Gersag - a la carte 210x270cm.indd
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Gersag À la carte it ner M ga ve che Kü Man ist was man isst Vegan – die Definition Wer sich vegan ernährt, nimmt keine Produkte zu sich, die vom Tier stammen. Neben Fleisch und Fisch, die auch in der vegetarischen Ernährung nicht vorkommen, beinhaltet das auch Milch und Eier sowie alle anderen Produkte und Zutaten, die aus oder von Tieren gewonnen werden. Insekten werden meist mit eingeschlossen, sodass Veganer auch keinen Honig oder (E-)Stoffe, die z. B. aus Läusen gewonnen werden, konsumieren. Warum vegan? Die Gründe Der häufigste Weg zum Veganismus führt über die ethisch motivierte vegetarische Ernährung: VegetarierInnen essen kein Fleisch und keinen Fisch, weil sie nicht für das Töten / Schlachten von Tieren mitverantwortlich sein möchten. Neben der Tötungsfrage spielt bei diesen Überlegungen auch die Tatsache eine wichtige Rolle, dass den «Nutztieren» während der Haltung, des Transports und der Schlachtung viel Leid widerfährt. Das gilt sogar für Biotierprodukte, denn deren Tierschutzstandards stehen meist im Widerspruch zum guten Ruf, den diese Produkte (noch?) haben. Weitere Gründe Die vegane Ernährung leistet einen wichtigen Beitrag zur Lösung von Umweltproblemen – seien es die Folgen der Überdüngung oder die Emission von Treibhausgasen. Auch die Ernährungsgerechtigkeit spielt eine Rolle, denn die Tierhaltung geht in aller Regel mit einer großen Verschwendung von Kalorien, Proteinen und anderen Nährstoffen einher. Das liegt daran, dass die Tiere den größten Teil der ihnen zugeführten Nährstoffe verbrauchen, um ihre Skelette aufzubauen, sich zu bewegen und ihre Körperfunktionen aufrecht zu erhalten. All das produziert keine Lebensmittel. Gesundheitliche Aspekte Die vegane Ernährung kann helfen, vielen Volkskrankheiten vorzubeugen und sie sogar zu heilen. Zudem ist sie ein Beitrag, den Problemen des Antibiotikamissbrauchs in der Tierhaltung und der Entstehung von Resistenzen entgegenzuwirken. Aus gesundheitlicher Sicht wird argumentiert, dass eine «natürliche» Ernährung tierische Produkte enthalten müsse. Dazu ist zu sagen, dass unsere Ernährung und auch unser sonstiges Leben inzwischen völlig unnatürlich ist – unabhängig davon, ob man tierische Produkte konsumiert oder nicht. Die Frage nach der Natürlichkeit ist also die falsche Frage. Die richtige Frage ist, ob die rein pflanzliche Ernährung gesund sein kann. Dies ist eindeutig zu bejahen. Sie finden es tönt alles lecker und können sich nicht entscheiden? Gerne können Sie auch zwei verschiedenen Hauptgängen inklusive Saisonkarte auswählen und wir servieren Ihnen dann diese in angepassten Portionen in zwei Gängen. Die Kombinationspreise (kurz KOP) finden Sie bei den entsprechenden Gängen. Bitte beachten Sie: Dieses Angebot gilt pro Person. Die kleineren Portionen können so nicht einzeln oder auf mehrere Personen verteilt bestellt werden. Kleinere Portionen servieren wir gerne und geben dafür eine Reduktion von CHF 2.80 auf den vollen Preis. Vorspeisen Saisonaler Blattsalat (nach Möglichkeit und Saison aus eigenem Biogarten) serviert mit Bio-Hanfsamen und Sprossen wahlweise mit veganem French, Italian, Balsamico-Ingwer Dressing 8.– GF NU Bunt gemischte Salate Verschiedene gemischte Salate mit Sprossen wahlweise vegane French, Italian, Balsamico-Ingwer Dressing 10.– GF RK KN Gersag Salat Schüssel mit saisonalen Blattsalaten serviert mit geräuchertem Engel–Tofu und gebratenen Pilzen an einem Balsamico Dressing 17.50 GF (ohne Brotcroutons bestellen) SO Soja-Tatar Soja Hack, Zwiebeln, Essiggurken, Roggen-Dinkelbrot 16.50 (als Hauptgang 20.50 / KOP 12.–) SO SE ZW GL Suppen Karotten-Kokossuppe Ingwer, Hanföl, Koriander 9.– GF SO KN ZW Smoothie Superfood Bio Smoothies täglich frisch gemixt (1dl) 4.– Liebe Gäste, wenn Sie salzarm oder allgemein gewürzarm essen möchten, so bitten wir Sie dies unserem Servicepersonal mitzuteilen, damit unsere Küche Ihren Wünschen nachkommen kann. Erklärung GL : Gluten, GF : Glutenfrei, RK : Rohkost, SO : mit Soja, NU : Nüsse, KN : Knoblauch, ZW : Zwiebeln, SE : Senf, AL : Alkohol. Sämtliche Preise sind in Schweizer Franken und inklusive 8 % MwSt. Hauptgang Währschafter Seitanhackbraten Hausgemachter Seitanhackbraten nach Gersag Rezept An einer erfrischenden Balsamico-Senfsauce serviert mit Saison Gemüse und Kartoffelpüree 28.– (KOP 16.–) GL SO KN SE Rassiges Linsen-Süsskartoffelcurry Indisches rotes Curry mit Kichererbsen, grünen Linsen und Süsskartoffeln dekoriert mit gebackenem Karottenstroh 21.– (KOP 12.–) GF KN ZW Seitangeschnetzeltes «Gersag» Bioseitan mit gebratenen Pilzen an einer Sojarahm Sauce serviert mit saisonalem Gemüse und frischer, hausgemachter im Albaöl gebratener Kartoffelrösti 28.50 (KOP 16.50) GL ZW SO AL Penne Siciliana Vollkornbiopenne an spanischem Olivenöl mit Cherry-Tomaten gebratenen Auberginen und Basilikum 20.50 (KOP 12.50) GL ZW KN SE Süsskartoffel Gnocchi in Salbei-Olivenöl gebraten Angerichtet mit geschmorten und mit Knoblauch und Chili verfeinerten Kirschtomaten garniert mit Rucola 24.– (KOP 14.–) GL ZW KN Liebe Gäste, wenn Sie salzarm oder allgemein gewürzarm essen möchten, so bitten wir Sie dies unserem Servicepersonal mitzuteilen, damit unsere Küche Ihren Wünschen nachkommen kann. Erklärung GL : Gluten, GF : Glutenfrei, RK : Rohkost, SO : mit Soja, NU : Nüsse, KN : Knoblauch, ZW : Zwiebeln, SE : Senf, AL : Alkohol. Sämtliche Preise sind in Schweizer Franken und inklusive 8 % MwSt. Für den kleinen Hunger Gersag Seitan Wrap Tortilla Fladenbrot zum selber füllen mit geschnetzeltem Seitan, Soyananda Sauerrahm Sauce, Zwiebeln, Saisonaler Blattsalat, div. Rohkostsalate 14.50 GL SO NU Flammkuchen Geräucherter Engel-Tofu, Zwiebeln Kräuterpesto, Soyananda Sauerrahm 15.– Thunfisch, Zwiebeln Kirschtomaten, Soyananda Sauerrahm 15.– Soyananda Sauerrahm, Mediterranes Gemüse Rucola, geröstete Pinienkerne 16.50 Mandelmus, Kirschtomaten Zwiebeln, Pilze, Seitan, Hanföl 17.– Liebe Gäste, wenn Sie salzarm oder allgemein gewürzarm essen möchten, so bitten wir Sie dies unserem Servicepersonal mitzuteilen, damit unsere Küche Ihren Wünschen nachkommen kann. Erklärung GL : Gluten, GF : Glutenfrei, RK : Rohkost, SO : mit Soja, NU : Nüsse, KN : Knoblauch, ZW : Zwiebeln, SE : Senf, AL : Alkohol. Sämtliche Preise sind in Schweizer Franken und inklusive 8 % MwSt. Dessert Apfel-Nuss-Crumble Green Fairy Vanilla Glace 9.– GL NU SO Glacé The Green Fairy Vegane schweizer Bio Glacen im Chübeli serviert 6.– GF Vanilla Coffee Crunch Pistachio Chocolate Chip Strawberry Matcha Tee Japanischer Bio MatchaTenno Premium Organic Matcha zum Selberanrühren in der japanischen Tasse serviert 4.50 Liebe Gäste, wenn Sie salzarm oder allgemein gewürzarm essen möchten, so bitten wir Sie dies unserem Servicepersonal mitzuteilen, damit unsere Küche Ihren Wünschen nachkommen kann. Erklärung GL : Gluten, GF : Glutenfrei, RK : Rohkost, SO : mit Soja, NU : Nüsse, KN : Knoblauch, ZW : Zwiebeln, SE : Senf, AL : Alkohol. Sämtliche Preise sind in Schweizer Franken und inklusive 8 % MwSt. Erläuterung der Produkte Seitan Seitan ist, wie Tofu auch, ein pflanzlicher Fleischersatz. Hergestellt wird es aus Weizeneiweiß, dem sogenannten Gluten, weshalb es auch Weizenfleisch genannt wird. Seitan enthält in der Regel kaum Kohlenhydrate und Fett, dafür aber mindestens 25 Prozent Eiweiß. Damit ist Seitan gesund und nähstoffreich. Wie andere pflanzliche Lebensmitte enthält es auch kein Cholesterin. Dadurch dass Seitan aber aus Gluten besteht, ist ein Verzehr bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht möglich. Tofu Wir beziehen unseren Tofu von der Schweizer Tofurei Engel. Die Sojabohnen stammen aus biologischem nichtgentechnisch verändertem Anbau aus Italien. Tofu ist eine Art SojaQuark, besteht aus Sojabohnen, Wasser und Salz. Er ist ein rein pflanzliches Produkt. Manche beschreiben den Geschmack als leicht nussig, aber hier liegt die Betonung wohl eher auf ‘leicht’. Was manche dem Tofu als Nachteil auslegen, wird von vielen Tofu-Liebhabern als Vorteil empfunden: Dadurch, dass Tofu kaum Eigengeschmack hat, kann man es ja dann je nach Zubereitung durch entsprechende Zutaten und Gewürze in der Pfanne in alle möglichen Geschmacksrichtungen switchen. Also nutzen viele Veganer Tofu z. B. als Fleisch­ersatz in der Küche, so eine Art Steakersatz in angebratener Form. Oder als Gulasch-Brocken oder als Miniatur-Hack. Tempeh Tempeh wird aus der Sojabohne hergestellt. Nach dem Kochen werden die Sojabohnen mit einer Pilzkultur (Rhizopus oligosporus) geimpft. Anschliessend wird die Masse in Portionen geformt und in einer Wärmekammer bei 33°C während 24 Stunden zum Reifen gebracht. Durch den enzymatischen Umbau der Sojaeiweisse werden diese leichter verdaulich. Tempeh weist eine feste, körnige Konsistenz auf und ist gut als Fleischersatz geeignet. Frischer Tempeh schmeckt leicht süsslich-nussig. Tempeh weist neben einem deutlich höheren Nahrungsfasergehalt auch einen höheren Kohlenhydrat- und Fettanteil auf als Tofu. Tempeh enthält zudem das Vitamin B12. Milch- und Rahmersatz Anstelle von Kuhmilch oder Rahm verwenden wir je nach Rezept Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch oder Rahm aus diesen Produkten. Unsere Produkte stammen allesamt aus biologischem Anbau. Für den Buttergeschmack verwenden wir zum Beispiel bei der Rösti das Albaöl anstellen von Butter. Albaöl es ist rein pflanzlich und frei von Cholesterin und besteht zum Hauptteil aus schwedischem Rapsöl.
