Frühstück – der biodynamische Start in den Tag Dr. Petra Kühne / Arbeitskreis für Ernährungsforschung rühstück – die erste Mahlzeit des Tages. Sie entscheidet mit, wie die nächsten Stunden werden. Ob Sie schnell wieder müde sind und abgeschlagen – oder fit und konzentriert. Im Gegensatz zum Mittagessen oder Abendessen ist morgens nur von einem „Stück“ die Rede, nicht unbedingt vom großen Essen. Wenn´s ein starkes Stück ist, kann der Tag kommen. Aber: Wie soll ein optimales Frühstück aussehen, das nicht nur den Magen füllt, sondern Nährstoffe liefert und Vitalität fördert? Gute Nachrichten aus der noch jungen Rhythmus-Forschung: Das Standard-Frühstück gibt es nicht. Der einzige Grundsatz, der für alle gilt – die Qualität der Lebensmittel muss stimmen. Und genauso individuell wie wir Menschen kann deshalb der biodynamische Start in den Tag ausfallen. F Eine Information von Demeter – der weltweiten Gemeinschaft biodynamischer Landwirte, Verarbeiter und Händler Wenn Der individuelle Rhythmus bestimmt den Frühstückstyp: Morgenmuffel brauchen morgens einfach weniger Klar, dass ein Morgenmuffel anders isst als ein Frühaufsteher. Inzwischen steht draufsteht, ist Demeter drin Demeter ist das Markenzeichen für Produkte aus biologisch-dynamischer Wirtschaftsweise. Nur regelmäßig streng kontrollierte Vertragspartner dürfen das Demeter-Zeichen nutzen – darauf können sich alle Verbraucher verlassen. Das Besondere bei der Demeter-Landwirtschaft: Die Bauern regen mit Biologisch-Dynamischen Präparaten die optimale Pflanzenentwicklung an und sorgen für nachhaltige Bodenfruchtbarkeit. Auf allen Demeter-Höfen leben Tiere, die mit ihrem Mist für wertvollen Dünger sorgen und ein wichtiges Element im Hoforganismus sind. Demeter-Kühe tragen stolz ihre Hörner – das schmerzhafte Enthornen ist verboten. Demeter-Landwirte und -Verarbeiter sind aktive Gestalter einer lebenswerten Zukunft. Sie garantieren Lebensmittel mit Charakter, deren arttypischer Geschmack zum gesunden Genuss einlädt. fest: Ihr jeweiliges Verhalten Für den Morgentyp ist das dann sicherlich beruht auf das zweite Frühstück – so lässt sich gemein- Körperrhythmen. sam genießen. Für jeden Einzelnen ist es Die Morgentypen sind abends eher wichtig, seinen Typ zu erkennen, zu akzeptieren und den Alltag darauf auszurichten. müde, stehen aber morgens früh auf und Auf Dauer tut es niemandem gut, entgegen sind gleich hellwach. Da am Vormittag seinen inneren Rhythmen zu leben. auch ihre größte Leistungsfähigkeit liegt, nehmen sie sich auch bewusst Zeit dafür. Schon die Kleinen ticken nach der eigenen inneren Uhr Die Abendtypen bleiben dagegen gern lange Das gilt auch schon für die lieben Kleinen. auf, essen abends oft noch eine kräftige Mancher Morgenstress könnte vermieden Mahlzeit. Am Morgen fällt es den Nacht- werden, wenn typgerecht gegessen würde. eulen schwer aufzustehen. Sie sind weniger Ein winziges „Stück“ in der Früh sollte aller- Lebensmittel aus vollem Korn sorgen für Fitness und Leistungsfähigkeit an einem Frühstück interessiert, brauchen dings jeder zu sich nehmen, denn das steigert Nach der Nachtruhe, in der alle inneren Zeit, bis alles in die Gänge kommt. Da reicht die Leistungsfähigkeit für den ganzen Tag. Organe auf Sparflamme laufen, kommt der dann schon ein heißer Kräutertee, der die Und bei den Morgenmuffeln fällt dann eben Stoffwechsel morgens allmählich in Gang. Lebensgeister weckt, und frisches Obst. Und die zweite Portion am Vormittag im Kinder- Jeder braucht zunächst Kohlenhydrate, aus dafür bleibt immer Zeit, selbst wenn sich der garten oder in der Schule etwas größer aus. denen der Organismus seine Energie gewinnt. frühstücken sie gern und ausgiebig. Meist Morgenmuffel noch dreimal im Bett umge- Gerade die komplexen Kohlenhydrate aus dreht hat, bevor er dann mit dem linken Fuß Vollkornbrot oder Getreideflocken werden zuerst aufgestanden ist. langsam und stetig verdaut, sodass der Die individuellen Gewohnheiten lassen sich ganze Körper kontinuierlich versorgt wird. natürlich etwas verändern, aber im Kern blei- Wer den ganzen Schulvormittag oder im ben die Bedürfnisse bestehen. Der Abendtyp Büro bis zur Mittagspause aktiv bleiben wird sich nur schwer für ein ruhiges, üppiges muss, ist mit einem herzhaften Vollkornbrot Frühstück im Alltag gewinnen lassen. Am mit Salatblatt, Gurkenscheiben, Butter und Wochenende genießt er dann das „Spätstück“ – Käse oder dem Müsli mit Milch und Obst ein Frühstück so gegen 11 oder 12 Uhr. optimal versorgt. Dinkelbrei mit Obst (3 Personen) 100 g Dinkel, grob geschrotet 500 ml Wasser 2 6 EL 1 TL 1 Pr. etwas Bananen, kleine Schwedenmilch Honig Salz Zimt mind. 1 Std., besser über Nacht in einweichen, kühl stellen unter Rühren aufkochen 5 Min. köcheln, dabei rühren 10 Min. nachquellen zerdrücken mit Bananen in Brei einrühren Die Biologisch-Dynamischen Präparate machen den Boden fruchtbarer und Lebensmittel vitaler Demeter-Bauern geben dem Boden mehr zurück, als sie ihm nehmen. Das gelingt ihnen mit den Biologisch-Dynamischen Präparaten. Die werden selbst hergestellt aus Heilkräutern und Bergkristall, machen würzen, abschmecken den Boden nachhaltig fruchtbarer und die Lebensmittel besonders reich an Vitalstoffen. Die Qualität der Lebensmittel entscheidet: „Bio“ bietet mehr und die Tiere artgerecht hält. Im biologisch- Bei der Verarbeitung sorgen die konsequen- dynamischen Landbau, der ältesten und ten Demeter-Verarbeitungsrichtlinien dafür, Beim Einkaufen fällt tagtäglich die Ent- ganzheitlichen ökologischen Methode, dass die hohe Rohstoff-Qualität erhalten und, scheidung über die Qualität der Produkte, werden nicht nur die allgemeinen Bio- wo möglich, noch gesteigert wird. Da darf nur die auf den Tisch kommen. Fest steht: grundlagen angewandt und chemisch- zugesetzt werden, was wirklich für die Bio bietet mehr. Wer seine eigene Leistungs- synthetische Pflanzenschutzmittel sowie Herstellung nötig und absolut unbedenklich fähigkeit und Gesundheit im Auge hat und leichtlösliche Mineraldünger weggelassen. ist – wie etwa das Lab bei der Käserei. „Mutter Erde“ ernst nimmt, wählt biologisch- Ansonsten zählen Handwerkskunst, Sorgfalt dynamisch kultivierte Produkte. Ökowaren und Erfahrung. haben sich längst als die besseren Lebensmittel einen festen Platz in vielen Kühlschränken erobert. „Bio“ steht als gesetzlich „Milch, biologisch-dynamisch. (a) und konventionell (b), jeweils 1 Tag alt, verglichen mit der Kupferchloridkristallisation“ (aus: Milchqualität im Spiegel bildschaffender Methoden, U. Balzer-Graf, F. M. Balzer, Lebendige Erde 5/91)“ geschützter Begriff für den ökologischen Landbau, der ohne Pestizide, Kunstdünger und Chemikalien oder Gentechnik arbeitet a b Qualität wird sichtbar – und im Genuss erlebbar Seit Jahrzehnten erkennen Wissenschaftler die hohe Qualität der biologisch-dynamisch erzeugten Lebensmittel. Mit den so genannten bildschaffenden Methoden können der innere Wert, die lebensformenden Vitalkräfte und das Charakteristisch-Arttypische des Lebensmittels sichtbar gemacht werden. Auf Grund der jeweiligen Vitalität ergeben sich unterschiedliche Bilder. So zeigen sich in filigranen Formen Differenzen nicht nur zwischen konventionellen und Bioprodukten, sondern auch zwischen nur ökologisch und biologischdynamisch kultivierten. Das Lebensmittel ist eben mehr als die Summe seiner chemisch analysierbaren Teile. Frühstückszutaten – wer die Wahl hat .... Brot und Brötchen Auch die Vollkornbackwaren wie Brot und Brötchen machen lange satt und gehören auf den Frühstückstisch. Eine besonders verträgliche, vitaminreiche Sorte ist das Volles Korn für die Getreideprodukte zuckerfreie Müslimischungen gibt es in Demeter-Keimlingsbrot nach Essener Art. Mit seiner idealen Kombination von kom- Demeter-Qualität reichlich – mit verschie- Getreidekörner sind wahre Wunderwerke. plexen Kohlenhydraten, wertvollem Eiweiß denen Zusätzen wie Nüssen, Saaten Wenige Tage lang gut feucht gehalten, und hochwertigen Fetten ist das volle Korn (z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne) oder entwickeln Weizen, Roggen, Hafer oder das beste Lebensmittel für jedes Frühstück. Fruchtstückchen. Wer Cerealien wie Gerste einen zarten Keim, der zum Vitamin B1 Vitamin B2 (Thiamin) mg (Riboflavin) mg Weizenvollkornbrot Baguette 0,23 0,15 0,06 Weizenbrötchen (hell) Eisen mg 0,05 0,10 0,03 (Semmel) Quelle: Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle 2002/03 München – Angaben für 100 g. 2,0 1,2 1,2 Crunchies oder Licht wächst. Und das Beein- Cornflakes mag, druckende dabei: Während hat reiche des Keimprozesses verbes- Auswahl. Der sert sich die Qualität der traditionsreiche Eiweiße und Fette, die Getreidebrei erlebt wertgebenden Inhalts- eine gewisse stoffe vermehren sich Renaissance. Kein und die Bioverfügbarkeit Wunder, sind doch von Mineralstoffen wird gerade die verbessert. Demeter-Produkte TAU und Kornfix Milch und Milchprodukte Flocken als Müsli oder gekocht als Porridge schnelle Alternativen zu Brot oder Müsli. Milch und Sauermilch, Joghurt, Quark und ganz nach individueller Vorliebe schmecken Dank eines speziellen Verfahrens wird das Frischkäse – unzählige Milchprodukte gibt es vielen. Frisch geflockte Körner sind vor allem eigentlich ja eher schwer verdauliche von den biologisch-dynamischen Bauern- bei Kindern beliebt, weil das Selberflocken Getreide bereits aufgeschlossen. So sind alle höfen. Alle Demeter-Bauern müssen Tiere Spaß macht. Flocken aus dem Bioladen sind Nährstoffe gut zu verwerten und der Brei ist halten, denn die liefern dem Hof-Organismus jedoch durch das schonende Dämpfen der sehr bekömmlich. Und das warme Frühstück mit ihrem Mist den wertvollen Dünger. Auch Körner meist besser bekömmlich. Fertige, ist blitzschnell zubereitet. Ein weiteres Plus: das unterscheidet die Demeter-Betriebe von Bircher Müsli - Grundrezept 1 Portion 3 EL Haferflocken 6 EL 1 EL 1/2 EL 1/4 TL 3 EL 1 Wasser Haselnüsse, gehackt Rosinen Honig Milch, Joghurt Apfel einweichen, evtl. über Nacht abdecken kühl stellen der aromatische ihren Biokollegen, bei denen die Tierhaltung Geschmack. Mit frischem nicht obligatorisch ist. So lässt sich eine Obst und einem Löffelchen erstaunliche Vielfalt an Milchprodukten Sahne die Frühstückskre- erzeugen. Genau diese Lebensmittelgruppe ation zum Angewöhnen. wird wegen ihres Gehaltes an Calcium, leicht verträglichem Fett und Eiweiß sowie Vita- diese Zutaten morgens einrühren direkt in das Müsli raspeln minen wie B2 und – wichtig für Veganer – Vitamin B12 empfohlen. Ein Glas Milch zum Brot, ein Joghurt im Müsli oder der Quarkaufstrich auf der Knäckescheibe runden jedes Frühstück ab. Auch als zweites Frühstück ist ein Milchprodukt gut geeignet: Süß oder pikant – je nach Typ Der Naturjoghurt mit frischen Früchten, das Isst man morgens eher süß oder doch besser Glas Schwedenmilch mit natürlichem pikant mit Wurst und Käse? Durch Unter- Vanillegeschmack oder der Quark mit suchungen der Körper-Rhythmen weiß die Radieschen lassen sich in der Schule oder im Wissenschaft, dass innere Organe wie Leber Obst und Gemüse – „five a day“ Büro in aller Ruhe verzehren. Demeter-Milch und Galle ihre optimale Abbauleistung von Fünf Mal am Tag Obst und Gemüse essen wird so schonend wie möglich behandelt, morgens bis nachmittags schaffen. Süßes ist lautet eine zentrale Empfehlung der deshalb ist der sonst übliche Verarbeitungs- leichter abzubauen, sodass die kräftigere Ernährungswissenschaftler. Also muss bei schritt Homogenisieren untersagt. eiweiß- und fettreiche Kost eher morgens jeder Haupt- und Zwischenmahlzeit was Ein weiterer Faktor, der offenbar die Milch- und mittags verspeist werden sollte. Frisches dabei sein. Beim Frühstück gar kein qualität beeinflusst: Demeter-Kühe dürfen Also morgens besser herzhaft frühstücken? Problem: In ein Müsli gehört immer klein- ihre Hörner behalten. Untersuchungen Da legt sich die Rhythmen-Forschung nicht geschnittenes Obst wie Apfel, Birne, Apfelsine deuten darauf hin, dass dies nicht nur der fest, denn sie weiß, dass die Abendtypen erst oder Banane. Auf einer Scheibe Brot sehen Kuh gut tut, sondern auch die Milch reicher richtig wach sein müssen, um wirklich gut Salatblätter, Radieschen-, Gurken- oder an Vitalstoffen macht. zu verdauen. Tomatenscheiben nicht nur gut aus – der Doppeldecker mit Wurst, vegetarischer Pastete oder Käse schmeckt knackig-frisch und noch viel besser. Ein Glas Verführerisch: Obst und Gemüse in Stückchen Neben den unschlagbaren – und geradezu obligatorischen – belegten Broten für das Frühstück unterwegs eignet sich klein geschnittenes Obst und Gemüse ideal zum Mitnehmen. Wer mundgerechte Happen in der Frühstücksbox findet, isst nachweislich mehr Frisches. Also den Apfel in einen Zauberapfel mit Zackenkrone verwandeln, aus der Karotte ein kleines Rennauto schnitzen – und schon steigt die Lust auf Obst und Gemüse in der großen Pause oder der Kindergartenrunde. Selbst erwachsene Kopfarbeiter am Schreibtisch greifen eher zu, wenn die Mandarine schon geschält und zerteilt Anzeige ist oder die Salatgurke in Scheiben daherkommt. Trinken ist wichtig Zu den „klassischen“ Frühstücksgetränken zählen Kaffee, schwarzer und grüner Tee. Diese Genussmittel sind koffeinhaltig und bringen auf Trab. Wer ein Glas Wasser dazu trinkt, schafft gleich den nötigen Flüssigkeitsausgleich. Ein warmes Getränk ohne anregendes Koffein ist der Kräutertee. Getreidekaffee aus Gerstenmalz oder Zichorie ist vielen lieber. Er kann „schwarz“ oder als Milch-Getreidekaffee Dr. sc. agr. Petra Kühne, getrunken werden und schmeckt auch Kindern. Ernährungswissenschaftlerin, Leiterin des Früchtetees, meist aus Hagebutte oder Malve „Arbeitskreis für Ernährungsforschung“ mit anderen getrockneten Früchten, werden Bad Vilbel, Frucht- oder aus biologisch-dynamischen Rohstoffen in Telefon (0 61 01) 52 18 75, Gemüsesaft oder ein Obstsaft im milchfreien unterschiedlichsten Geschmacksvarianten Redakteurin der anthroposophischen Müsli liefern eine weitere Portion Frisches. gemischt. Besonders in der warmen Jahres- Fachzeitschrift „Ernährungsrundbrief“, Ein zusätzlicher Pluspunkt für Obst und zeit sind kalte Früchtetees erfrischend. Milch zahlreiche Veröffentlichungen Gemüse: Sie haben so gut wie kein Eiweiß und Kakao sind eigentlich keine Getränke, und Fett – dafür reichlich Vitamine, Mineral- sondern richtige Nahrungsmittel. Getreide- stoffe, Spurenelemente und eine ganze Reihe drinks (manchmal als „Getreidemilch“ bezeich- „funktioneller“ Nährstoffe wie Ballaststoffe, net) sind die Alternative für Milcheiweiß- pflanzeneigene Farb-, Aroma- und Duft- Allergiker. Sie können kalt oder warm als stoffe. Gerade diese sekundären Pflanzen- Frühstücksgetränk dienen. stoffe, die noch gar nicht lange in ihrer Gerade Kinder benötigen, relativ gesehen, großen Bedeutung erkannt sind, haben einen mehr Flüssigkeit – deshalb für Kindergarten hohen Gesundheitswert. Sie fangen gesund- und Schule immer auch etwas gegen den heitsschädliche Stoffe wie die so genannten Durst mitgeben. Demeter-Saft aus den prak- freien Radikale ab und können damit sogar tischen kleinen Flaschen ist da genau richtig. Impressum Herausgeber: Demeter Brandschneise 1 64295 Darmstadt Demeter-Verbraucher-Telefon (0 61 55) 84 69 50 www.demeter.de Redaktion: Renée Herrnkind Gestaltung: Greb & Friends, Fulda Fotos: Demeter Bildarchiv, Greb & Friends Bildarchiv, gettyimages, fontshop Druck: Klischat und Schmidt GmbH, Neunkirchen krebsvorbeugend wirken oder den Cholesterinspiegel regulieren. Demeter-Obst kann Milchfreies Müsli dank der Biologisch-Dynamischen Wirt- 3 EL 5 EL 1 EL schaftsweise seinen typischen Charakter ausbilden und schenkt damit nicht nur intensive Geschmackserlebnisse, sondern 3 EL auch ein Plus an Vitalität und meist auch mehr Vitamine. 1 Hirseflocken einweichen, evtl. über Nacht Wasser gem. Mandeln oder Mandelmus morgens zufügen Fruchtsaft oder Getreidedrink (z. B. Hafer) Birne in das Müsli raspeln ...und gut gelaunt den Tag genießen. Momente genießen... Gönnen Sie sich ein schmackhaftes und gesundes Frühstück am Morgen oder eine fruchtig nussige Knabberei zwischendurch. Nehmen Sie sich Zeit. Ob zum Frühstück, nach dem Essen oder gegen Abend. Atmen Sie durch und genießen Sie den Augenblick mit den Getreidekaffee- Variationen von NATURATA. Ihre Premium-Fachhandelsmarke NaturataSpielberger AG, Burgermühle, 74336 Brackenheim www.spielberger.de NaturataSpielberger AG, Burgermühle, 74336 Brackenheim www.naturata.de Das erste beste. ... der biodynamische Start in den Tag. DEMETER DIE VERTRAUENSMARKE