ELES Rezepte

ELES
Rezepte
Challah
Apfel Honig Challah
Teig adaptiert von The Smitten
Kitchen Cookbook
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
85g + 1Tl Honig
160ml warmes Wasser
500g Mehl
1 Tl Salz
2 Eier
80ml Öl
Fülle:
1 Glas Apfelmus (560g), reduziert auf 200g Apfelpaste
2 mittelgroße Äpfel
Zimt
1 verquirltes Ei, zum Einstreichen
1. Hefe, 1Tl Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und ein paar Minuten
stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Salz, Eier, restlichen Honig und Öl in eine große
Schüssel geben, Hefe-Flüssigkeit dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5-8
Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine geölte Schüssel
setzen, abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis er doppelt
so groß ist.
2. Inzwischen das Apfelmus in einer weiten, beschichteten Pfanne auf ganz niedriger Flamme
erhitzen und alle paar Minuten umrühren, damit sich nichts anlegt. Das Apfelmus soll zu einer
streichfähigen, honigfarbenen Masse eindicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die
Äpfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen und beiseite
stellen.
3. Den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem
länglichen Rechteck ausrollen. Die halbe Apfelpaste darauf streichen, die Hälfte der
Apfelstücke darauf verteilen, mit Zimt bestreuen und an der langen Kante aufrollen, sodass
eine lange Wurst entsteht. Diese Wurst noch ein bisschen länger ziehen und beiseite legen.
(Ich schätze bei mir waren das um die 80cm oder noch länger.) Das Ganze mit der zweiten
Teighälfte und Füllung wiederholen und danach beide Stränge in der Mitte durchschneiden,
sodass wir vier gleich lange Teigwürste haben.
4. Die vier Stränge wie oben im Bild auf die Arbeitsfläche legen und miteinander verweben.
Das heißt, dass jeder Strang der unter einem anderen liegt, als nächstes über einem anderen
liegen muss. Zum Schluss die Enden unter den Teigknopf stecken. (Letztendlich funktioniert
aber jede beliebige Form. Man kann auch ganz einfach einen Striezel flechten.) Das Ei
verquirlen und über das Challah pinseln. Noch eine Stunde lang gehen lassen.
5. Backrohr auf 200°C vorheizen. Challah noch einmal mit Ei bestreichen und dazu noch mit
einem Esslöffel Honig. 35-45 Minuten backen bis das Challah schön gebräunt und
durchgebacken ist. Wenn es zu schnell bräunt, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken.
Sandras Challa
1 kg 1/2 1/2 1 1 EL 1 1 1/2 ‐ 2 1 Mehl Tasse Zucker Tasse Öl frischer Hefewürfel Salz Ei Tassen lauwarmes Wasser Ei zum Bestreichen Hefe in lauwarmen Wasser schmelzen lassen, eine Prise Zucker und Mehl dazugeben und 10 Minuten warten. In einem großen Gefäß den Teig ansetzen: abwechselnd nasse und trockene Zutaten dazugeben, sobald die Hefe fertig ist auch diese mit unterrühren. Nach Bedarf Wasser zugeben (in jedem Fall die oben angegebene Menge) und den Teig kräftig kneten bis er nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig in der Schüssel lassen, mit etwas Mehl bestreuen und mit einem leicht feuchten Handtuch bedecken. 1 1/2 Stunden aufgehen lassen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 3 Zöpfe formen und auf das Blech legen. Die Challas 1/2 Stunde zeihen lassen. Den Ofen auf 160°C auf Heißluft oder Ober‐ Unterhitze vorwärmen. Ein Ei in eine Schüssel geben, mit einer Gabel schlagen und die Challas bestreichen. Falls gewünscht mit Mohn oder Ähnlichem bestreuen. Die Challas 30 ‐ 40 Minuten (nach ca. 20 Minuten auf 200°C schalten) im Ofen backen. Challa flechten
Challa aus einem Strang flechten
Challa aus zwei Strängen flechten
Challa aus drei und vier Strängen flechten
Challa aus fünf Strängen flechten
Challa aus sechs Strängen flechten
Runde Challa flechten
Challa in Herzform flechten
Gerichte
Auberginenkaviar
Zutaten:
4 Auberginen
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
3 Tomaten
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
(nach Belieben kann auch eine rote Paprika und
Petersilie hinzugefügt werden)
Zubereitung:
Auberginen waschen und anschneiden. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad im Backofen ca. 3540 Minuten backen, bis sie weich sind. Auberginen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Möhren schälen und auf mittlere Stärke reiben. Tomaten klein schneiden und
dazugeben. Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerkleinern und ebenfalls dazugeben. Wenn die
Auberginen abgekühlt sind, Schale abziehen und kleinhacken und zu den Tomaten und Möhren
geben. Mit Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann auch eine rote
Paprika und Kräuter (Petersilie) hinzugefügt werden.
Das Beste Charosset der Welt
Originalrezept von Jennys Onkel
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1
3 - 4 Äpfel nicht zu säuerlich (zb. Golden), geschält und gerieben.
2 - 3 Tassen getrocknete Datteln.
1 Tasse getrocknete Feigen oder dunkel-Rosinen.
1 Tasse frische Nüsse gebrüht, abgezogen und gerieben.
1 Löffel Zimt.
2 -3 Löffel Rotwein.
Alles im Mixer zerkleinern, bis es eine dunkelrote homogene Pasta wird.
1
150% Ashkenazy, gelegentlich unter sephardischer Influenz.
Möhrensalat mit Rosinen und Mandeln
Zutaten:
3-4 mittel große Möhren
1 Knoblauchzehe
½ Tasse Rosinen
½ Tasse kleingehackte Walnüsse (nicht zu klein Gehackt)
Salz
100g Jogurt
100g Mayonnaise
Zubereitung:
Möhren schälen und auf mittlerer Stärke raspeln. Knoblauch kleinhacken und mit Nüssen und
Rosinen zu den geriebenen Möhren geben. Alles mit Salz abschmecken und mit Jogurt und
Mayonnaise vermengen.
Orientalischer Möhrensalat mit Datteln und Mandeln
Orientalischer Möhrensalat ist eine
tolle Beilage und passt hervorragend
zu Geflügel. Aber auch zu Steaks und
Fisch ist dieser Salat eine echte
Empfehlung. Durch Curry, Mandeln,
Datteln und Koriander bekommt er
einen orientalischen Touch.
Für den orientalischen Möhrensalat brauchen wir folgende Zutaten:
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1 kg Bio-Möhren
100 g Mandeln (ohne Schale)
15 Datteln, entsteint
1 Bund Koriander (oder Minze)
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Für das Dressing:
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1 Zitrone
6 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
2 EL Honig
Salz
Pfeffer
Orientalischer Möhrensalat – so wird’s gemacht
Zunächst bereiten wir die Salatsauce zu: Die Zitrone wird ausgepresst und zusammen mit
dem Currypulver, Honig und Olivenöl zu einem Dressing verrührt. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Möhren werden geschält und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben
geschnitten. Reststücke können anderweitig verwendet werden, oder man knabbert sie
gleich.
Die Mandeln werden in einer Pfanne ohne Öl goldbraun angeröstet und dann beiseite
gestellt. Schalotten und Knoblauch werden geschält. Der Knoblauch wird fein gehackt, die
Schalotten werden in dünne Ringe geschnitten. Beides gibt man in eine Pfanne und brät es
bei geringer Hitze glasig. Dann gibt man die Karotten und das Dressing mit in die Pfanne und
schwenkt alles kurz durch. Anschliessend stellt man die Karotten in einer Schale bei Seite
und lässt sie abkühlen.
Die Datteln werden klein geschnitten, die Kräuter fein gehackt und anschliessend wird alles
zusammen mit den Mandeln unter die Möhren gehoben. Bei Bedarf nochmal mit Curry, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Dessert
‫ּב ֵ‬
‫ְתָאבֹון‬
‫‪Juni 2015‬‬