Arbeitsunterlage 2 - Experimente in der Schule

Arbeitsunterlage 2
Wie man den Ablauf der Sauerkrautentstehung überprüfen kann.
1) Der pH-Wert: Einen ersten Hinweis auf die Aktivität der Mikroorganismen liefert
der pH-Wert. Man nimmt einen Streifen ph-Papier und träufelt mit einem Glasstab
einen Tropfen der Lake auf. Die Farbänderung zeigt den pH-Wert an. Der sollte
allmählich unter pH 4.0 sinken. Der Gehalt an Milchsäure liegt bei einem guten
Sauerkraut bei 2%.
2) Gasproduktion: Man nimmt eine Flasche, fügt
Lake etwas Weisskohl zu und gibt noch 2 Teelöffel
Zucker hinein. Das Gefäß wird mit einem Luftballon
verschlossen. Nach einiger Zeit sollte sich der
Luftballon aufblähen. Dies zeigt an, das Gas durch
den Stoffwechsel der Bakterien entsteht.
3) Zuckertest. Der Zuckergehalt der Lake muss ständig
abnehmen, wenn die Bakterien richtig arbeiten. Mit Hilfe
eines Zuckermessstäbchens (Apotheke) kann man das
überprüfen. Der Zuckergehalt ist aber schon zu Beginn sehr
gering. Führe eine Kontrolle mit einer 1%igen Glucoselösung
durch!
4) Bakterienzunahme:
- Man gibt etwas Lake auf einen Objektträger und verstreicht den Tropfen.
- wenn der Tropfen trocken ist, zieht man ihn mit der Tropfenseite nach oben wenige
Male durch eine Kerzen- oder Bunsenflamme
- dann tropft man einen Tropfen Methylenblau auf und spült nach 3 Minuten die
überschüssige Farbe ab.
- Nun kann man die blau gefärbten Bakterien zwischen Resten von Fasern erkennen.
(Kontrolle: Bakterien aus dem Zahnbelag, nach der gleichen Methode angefärbt.)