Mooskuchen - ellmi

Mooskuchen
Zutaten (für ein Backblech):
Für den Teig:
 250 g weiche Butter
 375 g Zucker
 6 Eigelbe
 300 g Mehl
 50 g Kakaopulver
 1 gestr. TL Natron
 200 g saure Sahne
Für den Belag:
 6 Eiweiß
 3 EL Puderzucker
 250 g Kokosfett
 1 TL gemahlener Kaffee
Zubereitung:
6 Eier trennen, die Eiweiße verpacken und kühl stellen. Backofen auf 180° C
vorheizen. Ein Backblech fetten bzw. besser mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Danach jedes Eigelb einzeln unterrühren. Dies
sollte für einen guten Rührteig pro Ei (hier dann Eigelb) eine Minute dauern. Mehl,
Kakao und Natron mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Zum Schluss die
saure Sahne unterrühren. Der Teig sollte jetzt zähflüssig sein. Teig auf das Blech
geben, verteilen und 25-30 Minuten backen. Holzstäbchenprobe machen.
Den fertigen Boden komplett auskühlen lassen, was schon 2-3 Stunden dauern
kann.
Für den Belag das Kokosfett schmelzen. Dabei nicht zu heiß werden lassen, nur
eben so, dass es schmilzt. Etwas abkühlen lassen, so dass es aber noch flüssig ist.
Die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen. In mehreren Etappen das Kokosfett
unterschlagen und die fertige Masse auf dem Boden verstreichen.
Nun Kaffeepulver in ein feines Sie geben und aus etwa 50 cm Höhe den Belag
hauchfein mit Kaffee bestreuen. Nicht zuviel Kaffee auf einen Fleck geben, sonst tritt
der Effekt nicht ein: Die Kaffeeteilchen färben über Nacht den umgebenden Belag
grün. Kuchen ggf. ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, dass die Masse
aushärtet (z.B. im Sommer), danach wieder herausholen und in einen kühleren
Raum stellen (nicht im Kühlschrank stehen lassen, sonst tritt der Effekt nicht ein).
Das heißt, der Kuchen sollte so vorbereitet werden, dass der Kaffee etwa 24
Stunden, gern etwas länger, vor dem Servieren auf dem Belag kommt.
Ursache für den Effekt ist die Chlorogensäure, die auch nach dem Rösten noch zu
etwa 4 % im Kaffee vorkommt. Die Chlorogensäure reagiert mit dem Eiweiß, dass
einen pH-Wert vom etwa 9 aufweist, und färbt sich grün. Hoch lebe die Chemie!
Wer es genau wissen will, sehe bitte hier nach.