Produkt-Information Bedeutung, Wirksamkeit und Qualität der Aktiv
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Produkt-Information Bedeutung, Wirksamkeit und Qualität der Aktiv Bierhefe Klatt Aktiv-Bierhefe Pretzien Biologische Erzeugnisse Seite 1 von 31 Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde! Höchste Qualität der Aktiv Bierhefe als Naturprodukt ist seit nunmehr über 50 Jahren unser Anspruch und gesunde Ernährung unser Ziel. Bewusst ernähren war schon immer eine Form der Lebensgestaltung, um gesünder und vielleicht auch länger gesund zu leben. Um Fragen zu beantworten, die die tägliche Ernährung stellt, haben wir eine Produkt-Information entstehen lassen. Das gestiegene Interesse an umfassenden Kenntnissen über Ernährung im allgemeinen und Bierhefe im speziellen haben uns veranlasst, unsere bisherige Informationsschrift neu und umfangreicher zu gestalten. Neue ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse und Fragestellungen wurden miteinbezogen. Klatt Aktiv-Bierhefe Biologische Erzeugnisse Inhaber Klaus Nillius D-39217 Schönebeck OT Pretzien Pretzien im März 2015 Seite 2 von 31 Inhaltsverzeichnis Seite Ganzheitliche Ernährung 5 Aktiv Bierhefe Entstehung, Wirkstoffe, Einzigartigkeit Sonderstellung unter den Lebensmitteln Bedeutung für die tägliche Ernährung Notwendigkeit 6 7 8 9 Wirkstoffe der Bierhefe Eiweißstruktur und Wertigkeit Mineralstoffe Vitamine 10 11 12 Wirkungsbereiche der einzelnen B-Vitamine Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin B12 Folsäure Niacin Pantothensäure Biotin Inosit 14 16 17 19 21 22 24 25 25 Gebrauchsanweisung Zur täglichen Ernährung Tagesbedarf Tagesmenge Tablettenform / Pulver 26 27 28 29 Aktiv Bierhefe - die Markenqualität- 30 Literatur 31 Seite 3 von 31 Mens sana in corpore sano In einem gesunden Körper wohnt ein gesunder Geist Der Bedeutungswandel der täglichen Ernährung In früheren Zeiten waren es vor allem Infektionskrankheiten, die Gesundheit und Lebensfähigkeit des Menschen beeinträchtigten. Heute dagegen sind es vorwiegend Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems , bedingt durch Stoffwechselstörungen. Diese oft chronischen Störungen sind meist ernährungsbedingt, hervorgerufen durch • • • • Fehlernährung einseitige Ernährungsgewohnheiten Qualitätsverluste der Lebensmittel aber auch durch Bewegungsmangel und höhere psychische Belastung. Ernährung und Gesundheit - eine enge Beziehung Gesund-Sein verlangt in der heutigen Zeit und in noch stärkerem Maß in der Zukunft einen bewussteren Umgang mit der Ernährung . So muss der Wandel der Arbeit von körperlicher Belastung hin zu mehr geistiger nervlicher Anspannung auch eine Veränderung der Ernährungsgewohnheiten mit sich bringen. Bewusster leben heisst nicht nur, sich den Anforderungen des täglichen Lebens gemäß ernähren, sondern auch: die Lebensumstände ändern, die unsere Gesundheit negativ beeinflussen. Eine Kombination von Ernährungserziehung und Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität unserer Nahrungsmittel wird erforderlich sein, um den ganz andersartigen Lebensbedingungen der heutigen Zeit erfolgreich begegnen zu können. Seite 4 von 31 Ganzheitliche Ernährung Grundlagen ganzheitlicher Ernährung Eine ganzheitliche Ernährung soll die körperlichen und geistigen Kräfte erhalten, den Arbeits- und Leistungswillen stärken , um Arbeitsfreude zu wecken. Zu den Grundlagen gehören weitreichende Kenntnisse über die Rolle der wichtigsten Lebensmittel und die Bedeutung der Nährstoffe. Die essentiellen (unbedingt notwendigen) Nährstoffe sind: • Kohlenhydrate • Eiweiß (essentielle Aminosäuren) • Fette (essentielle Fettsäuren) • Vitamine (wasserlösliche und wasserunlösliche) • Mineralstoffe und Spurenelemente • Wasser Der Nährstoffbedarf wird durch den täglichen Energiebedarf des Menschen bestimmt. Die Vollwertigkeit einer Ernährung ist dadurch bestimmt, dass die essentiellen Nährstoffe in richtigen Mengen und im richtigen Verhältnis zueinander stehen. So besteht beispielsweise eine starke Abhängigkeit zwischen der Höhe der Kohlenhydratzufuhr und dem Vitamin-B1-Bedarf oder der Eiweißzufuhr und dem Vitamin-B6. Eine optimale Bedarfsdeckung gewährleistet ein Optimum an körperlicher Entwicklung, Leistungsfähigkeit und Widerstandskraft. Dieses Optimum täglicher Ernährung lässt sich nicht pauschal bestimmen, da Einflussgrößen wie Alter, Geschlecht, Körpergewicht, Körpergröße, Grad der beruflichen Anstrengung, Freizeitumsatz, Klima- und Umweltbedingungen nicht nur individuell verschieden sind ,sondern manche von ihnen auch noch täglichen Schwankungen unterliegen. Somit ist die optimale Bedarfsdeckung eine Aufgabe, die individuell verschieden gelöst werden muss. Seite 5 von 31 Natura non facit saltus. Die Natur macht keine Sprünge. Aktiv Bierhefe Ihre Entstehung Beim Bierbrauen wird eine Würze aus Hopfen, Malz und quellfrischem Wasser (ohne Zusätze, nach deutschem Reinheitsgebot) durch Bierhefe vergoren. Der Bierhefe dient diese Würze als idealer Nährboden . Ihre Wirkstoffe Bei ihrem Wachstumsprozess schließt die Bierhefe wichtige und optimal zusammengesetzte Wirkstoffe in sich ein: sämtliche B-Vitamine : Vitamin B1 (Aneurin/ Thiamin) Vitamin B2 (Riboflavin/ Lactoflavin) Niacin (Nikotinsäure und Nikotinsäureamid) Vitamin B6 (Pyrodoxin) Vitamin B12 (Cobalamine) Folsäure Pantothensäure Biotin und Inosit Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Calcium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Spurenelemente ca. 48% hochwertiges Eiweiß Ihre Einzigartigkeit Sämtliche B-Vitamine in optimaler Zusammensetzung Durch die Vollständigkeit und durch den optimal mengenmäßigen Verbund unterstützen und ergänzen sich die B-Vitamine in ihrer Wirksamkeit. Seite 6 von 31 Sonderstellung unter den Lebensmitteln Ihre Sonderstellung unter den Lebensmitteln Vitamin B1- und B2-Gehalt der Aktiv-Bierhefe im Vergleich mit den wichtigsten Lebensmitteln Tabelle 1 Lebensmittel (pro 100g) Aktiv-Bierhefe Fleisch: roh, vom Rind ( Filet) Milch: Trinkmilch 3,5% Fett, frisch Käse: Emmentaler 45% Fett i.Tr. Hühnerei Fisch: Kabeljau-Filet Getreide: Vollmehl Roggenvollkornbrot Gemüse: Kartoffeln, gekocht Kopfsalat Obst: Äpfel, ungeschält, roh Süßwaren Getränke B1- Gehalt (in mg) B2- Gehalt (in mg) 12,5 0,1 0,4 0,05 0,12 0,05 0,58 0,18 0,08 0,06 0,03 - 3,0 0,13 0,18 0,33 0,34 0,05 0,15 0,15 0.01 0,08 0,02 - nach H.D. Gremer: Die große Nährwerttabelle 1980/81 Aktiv Bierhefe hat 125 mal soviel B1 wie Rindfleisch 70 mal soviel B1 wie Roggenvollkornbrot Kein Lebensmittel ist so reich an B-Vitaminen wie Bierhefe. Seite 7 von 31 Bedeutung für die tägliche Ernährung Ihre Bedeutung für die tägliche Ernährung Vitamin B1-Gehalt in der täglichen Kost Lebensmittel, die für die B1-Versorgung besonders wichtig sind: Tabelle 2 Lebensmittel Verbrauch pro Tag (in g) Gehalt an B1 (in mg) Fleisch ( bei 50% Garverlust) 200 0,1 Milch, frisch 400 0,16 1 Ei 60 0,12 Roggenvollkornbrot 150 0,27 Kopfsalat 100 0,06 Äpfel, roh 200 0,06 Kartoffeln, gekocht 200 0,16 ergibt zusammen: 0,93 mg es fehlen zur Deckung des Mindest-Tagesbedarfs von 0,67 mg 1,60 mg* . Mit nur 7,5 g Aktiv Bierhefepulver oder 4-5 Tabletten pro Mahlzeit (entsprechen 0,94 mg B1)decken Sie mehr als die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitamin B1 mit einem Lebensmittel. *Quelle: deutsche Gesellschaft für Ernährung 1975 Seite 8 von 31 Notwendigkeit Ihre Notwendigkeit Der Tagesbedarf an Bierhefe erhöht sich durch Qualitätsverluste unserer Lebensmittel durch nicht naturgemäße Tierhaltung, Verwendung von Kunstdüngern und Anwendung künstlicher Reifungsprozesse (bei Obst und Gemüse) durch industrielle Verarbeitung und deren Ergebnisse: raffinierter Zucker, Auszugsmehl, geschälter Reis, ultrahocherhitzte Milch, Konserven usw. durch künstliche Vitaminisierung oder Verwendung chemischer Zusätze (Konservierungstoffe) durch falsche Zubereitung: zu langes Erhitzen von Speisen Zubereitungsverluste: bei Fleisch je nach Garverfahren bis zu 70% an Vitamin B1 bei sonstigen Speisen bis zu 30% an Vitamin B1 bis zu 30% an Vitamin B2 bis zu 90% an Folsäure einseitige Ernährungsgewohnheiten wie einen zu hohen Konsum an Genussmitteln (Alkohol, Zigaretten usw), Vorliebe für Zucker und Weißmehlprodukte und zu wenig Abwechslung, fast food. einen höheren Energieaufwand bei Stress, Prüfungssituationen, Wettkämpfen usw. steigt der Tagesbedarf an B1 um 50% in der Schwangerschaft/ Stillzeit an Folsäure um 100% bei Einnahme der Pille an B6 um 60%. veränderte Arbeitsanforderungen von körperlicher Arbeit zu mehr geistig, nervlich bedingten Belastungen Seite 9 von 31 Wirkstoffe aus wissenschaftlicher Sicht Die Wirkstoffe der Bierhefe Eiweißstruktur und Wertigkeit Die Eiweißstoffe der Zelle sind die Träger der Lebensfunktionen. Die Bierhefezelle besteht zu fast 50% aus Eiweiß. Eiweiß ist für die Ernährung erst dann vollwertig, wenn es alle Bausteine (acht essentielle Aminosäuren) enthält, die für den Aufbau des menschlichen zelleigenen Eiweißes notwendig sind. Bezogen auf den Gehalt der Hefeproteine an Aminosäuren nimmt die Bierhefe eine Mittelstellung zwischen tierischem und pflanzlichem Eiweiß ein. Im Vergleich zum tierischen Eiweiß macht nur der etwas niedrigere Gehalt an Tryptophan das Hefeeiweiß dem tierischen nicht ganz ebenbürtig. Dagegen ist das Hefeeiweiß vor allem infolge seines hohen Lysingehalts ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Dem Casein (Milcheiweiß) ist es durch seinen höheren Gehalt an Arginin und Cystin überlegen. Das Cystin ist die einzige Aminosäure, welche im Hefeeiweiß in nicht ganz ausreichender Menge vorkommt. Bei Zufuhr von Cystin durch andere Lebensmittel (z.B. Kartoffeln), wird die Bierhefe in ihrer Eiweißstruktur vervollständigt und so zu einer hochwertigen Proteinquelle. Gerade bei den Proteinen ist die gegenseitige Ergänzung und somit höhere Verwertbarkeit von großer Bedeutung. Seite 10 von 31 Wirkstoffe aus wissenschaftlicher Sicht Die Mineralstoffe Die Bierhefe vermag einen Teil des Mineralsalzbedarfs des Menschen zu decken. Sie enthält folgende Mineralstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Kieselsäure und Eisen. Aufgaben der Mineralstoffe Kalium - Regulierung des osmotischen Drucks der Zellflüssigkeit und des Zustands der Zellproteine - Regulierung der Erregbarkeit und des elektrophysiologischen Verhaltens der Nerven- und Muskelzellen - Steuerung der Enzymreaktionen Kalzium - Aufbau und Verfestigung des Skelettbaus - Regulierung der Erregungsprozesse in den Nerven- und Muskelzellen Magnesium - Steuerung der Enzymreaktionen Schwefel - bedeutende Funktion als Bestandteil von schwefelhaltigen Aminosäuren und Vitaminen (Thiamin, Biotin) - Bestandteil von Heparin Phosphor - wichtiger Bestandteil des intermediären Stoffwechsels im Bereich der Energiegewinnung und -verwertung Kieselsäure - Bestandteil von Enzymen - Bestandteil des Hämoglobins Eisen - Aktivator und Bestandteil von Enzymen - Bestandteil des Hämoglobins Seite 11 von 31 Wirkstoffe aus wissenschaftlicher Sicht Die Vitamine Vitamine sind organische Verbindungen, lebensnotwendige und nicht ersetzbare Wirkstoffe, deren Anwesenheit für die Aufrechterhaltung der Lebensvorgänge, des Wachstums und der Fortpflanzung unentbehrlich sind und deren Fehlen Mangelerscheinungen und Krankheiten bedeutet. Vitamine sind weder einheitlich chemisch zu klassifizieren , noch lassen sie sich einheitlich dosieren. Man unterteilt die Vitamine in 2 Gruppen a) die wasserlöslichen (alle B-Vitamine und Vitamin C) b) die fettlöslichen (Vitamin A, D, K und E) Die wasserlöslichen Vitamine (die Vitamine der Bierhefe) müssen im Gegensatz zu den fettlöslichen regelmäßig zugeführt werden, da sie bei Nicht-Bedarf vom Körper ausgeschieden werden. Auch ist eine Speicherung (z.B. von Vitamin B1 )nicht möglich. Die B-Vitamine sind dadurch gekennzeichnet, dass sie im Organismus an Träger-substanzen von Eiweißcharakter gekoppelt und so als Enzym in der Zelle fixiert werden. Vitaminmangel führt somit zu Mangel an Enzymen, die für den Stoffwechselablauf notwendig sind. Das Bild des Vitaminmangels wird auch auftreten, wenn z.B. bei Eiweißunterernährung das spezifische Trägerprotein, das Apoferment, nicht ausreichend gebildet wird. Als Enzym greifen die B-Vitamine in die verschiedenen Teilphasen des Kohlenhydratstoffwechsels in scharf begrenzter Spezialfunktion ein. Da diese Stoffwechselprozesse den Energiebedarf der Zellen und Organe decken, sind sie lebensnotwendig. Der Bedarf an einzelnen Vitaminen ist unterschiedlich. Er hängt stark von der Art der zugeführten Nahrung ab (vgl. Vitamin B1 und Kohlenhydrate, S.14), aber auch von der Zufuhr an anderen Vitaminen und den persönlichen und konstitutionellen Gegegebenheiten . Seite 12 von 31 Wirkstoffe aus wissenschaftlicher Sicht Der Vitamin-Mangel Eine Vitaminmangelkrankheit ( Hypo- bis Avitaminose) bezüglich eines oder mehrerer Vitamine resultiert entweder aus niedrigem bis fehlendem Angebot in der Nahrung, einer Resorptionsstörung im Darm, einem erhöhten Bedarf (während oder nach schwerer Krankheit, in der Schwangerschaft, usw.), oder einer gestörten Verwertung ( intrinsic factor-Mangel). Da ein Mangel an bestimmten Vitaminen - besonders der B-Gruppe - eine Störung der Resorption des Darms zur Folge hat, entwickelt sich dabei eine Art circulus vitiosus (Teufelskreis) : Die Resorptionsstörung führt zu Hypovitaminose und diese verstärkt ihrerseits die Resorptionsstörung.... und damit die Hypovitaminose ... Die Hauptursache für Vitaminmangelerscheinungen ist falsche Ernährung. Seite 13 von 31 Vitamin B1 Wirkungsbereiche der einzelnen B-Vitamine Vitamin B1 (Aneurin/Thiamin) notwendig für die Verwertung der Kohlenhydrate Aktionssubstanz der Nerven aktiviert die Zellatmung Die wesentliche biologische Funktion des Vitamin B1 besteht in seinem Eingreifen in den Kohlenhydratabbau. In Gestalt seines Pyrophosphorsäureesters, der Cocarboxylase, ist B1 als Coenzym mehrerer Fermente am Umsatz im Intermediärstoffwechsel der als Kohlenhydrate auftretenden Ketosäuren beteiligt. Am Abbau der Ketosäuren sind zwei B-Vitamine beteiligt: B1, welches die Decarboxylierung bewirkt und das B-Vitamin Pantothensäure ( als Baustein des Coenzyms A), welches dieses Stoffwechselprodukt aktiviert. Bei B1 - Mangel vermehrt sich die Blutbrenztraubensäure besonders ausgeprägt in den Organen mit hohem Kohlenhydrat- und B1-Bedarf. (Gehirn, Herzmuskel). Die Stockung des Zuckerabbaus auf der Stufe der Ketosäuren bei B1-Mangel führt unmittelbar zu abnormen Verhältnissen im weiteren Verlauf der Abbaureaktionen, z.B. im Zitronensäurezyklus. Im Gesamtorganismus wirken sich diese Tatsachen dahin aus, dass der B1-Bedarf mit der im Körper umgesetzten Zuckermenge und dem Glucoseangebot steigt und dass Glucose nur bei Sättigung des Organismus mit B1 oder bei gleichzeitiger Zufuhr einer das Defizit ausgleichenden B1-Menge leistungssteigernd wirkt. B1-Mangel wirkt sich als Stress auf den Hypophysevorderlappen aus, weil die Nervenzellen im Gegensatz zu den meisten anderen Zellen des Organismus ihre Energie fast ausschließlich aus der Oxydation der Kohlenhydrate beziehen. Seite 14 von 31 Vitamin B1 Ausreichende B1-Versorgung ist auch die Voraussetzung für das Zustandekommen der Insulinwirkung. Durch unzureichende Insulinwirkung ist die Tatsache bedingt, dass bei B1-Mangel die Glykogenbildung in der Leber gestört ist. Vitamin-B1 beinflusst indirekt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett im Sinne einer Intensivierung. Vielfältig sind die steuernden Mechanismen, durch die Vitamin B1 den Eiweißhaushalt beeinflusst. Es fördert die Argininsynthese und damit die Harnstoffbildung ,und es verbessert die Eiweißverwertung. Die Eiweißverwertung wirkt wiederum auf den Wasserhaushalt und fördert dadurch die Harnausscheidung. Der Vitamin-B1-Bedarf wird durch die Menge an Kohlenhydraten in der täglichen Nahrung bestimmt. Mit einer Zunahme der Kohlenhydrate muss eine entsprechende Steigerung der B1-Menge gewährleistet sein. Weiterhin hängt der tägliche Vitamin-B1-Bedarf auch von Faktoren wie Alter, Geschlecht, Körpergewicht usw. ab. Durchschnittlicher Tagesbedarf: 1,6 mg - 1,8 mg bei starker nervlicher Belastung, harter körperlicher Arbeit, in der Schwangerschaft und in der Stillzeit bis zu 2,3 mg Bei einseitiger Kohlenhydraternährung (z.B.durch falsche Ernährungsgewohnheiten) , bei einseitiger Diätform oder bei MagenDarmstörungen (mangelnde Resorption) können allgemeine Müdigkeit, Nachlassen der Merk-und Konzentrationsfähigkeit , sowie des inneren Antriebs erste Anzeichen eines Vitamin-B1-Mangels sein. Seite 15 von 31 Vitamin B2 Vitamin B2 (Riboflavin, Lactoflavin) bedeutsam für den Eiweiß- und Fettstoffwechsel wichtig für Wachstum und Entwicklung notwendig für die Zellatmung kann die Insulinwirkung bei diabetes mellitus unterstützen Das Vitamin B2 greift als Bestandteil der Atmungskette in alle Stoffwechselbereiche ein: ist für den normalen Ablauf des Kohlenhydratstoffwechsels mitverantwortlich : bei Diabetes findet man meist ein B2-Defizit infolge einer Einschränkung der Fähigkeit der Zellen, B2 zu fixieren. greift auch in den Eiweißstoffwechsel ein (bei Mangelerscheinungen werden erhebliche Teile der Nahrungsaminosäuren unverwertet über die Niere ausgeschieden). Vitamin B2 und Nicotinsäure ( siehe dazu auch Niacin, S.23): Neben dem Nicotinsäureamid ist Vitamin B2 auch am Aufbau eines Enzymsystems der Leber beteiligt, das die androgenen und östrogenen Hormone oxydativ inaktiviert. Neben der Leber als Speicherorgan enthalten Hornhaut, Linse und Retina besonders viel Vitamin B2. Dies spricht für eine protektive Beteiligung am Sehvorgang und für die Mitwirkung am optimalen Funktionieren des dioptrischen Apparats. B2 übt einen bemerkenswerten Schutzeffekt gegenüber Giftwirkungen verschiedener Schwermetalle wie vor allem Thalium und Quecksilber aus. Durchschnittlicher Tagesbedarf: ca. 1,8 mg für Erwachsene und 2,0-2,5 mg für Schwangere und stillende Mütter Seite 16 von 31 Vitamin B6 Vitamin B6 (Pyridoxin) notwendig für die Verwertung sowie den Auf -und Abbau von Eiweiß (essentiellen Fettsäuren) wichtig für das Zentralnervensystem und zur Aufrechterhaltung einer normalen Hautfunktion ein Wirkstoff für den Aufbau vieler Enzyme (welche die Stoffwechselvorgänge im Organismus entscheidend beeinflussen) Senkung des Risikofaktors Homocystein (gefäßtoxische Aminosäure) für Arteriosklerose (Herzinfarkt, Schlaganfall) Die 3 Wirkstoffe Pyridoxin, Pyridoxal und Pyrodoxamin, die alle Vitamin B6 Wirkung entfalten, werden unter der Bezeichnung Pyridoxin als Gruppe zusammengefasst. Während die Funktion der Vitamine B1, B2 und Nicotinsäure darin besteht, dass sie den physiologischen Ablauf der energieliefernden Reaktionen sicherstellen, die im wesentlichen dem Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel angehören, greifen die B6- Vitamine spezifisch in den Eiweißstoffwechsel ein: Die Verwertung der Nahrungsproteine hängt wesentlich von der täglichen B6-Zufuhr ab: So kann Tryptophan nur mit Hilfe von genügend Vitamin B6 in Niacin umgewandelt werden (zum Zusammenhang Niacin und Vitamin B6 siehe S. 21). Seine fördernde Verwertung erklärt seinen Einfluss auf Embryonalentwicklung, Antikörperbildung und Widerstandskraft. Eine wichtige biologische Funktion des B6 besteht darin, dass es für die Synthese des Hämoglobins (Blutfarbstoffs) und zwar seines Globin-(Eiweiß-) wie seines Farbstoffanteils unentbehrlich ist. Seite 17 von 31 Vitamin B6 Das durch Vitamin B6-Mangel hervorgerufene zentralnervöse Erscheinungsbild lässt sich möglicherweise dadurch erklären, dass der Stoffwechsel der im Gehirn am reichlichsten vorkommenden Aminosäure, der Glutaminsäure, gestört ist. Vitamin B6-Mangelerscheinungen können nicht nur infolge verminderter B6-Zufuhr entstehen, sondern auch durch verschiedene Medikamente ( Diuretika, Zytostatika )ausgelöst werden . Der Vitamin B6-Bedarf steht in Zusammenhang mit der Menge an Eiweiß, die durch die tägliche Ernährung aufgenommen wird. So wird verständlich, dass der Bedarf an B6 mit Zunahme des Eiweißgehalts der Nahrung ansteigt. Durchschnittlicher Tagesbedarf: ca. 1,25-2,0 mg , bei extrem hohem Eiweißumsatz (anstrengender körperlicher Arbeit) bis zu 2,8 mg, in der Schwangerschaft bis zu 3,6 mg pro Tag Vitamin B6 und Folsäure Vitamin B6 und die Verwertung hochwertiger Nahrungsproteine gaben Anlass, das Verhalten von B6 und Cholesterin klinisch zu untersuchen. Ergebnisse zeigen, dass Vitamin B6 und Folsäure erhöhte Homocystein-Spiegel senken. Neue amerikanische Studien belegen eine signifikante Senkung des Herzinfarkt- und Schlaganfallrisikos durch die Gabe von Vitamin B6 und Folsäure. Seite 18 von 31 Vitamin B12 Vitamin B12 (Cobalamine) Aufbau von Zellkernsubstanz Anregung zur Blutbildung (Blutregenerationsfaktor) Vitamin B12 ist einer der höchstaktiven Wirkstoffe, die in der Natur vorkommen: Wirkstoff für die Nucleinsäuresynthese (Neubildung von Bausteinen der Zellkerne) wird nennenswert in der Leber gespeichert hat erheblichen Einfluss bei der Bildung roter Blutkörperchen (antianämisches Vitamin) regt die Eiweißbildung an, was vor allem dem zentralen und peripheren Nervensystem zugute kommt. Ein sehr wichtiger Faktor im Wirkungsbereich von B12 ist die Tatsache, dass es im Organismus erst nach einer im Magendarmkanal erfolgreichen Koppelung an ein hier produziertes endogenes Prinzip, den intrinsic factor zur Wirkung gelangt. Man bezeichnet in diesem Zusammenhang das B12 als äußeren Faktor (extrinsic factor). Der innere Faktor hat nicht nur die Aufgabe, die Resorption von B12 zu verbessern, sondern auch das Vitamin B12 vor Verwertung oder Zerstörung durch die Darmbakterien zu schützen, so dass es in vermehrtem Umfang dem Organismus zur Verfügung steht. Eine spezielle Funktion von B12 im Aminosäurestoffwechsel besteht darin, die Verwertung der im Blut zirkulierenden Aminosäuren und Nahrungsproteine zu verbessern. Das hat die physiologische Konsequenz, dass B12 imstande ist, die physiologische Wertigkeit von Casein und vor allem von pflanzlichen Proteinen zu steigern. Seite 19 von 31 Vitamin B12 Da B12 vorwiegend aus Nahrungsmitteln tierischer Herkunft stammt, ist für strenge Vegetarier die Nahrungsergänzung durch Bierhefe von besonderer Wichtigkeit. Bei B12 Mangelerkrankungen wie z.B. der Perniziösen Anämie kann eine parenterale Zufuhr (Injektion) von Vitamin B 12 durch den Arzt notwendig werden. Eine unterstützende Gabe von Aktiv-Bierhefe ist hierbei wegen des gesamten Vitamin-Komplexes durchaus sinnvoll. Vitamin B12 und B-Vitamin Folsäure : (siehe dazu auch Folsäure, S.21) Der bekannteste B12 -Effekt, die anregende Wirkung auf das Knochenmark, ist keine unmittelbare Leistung dieses Vitamins, sondern B12 dient dabei der vermehrten Bereitstellung und Auswirkung der Folsäure . Der Synergismus von B12 und Folsäure ist nicht nur auf die bessere Verwertung von Folsäure beschränkt. Seite 20 von 31 Folsäure B - Vitamin Folsäure wichtig für den Zellstoffwechsel und die Blutbildung Senkung des Homocysteinspiegels Folsäure und p-Aminobenzoesäure (PAB) sind verschiedene Zustandsformen desselben Wirkstoffs. Die verschiedenen Zustandsformen der Folsäure nehmen alle an der Synthese der zum Aufbau der Zellstrukturen erforderlichen Nucleoproteide teil. Dieser Aufgabe werden die Wirkstoffe der Folsäuregruppen auf zweierlei Weise gerecht: Einmal indem sie am Aufbau von Enzymen teilnehmen (der Nucleinsäure dienen) und zweitens indem sie , wiederum als Bestandteile spezifischer Enzyme, am Aufbau des Moleküls mehrerer Aminosäuren mitwirken. Folsäure ist notwendiger Bestandteil und Stimulierung für die Eiweißund Nucleoproteidsynthese, was sich in einer Anregung aller Wachstumsprozesse, einer Beschleunigung der Zellteilungsvorgänge sowie einer Förderung der Erytho- und Granulopoese im Knochenmark und der Entwicklung des lymphatischen Apparats zeigt. Dies gilt in besonderem Maß für die Embryonalentwicklung und die Entwicklung im Kleinkindalter. Ferner garantiert sie den physiologischen Ablauf der Resorptionsvorgänge im Darm. Der menschliche Körper ist nicht imstande, Folsäure zu synthetisieren. Er ist daher auf Folsäurezufuhr von außen angewiesen. Die Interessengemeinschaft Folsäure, Vitamin B12 und Vitamin C: Die enge Verbindung zwischen Folsäure, B12 und Vitamin C (Ascorbinsäure) ist z.T. darauf zurückzuführen, dass Ascorbinsäure für die Umwandlung von Folsäure in ihre eigentliche Wirkform, den Citrovorumfaktor, verantwortlich ist. Das bedeutet, dass die Vitamine des B-Komplexes und Vitamin C sich gegenseitig unterstützen . Daher ist eine Kombination aus frischgepresstem , reifem Obst und Aktiv Bierhefe von besonderer Qualität. Seite 21 von 31 Niacin Die B-Vitamine Niacin notwendig für den reibungslosen Ablauf vieler stoffwechselbedingter Vorgänge und reine Haut Niacin ist eine Sammelbegriff für Nicotinsäure und Nicotinsäureamid. Beide Substanzen sind in gleicher Weise als Vitamin wirksam, da sie der Organismus wechselseitig ineinander zu überführen vermag. Niacin greift als Wirkgruppe zahlreicher wasserstoffübertragender Enzyme in Oxydations- und Reduktionsvorgänge beim Auf- und Abbau der Fettsäuren, Kohlenhydrate und Aminosäuren ein. Somit ist die Nicotinsäure ein unentbehrlicher Bestandteil jeder lebenden Zelle. Einzelne Wirkungsweisen des Niacin: Verbesserung der Zuckerverwertung ,dadurch Einsparung von Insulin Niacin besitzt eine ausgesprochen antiallergische und antianaphylaktische Wirkung Leberschutzwirkung: Verbesserung des Eigenstoffwechsels der Leber Verwertung der Nahrungsaminosäuren zum Aufbau von Körpereiweiß Durch Niacin wird eine Art Selbststeuerung des Kohlenhydratstoffwechsels ermöglicht. Es regelt die Abhängigkeit des Körpers von Energiebedarf und Sauerstoffzufuhr. Dieser Vorgang ist vor allem für das Zentralnervensystem von großer Bedeutung, indem er das Verhältnis von Atmung zu Traubenzucker reguliert. Seite 22 von 31 Niacin Niacin und Vitamin B2 : (siehe auch B2, S.16) Es besteht eine enge funktionelle Verknüpfung von Niacin und Vitamin B2, so dass die Funktionen beider Vitamine und die ihnen zugeordneten Ausfallserscheinungen vielfach kaum voneinander zu differenzieren sind. Niacin und Vitamin B6 : ( siehe auch B6, S.17) Niacin kann auch im Organismus gebildet werden: aus 60mg Tryptophan (essentielle Aminosäure) entsteht 1 mg Niacin. Die Voraussetzung dafür ist eine ausreichende Versorgung mit den anderen B-Vitaminen, vor allem mit Vitamin B6. Mit der Schlussfolgerung, dass die essentielle Aminosäure Tryptophan gleichsam als Provitamin der Nicotinsäure aufzufassen sei, hat sich eine bedeutsame Stoffwechselbrücke zwischen zwei scheinbar so verschiedenen Gruppen, den Aminosäuren und den Vitaminen ergeben. Seite 23 von 31 Pantothensäure B - Vitamin Pantothensäure sorgt für Aufbau und Funktion der Gewebe, insbesondere der Haut stärkt die Schleimhäute gegen Infektionen fördert die Zellatmung Pantothensäure ist Bestandteil eines Coferments, des Coenzyms A, welches die Verwertung der im Intermediärstoffwechsel anfallenden Zweikohlenstoffreste ermöglicht. Dadurch greift Pantothensäure in einen grundlegenden Mechanismus des Aufbaus organischer Materie ein. Der Umsatz nach diesem Modus spielt auch aus rein quantitativen Gründen eine erhebliche biologische Rolle. Pantothensäure ist somit allgemein am Abbau von Fetten und Kohlenhydraten beteiligt, fördert die Eiweißbildung und wirkt eiweißsparend. Da die katalytische Funktion der pantothensäurehaltigen Coenzyme in all ihrer Reaktion abhängig von ihrer Bindung an ein Trägereiweiß ist, kann Pantothensäure bei lang fortgesetzter eiweißarmer Ernährrung nicht zur Wirkung gelangen. Weil die Pantothensäure für eine Reihe von Fundamentalprozessen des Intermediärstoffwechsels unentbehrlich ist, bedeutet eine unzureichende Zufuhr dieses Vitamins eine starke Belastung (Stress) für den Organismus. Neugeborene haben einen sehr großen Bedarf an Pantothensäure. Pantothensäure hat eine große Bedeutung für die Fortpflanzung und Embryonalentwicklung. Sie lindert das Symptom der brennenden Füße (burning feet syndrom) Eine Mangelerscheinung dieses Vitamins kann sich am Grauwerden der Haare zeigen. Seite 24 von 31 Biotin / Inosit B-Vitamin Biotin ist am Aufbau von Fermentproteiden beteiligt Da Biotin bei wesentlichen biochemischen Reaktionen z.B. im Eiweiß-, Fettsäure- und Purinstoffwechsel von entscheidender Bedeutung ist, muss sich ein in schwerwiegenden Stoffwechselstörungen bemerkbar machen. Biotin ist unentbehrlich für den normalen Zuckerabbau, für die Co2 -Assimilation Neben dem Nahrungsbiotin ist vor allem das durch die Darmflora synthetisierte Biotin für die Gesunderhaltung des Menschen wichtig. Da die Biotinsynthese durch die Darmbakterien naturgemäß auch von der Nahrungszusammensetzung abhängig ist, muss bedacht werden, dass durch die Verabreichung von Substanzen, die das Bakterienwachstum verhindern (Antibiotika, aber auch falsche Ernährung), diese Vitaminquelle (das durch die Darmflora synthetisierte Biotin) zum Erliegen kommt. Das gleiche gilt z.T. auch für die Folsäure. B -Vitamin Inosit ein wichtiger Baustein der Zellen Der Wirkungsmechanismus des Inosits ist noch unklar. Seine Wuchsfaktorqualität, seine weite Verbreitung und seine Unentbehrlichkeit für alle lebenden Organismen lassen den Schluss zu, dass Inosit ebenso wie die anderen BVitamine als Bestandteil eines Coferments in eine bestimmte Teilphase des allen Organismen gemeinsam energieliefernden Intermediärstoffwechsels eingreift. Seite 25 von 31 Zur täglichen Ernährung Gebrauchsanweisung Aktiv Bierhefe Die reichste natürliche Quelle an sämtlichen B-Vitaminen deren naturbedingte Konzentration , Vollständigkeit und optimale Zusammensetzung ihre Nährstoffe zu Wirkstoffen werden lässt. So ergänzen sich : die B-Vitamine Niacin und B2, die B-Vitamine Niacin und B6; verhilft Vitamin B12 der Folsäure zur besseren Verwertung, was durch natürliches Vitamin C noch gesteigert wird. Da das Fehlen eines Wirkstoffes immer auch die Wirkung der anderen Wirk-stoffe beeinflusst, wir erst durch das Zusammenspiel aller Wirkstoffe das Gleichgewicht der katalysierenden Kräfte erreicht, die in ihrer Gesamtheit das Leben ausmachen. Dazu tragen nicht nur die bisher bekanntgewordenen Vitamine und Wirkstoffe bei, sondern auch die noch unbekannten , deren Erschließung nur ermöglicht wird durch die Verwendung der naturreinen Bierhefe. Die notwendige Ergänzung zur täglichen Ernährung (vgl. Tabelle 2) Der ideale Partner bei Diäten durch den hohen Gehalt an hochwertigen, leichtverdaulichen Proteinen ( 48%) und die geringen Werte an Fett ( 2,6%) und Kohlenhydraten ( 1,3%) bei gleichzeitiger Versorgung mit allen B-Vitaminen , mit Mineralsalzen und Spurenelementen Die natürliche Vitamin-B-Therapie bei Vitamin B-Mangel Seite 26 von 31 Tagesbedarf Der Tagesbedarf an Aktiv Bierhefe richtet sich nach den persönlichen Gegebenheiten ( wie Alter, Geschlecht, Körpergewicht und Körpergröße) den Klima- und Umweltbedingungen, den Ernährungsgewohnheiten ( eher kohlenhydrat- oder eiweißhaltige Kost) und ist vor allem abhängig vom Grad der nervlichen Belastungen und vom Ausmaß der körperlichen Anstrengungen in Beruf und Freizeit. Der Vitamin-B1-Bedarf in Abhängigkeit von Arbeit, Alter und Geschlecht Tabelle 3 Lebensalter Vitamin B1-Bedarf (mg) /Tag 1-6 Jahre 6-10 Jahre 10-14 Jahre männlich weiblich 15-18 Jahre männlich weiblich durchschnittlich 7 durchschnittlich 1,2 1, 4 1, 2 1,6 1,4 vorwiegend sitzende Ttigkeit mittelschwere Arbeit 25 Jahre 45 Jahre 65 Jahre 1,6 1,5 1,4 Schwangere Stillende bis 1,6 bis 1,8 1,6 1,6 1,5 Seite 27 von 31 Schwerstarbeit 2,5 2,3 2,2 Tagesmenge Tagesmenge: bei vollwertiger Ernährung und normaler körperlicher und nervlicher Belastung 4-5 Aktiv Bierhefe-Tabletten pro Mahlzeit mit Flüssigkeit einnehmen Erhöhte Tagesmenge: Bei sportlichen Leistungen , anstrengender Arbeit, starker nervlicher Belastung , in der Schwangerschaft erhöht sich der Vitamin B1-Bedarf bis auf 2,3mg . Bei 1mg B1 durch Vollwertkost (vgl. Tab.2) müssen 1,3 mg B1 ergänzt werden. 7 Aktiv Bierhefe-Tabletten pro Mahlzeit mit Flüssigkeit einnehmen Dabei muss berücksichtigt werden, dass alle Ernährungsgewohnheiten und Zubereitungsverfahren, die den Vitamin B-Gehalt der täglichen Nahrung schmälern, durch entsprechende Zugaben an Aktiv Bierhefe zu ergänzen sind. Der Bedarf bestimmt die Verteilung Aktiv Bierhefe gleichmäßig auf die Mahlzeiten verteilt, setzt gleichmäßigen Bedarf voraus. Unterliegt der Bedarf Schwankungen, oder ist situativ sehr hoch, ist die Verteilung der Tagesmenge den Gegebenheiten anzupassen. So können zwei Drittel der Tagesmenge schon morgens erforderlich sein, der Rest ist für den Hunger zwischendurch, oder eine zusätzliche Menge kann nach extremer nervlicher Belastung als Ausgleich dienen. Die erfolgreiche Anwendung: Regelmäßig und ausreichend Aktiv Bierhefe zeigt sich in gesteigerter Konzentrationsfähigkeit erhöhter Spannkraft und Ausgeglichenheit Seite 28 von 31 Tablettenform / Pulver Weshalb Tablettenform für ein Lebensmittel Den vom Hopfen naturgegeben bitteren Geschmack der Hefe mussten wir unangetastet lassen, um dem höchsten Qualitätsanspruch eines Naturprodukts gerecht zu werden. Denn durch Entbitterung gehen gewisse Hefebestandteile wie Glykogen und Hefegummi verloren, andere wie die Vitamine und Wirkstoffe werden zum Teil geschwächt oder geschädigt. Die Frage, wie die Abwehr des Verbrauchers gegenüber dem Bitteren überwunden werden könne, ohne die Naturbelassenheit aufzugeben, brachte uns vor dreißig Jahren auf den Gedanken, naturreines Bierhefepulver zu pressen und damit die Lösung: Die Tablette bewahrt das Bittere und schützt den Geschmack. Nur so bleibt Aktiv Bierhefe -das Naturprodukt - Aktiv Bierhefe-Pulver Wenn Sie den hopfig herbbitteren Geschmack mögen oder mit frisch gepressten Fruchsäften entbittern wollen: Rühren Sie 2 Teelöffel Pulver vor jeder Mahlzeit in ca. ¼ l Wasser oder besser in frischem Fruchtsaft , denn natürliches Vitamin C ist die ideale Ergänzung und steigert die Wirksamkeit der B-Vitamine. Seite 29 von 31 Markenqualität Aktiv Bierhefe - die Markenqualität garantiert - Bierhefe einer Brauerei in ökologisch exponierter Lage - unter Verwendung bester Rohstoffqualitäten: - Gerste, Weizen und Hopfen aus integriert-kontrolliertem Landbau - Ansatzhefe aus eigener Reinzucht (ohne gentechnische Manipulation) - Brauwasser aus eigenen Quellen - gebraut nach deutschem Reinheitsgebot - kein Schnellgärverfahren keine Pasteurisierung hohen Bittergehalt (80% Pilsbier) sofortige Verarbeitung der frisch und kühl gehaltenen Flüssig-Bierhefe - schonende Walzentrocknung durch gleichmäßiges Aufsprühen und konstante Wärme zur Wahrung hitzeempfindlicher Vitamine - nicht gewaschen dadurch keine Beeinträchtigung der Nährstoffe durch osmotischen Schock - nicht entbittert so werden Schädigungen der Inhaltsstoffe (Enzyme,Vitamine, Fette) durch eine entbitternde Alkalibehandlung vermieden - nicht geschwefelt - keine künstliche Vitaminisierung - das Naturprodukt - Seite 30 von 31 Literatur: Autorenkollektiv (1980) Ernährungs- und Lebensmittellehre. Leipzig: VEB Bässler, K.-H./ Fekl, W./ Lang, K. (1979). Grundbegriffe der Ernährungslehre. Berlin: Springer. Bässler, K.-H./ Grühn,E. et al.(1992). Vitaminlexikon für Ärzte, Apotheker und Ernährungswissenschaftler. Stuttgart: G.Fischer. Ernährungslehre und Diätetik. Handbuch in 4 Bänden. 1980. Stuttgart: Thieme. Bd.1: Cremer, H.D./ Hölzel, D./ Kühnau, J. Biochemie und Physiologie der Ernährung. Bd.2: Kühn, H.A./ Zöllner, N. Allgemeine und spezielle klinische Ernährungslehre. Förster, H. (1978). Grundlagen von Ernährung und Diätetik. Frankfurt: Govi. Glatzel, H. (1987). Sinn und Unsinn der Vitamine. Stuttgart: Kohlhammer. Heimann, W. (1976). Grundzüge der Lebensmittelchemie. Darmstadt: Steinkopff. Kasper, H. (1985). Ernährungsmedizin und Diätetik. München: U&S. Kofranyi, E. (1977). Einführung in die Ernährungslehre. Frankfurt: Umschau. Lang, K. / Schoen, R. (Hrsg.) (1952). Die Ernährung. Berlin: Springer. Lang,K. (1979). Biochemie der Ernährung. Darmstadt: Steinkopff. Rudolph, W. (1946). Vitamine der Hefe. Stuttgart: Wiss. Verlagsgemeinschaft Schneider, M. (1971). Einführung in die Physiologie des Menschen. Berlin: Springer. Vogel, H. (1949). Die Bierhefe und ihre Verwendung. Basel: Wepff&Co. Klatt Aktiv-Bierhefe Biologische Erzeugnisse Inhaber Klaus Nillius Gommernsche Str. 3 D-39217 Schönebeck OT Pretzien Tel. +49 (0)39200-55989 Fax +49 (0)39200-53617 e-Mail: [email protected] http://www.klatt-bierhefe.de Seite 31 von 31
