Pouletfleisch: Häufig mit Bakterie
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44 ERNAHRUNG Pouletfleisch: Häufig mit Bakterie saldo hat Pouletfleisch ins Labor geschickt. Resultat: 8 von 25 Proben enthielten den Krankheitserreger Campylobacter. Eine Pouletbrust von Coop war zudem mit Salmonellen verseucht. B A B . C H / STO C K F O O D R und 40 Prozent aller Schweizer Poulets sind mit dem Krankheitserreger Campylobacter verseucht: Das zeigen die Mitte letzten Dezember vom Bundesamt für Veterinärwesen bekannt gegebenen Zahlen. saldo-Leser erstaunt das nicht: Schon im Jahr 2001 warnte saldo vor dem Lebensmittelvergifter Campylobacter (Ausgabe 14/01).2005 berichtete saldo, dass bereits jedes vierte Huhn in der Schweiz angesteckt war. Zum Vergleich: In Norwegen waren laut einem Rohes Fleisch: Hände, Küchenbrett und Besteck vor dem weiteren Gebrauch unbedingt waschen EU-Bericht aus dem Jahr 2003 nur 5 Prozent der Hühner positiv und in Schweden 18 Prozent (siehe saldo 18/05). Campylobacter sind in den Geflügelbeständen weit verbreitet. Doch während Staaten wie Schweden und Dänemark strenge Gesetze über die gesamte Pouletfleisch-Produktionskette erliessen, um das Ausbreiten des Bakteriums zu bremsen, haben die Schweizer Behörden das Thema jahrelang vernachlässigt.Erst heute, aufgrund der neusten Resul- tate, hat das Bundesamt für Veterinärwesen eine Arbeitsplattform gegründet. Sie soll Campylobacter-Infektionen «bis in ein paar Jahren» eindämmen. saldo wollte wissen, ob Pouletfleisch ausländischer Her- HYGIENE Vier von zehn Schweizer Poulets fielen in der Stichprobe durch Darauf muss man bei der Zubereitung achten Campylobacter sind Bakterien, die beim Menschen Darmerkrankungen mit Durchfall und Fieber verursachen. Oft heilt die Infektion von alleine aus, kann aber zu Gelenk- und Nervenentzündungen führen. Eine seltene, heimtückische Variante kann Hirnhautentzündungen, Entzündungen des Herzes und Aborte bei Schwangeren auslösen. nem Geflügel darf der Fleischsaft keinesfalls mit rohen Lebensmitteln in Berührung kommen. Tötet das Tiefkühlen Campylobacter ab? Nur teilweise, deshalb ist Pouletfleisch immer durchzugaren. Auch bei gefrore- Worauf muss man bei der Zubereitung achten? ■ Verpackungsmaterial sofort wegwerfen. ■ Hände sowie sämtliche kunft weniger mit Campylobacter verseucht ist als solches aus schweizerischer Produktion. Eingekauft und ins Labor gebracht wurde frisches und tiefgefrorenes Pouletfleisch, insgesamt 25 Proben, eingekauft bei Grossverteilern,Metzgereien und Discountern. Küchenutensilien, die mit rohem Geflügel in Berührung kommen, sofort gründlich abwaschen. ■ Beim Fondue Chinoise das 2-Teller-Prinzip beachten (pro Person je einen Teller für das rohe Fleisch und einen für Salate, Beilagen, Saucen und gekochtes Fleisch). Resultat: Jedes dritte Produkt enthielt den Krankheitserreger.Das Schweizer Pouletfleisch schnitt in der saldo-Stichprobe durchschnittlich schlechter ab: 40 Prozent der Proben waren verseucht. Die Stichprobe zeigte zudem, dass vor allem frisches Pouletfleisch infiziert war. Da- SaLDo Nr. 1 I 21. Januar 2009 ERNAHRUNG 45 ien infiziert gegen enthielt tiefgekühltes Pouletfleisch deutlich seltener Campylobacter als frisches. Dabei spielte es keine Rolle, ob das Fleisch aus biologischer oder aus konventioneller Produktion stammte. Keine Campylobacter fanden sich bei Fleisch aus Brasilien, Frankreich und den Niederlanden. Die Resultate im Einzelnen: ■ Die Hälfte aller frischen Pouletprodukte waren infiziert: von der «Qualité & Prix Poulet Brust» (Herkunft Ungarn) aus dem Coop Herblingen SH über Poulet-Schenkel (Schweiz) aus der Migros Herblingen SH bis zu Gamperli PouletbrustSchnitzel (Schweiz) von Spar in Winterthur. ■ Beim tiefgekühlten Pouletfleisch waren zwei Proben verseucht: Don Pollo Poulet Schnitzel (Dänemark) aus der Migros Neuwiesen und die Pouletbrüstli aus Ungarn der Kilo-Metzg in Winterthur. Die meisten Anbieter zeigen sich von den Resultaten der saldo-Stichprobe nicht beeindruckt. Die Sprecher von Coop, Migros, Aldi und Spar verweisen auf die Verpackungsetiketten. Dort werde erklärt, wie man Pouletfleisch in der Küche hygienisch richtig behandle. Ernst nahm den Befund die Kilo-Metzg aus Winterthur: Sie sperrte den Verkauf der Produkte, bis die Resultate genauerer Untersuchungen vor- liegen. «Sollten Campylobacter gefunden werden, so werden wir diesen Artikel sofort aus dem Verkehr ziehen», sagt Ralph Diggelmann, Geschäftsführer von Kilo-Metzg. Geflügelmäster haben Salmonellen allmählich im Griff Die saldo-Stichprobe bestätigte auch, dass das Geflügelfleisch kaum mehr Salmonellen enthält. Dieser Trend entspricht europäischen Zahlen.Während der Befall mit Campylobacter in den letzten fünf Jahren kontinuierlich zugenommen hat, haben die Geflügelmäster Salmonellen allmählich im Griff: Nur eine der 25 Portionen Pouletfleisch enthielt Salmonellen (Qualité & Prix, frische Pouletbrust aus Ungarn von Coop, Herblingen). Das bedauert Coop sehr, meinte Sprecher Nicolas Schmied dazu saldo gegenüber. Irène Mayr Ein Drittel der Poulet-Proben fiel durch Produkt Eingekauft bei Agri Natura Poulet, ganz Landi Marthalen, Marthalen Bell Fondue Chinoise Poulet Coop Stadtgarten, Winterthur Denner-Pouletgeschnetzeltes Denner Schützenstrasse, Winterthur 13.22 Deutschland gefroren Don Pollo Poulet Geschnetzeltes Migros Herblingen, Schaffhausen 26.33 Schweiz gefroren Don Pollo Poulet-Sticks Migros Herblingen, Schaffhausen 14.33 Dänemark gefroren Doux-Halal-Poulet Brust Karvan Wülflingerstrasse, Winterthur 12.90 Brasilien gefroren Kag Freiland Bio Pouletbrust Rägeboge Biomarkt Rudolfstrasse, Winterthur 64.– Frankreich gefroren Optigal Coquelet, ganz Migros Herblingen, Schaffhausen 10.45 Schweiz frisch Optigal Poulet, ganz Migros Herblingen, Schaffhausen 6.36 Schweiz frisch Pouletbrust Geschnetzeltes Coop Herblingen, Schaffhausen 24.– Frankreich frisch Poulet de Bresse, ganz Globus Bellevue, Zürich 35.– Pouletflügeli Kilo-Metzg Strickerstrasse, Winterthur Poulet, ganz Aldi Herblingen, Schaffhausen Pouletgeschnetzeltes Kilometzg Strickerstrasse, Winterthur Prix Garantie Geschnetzeltes Poulet Coop Herblingen, Schaffhausen Q & P Poulet Hackfleisch Coop Stadtgarten, Winterthur Suppenhuhn, Bodenhaltung Migros Herblingen, Schaffhausen Bio-Pouletschenkel Coop Herblingen, Schaffhausen Don Pollo Poulet Schnitzel Migros Neuwiesen, Winterthur Gamperli Pouletbrust-Schnitzel Spar Wülflingerstrasse, Winterthur Pouletbrüstli Kilo-Metzg Strickerstrasse, Winterthur 17.90 Ungarn gefroren Poulet-Filetspitzen Aldi Herblingen, Schaffhausen 15.73 Deutschland frisch Q & P Poulet Brust Coop Herblingen, Schaffhausen 22.45 Ungarn frisch Q & P Poulet-Flügeli Coop Herblingen, Schaffhausen 15.45 Schweiz frisch Terra Suisse Poulet-Schenkel Migros Herblingen, Schaffhausen 17.83 Schweiz frisch = in Ordnung; = mit Campylobacter infiziert; 21. Januar 2009 I Nr. 1 SaLDo = Salmonellen Preis in Fr./kg 9.90 49.75 Herkunft Zustand Schweiz frisch Frankreich gefroren Frankreich frisch 9.80 Holland gefroren 7.54 Schweiz frisch 12.20 Brasilien gefroren 12.60 Brasilien gefroren 15.– Brasilien gefroren 6.73 Schweiz gefroren 21.61 Schweiz frisch 21.– Dänemark gefroren 27.26 Schweiz frisch Campylobacter
