Jetzt lesen - Hugo im Dahl

DIE FORELLE
D
ie Forelle ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in
der Familie der Lachsfische. Dieser Fisch gehört bei
den Deutschen heute zu den beliebtesten Speisefischen
überhaupt. Die meisten Fische werden wohl als TK-Ware,
abgepackt zu zwei Stück in einem Karton, im Supermarkt
verkauft. Wer frische oder auch frisch geräucherte Ware
möchte, bezieht diese von einem der zahlreichen Forellenhöfe und Aufzuchtstationen. Diese haben meist auch einen
kleinen Hofladen, in dem sie Frischware, geräucherte Forellen aber auch Salate und oft sogar den passenden Wein
anbieten. Bei den Preisen für TK-Ware gibt es sehr große
Preisspannen, die sich zwischen 2,90 € bis ca. 5,90 € pro
Kilogramm bewegen. Für frische Forellen werden Preise
zwischen 5,70 € und 10,00 € das Kilo verlangt. Natürlich
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unterliegen diese Preise auch regionalen Schwankungen und
sind nur eine Momentaufnahme.
Die Forelle kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee,
von Spanien bis Island sowie in vielen europäischen Flüssen
und Seen vor. Nach der Lebensweise werden drei Formen unterschieden: die wandernde Meerforelle sowie die zeitlebens im
Süßwasser verbleibenden Formen der Seeforelle und die Bachforelle. Forellen sind bei Anglern äußerst beliebte Sportfische,
daher auch die vielen Angelteiche. Das hat zwar nicht sehr viel
mit Sportangeln zu tun, befriedigt aber bei Vielen den Jagd­
instinkt.
Im Süßwasser lebende Forellen bevorzugen kalte Flüsse, Seen
und Bäche. Sie ernähren sich vor allem von Wasser-, aber auch
von Fluginsekten. Die wandernden Formen ziehen nach ein bis
lenteichen. Ihre fangfrischen Forellen sind das A und O in
ihrem Restaurant. Die Gäste (und auch der Restaurantführer Michelin) schwärmen von der außerordentlichen Qualität ihrer Forellengerichte.
Frische und geräucherte Forellen werden auf Vorbestellung auch außer Haus verkauft. Dieses Angebot nimmt
auch die Küchenchefin von WESTERMANN’S Restaurant,
Anke Westermann gerne an.
Gerhard Besler, Anke Westermann, Gabriele Ledendecker und Manuel Kraas
überzeugen sich von der hohen Qualität der Spezialitäten von „Hugo im Dahl“
fünf Jahren mit einer Länge von 15 – 25 cm ins Meer, wo sie ein
halbes bis fünf Jahre in Küstennähe leben und sich von kleinen
Fischen und Krebstieren ernähren. Ausgewachsene Tiere wandern, wie die Lachse, von Juli bis November flussaufwärts. Die
meisten Tiere kehren nach dem Ablaichen ins Meer zurück.
Forellen von Hugo im Dahl
Im münsterländischen Ascheberg betreibt seit 1955 Familie
Burghardt, die Eltern der jetzigen Inhaberin Gabriele Ledendecker, das Restaurant Hugo im Dahl. Seit den 1960er Jahren dreht sich hier alles um die Forelle. Eigene, vom frischen
Quellwasser gespeiste Teiche sind hier die beste Voraussetzung
für prächtige und besonders frische Exemplare dieses Edelfisches. Im März 2008 eröffnete Gabriele Ledendecker nur einige Meter entfernt von dem alten Fischrestaurant ihr kleines,
elegantes „Spezialitätenrestaurant Hugo im Dahl“. Die Gäste
werden gleich am Eingang begrüßt von einer Damwildherde
und erreichen dann als erstes Gabriele Ledendeckers Essgarten.
Dieser Essgarten ist nur wenige Meter entfernt von den Forel-
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