Umwelterklärung - Weissen Bräuhaus
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Umwelterklärung Unternehmensportrait Urbayerisches Gasthaus in der Münchner Innenstadt Wenn die Münchner von traditioneller Gastlichkeit sprechen, meinen sie mit Sicherheit das im Volksmund “Schneider Weisse” genannte Gasthaus im Zentrum. Dieses Gasthaus ist eine Münchner Institution und die Wiege von Schneider Weisse. Hier begann Georg Schneider I. mit seinem Sohn seine eigenen Weissbiere zu produzieren. Der Erfolg der Weissbierbrauerei übertraf bald alle Erwartungen und zu Recht bezeichnet man Georg I. Schneider deshalb als den Weissbierpionier, der die obergärige Brauweise in ihrer ursprünglichen Form in die Neuzeit hinüber gerettet hat. Bis heute ist das Weisse Bräuhaus das Stammhaus der unabhängigen Familienbrauerei. Hier treffen sich Freunde, Geschäftsleute, Studenten, Touristen und alteingesessene Münchner. In der Schwemm kommen diese Gruppen zusammen, - spätestens dann, wenn die Kellnerin sagt: „Geh, rutschts a weng zsam.“ Und das wird sie bestimmt sagen, weil es hier oft sehr geschäftig zugeht. Genau diese Atmosphäre macht den Charme des Hauses aus. Ursprünglicher lässt sich die Vielfalt der Weissbierspezialitäten rund um Schneider Weisse Original nicht genießen. Aus der Küche kommen authentisch bayerische Gerichte und das original Münchner Kronfleisch. Das Ambiente steht für den guten Stil der Gründerzeit. Das Weisse Bräuhaus war ein Münchner Wirtshaus und ist es geblieben. Anzahl der Sitzplätze: 660 Anzahl der Terrassenplätze: 180 Anzahl der Beschäftigten: 90 Basis unseres Umweltmanagements Verantwortung aus Tradition Als Tochterunternehmen und Stammhaus der 1872 gegründeten Familienbrauerei Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH fühlen sich die Mitarbeitenden verpflichtet, die Werte und Philosophie dieser traditionsreichen Brauerei nach außen zu tragen und innen zu leben. Bier wird in erster Linie aus Getreide, Wasser und Hopfen hergestellt und so sind eine umweltverträgliche Produktion und die Schonung der Ressourcen wichtige Taberna hospitalis GmbH & Co. KG, Sitz München, HRA München 80 532, USt-ID: DE 22 48 95 566 Tal 7 · D-80331 München Tel. 089/290138-0 Fax -15 [email protected] Bankverbindung SPK München Konto 22 22 32 BLZ 701 500 00 Pers. Haftender Gesellschafter: Taberna hospitalis Verwaltungs- GmbH München Amtsgericht München HRB 144187 Geschäftsführer Eduard Fichtner u. Otmar Mutzenbach www.weisses-brauhaus.de Qualitäts- (9001:2008) und Umweltmanagement (14001:2004) zertifiziert Rahmenbedingungen für die tägliche Arbeit. Rahmenbedingungen, die nicht nur in der Brauerei sondern auch für die Mitarbeitenden im Stammhaus wichtig sind. Gemeinsam erreichen wir mehr Umweltschutz kann nicht verordnet werden, Umweltschutz muss gelebt und vor allem vorgelebt werden. In regelmäßigen Gesprächsrunden binden wir unsere Mitarbeitenden in Umweltmaßnahmen ein und fordern sie auf, weitere Vorschläge zur Schonung von Umwelt und Ressourcen einzubringen. Über unseren Informationsbildschirm erhalten die Mitarbeitenden Energie-Tipps, die sie sowohl im Unternehmen als auch im privaten Bereich umsetzen. Mit Hilfe unserer mehrmals jährlich erscheinenden BräuhausZeit informieren wir die Freunde und Gäste des Weissen Bräuhauses auch über unsere Aktivitäten im Bereich des Umweltschutzes und versuchen diese zum Mitmachen zu bewegen. Weniger kann mehr sein Über den Erfahrungsaustausch innerhalb des Ökoprofit Klubs und die aktive Einbindung unserer Handwerksfirmen halten wir uns umwelttechnisch und umweltrechtlich auf dem neuesten Stand und können daraus die richtigen Maßnahmen zur Schonung der Ressourcen und Einhaltung der gesetzlichen Auflagen ableiten. So wenig wie möglich Als Münchner Gasthaus legen wir besonderen Wert auf die Verwendung (ober-) bayerischer Produkte und so sind Standort und Produktionsstätte ein wesentliches Kriterium unserer Lieferantenauswahl. Hierzu zählt auch die Konzentration auf wenige Lieferanten, die uns möglichst viele Produkte liefern können, damit Wegekosten und CO²-Ausstoß reduziert werden können. So funktioniert unser Umweltmanagement Gemäß unserem Unternehmensleitbild ist Umweltschutz ein Teil unserer Geschäftspolitik. In Übereinstimmung mit den Anforderungen der ISO 14001:2004 haben wir ein Umweltmanagementsystem eingeführt um unsere Umweltmaßnahmen strategisch zu verwirklichen und aufrechtzuerhalten. Wir verbessern die Maßnahmen stetig und bestimmen, wie diese Systemanforderungen bei uns erfüllt werden. Darüber hinaus haben wir im Umwelt-Leitfaden unsere Bemühungen zum Umweltschutz für die Mitarbeitenden definiert. Taberna hospitalis GmbH & Co. KG, Sitz München, HRA München 80 532, USt-ID: DE 22 48 95 566 Tal 7 · D-80331 München Tel. 089/290138-0 Fax -15 [email protected] Bankverbindung SPK München Konto 22 22 32 BLZ 701 500 00 Pers. Haftender Gesellschafter: Taberna hospitalis Verwaltungs- GmbH München Amtsgericht München HRB 144187 Geschäftsführer Eduard Fichtner u. Otmar Mutzenbach www.weisses-brauhaus.de Qualitäts- (9001:2008) und Umweltmanagement (14001:2004) zertifiziert Umweltbericht 2010: Im Jahr 2010 wurden folgende Maßnahmen zum Schutze der Umwelt geleistet: 1. Der Wasserverbrauch wurde um 8,7 Prozent gegenüber 2009 reduziert. Dies wurde durch kontinuierliche mündliche Schulung erreicht. 2. Der Stromverbrauch wurde um 1,3 Prozent reduziert. Zur Reduzierung trugen Energiespar-Schulungen anhand theoretischer und praktischer Beispiele statt. Im OG Gastbereich wurde die Zentrale Lichtsteuerung auf Einzelschaltungen pro Raum erweitert. 3. Der Fernwärmebedarf stieg um 1,55 Prozent im Vergleich zum Jahr 2009. Dies ist in erster Linie auf Heizkörper in nicht genutzten Räumen zurückzuführen, deren Thermostat auf Stufe 5 fest eingestellt sind. Weiterer Punkt ist der noch verschwenderische Verbrauch von Warmwasser. Durch schriftliche Aushänge, mündliche Schulungen wollen wir im Jahr 2011 den Verbrauch stark reduzieren. 4. Die Speiseabfallmengen konnten um 3,9 Prozent gesenkt werden. Der Mischglasabfall fiel um 4,1 Prozent. Der abgeholte Restmüll sank um 27,3 Prozent. . Rückblick auf 2010: Mündliche Schulungen, Aushänge an strategisch günstigen Orten und ständige Informationen auf dem Infobildschirm haben dazu geführt, dass sich das positive Verhalten unserer Mitarbeitenden in Umweltangelegenheiten stetig erhöht. Ausblick auf 2011: Seit März 2011 sind die Heizkörper in der Bürgerstube über ein automatisches Raumthermostat betrieben. Der weitere Ausbau im Bereich der Schwemme und an den Stehtischen ist geplant Die Thermostate im OG Gastbereich wurden neu eingestellt. Um der Erhöhung der Stromkosten durch die höhere EEG Umlage (erneuerbare Energien) entgegen zu wirken wurde im Dezember 2010 eine Optimierungsanlage eingebaut. Durch ständige Schulung wollen wir den Wasserverbrauch bei der Reinigung der Küchen weiter optimieren. Im Mai 2011 wurde ein neuer Fettabscheider eingebaut und die Flotationsanlage abgeschafft, was zur Folge hat, dass einerseits die umweltgefährdenden Stoffe (Staubcofloc und Natronlauge) nicht mehr benötigt werden und andererseits die Entsorgungsintervalle reduziert werden, was eine CO² Verminderung bewirkt. Taberna hospitalis GmbH & Co. KG, Sitz München, HRA München 80 532, USt-ID: DE 22 48 95 566 Tal 7 · D-80331 München Tel. 089/290138-0 Fax -15 [email protected] Bankverbindung SPK München Konto 22 22 32 BLZ 701 500 00 Pers. Haftender Gesellschafter: Taberna hospitalis Verwaltungs- GmbH München Amtsgericht München HRB 144187 Geschäftsführer Eduard Fichtner u. Otmar Mutzenbach www.weisses-brauhaus.de Qualitäts- (9001:2008) und Umweltmanagement (14001:2004) zertifiziert
