp im Sommer: Tagträumen Nicht nur vegan! münchen Einige Leckereien sind auch gluten- Veganer Sommer in München! Ein Picknick an der Isar? Oder nach oder zuckerfrei dem Shoppen schick essen gehen? In der bayerischen Metropole macht man dank wachsender Angebote ständig neue pflanzliche Entdeckungen. Hier ist unsere vegane München-Tour. Veganista Vegane und fair gehandelte Mode für sie und ihn. Barer Str. 36, Mo–Fr 11–19, Sa 11–16 Uhr, www.veganista-muc.de Veganz Die vegane Supermarktkette aus Berlin ist in vielen deutschen Großstädten zu finden – natürlich auch in München. Baldestraße 21/ Ecke Auenstraße, Mo–Sa 9–20 Uhr FOTOS: TUSHITA.EU (3) Ein Eiscafé in Berlin setzt auf rein pflanzliche Kreationen ohne künstliche Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist einfach zum Dahinschmelzen … 22.8.2015 Veganmania, Rosenheim FOTOS: DIRK MÜLLER (1); FOTOLIA.COM/BERC; WWW.GUENTERSTANDL.DE; PR MOHN-MARZIPAN NGE? A R O N A R F A S R E D O DearGoods Getreu dem Motto „tierfreundlich, menschenfreundlich und umweltfreundlich“ verkauft DearGoods in zwei Münchener Filialen Klamotten, Schuhe und Accessoires. Baldestraße 13, Baaderstraße 65, Mo–Fr 11–19, Sa 10–18 Uhr Radix Einkaufsmarkt Naturkost, Süßwaren, Kosmetik, Hygieneartikel, Bücher, Textilie, Schuhe u. v. m. warten in der Thalkirchner Straße 88 darauf, entdeckt zu werden. Mo–Fr 9.30–20, Sa 9.30–18 Uhr Extra-Tipp: Vegane Bio-Eismanufaktur, EisDate, Amalienstr. 91! Little Kind Cafe Rein veganes, familienfreundliches Café, Außenplätze laden zum Verweilen ein. Buttermelchstr. 9, Di–So 12–18 Uhr Max Pett Rein veganes, alkoholfreies Restaurant in der Nähe des Sendlinger Tores. Pettenkoferstr. 8, Mo–Fr 10–23, Sa 9–23, So 10–23 Uhr, www.max-pett.de Yam Vegan Deli Der originelle kleine Laden bietet wechselnde Tagesgerichte, leckere Kuchen und frische Smoothies. Augustusstraße 5, Mo–Fr 10–20, Sa 11–17 Uhr Gratitude Unter dem Motto „Einfach natürlich Essen“ werden hier rein vegane Speisen serviert. Türkenstraße 55, Di–Sa 12–16 & 18–24, So 18–24 Uhr TIAN Gehobene vegane Küche, zentral gelegen am Viktualienmarkt, Frauenstraße 4, Mo–Sa 12–23 Uhr, www.taste-tian.com Café Ignaz Veganes Kuchen und Tortenangebot mit 30-jähriger Tradition. Am Wochenende kann hier gebruncht werden.Georgenstraße 67, Mi–So 8–22 Uhr ät Vegan leben / Portr den eigenwilligen Brettkünstler hochkant aus dem Team zu werfen, macht ihn sein langjähriger Sponsor Billabong zum ersten professionellen Freesurfer der Welt. The vegan surfer Im einsatz für den schutz der meere VON DIRK HERPEL In einem Land wie Australien gehören ein Steak und ein Grill ebenso zum Kulturgut wie ein Sixpack Bier – und die meisten Australier wollen keinen Veggie Pad auf ihrem Grill sehen. Doch Dave Rastovich schwimmt gerne gegen den Strom: Der Ausnahmeathlet auf dem Surfbrett stellt sich nicht nur den größten Wellen, er steht auch zu seiner rein pflanzlichen Ernährung. „Ich esse nichts, was eine Mutter oder ein Gesicht hat“, lautet die Maxime des 35-jährigen Profisportlers. Früher, erzählt der Sunnyboy aus Down Under, hätten ihn ein paar Kumpels schon mal komisch angeschaut, wenn er sich auf einem Trip schlicht weigerte, Fleisch oder Fisch zu essen. „Heute eilt mir mein Zur Person: Dave „Rasta“ Rastovich, geboren am 31.12.1979, zog als Sechsjähriger mit seinen Eltern von Neuseeland nach Australien. Heute lebt er an der Gold Coast bei Byron Bay. Er gehört zum Pro Team der australischen Marke Billabong. Obwohl er fast nie Wettkämpfe bestreitet, gilt er als einer der besten und komplettesten Surfprofis. 64 Vegan für mich 2. 2015 Ruf allerdings schon voraus – und sich rein pflanzlich zu ernähren, ist in meinem Umfeld nichts Besonderes mehr“, sagt der vegane Modellathlet. „Hier in Byron Bay lebe ich in einer Art Surferkommune. Mittlerweile gibt es hier viele Veganer.“ Keine klassische surferkarriere Seine Surferkarriere hatte anfangs fast etwas Zwangsläufiges: Wenn man jeden Tag am Strand verbringt, ist es bis zum Surfen kein weiter Weg. Wie viele andere junge Surfer nimmt er schnell an ersten kleinen Events teil. Und er ist extrem talentiert: Schon bald scheint vorgezeichnet, dass er als Surfprofi in der World Surfing League, der Topliga der Surfwelt, landet und regelmäßig an den größten Wettkämpfen der Welt teilnimmt. Doch immer den geraden Weg zu gehen, ist „Rastas“ Sache nicht: Relativ frühzeitig verliert er die Lust daran, sich von Judges bewerten zu lassen – und konzentriert sich fortan auf außergewöhnliche Fotos und Reisegeschichten. Das Ende seiner professionellen Surferkarriere schien unvermeidlich – doch anstatt FOTOS: COPYRIGHT: BILL MORRIS (2) Dave „Rasta“ Rastovich ist einer der besten und bekanntesten Surfer der Welt. Und er isst nichts, was eine Mutter oder ein Gesicht hat „Meine Jobbeschreibung ist Profisurfer. Ich bin auf gar keinen Fall der professionellste Mensch auf diesem Planeten. Und ich surfe.“ Wie kann das funktionieren? Sehr gut: Sein einmaliger, flüssiger Style und seine Fähigkeit, die unterschiedlichsten Boards zu beherrschen, machen ihn über die engere Surfszene hinaus weltweit bekannt. Eine Popularität, die auch seinen Film- und Fotoprojekten zugute kommt: Er reist an sehr entlegene Plätze dieser Welt und dokumentiert die Notwendigkeit, Wale und Delphine zu schützen. Er kommt in Kontakt zu der Umweltorganisation Sea Shepheard, die sich dem Schutz der Meere und dem Kampf gegen den Walfang, die Robbenjagd und unverhältnismäßige Fischerei ver- schrieben hat. Rastovic nutzt dabei seine Bekanntheit, Captain Watson und seine Crew in der Surfszene bekannter zu machen. Parallel dazu gründet er zusammen mit Freunden die Organisation „Surfer for Cetaceans“ (www.s4cglobal.org) und setzt eigene Aktionen zum Schutz von Walen um. „Ich konzentriere mich auf Küsten und Meere, dort komme ich am meisten hin, hier habe ich Freunde und Einfluss. Ich weiß aber auch, dass dies alles viel Geduld erfordert.“ Sein bisher größtes Projekt „Minds in the Water“, ein Film über die Schutzbedürftigkeit des Meeres und seiner Bewohner, erstreckte sich über eine Zeit von fünf Jahren. Für Umwelt und Nachhaltigkeit setzt sich Rastovic nicht nur auf und im Wasser ein: Auf seinem Stück Land an der Gold Coast in der Nähe von Byron Bay bestellt er nach dem Permakultur-Prinzip einen großen Garten – ein Konzept, das auf die Schaffung von dauerhaft funktionierenden, nachhaltigen und naturnahen Kreisläufen zielt. „Auch in der Gemüseindustrie gibt es einiges, was unserer Umwelt Schaden zufügt. Vor allem, wenn das Gemüse in Monokultur angebaut wird. Ich habe mir einige Gärten und Wälder angeschaut, die nach dem Permakultur-Prinzip entstanden sind. Alle imitieren den Kreislauf der Natur. Am meisten freue ich mich, wenn Früchte in unserem Garten auftauchen, die ich gar nicht ausgesät habe, wie Midgenbeeren, Lilly PillyBeeren und Kirschguaven.“ Aufruf an alle mit bildung und background Welchen Rat kann uns „Rasta“ mit auf den Weg geben? „Wenn ein Narr wie ich, der Wellen so surft, dass es andere Menschen interessant finden, etwas Positives auf den Weg bringen kann, was Menschen rund um den Globus inspiriert, dann sollte doch jeder, der eine Universität besucht hat und einen viel größeren Background besitzt als ich, etwas Positives für unseren Planeten in Gang setzen können.“ „Jeder kann etwas Positives für unseren Planeten in Gang setzen“ 2. 2015 Vegan für mich 65 Leben / Gute Frage Geht vegan auch Jetzt im Abo Empirisch? Veganes Leben ist Ausdruck eines Wertewandels: Auf vegetarisch-vegane-lebenswelten.blogspot.de gibt es die Daten, die das belegen – und einiges mehr Anna-Lena Wibbecke (32), Diplom-Pädagogin und Buchautorin im Bereich der TierMensch-Pädagogik, und Gerald Wibbecke (39), Diplom-Psychologe, sind verheiratet und leben mit ihrer anderthalbjährigen Tochter Lubina-Felice und gemeinsam mit Schafen, Pferden, einer Katze und einer Schildkröte im Odenwald. Beide ernähren sich seit vielen Jahren vegan. Sie sind Inhaber des Blogs „Vegetarisch-Vegane-Lebenswelten“, welcher auf der thematisch bisher größten Umfrage im deutschsprachigen Raum basiert. 66 Vegan für mich 2. 2015 Habt ihr euch auch zum Ziel gesetzt einen Beitrag zu leisten, typische Vorurteile gerade gegenüber Veganern abzubauen? Gerald: Ja, vegetarisch und vegan lebende Menschen haben trotz einiger soziodemografischer Gemeinsamkeiten sehr heterogene Einstellungen. Den „typischen Veganer“ gibt es nicht. Gibt es bestimmte Erkenntnisse, mit denen ihr so nicht gerechnet habt? Anna-Lena: Mehrere. Wir waren beispielsweise überrascht, wie viele Menschen sich nicht ganz klar der vegetarischen oder veganen Lebensweise zuordnen wollten, sondern sich durch eine Kategorie dazwischen besser beschrieben sahen. Besonders spannend fanden wir die Fragen zum Thema Familienplanung: Eltern geben Küchenwaage Disc Ganz easy! Die Küchenwaage Disc von UNOLD® ist funktional und schön und passt in jede Küche. Nur knapp 2 cm hoch ist die flache Scheibe, auf der eine leicht zu reinigende Glasplatte und ein gut lesbares Display zu finden sind. Maße: 19,6 x 19,6 x 1,9 cm an, ihre Kinder ebenso ernähren zu wollen, wie sie sich selbst ernähren. Veganer/innen sehen darin einen Vorteil für die moralische Entwicklung. Andererseits bestehen bei relativ vielen Personen noch Unsicherheiten, inwiefern eine vegane Ernährung für Kinder geeignet ist. Insbesondere Vegetarier/innen zweifeln daran. Hier zeigt sich deutlich, wie wichtig es ist, gerade Eltern fundierte Informationsangebote zugänglich zu machen. Küchenwaage + 3 Hefte Die neueste Umfrage lautet „Veganismus – Jugendkultur oder Wertewandel der Gesellschaft“. Gibt es eine klare Antwort? Anna-Lena: Diese Umfrage haben wir auf unserem Blog dargestellt, weil die Frage sehr spannend ist. Die Ergebnisse replizieren bereits gewonnene Erkenntnisse: Veganer gibt es in jedem Alter und gerade wenn das Motiv ethisch-moralischer Natur ist, ist Veganismus vielmehr ein Lebensstil als lediglich eine besondere Ernährungsform und somit in der Tat Ausdruck eines Wertewandels. 13,50 € Meine Abo-Vorteile: die UNOLD®- Küchenwaage kein Heft verpassen keine Versandkosten Wie können interessierte Laien von HXUHP%ORJSURĂWLHUHQ" Gerald: Tatsächlich sind Forscher unsere Hauptzielgruppe. Wir bekommen regelmäßig Anfragen und Rückmeldungen von Studierenden, die sich über unseren Blog Ideen für Studienarbeiten holen. Alle anderen sind aber ebenfalls dazu eingeladen, die Ergebnisse zu entdecken und so ihr Verständnis der vegetarisch-veganen Lebenswelten zu erweitern. FOTO: PRIVAT Zur Person Anna-Lena, Gerald, euer Blog dokumentiert die Ergebnisse zu wissenschaftlichen Umfragen unter Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Welchen Zweck verfolgt ihr damit? Anna-Lena: Zunächst war es die Idee, meine Diplomarbeit in Pädagogik über die Mensch-Tier-Beziehung aus pädagogischer Sicht und etwas später dann auch mein Buch „Tier-MenschPädagogik“ mit Empirie zu untermauern. Bei den Recherchen habe ich festgestellt, dass bisher kaum pädagogisch-psychologische Untersuchungen vorliegen. Daher initiierten wir selbst eine große und breitgefächerte Studie und eröffneten zur Präsentation der Ergebnisse unseren Blog, den wir mittlerweile auch anderen Forschern als Präsentationsplattform zur Verfügung stellen. Es ist uns wichtig, dass diese Forschungslücken endlich geschlossen werden. Damit alles gelingt Jetzt bestellen + Vorteile sichern Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage. „Vegan für mich“ erscheint bei Family Media GmbH & Co. KG, Geschäftsführer: Marko Petersen, Schnewlinstraße 6, 79098 Freiburg. Handelsregister: AG Freiburg i.Br., HRA 5066 www.wunsch-abo.de/vegan Tel: 07623-96 41 56 Vegan 3224 | N 237 E-Mail: [email protected] Die Sommerfrische für Ihre Haut JETZT NEU: CD Dusch Schorle Rhabarber www.cd-koerperpflege.de
