Umwelterklärung - Weissen Bräuhaus

Umwelterklärung
Unternehmensportrait
Urbayerisches Gasthaus in der Münchner Innenstadt
Wenn die Münchner von traditioneller Gastlichkeit sprechen, meinen sie mit Sicherheit das
im Volksmund “Schneider Weisse” genannte Gasthaus im Zentrum. Dieses Gasthaus ist
eine Münchner Institution und die Wiege von Schneider Weisse. Hier begann Georg
Schneider I. mit seinem Sohn seine eigenen Weissbiere zu produzieren. Der Erfolg der
Weissbierbrauerei übertraf bald alle Erwartungen und zu Recht bezeichnet man Georg I.
Schneider deshalb als den Weissbierpionier, der die obergärige Brauweise in ihrer
ursprünglichen Form in die Neuzeit hinüber gerettet hat.
Bis heute ist das Weisse Bräuhaus das Stammhaus der unabhängigen Familienbrauerei.
Hier treffen sich Freunde, Geschäftsleute, Studenten, Touristen und alteingesessene
Münchner. In der Schwemm kommen diese Gruppen zusammen, - spätestens dann, wenn
die Kellnerin sagt: „Geh, rutschts a weng zsam.“ Und das wird sie bestimmt sagen, weil es
hier oft sehr geschäftig zugeht. Genau diese Atmosphäre macht den Charme des Hauses
aus. Ursprünglicher lässt sich die Vielfalt der Weissbierspezialitäten rund um Schneider
Weisse Original nicht genießen. Aus der Küche kommen authentisch bayerische Gerichte
und das original Münchner Kronfleisch.
Das Ambiente steht für den guten Stil der Gründerzeit. Das Weisse Bräuhaus war ein
Münchner Wirtshaus und ist es geblieben.
Anzahl der Sitzplätze:
660
Anzahl der Terrassenplätze: 180
Anzahl der Beschäftigten:
90
Basis unseres Umweltmanagements
Verantwortung aus Tradition
Als Tochterunternehmen und Stammhaus der 1872 gegründeten Familienbrauerei Weisses
Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH fühlen sich die Mitarbeitenden verpflichtet, die Werte
und Philosophie dieser traditionsreichen Brauerei nach außen zu tragen und innen zu leben.
Bier wird in erster Linie aus Getreide, Wasser und Hopfen hergestellt und so sind eine
umweltverträgliche Produktion und die Schonung der Ressourcen wichtige
Taberna hospitalis GmbH & Co. KG, Sitz München, HRA München 80 532, USt-ID: DE 22 48 95 566
Tal 7 · D-80331 München
Tel.
089/290138-0 Fax -15
[email protected]
Bankverbindung SPK München
Konto 22 22 32 BLZ 701 500 00
Pers. Haftender Gesellschafter:
Taberna hospitalis Verwaltungs- GmbH München
Amtsgericht München HRB 144187
Geschäftsführer Eduard Fichtner u. Otmar Mutzenbach
www.weisses-brauhaus.de
Qualitäts- (9001:2008)
und Umweltmanagement (14001:2004) zertifiziert
Rahmenbedingungen für die tägliche Arbeit. Rahmenbedingungen, die nicht nur in der
Brauerei sondern auch für die Mitarbeitenden im Stammhaus wichtig sind.
Gemeinsam erreichen wir mehr
Umweltschutz kann nicht verordnet werden, Umweltschutz muss gelebt und vor allem
vorgelebt werden. In regelmäßigen Gesprächsrunden binden wir unsere Mitarbeitenden in
Umweltmaßnahmen ein und fordern sie auf, weitere Vorschläge zur Schonung von Umwelt
und Ressourcen einzubringen. Über unseren Informationsbildschirm erhalten die
Mitarbeitenden Energie-Tipps, die sie sowohl im Unternehmen als auch im privaten Bereich
umsetzen. Mit Hilfe unserer mehrmals jährlich erscheinenden BräuhausZeit informieren wir
die Freunde und Gäste des Weissen Bräuhauses auch über unsere Aktivitäten im Bereich
des Umweltschutzes und versuchen diese zum Mitmachen zu bewegen.
Weniger kann mehr sein
Über den Erfahrungsaustausch innerhalb des Ökoprofit Klubs und die aktive Einbindung
unserer Handwerksfirmen halten wir uns umwelttechnisch und umweltrechtlich auf dem
neuesten Stand und können daraus die richtigen Maßnahmen zur Schonung der Ressourcen
und Einhaltung der gesetzlichen Auflagen ableiten.
So wenig wie möglich
Als Münchner Gasthaus legen wir besonderen Wert auf die Verwendung (ober-) bayerischer
Produkte und so sind Standort und Produktionsstätte ein wesentliches Kriterium unserer
Lieferantenauswahl. Hierzu zählt auch die Konzentration auf wenige Lieferanten, die uns
möglichst viele Produkte liefern können, damit Wegekosten und CO²-Ausstoß reduziert
werden können.
So funktioniert unser Umweltmanagement
Gemäß unserem Unternehmensleitbild ist Umweltschutz ein Teil unserer Geschäftspolitik. In
Übereinstimmung mit den Anforderungen der ISO 14001:2004 haben wir ein
Umweltmanagementsystem eingeführt um unsere Umweltmaßnahmen strategisch zu
verwirklichen und aufrechtzuerhalten. Wir verbessern die Maßnahmen stetig und bestimmen,
wie diese Systemanforderungen bei uns erfüllt werden. Darüber hinaus haben wir im
Umwelt-Leitfaden unsere Bemühungen zum Umweltschutz für die Mitarbeitenden definiert.
Taberna hospitalis GmbH & Co. KG, Sitz München, HRA München 80 532, USt-ID: DE 22 48 95 566
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Qualitäts- (9001:2008)
und Umweltmanagement (14001:2004) zertifiziert
Umweltbericht 2010:
Im Jahr 2010 wurden folgende Maßnahmen zum Schutze der Umwelt geleistet:
1. Der Wasserverbrauch wurde um 8,7 Prozent gegenüber 2009 reduziert. Dies wurde
durch kontinuierliche mündliche Schulung erreicht.
2. Der Stromverbrauch wurde um 1,3 Prozent reduziert. Zur Reduzierung trugen
Energiespar-Schulungen anhand theoretischer und praktischer Beispiele statt. Im OG
Gastbereich wurde die Zentrale Lichtsteuerung auf Einzelschaltungen pro Raum
erweitert.
3. Der Fernwärmebedarf stieg um 1,55 Prozent im Vergleich zum Jahr 2009. Dies ist in
erster Linie auf Heizkörper in nicht genutzten Räumen zurückzuführen, deren
Thermostat auf Stufe 5 fest eingestellt sind. Weiterer Punkt ist der noch
verschwenderische Verbrauch von Warmwasser. Durch schriftliche Aushänge,
mündliche Schulungen wollen wir im Jahr 2011 den Verbrauch stark reduzieren.
4. Die Speiseabfallmengen konnten um 3,9 Prozent gesenkt werden. Der
Mischglasabfall fiel um 4,1 Prozent. Der abgeholte Restmüll sank um 27,3 Prozent. .
Rückblick auf 2010:
Mündliche Schulungen, Aushänge an strategisch günstigen Orten und ständige
Informationen auf dem Infobildschirm haben dazu geführt, dass sich das positive Verhalten
unserer Mitarbeitenden in Umweltangelegenheiten stetig erhöht.
Ausblick auf 2011:
Seit März 2011 sind die Heizkörper in der Bürgerstube über ein automatisches
Raumthermostat betrieben. Der weitere Ausbau im Bereich der Schwemme und an
den Stehtischen ist geplant
Die Thermostate im OG Gastbereich wurden neu eingestellt.
Um der Erhöhung der Stromkosten durch die höhere EEG Umlage (erneuerbare
Energien) entgegen zu wirken wurde im Dezember 2010 eine Optimierungsanlage
eingebaut.
Durch ständige Schulung wollen wir den Wasserverbrauch bei der Reinigung der
Küchen weiter optimieren.
Im Mai 2011 wurde ein neuer Fettabscheider eingebaut und die Flotationsanlage
abgeschafft, was zur Folge hat, dass einerseits die umweltgefährdenden Stoffe
(Staubcofloc und Natronlauge) nicht mehr benötigt werden und andererseits die
Entsorgungsintervalle reduziert werden, was eine CO² Verminderung bewirkt.
Taberna hospitalis GmbH & Co. KG, Sitz München, HRA München 80 532, USt-ID: DE 22 48 95 566
Tal 7 · D-80331 München
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Geschäftsführer Eduard Fichtner u. Otmar Mutzenbach
www.weisses-brauhaus.de
Qualitäts- (9001:2008)
und Umweltmanagement (14001:2004) zertifiziert