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Pfannkuchen und schwäbische Flädle
Zutaten für 12 Pfannkuchen:
500 ml Milch,
200 g Mehl,
3 Eier,
1 Prise Salz,
Öl oder Butterschmalz zum
Ausbacken.
Zubereitung:
Die Eier mit einem Schneebesen verrühren, nach und nach das Mehl und etwas
Milch dazugeben. Erst wenn das Mehl klümpchenfrei verrührt ist, restliche Milch und
etwas Salz zugeben. Ca. ½ Std. ausquellen lassen und dabei ab und zu
durchrühren. Je nach Mehl sollte etwas mehr Milch dazugegeben werden. Auf jeden
Fall sollte ein dünn fließender Teig entstehen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl hineingeben, heiß werden lassen und mit
einer Schöpfkelle den Teig ganz
dünn eingießen bis der Boden bedeckt ist. Backen bis die Oberseite gestockt und die
Unterseite goldbraune Flecken hat. Mit dem Pfannenwender umdrehen und auch die
andere Seite backen bis sie goldbraune Flecken hat.
Damit der Teig für die Pfannkuchen klümpchenfrei wird: Die Eier gründlich schlagen.
Dann etwa 1/3 der Milch zugeben. Jetzt nach und nach das Mehl zugeben. Mit dem
Schneebesen so lange schlagen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach
und nach die restliche Milch zugeben. Nach jeder Zugabe von Milch den Teig wieder
schlagen bis er klümpchenfrei ist.
Die Pfannkuchen gelingen am Besten in einer beschichteten Pfanne. Wenn ich Öl
verwende, gebe ich das in eine Tasse, tauche den Backpinsel ein und streiche die
Pfanne damit aus. Ist die Oberfläche gestock, bepinsele ich sie mit etwas Öl und
drehe dann den Pfannkuchen um.
Wenn ich Butterschmalz verwende, gebe ich 1/2 Teelöffel in die heiße Pfanne und
verteile es mit dem Backpinsel. Ist die Oberseite gestockt, drehe ich den
Pfannkuchen um. Ist die Pfanne dabei trocken wird mit dem Backpinsel kurz die
Pfanne ausgefettet - da ist noch genug Fett am Backpinsel.
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Mit einem Schöpflöffel gebe ich etwa 40 - 50 ml Teig in die 28 cm DurchmesserPfanne. Die Pfanne halte ich dabei leicht (15°) schräg (von mir weg nach unten). Den
Teig giesse ich langsam vom oberen Teil der Pfanne auf den Pfannenboden. Dabei
kippe ich die Pfanne nach links und rechts so dass der Teig sich auf dem ganzen
Pfannenboden verteilt.
Ist zu viel Öl in der Pfanne wird der Pfannkuchen an der tiefer gelegenen Seite vom
Öl überschwemmt. Außerdem war hier auch zu viel Teig in der Pfanne - aber essen
kann man den Pfannkuchen trotzdem.
Wenn die Teigmenge und die Ölmenge stimmen, hat der Pfannkuchen einen
scharfen Rand und stockt an der Oberfläche gleichmäßig.
Ich brate die Pfannkuchen auf dem Ceranfeld mit der Heizstufe 7/10. Der erste
Pfannkuchen gelingt meist nicht zu 100% weil die Hitze noch nicht optimal ist.
Die fertigen Pfannkuchen kommen auf ein Teller, das bei 90°C im Backofen warm
gehalten wird.
Wenn die Flädle ausschliesslich für die Flädles Suppe verwendet werden sollen :
geben Sie einige TL gehackte Kräuter ( Petersilie, Schnittlauch ) in den Teig.
Pfannkuchen für die Flädle-Suppe sollen hauchdünn und mit regelmäßigen braunen
Flecken sein. Dazu eignet sich Erdnusskernöl das mit einem Pinsel in eine
beschichtete Pfanne gestrichen wird sehr gut
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