Die vollständigen Menu-Details finden sich hier - Chuchi
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Datum: 21. Mai 2014 Menuvorschlag von: Erwin u. Peter N. Vorspeise Vitello tonnato Weisswein : Erbaceo, Puglia Hauptspeise Milanese, Milanese ! Kalbs-Piccata Milanese Risotto Milanese Ratatouille Rotwein: L'Ariete Valsangiacomo Viti Merlot del Ticino DOC Dessert Sorpresa italiana Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert. Vitello tonnato (kalt) Zutaten: (10 Personen als Vorspeise) 700 – 800gr. Kalbsnuss (ohne Sehne!) oder Kalbsbäggli 1 Zwiebel, ca. 4 Lorbeerblätter, ca. 8 Gewürznelken 0.5 l Boullion. 0.4 l Weisswein Zwiebel schälen und als Ganzes, mit Hilfe der Gewürznelken, mit Lorbeerblättern bestücken. Bouillon und Weisswein in einen Kochtopf geben und Zwiebel hinzugeben. Das Fleischstück gut abtrocknen und ebenfalls in den Topf legen. Bei kleiner Hitze im Sud schmoren – nicht kochen! – ca. 30 bis 40 Minuten. Kalt stellen und ca.3 Tage im Sud liegen lassen! Sauce 1 Tube Mayonnaise ca. 400gr. Thon in Öl, aus der Büchse ca. 12 Sardellen Filetts in Öl Pfeffer, Salz, Essig, Zitronensaft Kapern, Essiggurken Mischsalat Baguette oder Schraubenbrot Zubereitung: Das Öl des Thons und der Sardellen Fillets wegschütten und beides mit Gabel verkleinern, bis praktisch keine Fasern mehr vorhanden sind. In die Mayonnaise einmischen und mit dem Sud vorsichtig verdünnen bis die gewünschte Konsistenz (dickflüssig) erreicht ist. Mit Essig, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Teller anrichten: Kaltes Fleisch aus dem Sud nehmen und fein tranchieren. Ca. 2 Stück auf dem Teller auslegen und mit Sauce bedecken. Nach Bedarf, Kapern und Essiggurken-Scheiben darauf streuen. Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert. Piccata Milanese Zutaten: (10 Personen) ca. 800 -1000gr. Kalbsplätzli (20 Stk. dünn geschnitten) 4 Stk. Eier ca. 300gr. Parmesan von Hand gerieben Peterli, Salz, Pfeffer, Mehl Bratbutter Zubereitung: Die Kalbsplätzli müssen sehr dünn sein, evtl. flach klopfen! In einem tiefen Teller Mehl auslegen und in einem zweiten Teller die Eier aufklopfen. Den geriebenen Parmesan und etwas Peterli darunter mischen, soviel, dass eine feuchte Masse entsteht. Genügend Bratbutter in 3 Bratpfannen erhitzen und eine Schüssel im Backofen (bei 80 Grad) bereitstellen. Wenn alles bereit ist (alle Zutaten, Beilagen), die Kalbsplätzli im Mehl wenden, durch die Parmesanmasse ziehen und im heissen Bratbutter goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen. Im Backofen warm stellen. Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert. Risotto Milanese Zutaten: (Beilage für 10 Personen) ca. 700gr. Risotto-Reis 1 Zwiebel ca. 1.5 lt. Boullion, Weisswein ca. 3 Briefli (ca. 400mg) Safranpulver und Safranfäden (ca. 400mg) ca. 200gr. Parmesan von Hand gerieben Risotto nach gewohnter Prozedur (Reis glasieren) zubereiten. Ratatouille Zutaten: (Beilage für 10 Personen) 4 grosse Tomaten 6 kleinere Zucchetti 3 Peperoni, verschiedene Farben 1 kleinere Zwiebel 1 Zweig Rosmarin Boullion, Pfeffer, Salz, Ital. Gewürze Zubereitung: Gemüse grob schneiden und in einen Topf geben. Zwiebel schälen, vierteln und in einzelnen Ringen dazu geben. Ca. 0.3 lt. Bouillon dazu schütten und mit ganzem Rosmarin-Zweig auf kleiner Hitze garen. Mit harten Gemüsen starten und Tomaten erst nach ca. 20 Minuten zugeben. Gesamte Garzeit ca. 40 Minuten. Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert. Sorpresa intaliana (ital. Früchtetorte) Zutaten: 1 Tortenboden fertig Vanillecreme 3 Kiwi 2 grosse Bananen 300 gr. Erdbeeren Abgeschabte Zitronenschale Maraschino-Likör Zuckerguss, Schlagrahm Tortenboden mit Vanillecreme bestreichen, etwas Zitronenschale darüber streuen und anschliessend die Früchte in drei Ringen (Grün, Weiss und Rot – in der richtigen Italia-Reihenfolge) auf dem Boden schön auslegen. Zuckerguss mit etwas Maraschino verfeinern und darüber verteilen. Kalt stellen. Vor dem servieren mit Schlagrahm und mit einigen beiseite gestellten Früchten auf dem Teller, garnieren. Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert.
