Sie kriegen`s gebacken: Kaffee-Himbeertorte Sie haben
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Sie kriegen’s gebacken: Kaffee-Himbeertorte Sie haben abgestimmt. Vielen Dank dafür. Konditormeister Marcel Seeger bereitet Ihre Traumtorte des Monats Juni. Das Rezept Kaffee-Himbeertorte Sie benötigen 1 Tortenring von 26 cm Durchmesser und 7 cm Höhe Zutaten für den Mandelboden 12 Eier 160g Zucker 260g Mandeln, feingerieben 160g Puderzucker 40g Mehl 200g Mandeln, gehobelt 1 Prise Salz etwas Mark einer Vanilleschote Zubereitung Feingeriebene Mandeln, Puderzucker und Mehl miteinander vermischen. Die Eier trennen. Sechs Eigelbe für die Creme zurückhalten und die Eiweiße mit Zucker zu einem festen Schnee aufschlagen. Dann das Mandelgemisch mit Salz und Vanillemark vorsichtig unter den Eischnee ziehen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Auf Backpapier vier Ringe von 26 Zentimetern Durchmesser aufzeichnen. Die Masse auf diese vier aufgezeichneten Böden verteilen und glatt streichen. Nun jeweils 50 Gramm der gehobelten Mandeln auf die Böden streuen und diese dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- Unterhitze ca. zehn bis zwölf Minuten goldbraun backen. Dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Auf diese Weise werden die Böden eher getrocknet als gebacken, wodurch sie schön knusprig werden. Nach dem Backen die Böden auskühlen lassen. Dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Eventuell mit einem Tortenring von 26 Zentimetern Durchmesser die Böden noch einmal ausstechen, damit sie schön rund sind. Zutaten für die Kaffeecreme 750 ml Milch 15g Instantkaffee 180g Zucker 6 Eigelbe 60g Puddingpulver 1 Prise Salz 450g Butter 50g Puderzucker 60 ml Kaffeelikör (alternativ Espresso) Zubereitung Die Milch mit Instantkaffee und Zucker aufkochen. Eigelbe, Puddingpulver und Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Etwas von der heißen Milch in das Eigelbgemisch rühren und dann in die heiße Milch zurückgeben. Alles miteinander unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich eine glatte Creme gebildet hat. Die fertige Creme in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen. Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen, die abgekühlte Creme nach und nach dazugeben und mit dem Likör oder Espresso aromatisieren. Tipp: Die Creme können Sie gut am Vortag zubereiten. Zutaten Fertigstellung: 750g Himbeeren 1 Päckchen Tortenguss, klar 1 Mürbeteigboden etwas Marmelade nach Wahl Fertigstellung Den Mürbeteigboden mit etwas Marmelade bestreichen, mit einem Tortenring von 26 Zentimetern Durchmesser und sieben Zentimetern Höhe umstellen und den ersten Mandelboden einlegen. Die fertige Creme in einer ersten dünnen Schicht auf den ersten Boden geben, etwa 250 Gramm Himbeeren darauf verteilen, mit etwas Creme bedecken und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, die Creme mit den weiteren Böden schichten und den obersten Boden dünn mit etwas Creme bestreichen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, die Früchte auf der Oberfläche der Torte verteilen und mit etwas Tortenguss ab glänzen, so halten die Früchte später beim Schneiden besser zusammen. Die Torte etwa 45 Minuten in den Kühlschrank geben, dann den Ring entfernen, mit der restlichen Creme den Rand einstreichen und die Torte nach persönlichem Geschmack verzieren. Tipp: Am besten verwenden Sie frische Himbeeren, alternativ eignen sich auch TiefkühlFrüchte. Diese können nach dem Auftauen jedoch etwas Saft absetzen, was optisch nicht so schön aussieht. Tipp: Wer möchte, kann die Torte zum Beispiel noch mit gekauften Schokoladenornamenten verzieren und den Tortenrand mit gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen.
