vegan ist das neue viagra

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Ernährung // 67
66 // Ernährung Attila Hildman
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Attila Hildmann
Vegan ist das
neue Viagra
Zuerst dachte ich: Scheiße,
ein Leben ohne Brathähnchen und
das geht nicht!
Döner,
//
Vom antriebslosen Pummelchen zum Duracell-Hasen mit Sixpack: Attila
Hildmann hat mit pflanzlicher Ernährung 35 Kilo abgespeckt und seine
Leidenschaft Kochen zum Beruf gemacht. LOOX hat dem Jamie Oliver der
veganen Küche bei der Arbeit über die Schulter geschaut.
loox-Experte
Attila Hildmann
Veganer TV-Koch
Der gebürtige Berliner hat
bereits vier erfolgreiche
Kochbücher publiziert.
Seine vegane Kochshow auf
YouTube ist ein voller Erfolg.
Der angehende Physiker und
Sportfan ist Gast in vielen
Fernsehsendungen, etwa bei
„TV Total“ oder „Stern TV“.
Attila Hildmanns Trainingsund Ernährungsplan für
gesundes Abnehmen gibt es
auf LOOX.com/ahildmann
loox.com
Haare & Make-up: Tanja Henning // Location: Kochschule Berlin, kochschule-berlin.de
// Interview Melanie Eberlein // Fotos Ralph K. Penno
Seit zehn Jahren Veganer:
Attila Hildmann bei der Arbeit
Attila, vegane Küche ist vor allem etwas für verbissene
Tierschutz-Idealisten. Richtig oder falsch?
Falsch. Vegan ist momentan der Trend Nummer eins in
Hollywood. Bill Clinton ist Veganer. Mike Tyson, Alicia
Silverstone und Natalie Portman auch. Ich glaube, dass
vegan der Megatrend für das neue Jahrtausend wird.
Auch viele Models ernähren sich schon vegan. Warum
machen die das? Weil sie gut aussehen müssen, deshalb.
Ein paar Schauspieler und Ex-Sportler machen aber noch
keinen Trend.
Nein, aber auch in Deutschland entwickelt sich gerade
sehr viel. In Berlin gibt es immer mehr vegane Restaurants, Imbisse und Snackbars. Ich glaube, dass dieses
Konzept für uns perfekt ist. Wer sich gesünder ernähren
will, knackige Salate haben möchte oder leckere Sandwiches, für den ist vegane Küche perfekt. Und es ist eine
hervorragende Möglichkeit, sich genussvoll und ressourcenschonend zu ernähren.
// ich sehe jünger aus als vor jahren
und habe extrem abgenommen //
Was war für dich der entscheidende Grund, deine
Ernährung auf vegan umzustellen?
Ich war unzufrieden mit meiner Figur und wollte es mal
probieren. Ich hatte Übergewicht, Gelenkprobleme und
Im Gegensatz zum
Vegetarier meidet
der Veganer nicht
nur Fisch und
Fleisch. Tabu sind
auch Milchprodukte,
Eier und zum Teil
Honig. Laut einer
Studie aus dem Jahr
2008 leben weniger
als 0,1 Prozent der
Deutschen vegan.
loox.com
Ernährung // 69
68 // Ernährung AttilA HildmAn
KurZ
KnaPP
ZWeiter VOrnaMe
Klaus-Peter
LieBLingsFrÜHstÜCK
grüner-Tee-shake mit Matcha
Bestes essen
Hausgemachtes cashew-eis
tOdsÜnde in der KÜCHe
sternekoch nimmt Tütensuppe
LieBLingsMusiK
rap und chillout
Mein ZieL
der perfekte Look
ATTIL AS
habe mich einfach nicht gut gefühlt. Da meinte ein Freund: „Probiere doch mal vegetarisch“.
Es gab aber auch noch andere Faktoren. Zum
Beispiel war zu dieser Zeit gerade der BSESkandal. Da hast du im Fernsehen Bilder von
aufgeschütteten Rinderherden gesehen. Das
war nicht mehr lecker. Darum entschied ich
mich, komplett auf tierische Produkte zu verzichten, mich also vegan zu ernähren.
Fiel dir die Umstellung leicht?
Nein, zuerst dachte ich: „Scheiße, ein Leben ohne Brathähnchen und Döner, das geht
nicht!“ Dann habe ich dieses kulinarische Universum erkundet und gemerkt, dass es sehr
viele leckere Sachen gibt, die auch noch gesünder für mich sind.
Es geht dir also vor allem um deine Ernährung
und nicht um den Tierschutz?
Es geht einerseits darum, dass wir uns umweltverträglich ernähren müssen. Die Weltbevölkerung wächst, also müssen wir überlegen, wie
wir in Zukunft die Ressourcen, die wir haben,
möglichst schonend einsetzen.
Und andererseits?
Ich sehe jünger aus als vor vielen Jahren, ich
habe extrem abgenommen, schlafe nur noch
sechs Stunden, ich bin den ganzen Tag über
energiegeladen und brauche kein Nachmittagsschläfchen mehr. Früher war ich nach dem
Essen immer extrem müde.
das klingt wirklich nicht nach dem typischen
Zeigefinger-Vegetarier.
Loox.coM
tofubolognese
2 Portionen
250 g Tofu
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
4 El Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
250 g Hartweizenspaghetti
meersalz
150 g passierte Tomaten
1 – 2 Tl Agavendicksaft
1 Tl getrockneter Oregano
schwarzer Pfeffer aus der mühle
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
50 g Hefeflocken
und so geht‘s: das
video zum rezept auf
LOOX.com/ahildmann
Nein. Ich sage auch nicht: „Hör auf, Tiere zu
essen. Du bist ein böser Mensch, wenn du
einmal in der Woche ein Steak isst.“ So etwas
finde ich nur anstrengend. Auch das ständige
Suchen nach irgendwelchen Fehlern: Ob ich
Lederschuhe trage oder nicht. Auf die Art und
Weise überzeugt man niemanden.
Und wie überzeugt man dann?
Ich habe etwas gefunden, das für mich perfekt
ist. Dadurch sind die Leute interessiert und
fragen: „Wie hat der 35 Kilo verloren? Warum
sieht der so gut aus und hat so gesunde Haut?“
Schau dir die Fernsehköche an: Die erzählen
den Leuten etwas von gesunder Ernährung
und haben meist selbst eine Plauze. Viele sehen nicht gesund aus. An denen sieht man die
Folgen ihrer Küche genau wie an mir heute.
// Meine KücHe isT die KÖnigsdisZiPLin des KocHens //
Trotzdem klingt es für viele wenig verlockend,
sich nur noch von Tofu zu ernähren.
Absolut. Das soll auch niemand. Als ich anfing,
mich mit veganer Ernährung zu befassen, sah
ich Rezepte wie Nussbraten, Hirsebrei oder im
Restaurant nur Pasta mit Tomatensauße. Das
hält man keine Woche durch.
Sondern wie?
Weg vom Klischee!
Kannst du uns das genauer erklären?
Es geht nicht darum, sich ein veganes Schnitzel
105 Kilo waren gestern:
Die Sixpack-Challenge
ist geschafft!
in die Pfanne zu hauen. Man muss gute Grundzutaten wie Quinoa, Obst und Gemüse aus
dem Bioladen, Nüsse und Samen benutzen und
die zu Gerichten machen, die vegan sind, aber
Pfiff haben. Ich versuche auch, nicht in jedem
Gericht Tofu oder Sojamilch zu verwenden.
Ein perfekter Ersatz ist zum Beispiel selbst gemachte Mandelmilch. Einfach weißes Mandelmus mit Eiswürfeln, Wasser, Agavendicksaft,
echter Vanille und Salz in den Mixer: eine kalziumhaltige Alternative zur Kuhmilch.
Klingt ganz simpel.
Überhaupt nicht. Meine Küche ist die Königsdisziplin des Kochens.
Warum das?
Eben weil ich mehr will, als Tofuwürstchen auf
den Grill zu schmeißen. Und die Ideen kommen nicht von heute auf morgen. Ich bin seit
zehn Jahren dabei und lerne jeden Tag dazu. Ich
habe hohe Ziele, sehr hohe. Eine internationale
Kochshow ist mein Traum.
Hast du auch missionarische Absichten?
Nein, es geht nicht darum, alle zu Veganern zu
machen. Aber es wäre schön, wenn jeder sagen
würde: „Ich mache das jetzt einmal die Woche.“
Und glaubst du, dass das funktioniert?
Eigentlich ist doch klar: Fleisch ist nicht nur
uncool, es ist auch ständig negativ in den
BuCh-TIPP
Schlagzeilen. Und viele wissen, dass tierisches
Protein schädlich sein kann. Du hast immer
dieses Cholesterinproblem. Rotes Fleisch steht
in Verdacht, Darmkrebs zu verursachen. Und
die Vorteile veganer Ernährung liegen auf der
Hand. Vegan ist das neue Viagra. Das merke
ich an meinem Energielevel jeden Tag.
du bist stolz auf dein Sixpack. Kommt der auch
ATTILA
durch die vegane Ernährung?
HILDMANN
VEgAn FOr
Nicht nur, dafür musste ich auch trainieren.
Fun – JungE
Aber die biologisch-vegane Ernährung war
VEgAnE KÜChE
sehr hilfreich. Und grüner Tee, der hemmt den
Verlag: Becker
Appetit. Das hat sehr gut funktioniert.
joest volk
Preis: 24,95 euro
Ganz ehrlich: Bist du nie rückfällig geworden?
Vor ein paar Jahren habe ich in einer Berliner Kulteisdiele einen Becher mit einem fetten
Sahnetopping gegessen. Ich habe auch mal ein
Steak gegessen. Danach hatte ich extreme Magenkrämpfe.
Und wenn wir einmal im Jahr nicht
aufs Käsefondue
verzichten wollen?
Dann esst ruhig das
Käsefondue. Vegane
Im Gespräch:
Ernährung ist ja keiAttila Hildmann und LOOXne Religion.
Redakteurin Melanie Eberlein
Loox.coM
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