70-71 Plattform Salz

Plattform RUBRIK
Natascha Muff
Der Unsinn
vom salzreduzierten Salz
nimmt in der Plattform zu
alltäglichen, brisanten und
Seit Längerem befasse ich mich mit so genannten Lebensmittel-Zusätzen, die unsere
Gesundheit positiv beeinflussen sollen.
Dazu zählen kalorien- und fettreduzierte
Speisen oder Süssstoffe. Mein Metzger
hat mich in diesem Zusammenhang auf
Pansalz aufmerksam gemacht, quasi ein
Salzersatz-Produkt. Es dient zum Würzen
von Speisen, enthält nur noch etwas mehr
als 50 Prozent normales Kochsalz und soll
verhindern, dass wir beim Essen zu viel
Kochsalz zu uns nehmen. Macht dieses
«Salz mit weniger Salz» Sinn?
Foto: Okapia
aktuellen Themen Stellung.
Reines Meersalz:
Gilt unter Feinschmeckern
als bestes Salz
Yveline Borel, 2000 Neuenburg
Antwort
Salz enthält Natrium (Na), das ist ein
lebensnotwendiges Mineral, das zusammen mit Kalium, Chlorid und Kalzium
den Flüssigkeitshaushalt in unserem
Körper reguliert und im Gleichgewicht
hält. Das ideale Verhältnis von Kalium
zu Natrium ist zwei zu eins und reguliert den Wasserhaushalt, das Säure-BaseGleichgewicht, die Nervenreizleitung,
Muskelkontraktionen sowie das Membranpotenzial, also die Spannung an
der Zellmembran. Die Spannung der
Zellmembran bestimmt, wie viel Wasser eine Zelle aufnimmt oder abgibt. Ist
sie zu klein, verlieren die Zellen Flüssigkeit und der Körper entwässert.
Zum Aufrechterhalten all dieser
Funktionen brauchen wir nur geringe
Mengen von Salz respektive Natrium,
nämlich nur etwa 200 bis 300 Milligramm pro Tag. Ein Übermass kann zu
gesundheitlichen Problemen führen. Das
zeigt sich beispielsweise beim weit verbreiteten Bluthochdruck. Mitverantwort-
lich dafür ist unser hoher durchschnittlicher Kochsalzkonsum. Mit unseren Speisen und Getränken nehmen wir täglich
rund 20mal mehr Salz auf als nötig.
Pansalz versucht diesem Überkonsum
entgegenzuwirken, indem es einen Teil
des Natriumchlorides ersetzt. Es besteht
nur zu 57 Prozent aus reinem Kochsalz. Der Rest setzt sich zusammen aus
28 Prozent Kaliumchlorid, das ist der
Gegenspieler (Antagonist) von Kochsalz,
12 Prozent des abführend wirkenden
und unter dem Namen Bittersalz bekannten Magnesiumsulfat und 2 Prozent
Lysinhydrochlorid. Lysin ist eine Aminosäure (Eiweiss) mit salzigem Geschmack,
welche den Bitteren Geschmack von
Magnesium und Kalium neutralisiert und
die ganze Rezeptur abrundet.
Fraglich dabei ist, ob Pansalz gleich
gut schmeckt wie herkömmliches Kochsalz oder nicht vielmehr dazu verführt,
einfach die doppelte Menge zu verwenden, wie das ja auch von den Light-Produkten bekannt ist.
Die Frage, ob unsere Welt nun ein
salzloses respektive ein salzreduziertes
Salz braucht, ist berechtigt. Ein bewussterer Umgang mit Salz wäre wohl sinnvoller, genauso wie mit Fett und Zucker.
Häufig liegt die Ursache von Bluthochdruck sowie vielen anderen so genannten
Zivilisationskrankheiten bei einer falschen einseitigen Ernährung, kombiniert
mit Stress und anderen Faktoren wie
Bewegungsmangel. Vor allem Fertigprodukte wie Suppen, Pizzas und Snacks
enthalten viel zu viel Kochsalz und
auch schlechte Fette.
Die einzige sinnvolle Lösung ist das
bewusste Reduzieren des Salzkonsums
und eine ausgewogene mineralstoffreiche
Ernährung. Das heisst: viel frisches Obst,
Gemüse und Vollkornprodukte.
Welches Salz zum Salzen von Speisen
nun gewählt wird, kann jeder selbst entscheiden. Glücklicherweise haben wir ja
die freie Wahl. Noch immer sind gesunde
naturbelassene Nahrungsmittel im Bioladen erhältlich, welche auch ganz
ohne Werbung köstlich schmecken, dazu
gehören auch Meersalz, Himalaya-Salz
und gute Kräutersalze, sofern sie nicht
unnötige Zusatzstoffe enthalten.
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Natürlich | 4-2006 71