Zum Würzen und Heilen Mehrjährige Heil- und
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Mehrjährige Heil- und Küchenkräuter Art Aussaat / Pflanzzeit Standweite Herkunft Standort Besonderheiten Ernte Verwendung Liebstöckel kann jederzeit ausgepflanzt werden oder Aussaat April oder August 50 x 50 cm Südeuropa liebt nahrhafte, tiefgründige Böden und Feuchtigkeit wird bis 3 m hoch jederzeit, zum Trocknen vor der Blütezeit Zum Mitkochen für Suppen, Gemüse, Bratensaft, Fleisch, Reis, Geflügel. Harntreibende Wirkung. Gegen Gicht, Rheuma Lavendel im Mai pflanzen oder im Zimmer selbst anziehen 30 x 30 cm Südosteuropa sonnig, trocken hat tiefreichende Pfahlwurzeln jederzeit, die Blüten zum Trocknen schneiden Wenig zu Kräuterbutter und Fischsuppen. Beutel für den Wäscheschrank, Lavendelöl. Nervenstärkend, gegen Rheuma Zitronenmelisse jederzeit auspflanzbar oder 30 x 30 cm Vorderer Orient, vollsonnige, huAussaat im Mai ins Freiland Mittelmeerländer mose Standorte sät sich selbst aus, bildet Ausleger von Frühling bis Herbst, zum Trocknen vor der Blüte Frisch, nicht mitkochen. Für Salate, Mayonnaisen, Topfen, Kräuterbutter, Wild, Geflügel, Kräuteressig. Getrocknet als guter Tee. Pfefferminze nie durch Samen ziehen! im Frühjahr oder Herbst pflanzen bildet Ausläufer, möglichst alle 2 Jahre umpflanzen ganzen Sommer zum Trocknen vor der Blüte ernten Salate, Suppen, Hammel, Kräuteressig. Kräutertee gegen Blähungen, Magenverstimmung, Galle- und Leberbeschwerden, Asthma. Rosmarin im Zimmer im Frühling durch Samen anziehbar, bzw. mit Stecklingen Mittelmeerländer ab Mitte Mai an einen sonnigen Platz; Überwinterung im Keller Salbei jederzeit pflanzbar oder im Mai ins Freiland säen Thymian 30 x 30 cm Mittelmeerraum, liebt feuchte, Westasien humusreiche, schattige Standorte nicht winterhart immer durch Steckje nach Bedarf linge bzw. Samen vermehrbar Für Suppen, Bohnen, Topfen, Käse, Wild, Hammel, Tee. Hat magenstärkende, durchblutungsfördernde und nervenanregende Wirkung. 30 x 30 cm Mittelmeerländer braucht sehr sonnige, trockene Standorte alle 4 – 5 Jahre jederzeit nach erneuern Bedarf, zum Trocknen vor der Blüte ernten Wurst, Braten, Kochfische, Steaks. Tee gegen Entzündungen, nächtlichen Schweiß, Blähungen. Zum Gurgeln bei Halsschmerzen. Pflanzung im Frühling und Herbst oder Anzucht im Zimmer 20 x 20 cm Afrika, vollsonnige, Mittelmeerländer trockene Standorte alle 4 Jahre erneuern, da er Standorte verholzt Fleisch, Gemüsesuppe, Rohkost, Salate, Kräuteressig. Heilwirkung gegen Husten und Bronchialkatarrh. Ysop Pflanzung im Frühling und Herbst oder Anzucht im Zimmer 30 x 30 cm Südeuropa, Vorderasien liebt volle Sonne und trockene Böden braucht in sehr laufend, zum rauen Lagen Trocknen kurz Winterschutz vor der Blüte Zu Braten, Suppen, Kartoffeln, Fleischsalaten, rohen Tomaten, Topfen, Leberknödel. Estragon Deutschen Estragon pflan- 40 x 40 cm Asien, zen russischen Estragon im Nordamerika Frühling säen liebt humusreichen, feuchten Boden benötigt in raueren Lagen Winterschutz Soßenwürze. Zu Mayonnaisen, Rohkost, Salaten, Gemüse, Reis, Kräuterbutter. Gurken einlegen, Kräuteressig, Senf, Fleischsuppen. Pimpinelle ab April direkt ins Freiland säen je nach Bedarf, aber nicht mehr nach August laufend, zum Trocknen vor der Blüte Mittelmeerländer liebt volle Sonne nicht konservier- laufend frisch und lockeren bar, die Blüten Humus ausbrechen Schnittlauch jederzeit pflanzbar oder ab April im Freiland aussäen 20 x 20 cm Europa gedeiht am besten in nahrhaftem, feuchtem Humus eintopfen für den Winter auf der Fensterbank möglich laufend Waldmeister jederzeit pflanzbar, bildet Ausläufer 30 x 30 cm Europa, Sibiren Nordafrika liebt humosen, feuchten Lehmboden im Halbschatten der typische vor Beginn der Geruch entBlüte wickelt sich erst beim Trocknen Für Kräuteressig, Salate, Kräutersuppen, Fisch, Eierspeisen. Für Suppen, Topfen, Eierspeisen, Salate, Soßen. Für Obstsalate, Süßspeisen, Bäckereien, Waldmeisterbowle. Kaltauszug mit harntreibender, blutreinigender und nervenberuhigender Wirkung. Gegen Gicht und Rheuma. 12 Nr. Zum Würzen und Heilen Würze und Gesundheit aus Kräutern Küchenkräuter bringen Würze in unsere Speisen. So fördert z. B. Kümmel durch seine ätherischen Öle die Verdaulichkeit von Speisen. Daher ist Kümmel auch Bestandteil vieler Teemischungen gegen Blähungen und Verdauungsbeschwerden. Heilkräuter sind jene Gewürzpflanzen, die bei kleinen Beschwerden Linderung verschaffen. Die Naturheilkunde beschäftigt sich schon seit Jahrhunderten mit den Wirkungen von Heilkräutern. Aber auch die rein natürlichen Heilkräuter sollten nicht im Übermaß angewendet werden, denn dann können manche Wirkstoffe dieser Pflanzen schädlich sein. Solche Wirkstoffe sind zum Beispiel Alkaloide, Glykoside, Gerb- und Bitterstoffe, ätherische Öle, Vitamine etc. Daher gilt auch bei Heilkräutern: Alles mit Maß und Ziel! Tipp: Basilikum und Majoran sind frostempfindlich, diese Kräuter sollte man daher nicht vor den Eisheiligen im Freien aussäen! Herbst in Töpfen kaufen. Man kann sie allerdings auch selber aus Samen ziehen. Ein- und zweijährige Kräuter sollten jedes Jahr an einem anderen Platz ausgesät werden. Im März beginnt man mit der Aussaat von Petersilie, Kerbel und Kresse, im April kann man Borretsch und Dill, ab Mai Majoran, Kapuzinerkresse und Bohnenkraut aussäen. Ernten, trocknen, aufbewahren Würzkräuter haben frisch ein stärkeres Aroma als getrocknet, im Sommer sollte man sie daher frisch verwenden. Ernten sollten Sie Ihre Kräuter bei trockenem Wetter, am besten in den Morgenstunden. Danach sollten die Kräuter mit kaltem Wasser gewaschen und dann getrocknet werden. Wegen der Küchendünste sollten Sie Ihre Kräuter nicht in der Küche trocknen. Auch direktes Sonnenlicht Extratipp: Käuteressig Für Käuteressig braucht man Estragon, Dill, Zitronenmelisse, Basilikum und Kapuzinerkresse. Die Zutaten gibt man in saubere, trockene Flaschen und füllt diese dann mit bestem Essig auf. Alle Pflanzenteile sollten bedeckt sein. Danach werden die Flaschen fest verkorkt und an einen warmen Fensterplatz gestellt. Sie sollten die Flaschen täglich schütteln, dann haben Sie nach ca. drei Wochen den besten Kräuteressig aus eigenem „Anbau“. Ihren selbstgemachten Kräuteressig können Sie an einem dunklen Ort jahrelang lagern. Einjährige Heil- und Küchenkräuter Art Aussaat / Pflanzzeit Standweite Herkunft Standort Besonderheiten Ernte Verwendung Dill ab April direkt ins Freiland zw. den Reihen 25 cm Südosteuropa, Vorderer Orient liebt vollsonn. Standorte und Feuchtigkeit lange Pfahlwurzeln Frühsommer bis Spätherbst Frisch für Salate, Fisch, Rohkost, Suppe, Gurken einlegen. Tee aus Samen gegen Blähungen und Leibschmerzen. Basilikum ab März vorziehen und ab Mitte Mai ins Freiland 25 x 25 cm Vorderindien, Orient frostempfindlich Frühsommer bis Spätherbst Universalgewürz für Suppen, Gemüse, Fleisch u. Fisch. Tee nervenberuhigend. Majoran Vorkultur ab März oder ab Mitte Mai ins Freiland in kleinen Gruppen, Abstand 15 – 20 cm Mittelmeerländer sonniger Standort frostempfindlich Frühsommer bis Spätherbst Für Wurst, Knödel, Kartoffelsuppe, Pilzgerichte, Kalbfleisch, Geflügel, Rohkost. Heilwirkung bei Erkältungskrankheiten, Magen- und Darmstörungen. Borretsch Aussaat März/April ins Freiland zw. den Reihen 30 cm Mittelmeerländer gedeiht in jedem Gartenboden hat besonders kräftige, lange Wurzeln Frühsommer bis Spätherbst Für Salate, Kohl, Spinat, Soße zu Rindfleisch. Besonderheiten Ernte Verwendung Juni, Juli Zum Brotbacken, für Kartoffeln, Sauerkraut, Kohl, Suppen, Käse etc. Heilwirkung gegen Magen- und Darmbeschwerden, Koliken, harntreibend. So mögen’s die Kräuter Standort: Die meisten Kräuter stammen aus südlichen Gefilden, daher sollte man ein Kräuterbeet an einem warmen, geschützten Platz anlegen. Die Sonnenanbeter unter den Kräutern sind z.B. Basilikum, Estragon, Rosmarin, Majoran, Salbei, Lavendel, Ysop und Melisse. Beachten Sie, dass Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Löffelkraut, Pfefferminze und Beinwell keine direkte Sonne vertragen, sondern halbschattige Standorte bevorzugen. Sauerampfer und Waldmeister hingegen lieben schattige Plätze. Boden: Am besten wachsen alle Heil- und Gewürzkräuter auf durchlässigem, humosem, sandigem Boden. Lockern Sie schwere Lehmböden mit Sand, Torf oder Kompost auf. Legen Sie Ihr Kräutergärtchen nicht in der Nähe einer stark befahrenen Straße an. Falls es wirklich keinen anderen Platz gibt, sollte man das Beet durch eine dichte Schutzbepflanzung zur Straße hin abschirmen. Von April bis Mai oder von Ende September bis Anfang November ist die beste Pflanzzeit. Im Freiland sollte man einen Abstand von mindestens 30 cm zwischen den Pflanzen einhalten. Einjährige und mehrjährige Kräuter sollten zwei getrennte Pflanzgemeinschaften bilden. Mehrjährige Kräuter möchten jahrelang am selben Platz bleiben und ungestört wachsen. Die meisten mehrjährigen Gewürzpflanzen kann man im Frühling und im sollten Sie bei der Trocknung vermeiden. Die Trocknung ist beendet, wenn die Stiele wie Glas brechen. Jetzt werden die Kräuter mit der Hand zerrieben und sollten danach möglichst luftdicht und dunkel aufbewahrt werden, damit sie so lange wie möglich ihr Aroma behalten. Zweijährige Heil- und Küchenkräuter Art Aussaat / Pflanzzeit Standweite Herkunft Standort Kümmel entweder im April oder Juli/August direkt aussetzen zwischen den Reihen 30 cm lnnerasien, Europa, Nordafrika liebt feuchten, lange Pfahllockeren Boden wurzeln, Lichtkeimer Petersilie ab März ins Freiland säen, aber jedes Jahr auf einen neuen Platz! zw. den Reihen 10 – 15 cm Südöstliche liebt nahrhafte, keimt sehr Mittelmeerländer feuchte, halb- langsam schattige Standorte Frühsommer bis Gewürz für alle Speisen z.B. Suppen, Spätherbst Mayonnaisen, Kartoffeln usw. Auch zum Garnieren. Heilwirkung gegen Blasen- und Nierenerkrankungen.
