Inhaltsstoffe der Nahrung

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Ursula Oppolzer
Inhaltsstoffe der
Nahrung
Praxisorientierte Materialien zur
gesunden Ernährung
Bergedorfer ® Unterrichtsideen
Ursula Oppolzer
Biologie im Alltag
Gesunde Ernährung
Downloadauszug
aus dem Originaltitel:
Praxisorientierte Materialien zu
Vitaminen, Mineralstoffen & Co.
lasse
5.– 8. K
�
Nahrung für einen gesunden Körper *
� Lies diesen Infotext aufmerksam.
Wenn ein Mensch geboren wird, hat er ein Gewicht von etwa 2–4 kg. Wenn der Mensch erwachsen ist, wiegt er etwa 50–100 kg und mancher auch noch ein wenig mehr.
Damit das Kind wachsen kann und groß und stark wird, muss es essen, und zwar die richtigen Lebensmittel. Nur so können die Knochen kräftig und die Muskeln leistungsfähig werden
und der Heranwachsende genügend Energie gewinnen, um sich zu bewegen und vor allem
um zu lernen. Wenn der Mensch ausgewachsen ist, muss er das Richtige essen, um weiterhin körperlich und geistig leistungsfähig zu bleiben. Auch muss der Körper genügend „Baumaterial“ erhalten, um verbrauchte Zellen ersetzen zu können.
� Sieh die Zeichnung aufmerksam an.
a) Beschrifte die Zeichnung.
Brennstoffe:
ffe: Kohlenhydrate,
lenhydrate, Fette
Baustoffe:
austo e: Eiweiße
Wirkstoffe: Mineralstoffe,
stoffe Vitamine,
Vitam
mine, sekundäre
seku
Pflanzenstoffe
zenstoffe
Wirkstoffe
60 % Wasser
Aufbau / Energie
Nährstoffe
Wasser
Regeln Körpervorgänge
Zusammensetzung des menschlichen Körpers
Ballaststoffe
allas stoffe
10 % Fett
Ich esse, was ich
h bin
20 % Eiweiß
4 % Mineralstoffe ↓
Ich bin
bin, wa
was ich esse
1 % Kohlenhydrate ↑
b) Was benötigt der Körper au
außerdem
noch,, um gesund zu bleiben?
Notiere.
ßerdem noch
?N
otiere
pp
T iip
Nahrungsmittel enthalten unterschiedliche Stoffe, deshalb ist es wichtig, vielseitig und abwechslungsreich zu essen, damit der Körper alles bekommt, was er benötigt.
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1
�
Was steckt in Nahrungsmitteln? **
� Lies diesen Infotext.
Damit du wachsen kannst und dein Körper alles bekommt, was er benötigt, um gut zu
arbeiten, muss du das Richtige essen. Die Nahrung liefert deinem Körper Energie und
lebensnotwendige Stoffe. Der Körper versorgt damit alle Organe und ganz besonders auch
dein Gehirn, damit du gesund bleibst und dir das Denken und Lernen leicht fällt.
Die Nahrungsmittel durchlaufen im Körper mehrere Stationen und werden dabei immer
weiter verändert, bis sie schließlich als ganz kleine Stoffe die Zellen erreichen und entweder
„verbrannt“ werden (wie die Nährstoffe Fette und Kohlenhydrate) und dir Energie geben oder
irgendwo eingebaut werden (wie der Nährstoff Eiweiß).
Damit dieser Umwandlungsprozess reibungslos ablaufen kann, benötigtt der K
Körper darüber
hinaus Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzens
Pflanzenstoffe, die
ebenfalls in unterschiedlicher Zusammensetzung in Nahrungsmitteln vorkommen
vorkommen.
� Erstelle mithilfe der Begriffe im Kasten
en e
eine Mindmap
Mindmap.
pp
T iip
Infos, die zu
zusammengehören,
sammengehö en, s
sind in der gleichen Schrift
ift geschriebe
geschrieben. Auf
deinerr Mindm
Mindmap
durch
ap kannst du Zusammengehörendes
hören
auch d
urch Symbole und
Farben
hervorheben.
Nimm eine DIN-A4-Seite
Querformat.
rben hervo
eben. Ni
Seite
e iim Que
at.
Nahrungsmittel
Nährstoffe • Kohlenhydrate • Fette • Eiweiße • Ballaststoffe • Vitamine • Mineralstoffe •
Sekundäre Pflanzenstoffe • Wasser
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2
�
Baustoffe und Brennstoffe **
� Trage die Begriffe in das Cluster ein.
Die Nährstoffe werden eingeteilt in
Baustoffe: Eiweiße (= Proteine) und
Brennstoffe: Fette und Kohlenhydrate.
Nährstoffe
� Ergänze den Lückentext.
___________________
__ sind Baustoffe.
Ba stoffe. Das
Da Fremdwort fürr Eiweiße
Eiw ße heißt
he
___________________.
_____. Ein Erw
Erwachsener braucht etwa
wa 1 Gramm
Gramm Eiweiß pro
p Kilogramm
Körpergewicht.
Körpe ewicht. Er braucht
b aucht also ______ Gramm
m Eiweiß,
Eiwe
eiß, wenn er 60 ____________ wiegt.
Erwachs
Erwachsene
ene benötigen
benöt
Eiweiß für
ür die Erneuerung
E euerung von Körperzellen.
Körpe
Kinder benötigen
Eiweiß fü
für das ___________________,
___ , z. B. zur Bildung
B
von ___________________ und
___________________.
_. Ih
Ihr Eiweißbedarf
ßbedarf ist deshalb höher.
Tierisches Eiweiß
eiß ist
ist zum Beispiel in ___________________ und __________________,
aber auch
ch in ________
___________________
__
enthalten. ________ und N:::::::::::::üsse liefern
enfalls Proteine.
oteine. Viel
V pflanzliches Eiweiß enthalten LinsenErbsennBohnen, wie
ebenfalls
LinsenErbsenn,
enErbse
_________________, _________ohnen.
Eiweiß kann auch Energie liefern, wenn die LinsenErbsennBohnen Kohlenhydrate und
Fett nicht zur Verfügung stehen. LinsenErbsennBohnen benötigst du immer bei körperlicher und geistiger Anstrengung. Bekommt der Körper zu wenig Eiweiß, wird er krank.
Eiweiße – 60 – Wachstum – Knochen – Fisch – Milchprodukten –
Nüsse – Proteine – Hülsenfrüchte – Linsen, Erbsen und Bohnen –
Brennstoffe – Protein – Eier – Muskeln – Kilogramm – Fleisch
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3
Brennstoffe **
�
Fette und Kohlenhydrate sind sogenannte Brennstoffe. Sie liefern dem Körper Energie.
� Ergänze den Lückentext zum Thema Nahrungsfette.
Fette sind die energiereichsten LinsenErbsennBohnen. Ein Gramm Fett liefert
39,1 LinsenErbsennBohnen (kJ) = LinsenErbsennBohne____________n (kcal). Fette
bestehen aus Glycerin und LinsenErbsennBohnen. Es gibt LinsenErbsennBohnen und
ungesättigte Fettsäuren. Omega3-Fettsäuren sind mehrfach LinsenErbsennBohnen
Erb
Fettsäuren. Diese sind sehr LinsenErbsennBohnen.
bse Bohnen Vitamine
Vit
A, D, E
Fett fördert die Aufnahme und den Transport der LinsenErbsennBohnen
und K. Fette sind wichtige Bausteine der LinsennBohnen
en und bild
bilden
en eine Isolationsschicht in der LinsennBohnen zum Schutz
hutz vorr Kälte. Darüber
Darüber hinaus
hin
dient Körperfett
erfett –
das ist Fett, das der Körper gespeichert
hert hat
at – als
als Linsen
LinsenErbsennBohnen
hnen fürr die
die inneren
innere
Organe.
Nährstoffe – Fettsäuren – gesättigte
esät
– ungesättigte – gesund
ges nd – fettlöslichen
fettlö
öslic
–
Kilojoule – Zelle – Haut – Schutzpolster
ster – 9,3
,3 Kilokalorien
Kil
� Ergänze
e den Lück
Lückentext zu den Ko
Kohlenhydraten.
hydraten.
Kohlenhydraten gehören LinsenErb
Zu den K
LinsenErbsennBohnen,
senn
LinsenErbsennBohnen und
unv
unverdauliche Kohlenhydrate.
ydr
Diese
ese nennt man
m LinsenErbsennBohnen, sie enthalten
keine LinsenErbsennBohnen.
bsennBo
Stärke, z. B. in LinsenErbsennBohnen
nsenErbs
wird langsam abgebaut und stellt kontinuierlich
Energie
nergie zur
zu Verfügung.
Verfügun Der Zucker in LinsenErbsennBohnen führt zwar zu einem
schnellen
ellen Anstieg
An
des Blutzuckerspiegels, lässt ihn aber ebenso schnell wieder absinken,
mit der Folge, dass man unkonzentriert und müde___________ ist. Kohlenhydrate liefern
16,7 kJ = 4,1 kcal.
Zucker – Stärke – Ballaststoffe – Vollkornprodukten – Süßigkeiten – müde – Kalorien
� Nenne jeweils drei Nahrungsmittel aus jeder Gruppe.
a) Fette:
b) Kohlenhydrate:
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4
�
Mineralstoffe I **/***
� Mineralstoffe in Lebensmitteln
a) Lies aufmerksam.
Mineralstoffe
Magnesium:
Nahrungsmittel
Seefische, Geflügel, Muskelfleisch, Getreide, Hülsenfrüchte,
grünes Gemüse, Salat, Nüsse, Kakao
Milch, Joghurt, Quark, Käse, grünes Blattgemüse, Tofu, Mandeln,
Fische
Gemüse (Brokkoli, Kohl), Avocado, Bananen, Hülsenfrüchte,
Kartoffeln, Pilze, Vollkorn, Obst, Geflügel
sch, E
Salz, Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Fisch,
Ei,
Eier, Fleisch, Fisch, Käse, Milch, Gemüse, Obst,, Salat
Kalzium:
Kalium:
Natrium:
Schwefel:
Spurenelemente
Eisen:
Jod:
Phosphor:
Fluor :
Zink:
Silizium:
Mangan:
Selen:
Nahrungsmittel
kornproduk Nüsse,
Karotten, Kohl, Brokkoli, Tomaten, Pilze, Voll
Vollkornprodukte,
nfrüchte, rot
s Fl
Muscheln, Leber, Kartoffeln, Hüls
Hülsenfrüchte,
rotes
Fleisch, fetter Fisch,
üse
grünes Blattgemüse
s Spe
esalz, Krab
en M
Seefisch, jodiertes
Speisesalz,
Krabben,
Muscheln
lkornprodukte, Ge
Milchprodukte, Vollkornprodukte,
Geflügel, Fisch, Fle
Fleisch
ser, S
eefisch Muscheln, Krabben
bben
Wasser, Mineralwa
Mineralwasser,
Seefisch,
r, Nüsse, Vollko
n, Hü
uscheln, mager
Leber,
Vollkorn,
Hülsenfrüchte, Eigelb, Muscheln,
mageres
Fleisch, Kürbiskerne, Milch
Vollkorn
odukt Knollengemüse
Vollkornprodukte,
Nüsse, V
ko Spinat, Erbsen, Kart
ffeln
Vollkorn,
Kartoffeln
Pilze, Spa
ornprodukte
nprod
Spargel, Eier, Knoblauch,, Vollko
Vollkornprodukte
b) Ordne
e zu. Erstelle
Erste im Heft jeweils
weils eine
e
Tabelle wie unten angegeben und fülle sie aus.
Sp
Spurenelemente
Nahrungsmittel
Eisen
n
Jod
Phospho
Phosphor
Fluor
Zink
Selen
Mangan
Silizium
Mineralstoffe
eralstoffe
Nahrungsmittel
Nahrung
mittel
Kalz
Kalzium
Magnesium
Kalium
Natrium
Schwefel
� Recherchiere im Internet, wie viele Mineralstoffe einer Mineralstoffgruppe ein
Jugendlicher täglich zu sich nehmen sollte.
A c ht u n g !
Man unterscheidet Mineralstoffe, die der Körper in größeren Mengen braucht und Mineralstoffe,
die nur in kleinster Menge, in Spuren, wirken und in großen Mengen schädlich werden.
Spurenelemente: Eisen, Zink, Mangan, Jod, Selen, Kupfer, Fluorid, Kobalt, Silizium, Molybdän,
Boron, Vanadium, Lithium.
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5
�
Mineralstoffe II *
Lies aufmerksam und kreuze die entsprechenden Mineralstoffe in der Tabelle an.
Mineral
Magnesium:
Kalzium:
Kalium:
Natrium:
Eisen:
Jod:
Fluor:
Zink:
Wirkungen
Wirkung
Entspannung, Eiweißaufbau, Herzgesundheit, Muskeltätigkeit,
Knochenwachstum, Kohlenhydratstoffwechsel
Knochenwachstum, gesunde Zähne, gute Laune, guter Schlaf, Entspannung,
Muskeltätigkeit
Wasserhaushalt, gesunde Haut, guter Schlaf
Hautbeschaffenheit, Nährstofftransport
Sauerstofftransport, Blut, Herzfunktion, gesunde Hautfarbe,, H
Höchstleistungen,
Konzentration, starke Nägel, volles Haar, Immunsystem
Schilddrüse, Freude, Energie, Konzentration, Gewicht, gesunde
esunde Haut,
Stressbewältigung
Zähne, Knochen, Zusammenspiel von Nerven und Ho
Hormonen
mon
Immunsystem und Wundheilung, Wachstum, Enzyme u
und
Hormone, gesunde
nd Hormon
Nägel, gesunde Haut, volle Haare, Wachheit
Konzentration, gute Laune
achhei und Konzen
Magnesium
Calcium
m
K
Kalium
ium
Natrium
Eisen
Jod
od
Fluor
Zin
Zink
Entspannung
Konzentration
Herz
Blutdruck
Knochenwac
Knochenwachstum
uskeltät
Muskeltätigkeit
Immunsystem
Gute Laune
Guter Schlaf
Haut
Zähne
Nägel
Haare
A c ht u n g !
Zahnpasta schlucken ist schädlich. Zahnpasta enthält Fluoride. Zu viel Fluor zerstört einige
Enzyme und schadet Knochen und Zähnen.
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6
Mineralstoffe III **
�
� Ergänze den Lückentext.
Mineralienpower für die Jugend
Junge Menschen in der ___________________ benötigen viel Mineralstoff-Power.
Drei wichtige Mineralstoffe sind ___________________, Eisen und Zink.
Kalzium dient zum Aufbau der ___________________. Zwischen dem 10. und 20. Lebensjahr bauen Jungen pro Tag ein fünftel, Mädchen ein zehntel Gramm Kalzium in das
___________________ ein und während der intensiven ___________________
____
sogar
das Doppelte. Mädchen, die in der Wachstumsphase zu wenig Kalzium
alzium mit der
d
___________________ aufnehmen, können später an ___________________,
______________
dem
hormonbedingten Knochenschwund, erkranken.
kra
d n großen Bedarf
B
Das Spurenelement Eisen ist notwendig für den
an roten
___________________ und für den Aufbau
Aufbau von Muskelmasse.
Musk
Der Eisenbedarf
senbedarf ist
is bei
Mädchen und Jungen annähernd
nnähernd gleich groß.
gro Der erhöhte
e Bedarf
Be
an Eisen
Eisen bei Jungen
Jung in
der Pubertät erklärt
ärt sich durch den
d rasanten
ras
Aufbau an ___________________.
____ ________
Auch bei
Mädchen erhöht sich
sich der Eisenbedarf:
Eise
für die Bildung
g von roten
roten Blutkörperchen
Blu
aufgrund
der ____
___________________
________
und ebenfalls für das Wachstum.
Wa hstum. Deshalb ist es in der Pubertät besonders
beson
wichtig, viel Eisen mit den Nahrungsmitteln
N hrungsmitte aufzunehmen, besonders dann,
wenn viel
v ___________________
_ getrieben wird.
w
Zink, ebenfalls ein Spurenelement,
Spurene
t, stärkt
st
die Abwehrkräfte des Körpers. Zink ist sehr wichtig für den ________
___________________
____
und für die sexuelle Liebesfähigkeit.
Muskelmas
Muskelmasse
sse – Sport
S
– Osteoporose – Kalzium – Knochengerüst – Wachstumsphase –
Nahrung
hrung – Eiweißstoffwechsel – Pubertät – Knochen – Blutkörperchen – Menstruation
� Jungen benötigen von vielen Mineralstoffen fast doppelt so viel wie Mädchen.
Wie erklärst du dir das? Schreibe auf und begründe deine Meinung.
pp
T iip
Orangensaft und/oder Obst mit viel Vitamin-C-Gehalt zum Essen oder als Nachtisch sorgt dafür,
dass Eisen im Körper besser verfügbar ist.
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7
�
Fettlösliche Vitamine **
� Welches Nahrungsmittel enthält welches Vitamin?
Ordne zu: Vitamin D Nahrungsmittel.
� Was bewirken Vitamine? Ordne zu: Vitamin D Wirkung
pp
T iip
Nimm für jedes Vitamin
eine spezielle Farbe.
(= ist gut für …).
� Erstelle danach eine Tabelle in deinem Heft.
A & Carotin
D
E
K
Eier
Butter
Käse
Möhren
grünes Gemüse
grün
Fisch
ch
Pflanzenöle
Nüsse
grünes
nes Blattg
Blattgemüse
Rosenkohl
Brokkoli
Paprika
Auge
Knochen
Zähne
Haut
Blutgerinnung
Wachstum
Immunsystem
A c ht u n g !
Diese Vitamine sind fettlöslich. Der Körper kann sie nur in Verbindung mit Fett verwerten, d. h. du
solltest eine Möhre nur in Verbindung mit z. B. einem Käsebrot essen.
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8
�
Wasserlösliche Vitamine **
� Was bewirken Vitamine? Ordne zu: Vitamin D Wirkung
pp
T iip
(= ist gut für …).
Nimm für jedes Vitamin
eine spezielle Farbe.
� Welches Nahrungsmittel enthält welches Vitamin?
Ordne zu: Vitamin D Nahrungsmittel.
C
B6
H (Biotin)
Immunsystem
B12
Wachstum
Nervenfunktion/Blutbildung
dung
B9 (Folsäure)
Haut/Haare
Haut/Haa
re
Blutbildung/Zellteilung
Blutbildu
ng/Zel
Obst
Gemüse
Kartoffeln
toffeln
Geflügel
Fisch
Eier
Vollkornprodukte
Vollko
Käse
Joghurt
tierische
Nahrungsmittel
Brokkoli
Rosenkohl
Hülsenfrüchte
Nüsse
A c ht u n g !
Wasserlösliche Vitamine können nicht gespeichert werden. Du musst sie deshalb regelmäßig zu
dir nehmen.
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9
��
Ballaststoffe **
� Lies den Text aufmerksam und markiere wichtige Informationen.
� Erstelle eine Mindmap dazu.
Ballaststoffe kommen in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor und sind unverdauliche
Kohlenhydrate, die keine Kalorien enthalten.
Es gibt unlösliche Ballaststoffe (Zellulose) und lösliche Ballaststoffe (Pektin).
Unlösliche Ballaststoffe binden viel Wasser, quellen im Darm auf, regen die Darmbewegung an und fördern so die Verdauung. Sie reinigen den Darm,
rm, ä
ähnlich wie eine
Zahnbürste die Zähne. Ballaststoffe binden Gifte und Schadstoffe im K
Körper, damit
sie ausgeschieden werden können.
Lösliche Ballaststoffe sorgen dafür, dass der Cholesterinspiegel
nspie el gesenkt u
und die
Blutgefäße geschützt werden. Äpfel sind reich an löslichen
lichen Ba
Ballaststoffen.
laststoffen.
Sehr viele Ballaststoffe enthalten Hülsenfrüchte
te (Lin
(Linsen,
en, Erbsen
Erbsen, B
Bohnen)
h
und Kohlsorten (vor allem Grünkohl und Rosenkohl),
enko
Kartoffeln und Voll
Vollkornprodukte.
gen ffürr ein lang a
h l
gefühl.
Ballaststoffreiche Nahrungsmittel sorgen
anhaltendes
Sättigungsgefühl.
Ballaststoffe
tstoffe
Wirkung
A c ht u n g !
Weizenmehl 1050 enthält mehr Ballaststoffe als Weizenmehl 405. Es enthält auch mehr Vitamin
B6 und Eisen und doppelt so viel Folsäure und Vitamin B2. Vollkornmehl enthält am meisten
Ballaststoffe und Vitamine.
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10
Lösungen
1 Nahrungsportionen I
Trinken: 1,5-2 l
2 Nahrungsportionen II
Die beiden unteren Portionen sind gleich groß.
5 Baustoffe und Brennstoffe
Reihenfolge im Text: Eiweiße, Proteine, 60, Kilogramm, Wachstum, Muskeln, Knochen, Fleisch,
Fisch, Milchprodukten, Eier, Nüsse, Hülsenfrüchte , Linsen, Erbsen, Bohnen, Brennstoffe,
Energie
6
Brennstoffe
1. Nährstoffe, Kilojoule, 9,3 Kilokalorien, Fettsäuren, gesättigte, ungesättigte
ungesättigte, gesund, fettlös. lichen, Zelle, Haut, Schutzpolster
kten, Süßig
keiten müde
2. Zucker, Stärke, Ballaststoffe, Kalorien, Vollkornprodukten,
Süßigkeiten,
7
Mineralstoffe I
e Min
eralstoffe: Kalzium zum
m Knochen
2. Jugendliche brauchen besonders viele
Mineralstoffe:
Knochen-- und M
MusTa ), Eisen
Eisen für den Muskelaufbau
bau und bei Mädchen
ädchen
kelaufbau (1200 mg – 1500 mg pro Tag),
on (12-15 mg pro
pro Tag),
Ta Jod für die Schilddrüsenfunktionen
lddrüsenfunktion n und
un
aufgrund der Menstruation
Gehirnleis ungen (140-180
(140
damit auch für die Gehirnleistungen
mg pro Tag).
9
Mineralstoffe IIII
nfolge im Text: P
n, Knoch
enger
1. Reihenfolge
Pubertät, Kalzium, Knochen,
Knochengerüst
, Wachstumsphase,
Nah
ung, Osteoporose,
Osteo os Blutkörperchen, Muskelmasse,
Muskelmasse, Menstruation,
Me st
Nahrung,
Sport, Eiweißstoffwech
sel
wechsel
0 Fettlösliche
Fettlös
10
Vitamine
r, Käse, Möhren, Pa
A & Ca
Carotin: Eier, Butter,
Paprika, grünes Gemüse: Gurken, Grünkohl,
Rosenkohl, Brokkoli
D: Fisch, Eier
le, Nüsse, Eier
Eier
E: Pflanzenöle,
e Blattgemüse,
Blattgemüse, Brokkoli,
Brokk
K: Grüne
Rosenkohl
Knoche A,D / Zähne A,D / Haut A / Blutgerinnung K / Wachstum D /
Auge A / Knochen
ystem A, E,
Immunsystem
11 Wasserlösliche Vitamine
C: Obst, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte
B 6: Geflügel, Fisch, Eier, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte
B 12: tierische Nahrungsmittel
Folsäure: Brokkoli, Rosenkohl, Hülsenfrüchte, Nüsse
Biotin = Vitamin H: Eier, Käse, Jogurt, Vollkorn, Nüsse, Brokkoli
Immunsystem C / Wachstum B 6 / Haut, Haare Biotin / Nervenfunktion/Blutbildung B 6, B 12
Folsäure / Blutbildung/Zellteilung B 12, Folsäure, Biotin
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11
Literaturverzeichnis
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d Unze
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Cramm von, Dagmar: Das
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Unzer-Verlag
h: Das span
nende Sach- und Mitmachbuch Ernährung.
ng. Essling
er Ver
Gellersen, Ruth:
spannende
Esslinger
Verlag Esslingen 2009
ug, Susa
e: Die Kinder
che. Goldmann Verlag 2006
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Kinder-Küche.
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www.dick-und-duenn-berlin.de
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