Blini mit Eiersalat (Eier kochen) - Staatsinstitut für die Ausbildung

Staatsinstitut für die Ausbildung von Fachlehrern Abt. II, München-Pasing
Seminar Praxis Ernährung – Küche/Frühstück
Blini mit Eiersalat
Zutaten für ca. 4 Portionen
Blini:
Eiersalat:
20 g
Hefe
6
Eier
250 ml
Milch
1
Schalotte, sehr fein gewürfelt
100 g
Mehl, Type 405
Handvoll
Dill, fein geschnitten
75 g
Buchweizenmehl
1 ½ Tl
Senf
Salz
100 g
Mayonnaise
Öl zum Backen
je 50 g
Sauerrahm und Joghurt
1 El
kleine Kapern (oder gehackt)
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Vorbereitung Blini:
1. Zerbröckelte Hefe, lauwarme Milch, beide Mehle und eine Prise Salz mit dem Schneebesen
zu einem glatten Teig verrühren.
2. Teig mit einem feuchtern Tuch abdecken.
20-30 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und sich sichtbar vergrößert hat.
Zubereitung Eiersalat:
1. Eier eine ½ Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen oder in warmen Wasser
einige Minuten anwärmen
2. Eier am stumpfen Ende anstechen und vorsichtig mit einem Löffel in kochendes Salzwasser
gleiten lassen – 8-9 Minuten kochen.
Kalt abschrecken, schälen und in Stücke schneiden.
3. Senf, Mayonnaise, Sauerrahm und Joghurt zu einem cremigen Dressing verrühren,
abschmecken.
4. Eier, Schalotte, Dill und Kapern unter das Dressing heben.
Fertigstellung Blini:
1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
Je 1 El Teig in das heiße Öl geben.
2. So lange auf einer Seite backen, bis auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen.
Wenden und die andere Seite goldbraun backen.
Nur so viele Blini in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren.
Blini mit dem Eiersalat servieren.