2015 05 Informationsblatt_Spargelzeit

Spargelzeit
Grüner Teller Infoblatt
Spargel gut – alles gut
Lagerung
Gekaufter Spargel gehört rasch auf den Tisch. Lässt sich die Lagerung nicht vermeiden, so kann man
ihn für drei bis vier Tage, eingeschlagen in einem feuchten Tuch, im Kühlschrank aufbewahren. Weißer und grüner Spargel eignen sich auch gut zum Einfrieren. Nach dem Schälen lässt sich Spargel in
Alufolie oder Gefrierbeutel verpackt so bis zu sechs Monaten lagern. Zum Auftauen gibt man die
tiefgekühlten Spargelstangen direkt in siedendes Salzwasser.
Wie frisch der Spargel ist, lässt sich vor allem an der Schnittstelle erkennen. Diese sollten glatt sein,
hell und möglichst saftig aussehen, nicht eingetrocknet oder verschrumpelt. Frischer Spargel quietscht
zudem beim Aneinanderreiben und ist äußerst zerbrechlich.
Richtige Zubereitung
Spargel ist in der Küche besonders vielseitig einsetzbar. Weißen Spargel sollte man vorsichtig vom
Kopf bis zum Ende hin schälen, sowie das holzige Ende abschneiden. Letzteres gilt auch für den grünen Spargel. Die Abschnitte und die Schale müssen aber nicht weggeworfen werden. Sie eignen sich
als Basis für Suppen und Saucen.
Möchte man den Spargel klassisch als Stangengemüse servieren, kocht man diesen am besten stehend in einem großen Topf bzw. Spargeltopf. Damit die Stangen nicht auseinanderfallen kann man
diese vor dem Kochen zu einem Bund binden. Wird Spargel stehend gekocht, so sollten die Köpfe
nicht im Wasser sein, diese garen im Dampf, während die Stangen im Wasser kochen. Um dem Spargel die Bitterstoffe zu entziehen, kann man dem Wasser einen halben Teelöffel Salz pro Liter, ebenso
viel Zucker, etwas Butter, einen Schuss Zitronensaft und eventuell ein Stück altes Weißbrot hinzufügen. Für bissfeste Stangen kocht weißer Spargel ca. 15-18 und grüner acht bis zehn Minuten.
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Auf dem Teller wird Spargel meist von klassischen
Beilagen wie Kartoffeln und Schinken, Sauce Hollandaise oder einer Vinaigrette begleitet. Spargel
kommt aber auch in anderen Variationen gut zur
Geltung:
• als Suppe und Suppeneinlage
• als Salat und für kalte Platten, roh (v. a. dünner Spargel) oder gekocht oder gegrillt
• in Aufläufen, Quiche oder Risotto
• als süße Variante mit Erdbeere
Siehe Rezepte auf nächster Seite!
www.gruenerteller.at
http://www.forum-ernaehrung.at/artikel/detail/news/detail/News/mitten-in-der-spargelsaison/
Spargeltorte (A,C,G)
Dieses Rezept ist ideal für eine frühlingshafte Mittagspause.
Zutaten (für 6-8 Personen)
200 g Mehl (A), 100 g Butter (G)
2-3 EL kaltes Wasser
600 g weißer Spargel, roh
200 g Sauerrahm (G)
50 g Crème fraîche (G)
Salz, Pfeffer
Zitronenthymian
4 Eier (C)
Tortenform - Durchmesser 24 cm
Aus Mehl, Butter und Wasser einen Mürbteig herstellen. 30 Minuten an einem kalten Ort rasten
lassen. Den Spargel schälen, danach die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Den Mürbteig dünn ausrollen, in eine Auflauf- oder Tortenform legen und bei 180° 10 Minuten
vorbacken. In der Zwischenzeit Sauerrahm, Crème fraîche, Eier und die Gewürze gut verrühren. Den
Spargel in Stücke schneiden und in die Tortenform geben. Mit der Sauerrahmmasse bedecken und
bei 180° ca. 30 Minuten backen. Überkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit etwas Blattsalat
servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Spargel-Erdbeer-Salat (G)
Frucht trifft Gemüse und heraus kommt eine köstliche Frühlingskombination.
Zutaten
500 g weißer Spargel
500 g Erdbeeren
250 g Joghurt (G)
1 unbehandelte Zitrone
ca. 75 g Staubzucker
Kristallzucker
Zitronenmelisse
Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in einem Topf mit kochendem
Wasser, Kristallzucker und Zitronensaft weich kochen. Das Joghurt mit Staubzucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die Erdbeeren putzen und vierteln. Den Spargel in Scheiben schneiden und mit den frischen Erdbeeren und dem Joghurt vermischen. In Gläser füllen und mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten