IGV Präsentation Proteine

Von der Erbse zum Steak - Pflanzliche
Proteine in der Ernährung
Dr. Gerd Huschek
Markttrends Ernährung
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Marktherausforderung Ernährung
• 10 Mrd. Menschen müssen 2050 mit Proteinen versorgt werden
• Über normale Versorgungspfade nicht möglich, das zu realisieren
• Neue Proteinquellen sind zu erschließen
• Neue Trends in der Ernährung sind zu erkennen – Pflanzen-, Algen- und
Insektenproteine, hohe Abdeckung an Proteinen
• Gesundheitsorientierte Verbraucher, Regionalität, Nachhaltigkeit des Anbaus
• 26% Wachstum im Marktsegment pflanzliche Produkte (vegan / vegetarisch)
im Lebensmitteleinzelhandel 2015
 IGV vertritt komplette Wertschöpfungskette Pflanzenproteine
 Einheit der drei Geschäftsbereiche bei Pflanzenprotein-Produkten:
IGV PLANTTECH + FOODTECH + TESTLAB mit analytischer Einstellung
von ernährungsphysiologischen Parametern für Zielgruppen
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IGV-Neuausrichtung 2015
Handelsregisterauszug 2015 – Gegenstand des Unternehmens
 die Entwicklung und Herstellung von Produkten, Anlagen, Verfahren und
Dienstleistungen auf den Gebieten Getreideverarbeitung, Lebensmittel und
verwandten Erzeugnissen; - IGV FOODTECH
 die Herstellung sowie der Vertrieb von Biomasse, Extrakten für Lebensmittel,
Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika – IGV PLANTTECH
 Labordienstleistungen zur Untersuchung der Verkehrsfähigkeit von Lebens-,
Futtermitteln, pflanzlichen Rohstoffen, Arzneimittelrohstoffen und Kosmetika nach
europäischen und deutschem Lebensmittel- und Futtermittelrecht sowie
Arzneimittelrecht im akkreditierten Prüflabor – IGV TESTLAB (Handelslabor)
 die Durchführung von Versuchsproduktionen bzw. Produktionen für die Bereiche
Backwaren, Extrusion und Zerkleinerung – IGV FOODTECH
 die Erbringung wissenschaftlich-technischer Dienstleistungen die Durchführung von
Projekten und die Aus- und Weiterbildung – IGV FOODTECH/Bäckereitechnologie
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IGV Produktentwicklungen und Dienstleistungen für pflanzliche Proteine
• IGV Dienstleistungen für die globale Protein Versorgung
 Neue Protein Inhaltstoffe aus Pflanzen gewonnen
 Protein Prozessinnovationen: Extrudate,
IGV Erbsen Protein Produkte
 Protein Flakes für Müsli
Pflanzenextrakte für Getränkeindustrie
 Proteinprodukte für Sporternährung (Gesundheit):
Proteinflakes, Pasta, Pastillen (NEM) - Vegane
Produktlinie – „pflanzliches Steak“
 Proteomics Analytik für Produktentwicklung
Authentizität Pflanzen + vegan über Biomarker, ProteinQualität, essentielle Aminosäuren, Vitamine (B12,
B9), Spezies von Mikroorganismen
mittels LC/MS/MS, Triple TOF/MS, Maldi/TOF/MS
✔ vom Erbsenprotein
✔ Absolut vegan
✔ Allergen frei
✔ Gluten frei www.igv✔ GVO frei gmbh.de
✔ 62 g Protein/100 g
 Produktion für Industrie und Lebensmitteleinzelhandel
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IGV-Neuausrichtung 2015
Allergen-freie Erbsenprotein-Extrudate
Crispies
Nuggets
Flakes
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Bridge2Food Lille: Award Most Novel Ingredients 2016 for Protein market
Allergen-free pea-derived Protein-Extrudates
Flakes
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IGV Produktentwicklungen „pflanzliches Steak“ – veganer Patty
Nährwertdeklaration
Nährwertangaben
Energie
569 KJ / 135 kcal
Fett, davon
−
−
−
gesättigte Fettsäuren
einfach ungesättigte
Fettsäuren
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren
Kohlenhydrate, davon
−
pro 100 g
Zucker
Ballaststoffe
1,4 g
0,3 g
0,3 g
0,8 g
ProteinCRISPIES
+ PRE-MIX
16,2 g
Veganer Burgerpatty
2,4 g
2,4 g
Eiweiß
13,1 g
Salz
1,38 g
Gesamtmineralstoffe
1,96 g
Zutaten: Wasser, Erbsenprotein, Zwiebeln, Kartoffelflocken, Kartoffelstärke nativ, Maisgrieß,
Gewürzzubereitung (Steinsalz, Maisstärke, Zwiebeln, Karotten, Sonnenblumenöl, Macis,
Liebstöckel, Petersilie, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Verdickungsmittel Natriumalginat, Zucker,
Paprika, Zwiebelpulver, Schnittlauch, Fructo-Oligosaccharid, Topinambursirup
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IGV Anwendungsspektrum von trockenen Erbsenprotein Extrudaten
Basis Produkte und Systemanwendungen für Protein-Crispies
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Fokus der Entwicklung auf biologische Wertigkeit zum Molkenprotein (MP)
Ernährungsphysiologische Parameter für zielgruppenorientierte Verbraucher
eAS
[g/kg]
MP
(Lit)
MP
(LEH)
70,0
Erbsen-
IGV*
IGV
Spirulina
120g*
Portion
pro Tag
Hydrosylat
40%
43,4
3,2
34,5
23,9
31,1
4,2 g
115
91,1
4,5
63,0
53,6
46,9
7,6 g
101
74,6
8,1
56,2
39,9
34,8
6,7 g
23,0
20,7
0,9
10,9
11,1
13,5
1,3 g
33,0
29,1
3,4
42,9
27,4
26,1
5,2 g
76,0
42,3
4,7
28,5
31,6
28,2
3,4 g
22,0
16,6
0,7
5,9
7,5
6,20
0,7 g
64,0
41,3
4,3
38,3
38,5
33,8
4,6 g
1099
839
101
703
666
567
84,7 g
Protein
g/100g
70-80
60-70
12,5
76,0
49,5
57,4
Vitamin
B12
0,4 µg /
100g
Isoleucin
Leucin
Lysine
Methionin
Phenylalanin
Threonin
Tryptophan
Valin
AS, gesamt
Chlorella
IGV
Proteincrispies
Körpergewicht
80 kg
Erwachsener in kg
essentielle
Aminosäuren
Isoleucin
Leucin
Lysine
Methionin
Phenylalanin
Threonin
Tryptophan
Valin
Protein in g pro Tag
Vitamin B12 (EFSA)
g pro
Tag
1,6
3,12
2,4
1,2
2,0
1,2
0,32
2,08
120 g
4 µg
100 - 300 µg / 33- 100 µg/
100g**
100g**
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Zusatzstoffe für Convenience Produkte via Extraktion: min. 7t/m Produktion
GMP gemäße Produktion von Algen- und Pflanzen-Extrakte IGV
Exklusive Kontrakte Kosmetik
Exklusive Kontrakte Getränke
Eigene Kosmetik Marke „Aquaflor™
Algen
Extrakte
Inhaltsstoffe
von Algen
Vitamin B12
B to B Kontrakte
Vitamin und Mineralien Health Claims
B2, B3, B6, Folates (B9) und B12, Zink,
Eisen, Calzium
Extrakte nach Sprühtrocknung oder Extrusion ISO 9001-zertifiziert
Flakes
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Produkte:
Müsli,
Cerealien,
Fischfutter,
Getränke
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Authentizität von Pflanzen und Algen über Peptidmarker
IGV Qualitätspolitik ausgerichtet auf Lebensmittel- und Verbrauchersicherheit



Authentizitäts-Prüfung von Pflanzen und Algen erfolgt u.a. mittels Proteomics
Quantifizierung von Allergenen über Peptidmarkern in prozessierten Produkten
mittels trap-LC/MS/MS und Triple TOF/MS der Firma SCIEX
Multiparameter LC/MS/MS-Verfahren zur Authentizitätsprüfung von Getreidearten,
Leguminosen
Leitsätze für Brot und Kleingebäck; EU-Verordnung Nr. 1272/2009, Nr. 1169/2011
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Authentizität von Mikroorganismen über Peptidmarker mittels Maldi/TOF/MS
IGV Qualitätspolitik ausgerichtet auf Lebensmittel- und Verbrauchersicherheit

Authentizitäts-Prüfung von Mikroorganismen erfolgt mittels Proteomics

Prüfung auf mikrobiologische Spezies über Proteinmuster

Mikrobiologische Bewertung zur Verkehrsfähigkeit von LM bei Überschreitungen von
DGHM-Richt- und Warnwerten bzw. Grenzwerten der EU
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Ist Vitamin B12 in Algen enthalten?
Vitamin B12 über Algenbiomasse
Vitamin B12 hat eine Wirkung auf fast alle Bereiche unserer
Gesundheit. Als wichtiges Coenzym wird es beim Stoffwechsel aller
reproduzierenden Zellen benötigt und beeinflusst besonders die
Blutbildung, den Schutz der Nerven, die Zellteilung, die DNASynthese, die Herstellung von Neurotransmittern, die
Energiegewinnung und den Eiweißstoffwechsel.
Biologische Zwischenformen:
Cyanocobalamin,
Hydroxocobalamin
Biologisch aktive CoenzymFormen: Adenosylcobalamin,
Methylcobalamin
Biologisch inaktive Formen:
Analoga (Pseudo-Vitamin B12Moleküle)
 Analyse der 4 Formen und
Analoga mittels LC-MS/MS
 Grün und rot Analoga
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Leistungsangebote Aminosäuren mittels LC-MS/MS
Ernährungsphysiologische Parameter für zielgruppenorientierte Verbraucher
Essentielle Aminosäuren:
Abb.: MRM-Chromatogramm von 24
Aminosäuren mittels LC-trap MS/MS
(SCIEX) IGV-Methode
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Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Ihnen:
IGV GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40 / 41
14558 Nuthetal
Tel.: 033200 890
Fax: 033200 89220
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