Rezepte-Präsentationen
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Grundsauce für 1 Liter Flüssigkeit 10 60 50 40 40 220 1 g g g g g g L Olivenöl Lauch, nur weißen Teil Fenchel Sellerie geschält Petersilienwurzeln geschält (oder anderes weißes Gemüse) Kartoffeln Wasser oder helle Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt Das geputzte und gewaschene Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden und ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Mit der Flüssigkeit auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und das Gemüse weich kochen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und wenn notwendig mit Gemüsewürze abschmecken. Im Mixerbecher solange pürieren bis eine ganz glatte, sämige Konsistenz entstanden ist. Allergenhinweis: Enthält Sellerie Tipp Diese Sauce dient als Grundlage und kann so mit den jeweiligen geschmacksgebenden Komponenten und Milchprodukten oder Ölen verfeinert werden Hubert Hohler, Klinik Buchinger-Wilhelmi, Überlingen © Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen 1 Spargelsuppe Zutaten für 1 Liter Suppe: 500 g 3 ½ 1 Ltr Etwas 1 1 EL Tl Spargel Kleine Kartoffel Zwiebel Wasser Zitronensaft Salz Pfeffer Walnussöl Estragon oder Dill geschnitten Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dden Spargel und die Kartoffel in Stückchen schneiden und zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze mit dünsten bis es angenehm duftet, mit dem Wasser auffüllen und solange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Spargelspitzen herausnehmen, alles andere in den Mixer geben das Öl und den Zitronensaft dazu und schön sämig pürieren, nochmals abschmecken. Die Spargelspitzen kleinschneiden und wieder zur Suppe geben. Als Kräuter passen sehr gut Dill oder Estragon Allergenhinweis: Enthält Walnussöl Hubert Hohler, Klinik Buchinger-Wilhelmi, Überlingen © Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen 2 Gefüllte Dinkelwrap mit knackiger Gemüse und Salatfüllung Folgende Zutaten ergeben 5 St. Wrap a 100 g 225 g Dinkel fein gemahlen 350 ml fettreduzierte Milch oder Gemüsebrühe 1 St Eier 1 g Salz Olivenöl Das Vollkornmehl mit Salz und den Gewürzen vermischen. Die Flüssigkeit einrühren so dass ein glatter Teig entsteht. Diesen Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Eier einrühren. Die Wraps dünn mit etwas Olivenöl ausbacken. Gemüse-Füllung: 175 175 100 50 50 100 3 g g g g g g g Tomaten Gurken Karotten Sprossen Eissalat Ruccola Salz Pfeffer Die Gemüse und den Salat in Streifen schneiden und mit dem Gewürzen und Kräutern kurz marinieren. Ziegenfrischkäsefüllung 150 50 1/2 g Ziegenfrischkäse g Quark Bund Basilikum Ziegenfrischkäse mit Quark und gehacktem Basilikum verrühren. Allergenhinweis: Enthält glutenhaltige Getreide und Milchprodukte Hubert Hohler, Klinik Buchinger-Wilhelmi, Überlingen © Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen 3 Kartoffel-Bohnen-Medaillons 4 Portionen 200 300 1 60 1 10-15 ½ g g g El g Tl weiße Bohnenkerne, am Vorabend eingeweicht Pellkartoffeln vom Vortag, gekocht und schält Ei á 50 g Gouda (30% Fett i.Tr.), gerieben Blattpetersilie, frisch gehackt Hirse- oder Haferflocken je nach Konsistenz des Teiges Majoran, gehackt Muskatnuss, frisch gerieben Meersalz, jodiert Pfeffer, frisch gemahlen ungehärtetes Kokosfett oder Butterschmalz Die Bohnenkerne am Vorabend in Wasser einweichen. Die Bohnen kochen, gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Käse, die Petersilie und die Eier unter die Bohnenkartoffelmasse kneten, und so viel Flocken unterarbeiten bis ein formbarer Teig entstanden ist. Diesen kräftig mit Majoran, Muskatnuss, wenig Meersalz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Küchlein (etwa 1,5 cm dick) formen. Diese auf ein mit Kokosfett oder Butterschmalz bestrichenes Backblech setzen. Die Küchlein mit Kokosfett oder Butterschmalz besprühen und im Backofen bei 180 °C mit Heißluft ca. 15 Minuten backen. Wichtig: Die Medaillons sollten etwa 1,5 cm dick sein. Wenn sie zu dünn sind, werden sie zu trocken. Allergenhinweis: Enthält Eier, Milchprodukte. Kann glutenhaltiges Getreide enthalten. © Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen 4 Grundrezepte für Teige und Massen aus Vollkorn – Übersicht Nudelteig ca. 400 g Teig 250 g 1 2-4 El ¼ Tl 50-100 ml Mürbeteig Weizen, fein gemahlen Ei Öl, kaltgepresst Meersalz, jodiert Wasser Brandteig ca. 500 g Teig 250 g 50 g 1 Pr evtl. 1 Pr 150 g 3-4 ca. 550g Teig 125 g 50 g 50-80 g 1 2-5 El 250 g 1-2 Tl Butter Honig Eigelb Weizen, fein gemahlen Weinsteinbackpulver Meersalz, jodiert Gewürze Vollmilch Eiweiß Strudelteig Hefeteig pikant ca. 900 g Teig 20 g 350 ml 10 g 500 g 1-2 El Hefe, frisch Wasser Meersalz, jodiert Weizen, fein gemahlen Gewürze Hefeteig süß ca. 1 kg Teig 20-30 g 300-350 g 50 g 1 Pr 50 g 500 g evtl. 1-2 Tl Weizen, fein gemahlen Butter, kühl Honig (oder Gewürze) Meersalz, jodiert Flüssigkeit Ei Quark-Öl-Teig Wasser Butter Meersalz, jodiert Gewürze Weizen, fein gemahlen Eier Rührteig ca. 950 g Teig 200 g 100 g 2-3 400 g 2 Tl 1 Pr 1-2 Tl ca. 200 g 2-3 ca. 550g Teig 250 g 125 g 50 g 1 Pr 2-5 El evtl. 1 Hefe, frisch Vollmilch, warm Honig Meersalz, jodiert Butter, warm Weizen, fein gemahlen Gewürze ca. 500g Teig 250 g 50 g ¼ Tl 1-2 El 125 g evtl. 1 Weizen, fein gemahlen Öl, kaltgepresst Meersalz, jodiert Essig Wasser, ca. 40 °C Ei Pfannkuchenteig ca. 400g Teig 100 g Vollkornmehl, fein gemahlen 250 ml Vollmilch oder andere Flüssigkeit 1 Pr Meersalz, jodiert evtl. Gewürze 1 Ei Biskuit-Masse ca. 650 g Teig 5 10 El 100 g 5 200 g evtl. 1-2 Tl © Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen Quark Öl Honig (bei pikantem Teig weglassen) Ei Flüssigkeit Weizen, fein gemahlen Weinsteinbackpulver (eventuell) Eigelb Wasser, warm Honig Eiweiß Weizen, fein gemahlen Gewürze 5 Joghurtmousse Zutaten für 4 Portionen 100 ml 1,5 g 200 g 20 g Mango-Apfelsaft Agar-Agar Joghurt Vollrohrzucker Orange, Saft und Zeste Zitrone, Saft und Zeste Vanille Den Saft mit dem Agar Agar aufkochen, Zesten und Zucker zugeben. Joghurt unterziehen. Alles in die entsprechende Form abfüllen und kühlstellen. Allergenhinweis: Enthält Milchprodukte. Hubert Hohler, Klinik Buchinger-Wilhelmi, Überlingen © Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen 6
