Pilz-Pfannkuchen - Leo

Pilz-Pfannkuchen
400g braune Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
3 EL Margarine
100g Bacon
Salz
Pfeffer
2 Eier
200ml Sahne
140g Mehl
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Pilze putzen und
in grobe Stücke schneiden. Petersilie hacken und
Bacon in feine Streifen schneiden.
2 EL Bacon in einer Pfanne erhitzen, Bacon anbraten,
Pilze, Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Salzen und
pfeffern und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie
dazu geben.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Sahne
und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Eiweiß
unterheben, dann die Pilzmasse vorsichtig unter den
Teig rühren. Restliche Margarine in einer feuerfesten
Pfanne erhitzen, Teig einfüllen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen.
Pfanne aus dem Herd nehmen, Pfannkuchen vierteln und
wenden, wieder in den Ofen stellen und weitere 10
Minuten backen.
Pfannkuchen mit restlicher Petersilie bestreut
servieren.