Nachhaltig verstehen

03.2016 | „Nachhaltig verstehen“
Catering Inside
Partner // Kolumne
Nachhaltig verstehen
TEXT: KLAUS HÄCK
Impressum
Catering inside, 17. Jahrgang
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Redaktion:
Martin Eschbach -153
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Ulrike Pütthoff -128
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Autoren:
Thomas Klaus, Tobias von Heymann
Nachhaltigkeit – was ist das denn?
Bei dieser Frage fängt doch der ganze
Schlamassel schon an. Selbst die Wissenschaftler können sich nicht über eine
Definition zur Nachhaltigkeit einigen. Was
bleibt da schon für die Unternehmen übrig? Im Dickicht von Verbänden und Zertifizierungen malen sie sich grün an, je
nach Wunsch und Ausrichtung, ökologisch oder wirtschaftlich. Die am meisten
verwendete Definition ist die aus dem
Brundtland-Bericht der UN von 1987.
Frei übersetzt bedeutet Nachhaltigkeit eine Entwicklung, die gewährt, dass künftige Generationen nicht schlechter gestellt
sind, ihre Bedürfnisse zu befriedigen als
gegenwärtig lebende. Soll das heißen,
dass wir einfach den Status Quo halten?
Also, wir züchten weiterhin Antibiotika
Hühnchen, lassen Tomaten in sechs Wochen zur prallen, nach nichts schmeckenden roten Früchten reifen und freuen
uns, dass wir acht mal die Woche Fleisch
essen zu einem Preis, zu dem wir kein
Hundefutter erhalten? Das ist Nachhaltigkeit? Vielleicht interpretiere ich das ja
falsch. Ohne es zu kompliziert und zu
komplex werden zu lassen, es müsste
doch einen Ansatz geben, auf den man
sich einigen kann. Nachhaltigkeit ist hip
und sie ist nützliches Marketing in ökonomischer Hinsicht. Unter dieser Voraussetzung jedoch werden die folgenden Generationen leiden, denn dann dient sie nur
dazu, den Profit der Unternehmen zu optimieren. Aus meiner Sicht ist Nachhaltigkeit eine Haltung, die gelebte Unternehmenswerte in Bezug auf die ökonomische
und ökologische Verantwortung gegenüber unserer Gesellschaft hervorbringt. So
z.B. im Restaurant „Sosein“ in Nürnberg,
wo Küchenchef Felix Schneider sagt: „Wir
wechseln das Gericht nicht, wenn es uns
nicht mehr gefällt, sondern wenn es den
Sinn erfüllt hat, d.h. das ganze Tier verbraucht ist!“ Das ist ein Statement, eine
Haltung, die geprägt ist vom nachhaltigen
Umgang mit Umwelt, Natur und Ernährung. Das macht Sinn – eine ganzheitliche
Wertschätzung gegenüber dem Produkt,
verbunden mit Geschmack und Erlebnis
für den Gast.
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Anzeigenpreisliste:
Nr. 18 vom 1. Januar 2016
Erscheinungsweise:
6-mal pro Jahr
Klaus Häck
k unterstützt als Professional Coach Führungskräfte und Unternehmer in ihrer persönlichen und beruflichen
Entwicklung. Dabei ist er auf die Branchen Catering, Gastronomie und Hotellerie spezialisiert. Außerdem ist er Beirat
Wissen & Bildung beim Foodservice Consulting Society
International (FCSI).
Kontakt: www.hommequadrat.de
50
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Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnem
Inland: 51,50 Euro, für Studenten 38,90
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ISSN 1615–5122