REGION

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Würste, so weit das Auge reicht: In der Metzgerei Talegg
schaut Roland Dähler ganz genau zu seinen Spezialitäten.
Schüblig-Zischtig
OBERLÄNDER
TRADITION
♦ Wald Bis zu 12 verschiedene Schüblig-Sorten produziert Roland Dähler
aktuell. Denn in einer Woche hat der Schüblig im Zürcher Oberland seinen
SILVIA SIFFERT
grossen Tag.
66 Coopzeitung · Nr. 5 vom 2. Februar 2016
42 ZH
Impressum: Coop, Region Nordwestschweiz-Zentralschweiz-Zürich, Postfach 2575, 4002 Basel; Tel. 061 327 75 00; Redaktionsleitung: Patrick Häfliger
WURST UND MEHR AUS
DEM HAUSE TALEGG
Zürcher Oberland nicht am Schmutzigen Donnerstag, sondern am darauffolgenden Dienstag – direkt vor dem
Aschermittwoch – statt. Und ein währschafter Schüblig wurde zum Symbol
dafür.
Alte, hauseigene Rezepte
A
42 ZH
ls Roland Dähler vor 30 Jahren
nach Wald zog, hörte der gebürtige St. Galler erstmals
vom «Schüblig-Zischtig»: «Mir
war der Brauch gänzlich unbekannt. Bei
uns in der Ostschweiz gab es so etwas
nicht», erinnert er sich. Doch Karl und
Berti Hotz, von denen er die TaleggMetzg damals übernahm, führten ihn in
den Brauch ein. «Anscheinend geht der
Schüblig-Zischtig auf eine 400-jährige
Tradition zurück», erklärt Roland Dähler. An die christliche Fastenzeit angelehnt, wurde in der Zeit davor nochmals
tüchtig Fleisch gegessen. Aber anders
als in den meisten Regionen der
Schweiz, findet das grosse Festessen im
Nicht nur der Brauch, auch die alten Rezepte wurden Roland Dähler von seinen
Vorgängern überliefert. Sechs Schüblig-Sorten sind in der Talegg-Metzg normalerweise erhältlich, aber am «Schüblig-Zischtig» wird die Anzahl gleich
verdoppelt. Da werden nebst den Klassikern zusätzlich Käse-, Chili- oder Gemeinderat-Schüblig produziert, aber
auch «grüne», die weder geräuchert
noch gebrüht werden. Und auch bei
Coop findet man einen Schüblig der
Dählers, den Walder Schüblig. «Dieser
wird mit mildem Buchenholz geräuchert und ist schön kräftig im Geschmack», schwärmt der gelernte Metzgermeister. Selbstverständlich wird
dabei nur Fleisch aus der Region verwendet.
Bewegte Zeiten
Dieses Jahr dürfen die Dählers mit ihrer
Metzgerei den 30. Geburtstag feiern. In
dieser Zeit hat das Haus Talegg hier am
Fusse des Bachtels einiges erlebt. Früher
beherbergte das Gebäude noch ein Restaurant, dann wurde es zum Geburtshaus umfunktioniert und heute bietet es
Wohnraum für junge Leute. Und auch
eine eigene Wärmepumpe wurde eingebaut. «So benötigen wir kein Öl mehr
und produzieren weniger CO2», erklärt
Roland Dähler zufrieden. Und natürlich
wird das Jubiläum gefeiert, nur wie, das
könne er noch nicht verraten. l
Gratis zum Musical
«The Addams Family»
Foto: Christian Lanz
Auch bei Coop
Zwar preist die Talegg-Metzg Würste als
ihre Spezialität an, aber Roland und Pia
Dähler haben noch mehr in petto – beispielsweise hausgemachten Schinken,
Fleischkäse oder Bauernspeck. Seit ein
paar Monaten sind drei ihrer Spezialitäten in acht Coop-Läden rund um Wald zu
finden: der Ur-Wald-Schinken, der Bachtel-Cervelat und natürlich ein Schüblig –
der Walder Schüblig.
ZÜRICH
Morgen Mittwoch, 3. Februar, dürfen sich Kundinnen und Kunden
der Zürcher Coop-Läden Letzipark
und Sihlcity freuen. Bei einem Einkauf ab 150 Franken erhalten sie
zwei Tickets für das Musical «The
Addams Family» gratis dazu.
Die kultige Fernsehserie aus den
70ern feierte 2010 als Musicalkomödie ihre Premiere am Broadway
und kommt jetzt in die Schweiz.
Die Gratis-Tickets sind für die Vorstellung am Donnerstag, 18. Februar, im Theater 11 in Zürich.
OERLIKON
Mein Name ist Eugen –
das Musical
Der Kinderbuchklassiker wird zum
Musical: Anfang März feiert «Mein
Name ist Eugen – das Musical»
seine Uraufführung in der Zürcher
Maag Halle. Die Geschichte um
vier Berner Teenager, die sich
gegen das Erwachsenwerden
sträuben, bietet viel Zündstoff für
eine humorvolle Bühnenproduktion. Hello-Family-Mitglieder und
Supercard-Inhaber profitieren von
vergünstigten Eintritten.
VERLOSUNG
Die Coopzeitung verlost
5 × 2 Tickets für eine Vorstellung Ihrer Wahl (bis Mitte
Mai). So können Sie gewinnen: SMS: Senden Sie das
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Namen und Ihre Adresse an
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Band. Gratis-Teilnahme:
unter unten stehendem Link.
Teilnahmeschluss: Montag,
8. Februar 2016, 16 Uhr.
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Coopzeitung · Nr. 5 vom 2. Februar 2016 67