Ökolandbau NRW Rezeptideen: Bio, regional, saisonal.

Ökolandbau NRW
Adressen
Bioland NRW e.V.
Im Hagen 5, 59069 Hamm
Tel: (02385) 93 54-0
[email protected]
www.bioland.de/nrw
Impressum
Konzeption, Redaktion:
TK-SCRIPT, Dieter Kroppenberg &
Maternus Thöne, Bonn / Aachen
www.tk-script.de
Foto (Frau mit Karotten):
P. Hensch
Gestaltung und Realisation:
www.designhoch.de, Köln
Druck:
Druckservice Zillekens, Stollberg
Düsseldorf, August 2013
Eine Veröffentlichung im Rahmen der
Aktionstage Ökolandbau NRW.
Die Aktionstage Ökolandbau NRW
werden gefördert vom:
Geht es um frisches Gemüse und Obst, dann ist Regionalität
untrennbar auch mit Saisonalität verbunden. Auch wenn
die Bio-Höfe und Gärtnereien in NRW rund um das Jahr ein
großes Spektrum an frischen Erzeugnissen anbieten können,
so ist doch nicht alles jederzeit verfügbar. Und viele Produkte
sind besonders schmackhaft und gehaltvoll, wenn sie frisch
geerntet auf den Markt kommen. In diesem Flyer finden Sie
eine Übersicht über Bio-Erzeugnisse, die in den Monaten
September bis November in NRW geerntet werden.
Demeter NRW e.V.
Alfred-Herrhausen-Str. 44
58455 Witten
Tel: (02302) 915 218
[email protected]
www.demeter-nrw.de
Naturland NRW e.V.
Rommersch 13
59510 Lippetal-Lippborg
Tel: (02527) 93 02-13
[email protected]
www.naturland.de
Landwirtschaftskammer NRW
Referat Ökologischer Landund Gartenbau
Siebengebirgsstr. 200
53229 Bonn
Tel: (0228) 703-1456
[email protected]
www.landwirtschaftskammer.de
Außerdem haben wir fünf Küchen-Profis gebeten, uns
freundlicherweise einige Rezepte zur Verfügung zu stellen,
die auch in der Küche zu Hause leicht nachgekocht werden
können. So können Sie aus den regionalen Produkten
des Spätsommers und des Herbsts leicht leckere Gerichte
zubereiten. Weitere Rezepte und Informationen zum
Saisonangebot in Nordrhein-Westfalen finden Sie im Internet
unter www.oekolandbau-nrw.de.
facebook.com/oekolandbauN RW
Anbaukalender
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Anbaukalender
Sep.
Okt.
Nov.
Obst
Sep.
Okt.
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Äpfel
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Birnen
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x
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Brombeeren
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x
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x
x
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Erbsen
x
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Erdbeeren
x
Fenchel
x
x
x
Pflaumen
x
Kohl (Rotkohl; Weißkohl,
Chinakohl, Wirsing)
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Quitten
Kohlrabi
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Kürbis
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Kartoffeln
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x
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Porree
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Radieschen
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x
Rettich
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Rote Bete
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x
Salat (Eissalat, Endivien,
Radiccio, Rucola)
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Schwarzwurzel
x
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x
Sellerie
(Knollen /Stangen)
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Spinat
x
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Zucchini
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Zwiebeln/Lauch-/
Frühlingszwiebeln
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Möhren
Paprika
Stachelbeeren
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Bohnen
Brokkoli
Nov.
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Informationen zum Ökolandbau in NRW und seinen
Produkten sowie weitere Rezepte der BioMentoren finden
Sie auch unter: www.oekolandbau-nrw.de
Folgendes Obst bieten Bio-Höfe
und –Gärtnereien in NRW von September bis November erntefrisch an:
de
Blumenkohl
Das BioMentoren-Netzwerk ist ein Zusammenschluss von
Gastronomen, Küchenchefs und Betriebsleitern, die von der
Qualität ökologisch erzeugter Lebensmittel, dem Einkauf
in der Region und einer handwerklichen Verarbeitung
persönlich besonders überzeugt sind und dies auch gerne
in der Öffentlichkeit vertreten. Sie stellen sich mit ihrem
langjährigen Know-how zur Verfügung, um Kolleginnen und
Kollegen möglichst praxisnah bei der Einführung von BioLebensmitteln zu unterstützen. www.biomentoren.de
Ökolandbau NRW
uf
Gemüse (Freiland)
Die Rezepte in diesem Faltblatt stammen von
fünf Küchen-Profis, die als BioMentorinnen und
BioMentoren in NRW aktiv sind.
• Martin Friedrich, Esprit in Ratingen
• Ullrich Langhoff, Lippeschlößchen in Wesel
• Christoph Reingen, Portigon in Düsseldorf
• August Rettig, Alter Krug Helpup in Oerlinghausen
• Dorothee Wenken, Jugendherberge in Brilon
Bio, regional, saisonal.
www.oekolandbau-nrw.de
Folgendes Gemüse bieten Bio-Höfe
und –Gärtnereien in NRW von September bis November erntefrisch an:
Zu den Rezepten
aus diesem Flyer.
Rezeptideen
R
a E
Beim Lebensmitteleinkauf greifen viele Menschen
gerne zu Obst und Gemüse aus der Region. Wichtige
Argumente hierfür sind die Frische der Erzeugnisse,
das besondere Vertrauen in die regionalen
Erzeuger, die kurzen Transportwege und damit die
Umweltfreundlichkeit und auch Identifikation mit
der eigenen Region.
Biokreis Erzeugerring NRW e.V.
Dammstr. 19, 57271 Hilchenbach
Tel: (02733) 12 44 55
[email protected]
www.biokreis.de
20.08.13 16:05
Westfälischer Wok – Crossover
Gemüse in pikanter Sojasauce
Putensatées
Passend zum „Westfälischen Wok”
Ein Rezept von Christoph Reingen
Traditionsgericht der Lipper
Ein Rezept von August Rettig
Westfälische Gemüse und Kartoffeln – ganz unkonventionell
auf ostasiatische Art zubereitet.
Zutaten für 8–10 Pers.
· 400 g Kartoffeln · 150 g Zwiebeln · 200 g Karotten · 3 Paprika (rot, gelb, grün)
· 100 g Frühlingslauch · 150 g Weißkohl · 60 g Sojabohnenkeimlinge
· 1 Chilischote ohne Kerne
· 1 Knoblauchzehe
Lippischer Pickert mit Rosinen
· 40 ml Sesamöl
· 60 ml Bio-Rapskernöl
· 80 ml Sojasauce
· 40 ml Dark Sweet soy Sauce
· 40 ml Strong Tamari soy Sauce
· 20 g Süss-Sauer Sauce
· etwas Weizenstärke zum
Binden. Gewürze: Salz,
Pfeffer, etwas Koriander, zum
Garnieren gerösteter Sesam
Zubereitung: Kartoffeln al dente kochen, abkühlen lassen
und in 1 cm breite „Balken“ schneiden. Sesamöl, Rapskernöl
in den Wok geben, Zwiebeln in Streifen schneiden und
dazugeben, Karotten, Paprika und Knoblauch kurz und scharf
anbraten. Weißkohl und Chilischote sowie Sojakeimlinge
in den Wok geben. Mit Sojasauce, Dark Sweet - Sojasauce
Strong Tamari Sojasauce und süß-sauer Sauce nach Belieben
pikant abschmecken. Zum Schluss die Kartoffelbalken unter
den „Westfälischen Wok“ heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Sud nach Belieben mit Weizenstärke leicht abbinden und
nochmals würzen. Koriander hilft das Aroma der Zutaten zu
verstärken.
Emmer-Risotto mit Hoccaido-
Zutaten für 8–10 Pers.
· 500 g Bio Putenbrust
· 4 Bnd. Frühlingslauch
· 2 rote Paprika
· 1 Bnd. Koriander
· 40 ml Rapskernöl
· Gewürze: Salz, etwas Curry,
etwas Koriander
Zubereitung: Putenbrust von Haut und Sehnen befreien.
In gleich große Würfel schneiden und mit Curry, Koriander
und Rapskernöl leicht marinieren. Paprika ebenfalls in Würfel
schneiden. Frühlingslauch in 2 cm Stücke schneiden. Die
Spießchen aufstecken mit Putenbrustwürfeln, Paprika und
Frühlingslauch. In der Pfanne kurz anbraten und im Ofen bei
milder Hitze fertig garen.
Anrichten der Teller: eine schöne Portion vom
Westfälischen Wokgemüse auf den Teller geben und zwei der
Putenspießchen auf das Gemüse legen.
Lippischer Pickert ist ein Kartoffelhefepfannkuchen und ist
mit dem Einzug der Kartoffel in Lippe im Laufe der letzten
200 Jahre zum Nationalgericht der Lipper geworden.
Zutaten für 4 Personen:
· 500 g rohe Kartoffeln
· 500 g Mehl
· 1/4 l Milch
· 1 Esslöffel Zucker
· 5 Eier
· 1 Teelöffel Salz
· 40 g Hefe und Rosinen
Zubereitung: Die Hefe in der lauwarmen Milch und dem
Zucker gehen lassen. Die rohen Kartoffeln reiben, den Saft
abgießen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig
vermengen. Den Teig 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen
Ort gehen lassen. Mit einer Kelle den Teig in eine Pfanne
mit heißem Rapsöl geben und die handtellergroßen
daumendicken Pickert langsam in der Pfanne von beiden
Seiten goldbraun backen.
In der Regel wird der Pickert warm serviert. Dazu reicht man
je nach persönlichem Geschmack Butter, lippische Leberwurst,
Rübenkraut, Kompott, Zwetschgenmus, Marmelade oder
Fruchtgelee.
Himmel und Erde
Kürbis & würzigem Niederrhein-Gouda
Kartoffeln und Äpfel
Vanillepudding, extra cremig
Ein Rezept von Martin Friedrich
Ein Rezept von Ullrich Langhoff
Ein Rezept von Dorothee Wenken
Emmer ist eine alte Getreideart. Sie ist in Naturkostfachgeschäften erhältlich und wird auch von vielen Menschen gut
vertragen, die empfindlich auf Weizen reagieren.
Ein traditionelles Kartoffel-Apfelgericht aus dem Rheinland
und Westfalen. Üblicherweise isst man dazu gebratene
Blutwurst. Auch eine Bratwurst passt gut zu diesem Gericht.
Ein Obstdessert aus der Region Hochsauerland.
Zutaten für 8 Pers.
· 20 g Butter
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 1 – 2 Peperoni
· 400 g Emmer-Getreide
(oder Einkorn oder Dinkel)
· 1 l Gemüsebrühe
· 250 ml Weißwein (trocken)
· 80 ml Rapsöl
· 600 g Hoccaido-Kürbis
· 400 g Karotten
· Salz
· schwarzer Pfeffer
· 1 Zweig Thymian
· 1 Zweig Rosmarin
· ein Stück alter Gouda
· 1 Bund Blattpetersilie
Zubereitung: Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken,
Peperoni entkernen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch
und Peperoni zusammen in etwas Butter in einer Pfanne
andünsten. Emmer hinzufügen und anschwitzen, bis dieser
glasig ist. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und
bei geringer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis keine
Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz abschmecken.
Kürbis und Karotten würfeln und in Rapsöl anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit feingeschnittenem Thymian
und Rosmarin unter das Risotto mischen und ca. 10 Minuten
weiter garen lassen. Abschmecken und nachwürzen. Mit
geriebenem Gouda und gehackter Petersilie bestreuen.
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Zutaten für 4 Pers.
· 1/4 l Wasser
· Salz, Mehl
· 1/4 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
· 750 g mittelgroße
Kartoffeln
· 1 mittelgroße Zwiebel
· 4 große Äpfel
· 125 g magerer Speck
· 1/2 TL Apfelessig (zum
Überträufeln der Äpfel)
· Rapsöl, Butter
· scharfer Senf
· 500 g grobe Blutwurst
Zubereitung: Das Wasser mit etwas Zucker, einem halben
Teelöfel Salz, geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln
und Äpfeln auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den
Topf mit einem Deckel schließen. Wenn die Kartoffeln und die
Äpfel gar sind, müssen diese gestampft werden.
Nun die Blutwurst in Scheiben von 1 bis 1,5 cm Dicke
schneiden, in Mehl wenden und bei starker Hitze braten.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, schmoren und
mit dem mageren, gewürfelten Speck braten. Auf warmen
Tellern die Kartoffel-Apfelmasse anrichten, die gebratene
Blutwurst davor und mit den Zwiebelringen , Senf und dem
Speck garnieren.
mit Pflaumenkompott
Zutaten für 4 Pers.
· 500 ml Biomilch
· 35 g Speisestärke
· 30 g Rübenzucker
· 1 Messersp. Bourbonvanille
· 500 g Pflaumen
· 1 Stange Zimt
· 1 TL Zitronensaft
· 1 Zweig Zitronenmelisse
· etwas Ingwer
Zubereitung: Von der Milch ca. 100 ml abnehmen und
mit der Speisestärke anrühren. Die restliche Milch mit dem
Rübenzucker und der Bourbonvanille zum Kochen bringen,
von der Kochstelle nehmen. Die Schote entfernen und die
angerührte Stärke unter Rühren zufügen. Noch einmal
kurz aufkochen. Die Masse direkt in ein Rührgefäß geben
und abkühlen lassen. (Abdecken vermeidet Hautbildung,
vermehrt aber Kondenswasser.) Von der abgekühlten Creme
die Haut entfernen. Mit Schneebesen oder Handrührgerät
kräftig aufschlagen, ein kleiner Schuss Flüssigsahne oder Milch
verleiht der Creme eine sehr individuelle und luftige Note.
Kompott: Pflaumen entsteinen und knapp mit Wasser
bedeckt 10 Minuten garen, je nach Art der Pflaume auch 1 bis
2 Esslöffel Zucker zugeben. Wem das zu langweilig erscheint:
mit 1 Stange Zimt würzen oder ein wenig Zitronensaft
hinzufügen. Auch 1 Zweig Zitronenmelisse oder etwas
Ingwer können eine pfiffige Note geben. Kalt stellen und mit
der Vanillecreme servieren.
20.08.13 16:05