Schnitzel-Reis-Pfanne

I
98
3.Rezepte

Schnitzel-Reis-Pfanne
Zutaten
Zubereitung
750 g Parboiled Reis
50 ml Olivenöl
(= 5 EL)
in Salzwasser garkochen, abgießen, abschrecken, beiseite stellen.
erhitzen.
1,5 kg mageres Schweinefleisch
5 Zwiebeln
200 ml Gemüsebrühe
in Streifen schneiden, im Öl anbraten.
feinhacken, kurze Zeit mitbraten, mit
ablöschen. Etwa 10 Minuten schmoren.
800 g Porree
putzen, waschen, in Ringe schneiden (TKPorree eignet sich ebenfalls sehr gut).
800 g rote Paprikaschoten
waschen, putzen, in Streifen schneiden.
500 g Tomaten
würfeln, zur Fleischpfanne geben, 5 Minuten
dünsten.
300 g Zuckermais (Konserve)
sowie den Reis hinzufügen, vermengen, nochmals erhitzen, mit
Jodsalz und Pfeffer
abschmecken. Mit
gehackter Petersilie
bestreut servieren.
Tipp
Bei Übergewicht geeignet, wenn eine Portion 1/12 der Gesamtmenge
entspricht.
Eine Portion enthält dann 428 kcal.
Geeignet für
•• Normalkost
•• (Ernährung bei Übergewicht)
•• Cholesterinbewusste Ernährung
•• Laktosefreie Kost
•• Glutenfreie Kost
3.3
I
99
Fleisch & Geflügel
Nährwerte
Eiw
(g)
F
(g)
KH
(g)
BS
(g)
Chol
(mg)
HS
(mg)
insgesamt
(10 Port.)
415
93
609
72
735
3.847
1 Portion
41,5
9,3
61
7,2
74
385
Kennzeichnungspflichtige Allergene: keine
Mageres Schweinefleisch ist besonders reich an Vitamin B1.
kcal
kJ
5.134 21.523
513
2.152
I
100
3.Rezepte

Wildschweingulasch mit
Gemüse
Zutaten
Zubereitung
50 ml Rapsöl
(= 5 EL)
erhitzen.
1,2 kg Wildschwein aus der Keule
4 Zwiebeln
200 g rohen Schinken, geräuchert,
in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden, in dem Öl gut anbraten, salzen, pfeffern.
und
würfeln, kurz mitbraten. Mit
200 ml trockenem Rotwein
und
500 ml Wasser
ablöschen,
4 Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren
und
2 Nelken
dazugeben und knapp garschmoren.
500 g Möhren
schälen, würfeln.
500 g grüne Bohnen
waschen, putzen, in Stücke schneiden.
200 g Porree
waschen, putzen, in Ringe schneiden zusammen mit den Möhren und Bohnen zur Fleischpfanne geben, 5 Minuten garen .
1 kg Champignons
putzen, in Scheiben schneiden, in die Pfanne
geben, gut durchkochen lassen. Das Gulasch
mit
Jodsalz, Pfeffer, Majoran
und etwas
Zucker
abschmecken.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Sellerie-Kartoffelpüree.
Tipp
Möchten Sie eine Soße herstellen, binden Sie die Flüssigkeit mit angerührtem Weizenmehl. Zusätzliches Allergen: Weizen.
3.3
I
101
Fleisch & Geflügel
Geeignet für
•• Normalkost
•• Ernährung bei Übergewicht
•• Cholesterinbewusste Ernährung
•• Ernährung bei Diabetes mellitus
•• Laktosefreie Kost
•• Glutenfreie Kost
Nährwerte
Eiw
(g)
F
(g)
KH
(g)
BS
(g)
Chol
(mg)
HS
(mg)
insgesamt
(10 Port.)
334
176
83
51
851
3.070
1 Portion
33,4
17,6
8
5,1
85
307
Kennzeichnungspflichtige Allergene: keine
Allergenhinweis: Kontrollieren Sie den Schinken auf Allergene.
Wer Wildschweingulasch pur bevorzugt, reicht Salat oder Gemüse dazu.
kcal
kJ
3.344 14.034
334
1.403
I
102
3.Rezepte

3.4Fisch
Wegen ihres Gehaltes an Jod, Vitamin D und lebensnotwendigen Omega3-Fettsäuren gelten Fische aus dem Meer als spezifische, wertvolle Lebensmittel. Das hiesige Angebot besteht aus einer Vielzahl verschiedener Arten
aus allen Meeren.
Geschmack und gute ernährungsphysiologische Eigenschaften besitzen
auch heimische Süßwasserfische wie Forellen und Karpfen.
Ob ausgenommen, filetiert oder küchenfertig vorbereitet, ob tiefgekühlt oder
frisch, Sie haben die Wahl. Sorgen Sie für Abwechslung im Imbiss, denn eine
moderne Fischküche bietet mehr als Bratfisch und Fischstäbchen.
Zeit sparen Sie mit küchenfertig vorbereiteter Ware. Fischgratin, -ragout,
-spieße und viele andere Köstlichkeiten sind damit auch im Fleischer-Fachgeschäft schnell und einfach herzustellen. Die kurze Garzeit ist ein weiterer
Pluspunkt der Meeresspezialitäten.
Frischer Fisch riecht nur schwach. Erst wenn er älter wird, entwickelt sich
infolge der Eiweißveränderung ein strenger, unangenehmer Geruch.
Wenn Sie nur wenige Portionen eines Fischgerichtes herstellen, ist tiefgekühlter Fisch eine Alternative zur Frischware. Sie können auf Vorrat einkaufen und verringern so Ihren Beschaffungsaufwand.
Wichtig: Fisch schonend bei kühler Temperatur auftauen. Legen Sie das
tiefgekühlte empfindliche Lebensmittel nie zum Auftauen in heißes Wasser.
Der Fisch laugt aus, verliert Geschmack sowie Nährstoffe und er verändert
seine Konsistenz.
Meeresfrüchte wie Krabben, Shrimps, Garnelen oder Muscheln sind edle
Soßeneinlagen und werten Fischgerichte auf.
3.4Fisch
Die Rezepte
•• Fischfilet „Adria“
•• Gratinierte Schollenfilets auf Blattspinat
•• Kabeljaufilet in Krabben-Dill-Soße
•• Schellfischfilet in Weißweinsoße
•• Schlemmerfischfilet mit Thymian-Mandelkruste
•• Schlemmerfischfilet „Champignon“
•• Schlemmerfischfilet „Roma“
•• Zwiebelfisch
Frischen Fisch erkennt man an roten Kiemen und prallen, glänzenden Augen. Er riecht
nach Meer und seine Haut ist von einer dünnen Schleimhautschicht überzogen.
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103
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104
3.Rezepte

Fischfilet „Adria“
Zutaten
Zubereitung
1,5 kg Seelachs- oder Schellfischfilet
waschen, trockentupfen, in 10 gleich große
Stücke schneiden, mit
Zitronensaft
beträufeln, mit
Jodsalz
und
Pfeffer
würzen, in eine Auflaufform legen. Die Oberfläche dünn mit
Senf
bestreichen.
30 ml Olivenöl
(= 3 EL)
erhitzen,
2 feingehackte Zwiebeln
850 g Tomaten (Konserve, Gewicht
inkl. Saft)
darin anschwitzen.
pürieren, zu den Zwiebeln geben, aufkochen
lassen, mit
200 ml trockenem Rotwein
und
300 ml Schlagsahne (30 % Fett)
mischen, mit
Jodsalz
und
2 Bd. Basilikum, gehackt,
würzen.
Die Soße über den Fisch gießen, bei 200 °C
20 bis 25 Minuten backen.
Dazu schmecken Reis und Salat.
Tipp
Seefisch ist der bedeutendste Jodlieferant in der Ernährung. Erwachsene decken Ihren Tagesbedarf von 200 Mikrogramm bereits mit 80 g
Schellfisch, 100 g Seelachs oder 120 g Kabeljau.
I
105
3.4Fisch
Geeignet für
•• Normalkost
•• Ernährung bei Übergewicht
•• Cholesterinbewusste Ernährung
•• Ernährung bei Diabetes mellitus
•• Glutenfreie Kost
Nährwerte
Eiw
(g)
F
(g)
KH
(g)
BS
(g)
Chol
(mg)
HS
(mg)
insgesamt
(10 Port.)
302
162
29
6
1.152
2.305 2.918 12.190
1 Portion
30,2
16,2
3
0,6
115
231
Kennzeichnungspflichtige Allergene: Fisch, Milch, Senf
Allergenhinweis: Kontrollieren Sie die Konserventomaten auf Allergene.
Wer filetierten Fisch kauft, muss sich auf die Frischegarantie seines Lieferanten verlassen. Tipp: Frischer Fisch riecht nach Meer, aber nicht fischig.
kcal
292
kJ
1.219
I
106
3.Rezepte

Gratinierte Schollenfilets
auf Blattspinat
Zutaten
Zubereitung
2 Zwiebeln
40 ml Olivenöl
(= 4 EL)
fein würfeln und in
glasig schwitzen.
1,5 kg Blattspinat
dazugeben, mit
200 ml Brühe
und
100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
ablöschen. Den Spinat 5 Minuten offen dünsten, die Flüssigkeit sollte fast verdampft
sein. Spinat mit
Jodsalz, Pfeffer
und nach Geschmack mit
gehacktem Knoblauch
würzen und in eine große backfeste Form
geben.
10 Schollenfilets à 150 g
waschen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen
und nebeneinander auf das Gemüse legen.
500 g Tomaten
in Scheiben schneiden, den Fisch damit bedecken.
300 g Mozzarella, 45 % F. i. Tr.
fein würfeln, über den Fisch geben und alles
bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Dazu schmecken Safranreis, Tomatenrisotto, Kartoffeln.
Tipps
•• Das Rezept schmeckt auch mit anderen Seefischen wie Schellfisch, Kabeljau, Seelachs.
•• Wird die gleiche Fischmenge verwendet, ändern sich die Nährwerte
nur unwesentlich.
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3.4Fisch
Geeignet für
•• Normalkost
•• Ernährung bei Übergewicht
•• Cholesterinbewusste Ernährung
•• Ernährung bei Diabetes mellitus
•• Glutenfreie Kost
Nährwerte
Eiw
(g)
F
(g)
KH
(g)
BS
(g)
Chol
(mg)
HS
(mg)
insgesamt
(10 Port.)
358
169
36
35
1.224
2.318 3.196 13.407
1 Portion
35,8
16,9
4
3,5
122
Kennzeichnungspflichtige Allergene: Fisch, Milch
Allergenhinweis: Kontrollieren Sie die Brühe auf Allergene.
232
kcal
320
kJ
1.341